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Análise Macroscópica e Análise Macroscópica e MicroscópicaMicroscópica
Parte Prática
LaboratórioLaboratório
Requisitos Mínimos
Infraestrutura Laboratorial Infraestrutura Laboratorial
Salas necessárias para o funcionamento.
P r ep ar ação d e am o str as M icro scó p io s
M ín im a
A u to c lav es
P r ep ar ação d e am o str as L av ag em M icro scó p io s
I d eal
MateriaisMateriais
Aquecedor De Água Aquecedor De Água
Digital . Temperatura máxima
de 75 ºC. Temperatura mínima
de 50 ºC. Gás.
Filtro de ÁguaFiltro de Água
Filtro com tela que impede a passagem de partículas com tamanho acima de 10 micrometros.
Não diminui a pressão da água.
Aerador de água.
Tela do filtro de águaTela do filtro de água
Partículas presas na tela do filtro de água.
Ultra-somUltra-som
Utilizada para limpeza das telas calibradas do filtro de água, para que não ocorra danificação.
AutoclaveAutoclave
Auxilia na digestão dos alimentos.
A vapor. Pressão de trabalho de
1,5 Kgf/cm² Capacidade de 75 L . Capacidade de 8
amostras em Becker de 2 L.
CapelaCapela
Local onde as etapas criticas dos ensaios são realizados.
Evita inalação de gases pelo laboratorista.
Chapas de aquecimento e Chapas de aquecimento e agitaçãoagitação
Agitação - Utilizada para misturar reagentes com amostra.
Aquecimento - Para acelerar o processo digestivo de alimentos de fácil digestão.
Sistema de filtração a vácuoSistema de filtração a vácuo
Bomba de vácuo Funil de Büchner 3 Kitassatos Sílica gel
PercoladoresPercoladores
Capacidade de 2 litros.
Utilizado para separar fase de óleo em uma mistura heterogênia.
VidrariaVidraria
Becker de 2 litros Becker de 1 litro Cálices de 50ml e de
250ml Provetas de 1 litro e
100 mL Armadilha de Wildner
PeneirasPeneiras
Mash 12 Mash 18 Mash 20 Mash 30 Mash 60 Mash 80 Mash 140 Mash 230
LupaLupa
Microscópio estereoscópico.
Capacidade de aumentos que variam de 0 a 60 vezes.
Métodos da A.O.A.C. usam para contagem de sujidades, 30 vezes de aumento.
MicroscópioMicroscópio
Microscópio ótico. Capacidade de
aumentos que variam de 100 a 1000 vezes.
O mais usado é com objetivas de 10, 40 e 100 e oculares de 10.
Color Vídeo PrinterColor Vídeo Printer
Um instrumento para reanálises, pois possibilita a todas pessoas envolvidas a participar da observação microscópica.
Balança semi-analíticaBalança semi-analítica
Utilizada para pesagem de amostras para os ensaios macroscópicos e microscópicos.
Balança AnalíticaBalança Analítica
Para pesagens que envolvem precisão.
Formação De RHFormação De RH
Conhecimento teórico e prático de sistemática e de histologia animal e vegetal.
Conhecimento teórico e prático em microscopia.
Conhecimento em técnicas laboratoriais.Conhecimento da legislação para emissão
de laudos conclusivos.
Controle De ContaminaçãoControle De Contaminação
Na CIENTEC utilizamos placas de Petri com vaselina sólida, como armadilhas para capturar partículas.
Métodos de ensaioMétodos de ensaio
FDA - Food Drug Administration. AOAC - Association of Official Analytical
Chemists. ISO - International Organization for
Standardization. IAL - Instituto Adolfo Lutz. Comissão do Codex Alimentarius, adotados por
entidades internacionalmente reconhecidas. ITAL-Instituto de Tecnologia de Alimentos.
ReagentesReagentes
Acido clorídrico Álcool •95 Clorofórmio Heptano Igepal 910 Igepal 730 Isopropanol Lauril sulf. Sódio
Óleo mineral Óleo de rícino Querosene
Garantia de qualidadeGarantia de qualidade
Capacitação do pessoal envolvido.Auditorias internas .Auditorias externas .Ensaios interlaboratoriais.
Ensaio MacroscópicoEnsaio Macroscópico
Material Necessário Material Necessário
Becker de 1LBecker de 2LBandeja de aço inox ou travessa de vidro EspátulaTesouraAbridor de lataAbridor de garrafa
Passos da análisePassos da análise
Abrir embalagem da amostra e despejar seu conteúdo numa bandeja ou num Becker no caso de líquidos. Quando todo conteúdo da amostra não couber na bandeja ou no Becker repetir este procedimento quantas vezes forem necessárias.
Misturar a amostra com o auxilio de uma espátula. O analista deve, por observação direta, verificar enquanto mistura a amostra a presença de matérias macroscópicas prejudiciais a saúde.
Quando necessário pode-se utilizar o microscópio estereoscópico ou até o microscópio ótico para confirmar a estrutura da sujidade encontrada.
Exemplos De Estruturas Exemplos De Estruturas Encontradas Nas AnálisesEncontradas Nas Análises
Fibras de mandioca no leiteFibras de mandioca no leite
Emaranhado de cordas em Emaranhado de cordas em bolachasbolachas
Pregos em extrato de tomatePregos em extrato de tomate
Larvas em sanduíche Larvas em sanduíche
Larvas desidratadas em Larvas desidratadas em sanduíchesanduíche
Larva em presuntoLarva em presunto
Chocolate com fezes de Chocolate com fezes de larvaslarvas
Larva em chocolateLarva em chocolate
Larva entrando no chocolateLarva entrando no chocolate
Piercing (encontrado num Piercing (encontrado num bombom)bombom)
Fezes de Fezes de larvas com larvas com teias em teias em bombombombom
Larva de traçaLarva de traça
Larva de mosca varejeira em Larva de mosca varejeira em charquecharque
Larva de mosca varejeira em Larva de mosca varejeira em charquecharque
Larva em pepino em Larva em pepino em conserva. conserva.
Furo característico de larva Furo característico de larva em pepino em conservaem pepino em conserva
Corte com bisturi em mosca Corte com bisturi em mosca varejeira com larvas varejeira com larvas
Mosca varejeira com suas Mosca varejeira com suas larvaslarvas
OryzaephilusOryzaephilus spp. (Besouro) spp. (Besouro)
Besouro de cevadaBesouro de cevada((Oryzaephilus Oryzaephilus spp.)spp.)
Plodia Plodia (Traça) (Traça)
Barbulas eBarbulas eColeoptero (Coleoptero (Tribolium Tribolium spp)spp)
Sitophilus Sitophilus spp. em lasanhaspp. em lasanha
Sitophilus Sitophilus spp. spp.
Sitophilus Sitophilus spp. spp.
Pupa de Pupa de SitophilusSitophilus spp. spp. (gorgulho) (gorgulho)
Sitophilus Sitophilus spp.spp.
Sitophilus Sitophilus spp.spp.
Sitophilus Sitophilus sppspp..Gorgulho de cereaisGorgulho de cereais
Besouro em cereaisBesouro em cereais
Grão de feijão com Grão de feijão com Coleoptero morto Coleoptero morto
Caruncho do feijão Caruncho do feijão Acanthocelides Acanthocelides spp.spp.
Soja no feijãoSoja no feijão
Pedras no feijãoPedras no feijão
EphestiaEphestia spp. spp. Traça de farinhaTraça de farinha
EphestiaEphestia spp. spp.Traça da farinhaTraça da farinha
Pupa de Pupa de EphestiaEphestia spp. spp.
Barata Barata Periplaneta Periplaneta spp.spp.
Ooteca de barataOoteca de barata
Baratinha doméstica Baratinha doméstica (Ordem Orthoptera)(Ordem Orthoptera)
BarataBarata
Pão com fezes de ratoPão com fezes de rato
Pão com passas e fezes de Pão com passas e fezes de ratorato
Fezes de ratoFezes de rato
Queijo com ratoQueijo com rato
Queijo com ratoQueijo com rato
Queijo com ratoQueijo com rato
Queijo com ratoQueijo com rato
Local onde o rato estava Local onde o rato estava alojadoalojado
Local onde o rato estava Local onde o rato estava alojadoalojado
Detalhe da consistência do Detalhe da consistência do queijo modificadoqueijo modificado
Detalhe da Detalhe da boca do rato boca do rato
que estava no que estava no queijoqueijo
Rato em mortadelaRato em mortadela
Local onde o rato estava Local onde o rato estava alojadoalojado
Local onde o rato estava Local onde o rato estava alojadoalojado
Local onde o rato estava Local onde o rato estava alojadoalojado
Local onde o rato estava Local onde o rato estava alojadoalojado
Marcação do posicionamento Marcação do posicionamento do rato na mortadela.do rato na mortadela.
Marcação no corpo do rato.Marcação no corpo do rato.
Rato encontrado no leiteRato encontrado no leite
Fezes de rato em arrozFezes de rato em arroz
Arroz com ossos e couro Arroz com ossos e couro cabeludo de roedorcabeludo de roedor
Bolacha com pêlo humanoBolacha com pêlo humano
Milho de pipoca com pedras, Milho de pipoca com pedras, caco de vidro e outras caco de vidro e outras
sujidadessujidades
Unha humana em feijoadaUnha humana em feijoada
Papilas gustativasPapilas gustativas
Fragmento de denteFragmento de dente
Pulgão em alfacePulgão em alface
Mariola com fita plásticaMariola com fita plástica
Ensaio microscópicoEnsaio microscópico
Exige preparação laboratorial para procurar as sujidades e identificar elementos histológicos.
Dividem-se em: 1. Sujidades pesadas.2. Sujidades leves: - Por peneiração
- Por filtração3. Identificação de elementos histológicos4. Identificação de amidos
Etapas dos ensaiosEtapas dos ensaios
O b se rva ção
Im ã
O b se rva ção
C lo ro fo rm io
S ed im e ntação
1 -S u j id a de s p esad as
Etapas dos ensaiosEtapas dos ensaios
O b se rva ção
O b se rva ção
C a ptu ra com ó leo
P en e iração
O b se rva ção
C a ptu ra com ó leo
D ig es tão ác ida O b se rva ção
F i ltração
2 -S u jid ade s le ves
Etapas dos ensaiosEtapas dos ensaios
O b se rva ção
H id ró xid o d e sód io
O b se rva ção
H ipo c lo r íto d e cá lc io
O b se rva ção
L ug o l
O b se rva ção
O u tro s co ran tes
E lem en tos h is to ló g icos
Etapas dos ensaiosEtapas dos ensaios
O b se rva ção
L ug o l
A m ido
Exemplos de estruturas Exemplos de estruturas encontradasencontradas
Erva-mate Erva-mate com cristais com cristais de açúcar de açúcar
sem sem peneiraçãopeneiração
Erva-mate peneirada com Erva-mate peneirada com cristais de açúcarcristais de açúcar
Erva-mate peneirada com Erva-mate peneirada com cristais de açúcar separados cristais de açúcar separados
Erva-mate com outras Erva-mate com outras espécies vegetais: Boldo do espécies vegetais: Boldo do
Chile (Chile (Pneumus boldoPneumus boldo), Menta ), Menta ((MenthaMentha spp.) e Gramineas spp.) e Gramineas
Erva-mate com outras Erva-mate com outras espécies vegetais (fundo espécies vegetais (fundo
branco)branco)
Ácaro em farinha de trigoÁcaro em farinha de trigo
Ácaro em farinha de trigoÁcaro em farinha de trigo
Ácaro em alhoÁcaro em alho
Ácaro em geléia de figoÁcaro em geléia de figo
Ácaro em farinha de milhoÁcaro em farinha de milho
Ácaro em ravióliÁcaro em ravióli
Ventosas de ácaro parasitaVentosas de ácaro parasita
Ácaro parasito de insetosÁcaro parasito de insetos
Ácaros e areia em molho de Ácaros e areia em molho de tomatetomate
Liposcelis Liposcelis spp.spp.
Liposcelis Liposcelis sppspp.. piolho de livropiolho de livro
Esporos de fungos em grãos Esporos de fungos em grãos de arrozde arroz
Hifas de fungos em extrato de Hifas de fungos em extrato de tomatetomate
Hifas de fungos em Hifas de fungos em refrigeranterefrigerante
Hifas de fungos em fibras Hifas de fungos em fibras muscularesmusculares
Mandíbula Mandíbula Plodia Plodia spp.spp.
Mandíbula Mandíbula EphestiaEphestia spp. spp.
Escama de asas e Escama de asas e EphestiaEphestia spp. spp.
Mandíbula Mandíbula LiposcelisLiposcelis spp. spp.
Mandíbula esquerda de Mandíbula esquerda de Sitophilus Sitophilus spp.spp.
Tecido muscular de carneTecido muscular de carne
OssoOsso
Célula em carretel (soja)Célula em carretel (soja)
Larva de Larva de Drosophila Drosophila spp.spp.
Cristais de açúcarCristais de açúcar
Cristais de açúcar com amidoCristais de açúcar com amido
Cristais de açúcar, com amido Cristais de açúcar, com amido colorido com lugolcolorido com lugol
Amido de trigo, amido de Amido de trigo, amido de milho e fécula de mandiocamilho e fécula de mandioca
Plaqueta de dextrinaPlaqueta de dextrina
Fragmentos de insetosFragmentos de insetos
Pêlo de roedorPêlo de roedor
Crina de cavalo e pêlos de Crina de cavalo e pêlos de roedorroedor
Pêlo de morcego em arrozPêlo de morcego em arroz
Massa para pastel Massa para pastel (fragmentos de plástico)(fragmentos de plástico)
