Anexs Listo Biotecnologia

7/23/2019 Anexs Listo Biotecnologia

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ANEXOS



ANEXO 1

ANALISIS FISICOQUIMICOS

MÉTODO PARA DETERMINACIÓN DE HUMEDAD DE



MATERIA PRIMA

Procedimiento

• Agregar las muestras sobre la placa de equipo (5 gramos)

• Luego configurar la temperatura de 115°C.

• A un tiempo de 10 min.

Fi!"r# A$I: uestra de !arina en el equipo

Fi!"r# A$I: uestra lista para anali"ar !umedad

MÉTODO PARA DETERMINACIÓN DE CENI%A



Procedimiento&

#n un crisol identificado$ seco % tarado (A1) pesar apro&imadamente

'g. de muestra (m).

ncinerar la muestra en la cocina elctrica !asta total carboni"aci*n.

Colocar la muestra en la mufla % calcinar a 550 +C por , a 5 !. !asta

ceni"as blancas o blanco gris-ceo.

etirar el crisol de la mufla % colocar en el desecador$ enfriar ,0

minutos a temperatura ambiente % pesar el residuo.

C'(c"(o)&

CENIZAS= P

2− P

1

m∗100

/onde:

A1: eso del crisol aci* (g)

A': eso del crisol m-s ceni"a (g)

m: eso de la muestra (g)

Fi!"r# A$II& M"e)tr#) de *#rin# de tri!o + ,"in"# en (# cocin# e(-ctric# +

m".(#

ANALISIS DE FI/RA PARA LA HARINA DE TRI0O



ANALISIS DE FI/RA PARA LA HARINA DE TARI



ANALISIS DE FI/RA PARA LA HARINA DE CASCARA DEMARACU2A



MÉTODO PARA DETERMINACIÓN DE 0RASA

Procedimiento&



2e pesan de , a 5 g de muestra seca$ empaquet-ndolo en papel filtro

% se coloca en la c-mara de e&tracci*n del equipo so&!let.

Agregar !e&ano !asta una parte del mismo sea sifoneado !acia el

bal*n (1'5ml).

2eguidamente se conecta a la fuente de calor. Al calentarse el

solente se eapora % asciende a la parte superior del equipo$ all3 se

condensa por refrigeraci*n con agua % cae sobre la muestra$

regresando posteriormente al bal*n por sifoneado$ arrastrando

consigo el e&tracto etreo. #l ciclo es cerrado$ la elocidad de goteo

del !e&ano debe ser de 45 a 0 gotas por minuto.

#l proceso dura de ' a 4 !oras dependiendo del contenido graso de

la muestra % de la muestra en s3.

#l !e&ano se recibe en el bal*n preiamente secado % tarado.

etirar el bal*n con el e&tracto etreo cuando %a no contenga

!e&ano. #aporar el solente permanente en el bal*n$ con una

estufa (,0 min. 6 105 °C)$ enfriar en una campana de desecaci*n por

un espacio de ,0 min. % pesar.

C'(c"(o)&

/onde:

A': eso del bal*n con !e&ano etreo (g).

A1: eso de bal*n ac3o (g).

MÉTODO DE COLORIMETR3A INSTRUMENTAL

Procedimiento&

Calibrar el color3metro con el blanco.



/eterminar la luminosidad descrita por 7L. #l color negro representa

una luminosidad de 0 mientras que el blanco representa una

luminosidad de 100. los par-metros de a7 % b7 se utili"an para ealuar

la cromacidad % el -ngulo de tonalidad. ara el c-lculo se utili"a las

siguientes ecuaciones.

Crom#cid#d 8 (a7' 9 b7' )1'

An!"(o de ton#(id#d8 arctg b7 a7

2eleccionar el espacio de color en el cual se a reali"ar la lectura.

;omar una muestra % colocarlo en Color3metro.

eali"ar , lecturas de la muestra.

Limpiar el ob<etio del color3metro despus de reali"ada cada una de

las lecturas.

Anotar los alores de los par-metros L7$ a7$ b7.

Fi!"r# A$III& Determin#ci4n de co(orimetr5# 6#r# (o) c"6c#7e)

MÉTODO PARA DETERMINACIÓN DE 8OLUMEN ESPEC3FICO

Procedimiento&

• #l procedimiento se reali"* una !ora despus del !orneado del pan.

• #l pan de molde es pesado.



• 2e coloca el pan de molde en un recipiente geomtrico contiendo

semillas de alpiste.

• Luego se proceder a despla"ar todas aquellas semillas que fueron

despla"adas por el pan de molde.

• ediante un aso de precipitado o cualquier otro material medimos la

cantidad de olumen que ocupo el pan de molde.

• #ste procedimiento se reali"a por triplicado.

C'(c"(o)&VolumenEspecífico

=

Volumendelcupcake(ml)

Masa(gr)

Fi!"r# A$I8& Reci6iente con )emi((#) de( #(6i)te



ANEXO 3

FICHA DE EVALUACIÓN SENSORIAL

E8ALUACION SENSORIAL DE CUPCA9ES

Nom:re&;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;Ed#d&;;;;;;;;

. =d.$ est- recibiendo una muestra codificada de CUPCA9ES. or faor$ indique en laescala de aba<o$ cuanto le gust* o disgust* el C>L> de la muestra



?. e gusta muc!isimo@. e gusta muc!o. e gusta moderadamente. e gusta poco5. Bi me gustani me disgusta4. e disgusta poco,. e disgusta moderadamente'. e disgusta muc!o1. e disgusta muc!isimo

Erro< Indic#dor n=o de.inido

. or faor$ indique en la escala de aba<o$ cuanto le gust* o disgust* el 2A> de lamuestra.?. e gusta muc!isimo@. e gusta muc!o. e gusta moderadamente. e gusta poco5. Bi me gustani me disgusta

4. e disgusta poco,. e disgusta moderadamente'. e disgusta muc!o1. e disgusta muc!isimo

. or faor$ indique en la escala de aba<o$ cuanto le gust* o disgust* la ;#6;=A dela muestra.?. e gusta muc!isimo@. e gusta muc!o. e gusta moderadamente. e gusta poco

5. Bi me gustani me disgusta4. e disgusta poco,. e disgusta moderadamente'. e disgusta muc!o1. e disgusta muc!isimo

. Con base en su opini*n sobre esta muestra de CUPCA9ES$ indique en la escalade aba<o$ su actitud si =d.$ encuentra esta muestra a la enta.

5. Con certe"a lo compraria4. osiblemnte lo compraria,. ;ale" compraria tale" no compraria

'. ossiblemente no lo compraria1. Con certe"a no lo compraria

uestra C>L>

uestra 2A>

uestra ;#6;=A

uestraB;#BCDB /#

C>A



ANEXO >

SISTEMAS DE COLORES CIE L#:



Fi!"r# A$ 8& Si)tem# de co(ore) CIE L#:

Mencion#do 6or ?/#ti)t#@ BB



ANEXO

ANALISIS DE FI/RA A LA MEOR

FORMULACION 2 AL CONTROL

D5# 1



D5# >



D5# G



D5# 1



METODO PARA DETERMINAR ACTI8IDAD DE A0UA EN LA MEOR

FORMULACION DE CUPCA9E 2 EN EL CUPCA9E CONTROL



Procedimiento&

• Agregar apro&imadamente 'E, g de las muestras (molidas) sobre la

cubeta del equipo.

• Colocar la cubeta dentro del equipo anali"ador de actiidad de agua.

• #sperar unos minutos !asta que se !an alcan"ado las condiciones

de estabilidad trmica requerida. #l tiempo necesario para que esto

ocurra es mu% ariable$ dependiendo del alimento a medir$ el tiempo

puede oscilar entre pocos minutos !asta m-s de 1 !ora.

• Luego anotar los resultados arro<ados por el equipo.

FI0URA A $ 8I Determin#ci4n de (# #ctiid#d de #!"# de (# meor c"6c#7e +de( c"6c#7e contro(

DETERMINACION DE LA TEXTURA

Procedimiento de( An'(i)i) de TeJt"r#



• 2e coloc* cada uno de las galletas sobre el ;e&turometro ;e&ture

Anal%"er del laboratorio de An-lisis % Composici*n de alimentos

• ara ello se utili"* una probeta F5 ;A 151000 Cone ,0 mm /$ 45°

• 2e procedi* a tomar datos en tres replicas (' cupcaGes por cada

me"cla).

• La ealuaci*n se reali"* a tras de arios d3as para obserar la

ariaci*n de te&tura.

Re)"(t#do) de (# E#("#ci4n Sen)ori#( 6#r# S#:or@ TeJt"r#@ O(or + Co(or

COLOR

Jueces

Formulaciones

F0 F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7

1 8 9 9 8 7 8 8 8

2 8 7 8 6 6 8 5 7

3 7 9 7 8 6 7 8 84 7 8 7 9 6 8 8 8

5 8 8 8 7 6 7 7 8

6 8 7 8 8 6 7 8 8

7 7 8 8 6 7 8 8 7

8 8 8 8 7 6 8 7 8

9 8 9 7 6 7 8 7 8

10 7 9 9 7 8 7 7 7

11 8 8 8 7 7 8 8 7

12 8 7 7 8 6 8 8 7

13 6 8 8 8 6 7 7 814 7 7 7 7 7 8 7 8



15 7 8 7 8 7 7 8 8

16 9 7 7 7 6 7 7 8

17 8 6 9 6 7 8 7 8

18 7 7 9 7 6 7 7 8

19 8 8 8 7 6 8 8 8

20 8 7 7 7 7 8 8 8

Suma 152 155 156 144 130 152 148 155

Promedio 76 775 78 72 65 76 74 775

!"!L#S#S S$"SOR#!L C%PC!&$S

'$('%R!

Jueces

Formulaciones

F0 F1 F2 F3 F4 F5 F6 F

1 7 9 8 7 7 7 7

2 7 8 7 5 6 8 6

3 8 9 7 5 6 7 8

4 6 8 7 9 8 9 9

5 6 7 8 8 7 7 7

6 7 8 8 6 7 7 6

7 7 7 8 8 6 8 7

8 6 7 7 7 7 7 8

9 7 8 8 5 6 7 7

10 7 9 7 7 7 8 8

11 6 7 8 6 8 8 7

12 7 8 8 8 7 7 6

13 8 7 7 7 7 6 7

14 8 9 6 7 6 6 8

15 7 8 7 8 7 7 7

16 7 9 8 7 6 6 7

17 7 9 7 8 7 7 8

18 8 7 8 5 7 8 8

19 6 9 7 6 6 7 7

20 7 8 8 7 7 8 8

21 7 9 7 7 7 8 8

22 6 7 8 6 8 8 7

23 7 8 8 8 7 7 6

24 8 7 7 7 7 6 7

25 8 9 6 7 6 6 8

26 7 8 7 8 7 7 7

27 7 9 8 7 6 6 7

28 7 9 7 8 7 7 8

29 8 7 8 5 7 8 8

30 6 9 7 6 6 7 7

31 7 8 8 7 7 8 8



Suma 139 161 149 136 135 145 146

Promedio 695 805 745 68 675 725 73

S!)OR

Jueces

Formulaciones

F0 F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7

100*00*00

80*15*05 80*10*10 80*05*15 100*00*0

0 80*15*05 80*10*10 80*05*15

1

1 8 8 9 8 8 8 8 8

2 7 7 8 6 7 8 4 6

3 8 9 9 8 8 7 8 8

4 8 8 7 8 5 8 8 9

5 7 8 7 7 6 7 7 6

6 7 8 9 7 8 8 8 6

7 8 7 8 6 6 8 7 7

8 7 7 8 7 8 7 6 7

9 8 7 8 8 7 6 7 8

10 7 6 9 7 7 7 7 7

11 7 8 8 6 8 8 7 8

12 7 7 7 7 6 7 8 7

13 8 7 8 7 7 8 7 7

14 8 7 7 8 7 7 6 8

15 8 8 8 7 7 8 8 7

16 7 7 8 6 6 7 7 7

17 7 8 7 8 7 7 8 8

18 7 7 8 7 7 8 7 7

19 8 8 9 6 7 8 8 7

20 8 7 8 7 6 7 7 7

Suma 150 149 160 141 138 149 143 145

Promedio 75 745 8 705 69 745 715 725

#"'$"C#O" +$CO,PR!

Jueces

FormulacionesF0 F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7

100*00*00

80*15*05 80*10*10 80*05*15 100*00*0

0 80*15*05 80*10*10 80*05*15

1

1 4 4 5 5 4 4 4 5

2 4 2 4 2 3 4 3 3

3 4 5 4 4 4 5 4 4

4 4 5 4 5 3 5 5 5

5 4 4 5 5 4 4 4 4

6 4 4 5 5 3 4 3 4

7 4 3 5 4 3 4 4 48 4 4 4 4 4 4 4 4



9 4 3 4 3 3 4 3 3

10 3 4 5 4 4 4 4 4

11 3 4 4 5 3 5 4 3

12 4 4 4 4 4 3 4 4

13 4 4 5 5 3 4 4 3

14 4 4 4 4 3 4 3 4

15 5 5 5 5 2 4 4 4

16 4 5 5 4 3 3 4 3

17 4 4 4 3 2 4 3 4

18 3 4 4 4 3 5 4 4

19 4 3 4 5 2 4 3 4

20 4 4 5 5 3 4 4 4

Suma 78 79 89 85 63 82 75 77Promedi

o 39 395 445 425 315 41 375 385

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