Análise Instrumental de

Alimentos

Espectroscopia de Infravermelho

César Sória Martini RA 1503909

Princípio da Técnica

Consiste na análise da absorção que usa a

região do infravermelho do espectro

eletromagnético.

Princípio da Técnica

Análise remonta ao séc XX;

Estuda a interação da radiação

eletromagnética com a matéria ;

Análise

Amostra é colocada em um cristal (Geralmente Seleneto de Zinco), o qual deve apresentar um alto índice de refração na banda do IV.

Em seguida é emitido um feixe no comprimento de onda, no qual os espelhos contidos no equipamento refletirão o mesmo até entrar em contato com a amostra, que absorverá o IV de acordo com sua característica.

A quantidade de luz que ultrapassar a amostra será detectada e processada para análise.

Análise

Aplicação da Técnica –

Indústria de Alimentos: Artigo: ESPECTROSCOPIA NO

INFRAVERMELHO MÉDIO E ANÁLISE

SENSORIAL APLICADA À DETECÇÃO DE

ADULTERAÇÃO DE CAFÉ TORRADO POR

ADIÇÃO DE CASCAS DE CAFÉ - UFLA

Verificar as modificações ocorridas nas

amostras de café que sofreram alterações

(contaminantes);

Aplicação da Técnica –

Indústria de Alimentos: Passo 1 – Espectrometria das amostras de

café e cascas sem tratamento térmico:

Aplicação da Técnica –

Indústria de Alimentos: Passo 2–Torrefação do café e das cascas

na mesma condição (225°C e

padronizado em peneira 20 Mesh)

Vermelho: Carboidratos (C-

H) e cafeína

Verde: Compostos aromáticos

Azul: Alcoóis

Aplicação da Técnica –

Indústria de Alimentos: Passo 3 – Contaminação das amostras

com cascas e posterior análise IV

Aplicação da Técnica –

Indústria de Alimentos: Passo 4 - Análise sensorial: Observou-se

que, a partir da adição de 10% de casca ao

café, foi possível detectar diferença

significativa sensorial, quando comparado

ao café sem adulterante.

Conclusão

Pode-se dizer que análises de IV são de

suma importância na indústria de

alimentos

• Análise rápida (segundos);

• Detecta variações não perceptíveis

a sensibilidade sensorial;

Conclusão

Verificou-se também que, dependendo do

nível de contaminação do produto, o

mesmo pode perder suas características

como compostos aromáticos e cafeína

(gráfico 2);

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