MODELO PARA LA PRESENTACIN DE LOS INFORMES DE LABORATORIO.

UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

LABORATORIO DE ANALISIS POR INSTRUMENTACIN GUA DE PRCTICA N 1

TEMA :

DOCENTE :

ALUMNO :

FECHA DE ENTREGA :

CALIFICACIN :

OBSERVACIONES :

MODELO PARA DESARROLLAR LAS ACTIVIDADES EXPERIMENTALES PROPUESTAS

INFORME N FECHA DE ENTREGA

AL DOCENTE : ------------------------------------------------

DEL ALUMNO: ------------------------------------------------

TITULO O TEMA: Introduccin al trabajo de Laboratorio.

1.- INTRODUCCIN.-Aqu se enuncia la parte terica del tema,

2.- OBJETIVOS:Pueden ser operativos o conductuales, se deben considerar como mximo dos objetivos por actividad.

3.- PROCEDIMIENTO y/o ESQUEMA: Indica el proceso mismo de la accin del trabajo, indicando riesgos, interrogantes, aclaraciones, grficos, esquemas y otros.

4.- RESULTADOS Y CONCLUSIONES:Consiste en obtener datos verdicos, reales y concretos, a travs de los sentidos y las mediciones a travs de los instrumentos; estas sern contundentes, sean positivas o negativas.Exactitud el anlisis, precisin del anlisis, confiabilidad del anlisis

5.- RECOMENDACIONES: Aqu se consigna algunas bondades y dificultades que se desea transmitir a los lectores, para ser tomadas en cuenta al realizar otra actividad

6.- CUESTIONARIO:

Es un listado de interrogantes referidos al tema en algunos casos formulados por el mismo estudiante a manera de autoevaluacin y con la ayuda de un texto afn al curso y a la actividad realizada.

7.- BIBLIOGRAFA:

8.- ANEXO: Insertar el resumen de un artculo de investigacin reciente referido al tema.

ACTIVIDAD EXPERIMENTAL N 1

Determinacin de pH

1. Determinacin de pH en muestras de alimentos

1.1 Introduccin

La determinacin del pH es de gran importancia en las industrias de alimentos. El pH de un alimento ser el resultado de los sistemas amortiguadores o buffers naturales que predominen en el mismo. Estos sistemas estn constituidos por mezclas de cidos (o bases) dbiles y sus sales. Los valores de pH determinan la utilizacin y control de microorganismos y enzimas; permiten controlar procesos como la clarificacin y estabilizacin de jugos de frutas y vegetales, como as tambin de productos fermentados derivados de frutas y cereales y la gelificacin en jaleas. Resulta particularmente importante en lo que se refiere a rigurosidad del tratamiento trmico (tiempo y temperatura de procesamiento). En general, la velocidad de destruccin trmica de las bacterias, particularmente las anaerobias formadoras de esporas, se incrementa marcadamente cuando aumenta la concentracin de iones hidronio (el efecto no es tan pronunciado en el caso de hongos y levaduras). Alimentos con valores de pH menores de 4,5 son considerados cidos y con valores mayores, alimentos no cidos. Para estos ltimos la rigurosidad del procesamiento trmico deber ser mayor. Las medidas electromtricas del pH han sustituido en gran medida a otros mtodos, an cuando en normas oficiales an se incluyan mtodos colorimtricos para ciertos alimentos.

1.2. Objetivo:

Determinar el pH de una muestra de:

Vinagre Bebida cola Cerveza Pan Mayonesa Pescado Carne de pollo

1.3. Materiales y reactivos

pH metro

Termohigrometro

Soluciones Buffer de pH 7.0 y 4.0

Agua destilada

Piseta

Papel absorbente

Varilla de vidrio

Vasos de precipitado / 250 ml

Mortero 1.4. Procedimiento

Dejar estabilizar y calibrar pHmetro de acuerdo a las instrucciones del aparato (para la calibracin usar soluciones buffer de pH 7,0 y 4,0 a 20-25 C). Los electrodos deben mantenerse sumergidos en agua destilada mientras no se est utilizando. Lavar cuidadosamente el electrodo, antes y despus de cada medicin, con suficiente agua destilada mediante una piseta y secar el exceso con papel absorbente, sin frotarlo. Si la muestra a analizar no contiene cantidades apreciables de CO2, la medicin puede realizarse directamente. Para lquidos que contienen CO2 disuelto u ocluido, la muestra se coloca en bao de agua a 40 C y se agita con varilla de vidrio hasta eliminacin del gas. Se deja enfriar a temperatura ambiente y se mide el pH. En otros casos especficos se siguen protocolos estandarizados. Por ej., en la determinacin de pH de alimentos slidos se prepara un homogenato del mismo con una fluidez conveniente, ya sea en mortero o procesador, teniendo la precaucin de no agregar ms de 20 ml de agua, recientemente hervida y enfriada, por cada 100 g de producto. En el caso de semislidos generalmente no es necesario el agregado de agua para lograr una consistencia adecuada de la pasta resultante.

Una vez preparada la muestra de acuerdo al procedimiento requerido proceda a realizar la determinacin del pH de la muestra, la que debe estar entre 20 y 25 C

Agitar la muestra despus de la lectura