PENENTUAN ANGKA PEROKSIDA

Oleh:

Dina Mbak Sri, Dinda Mbak Wit, Firman Cak Di, Indah Mbak Ni

Angka peroksida

menentukan derajat kerusakan pada

minyak atau lemak

Iodometri

Asam lemak tidak jenuh mengikat

oksigen

Peroksida merupakan suatutanda adanya pemecahan atau kerusakan pada minvak

karena terjadi oksidasi (kontak dengan udara), yang menyebabkan bau / aroma tengik pada minyak.

Ukuran dari ketengikan dapat diketahui dengan menentukan bilangan peroksida .Semakin tinggi bilangan peroksida maka semakin tinggi pula tingkat ketengikan

suatu minyak.

sampel

As. Asetat-klorofomLar. KI jenuh

Diamkan 2 menit,+ 30 mL aquades

Prosedur

Titrasi dengan Na2S2O3

Prinsip

Prinsip dari penentuan bilangan peroksida adalah: senyawa dalam lemak (minyak) akan

dioksidasi oleh Kalium lodida (KI) dan lod yang dilepaskan

dititrasi dengan tiosulfat .

Perhitungan Kadar

mL Na2 S2O3 × N thio × 1000Angka peroksida =

Berat contoh dalam g

Angka peroksida dinyatakan dalam 1000 gram berat contoh

Namun, kekurangannya ...

tidak dapat digunakan untuk semua jenis peroksida

dan

mudah terjadi kesalahan, yakni terjadinya reaksi antara alkali iodida dengan oksigen bebas