A. Taraf Per lakuan T erbai k Has il ana lis is penen tua n tar af per lakua n ter baik men unj ukk an bahw a vari abel terpenting untuk nuggetikan lele adalah kadar zat besi, kadar vitamin C, kadar prote in dan rasa. Besi (Fe) merupaka n unsur runutan (trace element) terp enti ng bagi manus ia (dr iani, !. dan "irjatmadi, B., #$%#). !enurut &uwah' ono (#$$) daun kelor merupa kan salah satu bahan ma ka nan 'a ng ka 'a za t be si . a la m %$ $ gr am da un ke lo r ke ri ng mengandun g #,# mg besi dalam bentuk nonheme. *at besi nonheme'ang ti ng gi da la m da un ke lo r da pa t di ti ng ka tkan ab so rp si n'a de ngan mengkonsumsi zat besi hemedan meat factor'ang terdapat pada bahan pang an hewani se+ara bersamaan. &e lain itu vitamin C juga da pat meningkatkan pen'erapan zat besi. itamin C berperan dalam pembentukan substansi antara sel dari berbagai jaringan, meningkatkan da'a tahan tubuh, meningkatkan aktivitas fagos itosi s sel dara h puti h, meni ngka tkan abso rpsi zat besi dalam usus, serta transportasi besi dari transferin dalam darah ke feritin dalam sumsum tulang, hati, dan limpa. Tabel 5.12 Rata-rata dan ranking variabel dalam pe nentuan ta ra f perlakuan terbaik ariabel -ata-ata -anking /adar *at Besi %%,# % /adar itamin C %%,# # /adar 0rotein %$,1 2 -asa 1,2 3 /adar 4emak 1 5 6ilai 7nergi ,8 8 /adar /arbohidrat ,# 9 roma 9,9 "arna 9,5 1 :ekstur9,5 %$ /adar bu 8,9 %% /adar ir8,8 %# itamin C dapat meningkatkan absorpsi zat besi nonhemesampai empat kali lip at. itamin C d engan zat besi me mbentuk sen'aw a askorbat besi kompleks 'ang larut dan mudah diabsorpsi, karena itu sa'ursa'uran se ga r da n bu ah b ua ha n 'a ng ba n' ak me ng an du ng vi tami n C ba ik diko nsumsi untuk men+eg ah anemia . Hal ini mungki n disebab kan bukan han'a saja karena bahan makanan itu mengandung zat besi 'ang ban'ak, melainkan mengandung vitamin C 'ang mempermudah absorpsi zat besi,
