Analiza Calitatii Senzoriale a Iaurtului

ACADEMIA DE STUDII ECONOMICE BUCURESTI

FACULTATEA DE ECONOMIE AGROALIMENTARA SI A MEDIULUIMarfuri alimentare si securitatea consumatorului

Proiect de disciplina :

Analiza calitatii senzoriale a iaurtului

Studenti : Profesor coordonator:

Lect. Univ. Dr. Lelia

VoineaAnul II,Seria D

Grupa 22008IntroducereIstoria iaurtuluiCuvantul iaurt vine din limba turca, cuvantul youghurmak avand semnificatia a ingrosa. Cuvantul iaurt sau yogurt este utilizat in mod curent, atat in America de Nord, cat si in Europa, fiind versiunea moderna a laptelui prins de altadata.Iaurtul nu este o descoperire a secolului nostru, fiind folosit cu mii de ani in urma de catre popoarele Orientului Mijlociu, pentru care constituia un aliment de baza..Iaurtul este originar din Bulgaria, tara unde numarul de batrini centenari este foarte ridicat, si unde se crede ca longevitatea lor se datoreaza, in parte, consumului de iaurt.La inceputul secolului trecut, Metsnikoff, un colaborator al lui Pasteur, a descoperit cei doi fermenti lactici utilizati pentru fabricarea iaurtului: Streptococcus thermophilus si Thermobacterium bulgaricus. Coagularea laptelui a fost, desigur, descoperita absolut din intamplare. In tari precum Grecia, Turcia, Mongolia sau India, consumarea iaurtului face parte din traditie, insa in Europa Occidentala obiceiul de a consuma iaurt s-a raspandit incepand cu anii 20 ai secolului al XX-lea.Desi poate parea un aliment ca oricare altul, iaurtul este considerat, in India, un aliment divin. Se pare ca exista, in nordul Indiei, in orasul sfant Benares, o casta privilegiata de laptari, numiti Yadav. Sunt oameni puternici, inalti, si se hranesc numai cu produsele pe care le produc in propriile gospodarii. Acesti pastratori ai unui mestesug foarte vechi sunt de parere ca laptele si produsele derivate, in special iaurtul, sunt alimente divine, inzestrate cu mare har, deoarece sunt datatoare de sanatate, forta si vitalitate. De altfel, credinta in virtutile laptelui fermentat exista din timpuri stravechi in randul popoarelor Asiei Centrale.I. Caracterizarea generala a iaurtului

1.1 Clasificarea iaurtuluiDupa natura laptelui folosit la prepararea lui, iaurtul se clasifica in 3 categorii: iaurt din lapte de vaca, din lapte de oaie sau din lapte de bivolita. Dupa continutul de grasime, iaurtul din lapte de vaca se clasifica in trei tipuri:

- tip extra din lapte supus unei concentrari pariale cu 4% grasime

- tip gras - cu 3,2% grasime

- tip slab (din lapte smantanit) - cu 0,1% grasime

Deasemenea pe piata romanesca se mai gasesc si alte tipuri de iaurt:

- normal

- cu cereale- cu fructe: - cu pulpa de fruct - cu aroma de fructe

- dietetic- cu vanilie si cu ciocolata -iaurturile probiotice.1.2. Etapele procesului tehnologic de obtinere a produsului

Iaurtul se prepara din lapte de vaca, capra sau oaie, in care sint incorporati cei doi fermenti, Thermobacterium bulgaricum i Streptococcus thermophilus care vor transforma, fiecare separat, o parte din lactoza in acid lactic. Actiunea celor doua bacterii este optima la temperaturi de 40-50 grade Celsius. Atunci cind iaurtul este suficient de fermentat, este suficient sa fie transportat la rece (4 grade C), pentru ca actiunea bacteriilor sa fie oprita.

Dupa aceea, iaurtul poate fi conservat timp de o luna de la fabricarea lui. La inceputul fermentarii va actiona mai mult streptococcus, care ii lasa apoi loc celuilalt ferment, lactobacillus, ceva mai rezistent la mediul acid. In general iaurtul existent in comert contine mai mult lactobaciluss, bacterie ce da iaurtului un gust ceva mai acrisor.

1.3. Caracteristici de calitate

Calitatea iaurtului poate fi verificata prin determinarea caracteristicilor : - Senzoriale : aspect, gust, culoare, miros, consistenta coagului, prezenta zerului.

Culoarea in cazul iaurtului simplu trebuie sa fie alba, in cazul iaurtului cu fructe acesta sa prezinte culoarea caracteristica fructelor respective (capsuni, caise, zmeura). Se apreciaza mai intai gustul dulce, apoi gustul acru si in final aroma. - fizico chimice : aciditate, continut de grasime, substanta uscata, continut de sare ; - microbiologice : Lactobacillus delbrukii subspecia bulgaricus este agentul de acidifiere, intretinere si aroma.

Defectele care pot apare se datoreaza :Cele mai frecvente defecte se manifesa prin: -modificarea consistentei ; -modificari senzoriale de aroma, gust, miros.

Conform Standardului de stat pentru iaurt( STAS 3665-62) , acesta trebuie sa prezinte urmatoarele proprietati de calitate :

PROPRIETATICONDIII DE ADMISIBILITATE

Proprietati organoleptice

- aspect si consistentacoagul fin, compact sau cu o consistenta fluida se smantana proaspata, se admit particule vizibile de coagul

- culoarealba de lapte, uniforma in toata masa

- miros i gustplacut, caracteristic, acrisor, racoritor, fara gust si miros strain

Proprietati fizico-chimice

- grasimi, %- tip Extra cu 4 0.1 % grasime

- tip I Sana cu 3.6 0.1 % grasime

- tip II cu 2.0 0.1 % grasime

- tip III cu max 0.1 % grasime

-aciditate, grade Thornermax. 120

-densitate, g/cmc, minim

-substante proteice (%)min. 3,2

-Temperatura de livrare (gr. C): max. 8

1.4. Prezentarea principalelor avantaje si dezavantaje nutritionale

1.4.1 Beneficiile nutriionale ale iaurtului:

-bogat in proteine

-sursa de calciu (are de cel putin 2 ori mai mult calciu decat o cana cu lapte degresat)

-combate osteoporoza. O femeie din doua si un barbat din opt vor dezvolta candva osteoporoza (pierderea rezistentei substantei osoase - oasele devin mult mai fragile si se vor fractura la traumatisme minore). Cantitatea mare de calciu ajuta la mentinerea rezistentei sistemului osos.

-contine potasiu la fel de mult ca si bananele. Potasiul este o substanta minerala vitala, care ajuta la normalizarea batailor inimii, trimite oxigen la creier si mentine constanta cantitatea de apa din corp. Cand suntem stresati, metabolismul se accelereaza si nivelul de potasiu scade.

-o sursa excelenta de vitamina B-ajuta la digestia lactozei, (carbohidratul pe care-l gasim in orice produs lactic) prin intensificarea productiei de enzime lactice

-activeaza stilul de viata, susine functionarea normala a sistemului muscular

-un bun remediu impotriva diareei-reduce riscul aparitiei cancerului. Probioticele protejeaza impotriva anumitor forme de cancer, cu precadere cancerul de colon.

-intareste sistemul imunitar. Ne imbolnavim mai rar. Iaurtul cu bacterii active stimuleaza sistemul imunitar, fapt evidentiat prin inregistrarea cresterii sustinute a anumitor citokine ("hormonii" sistemului imunitar).

-mai putine candidoze vaginale. Consumarea regulata a iaurturilor care contin lactobacillus acidoplilus scade colonizarea vaginului cu ciuperci.

-ajuta in hipertensiunea arteriala. Fiecare pahar de iaurt asigura cantitati importante de calciu, potasiu si magneziu - minerale necesare unui bun control al tensiunii arteriale.

-sursa importanta de proteine are de cel putin 2 ori mai mult calciu decat o cana cu lapte degresat Aproape 20% din necesarul zilnic de proteine este adus de 250 ml de iaurt. Pe vreme torida, inghetata poate fi usor inlocuita cu iaurt cu fructe inghetat (este la fel de delicios, insa mult mai sanatos).

-curata organismul de toxine-reduce colesterolul

-poate fi consumat si de persoanele cu intoleranta la lactate. Persoanelor cu intoleranta la lactate le lipseste de pe suprafata mucoasei intestinale o enzima (lactaza) care are rolul de a "sparge" moleculele de lactoza in zaharuri mai mici spre a fi absorbita. Nedigerata lactoza ajunge n intestinul gros si acolo in contact cu bacteriile provoac crampe, diaree, balonari etc.Bacteriile lactice impiedica inmultirea germenilor toxici in intestin (de mare ajutor in cazul gastroenteritei) si imbunatatesc tranzitul. Dac ai urmat un tratament cu antibiotice, ar fi bine sa mananci zilnic, pentru o perioada, cate un iaurt ce contine fermenti vii, pentru a-ti reface flora intestinala.

Exista de asemenea iaurturi care pe langa cei doi lactobacili specifici si obligatorii mai contin bifido-bacterii. "Aceste bacterii ne populeaza intestinul inc din primele zile de viata.

In timp, acestea dispar si microflora sanatoasa creata de ele este inlocuita, in functie de obiceiurile alimentare, cu o microflora nesanatoasa, de putrefactie. De aceea, iaurtul cu bifido-bacterii este o solutie pentru sanatatea noastra", afirma prof. dr. Gh. Mencinicopschi. Microorganismele din iaurt inlocuiesc microflora daunatoare, de putrefactie, care conduce la aparitia unor metaboliti foarte periculosi si care in timp pot da nastere cancerului intestinului gros.

Componentele laptelui transformat in iaurt devin mai accesibile pentru organismul uman. In acest fel, calciul se asimileaza mai usor din iaurt decat din lapte. De asemenea, in procesul de fermentare au loc descompunerea si degradarea proteinelor din lapte, iaurtul devenind astfel mai usor de digerat. Microorganismele din iaurt transforma lactoza si o descompun in zaharurile ei componente, astfel incat unele persoane cu intoleranta la lactoza pot consuma iaurt. In unele cazuri, intoleranta la lactoza se manifesta inca de la nastere prin diaree si vome declansate de lapte. Alteori, intoleranta apare mai trziu, in jurul varstei de 5 ani.

1.4.2 Dezavantaje

-demineralizant n exces. Excesul de acid lactic pe timp indelungat devine demineralizant

- continutului bogat in acizi grasi saturatiII. Prezentarea pietei produsului

2.1 Producatori

Din punct de vedere al provenientei, iartul existent pe piata este: produs in Romania de firme romanesti, produs in Romania sub licenta (cazul Danone) i importate. Marcile existente pe piata romaneasca sunt: Brenac, Covalact, Danone, Fruchtegut, Frutis, Fruttegurt, Jogobela, Liegeois, LaDorna, Mili, Milupa, Multilacta, Napolact, Napoca, Oke, Prim, Prodlacta, VranLact, Yoginos.

Oferta de iaurt in functie de provenienta este ilustrata in graficul de mai jos:

2.2 DistribuitoriProdusele lactate sunt distribuite pe piata prin diferite scheme, cele mai utilizate fiind:Productori / importatori - magazine consumatori

Magazinele( Metro, Bila, Carrefour etc) semneaza contracte de vanzare-cumparare cu producatorii. De obicei contractele sunt semnate pe o perioada de un an. Majoritatea intreprinderilor livreaza marfurile la magazine cu conditia ca plata sa se faca imediat dupa comercializarea produselor. Termenii de plata sunt stipulati in contract si de obicei sunt limitati la doua saptamani din momentul livrarii produselor. Intreprinderile pot cere plata in avans, ins foarte rar si in cazul cand au de a face cu clienti noi sau ne-permanenti.

O alta schema este: Productorii locali - Instituii publiceA treia schema, este: Productori / importatori - distribuitor angro - magazin consumator.

2.3 Informatii statistice despre consumConsumul anual de iaurt in Romania este de aproximativ cinci kilograme pe cap de locuitor, in crestere cu un kilogram fata de anul trecut. Insa in ciuda ritmului constant de crestere, Romania are cel mai scazut consum de produse lactate proaspete pe cap de locuitor din Europa". Acesta este de doar cinci kilograme, fata de tari precum Germania, Franta sau Spania, cu peste 20 de kilograme pe cap de locuitor, Europa Centrala si de Est: Polonia cu 8,5 kilograme de iaurt pe cap de locuitor, Ungaria 11 kilograme, Bulgaria si Cehia, cu cate 16 kilograme pe cap de locuitorCategoria iaurturilor este una din marile beneficiare ale reorientarii consumatorilor catre o alimentatie "sanatoasa". Este vorba de preferintele tot mai multor persoane pentru produse mai putin prelucrate, bogate in ingrediente naturale, fara zahar, conservanti, coloranti, arome etc. In acest context, piata iaurturilor - estimata la circa 100 milioane euro in 2006 - a avut in ultimele 12 luni o dinamica accentuata, atat ca volum si valoare a vanzarilor, cat si ca dezvoltare sortimentala. Potrivit studiului "FMCG Market Overview 2006", realizat de MEMRB, valoarea vanzarilor de iaurt in 2006 a crescut cu 37,8% fata de 2005.

Iaurtul a adus 5,9% din incasarile totale din vanzarea de alimente in 2006

Majoritatea producatorilor au inregistrat o evolutie a vanzarilor conform cu asteptarile pe care le aveau, cresterile - de volum si de incasari - fiind considerate firesti. Exceptia a aparut la Albalact, unde lansarea brandului Zuzu a condus la un salt de 70% al cifrei de afaceri a companiei, peste asteptarile initiale.

Liderul pietei, Danone, constata ca "potentialul de dezvoltare ramane ridicat, daca luam in considerare nivelul inca redus al consumului de lactate pe cap de locuitor in Romania fata de alte tari europene".

Perspectivele de crestere a vanzarilor de iaurt sunt foarte favorabile, tinand cont de fundamentul solid: "Consumatorii romani constientizeaza din ce in ce mai mult ce inseamna o alimentatie sanatoasa, iar iaurtul este considerat un aliment sanatos si potrivit pentru o nutritie echilibrata", mentioneaza Daniela Dorca, Brand Manager in cadrul Friesland.

37,8% este cresterea valorii vanzarilor de iaurt 2006 / 2005

Revenind la evolutiile din ultima perioada, trebuie facute unele precizari legate de tipurile de iaurt. Categoria s-a dezvoltat diferentiat pe iaurturi simple si cu fructe, atat ca vanzari, cat si ca sortimentatie. Traian Simion, directorul comercial al Albalact, trage cateva concluzii pe baza observatiilor facute: "Oferta de iaurturi s-a diversificat foarte mult, chiar daca romanii au preferat mai mult iaurturile clasice, asazisele "iaurturi albe".

De altfel, iaurturile simple au inregistrat cele mai mari vanzari in ultimii ani. De la an la an, insa, companiile de lactate au imbogatit oferta de iaurturi speciale, care incep sa castige un loc important pe piata. Au aparut iaurturile cu fructe, cu cereale, iaurturile de baut, iaurturile care se transforma in inghetata pentru cei mici. In pietele consolidate din Occident, spatiul alocat iaurturilor speciale este mult mai mare decat cel alocat iaurturilor simple. Aceasta evolutie se va regasi, in curand, si pe piata din Romania". Reprezentantul Albalact argumenteaza fraza finala prin bonusul pe care il ofera iaurturile speciale: "Acestea au ceva in plus, pornind de la tipul de aliment sanatos, gen "medicament", trecand prin probiotice - care inseamna tot sanatate - si continuand cu fructele, care inseamna un desert bun".

Milena Nedelcu, director de comunicare al Danone, remarca inclinatia romanilor spre testarea produselor noi. "Aceasta inseamna ca vor beneficia din plin de oferta tot mai bogata de pe piata iaurturilor", adauga Milena. Tot ca un element ce tine de comportamentul consumatorilor, directorul de comunicare al producatorului de origine franceza mentioneaza preferinta in crestere pentru produsele de baut, "care faciliteaza consumul in orice moment al zilei". Iaurtul este unul dintre alimentele sanatoase catre care se reorienteaza consumatorii, tendinta exprimata si de cresterea vanzarilor de lactate in 2006 / 2005: cu 33% in volum si cu 36% in valoare

III Etichetarea produsului3.1 Prezentarea sortimentelor

DANONE NATURAL NUTRIDAY

NutriDay Natural este iaurtul clasic din Gama NutriDay. Avand un continut de 4.1% grasime, NutriDay Natural este un iaurt gustos si hranitor. NutriDay Natural este disponibil in ambalaje de 145g si de 400gTNUVA Iaurtul meu fin

Iaurtul Tnuva pastreaza intreaga savoare a laptelui proaspat. Gustos si hranitor, continand 4% grasime, acest iaurt fin este si o sursa naturala de calciu.IAURTUL MEU FIN este disponibil atat pentru consum individual in ambalaj de 150gr, cat si pentru intreaga familie in pahare de 400gr. Nu contine conservanti.3.2 Exigente privind etichetarea produsului

Scopul etichetarii este de a da consumatorilor informatiile necesare, suficiente, verificabile si usor de comparat, astfel incat sa permita acestora sa aleaga acel produs care corespunde exigentelor lor din punct de vedere al nevoilor si posibilittilor lor financiare, precum si de a cunoaste eventualele riscuri la care ar putea fi supusi.

Inainte de vanzare, produsele alimentare trebuie sa fie etichetate astfel incat consumatorii sa aiba toate informatiile cu caracter obligatoriu prevazute de actele normative in vigoare.

Eticheta trebuie sa contina informatii clare si usor de inteles privind caracteristicile produsului. Informatiile inscrise pe eticheta nu trebuie sa induca in eroare consumatorii, la achizitionarea produselor, in privinta:

a) caracteristicilor alimentului si in special a naturii, identitatii, proprietatilor, compozitiei, cantitatii, durabilitatii,originii sau provenientei sale, precum si a metodelor de fabricatie sau de productie;

b) atribuirii de efecte sau proprietati alimentelor pe care acestea nu le poseda;

c) sugerarii ca alimentul are caracteristici speciale atunci cand in realitate toate produsele similare au astfel de caracteristici.

Etichetarea si metodele prin care aceasta se realizeaza nu trebuie sa atribuie alimentelor proprietati de prevenire, tratare sau vindecare a bolilor sau sa faca referirii la astfel de proprietati; sunt exceptate de la aceasta interdictie apele minerale naturale, precum si orice alimente cu destinatii nutritionale speciale, autorizate in acest sens de Ministerul Sanatatii si Familiei.

Eticheta unui produs alimentar trebuie sa contina:

denumirea sub care este vandut alimentul

lista ingredientilor

cantitatea ingredientilor pentru cele care dau specificitate produsului

cantitatea neta pentru produsele alimentare preambalate

data durabilitatii minimale; sau data limita de consum pentru alimentele cu perisabilitate microbiologica

conditii de depozitare sau de folosire, atunci cand acestea necesita indicatii speciale

numele si sediul (adresa postala) producatorului, al ambalatorului sau al distribuitorului ;

numele si sediul (adresa postala) importatorului sau ale distribuitorului inregistrat in Romania, in cazul alimentelor din import

locul de origine sau de provenienta al alimentului, daca omiterea acestuia ar fi de natura sa creeze confuzii in gandirea consumatorilor cu privire la originea sau provenienta reala a alimentului; instructiuni de utilizare, atunci cnd lipsa acestora poate determina o utilizare necorespunztoare a alimentelor; concentratia alcoolica, pentru bauturile la care aceasta este mai mare de 1,2% in volum; mentiune care sa permita identificarea lotului;

mentiuni suplimentare de etichetare pe grupe de produse : pentru produse lactate acide (iaurt, smantana, lapte batut, kefir, sana) :- continutul de grasime, exprimat in procente pentru fiecare tip de produs.Eticheta poate fi orice material scris, imprimat, litografiat, gravat sau ilustrat, care contine elemente de identificare a produsului si care insoteste produsul sau este aderent la ambalajul acestuia( Hotarre Nr. 106 din 7 februarie 2002 privind etichetarea alimentelor).3.3 Etichetarea produsului

Continutul informational al eticheteiDanone Tnuva

Denumirea sub care e vandut alimentulDanone Natural NutriDayTnuva Iaurtul meu fin

Lista ingredientilorLapte pasteurizat, grasime din lapte, lapte praf, fermenti selectionati de iaurtLapte integral pasteurizat, lapte praf degresat, grasimi din lapte, fermenti selectionati de iaurt

Date durabilitatii minimale30 zile30 zile

Numele si sediul importatoruluiDanone srl, Bucuresti str. : N. Cnea Nr: 96TRD Tnuva Dairies srl, Sos Oltenitei nr. 215, Popesti Leordeni , Jud Ilfov

Instructiuni de utilizareA se pastra la temperaturi intre 2 si 6 CA se pastra la temperaturi intre 2 si 6 C

Mentiuni suplimentare:

- continut de grasime4.4% grasime4% grasime

OBSERVATII:1. Danone Natural NutriDay prezinta pe eticheta telefonul consumatorului , pentru orice informatii sau plangeri referitoare la produs ;

prezinta de asemenea si adresa web , sub telefonu consumatorului ;

contine o abatere de la regulile etichetarii ce se refera la atribuirea de proprietati speciale , prin cele 7 beneficii enuntate pe ambalaj.

Eticheta nutritionala foloseste modelul nuantat, insa nu respecta in totalitate culorile standardului petru benzile codificate cromatic, prin faptul ca valoarea energetica este colorata in ciclame in loc de alb , calciu este colorat in verde , nuanta corespunzatoare glucidelor si glucidele nuantate in portocaliu piersic in loc de verde Eticheta nutritionala este complexa ,prezinta procentul din cantitatea zilnica estimata pentru proteine, glucide , fibre, lipidesi sodiu iar pentru calciu procentul din doza zilnica recomandata , insa pentru nici una dintre ele nu este precizata grupa de populatie luata ca referinta.2. Tnuva iaurtul meu fin prezinta pe eticheta telefonul consumatorului (linie gratuita) , pentru orice informatii sau plangeri referitoare la produs ; prezinta de asemenea si adresa web , sub telefonu consumatorului ;

prezinta logouri nutritionale pentru calciu (sursa), absenta conservantilor , lapte integral pasteurizat.3.4 Declararea valorii nutritiveDanone

Valoarea nutritiva este declarata dupa modelul informativ grupa II : valoarea energetica , cantitatile de: proteine, carbohidrati, grasimi, fibre, sodiu si optional are inclusa si cantitatea de calciu.

Eticheta este complexa, declarand cantitatea de nutrienti la 100g si la 125g si gradul de acoperire din cantitatea zilnica estimata din necesarul de energie si nutrienti si procentul de calciu din doza zilnica recomandata. Eticheta este moderna, foloseste benzi codificate cromatic in declararea nutrientilor .TnuvaValoarea nutritiva este declarata dupa modelul informativ grupa I : valoarea energetica, cantitatea de : proteine, glucide, lipide si optional are incusa si cantitatea de calciu din DZR (doza zilnica recomandata).Eticheta este simpla declarand cantitatea de nutrienti la 100g si de asemenea la cantitatea in care este disponibil produsul ( 150g si 400g)Danone- NutriDay naturalTnuva Iaurtul meu fin

Valoare medie nutritiva 100g125g (o portie)%din CZE*Valoarea NutrtivaMedie Pentru100g

Energie63 kcal/ 264KJ79 kcal4Valoare energetica (kcal/kj)68/286

Proteine(g)2.93.67Proteine(g)3.5

Carbohidrati (g)

Din care zaharuri3.7

3.74.64.625Glucide(g)4.6

Grasime(g) din careGrasime saturata4.12.75.13.37

17Lipide4

Fibre(g)000

Sodiu(g)0.040.052

Calciu(mg)11814818**Calciu(mg)125

(15.6% din DZR**)

CZE* = cantitatea zilnica recomandata DZR** =doza zilnica recomandataIV Analiza esteticii ambalajului4.1 Forma ambalajului

Tnuva

IAURTUL MEU FIN este disponibil atat pentru consum individual in ambalaj de 150gr, cat si pentru intreaga familie n pahare de 400gr.

Ambalajul este realizat din plastic si are forma unui trunchi de con cu baza mare orientata in sus. Astfel facand mai usoara manuirea produsului.

Ambalajul paharului de 140g fata de cel al paharului de 400g are generatoarea reprezentata de o curba si nu de o dreapta putand astefel fi mai usor apucat cu mana.

Capacul cu care este sigilat paharul de plastic este reprezentat de o foitza din aluminiu fina dublata in exterior de o hartie unde este imprimata eticheta.De asemenea capacul prezinta o prelungire in forma de unghi pentru a facilita dechiderea produsului si automat a consumului.

Danone

NutriDay Natural, iaurtul clasic din Gama NutriDay este disponibil in ambalaje de 140g si de 400g.

Ambalajul se prezinta sub forma unui pahar de plastic un trunchi de con cu baza mare orientata in sus, pentru o manuire mai susoara.

De asemenea paharul de 140g este putin diferit fata de cel al paharului de 400g , forma lui se aproprie mai mult de un cilindru, iar baza superioara are forma unui patrat.

Capacele cu care sunt sigilate cele doua pahare nu se diferentiaza doar prin forma ci si prin materie .

Capacul produsului mic are forma patrata si este confectionat dintr-o foita fina de aluminiu putand fi deschis din toate cele patru colturi ale patratului.

Capacul paharului mare este confectionat dintr-o foita de aluminiu mai dura ,are forma unui cerc si prezinta o prelungire in forma de unghi pentru a putea fi deschis mai usor.

4.2. Analiza cromaticii

Danone

Culoarea predominanta a ambalajului este albastru. Ea este combinata cu alb si rosu alocuri.

Culoarea albastru face sa creasca capacitatea de aparare imunitara si faciliteaza foarte mult regenerarea celulara conform unor studii. Printre efectele psihologice ale acestei culori se pot enumera : culoare rece, odihnitoare si linistitoare, confera seriozitate, favorizeaza amplificarea proceselor de inhibitie si de incetinire a ritmului activitatii, face sa apara senzatia de departare in spatiu, de detasare, de infinit si meditatie spontana. Culoarea albastru ne permite sa ne deschidem cu entuziasm fata de tot ceea ce este elevat si minunat in jurul nostru.

Astfel apeland cromatica ambalajul folosind aceasata culoare devine automat mai atragator.

Combinatia cu alb sugereaza puritatea iar rosul o culoare calda si vie e menita sa atraga atentia.

4.3 Analiza elementelor graficeDanone-NutriDay NaturalIncepand cu luna iunie iaurturile Natural de la Danone se gasesc in magazine intr-un nou ambalaj. Parte a unui proces complex de rebranding desfasurat pentru aceste doua marci de Danone Romania, ambalajul Nutriday a fost creat de agentia Maximize Communications si reprezinta un element important al lansarii noului range Nutriday.

Pornind de la o idee simpla si de la cele 7 beneficii ale consumului de iaurt pe care noul Nutriday le aduce consumatorilor, echipa de la Maximize Communications a dezvoltat un ambalaj modern si prietenos pentru noul Nutriday. Prin identitatea vizuala si designul ambalajului s-a castigat att unificarea celor doua marci sub un singur nume cat si o pozitionare a produsului prin comunicarea celor 7 beneficii ale consumului de iaurt, un element esential al relansarii Natural sub marca Nutriday.

Cele 7 beneficii sunt enuntate pe ambalaj sub forma unor indemnuri pentru o viata sanatoasa, aratand ca iaurtul te ajuta sa te pastrezi n forma, sa-ti pastrezi vitalitatea, sa te simti confortabil, sa fii puternic, sa cresti sanatos, sa te hranesti activ si nu in ultimul rand sa te bucuri de gustul excelent al iaurturilor Nutriday. Pentru a ilustra aceste 7 beneficii au fost create 7 icon-uri, 7 omuleti care arata fiecare dintre elementele unei nutritii sanatoase, zi de zi.

Numele produsului NutriDay este incadrat de un zambet care imprastie raze , pentru a fi placut la vedere, atragator , prietenos si a sugera beneficiul pe care il aduce consumul sau.

De asemenea litera T este simbolizata de un omulet in miscare pentru a sugera vitalitatea, miscarea , sanatatea.Produsul mai prezinta pe eticheta inca 4 logouri:

Un logo reprezentand harta Romaniei ce sugereaza ca produsul este fabricat in Romania astfel el ajunge de la producator mai repede la consumator , si automat este mai proaspat; Un logo reprezentat de doua sageti in interiorul unui cerc arata ca ambalajul este reciclabil , automat Eco-Friendly;

Un logo in forma de cerc in interiorul caruia este precizat ca produsul este controlat sanitar veterinar, astfel garantand siguranta consumarii produsului;

Un logo specific campaniei Danone de sponsorizare a Cercetarilor in domeniul diabetului si al paradontozei, astfel prin cumpararea produsului consumatorii sprijina aceasta campanie.Tnuva Iaurtul meu finTnuva a lansat in luna noiembrie a doua campanie importanta de promovare a consumului de iaurturi simple.

Campania subliniaza beneficiile functionale ale iaurturilor Tnuva, care constituie o importanta sursa de Calciu si sunt in acelasi timp bogate in proteine lactate. Acesta este triplul efect al iaurturilor Tnuva: oase rezistente, muschi vigurosi, corp puternic. Tnuva ofera informatii de baza despre avantajele unei alimentatii echilibrate in care iaurturile Tnuva 4% grasime ocupa un loc important, aducand beneficii reale organismului. In acelasi mod firesc, Tnuva se adreseaza pe intelesul tuturor consumatorilor de produse lactate, asigurandu-i de cea mai inalta calitate a produselor sale si de gustul excelent.Spre deosebire de alte firme similare Tnuva aceasta marca incearca sa intre puternic in magazine dar si in sufletul consumatorilor printr-o comunicare axata pe dragostea de familie autentica. Aceasta este realizata prin prezenta unei familii din doi membrii pe eticheta produsului, tineri ce emana viata , incredere , sanatate.Pe langa logoul Tnuva pe eticheta produsului mai apar si alte logouri :

Un logo care simbolizeaza ca produsul nu contine conservanti;

Un logo care simbolizeaza ca produsul este o sursa de calciu adica are in compozitia a 100g iaurt minim 15% din DZR, calciu fiind un microelement necesar organismului;

Un logo ce arata ca produsul este facut din lapte intreg pasteurizat fiind natural.V Descrierea caracteristicilor senzoriale ale iaurtuluiDescrierea, pe baza observaiilor personale, a caracteristicilor senzoriale pentru fiecare dintre cele 2 produse.

Caracteristici senzorialeDescrierea caracteristicilor senzoriale pe baza observatiilor personale ale examinatorilor

Marca Danone Marca Tnuva

Aspect i forma ambalajului

Consistena

Culoare

Arom

Gust

VI Analiza senzorial a iaurtului Tnuva Iaurtul Meu Fin i Danone Natural Nutriday, pe baza metodei punctajului.

6.1.Evaluarea prin punctaj a calitaii senzoriale a iaurturilor

Caracteristici senzorialeScara punctaj Descrierea caracteristicilorPunctaj

Aspect i forma ambalajului0..2Pahar de plastic, form regulat, design atractiv2

Pahar de plastic, form regulat, design neatractiv1

Pahar plastic deformat0

Consisten0..7Uniform, cremoas, fr urme de zer, uor fluid, fr aglomerri de grsime7

Mas mai dens i cu puin zer strns la suprafa5

Prea lichid dar uniform3

Puin brnzoas1

Cu foarte mult zer, nenchegat, cu aglomerri de grsime i substane proteice0

Culoare0..6Alb, uniform, fr pete de culoare6

Prea intens sau slab dar uniform4

Neunifom, cu pete de culoare nespecifice2

Culoare necorespunztoare, galben0

Arom0.6Plcut, bine precizat, corespunztoare, fr nuane strine 6

Prea puternic3

Slab dar specific2

Nespecific i in neconcordan1

Prea putenic sau lips, neplcut strin0

Gust0.9Caracteristic, bine exprimat,plcut, fr nuane strine9

Specific, slab exprimat dar plcut7

Gust slab exprimat uor dulceag, se recunosc adaosuri5

Gust usor acid i acrior3

Gust foarte acru, neplcut1

Necaracteristic, strin, foarte astringent0

6.2 Fia Individual de Analiz

Fi individual de analiz senzorial, prin metoda scrii de punctaj

Denumirea produsului analizat

Numele i prenumele degusttorului...

Data

Caractertistici senzorialePunctaj acordat Observaii

Aspectul i forma ambalajului

Consistena

Culoare

Arom

Gust

Semntura degusttorului

6.3 Clasa de calitate

In urma analizei senzoriale a iaurturilor, Danone Natural NutriDay a obtinut un punctaj mediu total de 87.33% din punctajul total al shemei de analiza senzoriala,pe cand Tnuva Iaurtul meu fin a obtinut numai 70.66%, ambele insa incadrandu-se in clasa de calitate Foarte bun

Concluzii

Din fisele centralizatoare de analiza senzoriala putem observa ca iaurtul Danone Natural NutriDay a obtinut un punctaj cu mai bun decat iaurtul Tnuva, atat la Consistenta (cu o diferenta de 12%) , Culoare (cu o diferenta de 6%), Aroma (cu o diferenta de 10%)si Gust( cu o diferenta de 36%) ,doar la Aspectul si forma ambalajului iaurturile obtinand aceleasi punctaj(80% din punctajul mediu total al caracteristicii) .

Din punct de vedere al gustului ,Tnuva iaurtul meu fin a obtinut un punctaj foarte prost pe langa Danone Natural NutriDay (cu 36% mai putin), majoritate examinatorilor considerand ca acesta are un grust prea acru .

Niciunul din iaurturi nu contine conservanti

Ca si solutii de imbunatatire pentru iaurtul Tnuva ar fi sa se adauge mai putini fermenti ca sa aiba astfel un gust mai putin acru.

Bibliografie:

http://www.tnuva.rohttp://www.anpcnet.ro/ro/wp-content/uploads/manual/legislatie/HG-106-2002.pdfhttp://apcromania.3x.ro/alimente/etichetare.htm#sec2www.danone.rohttp://www.nutriday.ro/http://www.iqads.ro/stire_9706/tnuva_a_lansat_o_noua_campanie.htmlRevista Piata / nr.45 / iulie 2008Oferta de iaurt pe piata romaneasca

70%

20%

10%

EMBED Excel.Sheet.8

Etichetarea alimentelor preambalate ANPC

_1046705828.xlsChart1

7

7

10

6

20

5

45

Produse lactate

Sheet1

Lapte btut7

Telemea de vac7

Iaurt10

Margarin6

Altele20

Smntn5

Lapte pasteurizat45

Romneti83

Nu tiu10

Importate7

Nu tiu10

Importate7

Romneti83

Sheet1

Produse lactate

Sheet2

Preferai produse lactate romneti sau de import?

Sheet3

Preferai produsele lactate romneti sau de import?