Anexo Resolucion 0159 10-02-14 SC Tecnologia de Los Alimentos

Educacin Secundaria Modalidad Tcnico Profesional Anexo Res. N 0159/14 - Tecnologa de los Alimentos Ao 2013 Pg. N 1

EDUCACIN SECUNDARIA

MODALIDAD TCNICO PROFESIONAL

2 Ciclo

Tecnicatura en Tecnologa

de los Alimentos

Tcnico en Tecnologa de los Alimentos

Resolucin N 0159/14

Anexo


Tabla de Contenidos

1. IDENTIFICACIN DEL TTULO 4

2. REFERENCIAL AL PERFIL PROFESIONAL 4

2.1. Alcance del perfil profesional .................................................................................................... 4

2.2. Funciones que ejerce el profesional ........................................................................................ 4

2.3. rea Ocupacional ......................................................................................................................... 9

2.4. Habilitaciones profesionales ................................................................................................... 10

3. TRAYECTORIA FORMATIVA PARA EL SEGUNDO CICLO: 11

3.1 Formacin General ...................................................................................................................... 11

3.2. Formacin Cientfico-Tecnolgica.......................................................................................... 11

3.3. Formacin Tcnica Especfica ................................................................................................ 11

3.4. Aspectos formativos.................................................................................................................. 11

3.5. Prcticas Profesionalizantes (PP) ........................................................................................... 12

3.6. Carga horaria ............................................................................................................................... 12

3.7. Distribucin horaria por ciclo y trayectoria Formativa....................................................... 12

3.8. Entornos Formativos mnimos vinculados a la Tecnicatura en Tecnologa de

los Alimentos ...................................................................................................................................... 13

3.9. Articulacin con el Primer Ciclo ............................................................................................. 14

ESTRUCTURA CURRICULAR 15

3 ao 17

Unidad Curricular: MATEMTICA .................................................................................................. 18

Unidad Curricular: FSICA I.............................................................................................................. 20

Unidad Curricular: BIOLOGA ......................................................................................................... 22

Unidad Curricular: QUMICA BSICA ............................................................................................ 24

Unidad Curricular: MATERIALES Y ENSAYOS ........................................................................... 26

Unidad Curricular: HIGIENE Y SEGURIDAD DEL TRABAJO .................................................... 28

Unidad Curricular: REPRESENTACIN GRFICA E INTERPRETACIN DE

PLANOS ............................................................................................................................................... 30

Unidad de ARTICULACIN E INTEGRACIN (a desarrollar en las ltimas seis

semanas del ciclo lectivo) ................................................................................................................ 32

4to. ao 34


Unidad Curricular: FSICA II ............................................................................................................ 36


Unidad Curricular: TERMODINMICA Y FISICOQUMICA ......................................................... 38

Unidad Curricular: QUMICA GENERAL Y PRINCIPIOS DE INORGNICA ............................ 40

Unidad Curricular: QUMICA ORGNICA ..................................................................................... 42

Unidad Curricular: PRINCIPIOS DE MICROBIOLOGA ALIMENTARIA ................................... 44

Unidad Curricular: PROCESOS INDUSTRIALES ......................................................................... 45



5to. ao 48


Unidad Curricular: QUMICA ANALTICA GENERAL .................................................................. 50

Unidad Curricular: CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS I ................................................................ 51

Unidad Curricular: OPERACIONES UNITARIAS Y CONTROL DE PROCESOS I .................. 53

Unidad Curricular: PRODUCCIN DE ALIMENTOS I ................................................................. 55

Unidad Curricular: MICROBIOLOGA ALIMENTARIA APLICADA ........................................... 56

Unidad Curricular: ECONOMA DE LAS ORGANIZACIONES ................................................... 58

Unidad Curricular: BIOQUMICA ALIMENTARIA ......................................................................... 59



6to. Ao 63


Unidad Curricular: LABORATORIO DE ANLISIS DE LOS ALIMENTOS ............................... 65

Unidad Curricular: FISIOLOGA Y TOXICOLOGA ALIMENTARIA .......................................... 66

Unidad Curricular: INNOVACIN Y DESARROLLO ALIMENTARIO ........................................ 68

Unidad Curricular: CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS II ............................................................... 69

Unidad Curricular: PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO............................................................ 71

Unidad Curricular: OPERACIONES UNITARIAS Y CONTROL DE PROCESOS II ................. 72

Unidad Curricular: PRODUCCIN DE LOS ALIMENTOS II ....................................................... 74

Unidad Curricular: ORGANIZACIN Y GESTIN DE LAS EMPRESAS

ALIMENTICIAS .................................................................................................................................... 76

Unidad Curricular: PRCTICAS PROFESIONALIZANTES (PP) ............................................... 77


1. IDENTIFICACIN DEL TTULO

1.1 Sector/es de actividad socio productiva: Industria Alimentaria y sectores involucrados con la misma. 1.2 Denominacin del perfil profesional: Industria de los Alimentos. 1.3 Familia profesional: Industria de los Alimentos. 1.4 Denominacin del ttulo de referencia: Tcnico en Tecnologa de los Alimentos. 1.5 Nivel y mbito de la trayectoria Formativa: Modalidad: Tcnico Profesional. Nivel: Educacin

Secundaria.

2. REFERENCIAL AL PERFIL PROFESIONAL

2.1. Alcance del perfil profesional

El Tcnico en Tecnologa de los Alimentos est capacitado para manifestar conocimientos, habilidades, destrezas, valores y actitudes en situaciones reales de trabajo, conforme a criterios de profesionalidad propios de su rea y de responsabilidad social al:

Organizar y controlar la recepcin, almacenamiento y expedicin de materia prima, insumos y/o productos terminados de la industria alimentaria

Operar y controlar los parmetros de proceso en las distintas lneas de produccin y en los equipos a travs de los instrumentos existentes de la industria alimentaria

Organizar y gestionar las actividades de laboratorio, de los distintos procesos de produccin y/o del desarrollo de nuevos productos, conformes a las normas de higiene, seguridad y ambiente en el procesamiento de los alimentos

Realizar e interpretar anlisis y ensayos organolpticos, fsicos, qumicos, fisicoqumicos y microbiolgicos de materias primas, insumos, materiales en proceso y productos alimenticios (de origen animal, vegetal, mineral y/o artificial), efluentes y emisiones al medio ambiente

Aplicar y controlar la ejecucin de normas de: higiene y seguridad, ambientales, inocuidad, inspeccin e integridad, a fin de alcanzar los estndares definidos en la produccin y comercializacin de los distintos tipos de alimentos

Generar y/o participar de emprendimientos vinculados con reas de su profesionalidad

Cada uno de estos alcances se llevan a cabo en los mbitos de produccin, laboratorios, mantenimiento, desarrollo, gestin y comercializacin; teniendo en cuenta criterios de seguridad, impacto ambiental, relaciones humanas, calidad y productividad; identificando, documentando, manteniendo y revisando los riesgos alimenticios que ocurran durante el proceso de produccin; segn las definiciones estratgicas surgidas de los estamentos tcnicos y jerrquicos pertinentes con autonoma y responsabilidad sobre su propia labor y la de otros a su cargo.

2.2. Funciones que ejerce el profesional

A continuacin se presentan funciones y sub-funciones del perfil profesional del Tcnico de las cuales se pueden identificar las actividades profesionales:

Funcin: Organizar y controlar la recepcin, almacenamiento y expedicin de materia prima, insumos y/o productos terminados de la industria alimentaria.

El tcnico organiza y controla los distintos mbitos de las industrias alimentarias. Deber tener conocimientos especializados en tareas tales como: el almacenamiento de las materias primas, perecederas y no perecederas, con diferente tamao o grado de maduracin, insumos y/o productos terminados que requieren condiciones especficas de conservacin en las industrias vinculadas a su sector llevando a cabo la recepcin, clasificacin y el control de existencias; realizando las, operaciones de envasado y embalaje de los elaborados acorde con los requerimientos de asepsia establecidos, organizando su expedicin, transporte y distribucin hasta llegar a los sitios de comercializacin, entre otras.

Sub-Funcin: Recepcionar materias primas, insumos, materiales y productos suministrados por los proveedores, asegurando su correspondencia con lo solicitado.

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En las actividades profesionales de esta sub-funcin comprueba, documenta y registra las condiciones tcnicas e higinicas requeridas en las materias primas e insumos. Para ello dispone de la documentacin necesaria de la mercanca a contrastar, incluyendo la que corresponde al productor y al transporte.

Sub-Funcin: Realizar el control de calidad de las materias primas e insumos recepcionados o a recepcionar, tomar decisiones de la aceptabilidad o no de la materia prima o insumo, as como controlar las medidas higinicas de los vehculos de transporte al retirarse de la planta.

En las actividades profesionales de esta sub-funcin realiza el control de calidad de las materias primas en su recepcin y durante los procesos de transformacin y/o en los productos terminados como as tambin el control de las aptitudes de los envases y materiales que se encuentran en contacto directo con los alimentos (caractersticas fsicas, qumicas y mecnicas, calidad de impresin, otras). Toma adems las decisiones pertinentes sobre las condiciones de aceptabilidad de las mismas.

Sub-Funcin: Organizar y adecuar los espacios fsicos para el almacenamiento de materias primas, insumos y productos terminados.

En las actividades profesionales de esta sub-funcin supervisa que los almacenes, depsitos, silos, tanques, conducciones y equipos de impulsin cumplan las condiciones de limpieza, desinfeccin y nivel trmico, estableciendo criterios para la ubicacin de las mercaderas dependiendo del tipo de estacionalidad y caracterstica de producto. Para ello debe establecer las cantidades, flujos, momentos, destinos y si se deben disponer de almacenes intermedios a fin de cumplir los programas de produccin optimizando la utilizacin de los espacios fsicos. Establece las condiciones y sistema de realizacin de inventarios y control de materias primas, insumos y/o productos terminados.

Sub-Funcin: Almacenar y conservar las mercancas atendiendo a las exigencias de los productos, controlando los parmetros medio ambientales y de higiene y seguridad.

En las actividades profesionales de esta sub-funcin verifica en primera medida que los espacios fsicos, equipos y medios utilizados cumplen con la normativa legal vigente. Adecua los lugares de almacenamiento a fin de alcanzar un ptimo aprovechamiento del volumen disponible. Teniendo en cuenta la integridad de los productos, debe facilitar su identificacin y clasificacin respetando las caractersticas de los mismos (clase, categora, lote, caducidad, etc.). Adems controla que se cumplan las variables de temperatura, humedad relativa, luz y aireacin en los almacenes, cmaras o depsitos acorde al producto almacenado, supervisando el manejo y control de plagas.

Sub-Funcin: Interviene en todas las reas de la logstica de distribucin de materias primas, insumos y producto terminado.

En las actividades profesionales de esta sub-funcin efecta los suministros internos requeridos por produccin de acuerdo con los programas establecidos, minimizando los tiempos de transporte. Para ello debe atender y preparar las rdenes de acuerdo a las especificaciones recibidas, registrndolas y archivndolas, pudiendo realizar las operaciones de manipulacin y transporte interno siguiendo los medios adecuados de forma tal de no deteriorar los productos y respetando las condiciones de trabajo y seguridad.

Sub-Funcin: Evaluar y controlar las condiciones de calidad en el transporte de materia prima y productos terminados acorde con la legislacin vigente.

En las actividades profesionales de esta sub-funcin organiza el transporte siguiendo el organigrama de aprovisionamiento y/o expedicin evaluando la documentacin e informacin del transporte tales como limpieza, conservacin, circunstancias de ruta, niveles de fiabilidad, entre otros, verificando que las mismas cumplan con las normas y/o legislacin vigente.

Funcin: Operar y Controlar los parmetros de proceso en las distintas lneas de produccin y en los equipos, a travs de los instrumentos de uso habitual existentes en la industria alimentaria.

El tcnico interpreta el proceso y las variables empleadas para la elaboracin de los distintos tipos de alimentos de origen animal, vegetal, mineral y/o artificial. Debe conocer y poder operar distintos equipos de


las lneas de produccin, mantenimiento y seguridad con sus respectivos sistemas de control manual y automtico, pudiendo sugerir cambios de tecnologa y de condiciones operativas.

Sub-Funcin: Operar y calibrar equipos de plantas de produccin.

En las actividades profesionales de esta sub-funcin opera los distintos equipos en las lneas de produccin, participa en la evaluacin de los resultados de los anlisis y ajusta materiales, equipos y tcnicas para lograr cada vez mayor precisin y exactitud de proceso.

Sub-Funcin: Controlar, analizar y ajustar las variables de procesos.

En las actividades profesionales de esta sub-funcin controla y analiza las variables que intervienen en el proceso, modificndolas a fin de garantizar los parmetros aceptables en el mismo. Adems debe disponer de los conocimientos necesarios para interpretar y llevar a cabo el plan de control de procesos y calidad preestablecidos, la lgica interna, las especificaciones de los anlisis organolpticos, fsicos, qumicos, fisicoqumicos y microbiolgicos pudiendo volcar los resultados en las operaciones necesarias.

Sub-Funcin: Detectar, informar y/o proponer modificaciones ante fallas en equipos, instalaciones y/o instrumentos del proceso.

En las actividades profesionales de esta sub-funcin se realiza el mantenimiento preventivo-operativo bsico de equipos e instrumental y/o en caso de detectar fallas cuando realiza su operacin, informa, actuando Interdisciplinariamente con expertos.

Sub-Funcin: Supervisar las lneas de produccin continua.

En las actividades profesionales de esta sub-funcin el tcnico supervisa las operaciones normales de lnea, puesta en marcha, puesta en rgimen, parada programada y parada de emergencia en lneas de produccin continua de productos alimenticios.

Funcin: Organizar y gestionar las actividades de laboratorio, de los distintos procesos de produccin y/o del desarrollo de nuevos productos, conformes a las normas de higiene, seguridad y ambiente en el procesamiento de los alimentos.

El tcnico es el encargado de organizar y gestionar las actividades en los distintos mbitos de la industria alimentaria en el cual se desempee. Para ello debe identificar y realizar diversas actividades vinculadas al sector. Entre ellas el control de stocks, la recepcin y disponibilidad de materiales y el registro y confeccin de la documentacin pertinente para la toma de decisiones.

Sub-Funcin: Interpretar documentacin tcnica.

En las actividades profesionales de esta sub-funcin recopila y analiza documentacin tcnica tales como hojas de procesamiento de datos, anlisis estadsticos, estudios de mercado, informe de paneles de degustacin, entre otras, de manera de planificar las acciones correspondientes que le permitan una adecuada resolucin.

Sub-Funcin: Realizar toma de muestras.

En las actividades profesionales de esta sub-funcin el tcnico realiza la toma de muestra en cualquier punto de la lnea de produccin, sus subproductos y/o efluentes, valindose de normas preestablecidas y/o especificaciones particulares.

Sub-Funcin: Realizar la recepcin de muestras.

En las actividades profesionales de esta sub-funcin el tcnico realiza la recepcin de muestras y/o documentacin pertinentes y clasifica las mismas. Para ello debe conocer y tener en cuenta los procedimientos analticos y objetivos de estudio de estas a fin de garantizar el adecuado traslado y conservacin de las muestras hasta y en el laboratorio, as como la precisin, exactitud y representatividad de los datos que resulten de los anlisis.

Sub-Funcin: Controlar los stocks predeterminados de los distintos insumos y materiales necesarios para el acondicionamiento y funcin del mbito en el cual se desempea.


En las actividades profesionales de esta sub-funcin se encarga de relacionar las demandas de los diferentes insumos y materiales necesarios con los stocks mnimos teniendo en cuenta los consumos programados a fin de garantizar la continuidad de los procesos. Puede adems organizar la compra de los mismos en funcin de las prioridades y tiempos de entrega acorde a la programacin de suministros requeridos.

Sub-Funcin: Elaborar y/o evaluar presupuestos de los distintos tipos de anlisis organolpticos, fsicos, qumicos, fisicoqumicos y microbiolgicos.

En las actividades profesionales de esta sub-funcin elabora los cmputos anticipados de los costos de los distintos tipos de anlisis, teniendo en cuenta los gastos y rentas que all se efecten, pudiendo adems, hacer evaluacin de los mismos en cuestiones afines a su mbito de profesionalidad.

Sub-Funcin: Identificar las operaciones y procesos a adoptar, adaptar u optimizar.

En las actividades profesionales de esta sub-funcin el tcnico identifica los distintos tipos y fases del proceso conociendo adems las alternativas existentes y/o aplicables en las distintas operaciones y/o procesos.

Sub-Funcin: Participar en el programa de manejo seguro de residuos en lo referente a sus reas de profesionalidad siguiendo las normas establecidas, respetando los parmetros medio ambientales y de higiene y seguridad

En las actividades profesionales de esta sub-funcin puede intervenir desde la compra de los materiales necesarios para un ensayo hasta el destino final que se da a los residuos generados. Interviene en actividades tales como: la segregacin de las distintas corrientes de residuos, efectuar neutralizaciones, destilaciones u otros tratamientos fisicoqumicos pertinentes a fin de minimizar los riesgos potenciales de los residuos, ya sea en su eliminacin o por transporte y manipulaciones buscando adems la reutilizacin de los mismos. Para ello debe conocer y usar mtodos adecuados para desechar los distintos tipos de residuos generados y asumir su responsabilidad por la realizacin de las prcticas pudiendo recibir la colaboracin de profesionales de otras reas o trabajar bajo la supervisin directa de un profesional entrenado.

Sub-Funcin: Registrar y elaborar documentacin pertinente en cada caso.

En las actividades profesionales de esta sub-funcin, el tcnico participa en la elaboracin de la documentacin tcnica de productos alimenticios, necesaria en todas las etapas donde se requiera la misma, pudiendo registrar algn suceso, como as tambin establecer recomendaciones generales y dar curso a la documentacin segn corresponda.

Funcin: Realizar e interpretar anlisis y ensayos organolpticos, fsicos, qumicos, fisicoqumicos y microbiolgicos de materias primas, insumos, materiales en proceso y productos alimenticios (de origen animal, vegetal, mineral y/o artificial), efluentes y emisiones al medio ambiente

El tcnico est capacitado para desempearse como analista de materias primas, insumos, materiales en proceso, productos, efluentes y emisiones al medio ambiente. Para ello conoce los mtodos y tcnicas de ensayo, equipos e instrumental de laboratorio, e interpreta, ejecuta, pone a punto y optimiza tcnicas especficas, valindose de normas, cdigos y otras documentaciones pertinentes.

Sub-Funcin: Indagar la informacin tcnica especfica sobre la metodologa pertinente a cada tipo de anlisis

En las actividades profesionales de esta sub-funcin, el tcnico indaga y selecciona sobre las tcnicas de anlisis de acuerdo a la reglamentacin vigente y especificaciones particulares, en relacin al tipo de alimento.

Sub-Funcin: Conocer e implementar los principios de las Buenas Prcticas aplicadas al Laboratorio (BPL).

En las actividades profesionales de esta sub-funcin, el tcnico debe conocer las Buenas Prcticas aplicadas al Laboratorio para implementar las mismas en todo momento.


Sub-Funcin: Organizar los elementos necesarios para llevar a cabo la metodologa analtica adoptada

En las actividades profesionales de esta sub-funcin, el tcnico se abastece de los reactivos, instrumentos y materiales necesarios para realizar la determinacin en el laboratorio.

Sub-Funcin: Realizar los ajustes de la tcnica adoptada.

El tcnico lleva a cabo el ensayo de la tcnica adoptada y realiza los ajustes necesarios para ponerla a punto.

Sub-Funcin: Realizar anlisis y ensayos organolpticos, fsicos, qumicos, fisicoqumicos y microbiolgicos bajo normas establecidas, cdigos y otras documentaciones pertinentes.

En las actividades profesionales de esta sub-funcin realiza los anlisis y ensayos correspondientes siguiendo las normas y procedimientos establecidos y aplicables en cada tipo de anlisis.

Sub-Funcin: Realizar el mantenimiento preventivo y funcional bsico de los equipos e instrumentos que utiliza

En las actividades profesionales de esta sub-funcin realiza el mantenimiento preventivo y funcional bsico de los distintos instrumentos y equipos que utiliza. Para ello debe conocer las partes y elementos constitutivos esenciales, su funcionamiento, dispositivos de regulacin y control, consumibles, entre otros.

Funcin: Aplicar y controlar la ejecucin de normas de: higiene y seguridad, ambientales, inocuidad, inspeccin e integridad, a fin de alcanzar los estndares definidos en los distintos tipos de alimentos.

El tcnico est capacitado para desempearse en centros de fiscalizacin bromatolgica, plantas de procesamiento-fraccionamiento y almacenamiento de productos alimenticios, plantas de tratamiento de residuos y sistemas de abastecimiento y potabilizacin de agua, desarrollar tareas de inspeccin municipal en organismos competentes. Para ello debe conocer y aplicar correctamente las normas de: higiene y seguridad, inocuidad, inspeccin, calidad e integridad a fin de mantener los estndares fijados para los distintos tipos de alimentos y atendiendo a las particularidades o especificidades de su desarrollo.

Sub-Funcin: Fiscalizar el cumplimiento de la legislacin vigente desempendose en organismos oficiales competentes.

En las actividades profesionales el tcnico esta capacitado para fiscalizar bromatolgicamente plantas de procesamiento-fraccionamiento y almacenamiento de productos alimenticios, plantas de tratamiento de residuos y sistemas de abastecimiento y potabilizacin de agua.

Sub-Funcin: Conocer, aplicar y controlar el correcto empleo de las normas de: higiene y seguridad, ambientales, inocuidad, inspeccin, calidad e integridad del producto alimenticio.

En las actividades profesionales el tcnico debe conocer las normas establecidas de acuerdo a la legislacin y especificaciones particulares, para la recepcin de materias primas, insumos, proceso de elaboracin, fraccionamiento, almacenamiento, transporte y distribucin de acuerdo al destino y tipo de producto alimenticio.

Sub-Funcin: Participar en la capacitacin del personal respecto de las normas higinico-sanitarias y de bioseguridad.

En las actividades profesionales de esta sub-funcin el tcnico participa en la capacitacin del personal en normas de higiene y Buenas Prcticas de Manufactura.

Sub-Funcin: Auditar y asesorar a la industria alimentaria sobre normas sanitarias y de construcciones sanitarias.

En las actividades profesionales de esta sub-funcin el tcnico esta capacitado para asesorar y participar en auditorias, internas o externas, sobre los requisitos y las normas que rigen a la industria, al transporte y al comercio de los alimentos.


Funcin: Generar y/o participar de emprendimientos vinculados con reas de su profesionalidad.

El tcnico est en condiciones de actuar individualmente o en equipo en la generacin, concrecin y gestin de emprendimientos. Para ello dispone de las herramientas bsicas para identificar el proyecto, evaluar su factibilidad tcnico-econmica, implementar y gestionar el emprendimiento, requiriendo el asesoramiento y/o asistencia tcnica de profesionales de otras disciplinas cuando lo considere necesario.

Sub-Funcin: Prestar servicios de asistencia tcnica a terceros.

En las actividades profesionales de esta sub-funcin puede prestar servicios de asistencia tcnica en reas ligadas a los procesos de transformacin que requieran de sus conocimientos, tales como: control de elaboracin, tratamientos de residuos, efluentes y emisiones, organizacin, gestin, control de calidad, control bromatolgico, aspectos de seguridad e higiene y todos los otros aspectos relacionados a su trayectoria formativa.

Sub-Funcin: Evaluar la factibilidad tcnico econmica de microemprendimientos.

Las actividades profesionales de esta sub-funcin se realizan evaluando las variables tcnico econmicas del proyecto de inversin, definiendo resultados a obtener y metas a cumplir.

Sub-Funcin: Proyectar y gestionar la instalacin de laboratorios y plantas de pequea y mediana escala vinculados al sector alimentario.

En las actividades profesionales de esta sub-funcin proyecta y gestiona instalaciones de laboratorios y plantas de pequea y mediana escala, para ello dispone y utiliza los conocimientos necesarios para determinar proyectos en plantas, adaptaciones, ampliaciones, optimizaciones y mejoras.

Sub-Funcin: Seleccionar, adquirir y supervisar el montaje de equipos de laboratorio y de plantas de la industria alimentaria.

En las actividades profesionales de esta sub-funcin obtiene e interpreta la documentacin tcnica pertinente y procura los recursos necesarios para el montaje y ensamble de dispositivos, instrumentos y/o equipos de forma que puedan funcionar o lograr el fin para el cual se los destina. Realiza la actividad sobre la base de tcnicas correctas de trabajo, en los tiempos fijados, aplicando permanentemente las normas de higiene, seguridad y medio ambiente correspondientes.

2.3. rea Ocupacional

La gran diversidad agropecuaria que tiene nuestro pas permite la produccin comercial de diferentes recursos vegetales y animales que son materia prima alimentaria. La tradicin nacional en elaboracin de alimentos ha venido abordando nuevos desafos. Ya no se trata slo de agregar valor en la cadena alimentaria, sino de producir grandes volmenes en plantas de proceso continuo ubicadas en distintos lugares del pas, hacindolo con los mximos niveles de asepsia. La marcada estacionalidad y el carcter perecedero que presentan las materias primas de origen agropecuario, sumado a la necesidad de maximizar el aprovechamiento de equipamiento fabril cada vez ms sofisticado y costoso, exige conocimientos, habilidades, destrezas, valores y actitudes en el tcnico de las plantas industriales. Por otra parte la gran distancia con los mercados externos y la concentracin de la poblacin interna en grandes zonas localizadas conllevan a aplicar diversas operaciones de conservacin, que sumadas a nuevos desarrollos en envases y embalajes, permitan acortar los costos de fletes.

Los adelantos cientficos/tecnolgicos en las determinaciones analticas, hacen posible controles ms rigurosos determinando procesos de alta complejidad y selectivos a fin de satisfacer las necesidades de los consumidores, los cuales requieren de productos cada da mas personalizados, con la consecuente adaptacin continua de los sistemas de produccin.

Todo esto promueve el concepto de Tecnologa de los Alimentos como superador de lo meramente industrial en el rubro, apareciendo una fuerte apuesta a la Investigacin y Desarrollo, as como la interaccin con las Ciencias de la Salud, la Mercadotecnia y la Publicidad entre otras disciplinas.

Los avances en este campo son posibles mediante una figura profesional idnea en esta(e) rea. Para ello el Tcnico en Tecnologa de los Alimentos posee una amplia movilidad dentro del sector alimenticio,


considerando tanto alimentos destinados al consumo humano o animal. Podr desempearse en empresas de distinto tamao, productoras de commodities o productos diferenciados, con tecnologa de punta o intermedia.

Su mbito laboral se ubica en empresas industriales, en empresas contratistas o de servicios para el rea de las industrias de los alimentos, oficinas tcnicas, empresas de higiene y seguridad alimenticia, microemprendimientos y/o de servicios, organismos gubernamentales y no gubernamentales, Instituciones de Investigacin y Desarrollo Pblicas o Privadas, en laboratorios y plantas de Universidades, en laboratorios de anlisis especializados, en Instituciones Pblicas en las reas de control bromatolgico de alimentos y en emprendimientos generados por el tcnico o integrando pequeos equipos de profesionales.

Los roles de ste tcnico podrn ser, en distintas etapas de su carrera, desde fuertemente especficos, hasta marcadamente globales y gestionales; variando con el tamao, contenido tecnolgico y tipo de proceso y/o producto de la empresa en la que se desempee. Debe saber trabajar en forma coordinada y en equipo, as como bajo rigurosas normas de calidad y sistemas de inocuidad e inspeccin de los Alimentos.

2.4. Habilitaciones profesionales

Del anlisis de las actividades profesionales que se desprenden del Perfil Profesional, se establecen como habilitaciones para el Tcnico en Tecnologa de los Alimentos:

1. Ejecutar y/o controlar los planes de recepcin, elaboracin, transformacin y conservacin de productos alimenticios.

2. Coordinar el enlace entre la direccin tcnica y el personal afectado a las tareas de elaboracin de productos.

3. Distribuir, ordenar y supervisar los trabajos del personal de elaboracin.

4. Intervenir en las tareas de logstica interna coordinando las acciones con el personal de planta.

5. Elaborar registros sobre variables operativas.

6. Inspeccionar los insumos y los procesos de transformacin de la materia prima y elaboracin de los productos alimenticios, tomando aquellas medidas de control adecuadas para corregir deficiencias y perfeccionar los procesos.

7. Tomar muestras de: materia prima, insumos y productos en elaboracin y elaborados.

8. Realizar e interpretar anlisis (organolpticos, fsicos, qumicos, fisicoqumicos y microbiolgicos.

9. Elaborar y/o evaluar presupuestos de ejecucin de gastos para el laboratorio y la planta de produccin.

10. Efectuar el control de calidad que asegure el cumplimiento de las normas de la legislacin en vigencia.

11. Determinar el valor nutritivo y riesgo toxicolgico de los alimentos.

12. Controlar el cumplimiento de las condiciones de higiene, inocuidad, conservacin y presentacin de los alimentos.

13. Colaborar en estudios y proyectos de investigacin para introducir innovaciones tecnolgicas, o modificaciones en los equipos y/o procesos tendientes a mejorar el producto y aumentar el rendimiento.

14. Contribuir al mantenimiento de la maquinaria e instrumentos y velar por las buenas condiciones del ambiente de trabajo y produccin.

15. Participar en la capacitacin del personal y de los manipuladores de alimentos.

16. Asesorar y colaborar en procesos de auditoria a la industria de la alimentacin sobre normas sanitarias y de construcciones sanitarias.


3. TRAYECTORIA FORMATIVA PARA EL SEGUNDO CICLO:

3.1 Formacin General

El campo de formacin general es el que se requiere para participar activa, reflexiva y crticamente en los diversos mbitos de la vida social, poltica, cultural y econmica y para el desarrollo de una actitud tica respecto del continuo cambio tecnolgico y social. Da cuenta de las reas disciplinares que conforman la formacin comn exigida a todos los estudiantes del nivel secundario, adems del carcter propedutico, este campo, identificable en el plan de estudios, totaliza los conocimientos pretendidos en la formacin integral del tcnico.

Las unidades curriculares propuestas para el segundo ciclo, relacionadas con la formacin general son: Lengua y Literatura; Lengua; Lengua extranjera: Ingls; Ingls Tcnico; Formacin tica y Ciudadana; tica Profesional; Historia; Educacin Fsica y Geografa.

3.2. Formacin Cientfico-Tecnolgica

El campo de la formacin cientfico-tecnolgico otorga sostn a los conocimientos, habilidades, destrezas, valores y actitudes propios del campo profesional del Tcnico en Tecnologa de los Alimentos Comprende, integra y profundiza los contenidos disciplinares que forman parte de la ciencia bsica fundamental para la formacin profesional del tcnico, resguardan la perspectiva crtica y tica, e introducen a la comprensin de los aspectos especficos de la formacin tcnico profesional. Dichos contenidos son especialmente significativos para la Trayectoria Formativa del Tcnico en Tecnologa de los Alimentos. Las unidades curriculares propuestas para el segundo ciclo relacionadas con esta formacin, son: Matemtica (de 3 a 6 ao); Fsica I y II, Biologa, Qumica Bsica, Materiales y Ensayos, Higiene y Seguridad del Trabajo, Termodinmica y Fisicoqumica, Qumica General y Principios de Inorgnica, Qumica Orgnica y Qumica Analtica General.

3.3. Formacin Tcnica Especfica

El campo de la formacin tcnica especfica aborda los saberes propios de cada campo profesional as como tambin la contextualizacin de los desarrollados en la Formacin Cientfico-Tecnolgica. Da cuenta de las reas de formacin especfica ligada a la actividad del Tcnico en Tecnologa de los Alimentos, necesaria para el desarrollo de su profesionalidad y actualizacin permanente. Comprende contenidos en funcin de capacidades que se ponen en juego en la dinmica profesional y que estn ligadas a problemticas del ejercicio profesional en contextos socio productivos especficos. As estos aspectos formativos posibilitan el desarrollo de saberes que integran tanto procesos cognitivos complejos como las habilidades y destrezas con criterios de responsabilidad social. Las unidades curriculares propuestas para el desarrollo de este campo formativo son:

Representacin Grfica e Interpretacin de Planos, Principios de Microbiologa Alimentaria, Procesos Industriales, Ciencias de los Alimentos I y II, Operaciones Unitarias y Control de Procesos I y II, Produccin de Alimentos I y II, Microbiologa Alimentaria Aplicada, Economa de las Organizaciones, Bioqumica Alimentaria, Laboratorio de Anlisis de los Alimentos, Fisiologa y Toxicologa Alimentaria, Innovacin y Desarrollo Alimentario, Proyecto de Emprendimiento y Organizacin y Gestin de las Empresas Alimenticias

3.4. Aspectos formativos

El Diseo Curricular propuesto satisface todos los Aspectos Formativos precisados en la Resolucin 77/09 Anexo II del CFE. Los mismos estn referidos: a la Microbiologa de los Alimentos, a la Bromatologa, a los Anlisis de los Alimentos, a la Tecnologa de los Alimentos, a la Toxicologa de los Alimentos, a las Funciones y Caractersticas de los Componentes de los Alimentos , a los Materiales aplicados en la Industria de los Alimentos, a los Procesos Complementarios de la Industria de los Alimentos, a los

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Sistemas de Gestin de Calidad, a la Higiene - Seguridad y Medio Ambiente, a la Formacin en

Ambientes de Trabajo.

3.5. Prcticas Profesionalizantes (PP)

Las Prcticas Profesionalizantes (PP) posibilitan la aplicacin y la puesta en evidencia de los aprendizajes construidos en los campos formativos antes descriptos, y garantiza la articulacin teora-prctica en los procesos formativos a travs del acercamiento de los estudiantes a situaciones reales de trabajo. Las Pcticas Profesionalizantes (PP) constituyen una actividad formativa a ser cumplida por todos los estudiantes, con supervisin docente, y la escuela debe garantizarla durante la trayectoria formativa. Dado que el objeto es familiarizar a los estudiantes con las prcticas y el ejercicio tcnico-profesional vigentes, puede asumir diferentes formatos (como proyectos productivos, micro-emprendimientos, actividades de apoyo demandadas por la comunidad, pasantas, alternancias, entre otros), llevarse a cabo en distintos entornos (como laboratorios, talleres, unidades productivas, entre otros) y organizarse a travs de variado tipo de actividades (identificacin y resolucin de problemas tcnicos, proyecto y diseo, actividades experimentales, prctica tcnico-profesional supervisada, entre otros).

3.6. Carga horaria

La carga horaria propuesta es para toda la trayectoria formativa de 6840 Hs. Reloj. Al menos la tercera parte de dicha carga horaria debe ser de prcticas de distinta ndole, incluyendo las actividades referidas a: manejo de tiles, herramientas, mquinas, equipos, instalaciones y procesos a realizarse en talleres, laboratorios y entornos productivos (Resol. C.F.E. N 47/08).

La distribucin de carga horaria de la trayectoria por campo formativo, teniendo en cuenta lo establecido por Resol. C.F.C.yE. Nro. 261/06 y en funcin de los seis aos de escolaridad Tcnica, la propuesta de la Provincia de Santa Fe para la Tecnicatura en Tecnologa de los Alimentos, es:

Formacin General: 2016 Hs Reloj.

Formacin cientfico tecnolgica: 2400 Hs Reloj.

Formacin tcnica especfica: 2208 Hs Reloj.

Prcticas profesionalizantes: 216 HS Reloj.

3.7. Distribucin horaria por ciclo y trayectoria Formativa

Primer Ciclo: Primer y Segundo aos

Formacin General: 960 Hs. Reloj.

Formacin Cientfico Tecnolgica: 720 Hs. Reloj.

Formacin Tcnica Especfica: 480 Hs. Reloj.

Segundo Ciclo: Tercer, Cuarto, Quinto y Sexto aos

Formacin General: 1056 Hs. Reloj.

Formacin Cientfico Tecnolgica: 1680 Hs. Reloj.

Formacin Tcnica Especfica: 1728 Hs. Reloj.

Practicas Profesionalizantes: Sexto ao 216 Hs. Reloj


3.8. Entornos Formativos mnimos vinculados a la Tecnicatura en Tecnologa de los Alimentos

Los entornos formativos son el equipamiento y la infraestructura especfica con que debe contar la Institucin en funcin al Perfil del Tcnico en Tecnologa de los Alimentos y en consecuencia a los contenidos propuestos, a abordar en toda la trayectoria formativa.

Dadas las caractersticas propias de la formacin cientfica tecnolgica del tcnico, se debe garantizar un Entorno Formativo bsico para Fsica, Biologa y Qumica articulado con los entornos formativos referenciados a los Aspectos del Perfil del Tcnico en Tecnologa de los Alimentos. Para ello, cada Institucin contar con las siguientes zonas identificables:

Laboratorio General (LG) Laboratorio Microbiolgico (LM) Laboratorio de Qumica Analtica Instrumental (LQAI) Laboratorio Organolptico (LO) mbito de Metrologa (AM) Droguero (D) rea de Investigacin y Desarrollo (I y D) Planta Piloto (PP) Aula-taller (AT)

Teniendo en cuenta el material mnimo, que podra estar disponible en la escuela y contemplando la

posibilidad de realizar ensayos, anlisis, experiencias, clases prcticas y/o a travs de las Prcticas Profesionalizantes, ya sea en empresas u otros entornos formativos, cada Institucin fijar sus prioridades en el proceso de equiparse y prever la infraestructura necesaria para la instalacin del equipamiento bsico.

La posible distribucin-organizacin de los Entornos Formativos (aulas-talleres/ laboratorios / plantas/ otros), pretende que el futuro Tcnico en Tecnologa de los Alimentos, a partir de los cinco pilares fundamentales en su formacin: habilidad, destreza, conocimiento, actitudes y valores, desarrolle las competencias en todos los Aspectos Formativos contemplados en el Marco de Referencia Resolucin 77/09 del CFE, para lo que se estima la siguiente disposicin:

ENTORNOS FORMATIVOS

ASPECTO FORMATIVO LG LM LQAI LO AM D IyD PP AT

Procesos complementarios de la Industria de los Alimentos

X X X X X X X

Microbiologa de los Alimentos X X X X X X

Funciones y Caractersticas de los Componentes de los Alimentos

X X X X X X X

Bromatologa X X X X X X X X

Higiene - Seguridad y Medio Ambiente X X X X X X X X

Tecnologa de los Alimentos X X X X X X X X X

Anlisis de los Alimentos X X X X X X

Toxicologa de los alimentos X X X X X X

Materiales aplicados en la Industria de los Alimentos X X X X X X X X

Sistemas de Gestin de Calidad X X X X X X X X X

Formacin en Ambientes de Trabajo X X X X X X X X X


Para poner en funcionamiento los entornos formativos mencionados se requerir disponer como mnimo de los siguientes recursos:

Catlogos y folletera de insumos, materiales, equipos y accesorios.

Manuales con informacin especfica.

Cumplir con las normas IRAM, ISO, en lo referente a cuestiones de requisitos de la documentacin tcnica, seguridad personal y medioambiental, calidad, identificacin de materiales, caractersticas de

los materiales y convencin de sistemas de unidades.

Normas y legislacin referente a los procedimientos de instalacin y condiciones de seguridad personal y del entorno.

Manuales de montaje e instalacin de los equipos y dispositivos auxiliares.

Herramientas de uso especfico para el desarme, ajuste y montaje de dispositivos, equipos e instalaciones.

Mobiliario general de laboratorio.

Instalaciones de laboratorio para el trabajo en condiciones seguras.

Indumentaria de higiene y seguridad personal y medioambiental a cumplir en los mbitos de trabajo.

Equipos y dispositivos de seguridad para el laboratorio.

Seguridad de Laboratorio y Equipos.

Estaciones de trabajo PCs para el empleo de software especfico y programas de uso rutinario.

Normas de procedimientos de anlisis y ensayos.

Fichas de seguridad o bibliografa adecuada de los reactivos qumicos, drogas o insumos.

Reactivos y drogas.

Materiales de vidrio, acero inoxidable, metal, goma, plstico, tefln, cuarzo, porcelana, entre otros, de uso en los laboratorios.

Equipos y aparatos para la realizacin de anlisis, operaciones y procesos.

Instrumental de precisin.

Otros.

3.9. Articulacin con el Primer Ciclo La estructura Curricular del 1 Ciclo de la Formacin corresponde a lo reglamentado por Resolucin N 69/11 del MEC Anexo 02 y Resolucin 458/12 de Homologacin del INET. Del Anexo 02, la Unidad Curricular Taller conexa a la Tecnicatura en Tecnologa de los Alimentos es la especificada como: Taller: Anexo I: Industria.


ESTRUCTURA CURRICULAR

Espacio Campo

1 Ao 2 Ao 3 Ao Unidad HR HC Unidad HR HC Unidad HR HC

For

mac

in

Gen

era

l Geografa 96 4 Historia 96 4 Lengua y Literatura 72 3

Formacin tica y Ciudadana 48 2 Formacin tica y Ciudadana 48 2 Lengua Extranjera: Ingls 72 3

Lengua y Literatura 120 5 Lengua y Literatura 120 5 Historia 72 3

Lengua Extranjera: Ingls 72 3 Lengua Extranjera: Ingls 72 3 Formacin tica y Ciudadana 48 2

Educacin Fsica 72 3 Educacin Fsica 72 3 Educacin Fsica 72 3

Educacin Artstica I 72 3 Educacin Artstica II 72 3

Total por Campo 480 20 Total por Campo 480 20 Total por Campo 336 14

For

mac

in

Cie

ntfi

co

Tec

nol

gica

Unidad HR HC Unidad HR HC Unidad HR HC

Matemtica 120 5 Fsico-Qumica 96 4 Matemtica 144 6

Educacin Tecnolgica 48 2 Matemtica 120 5 Fsica I 120 5

Biologa 96 4 Educacin Tecnolgica 48 2 Biologa 120 5

Dibujo Tcnico 96 4 Dibujo Tcnico 96 4 Qumica Bsica 120 5

Materiales y ensayos 120 5

Higiene y seguridad del trabajo 96 4


For

mac

in

Tc

nico

Esp

ecf

ica


Prcticas de Taller 240 10 Prcticas de Taller 240 10 Representacin grfica e interpretacin de planos 96 4


Prcticas Profesionalizantes


Total por Campo Total por Ao 1080 45 Total por Ao 1080 45 Total por Ao 1152 48 Total de Unidades Curriculares 11 Total de Unidades Curriculares 11 Total de Unidades Curriculares 12

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4 Ao 5 Ao 6 Ao


Lengua y Literatura 72 3 Lengua 72 3 Lengua 48 2

Lengua Extranjera: Ingls 72 3 Ingls Tcnico 48 2 Ingls Tcnico 48 2

Geografa 72 3 Formacin tica y Ciudadana 48 2 Formacin tica Profesional 48 2

Formacin tica y Ciudadana 48 2 Educacin Fsica 72 3

Educacin Fsica 72 3

Total por Campo 336 14 Total por Campo 240 10 Total por Campo 144 6 For.Gral. 2016 2000


Matemtica 120 5 Matemtica 48 2 Matemtica 48 2

Fsica II 96 4 Qumica Analtica General 264 11

Termodinmica y Fisicoqumica 120 5

Qumica General y Principios de Inorgnica 144 6

Qumica Orgnica 120 5

Total por Campo 600 25 Total por Campo 312 13 Total por Campo 48 2 For.C.T. 2400 1700


Principios de Microbiologa Alimentaria 120 5 Ciencias de los Alimentos I 120 5 Laboratorio de Anlisis de los Alimentos 96 4

Procesos Industriales 120 5 Operaciones Unitarias y Control de Procesos I 144 6 Fisiologa y Toxicologa Alimentaria 96 4

Produccin de Alimentos I 96 4 Innovacin y Desarrollo Alimentario 96 4

Microbiologa Alimentaria Aplicada 96 4 Ciencias de los Alimentos II 96 4

Economa de las Organizaciones 48 2 Proyecto de Emprendimiento 72 3

Bioqumica Alimentaria 120 5 Operaciones Unitarias y Control de Procesos II 120 5

Produccin de Alimentos II 120 5

Organizacin y Gestin de las Empresas Alimenticias 72 3

Total por Campo 240 10 Total por Campo 624 26 Total por Campo 768 32 For.T.E. 2208 2000


PP 216 9

Total por Campo 216 9 Total PP 216 200

Total por Ao 1176 49 Total por Ao 1176 49 Total por Ao 1176 49

Total de Unidades Curriculares 12 Total de Unidades Curriculares 12 Total de Unidades Curriculares 13 Total Gral. 6840 6480


3 ao

Unidad HC

Lengua y Literatura 3

Lengua Extranjera.: Ingls 3

Historia 3

Formacin tica y Ciudadana 2

Educacin Fsica 3

Unidad HC

Matemtica 6

Fsica I 5

Biologa 5

Qumica Bsica 5

Materiales y ensayos 5

Higiene y seguridad del trabajo 4

Unidad HC

Representacin grfica e interpretacin de planos

4

Unidad de Articulacin e Integracin

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Unidad Curricular: MATEMTICA

Ubicacin en el Diseo Curricular: 3er

Ao 2do

Ciclo Modalidad Tcnico Profesional de la Educacin Secundaria

Campo de Formacin: Cientfico Tecnolgica

Carga horaria semanal: 06 horas ctedras

Rgimen de cursado: anual 144 horas reloj

Contenidos mnimos de la Unidad Curricular:

Nmeros reales. Reconocimiento de nmeros racionales e irracionales. Estimacin y aproximaciones. Representacin en la recta numrica.

Intervalos de nmeros reales. Ecuaciones e inecuaciones.

Expresin exacta de un nmero real: radical. Operaciones simples con radicales: adicin, sustraccin, multiplicacin, divisin, racionalizacin de denominadores. Propiedades de las operaciones en R. Potencia de exponente racional.

Razones trigonomtricas: Relaciones entre los lados y ngulos de un tringulo rectngulo. Resolucin de problemas en tringulos rectngulos.

Sistema circular o radianal de medida de arcos de circunferencia.

Sistemas de referencia: coordenadas cartesianas ortogonales en dos dimensiones.

Funcin. Dominio. Conjunto Imagen. Discriminacin del tipo de variable que interviene: discreta o continua. Estudio del comportamiento de una funcin a travs de su grfico: crecimiento-decrecimiento, positividad-negatividad, valores mximos y mnimos. Ceros de una funcin. Ordenada al origen.

Funcin lineal, pendiente y ordenada al origen. Representacin grfica a partir de estos parmetros. Obtencin analtica del cero de una funcin lineal y de su ordenada al origen. Problemas: Funcin lineal como representacin de modelos de variacin media constante.

Dominio, conjunto imagen o rango y ecuacin de la funcin lineal. Representacin en el plano cartesiano. La recta. Distintas ecuaciones de la recta: explcita e implcita. Definicin analtica y grfica de pendiente: como parmetro que indica variacin media constante y como tangente del ngulo de inclinacin. Parmetros de posicin y direccin.

Rectas paralelas y perpendiculares, interseccin de rectas. Distancia de un punto a una recta.

Funcin de Proporcionalidad directa: interpretacin grfica, aplicaciones, constante de proporcionalidad.

Sistemas de ecuaciones lineales con dos incgnitas. Mtodos de sustitucin e igualacin. Resolucin grfica. Clasificacin de un sistema de ecuaciones segn el nmero de soluciones.

Funcin cuadrtica: representacin de modelos que presentan un valor ptimo. Dominio, conjunto imagen y ecuacin de la funcin cuadrtica. Representacin cartesiana. La parbola. Elementos de la parbola comportamiento de la funcin cuadrtica. Trasformaciones de la parbola. Ecuacin de la parbola: general, cannica y factorizada.

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Ceros de la funcin cuadrtica. Definicin e interpretacin grfica. Ecuacin cuadrtica. Conjunto solucin. Mtodos de resolucin. Situaciones problemticas. Modelizaciones.

Funcin racional fraccionaria como representacin de modelos de magnitudes inversamente proporcionales. Dominio, conjunto imagen y ecuacin de la funcin racional fraccionaria. Representacin cartesiana. La hiprbola. Asntotas. Funcin de proporcionalidad inversa: ejemplos, constante de proporcionalidad, aplicaciones a la fsica y a la qumica.

Expresiones algebraicas racionales enteras: Polinomios. Valor numrico. Cero de un polinomio o raz de una ecuacin polinmica. Funciones polinmicas. Operaciones con polinomios. Cuadrado y cubo de un binomio. Productos especiales. Regla de Ruffini. Teorema del Resto.

Divisibilidad de expresiones algebraicas racionales enteras: factorizacin. Teorema fundamental del lgebra. Teorema de Gauss. Teorema del resto.

Expresiones algebraicas racionales fraccionarias. Definicin. Dominio. Operaciones. Propiedades. Ecuaciones.


Unidad Curricular: FSICA I


Ao 2do



Carga horaria semanal: 05 horas ctedras MNIMO DE PRCTICA UN TERCIO


Debe garantizar la ejecucin de PRCTICAS que responden a los contenidos a desarrollar que deber superar un tercio de su carga horaria, en los Entornos Formativos generales y/o especficos acordes a la propuesta de esta unidad curricular.

Estas prcticas pueden asumir diferentes tipos y formatos para su organizacin (estudio de casos, trabajo de campo, modelizacin, resolucin de situaciones/problema, elaboracin de hiptesis de trabajo, simulaciones, actividades experimentales, entre otros), llevarse a cabo en distintos entornos (como laboratorios, talleres, unidades productivas, entre otros); en todos los casos debern expresar con claridad los objetivos que se persiguen con su realizacin en funcin de la naturaleza del campo formativo al que pertenecen. Estas prcticas tienen carcter institucional y son planificadas, programadas y supervisadas por los equipos docentes.


Mediciones: magnitudes fsicas; sistemas de unidades de medida (SI, SIMELA, otros); mltiplos y submltiplos de medicin; unidades y conversin; medicin y error. Herramientas matemticas: notacin cientfica; cantidades escalares y vectoriales.

Magnitudes y fuerzas. Fuerza y peso. Composicin y descomposicin de fuerzas. Fuerzas concurrentes. Polgono de fuerzas. Polgono funicular. Momento axial y polar de una fuerza. Momento de fuerzas concurrentes. Teorema de Varignn. Aplicaciones. Centro de Gravedad y Centro de masa. Cupla o par de fuerzas. Composicin de fuerzas aplicadas a un cuerpo rgido. Condiciones de equilibrio de una partcula y de un cuerpo rgido.

Cinemtica. Movimiento rectilneo. Velocidad y aceleracin. Representacin vectorial. Caso de cada libre y de tiro vertical. Movimiento curvilneo general. Velocidad y aceleracin. Movimiento bajo aceleracin constante (Tiro oblicuo). Movimiento circular, velocidad y aceleracin angular. Movimiento relativo. Velocidad relativa, aplicacin a la traslacin y rotacin uniforme. Centro y eje de rotacin instantnea. Movimiento helicoidal. Movimiento relativo respecto a la Tierra. Transformaciones de Lorentz. Velocidades, consecuencias, dilatacin del tiempo. Contraccin de la longitud.

Dinmica de una partcula. Leyes de la Dinmica. Impulso lineal. Principio de conservacin del impulso. Definicin dinmica de la masa. Segunda y tercera ley de Newton. Concepto de fuerza.

Trabajo y energa. Trabajo. Potencia. Unidades. Energa cintica. Trabajo de un fuerza de magnitud y Sistemas con masa variable. Rozamiento por deslizamiento y rodadura. direccin constante. Energa potencial, aplicacin a los cuerpos elsticos. Conservacin de la energa. Fuerzas no conservativas y su trabajo. Colisiones elsticas y plsticas. Coeficiente de restitucin.

Dinmica de un sistema de partculas. Introduccin. Centro de masa de un sistema de partculas. Velocidad. Impulso. Fuerzas internas y externas. Masa reducida. Energa cintica. Conservacin de la energa de un sistema de partculas.

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Dinmica del cuerpo rgido. Energa cintica de rotacin. Momento de Inercia. Teorema de Steiner. Segunda ley aplicada a la rotacin. Impulso angular. Momento cintico. Teorema del momento cintico. Efectos giroscpicos.

Movimientos Oscilatorios. Ecuaciones del movimiento armnico simple. Composicin del M.A.S. Igual frecuencia de igual direccin y de direcciones perpendiculares. Fuerza y energa en el movimiento armnico simple de un cuerpo elstico. Pndulo simple. Pndulo fsico. Pndulo de torsin. Oscilaciones amortiguadas y forzadas.


Unidad Curricular: BIOLOGA


Ao 2do








Biologa: definicin y alcances. Ciencia y el mtodo cientfico: observacin, hiptesis, experimentacin, conclusiones. Caractersticas de los seres vivos. Organizacin y complejidad, clulas, crecimiento y desarrollo, metabolismo, movilidad, reaccin a estmulos, reproduccin, adaptacin y evolucin. Mtodos de estudio de la clula: Microscopa. Escala de tamaos. Niveles qumico, celular, tejidos, rganos y sistemas de rganos, nivel ecolgico.

Evolucin. Teora y evidencia. La Teora de Darwin. Evidencias del proceso evolutivo. La Teora en la actualidad. Las bases genticas de la evolucin. La seleccin natural. Sobre el origen de las especies.

Diversidad biolgica. Sistemtica. Taxonoma. Clasificacin de los organismos. Criterios de clasificacin. Jerarquas taxonmicas. Nomenclatura. Sistemas de clasificacin. La especie. Los reinos.

Bases para la qumica celular. Reacciones qumicas, reactivos y productos. Elementos qumicos de importancia biolgica. Composicin qumica de la clula. Concepto de monmero y polmero. Carbohidratos: monosacridos, disacridos y polisacridos. Lpidos de importancia biolgica, grasas y aceites, fosfolpidos y glucolpidos, ceras, colesterol. Base qumica de la genmica: Aminocidos y Protenas, sus cuatro niveles de organizacin. Protenas funcionales y estructurales. Nucletidos y cidos Nuclicos. ADN. ARN, diversos tipos.

Clula procariota y eucariota. Forma y tamao celular: relacin con su funcin. Organizacin celular: Procariotas y Eucariotas. Membranas celulares: composicin qumica y estructura. Citoplasma. Ribosomas. Sistema de endomembranas, retculo endoplasmtico. Complejo de Golgi. Vacuolas y vesculas, endocitosis y exocitosis. Lisosomas. Peroxisomas. Ncleo. Envoltura nuclear. Nucleolos. Hiptesis endosimbitica del origen eucariota. Mitocondrias. Cloroplastos. Plstidos. Citoesqueleto: microfilamentos, filamentos intermedios y microtbulos. La pared celular, composicin qumica en cada reino. Caractersticas de la clula Procariota: formas, pared celular, nucleoide y plsmidos, movilidad.

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Reproduccin. Reproduccin asexual y sexual. Meiosis, fases. Segregacin al azar de los cromosomas. Comparacin de mitosis y meiosis. Consecuencias de la meiosis: entrecruzamiento, segregacin al azar de los cromosomas y fecundacin como fuentes de variabilidad gentica. Meiosis humana: espermatognesis y ovognesis. Fertilizacin. Reproduccin por clonacin. Totipotencialidad y pluripotencialidad de las clulas. Clulas madres. Transmisin gentica horizontal y vertical.

Metabolismo energtico celular. Metabolismo: anabolismo y catabolismo. Reacciones endergnicas y exergnicas. El ATP como molcula energtica. Catalizadores biolgicos: Enzimas, complejo enzima-sustrato. Sistema digestivo humano: rganos y mecanismo digestivo. La respiracin celular. Respiracin aerobia: etapas: gluclisis, formacin de la acetilcoenzima A, ciclo de los cidos tricarboxlicos, cadena de transporte de electrones y quimismosis. Rendimiento energtico total. Vas anaerobias: fermentacin lctica y alcohlica. Fotosntesis. La naturaleza de la luz. Cloroplastos, Clorofila y pigmentos accesorios. Estadios de la fotosntesis. Reacciones fotodependientes: etapa clara. Fotosistemas I y II. Fotofosforilacin no cclica: produccin de ATP y NADPH. Reacciones de fijacin de carbono: etapa oscura. Ciclo de Calvin.

Gentica. Cromosoma eucaritico: estructura. Meiosis. Herencia mendeliana: principios de segregacin y distribucin independiente, gen, alelo recesivo y dominante. Genotipo: homocigota y heterocigota. Fenotipo. Determinacin cromosmica del sexo. Cariotipo.

Regulacin. Integracin y control. Homeostasis. Sistema nervioso: organizacin. Tejido nervioso. Sinapsis. Sistema nervioso central y perifrico: estructuras y funciones. Sistema nervioso autnomo. Sistema endocrino: glndulas de secrecin interna. Las hormonas: funcin. Regulacin de la secrecin hormonal. Termorregulacin. Sistema Inmunolgico: barreras de defensa externa. Inmunidad innata: el componente celular y el componente humoral. Inmunidad adaptativa

Elementos de ecologa. Ecologa. La ecologa de la nutricin: productores, consumidores, descomponedores. Cadenas y pirmides trficas. Hbitat y nicho ecolgico. Cadenas y pirmides trficas. Tipos de interacciones ecolgicas: competencia, depredacin. Simbiosis, parasitismo, comensalismo y mutualismo.

Salud y enfermedad. Organizacin mundial de la salud, funciones. Concepto actual de salud y enfermedad. Necesidades bsicas del ser humano. Factores determinantes de la salud. Noxas fisico-qumicas, biolgicas, psicolgicas y sociales. Tipos de enfermedades segn su origen: interno y externo. Etapas de una enfermedad. Enfermedades emergentes, reemergentes y nuevas.

El ambiente y la salud. Contaminacin qumica. Agroqumicos. Contaminacin acstica. Contaminacin electromagntica. Cambio climtico. Educacin sexual. Adolescencia. Concepto psico-fsico. Evolucin y orientacin. Anatoma y fisiologa elemental del aparato genital. Educacin sexual. Diferencia entre sexualidad y reproduccin. Enfermedades de transmisin sexual, concepto y prevencin. HIV y sida. Formas de contagio y de no contagio. Sfilis, gonococcia, HPV, clamidiasis, Herpes genital, Trichomoniasis. Prevencin. Embarazo adolescente.


Unidad Curricular: QUMICA BSICA


Ao 2do



Carga horaria semanal: 05 horas ctedras MNIMO DE PRCTICA LA MITAD


Debe garantizar la ejecucin de PRCTICAS que responden a los contenidos a desarrollar que deber superar la mitad de su carga horaria, en los Entornos Formativos generales y/o especficos acordes a la propuesta de esta unidad curricular.



Qumica: definicin, resea histrica, su mtodo de estudio, su presencia en las ciencias naturales. Fenmeno qumico y fenmeno fsico: diferencias. La qumica: ciencia fctica. La experimentacin.

El laboratorio de qumica. Disposicin. Reconocimiento de su estructura: servicios, infraestructura, circulacin, y otros. Equipamiento: su cuidado y mantenimiento. Reactivos: almacenamiento, manipuleo, etiqueta: proteccin, lectura e interpretacin de la informacin. Normas: R (Risk) y S (Safety); Sistema Globalmente Armonizado SGA (GHS en ingls). Elementos de proteccin personal. Operaciones bsicas y tcnicas comunes de laboratorio.

Materia: definicin, propiedades. Estados de agregacin de la materia: Comparacin entre los tres estados de la materia. Cambios fsicos y qumicos. Sustancia: concepto, sustancia pura, elemento y compuesto. Mezcla: concepto. Tipos. Mtodos aplicados a la separacin de mezclas. Energa: concepto, clases, leyes de la conservacin de la materia.

Smbolos. Frmulas qumicas. Iones. Pesos atmicos. Nmero de Avogadro. Mol. Pesos moleculares. Composicin porcentual. Frmula mnima. Frmula molecular.

tomo. Concepto. Evolucin de la estructura atmica segn Modelos atmicos. Estructura actual del tomo. Partculas fundamentales: electrn, protn, neutrn. Ncleo atmico. Nmero atmico. Nmero de masa. Istopos. Isbaros. Istonos. Descripcin del tomo segn la mecnica cuntica. Nmeros cunticos. Orbitales atmicos. Configuracin electrnica. Clasificacin sistemtica de los elementos: Fundamentos de la nueva clasificacin peridica. Leyes de periodicidad. Divisin de la tabla: perodos y grupos. Propiedades peridicas: Radio atmico. Radio inico. Potencial de ionizacin. Afinidad electrnica. Electronegatividad. Metales. No metales. Semimetales.

Enlace qumico: Definicin. Tipos. Enlace inico. Concepto. Condiciones. Formacin de compuestos inicos. Estructura de los compuestos inicos. Frmulas de Lewis. Propiedades de compuestos inicos. Enlace covalente: Concepto. Condiciones. Regla del octeto. Enlaces polares y no polares. Enlace covalente coordinado. Concepto. Propiedades de compuestos covalentes. Estructura de

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Lewis. Enlace metlico: concepto. Estructura molecular. Interacciones moleculares: Interacciones dipolo-dipolo. Fuerzas de London. Puentes de Hidrgeno.

Nmero de oxidacin. Compuestos binarios. Compuestos ternarios. Compuestos cuaternarios. Nomenclatura IUPAC. Mecanismos de obtencin.

Soluciones. Concepto. Solvente y soluto. Tipos. Formas de expresar la concentracin: Concentracin porcentual, Concentracin molar y normal. Soluciones coloidales: tipos, caractersticas.

Concepto de pH y pOH. cidos y bases de: Arrhenius. Bronsted y Lowry. Lewis. Clculos de pH y pOH de cidos y bases fuertes.

Reacciones qumicas: Reacciones de composicin. Reacciones de descomposicin. Reacciones de desplazamiento. Reacciones de mettesis. Ecuaciones qumicas: Balanceo de las ecuaciones qumicas. Clculos ponderales y volumtricos. Reactivo limitante y en exceso.


Unidad Curricular: MATERIALES Y ENSAYOS


Ao 2do








Materia: definicin. Materiales: definicin. Materia prima: definicin. Propiedades de la materia: intensivas y extensivas. Clasificacin de los materiales: metales, plsticos, madera, textiles, otros materiales naturales y artificiales. Propiedades de los materiales: propiedades mecnicas, propiedades fsicas, propiedades qumicas, propiedades tecnolgicas, propiedades sensoriales y propiedades ecolgicas.

Materiales de uso industrial: metales y aleaciones, cermicos y polmeros. Definiciones, caractersticas, propiedades y aplicaciones generales. Relacin entre distribucin electrnica, enlace qumico y las propiedades fsicas, qumicas y mecnicas de los materiales.

Metales y aleaciones: definicin. Estructura cristalina de los metales y aleaciones. Redes cristalinas: tipos, caractersticas. Cristalizacin y recristalizacin, mecanismo de la cristalizacin. Deformacin plstica y acritud. Influencia del tamao de grano en las propiedades fsicas, qumicas y mecnicas de las aleaciones. Estructura de las aleaciones: soluciones slidas, compuestos qumicos y mezclas mecnicas. Caractersticas: interaccin de los componentes. Aleaciones hierro - carbono: aceros y fundiciones. Estructura de las aleaciones hierro - carbono: ferrita, cementita, austenita, perlita y ledeburita; caractersticas e influencia en las propiedades mecnicas y tecnolgicas de los aceros y fundiciones. Clasificacin de los aceros y fundiciones. Tratamiento trmico: fundamentos y aplicaciones generales. Tipos: recocido, normalizado, temple y revenido. Fundamentos y aplicaciones del tratamiento trmico a los aceros. Seleccin de los aceros y sus tratamientos para la Industria Qumica y Alimenticia: aceros inoxidables y termorresistentes. Aleaciones a base de cobre: bronces y latones. Tipos: composicin, estructura, propiedades y aplicaciones. Aleaciones a base de aluminio. Tipos: composicin, estructura, propiedades y aplicaciones en Industria Qumica, Alimenticia y otras. Seleccin de las aleaciones de aluminio segn su aplicacin. Materiales semiconductores: obtencin, propiedades y aplicaciones. Silicio. Germanio. Procesos de fabricacin de piezas: fundamentos y aplicaciones. Fundicin de piezas. Conformacin de metales. Maquinado. Pulvimetalurgia. Soldadura.

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Corrosin de los metales y aleaciones. Tipos de corrosin. Causas. Mtodos de proteccin anticorrosiva: recubrimientos galvnicos, pinturas anticorrosivas, otros.

Polmeros. Estructura molecular de los materiales polimricos: tipos de enlace qumico que se establecen, su relacin con las propiedades, aplicaciones y procesos de fabricacin de piezas plsticas: inyeccin, extrusin, soplado, compresin, transferencia. Materiales plsticos: propiedades mecnicas y tecnolgicas. Aplicaciones para la Industria Qumica, Alimenticia y otras. Polietileno. Poliestireno. Polipropileno (PP). Policloruro de vinilo (PVC). Tetrafluoretileno (Tefln). Baquelita y otros. Pinturas y Adhesivos: caractersticas y aplicaciones. Aceites y lubricantes: caractersticas y aplicaciones en Industria Qumica, Alimenticia y otras.

Cermicos y compuestos. Estructura molecular de los materiales cermicos: tipos de enlace qumico que se establecen, su relacin con las propiedades y aplicaciones. Materiales cermicos: caractersticas y aplicaciones en la industria Qumica, Alimenticia y otras. Vidrio y fibra de vidrio. Mica. Porcelana. Ferritas Cermicas avanzadas. Materiales compuestos: propiedades y aplicaciones en la industria Qumica, Alimenticia y otras. Procesos de obtencin.

Ensayos mecnicos: Finalidad, principio del ensayo, realizacin segn normas e interpretacin de los resultados: Ensayo de traccin. Ensayo de compresin. Ensayo de corte directo (o cizallamiento). Ensayo de flexin. Ensayo de torsin.

Ensayos tecnolgicos: Importancia de los ensayos tecnolgicos en la conformacin metlica y control de calidad. Ensayo de Plegado: Finalidad, principio y tcnica del ensayo segn normas IRAM. Dispositivos para el ensayo. Interpretacin de resultados del ensayo. Ensayo de Embutido: Embutido por deformacin y embutido por estirado. Finalidad y determinaciones del ensayo. Tcnicas de ensayos segn normas IRAM.

Ensayos de impacto: Comportamiento de los materiales metlicos bajo cargas de Impacto. Finalidad y principio del ensayo de impacto sobre probetas normalizadas. Ensayos cualitativos de impacto. Influencia de la temperatura: Transicin dctil frgil, dependencia con la estructura cristalina

Ensayos de fatiga: Comportamiento de los materiales metlicos bajo cargas variables. Mquinas y probetas de ensayo. Curva Esfuerzo Duracin. Fatiga de ciclo bajo y fatiga de ciclo alto.

Ensayos de fluencia lenta: Concepto y naturaleza del Creep. Diagrama deformacin tiempo. Ensayos de larga y corta duracin; Curvas de ensayo. Necesidad de realizacin del ensayo en funcin de la temperatura de trabajo y tipo de material.

Ensayos de dureza: Dureza intrnseca y superficial de los materiales. Relacin entre la dureza y otras propiedades mecnicas de los materiales. Modos de falla en superficie relacionados con la dureza superficial: Desgaste, Refrote, Cavitacin, Erosin, Compenetracin, Fatiga superficial, etc. Tcnicas de Ensayo en funcin al equipamiento escolar.

Ensayos no destructivos: Finalidad y principio de los ensayos no destructivos. Campos de aplicacin: Defectologa, Metrologa, Caracterizacin. Mtodos pticos: Examen visual directo. Poder de percepcin del ojo. Condiciones de observacin; examen visual indirecto: espejos, lupas, endoscopios, periscopios, trasparencias, rplicas, fibras pticas, etc. Radiologa Industrial: Principio del mtodo. Defectos detectables. Tcnicas convencionales: Exografa (rayos X); Gammagrafa (Rayos gamma). Tcnicas de ensayo con ultrasonido. Principio del mtodo. Generadores ultrasnicos. Campos de aplicacin. Naturaleza y propiedades de las ondas ultrasonicas. Termografa: Principio del mtodo. Campos de aplicacin. Tcnicas: Radiometrografa y Recubrimientos. Mtodos magnticos. Generalidades sobre campos magnticos. Principio del mtodo. Campos de aplicacin. Mtodos de microondas. Medio de prueba. Principio del mtodo. Campo de aplicacin. Tcnicas de transmisin y de Reflexin. Mtodos basados en el transporte de materia: Lquidos penetrantes. Principio y tcnica del mtodo.

Ensayos qumicos: ensayo a la llama, corrosin, inhibicin, termoestabilidad.


Unidad Curricular: HIGIENE Y SEGURIDAD DEL TRABAJO


Ao 2do

Ciclo Mod. Modalidad Tcnico Profesional de la Educacin Secundaria







Definicin y alcance: medicina de trabajo, higiene industrial, seguridad industrial, ergonoma, Accidentes y Enfermedades Profesionales. Origen de los Accidentes de Trabajo. Ley de Higiene y Seguridad en el Trabajo Ley de Riesgos del Trabajo. Decretos y disposiciones complementarias. Servicio de Higiene y Seguridad Laboral. Higiene Industrial. Metodologa. Lmites de Tolerancia y Valores Lmites Umbral. Factores Ambientales Fsicos, Qumicos, Biolgicos y Ergonmicos. Clasificacin de los Contaminantes. Organizacin preventiva en la empresa. Comit de Seguridad y Salud. Servicios de Prevencin. Organismos pblicos relacionados con la prevencin.

Anlisis e Investigacin de los Accidentes. Costos. Capacitacin en Seguridad. Concepto de Riesgo. Clasificacin de los Riesgos. Medidas de Seguridad en las Industrias. Sealizacin. Equipos de Emergencias. Elementos de Proteccin Personal.

Toxicologa Industrial. Concepto de Dosis. Clasificacin de los Contaminantes segn su efecto Biolgico. Enfermedades Profesionales. Muestreo en el Ambiente de Trabajo. Tipos de Muestras. Tiempo de Muestreo. Equipos de Muestreo. Ventilacin Sanitaria. Ventilacin General y Ventilacin Localizada. Equipamiento.

Fsica del Sonido. El sistema Auditivo. Anatoma y fisiologa. Efectos biolgicos de Ruido. Audiometras Medicin de la exposicin a Ruidos. Decibel. Nivel Sonoro Continuo Equivalente. Instrumentos de Medicin. Control de Ruidos.

Homotermia. Efectos de Calor/Fro sobre el Hombre. Carga Trmica. ndices de Carga Trmica. Instrumentos de Medicin. Temperatura Globo Bulbo Hmedo. Temperatura Efectiva. Control de la carga trmica. Exposicin al calor/fro.

Fuentes de Riesgo Elctricos/Magnticos. Efectos de la electricidad sobre el hombre. Contactos directos e indirectos. Sistemas de Proteccin. Puesta a tierra. Medicin de la resistencia de la puesta a tierra. Proteccin Diferencial. Seguridad Operativa. Consignacin de Instalaciones. Radiaciones: ionizantes y no ionizantes. Campos electromagnticos.

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Riesgos Mecnicos. Proteccin de la maquinaria y equipos. Iluminacin. Requisitos Generales. Riesgos especiales: Trabajos en espacios confinados. Riesgos en trabajos de soldadura, Movimiento de materiales. Trabajo en altura.

Riesgos biolgicos. Tipos de contaminantes biolgicos. Niveles de riesgo. Entornos laborales con presencia de agentes biolgicos. Vas de entrada. Evaluacin de riesgos y clasificacin. Medidas de control. Plan de contingencia.

Normas de higiene y seguridad en los laboratorios. Sustancias que producen contaminacin en los laboratorios. Prevencin de incendios y procedimientos para combatirlos. Teora de incendios. Equipos de seguridad contra incendios. Fuego. Tringulo y cuadrado del Fuego. Agentes Extintores. Extincin fsica y extincin qumica. Riesgo de Incendio, carga de fuego, sectorizacin y resistencia al fuego. Calculo de la necesidad de extintores porttiles. Campanas extractoras de gases, cabinas biolgicamente seguras, duchas de seguridad, lavaojos: diseo, ubicacin y construccin.

Equipos de proteccin personal. Uso y mantenimiento de las gafas protectoras. Proteccin ocular, lentes correctoras y de contacto. Ropa de proteccin. Proteccin de manos, pies, cabeza. Proteccin acstica y pulmonar. Seguridad biolgica y niveles de bioseguridad.

Primeros auxilios en el laboratorio. Primeros auxilios en: quemaduras con fuego. Quemaduras con cidos y bases fuertes. Quemaduras con otras sustancias corrosivas. Aspiracin de gases txicos. Venenos y antdotos. Emticos. Tratamientos de envenenamiento.

Relevamiento y evaluacin de instalaciones y equipos. Mesadas de trabajo, muebles, ventilacin, iluminacin. Sealizacin. Instalaciones elctricas. Instalaciones de lquidos, gases y vapores. Traslado y uso de cilindros de gases comprimidos. Materiales peligrosos. Accidentalidad causada por las condiciones de los locales. Condiciones generales de los locales. Vestuarios y servicios higinicos. Locales de descanso. Materiales y locales de primeros auxilios. Orden, limpieza y mantenimiento.

Almacenamiento de sustancias e insumos. Almacenes: distribucin y conservacin. Clasificacin y ordenamiento de sustancias peligrosas. Recomendaciones de seguridad y mantenimiento. Combinaciones peligrosas. Control de stock. Reposicin de material. Equipos para levantar cargas. Manipulacin mecnica de cargas. Aparatos mviles de transporte. Carretilla elevadora. Cintas transportadoras. Transportadores de tornillo. Almacenamiento de materiales.

Disposicin final de residuos. Recogida de residuos. Decontaminacin de residuos patolgicos, reglamentacin. Control de derrames y escapes de gases.

La empresa y el entorno. El Proceso Gerencial. Poltica de Seguridad. Planificacin y Gestin de Riesgos. Motivacin, Supervisin y Control. Seguridad Ambiental: Emergencias, Accidentes Mayores, Manejo de Crisis. Normas ISO 18.000 e IRAM 3800. Su relacin con la Gestin de la calidad.


Unidad Curricular: REPRESENTACIN GRFICA E INTERPRETACIN DE PLANOS

Ubicacin en el Diseo Curricular: 3

er Ao 2

do Ciclo Modalidad Tcnico Profesional de la

Educacin Secundaria

Campo de Formacin: Tcnico Especfica






Elementos e instrumentos del dibujo. Normalizacin: de lneas, de letras, de formatos y de rtulos. Geometra bsica. Mtodos de construccin de figuras geomtricas rectilneas y curvilneas. Construccin e interpretacin de diagramas de flujo. Secuencias lgicas. Smbolo del dibujo. Representacin y uso de smbolos utilizados en la industria qumica y de los alimentos: vlvulas, clasificador de aire, cicln, centrfuga, tornillo sinfin, molino a bolas, tuberas, uniones en tuberas, instrumentos de control, etc.

Vistas y perspectivas de equipos industriales. Concepto de proyeccin. Planos de proyeccin. Desplazamiento de los planos de proyeccin. Triedro fundamental y principal. Comprensin e interpretacin de los mismos.

Acotaciones. Elementos de una cota. Sistemas de acotaciones. Normalizacin. Criterios para las acotaciones.

Representacin de cuerpos en perspectiva. Concepto de tres dimensiones. Perspectivas caballeras. Perspectivas isomtricas. Perspectivas cnicas.

Representacin de equipos y componentes utilizados en operaciones unitarias y procesos qumicos y de los alimentos. Representacin en dos y tres dimensiones. Despiece, corte y seccin.

Diseo asistido por computadora. Introduccin al CAD. Principios bsicos. Configuracin del puesto de trabajo. Caractersticas del sistema. Aplicaciones. Sistema operativo. Editor del dibujo. Men de configuracin. Manejo del ratn. Despliegue del men. Funciones bsicas del CAD. Control de visualizacin. Dibujo de rectas, radios, crculos, polgonos, elipse, etc. Tipos y colores de lneas. Dibujo de una entidad paralela a otra. Escrituras de textos. Obtencin de informacin sobre entidades dibujadas. Recortar, extender y empalmar. Simetra, mover, copiar, girar. Capas de dibujo. Acotaciones, definicin de variables. Rayado de figuras. Polilneas. Creacin y utilizacin de bloques. Dibujos en perspectivas.

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Educacin Secundaria Modalidad Tcnico Pro

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Anexo Resolucion 0159 10-02-14 SC Tecnologia de Los Alimentos