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ANÁLISIS DE RIESGOSE IDENTIFICACIÓN DEPUNTOS CRÍTICOS DECONTROL (HACCP).
>>TEMARIO - GRUPO CATALEYA
CONTENIDO
2
DESARROLLO DE PLANES HACCP, LAS BPM´S EN LAS
NORMAS Y EN EL SISTEMA HACCP.
HACCP, SU RELACIÓN CON LAS NORMAS OFICIALES Y SU
APLICACIÓN (NOM-251).
ENTENDER LA IMPORTANCIA DE LOS PROGRAMAS
PRERREQUISITOS Y SU EVALUACIÓN.
ENTENDER LOS 7 PRINCIPIOS DE HACCP Y SU APLICACIÓN
EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS.
IDENTIFICAR Y EVALUAR PELIGROS QUE AFECTAN LA
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS.
ESTABLECER PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL Y SUS LÍMITES
MONITOREO, VERIFICACIÓN, ACCIONES CORRECTIVAS Y
DOCUMENTACIÓN.
1.
2.
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4.
5.
6.
CONTENIDO
2
7. CONOCER Y APLICAR LAS HERRAMIENTAS REQUERIDAS PARA
BEELABORAR UN PLAN HACCP.
8. CONCLUSIONES.
9. EXAMEN FINAL