ANÁLISIS DE SAPONINAS

7/23/2019 ANÁLISIS DE SAPONINAS

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DETERMINACION DE SAPONINA EN 5 VARIEDADES DE QUINUA

Bravo D(1), Bazalar Y(1), Castillejo F(1), Castro S(4), Chavez R(1), Huerta D(1),Guevara G(1),

Ingarua !(1), "anri#ue $ , %ortugal &(1), 'illaana '(1) "ej*a C+ ()

-a.oratorio /e 0oiolog*a /e los &li2entos3 Faulta/ /e Bro2atolog*a utrii5n,

6niversi/a/ aional $os7 F+ S8nhez Carri5n

RESUMEN

Objetivo9 Deter2inar el onteni/o /e sa:oninas :or el 27to/o &rosi27trio en ;

varie/a/es /e #uinua+ Método: -as 2uestras /e #uinua ueron reoleta/as /el

De:arta2ento /e &nash, sien/o las varie/a/es9 %eruana, %asanalla, 6hus#uillo,

&2arilla Saaa Rosa/a /e Huanao+ -a uantiiai5n se realiz5 :or el "7to/o

&rosi27trio :ro:uesto :or -atinreor/ (<ua/or)+ Resultado los rangos halla/os /e

sa:oninas /e las ; varie/a/es /e #uinua estu/ia/as ueron :ara la uhus#uillo =+>?1g@,a2arilla saaa =+1;g@ :eruana =+==g @ :asanalla =+=AAg@ rosa/a /e Huanao

=+11g@ Co!lusioes: sien/o el 28i2o la varie/a/ uhus#uillo (=+>?1g@) , las 28s

.aja la :eruana (=+==g@)+

Palab"as !laves: sa:oninas, arosi2etrio, #uinua+

A#STRACT

Obje!tive: 0o /eter2ine the ontent o sa:onins . the 2etho/ &rosi27trio ;

varieties o #uinoa+ Met$od: #uinoa sa2:les ere ollete/ ro2 the De:art2ent

o &nash, ith varieties9 %eruvian, %asanalla, 6hus#uillo, Yello an/ %in

Saaa Huanao+ uantiiation as :eror2e/ . the 2etho/ :ro:ose/ .

-atinreor/ &rosi27trio (<ua/or)+ Result ranges o sa:onins oun/ ; #uinoa

varieties ere stu/ie/ or uhus#uillo =+>?1g@ =+1;g@ %eruvian ello saaa

:asanalla =+=AAg =+==g@ %in@ =+11g@ Huanao Co!lusios: uhus#uillo

.eing the 2ai2u2 range (=+>?1 g@), an/ loest %eruvian (=+==g@)+

%e&'o"ds: sa:onins, arosi2etrio, #uinoa+ (((((((((((((((((

1

&lu2nos /e la Faulta/ /e Bro2atolog*a utrii5n E 'III Cilo E 6niversi/a/ aional $ose FaustinoS8nhez Carri5n &sesora



INTRODUCCION

-a #uinua o #uinoa (/el #uehua inua o inua), Cheno:o/iu2 #uinoa, es un

:seu/oereal :erteneiente a la su. a2ilia Cheno:o/ioi/eae /e la a2arant8eas, es un

ultivo #ue se :ro/ue en los an/es /e Bolivia, %er, &rgentina, Chile, Colo2.ia

<ua/or en 2enor gra/o, en /ierentes varie/a/es las 28s re:resentativas se :resentan

en la (ta.la1)+

Ca.e /estaar #ue la #uinua ontiene i.ra /ietaria, es li.re /e gluten a/e28s ontiene

/os itoestr5genos, /ai/ze*na eniste*na, #ue au/an a :revenir la osteo:orosis

2uhas /e las alteraiones org8nias unionales oasiona/as :or la alta /e

estr5genos /urante la 2eno:ausia, a/e28s /e avoreer la a/eua/a ativi/a/

2eta.5lia /el organis2o la orreta irulai5n /e la sangre+ -as hojas resas /e la

#uinua hia, onsu2i/as a sea en or2a /e so:as o /e segun/o, es el re2e/io

in/ia/o ontra el esor.uto otros 2ales o ener2e/a/es ausa/as :or una

avita2inosis o alta /e alguna vita2ina en el organis2o+ <s un re2e/io :ro.a/o ontra el

8ntra, her:es, urtiaria, llejti otras aeiones /e la :iel (alles De -ua, ==>)+

-as sa:oninas son sustanias on la a:ai/a/ /e or2ar es:u2a uan/o son etrai/as

on agua (oziol 1JJ1)+las sa:oninas se onsi/eran una a2ilia /e 2eta.olitos

seun/arios se lograron i/entiiar 4 su. gru:os9 el :ri2ero son las sa:oninas

triter:enias,las segun/as son las sa:oninas esteroi/ales , las tereras sa:oninas

esteroi/ales alalinas el ulti2o son las sa:oninas /e organis2os 2arinos+

-a sa:onina tienen una ai5n irritante so.re la 7lula en el :aren#ui2a :ul2onar se

tra/ue en una ai5n e:etorante, so.re las 7lulas renales :ro/ue una ai5n /ireta

so.re los glo.ulos rojos una ai5n he2ol*tias, en altas onentraiones es toia+

<l nivel 28i2o ae:ta.le /e sa:onina en la #uinua :ara onsu2o hu2ano osila entre=,=> =,1@(za.aleta, ita/o :or Baigalu:o ta:ia 1JJ=)

<isten varios 27to/os :ara la uantiiai5n /e sa:oninas /e #uinua entre ellos

tene2osK arosi27trio, he2ol*tio, volu27trio, es:etrooto27trio ro2atogr8io+ De

estos 27to/os el utiliza/o on 2aor reuenia es el /e la 2e/ii5n /e la es:u2a

(arosi27trio) :or su aili/a/ /e 2anejo .uena orrelai5n+

$ao.sen ola.ora/ores (1JJ>) re:ortan #ue el onteni/o /e sa:onina en la #uinua es

varia.le esto /e:en/e a:arente2ente /e un gru:o /e unos genes en la :lanta+

<sti2a/os /el onteni/o /e sa:onina :or Lahli (1JJ=) !oziol (1JJ) arroja un rango

#ue va /es/e =+== hasta 1+ @+ 0eller*a et al+ (1JM?) /e2ostraron #ue las varie/a/es /e#uinua Saja2a (1+M @) .lana (1+J @) :resentan 2enor onentrai5n /e sa:oninas

#ue las varie/a/es a2arilla (+A @) olora/a (+? @)+ <stos valores se o.tuvieron

/es:u7s /e lavar la #uinua a te2:eratura ;=NC, /on/e se re2ovi5 un M; a ?= @ /e la

sa:onina )Moje C *++,-.



<l :resente tra.ajo /e investigai5n tiene o2o o.jetivo /eter2inar sa:onina en las ;

varie/a/es /e #uinua las uales son9 %eruana,%asanalla,6hus#uillo,&2arilla Saaa

rosa/a /e Huanao+ & :rini:ios /e los aOos ohenta+



MATERIA/ES 0 METODOS:

o "uestra9 se utiliz5 ; varie/a/es /e #uinua9 6hus#uillo, &2arilla saaa, %eruana,

Rosa/a /e Huanao+

o "7to/os9 se utiliz5 el 27to/o arosi2etrio :ro:uesto :or latinreor/ (<ua/or) &

:rini:ios /e los aOos ohenta, estl7 /ei/i5 i2:lantar un Centro /e Investigai5n

Desarrollo /e &li2entos en &27ria -atina+ <sa uni/a/ se re5 .ajo el no2.re

/e -atinreo S+&+ (-R) en uito (<ua/or) e inii5 sus o:eraiones en 1J?A+ )Esto

debe !olo!"a !uadio $abla del 1étodo 2"o2uesto 2o" /ati"e!o

<s un 27to/o se2iuantitativo, r8:i/o :r8tio :ara el ontrol /e ali/a/ en

:lantas agroin/ustriales /e #uinua, #ue en la atuali/a/ no tienen a:ai/a/

eon52ia :araa/#uirir e#ui:os o instru2entos ostosos+ <l 27to/o se a/a:t5

/esarroll5 2e/iante una o2:arai5n e2:lean/o sa:onina #u*2ia2ente :ura,

:re:ara/os en varias onentraiones le*/os sus alturas /e es:u2a en sus

res:etivos tu.os /e ensao /e 1? 22+

Calulos9

RESU/TADOS

E la Tabla * se 1uest"a el !oteido de sa2oias e las 5 va"iedades de 3uiua

aali4adas 1edidas e 6.

Va"iedad T"ata1ieto Altu"a d es2u1a )!1- P"o1edio )7-

!1

6 de sa2oia

0u.o 1 (2) 0u.o (2)

U!$us3uillo

%P01 QI ;,J ;,A ;,> =+M=Ag@

%P01QII 4,? >, ;,; =+>Jg@

%P01QIII ;,4 > ;,M =+Mg@

%P01QI' ;,1 4,> 4,?; =+>1g@ Q=+>?1

A1a"illa

sa!a!a

%P0QI A,A ,? A,=; =+AMg@

%P0QII 1 =,M =,?; =+=Jg@

%P0QIII =,4 =,; =,4; =+=4g@

%P0QI' =,; 1,4 =,J; =+1=g@ Q=+1;

%P0AQI =,4 =,> =,; =+=44g@



2e"uaa

%P0AQII =,1 =,A =, =+==;g@

%P0AQIII = =,=; =,=; 3=+=g@

%P0AQI' =,=; = =,=;3 =+=g@ Q=+==

2asa!alla

%P04QI = = = =

%P04QII = = = =

%P04QIII = = = =

%P04QI' =, =,1 =,1; =+1Ag@ Q=+=AA

Rosada de

8ua!a&o%0;QI = = = =

%0;QII =,A =, =,; =+=11g@

%0; QIII = = = =

%0;QI' =,4 =,4 =,4 =+=A1g@

=0.011

DISCUSION

Segn los resulta/os o.teni/os :or el 27to/o arosi2etrio se o.serv5 #ue /el an8lisis /e

las ; varie/a/es /e #uinua en grano entero /el ual la varie/a/ 6hus#uillo 2ostro

niveles 28s alto (=+>?1 g@,) la varie/a/ a2arilla Saaa =+1; @, la varie/a/ :eruana

=+== @, la varie/a/ %asanalla =+=AA@, la varie/a/ rosa/a /e Huanao =+=11@+ <lonteni/o /e sa:oninas en granos /e #uinua est8 /entro /e un rango /e onentraiones

#ue va /es/e =+=> @ hasta =+1 @(Segn a.aleta, ita/o :or Baigalu:o

0a:ia)+P.servan/o #ue /e las ; varie/a/es /e #uinua son A (%eruana,%asanalla,Rosa/o

/e Huanao) las #ue est8n :or /e.ajo /e rango /e onentraiones esta.lei/a :ara el

onsu2o hu2ano el ual la varie/a/ 6hus#uillo 2ostro el valor 28s eleva/o /e to/as

las varie/a/es analiza/as /e #uinua sin so.re:asar el rango+ -a e:liai5n /e la

varia.ili/a/ /e :orentaje /e sa:oninas enontra/as :ara a/a una /e las 2uestras

/e:en/e al gru:o /e genes enontra/os en a/a una /e ellas, lo ual estar*a haien/o la

/ierenia entre varie/a/ /e onentrai5n /e sa:oninas /e una 2uestra a otra + Segn el

tra.ajo /e uantiiai5n /e #uinua #ue se realiz5 en Bolivia la :az /e 1 e2:resas

:ro/utoras /e 2ojuelo /e #uinua onluen #ue el 2ejor 27to/o /e /eter2inai5n /e

#uinua es el 27to/o /e ro2atogra*a H%-C, segui/o :or el 27to/o /e la es:u2a en

ual se e:lia #ue :reerente2ente la agitai5n no /e.e ser 2anual, #ue los tu.os

/e.en tener una 2e/i/a est8n/ar las leturas /e altura /e es:u2a se /e.en realizar

o2o 2*ni2o tres vees :or a/a tu.o, registran/o sola2ente el :ro2e/io /e la 2e/i/a,

a/e28s sie2:re se /e.e tener un est8n/ar /e sa:oninas /e #uinua o2o 2uestra /e



reerenia, /e.i/o a #ue est8n/ares /e sa:oninas #ue no son /e #uinua generan 2uho

error( -ozano a =1)

<n otro tra.ajo o.serva/o :ara la uantiiai5n /e sa:oninas en las 2uestra se e2:le5

el 27to/o /e es:u2a, los valores enontra/os est8n entre M+; 1+; 2gg :ara la

CaOihua en o2:arai5n /el 27to/o es:etrooto27trio 6''is el rango /eter2ina/o

:ara onteni/o /e sa:onina es /e ?+M a 4A+ 2g g o.serv8n/ose la /ierenia #ue eiste

entre a2.os 27to/os :ara la uantiiai5n+ -a etrai5n en 2e/io aloh5lio auoso

ueron si2ilares :ero en :resente estu/io se :reiri5 el 2e/io auoso /e.i/o a #ue el

etanol inhi.e el *n/ie /e es:u2a es a:az etraer otras 2ol7ulas+ (G6"&

ola.ora/ores =1A) :or otro la/o un tra.ajo realiza/o en Bolivia 2e/iante el 27to/o

es:etrooto27trio o.tuvo los siguientes resulta/os /e las 1= varie/a/es /e #uinua

analiza/as en el ual arroja.a un =+1? @ en la varie/a/ Suru2i hasta ;+=1 @ en la

varie/a/ 0ole/o + ("P$< C ola.ora/ores)

Variedades de Quinua

TRATAMIENTO I UCHUSQUILLO



TRATAMIENTO II AMARILLA SACACA TRATAMIENTO III

PERUANA

TRATAMIENTO IV TRATAMEINTO VPASANCALLA

ROSADA DE HUANCAYO



PESADO DE LA MUESTRA

RESULTADOS:

POT1= I uchusquillPOT1=II

T1!III T1=IV



POT"=IIIPOT"=IV

A#$%ill$ s$c$c$

T&=IPOT&=II

'(%u$)$



T&=III T &=IV

T*=I T *=IIRs$+$ +( hu$)c$,



#iblio"a9a

♣ 2a#solano+iles+or/:ress+o2=1A1=:ratia3n.=3+:/

♣ h--':(s.sc%i/+.c#+c""&&2334"*&**!S$')i)$s!Lis-

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♣ htt:9+ao+orgilea/2inte2:latesai#=1Aresesultivo#uinuaes+:/

http://es.scribd.com/doc/226833499/72653655-Saponinas-Listo

http://coin.fao.org/coinstatic/cms/media/16/13709681930340/4.quinua_cultivo_nestle.pdf


http://es.scribd.com/doc/226833499/72653655-Saponinas-Listo



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