Analisa Kimia Air, Makanan, Dan Minuman-Analisis Kadar Abu

  • View
    84

  • Download
    15

Embed Size (px)

Transcript

ANALISA KIMIA AIR, MAKANAN, DAN MINUMAN

Om Swastiastu

11ANALISIS KADAR ABUANALISA KIMIA AIR, MAKANAN, DAN MINUMANKELOMPOK II GUSTI AYU RESI PRADNYA DEWI (P07134013005)A.A. AYU TRISNA PRADNYANDARI (P07134013028) NI MADE AYU LARASHATI (P07134013019)CHRISTIAN NAFTALI RANNI (P07134013032)MARISSAH THAMRIN (P07134013049)POKOK BAHASAN

Analisis Kadar Abu

Pengertian AbuTujuan Analisis Kadar AbuPenentuan Kadar AbuMetode PengabuanAbu merupakan residu anorganik yang didapat dengan cara mengabukan komponen-komponen organik dalam bahan pangan. Abu dan mineral dalam bahan pangan umumnya berasal dari bahan pangan itu sendiri (indigenous). Tetapi ada beberapa mineral yang ditambahkan ke dalam bahan pangan, secara disengaja maupun tidak disengaja. Abu dalam bahan pangan dibedakan menjadi abu total, abu terlarut dan abu tak larut. Analisis Kadar Abu

Pengertian AbuTujuan Analisis Kadar AbuPenentuan Kadar AbuMetode PengabuanKadar abu merupakan campuran dari komponen anorganik atau mineral yang terdapat pada suatu bahan pangan. Bahan pangan terdiri dari 96% bahan anorganik dan air, sedangkan sisanya merupakan unsur-unsur mineral. Unsur juga dikenal sebagai zat organik atau kadar abu.Analisis Kadar Abu

Pengertian AbuTujuan Analisis Kadar AbuPenentuan Kadar AbuMetode PengabuanKadar abu suatu bahan ditetapkan pula secara gravimetri.Penentuan kadar abu merupakan cara pendugaan kandungan mineral bahan pangan secara kasar.Bobot abu yang diperoleh sebagai perbedaan bobot cawan berisi abu dan cawan kosong. Apabila suatu sampel di dalam cawan abu porselen dipanaskan pada suhu tinggi sekitar 650C akan menjadi abu berwarna putih.

Analisis Kadar Abu

Pengertian AbuTujuan Analisis Kadar AbuPenentuan Kadar AbuMetode PengabuanAnalisis gravimetrik merupakan bagian analisis kuantitatif untuk menentukan jumlah zat berdasarkan pada penimbangan dari hasil reaksi setelah bahan/analit yang dihasilkan diperlakukan terhadap pereaksi tertentu.Analisis Kadar Abu

Pengertian AbuTujuan Analisis Kadar AbuPenentuan Kadar AbuMetode PengabuanUntuk menentukan baik atau tidaknya suatu pengolahan Mengetahui jenis bahan yang digunakan Sebagai penentu parameter nilai gizi suatu bahan makananAnalisis Kadar Abu

Pengertian AbuTujuan Analisis Kadar AbuPenentuan Kadar AbuMetode PengabuanMetode pengabuan kering (langsung) Metode pengabuan basah (tidak langsung)Analisis Kadar Abu

Pengertian AbuTujuan Analisis Kadar AbuPenentuan Kadar AbuMetode PengabuanPengabuan keringPrinsip dari pengabuan cara langsung yaitu dengan mengoksidasi semua zat organik pada suhu tinggi, yaitu sekitar 500 600oC dan kemudian melakukan penimbangan zat yang tertinggal setelah proses pembakaran tersebut.Analisis Kadar Abu

Pengertian AbuTujuan Analisis Kadar AbuPenentuan Kadar AbuMetode PengabuanPengabuan keringPengabuan dilakukan melalui 2 tahap yaitu :Pemanasan pada suhu 300oC yang dilakukan dengan maksud untuk dapat melindungi kandungan bahan yang bersifat volatil dan bahan berlemak hingga kandungan asam hilang. Pemanasan dilakukan sampai asap habis.Pemanasan pada suhu 800oC yang dilakukan agar perubahan suhu pada bahan maupun porselin tidak secara tiba-tiba agar tidak memecahkan krus yang mudah pecah pada perubahan suhu yang tiba-tiba.

Analisis Kadar Abu

Pengertian AbuTujuan Analisis Kadar AbuPenentuan Kadar AbuMetode PengabuanPengabuan keringa.Digunakan untuk penentuankadar abu total bahan makanan dan bahan hasil pertanian, serta digunakan untuksampelyang relatif banyak,b.Digunakan untuk menganalisa abu yang larut dan tidak larut dalam air, serta abu yang tidak larut dalam asam, danc. Tanpa menggunakan regensia sehingga biaya lebih murah dan tidak menimbulkan resiko akibat penggunaan reagen yang berbahaya.

Analisis Kadar Abu

Pengertian AbuTujuan Analisis Kadar AbuPenentuan Kadar AbuMetode PengabuanPengabuan keringKelemahan :a. Membutuhkan waktu yang lebih lama,b. Tanpa penambahan regensia,c. Memerlukan suhu yang relatif tinggi, dand. Adanya kemungkinan kehilangan air karena pemakaian suhu tinggi

Analisis Kadar Abu

Pengertian AbuTujuan Analisis Kadar AbuPenentuan Kadar AbuMetode PengabuanPengabuan basahPrinsip dari pengabuan cara tidak langsung yaitu memberikan reagen kimia tertentu kedalam bahan sebelum dilakukan pengabuan. Senyawa yang biasa ditambahkan adalah gliserol alkohol ataupun pasir bebas anorganik selanjutnya dilakukan pemanasan pada suhu tinggi. Pemanasan mengakibatkan gliserol alkohol membentuk kerak sehingga menyebabkan terjadinya porositas bahan menjadi besar dan dapat mempercepat oksidasi. Sedangkan pada pemanasan untuk pasir bebas dapat membuat permukaan yang bersinggungan dengan oksigen semakin luas dan memperbesar porositas, sehingga mempercepat proses pengabuan.Analisis Kadar Abu

Pengertian AbuTujuan Analisis Kadar AbuPenentuan Kadar AbuMetode PengabuanPengabuan basahMekanisme pengabuannya adalah Krus porselin dioven selama 1 jam. Kemudian didinginkan selama 30 menit, setelah itu dimasukkan ke dalam eksikator . Lalu timbang krus sebagai berat a gram. Setelah itu masukkan bahan sebanyak 3 gram kedalam krus dan catat sebagai berat b gram. Ditambahkan gliserol alkohol 5 ml dan dimasukkan dalam tanur pengabuan sampai warna menjadi putih keabu-abuan. Setelah terjadi pengabuan, abu yang terbentuk dibiarkan dalammuffleselama 1 hari. Analisis Kadar Abu

Pengertian AbuTujuan Analisis Kadar AbuPenentuan Kadar AbuMetode PengabuanPengabuan basahSebelum dilakukan penimbangan, krus porselin dioven terlebih dahulu dengan tujuan mengeringkan air yang mungkin terserap oleh abu selama didinginkan dalammuffledimana pada bagian atasmuffleberlubang sehingga memungkinkan air masuk, Kemudian krus dimasukkan dalam eksikator yang telah dilengkapi zat penyerap air berupasilica gel. Setelah itu dilakukan penimbangan dan catat sebagai berat c gram. Suhu yang tinggi menyebabkan elemen abu yang bersifatvolatileseperti Na, S, Cl, K dan P menguap. Analisis Kadar Abu

Pengertian AbuTujuan Analisis Kadar AbuPenentuan Kadar AbuMetode PengabuanPengabuan basahKeuntungan :a Waktu yang diperlukan relatif singkat,b. Suhu yang digunakan relatif rendah,c. Resiko kehilangan air akibat suhu yang digunakan relatif rendah,d. Dengan penambahan gliserol alkohol dapat mempercepat pengabuane. Penetuankadar abulebih baik

Analisis Kadar Abu

Pengertian AbuTujuan Analisis Kadar AbuPenentuan Kadar AbuMetode PengabuanPengabuan basahKelemahan :a. Hanya dapat digunakan untuktraceelemen dan logam beracun,b. Memerlukan regensia yang kadangkala berbahaya, danc. Memerlukan koreksi terhadap regensia yang digunakan.

OM SANTI-SANTI-SANTI OMDISKUSI!!