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ANALISIS DE IMPACTO AMBIENTAL DEL PROYECTO
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CAP. IV
CAPITULO IV
ANALISIS DE IMPACTO AMBIENTAL
4.1 DESCRIPCION DEL PROYECTO
4.1.1 Ubicación del proyecto
La creación de una planta de sacrificio y comercialización de carne de avestruz, brinda una alternativa de
otro producto cárnico que contribuirá a satisfacer las necesidades del mercado internacional como
nacional, dirigido también a generar fuentes de empleo directo e indirecto.
El proyecto propone un lugar específico de ubicación, que será en la población de CHIMORE cerca de la
plaza, también está cerca del aeropuerto, como también cerca de la carretera a Santa Cruz como se puede
apreciar en la imagen.
Imagen Nº 1 Plano Satelital de la zona
4.1.2 PROCESO DE PRODUCCION
A continuación se detalla las etapas del proceso de crianza, sacrificio y comercialización de avestruz:
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4.1.3 PRODUCTOS OFERTADOS
Entre los productos podemos diferenciar:
Por cada ave madura se recolecta aproximadamente 50 kg. de carne pura y 14 pies cuadrados de cuero de
avestruz.
4.2 LINEA BASE
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4.2.1 DEFINICION DEL AREA DE INFLUENCIA
Se define como área de influencia del proyecto ESTUDIO DE VIABILIDAD PARA LA CREACIÓN DE
UNA PLANTA DE SACRIFICIO Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE AVESTRUZ, el espacio
sobre el cual se pueden causar impactos ambientales como consecuencia de las actividades que se
pretenden desarrollar durante la etapa de construcción, esta puede ser directa o indirecta.
4.2.1.1 Área de Influencia Directa
Se define como el espacio físico, biótico y socioeconómico susceptible de sufrir alteraciones, ya sea
positivas o negativas como consecuencia del desarrollo de las diferentes actividades relacionadas con la
etapa de construcción del proyecto.
Para el caso en particular, el área de influencia directa corresponde al sector de CHIMORE en la area
sudeste alrededor de 15 Hectáreas serán afectadas para la implementación de la planta. Pero la gran
mayoría de la extensión será para la crianza de avestruces ósea que no existiría un desmonte inmediato de
la vegetación existente.
4.2.1.2 Área de Influencia Indirecta
El área de influencia indirecta del proyecto se constituye el Área Metropolitana de CHIMORE por ser el
receptor directo de sus beneficios tales como la rapidez con la cual se construir la planta, y también los
recursos humanos que utilizara de la región.
4.2.2 MEDIO FISICO
Clima
Para la caracterización climática se a obtenido la información de las estaciones meteorológicas Asana.
Su clima es tropical en la región de CHIMORE con una temperatura media de 26°C y temperatura
máxima de 36°C.
Precipitación
La precipitación total anual de acuerdo a los datos recolectaos por ASANA en el año de 2010,
destacándose los meses de Febrero, marzo y abril como los meses más lluviosos.
Calidad del Aire
De acuerdo a las características de la ubicación del proyecto la contaminación atmosférica en esta zona
está representada principalmente por la contaminación debido a las fuentes móviles (vehiculares) .Los
carros no solo representan fuentes emisión de gases contaminantes y material particulado sino que
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también son fuentes de generación de niveles de ruido. Entre las actividades que pueden ocasionar la
generación de material particulado se encuentran las actividades de construcciones ó de adecuación de los
predios ubicados en la zona, la emisión de este tipo de fuentes es temporal.
Índice de calidad del Aire:
La herramienta utilizada a nivel local para la medición de los niveles de contaminación es el de
Quillacollo, el cual es un índice de calidad del aire, que relaciona la concentración de contaminantes
medida y el valor permisible en la norma ambiental. Según esta relación, se asigna un color y un valor
adimensional de 1 a 10, al nivel de contaminación. Este índice, permite establecer cómo se encuentra la
calidad del aire con respecto a la normatividad actual vigente. La forma de determinar o calcular el índice
de calidad de aire es estableciendo la relación entre la concentración hallada y la concentración establecida
en la normatividad de cada ciudad, en caso tal que la zona de estudio cuente con más de una estación de
monitoreo el índice de calidad del aire será el más crítico de todos
4.2.3 ASPECTOS BIÓTICOS
Ecosistemas.
Por tratarse de un proyecto ubicado dentro del el carácter de ecosistemas naturales relativamente
abundante se puede decir que el ecosistema es muy abundante en los alrededores del área central de
CHIMORE.
Zonas de vida y formaciones vegetales
De acuerdo con los valores de temperatura, en CHIMORE, a la altitud de 0 metros sobre el nivel del mar
encuentra localizada la isoterma 32°C que es la que determina el piso Tropical según Holdridge. De
acuerdo con este autor, por debajo de los 0 m.s.n.m (clima tropical).
Flora y Fauna.
Al hablarse de flora en el sentido estricto de la palabra, pues es abundante en la zona pues se encuentra
mucha vegetación alrededor.
Puesto que el proyecto se desarrolla enteramente en cerca de la zona urbana de CHIMORE que se
encuentra altamente intervenida, la afectación de la fauna será mínima.
4.2.4 COMPONENTE SOCIOECONOMICO
4.2.4.1 Población
A continuación se presenta la población total de CHIMORE, los datos presentados corresponde a la
proyección del censo realizado por el Instituto Nacional de Estadística (INE) en el año de 2001:
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4.2.4.2 Servicios Públicos
De acuerdo a los servicios públicos con los que cuenta la mayoría de los domicilios en el municipio de
CHIMORE se observo que lo que existe:
Energía eléctrica: Consiste en el servicio de transporte de energía eléctrica desde las redes de transmisión
hasta el domicilio del usuario, incluida su conexión y medición. El servicio está dividido en cuatro áreas
que son: generación o producción, transmisión, distribución y comercialización.
Actualmente este servicio es prestado por la Empresa de Energía Eléctrica Cochabamba S.A ELFEC, esta
empresa cuenta con una cobertura del 90% de los domicilios.
Telefonía
Es el servicio de telecomunicaciones que transmite la voz y datos a través de la red telefónica conmutada.
Actualmente este servicio es prestado por la Corporación Comteco. Las redes telefónicas en la mayoría de
los casos están soportadas en postes de 9 m de altura, compartiendo el uso de los postes con las redes de
baja y media tensión además de propiedad de la Corporación.
Acueducto
El servicio de captación, tratamiento, almacenamiento, distribución y suministro de agua potable a través
de tuberías se hace de forma continua.
Es la encargada de suministrar el servicio a los diferentes domicilios de una parte del municipio, existen
barrios que tienen propio poso el cual realizan el tratamiento, almacenamiento, distribución y suministro
de agua potable administrados por las OTBs
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Alcantarillado
Es el servicio de recolección, transporte, tratamiento y disposición final de aguas residuales producidas
por los usuarios de zonas comerciales, industriales e institucionales. El servicio de alcantarillado, tiene una
cobertura del 70%.
Cuadro Nº 2 Infraestructuras y servicios
SERVICIO DISPONIBILIDAD
Agua Positivo
Luz Positivo
Telefono Positivo
Gas Negativo
alcantarillado Positivo
4.3 IDENTIFICACIÓN DEL IMPACTO
4.3.1 ETAPA DE CONSTRUCCION
Durante La etapa de construcción las actividades identificadas a desarrollar se enlistan de la siguiente
forma:
Actividades identificadas:
Replanteo o trazos en el terreno
Instalación de faenas
Transporte de material y equipos pesados
Depósito de materiales
Excavaciones para fundaciones
Eliminación de cubierta vegetal
Movimientos de tierra o rellenado
Preparado de mezcla
Preparado de armazones y cadenas
Levantamiento de columnas y muros
Vaciado de lozas
Instalaciones sanitarias y de alcantarillado
Instalaciones eléctricas
Fachado de muros interiores y exteriores
Fachado de pisos y revestimiento con cerámica
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Levantamiento de mesones de Hormigón Armado
Retiro de escombros
Fig. 1 Vista de una construcción civil
Impactos identificados
Las actividades descritas anteriormente podrían ocasionar los siguientes impactos:
Partículas de polvo por excavaciones y movimientos de tierra y gases contaminantes debido a la
combustión de equipos de transporte.
Eliminación de la cobertura vegetal del lugar por las acciones de faenas y construcción.
Efluente líquido de lavado de equipos y herramientas de construcción.
Emisiones de ruido debido a la instalación de faenas y construcción de las instalaciones del local.
Residuos de mezcla, estuco, ladrillos, cerámicas y elementos de instalaciones sanitarias y
eléctricas.
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4.3.2 ETAPA DE OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO
En esta etapa se describen todas las actividades requeridas para la operación sacrificio y comercialización
de avestruz, en forma resumida la operación requerida de la puesta en marcha del proyecto. Empezamos a
identificar todas las actividades a ser desarrolladas en la producción de carne de avestruz.
Actividades identificadas
Recepción de animales: Consiste en desplazar el animal a través de los pasillos y corrales hasta el
área de pesaje.
Inspección antes de la muerte: Esta es realizada por un médico veterinario, que determina
la situación sanitaria de cada animal, impidiendo así que los animales que estén enfermos
contaminen a los sanos, garantizando de esta forma carne higiénica y de buena calidad.
Reposo: En esta fase el animal permanece en los corrales con el fin de darle un descanso
digestivo y corporal. Este reposo puede durar de 10 a 12 horas. Esto también permite reducir
el riesgo de contaminación de la canal con el contenido de heces fecales, asegurando carnes
de óptima calidad nutricional y condiciones órganos óptimos apropiados.
Denervación: Los animales pasan a la sección de insensibilización.
Izado: Se coloca un grillete en las patas del ave elevándolo mediante un diferencial para
facilitar la labor del operario además de aprovechar la fuerza de la gravedad para la sangría.
Sangría: Se realiza un corte por la yugular, y se espera que salga la sangre completamente.
Insuflado y batido: Este proceso se realiza por medio de la incorporación de aire al interior del
animal entre la piel y la carcasa, con el fin de que el desuello y desplume se realice suavemente sin
dañar la piel y la carne.
Separación de cabezas, patas y alas: Aquí se practica una incisión a lo largo de la pierna
izquierda dejando la pata derecha libre, y se corta con un cuchillo la pata derecha, haciendo el
mismo proceso con la pata izquierda; luego se cortan las alas de la misma forma.
Desuello: Primero se realiza el desplume y luego con un cuchillo, se retira totalmente la piel del
tronco.
Corte del esternón: Se realiza mediante una incisión en la línea blanda del pecho introduciendo
una sierra eléctrica que rompe el esternón.
Ligazón: Consiste en ligar el recto con una banda elástica para evitar la contaminación de la
canal con la materia orgánica a retirar; para proseguir con la evisceración.
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Evisceración: Al animal se le separan los órganos genitales, v ísceras blancas y rojas; la
canal se somete a lavado con agua y se inspecciona sanitariamente. Se observa que las vísceras
estén en buen estado y la canal higiénica, una vez es aprobada. Esta, se pasa a la zona de pesaje,
donde se determina el peso final. Luego, la canal es movilizada al cuarto frio.
Impactos identificados:
Sangría produce el corrido de la sangre en el suelo.
Separación de cabezas, patas y alas
Desuello: Primero se realiza el desplume y luego con un cuchillo.
Ligazón: Consiste en ligar el recto con una banda elástica para evitar la contaminación de la
canal con la materia orgánica a retirar; para proseguir con la evisceración.
Evisceración
Emisiones de humos y olores.
4.4 EVALUACIÓN DEL IMPACTO AMBIENTAL
4.4.1 VALORACION
Las actividades identificadas en la construcción, operación y mantenimiento carrean impactos en
los siguientes factores del medio natural:
EN LA CONSTRUCCION
Atmósfera: pérdida de calidad del aire, por la polvareda provocada por el movimiento y
excavaciones de tierras, emisiones de gases tóxicos que vienen de la maquinaria, como
también ruidos provenientes de los equipos y maquinarias que se utilizan en la construcción
del proyecto.
Suelo: la extracción de una parte de la capa de vegetación quedaría eliminada con la
instalación de la infraestructura del local.
Medio perceptual: el paisaje y la vista se ven alterados por las acciones de faenas y
construcción de las instalaciones del proyecto.
El medio socio económico
Uso del territorio: hubo un cambio del uso de la zona utilizada para establecer una planta
de crianza, sacrificio y comercialización de carne de avestruz.
Culturales: No hay pérdidas de lugar histórico o de valor arqueológico.
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Infraestructura: la red vial no se modifica, el acceso es el mismo.
Humanos: No hubo cambios de calidad de vida en los vecinos aledaños por la presencia de
maquinaria y de las acciones producidas en la construcción.
Economía y población: esto influye en la economía regional debido al requerimiento de
mano de obra para la construcción y a la vez por la presencia de obreros.
EN LA OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO
Atmósfera: Pérdida de calidad del aire, por emisiones de combustión y olores producidos
por el desuello, sacrificio de los avestruces y el manejo de las vísceras. El tema de olores
normalmente está asociado a operación de las vísceras y la sangre.
Otro aspecto importante dentro del impacto es la emisión de humos producidos por la
maquinaria pero es mínimo.
Tierra y suelo: El principal impacto proviene de los residuos líquidos del sector, producidos por
volúmenes crecientes de desechos de sangría y desechos fecales encontrados en las vísceras del
ave.
Aguas superficiales y subterráneas: En los procesos del sector de sacrificio de avestruces
hay grandes fuentes de generación de residuos líquidos que llegan a ocasionar cierta
contaminación, estas fuentes de generación son:
o Líquidos de sangría y otros que salen del cuerpo de la ave.
o Aguas de lavado en las zonas de limpieza de las vísceras.
Las aguas utilizadas para la limpieza de los cuerpos de las aves ya descuartizadas, son disueltas en
el agua utilizada, las cuales por lo general son vertidos a la red pública de alcantarillado o en el
peor caso a las calles, estas descargas presenta una elevada carga orgánica, producto del arrastre
de aceites y grasas, restos de eses y detergentes produciendo un tipo de contaminación por
colmatación. A la vez provocan obstrucción de las redes de alcantarillado por solidificación de
aceites y grasas, por otra parte, al mezclarse con residuos domiciliarios afectan negativamente la
posibilidad de lograr separar y recuperar parte de los materiales.
El medio socio económico
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Culturales: No Produce un cambio de sus costumbres.
Humanos: Conlleva a cambios de calidad de vida en los vecinos aledaños al local, puesto
que suscitaría un notable aumento de trabajo en la zona.
Economía y población: El proyecto influye en la economía de la población regional, puesto que
otorga una fuente de trabajo para las personas del lugar.
4.4.2 MATRIZ DE LEOPOLD
FACTOR AMBIENTAL
ACCIONES QUE PUEDEN CAUSAR EFECTOS AMBIENTALES
EJECUCION DE OBRAS OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
11
12
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20
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Emisiones sonoras V V V V V V V V V V V V V V V V A
2 Calidad (gases y
Partículas) V V V V V V A V V V
3
Olores A A A Az
A A
4
Temperatura V V V
5 Patrimonio
arqueológico
6
Topografía A A A A A Az
7
Cantidad del recurso A A A A A A A A A A
8
Subterráneas A A
9 Calidad de agua
(agentes químicos) A A A
10
Cambios en el uso del suelo
A A A A A A Az
Az
Az
Az
11
Destrucción directa del suelo
Az
Az
Az
A Az
12
Compactación Az
14
Inundaciones A A
15
Deposición (sedimentación y precipitación)
A A
16
Movimiento de aire A
17
Arboles A A A
18
Cosechas V V A
19
Salud y seguridad Az
Az
Az
A A A
20
Empleo Az
A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A
21
Red de servicios A A A A V V V V V A V V V
22
Red de transporte
23
Cambios en la estructura del paisaje
A V A A Az
Az
A Az
A
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CAP. IV
VALORACION
IMPACTOS ( - )
IRRELEVANTES (menor a 25)
MODERADO (entre 25 - 50)
SEVEROS (entre 50 -75)
CRITICOS (mayor a 75)
IMPACTOS ( + )
MUY BUENO (entre 50 - 75)
REGULAR (entre 25 - 50)
4.5 MEDIDAS DE MITIGACION
4.5.1 MEDIDAS DE MITIGACION
El diseño de estrategias asegura la compatibilidad de las actividades del proyecto con su entorno y define
las acciones pendientes a minimizar los impactos negativos.
4.5.1.1 Prevención de la contaminación y optimización de procesos
Los establecimientos de sacrificio de avestruces se deben desarrollar una serie de acciones para minimizar
sus residuos mediante un programa de reducción.
4.5.1.2 Buenas Prácticas
Las buenas prácticas se aplicaran en:
Materias Primas
- Cuidado especifico de las aves.
- Cada proceso debe tener du área específica.
- Privilegiar el ahorro de agua
Buenas prácticas de limpieza y minimización de aguas de lavado
- A fin de minimizar la cantidad de grasas y restos de sacrificio que pueden descargarse junto a los
efluentes de lavado se recomienda realizar una primera limpieza en seco, retirando el máximo posible de
material sólido y luego proceder al lavado con agua. Esta práctica tiende a eliminar el problema de
colmatación de las cámaras separadoras.
- Se recomienda utilizar sistemas de lavado con agua a presión ya que ello ayuda a una limpieza con un
mínimo uso de agua.
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CAP. IV
- El lavado general de los equipos se debe realizar diariamente, al término de la jornada de trabajo a fin de
evitar que los residuos que quedan en los mismos puedan comenzar a descomponerse o degradarse.
Prevención de emisiones de humos visibles y olores
Existen varias alternativas de equipos y prácticas utilizadas para disminuir o eliminar emisiones de humos
visibles y, cuando sea necesario, minimizar el problema de olores en establecimientos donde se sacrifican
pollos y vacas, considerando que el origen de estas emisiones, está en el contacto o quema de grasa con el
carbón en combustión, debido al goteo que se produce desde el producto.
· El uso de filtros (retenedores de grasas, partículas y olores) no ha demostrado ser eficaz, debido a su baja
eficiencia de retención o en su defecto, por colmatación (obstrucción del filtro), hecho muy frecuente en
estos casos por falta de un procedimiento de mantención periódica.
4.6 COSTOS DE MITIGACION
Alrededor de 8000 $us costara la compra de todos los equipos de mitigación como:
Equipo separador de Residuos
Capacitación del personal
Filtros de tratamiento de aguas sucias.
Reguladores en las tuberías de alcantarillado.
