ANALISIS COMPARATIVOS DE COSTO DE LAS PRINCIPALES FUENTES DE PROTEINAS EN LA DIETA HUMANA EN ECUADOR.

Ing. Gladys Irene Viteri ViteriDpto. de Planificación y Ec. Agrícola

Ecuador se localiza en el extremo occidental de América del Sur, entre1º30'N y 5ºS de latitud y 75ºW y 81ºW de longitud, siendo un país pequeño en superficie (275.830 km2), tiene una población 12 402 449 de habitantes y se divide en cuatro regiones naturales, litoral o costa, la región sierra, la región amazónica (oriente) y la región insular o Galápagos en las cuales existe una gama de condiciones ambientales, en la que existen una impresionante diversidad de hábitats y tipos de vegetación que de acuerdo al sistema de clasificación ecológica de Holdridge, existen 25 zonas de vida.. Entre los países de la CAN, Ecuador tiene, la mayor diversidad de peces de agua dulce con 1340 especies, seguido de Venezuela con 1250, a continuación Perú con 1200, luego sigue Colombia con 1000 y Bolivia con 550 especies, además tenemos la mayor diversidad de especies anfibios y reptiles y existen además una diversidad de 15 306 especies de plantas, 1616 diversidad de aves y 369 diversidad de mamíferos, por lo que en un rango de importancia considerando la presencia de especies y niveles de endemismo presentes a Ecuador se lo considera en tercer lugar como uno de los países más diversos del planeta (Gonzalez, J; E. 2002)

Sin embargo, las estadísticas indican que en nuestro país el % de niños infantes mueren por desnutrición

Muchos factores influyen para que en el país mueran por desnutriciónEn nuestro país, El costo de la canasta básica es de ….El costo de la canasta de la pobreza es de …..El salario mínimo vital es de 130 dólares …….

CONTENIDO DE PROTEINAS EN LOS ALIMENTOS

0,0

5,0

10,0

15,0

20,0

25,0

30,0

35,0

40,0

AR

RO

Z

AR

VE

JA

TIE

RN

A

AV

ES

CA

RN

E D

E R

ES

FR

EJO

L S

EC

O

GA

RB

AN

ZO

HA

BA

TIE

RN

A

MA

IZ

SO

LID

OS

NO

GR

AS

OS

DE

LA

LE

CH

E

TR

IGO

PO

RC

EN

TA

JE

FUENTE: Peralta Eduardo, 1997Raíces agropecuarias Ed. 26. Gquil-Ec.Elaboraro por: Planif icación y Ec. Agrícola INIAP EEBo.Ing. Gladys Viteri V.

COSTO EN DOLARES POR KILO DE LAS PRINCIPALES FUENTES DE PROTEINAS EN LA DIETA HUMANA

0,0

5,0

10,0

15,0

20,0

25,0

30,0

35,0

40,0

AR

RO

Z

AR

VE

JA

TIE

RN

A

AV

ES

CA

RN

E D

E R

ES

FR

EJO

L S

EC

O

GA

RB

AN

ZO

HA

BA

TIE

RN

A

MA

IZ

SO

LID

OS

NO

GR

AS

OS

DE

LA

LE

CH

E

TR

IGO

% D

E P

RO

TE

INA

S

0,00

5,00

10,00

15,00

20,00

25,00

30,00

$ /K

ILO

DE

PR

OT

EIN

AS

% DE PROTEINAS

US $ /KILO DE PROTEINA

FUENTE: Peralta Eduardo, 1997Raíces agropecuarias Ed. 26. Gquil-Ec.Elaboraro por: Planif icación y Ec. Agrícola INIAP EEBo.Ing. Gladys Viteri V.

FREJOL

Proteína de soja

Proteína de soja, una de las fuentes más económicas y útiles de proteína en el mundo. Cultivo importante en Estados Unidos, las habas de soja (frijoles de soya) tuvieron su origen en China y el Lejano Oriente, donde se vienen consumiendo desde hace más de 4000 años. El haba es amarilla o negra, pequeña y redondeada, y se emplea en guisos, sopas y ensaladas.

Como todas las legumbres (judías —frijoles o porotos—, garbanzos, guisantes —chícharos— y lentejas), el haba de soja contiene vitaminas del grupo B, hierro y potasio. También contiene entre un 18 y un 22% de grasas poliinsaturadas, vitamina K y calcio, pero pocos hidratos de carbono. Contiene proteína de alta calidad y es, por lo tanto, de gran valor para la dieta vegetariana. Por este motivo se produce proteína vegetal texturada a partir del haba de soja como sustituto o complemento de la carne. Esto se hace extrayendo el aceite de las habas, moliéndolas para obtener harina de soja, y mezclando ésta con agua para producir una masa que se calienta al vapor. A continuación, se le pueden añadir colorantes y saborizantes y darle una apariencia

similar a la carne picada o troceada. El producto final se comercializa deshidratado y se reconstituye en el momento de cocinarlo.

La salsa de soja es un condimento producido por fermentación natural del haba de soja y, dado que contiene gran cantidad de sal, se utiliza para dar sabor a diferentes platos. Se usa mucho en la cocina oriental. Otros productos secundarios del haba de soja son la sémola de soja (habas trituradas y cocidas); la leche de soja, que es fácil de digerir y puede usarse como sustituto de la leche de vaca; la cuajada de soja, que normalmente se vende en bloques; y el miso, una pasta fermentada de soja y cereales que se usa para dar sabor a las sopas y a otros guisos, en lugar de los cubitos de caldo; la harina de soja (elaborada por cocción parcial del haba de soja, que luego se muele), que se añade a los pasteles y al pan para aumentar su contenido en proteínas. Esta harina no contiene gluten, por lo que puede emplearse en dietas en las que está contraindicado. El aceite de soja es un aceite vegetal de color amarillo pálido, sabor suave, rico en grasas poliinsaturadas, que puede obtenerse también en forma de margarina. La soja que se vende en forma de brotes germinados, constituye una buena fuente de vitamina C.

Microsoft ® Encarta ® 2006. © 1993-2005 Microsoft Corporation. Reservados todos los derechos.

BIBLIOGRAFIA

CONVENIO DE COOPERACIÓN TÉCNICA NO REEMBOLSABLEATN/JF-5887/RG CAN-BID“PROYECTO ESTRATEGIA REGIONAL DE BIODIVERSIDADPARA LOS PAISES DEL TROPICO ANDINO”AGROBIODIVERSIDADElaborado por: Eduardo González JiménezMaracay - VenezuelaEnero 2002 P.15 TOTAL PAGINAS 121Informe sobre Agrobiodiversidad 32

Cuadro 9. Usos de algunas especies en la Costa ecuatorianaNOMBRE LOCAL NOMBRE CIENTÍFICO USOSAchiote Bixa orellana Colorante, condimentoAchogcha Cyclanthera pedata Sopas, ensaladasAjíes (varias especies) Capsicum spp. CondimentosAldogón Gossypium barbadense IndustrialAnonas, chirimoyas Annona spp. Refrescos, consumo directoBasul Erythrina edulis CocidoCaimito, cauje Pouteria caimito Consumo directoCauje Chrysophyllum caimito Consumo directoChontaduro Bactris gasipaes Cocido, chichaCiruelo Spondias spp. Consumo directoGranadilla Passiflora spp. Consumo directoGuaba (varias especies) Inga spp. Consumo directo

Jíquima Pachyrhizus tuberosus Cocido, consumo directoLucuma, logma Lucuma abovata Consumo directoMacadamia Macadamia integrifolia Consumo directoMamey Mammea americana Consumo directoManí Arachys hipogaea Tostado, condimentoManí de árbol Caryodendron orinocense Cocido, aceiteMaracuyá Passiflora edulis Jugos, consumo directoMarañón Anacardium occidentale Consumo directoMorete Mauritia flexosa RefrescosPalmiche Euterpe chaunostachys CocidoPapaya Carica papaya Consumo directo, jugosPechiche Vitex gigantea Consumo directoPitajaya Hylocereus sp. Consumo directoPomarosa Syzygium jambos Consumo directo, cocidaTabaco Nicotiana tabacum IndustrialTagua Phytelephas aequatorialis IndustrialTomate de árbol silvestre Cyphomandra spp. Consumo directoTomate silvestre Lycopersicoum spp. Medicinal, mejoramientoTorta, haba pallar Phaseolus lunatus Sopas, ensaladasUnguragua Jessenia bataua Extracción de aceiteYuca Manihot esculenta Cocido, sopasZapallo Cucurbita sp. CocidoZapote Matisia cordata Consumo directoZapotillo, zapote Achras zapota Jugos, consumo directoFUENTE: Castillo (1998).