i

ANALISIS NILAI TAMBAH DAN PENDAPATAN AGROINDUSTRI

KERIPIK APEL DI UD. JAYADI

(studi kasus: Vigour Chips – Kota Batu)

SKRIPSI

Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan

Memperoleh Gelar Sarjana (S-1) Pertanian Jurusan Agribisnis

Diajukan Oleh :

Dewi Mansyur

201210210311015

JURUSAN AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN – PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2016

ii

iii

iv

v

vi

vii

viii

KATA PENGANTAR

Bismillahirrohmanirrohim

Assalamu’alaikum Wr. Wb.

Puji syukur Alhamdulillah kehadirat ALLAH SWT atas limpahan rahmat

dan hidayah-Nya serta salawat serta salam kepada Nabi Muhammad SAW penulis

dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul “Analisis Nilai Tambah

dan Pendapatan Agroindustri Kerpik Apel di UD. Jayadi (studi kasus: Vigour

Chips – Kota Batu)” sehingga penulis dapat melaksanakan penelitian kemudian

menyelesaikan penulisan skripsi ini dengan baik dan lancer. Penulisan skripsi ini

digunakan untuk memenuhi sebagian persyaratan guna memperoleh derajat

Sarjana Pertanian di Fakultas Pertania-Peternakan Universitas Muhammadiyah

Malang.

Penyusun skripsi ini tidak akan berjalan lancer tanpa bantuan, bimbingan

dan pengarahan yang baik, maka pada kesempatan ini penulis mengucapkan

banyak termakasih kepada:

1. Ayah tercinta Mansur Jalil dan Ibu tercinta Dahlia Mansyur, kakak-kakakku,

adik-adikku serta semua keluarga yang tak pernah berhenti mendoakan,

memberikan arahan, kasih sayang dan motivasi bagi penulis.

2. Dr. Ir. Damat, MP, selaku Dekan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas

Muhammadiyah Malang.

3. Ibu Ir. Dyah Erni Widyastuti, MM, selaku Ketua Jurusan Agribisnis Fakultas

Pertanian Peternakan.

4. Bapak Rahmad Pulung S,SP, MP, selaku dosen pembimbing I yang selalu

memberikan pengarahan yang bermanfaat bagi penulis.

ix

5. Bapak Ir. Harpowo, MP, selaku dosen pembimbing II yang sudah

membimbing dan mengarahkan penulis selama menyusun skripsi

6. Bapak H. Muhammad Jayadi, selaku pemilik usaha agroindustri Keripik Apel

UD. Jayadi yang telah memberikan ijin, arahan dan informasi kepada penulis

dalam melaksanakan penelitian hingga selesai.

7. Teman-teman jurusan Agribisnis yang selalu memberikan semangat dan

doanya serta bekerja sama dalam segala hal senang maupun sedih.

8. Sahabat – sahabat tercinta, Putri Mantili, Afriani Octafiani, Berlian Yuniarti,

Chairul B. Manan dan teman-teman kos 162 yang selalu menemani dalam

suka dan duka, memberikan memotivasi serta semangat untuk menyelesaikan

tugas akhir ini.

9. Semua pihak yang tidak bisa disebutkan satu persatu yang telah memberikan

masukan yang bermanfaat bagi penulis.

Penyusunan skripsi ini penulis sangat menyadari sepenuhnya bahwa masih

jauh dari sempurna, oleh sebab itu, penulis mengharapkan saran dan kritik dari

pembaca skiripsi ini. Akhir kata, penulis berharap semoga skripsi ini dapat

memberikan manfaat kepada semua pihak.

Malang, 1 Agustus 2016

Peneliti

x

DAFTAR ISI

Nama Halaman

HALAMAN JUDUL ......................................................................................... i

HALAMAN PERSETUJUAN ......................................................................... ii

HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................... iii

HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING ............................... iv

HALAMAN PENGESAHAN DEWAN PENGUJI ........................................ v

HALAMAN REVISI ......................................................................................... vi

SURAT PERNYATAAN .................................................................................. vii

KATA PENGANTAR ...................................................................................... viii

DAFTAR ISI ...................................................................................................... x

DAFTAR TABEL ............................................................................................. xiii

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xiv

ABSTRAK ......................................................................................................... xv

ABSTRACT ....................................................................................................... xvi

BAB I. PENDAHULUAN ............................................................................ 1

1.1 Latar Belakang ...................................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah ................................................................................. 4

1.3 Tujuan Penelitian .................................................................................. 5

1.4 Kegunaan Penelitian .............................................................................. 5

1.5 Batasan Masalah ..................................................................................... 6

1.6 Pengukuran Variabel .............................................................................. 7

BAB II. LANDASAN TEORI ....................................................................... 9

2.1 Penelitian Terdahulu ............................................................................ 9

2.2 Tinjauan Pustaka .................................................................................... 11

2.2.1 Karakteristik Tanaman Apel ....................................................... 11

2.2.2 Potensi Pengembangan Sumber Daya Apel dan Produk Olahan

Berbahan Dasar Buah Apel di Kota Batu ................................... 14

2.2.3 Proses Pembuatan Keripik Apel.................................................. 15

2.2.4 Agroindustri ................................................................................ 17

xi

2.2.5 Analisis Biaya dan Pendapatan (Penerimaan dan Keuntungan) 21

2.2.5.1 Biaya ............................................................................... 21

2.2.5.2 Pendapatan (Penerimaan dan Keuntungan) ................... 22

2.2.6 Analisis Nilai Tambah................................................................. 22

2.2.7 Analisis Efisiensi ......................................................................... 24

2.3 Kerangka Pikiran ................................................................................... 25

BAB III.METODE PENELITIAN ................................................................ 26

3.1 Metode Penetuan Lokasi ........................................................................ 26

3.2 Metode Pengumpulan Data ................................................................... 26

3.2.1 Data Primer ................................................................................. 26

3.2.2 Data Sekunder ............................................................................. 27

3.3 Metode Pengambilan Data ..................................................................... 27

3.4 Metode Analisis Data ............................................................................. 27

3.4.1 Analisis Kualitatif ........................................................................ 27

3.4.2 Analisis Kuantitatif ...................................................................... 28

3.4.3 Analisis Biaya dan Pendapatan

(Penerimaan dan Keuntungan) .................................................... 28

3.4.4 Analisis Nilai Tambah.................................................................. 29

3.4.5 Analisis Efisiensi .......................................................................... 30

BAB IV. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ............................. 31

4.1 Gambaran Umum Perusahaan ............................................................... 31

4.1.1 Profil Perusahaan UD. Jayadi (Vigour Chips) Batu ..................... 31

4.1.2 Struktur Organisasi Perusahaan .................................................... 32

4.1.3 Bahan Baku................................................................................... 33

4.1.4 Bahan Penolong ............................................................................ 33

4.1.5 Bahan Pelengkap .......................................................................... 33

4.1.6 Tenaga Kerja ................................................................................. 34

4.1.7 Teknologi ..................................................................................... 35

4.2 Proses Produksi ...................................................................................... 35

4.3 Analisis Biaya dan Pendapatan (Penerimaan dan Keuntungan) ........... 36

xii

4.3.1 Biaya ............................................................................................ 36

4.3.1.1 Biaya Tetap ................................................................ 36

4.3.1.2 Biaya Variabel ........................................................... 38

4.3.1.3 Biaya Total ................................................................ 35

4.3.2 Penerimaan dan Keuntungan ....................................................... 43

4.3.2.1 Penerimaan ................................................................ 43

4.3.2.2 Keuntungan ................................................................ 44

4.4 Analisis Efisiensi ........................................................................................ 45

4.5 Analisis Nilai Tambah Keripik Apel.......................................................... 46

4.6 Kendala-Kendala Dalam Agroindustri Keripik Apel ................................. 48

4.6.1 Bahan Baku.................................................................................. 48

4.6.2 Tenaga Kerja ................................................................................ 48

4.6.3 Pemasaran .................................................................................... 49

4.7 Alternatif-Alternatif Pemecahan Masalah ............................................... 49

4.7.1 Penganekaragaman Produk Olahan ............................................. 49

4.7.2 Kontrak Kerja .............................................................................. 49

4.7.3 Kerjasama Dengan Agroindustri Lain ......................................... 50

BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................ 51

5.1 Kesimpulan ............................................................................................... 51

5.2 Saran .......................................................................................................... 52

DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................... 53

LAMPIRAN ...................................................................................................... 56

xiii

DAFTAR TABEL

Nama Halaman

Tabel 1. Komposisi Kimia Apel per 100 Gram .................................................. 12

Tabel 2. Kandungan Gizi Buah Apel Tiap 100 Gram ......................................... 12

Tabel 3. KRkteriatik Apel Organik Masak Fisiologis jenis Manalagi ................ 13

Tabel 4. Perbandingan Karakteristik Bahan Baku Dan Produk Agroindustri .... 20

Tabel 5. Format Perhitungan Nilai Tambah Output, Input, Harga ..................... 30

Tabel 6. Rata-Rata Biaya Tetap per 10 Hari Kerja Produksi

Keripik Apel di UD. Jayadi .................................................................. 37

Tabel 7. Rata-Rata Biaya Penggunaan Sarana Produksi Keripik Apel

Pada UD. Jayadi Selama 10 Hari Produksi .......................................... 39

Tabel 8. Rata-Rata Biaya Variabel Sarana Tenaga Kerjs pada Bagian 1 ........... 40

Tabel 9. Rata-Rata Biaya Variabel Sarana Tenaga Kerja pada Bagian 2

Shift 1 ................................................................................................. 41

Tabel 10. Rata-Rata BIaya Variabel Sarana Tenaga Kerja Pada Bagian 2

Shift 2 ................................................................................................. 41

Tabel 11. Jumlah BIaya Variabel Sarana Tenaga Kerja ..................................... 42

Tabel 12. Biaya Total Keripik Apel UD. Jayadi ................................................. 43

Tabel 13. Produksi dan Penerimaan Keripik Apel Pada UD. Jayadi dalam

10 Hari Produksi ................................................................................. 44

Tabel 14. Keuntungan (Pendapatan Bersih) Keripik Apel Pada UD. Jayadi ...... 45

Tabel 15. Perhitungan R/C Ratio Keripik Apel Pada UD. Jayadi ...................... 45

Tabel 16. Analisis Nilai Tambah Buah Apel Menjadi Keripik Apel Pada UD.

Jayadi .................................................................................................. 47

xiv

DAFTAR LAMPIRAN

Nama Halaman

Lampiran 1. Biaya Tetap Keripik Apel UD. Jayadi ............................................ 56

Lampiran 2. Biaya Variabel Sarana Produksi Keripik Apel UD. Jayadi ............ 57

Lampiran 3. Biaya Variabel Sarana Tenaga Kerja Bagian Pertama ................... 58

Lampiran 4. Biaya Variabel Sarana Tenaga Kerja Bagian Kedua

Shift Pertama .................................................................................. 59

Lampiran 5. Biaya Variabel Sarana Tenaga Kerja Bagian Kedua

Shift Kedua .................................................................................... 60

Lampiran 6. Total Biaya Variabel Sarana Tenaga Kerja Bagian pertama dan

Kedua Keripik Apel UD. Jayadi .................................................... 61

Lampiran 7. Total Biaya Variabel Sarana Tenaga Kerja Keripik Apel

UD. Jayadi ...................................................................................... 62

Lampiran 8. Total Produksi dan Penerimaan Keripik Apel UD. Jayadi ............. 63

Lampiran 9. Total Produksi dan Penerimaan Keripik Apel UD. Jayadi –

Lanjutan Lampiran 8……………………………………………... 64

xv

DAFTAR PUSTAKA

Ariadi, Bambang Yudi. 2006. Analisis Kelambagaan Pemasaran Apel Organik di

Malang Raya. Malang: Universitas Muhammadiyah Malang.

Humanity Volume II Nomor 1, September 2006: 58-67

Baroh,I. 2007. Analisis Nilai Tambah dan Distribusi Kripik Nangka. Laporan

Penelitian Lembaga Penelitian Universits Muhammadiyah Malang

Budiasih, Esteningtyas.2006. Analisis Nilai Tambah Agroindustri Sirup Markisa

(studi kasusdi koperasi peran serta masyarakat (KOPERMAS)

Kecamatan Rembang, Kabupaten Rembang. Malang: Skripsi

Universitas Muhammadiyah Malang

Boediono. 1993. Ekonomi Mikro. BPFE. Yogyakarta

Dohitra, Marina Yanuparinda Haspari dan etistiasih.2015. Variasi Proses dan

Grade Apel (Malus sylvestris mill) pada Pengolahan Minuman Sari

Buah Apel: Kajian Pustaka. Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol.3 No.

3 p.939-949, Juli 2015

Fathulloh.2006. Analisis Nilai Tambah Dan Pendapatan Agroindustri Keripik

Nangka Oven (Studi Kasus Di CV. Vigour Kota Batu). Skripsi

Universitas Muhammadiyah Malang.

Ferawati, Rita.2001. Analisa Nilai Tambah Agroindustri Susu Sapi Perah Pada

KUD DAU Malang. Skripsi UMM.

Hanani, Nuhfil, Rosihan Asmara & Abdul Aziz Hanafi. 2012. Analisis Usaha dan

Kelayakan Agroindustri Minuman Sari Buah Apel. Malang:

Universitas Brawijaya. Malang. Agrise volume XII No. 1 bulan

Januari 2012. ISSN:1412-1425(online)

http://download.portalgaruda.org/article.php?article=310634&val=737

2&title=Analisis%20Usaha%20Dan%20Kelayakan%20Agroindustri%

20%20Minuman%20Sari%20Buah%20Apel. Diakses pada 1 Maret

2018

Imran, Supriyo,. Amelian Murtisari., N, Ketut Murni.2014. Analisis Nilai Tambah

Kripik Ubi Kayu di UKM Barokah Kabupaten Bone Bolango. Jurnal

Prespektif Pembiayaan dan Pembangunan Daerah, 1 (4): ISSN 2338-

4603.

Kamisi, Haryati La. 2011. Analisis Usaha dan Nilai Tambah Agroindustri

Kerupuk Singkong.Faperta UMMU Ternate.Volume 4 Edisi 2,

Oktober 2011.

Langitan, Ruddy.1994. Analisis Nilai Tambah Produk Olahan Minuman Segar

Susu Kedelai. Jurusan sosial Ekonomi Pertanian. Bogor: Insitut

Pertanian Bogor.

xvi

Maharani, evy, susy Edwina dan yeni kusumawaty. 2010. Strategi pengembangan

agroindustry nata de coco dikabupaten Indragiri hilir. Volume 1,

nomor 1 juli 2010. ISSN: 2087-409X.( Ed.) Soekartawi. 2001.

Pengantar Agroindustri. PT. Raja Grafindo Persada. Jakarta

Mumpuni,Gumoyo Ningsih. 2007. Kajian nilai tambah dan potensi

pengembangan agroindustri berbahan dasar apel (minuman sari apel,

jenang apel, dan keripik apel) di kota batu jawa timur. Laporan

Penelitian Lembaga Penelitian Universits Muhammadiyah Malang

(Ed.) dalam Siebert ,J.W et.all 1997. The Vest Model : An Alternative

Approach to Value Added” Agribisness,Vol 13 No 6 ,pp 561-567

-------------. 2007. Kajian nilai tambah dan potensi pengembangan agroindustri

berbahan dasar apel (minuman sari apel, jenang apel, dan keripik

apel) di kota batu jawa timur. Laporan Penelitian Lembaga Penelitian

Universits Muhammadiyah Malang. (Hal. 32-33)

Prastya, Akbar Surya.2014. Analisis Nilai Tambah Kripik Tempe (Studi Kasus

Pada Kripik Tempe A’Purnama” Kota Malang). Malang: Skripsi

Universitas Muhammadiyah Malang

Rachman dan Sumedi. 2002. Kajian Efisiensi Manajmen dalam Pengelolaan

Agroindustri. Jakarta: Departemen Pertanian RI.

Sa’adah, Lailufary Ichda Noor dan Teti Estiasih. 2015. Karakterisasi Minuman

Sari Apel Produksi Skala Mikro dan Kecil di Kota Batu: Kajian

Pustaka. Universitas Brawijaya Malang. Jurnal Pangan dan

Agroindustri Vol.3 No. 2 p.374-380, April 2015 (Ed.) dalam USDA

Nutriet Database. Raw apple.

Sellitasari, Shelvi, Ainurrasyid &Agus Suryanto. 2013. Perbedaan Produksi

Tanaman Apel (malus sylvestris mill)pada Agroklimat yang berbeda

(Studi Kasus pada Sentra Produksi Tanaman Apel di Kota Batu dan

Kabupaten Malang). Malang: Universitas Brawijaya Malang. Jurnal

Produksi Tanaman Volume 1 No. 1 Maret 2013.

Soejono, Djoko.2008. pengembangan agroindustri berbasis perikanan laut

dikecamatan puger kabupaten jember. Universitas Jember. Jember J–

SEP Vol. 2 No. 1 Maret 2008 (Ed.) dalam Soekartawi. 2000.

Pengantar Agroindustri. Rajagrafindo Pustaka. Jakarta

Sudiyono, Arman. 2004. Pemasaran pertanian. Malang: UMM Press

Suharini. 2000. Analisis nilai tambah dan marjin pemasaran hasil olahan kunyit.

Malang : jurusan agribisnis Fakultas Pertania Universitas

Muhammadiya Malang. Tidak di publikasikan.

xvii