Anne Wilson - Eis Und Desserts

5/10/2018 Anne Wilson - Eis Und Desserts

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Anne Wilson

E i sD e s s e r t s


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Hinweise

Fur weniger crtahrene Koche FUr erfahrene Koc]u- E i s u n dD e s s e r t s

..gclu.'11 die ublichen MaThe in Gramm L Ind Liter. Die 111den Rczcptcn verwendeten Eicr wil"J!,t'li.lurch ...vhnirrl ich 60 g. Die Dosengrof'en sind hei jedcrn I h..rvrcllcr vcrschicdcn, verwenden - " I t '

daher die Gr6Gc, die dcr 1111 Rezepr angegebcneu am n.ichsre kommt.

MafSeillheiten und AbkurzungcnBecherEL

= 1')0 1 1 1 1= leichr gehau fter Ef: li iHel

o d e r 2 0 1 1 1 1::::gestrichener 'Iceloffel oder 5 1111= Cramm= Kilogr.irnm= Milliliter= Liter

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Orrginalausgabe . 1 1 . ) " ) 4 Murdoch BooksOt-iginnltircl. lee-creams & Desserts

k,lll h-il r l n - . . ._ O ' ; \\ bk l. " dar f ohn c sch ri fr li che E inw if li gung dev Ver lag l' !> in l ru endc im-r Form1 1 1 1 1 1 . . " 1 ' 1 1 . \111.I"I,lilllllull'" cin undcrcs Verfahrcrn repr()duzlf:~r; oJ~r unrer V("~-\vcnc._hll'lglckn-onivchcr Syvrenu-

vcrarhc ir et , v erviel fa lt ig r ode r verbrei re r werden. fur diese Ausgabe:

1:(II,1\'I'w. cin Imprint der Verlag Karl Muller GmbH. kc)ln 2004www.karl-rnucllcr-verlcg.de

l"lh(_r"l't".I .ungnus dcm Engfischen: Andrea Busch\,111. ch-r dcurschen Ausgahe: Tcxtf.asc, Grontngeu

11 .11, , .. , 1111111- h , - , I 1{,'lhl h. tl u- n w ir uri s bemuhr a il e Rcc hrci nhu bcr der jcwe il ig en Ube rs crz ung nusfiudig" 1' 1. 11 '1 1 1 '1 .1, 1 \\ ,1 1 , - , 1 111 ' 1 11 1, ,1 11 1i her a U IllGglich. deshalb bitten \VIr gcgcbenenfalls LUll die Rirckmeldung

bcrruffcucr Pcrsonen.I '11h I, 1111,1nllltllllJ~~: Mateu Cromo Art es Gni fi cas , Pin to, Madr id

Pnnred 111 SpainI\BN 3-S9HLJ3-480-2IIllJH7654321

\lIt, l( l' l,,-ilre vorbchalteu, BELL~VISTA
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So verfeinern SieFertigeiscreme

MtFertigeiscreme guter Qualitat und ein

paar erganzenden Zutaten konnen Sie inkurzer Zeit kostliche Desserts zubereiten.

Espresso-Eis1 I weiches Vanilleeis ineine Riihrschiissel geben.4 EL Espresso Instantpulvermit 1 EL Wasser verruhren,In die Schiissel geben undruhren, bis die Mischungglatt ist. Wieder in dieEisdose fullen. Ober Nachtgefrieren lassen und mitSchokoladenblatternservieren.

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Schokoladen-Hokuspokus1 I weiches Schokoladeneisin eine Ruhrschussel geben.120 g Waffeln mit Schokola-denglasur kleinhacken unddazugeben. Ruhren, bis dieSchokoladenstiickchengleichrnafsig verteilt sind.Mischung in einen Behaltergeben und uber Nachtgefrieren.

Ingwer-Honig-Eis1 IVanilleeis in eine Ruhr-schiissel geben. In einemkleinen Topf 2-3 ELin Sirupeingelegten gehackten Ing-wer, 1 EL Ingwersirup und 2ELHonig bei geringer Hitzemiteinander verruhren.Abkiihlen lassen. Unter dieEiscreme ziehen und in, einem Behalrer iiber Nachtgefrieren lassen. Mit kan-dierten lngwerstiickchcngarnieren.Erdnufseis1 I Vanille- oder Schoko-ladeneis mit 80 g grobge-hackten Erdnussen in eineRuhrschussel geben. Gutmischen. Mischung in einen

Behalrer geben und iiberNacht gefrieren. Vor demServieren zusatzlich mit Eisund Keksen garnieren.Schokoladen-Eismit Rum-Rosinen1 I Schokoladeneis in eineRuhrschussel geben.90 g gehackte Rosinen und60 ml Rum in einen kleinenTopf geben. Bei geringerHitze unter Riihren zichenlassen, bis die ganze Fliissig-keit aufgesogen ist. Abkiih-len lassen. Rosinenmischungunter die Eiscreme heben. Ineinen Behalter geben unduber Nacht gefrieren lassen.

Orangen-Split

Von links nach rechts: Espresso-Eis, Schokoladen-Hokus-pohus, lngu/er-Honig-Eis, El-dnu/Jeis, Schokoladen-Eis mitRum-Rosinen, Fruchtwirbel, Orangen-SplitFruchtwirbel1 I weiches Vanille- oderMangoeis in eine Ruhr-schussel geben. 1-2 TLabgeriebene Orangenschaledazugeben und glatt ruhren.Mischung in einen Behalrerfi.illen. 113Becher piiriertesPassionsfruchr- oder Mango-fruchtfleisch dazugieBen undmit einem Fleischspief oderMesser umriihren, um einenMarmoreffekt zu erzielen.Uber Nacht gefrieren lassen.Eiskugeln mit Passions-fruchtmark betraufeln.Servieren,

1I Vanilleeis in eineRiihrschiissel geben. 2 TLabgeriebene Orangenschale,2 TL Grand Marnier und100 g feingehackte dunkleSchokolade hinzufugen, Gutmischen. Oder Vanilleeis miteincr zerkleinerten Orangemischen. Mischung in einenBehalter fullen und iiberNacht gefrieren lassen.Eiskugeln mit Waffelnserviercn.

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1.Zucker und Vanille-schoten in eine mittelgrofse,feuerfeste Form geben.Milch darubergiefsen.Schussel auf einen Topf mitsiedendem Wasser stellenund die Mischung ruhren,bis sie zu kocheln beginnt.2. Milch vorn Herd nehmen.Eigelb in eine feuerfeste

EiscremeEiscreme ist leicht herzustellen und ein kost-l icher Abschluf fur jede Mahlzeit . Tradi-tionel les Vanilleeis pagt zu den meistenNachspeisen. Frucht- , Nug- oder Schokoladeneis is tfur sich schon ein GenuK Wagen Sie sich beibesonderen Gelegenheiten auch einmal an Laven-del-, Mango-, yollkorn- oder t ropisches Eis heran.

VanilleeistraditionellVorbereitungszeit:30Min. + GefrierzeitlEismaschineGesamtkochzeit:10Min.Ergibt 1,2 LiterAA180 gFeinerZucker2 Vanilleschoten, der Langenach aufgesdmitten250 ml Milch6 Eigelb, leicbt geschlagen500 ml Sa/meK ar am el sa uc e u nd Waffelnzum Seruieren

Schiissel geben. Nach undnach Milch hinzufugen undmit dem Schneebesen kraftigschlagen.3. Mischung wieder insWasserbad geben und beischwacher Hitze so langeruhren, bis die Mischungleicht vorn Loffelruckenablaufr, Yom Herd nehmen.Abkuhlen lassen. Die Crememit einer Folie abdecken,damit sich keine Haut bildet.Sahne unter die abgekuhlteEiercreme ziehen undmindestens zwei Std. kaltstellen.4. Vanilleschoten aus derCreme entfernen, das Markherausschaben und in dieMischung geben. Schotenwegwerfen. Creme in eineEismaschine fullen und etwa30Min. ruhren lassen, bisdas Eis fest ist.5. Zubereitung ohneEismaschine: Die Masse wiebis zu 4. beschriebenvorbereiten. Mischung aufein Metallgefriertablettgiefsen und 2-3 Std.

Vanilleeis traditionell (oben) und OppigeScholeoladenetscreme

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.> ErSCREME ;.

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1.Sahne, Milch und Schoko-lade in eine Schiissel fullenund auf ein Wasserbadstellen. Beimittlerer Hitzeriihren, bis die Schokoladegeschmolzen ist und derZucker sich autgelosr hat.Vom Herd nehmen. Leichtabkiihlen lassen. Mit demSchneebesen Eigelb undVanilleessenz einriihren.2. Mischung in die Eis-rnaschine fiillen und 30 Min.

gefrieren, bis sie an denRandern fest wird. In eineRuhrschussel geben und mitdem Mixer glatt riihren.Wieder auf das TablettgiefSenund 3-4 Std. gefrie-ren, bis das Eis fest ist, MitKaramelsauce und Waffelnservieren,

UppigeSchokoladen-eiscremeYorbereitungszeit:20 Min. +Gefrierzeit/EismaschineGesamtkochzeit:10 Min.

Ergibt etwa 1,2 Liter~375 ml Sa/me125 ml Milch60 g Zucker100 g dunkle Schokolade,gehackt

3 Eigelb, leicht geschlagen112TL VanilleessenzScholeoladenkorbchen undweifJeSchokolade zumSeruieren

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Ers UND DESSERTS < .

ruhren lassen.3. Wenn das Eis gefroren ist,servieren oder in einem luft-dichten Behalter imGefrier-schrank aufbewahren, InSchokoladenkorbchenservieren und mit Raspelnweifser Schokolade garnieren.4. Zubereitung ohneEismaschine: Bis 2.vorbereiten, Mischung aufMetallgefriertabletts giefSenund gefrieren lassen, bis siean den Randern fest wird. Ineine Ruhrschussel geben undmit dem Mixer glatt ruhren.In einem Behalter festwerden lassen.ZitroneneiscremeVorbereitungszeit:20 Min. + GefrierzeitGesamtkochzeit:

15 Min.FUI' 4-6 Personen~~6 Eigelb160 g feiner Zucker2 TL abgeriebeneZitronenschale80 ml Zitronensaft4 EiweifJzusatzlich 80 gFeinerZuckel'125 ml Sa/me, leichtgeschlagen

zum SeruierenZitronenschale in [einenStreifen und Erdbeeren1.Eigelb in eine feuerfesteForm geben. Im Wasserbadschlagen, bis die Mischungleicht und luftig ist und anVolumen zugenommen hat.Zucker, Zitronensaft undabgeriebene Schale

dazugeben und weiterschla-gen, bis die Mischung dickund hell ist. Vorn Herdnehmen. Leicht abkuhlenlassen.2. Mit dem Mixer Eiweifsteif schlagen und nach undnach zusarzlichen Zuckereinrieseln lassen. Weiter-schlagen, bis sich der Zuckeraufgelost hat und die Mi-schung dick ist.3. Mit einem MeralloffelEiweif und Sahne unter dieZirronenrnischung heben.Auf ein Metalltablett mitknapp 2 I Fassungsverrnogengiefsen und 3-4 Std. gefrierenlassen, bis das Eis fest ist.Mit den Streifen derZitronenschale und denErdbeeren garnieren.Tropische EiscremeVorbereitungszeit:15 Min. + GefrierzeitGesamthocbzeit: KeineFur 4-6 Person en~1 I Vanilleeis113Becher piiriertesPassionsfruchtfleisch,frisch oder aus der Dose80 ml Orangensaft-honzentrat2/3 Becher feingehackteMango oder Papaya

zusatzlicb Passionsfrucht-[leisch und Fruchte1.Eiscreme etwas antauenlassen.2. Passionsfruchtfleisch undSaft hinzufugen. Mit einerGabel vermengen.3. Mit einem Metalloffel

.:- ErSCREME +

Tropische Eiscreme (oben) und ZitroneneiscremeEiskugeln mit zusatzlichernFruchtfleisch und frischenFriichten garnieren.

Mango oder Papaya unter-ziehen. Fiir mindestens 6Std. in den Gefrierschrankstellen, bis das Eis fest isr ,

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Vorbel'eitungszeit:25 Min. + GefrierzeitGesamthochzeit:

10 Min.Ergibt 1Liter~~4 Eigelb125 g Puderzucker2 Becher Mangopul'ee1EL Zitronensaft112 Becher Ko leosnu f ic reme125 ml Sa/meBrandykorbchen, [rischeMango und KokosnufJ-raspeln zum Servieren

Mangoeiscreme

1.Eigelb und Puderzucker ineine mittelgrolie, feuerfesteSchussel geben. 1mWasser-bad schlagen, bis die Eierdick und cremig sind. VomHerd nehmen und etwa1 Min. weiterschlagen, bisdie Mischung abgektihlt ist,2. Mangopuree, Saft, Kokos-nufscrerne und Sahne in einer

, grogen Schusse l gu t mi-schen. Mit emcm Metalloffel

.~ EIS UND DESSERTS ". ~. EISCREME .:.

die Eiermischung sanftunterheben.3. Auf ein rechteckigesMetallta blett von 1 I Fas-sungsvermogcn gieRen. MitFol ie bedeckt 3 Std . in denGefrierschrank stellen, bisdie Mischung fast gefrorenist.4. In eine groRe Ruhrschiis-sel geben und mit demMixer bei hochster Stufeglatt riihren. Mischungwieder auf das Tablett oderin einen Behalter geben undmit Folie bedeckt 5 Std. oderiiber Nacht gefrieren lassen.Eiskugeln in Brandykorb-chen servieren; mit frischenMangoscheiben und geras-pelter Kokosnuf garnieren.Hinweis: Brandykorbchenerhalten Sie in exklusivenFeinkostgcschaften und inden Lebensmittelabteilungeneiniger grofser Kaufhauser.

1. Schiissel aus dem Wassel'bad nehmen.Misehung noch 1Min. weitersehlagen.

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Mangoeiscl'eme

2. Mit einem Metalloffel Eiermischungunterheben,

3. Auf ein rechtechiges Metalltablett von 1IFassungsuermogen geben (18x27 em). 4. Mit dem Mixer bei hochster Stufe glattriihren.


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1.Milch und Zucker ineinen mittelgroflen Topfgeben. Bei schwacher Hitzeruhren, bis die Milch fastkocht und der Zucker sichautgelost hat.2. Maismehl mit etwasKondensmilch glatt ruhrenund unter die Milch-Zucker-Mischung heben. Beischwacher Hitze etwa3-4 Min. ruhren, bis d ieMischung dick wird. YomHerd nehmen. Leichtabkiihlen lassen. Dierestliche Kondensmilchhineinruhren; gehacktePistazien, Mandeln undRosenwasser dazugeben.3. Mischung in dieEismaschine fullen und etwa30 Min. riihren lassen, bisdas Eis fest ist.4. Zubereitung ohneEismaschine: VorbereiteteMischung auf Gefriertablettsgieflen und gefrieren lassen,bis sie an den Randern festist. In eine Schussel geben

KulfiYorbereitungsreit:

10 Min. +GefrierzeitlEismasehineGesamtkocbzeit:

10 Min.Ergibt 1 LiterA500 ml Milch190 g Zucker1 EL Maismehl375 ml Kondensmilcb2 EL gehachte Pistazien2 EL gehackte Mandeln2 TL RosenwasserMandelbmt zum Seruieren

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~. Ers UND DESSERTS ~

und schlagen, his dieMisehung leicht und cremigist. Wieder auf das Tablettgeben und gefrieren lassen.Mit Mandelbrot servieren.Hinweis: Orangenwasseroder andere Dufrwasser stattdes Rosenwassers verwen-den. Sie erhalten sic inSuperrnarkren oder Natur-kosrladen.

Erdbeer-Himbeer-WelleVorbereitungszeit:20 Min. + GefrierzeitGesamtkochzeit: KeineFu r 8-10 PersonenAA500 g frische Erdbeeren375 g [einer Zucker2 EL Zitronensaft500 ml Sa/me, leichtgeschlagen125gHimbeerenzusatzlich 125g [einerZuckerHimbeeren und Erdbeerenzum Servieren1. Eine ca. 2 I fassendeKastenform mit Folieauskleiden. Erdbeeren

entkelchen. Mit Zucker undSafr in die Kuchenmaschinegeben und etwa 30 Sek .mixen, bis die Mischungglatt ist.2. 80 ml gesehlagene Sahnezuruckbehalten. RestlicheSahne unter die Erdbecr-mischung heben. Auf einMeralltablert giefen.Gefrieren lassen, bis dieMischung dick ist, Dabeigelegentlich urnruhren,Nicht fest gefrieren lassen.3. Mit der KiichenmaschineHimbeeren und zusatzlichenZucker verriihren. Unter dierestliche Sahne ziehen undgut rnischen.4. Auf den Boden derKastenform eine LageErdbeereis geben. DaruberHimbeermischung undrestliches Erdbeereis ver-teilen. Mit einern scharfenMesser oder einem Fleisch-spief die Lagen incinander-ziehen. Die Folie darf dabeinicht beschadigt werden.Ober Nacht gefrieren lassen.Zum Servieren in Scheibenschneiden (oder Eiskugelnformen) und mit Himbeerenund Erdbeerviertelngarnieren.

Erdbeer-Himbeer- Welle [oben}und Kulfi.

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~ ErSCREME " *

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... Ers UND DESSERTS ~

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WalnuR-Kaffee-Rum-EiscremeVorbereitungszeit:15 Min. + GefrierzeitlEis-maschine

Gesamtkochzeit: 5 Min.Ergibt 1,5 Liter~190 ml Wassel'190 g [einer Zucher3 TL loslicher Kaffee500 ml Sahne500 ml Milch60 ml Rum150 g gerostete Walniisse,grobgehackt

zusatz lich Waln ii sse undWaffeLn zum Servieren1.Wasser, Zucker undloslichen Kaffee in einenTopf geben. Bei schwacherHitze ruhren, bis Kaffee undZucker sich aufgelost haben.Nicht kochen lassen. YomHerd nehmen. Abkuhlenlassen.2. Abgekiihlte Mischung,Sahne, Milch und Rumverriihren. Gut mischen. Indie Eismaschinc fullen undetwa 30 Min. riihren lassen.3. Wenn die Eiscreme dickwird, Walniisse hinzufiigenund weitere 10Min. riihrenlassen. Mit Walnussen undWaffeln servieren.

.:. EISCREME

PralineneiscremeVorbereitungszeit:

1 Std. + uber Nachtgefrieren

Gesamtkochzeit:25 Min.

Fiil' 6-8 Personen(Das Rezept kann problem-los verdoppel t u/erden},~~4 Eigelb3/ 4 TL Vanilleessenz1 EL Zucker300 ml halbfette Sa/meMandeltoffee60 g Zucker1 EL Wasser80 g gebobel te Mandeln,leicht gerostet

80 ml Sahne, le ichtgeschlagen

Belagzusdtzlid: 200 ml SahneITL [einer Zucker3 TL Brandy oder GrandMarnier

Erdbeeren zum Seruieren1.Eigelb, Vanilleessenz undZucker in einer mittclgrofsenRuhrschussel schlagen, bisdie Mischung dick und hellist, Halbferte Sahne bis kurzvor dem Siedepunkt erhitzcnund YOmHerd nehmen.Langsam zu der Eiermi-schung giegen; dabei standigweiterschlagen. Schussel 10Min. lang in heiges Wasserstellen, bis die Mischungetwas eindickt. Gelegentlich

Pralineneiscreme (oben) und Walnu{5-Kaffee-Rum-Eiscreme

urnruhren. Schiissel auf einWasserbad stellen und 5Min. mit dem Schneebesenriihren, bis die Mischungdick ist. Yom Herd nehmen.Oberflache mit einer Foliebedecken.2. Fur die Mandeltoffee-masse ein Tablett mit Folieauslegen und leicht ein-fetten. Zucker, Wasser undMandeln III einen kleinenropf geben. Bei rnirtlererHitze erwa 3-4 Min. riihren,bis der Zucker sich aufge-lost hat . Ohne umriihren 5-10 Min. weiterkochen, bisdie Mischung goldfarbenund dunkel ist . Nich t an-brennen lassen. Auf dasTablett giefsen. ZumAbkiihlen beiseite stellen.3. Vorbereitete Mandel-toffee masse Fein zerdriicken.Zwei Drittel der Masseunter die warrne Eiercremeheben. Abkuhlen lassen.Nach dem Erkalten die ge-schlagene Sahne unterziehen.4. Eine Kastenforrn(ca. 21 x 14 x 7 em) miteinem Streifen Folieauslegen. Mischunghineingiefsen und 6 Std. oderuber Nacht gefrieren lassen.Eiscreme auf eine Servier-platte stiirzen,5. Fiir den Belag zusatzlicheSahne mit Zucker steifschlagen und Brandy unter-ziehen. Uber der Eiscremeverteilen und mit derrestlichen Mandeltoffee-masse bestreuen. In Scheibenschneiden und mit Erdbeer-halften garnieren.

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I Rum-Rosinen-I Eiscreme

l.Rosinen und Rum ineinekleine Schussel geben.Zugedeckt tiber Nachtziehen lassen.2. Aile Zutaten aulSerderErdbeeren in einer grolSenSchusse l gut mischen ,3. In eine Eismaschine fullenund 30 Min. kiihlervruhren.4. Zubereitung ohneEismaschine: VorbereiteteMischung auf Gefriertablettsgeben und gefrieren, bis siean den Randern fest wird , Ineine grofse Schussel gebenund mit dem Mixer lockerund cremig schlagen. Wiederauf die Tabletts giefen.Etwa 3-4 Std. gefrieren, bisdas Eis fest ist. Mit Erdbeer-halften garnieren.

Vorbereitungszeit:5 Min. + uber Nacht ruhen+ Gefrierzeitf Eismaschine

Gesamtkochzeit: KeineErgibt 1,5 Liter~140 g feingehackte Rosinen6 0 m l d un hler Rl!111500 ml Sa/me50 0 ml Milch190 g [einer Zucker1 1 2 TL VallilleessenzErdbeeren zum Senneren

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.~. EIS UND DESSERTS +

Schokosplit-EiscremeVoebereitungszeit:20 Min. + GefrierzeitGesamthochzeit:

12 Min,Fu r 6 Personen

~3 Eier2 EL [einer Zucker200 g geschmolzeneMilchschokolade

3301111 Sahne90 g dunkle Schokolade,feingehackt

Himbeeren und Schoko-ladenstabchen zumServieren

1.Eier und Zucker ine ineSchiissel geben. 1mWasser-bad mit dem Schneebesenschaumig schlagen, bis dieMischung hel l wird und anVolumen zunimmt,2. Milchschokoladehinzufugen, Gut mischen.Abkuhlen lassen.3.Mit dem Mixer Sahnesteif schlagen. Unter dieMischung heben. DunkleSchokolade dazugeben undgut verruhren. Auf einTablett mit 11Fassungs-verrnogen gielSen und etwa4-5 Std. gefrieren, bis dieMischung fest ist. Mit

Himbeeren undSchokoladenstabchcnservieren.HonigeiscremeVorbereitungszeit:15 Min. + 4-5 Std.Gefrierzeit

Gesamtleochzeit: KeineFiir 6-8 Personen~3 Eier, getrennt125gHonig30 0 ml Sahne100 gHonigriegel mitSchokoladcnuberzugl.Mit dern Mixer Eigelb ineiner Schussel riihren, bis eslocker und l ei ch t i st , Honigdazugeben. Ruhren, bis dieMischung hell und dick ist.2. Sahne sreif schlagen. Ineiner sauberen, trockenenSchusse l EiweilSsteifschlagen. Mit einemMe ta ll of fe l S ah n e u nt er dasEiweif heben. Unrer dieHonigrnischung ziehen.3. Honigriegel in kleine, Stucke broseln und dieHalfte davon in die Eismasseriihren. Mischung in einen1,5 I Behalter fullen LIndetwa 4-5 Std. gefrieren, hissie fest ist, In Kugelnservieren und mit denrestlichen Broseln desHonigriegels bestreuen.

lm Ilhrzeigersinn VOIl links:Rum-Ros inen -Eiscreme, Hon igeiscreme und

Scholiosplit-Eiscreme

.. EISCREME "

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';. EIS UND DESSERTS .:.

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pfirsicheiscremeVorbereitungszeit:

12 Min. + 3-4 Std.Gefrierzeit

Gesamtkochzeit: 9 Min.FUI" 8 PersonenA300 ml S ab ne4 Eigelh190 g Zucker50 0 g Pfirsiche1 EL Zitronensaftzusatzlicb 2 EL Zucher1.Sahne in einem Topf biszum Siedepunkt erhitzen.Vom Herd nehmen.2. Mit dem Schneebesen ineiner mirrelgrofen Schusse lEigelb und Zucker schlagen,bis die Mischung hell unddick ist. Nach und nachunter standigern Weiter-schlagen die heifse Sahnehinzufiigen. Mischungwieder in den Topf geben.Be i schwacher Hi tze etwa5 Min. ruhren, bis dieMischung eindickr, Nichtkochen lassen . Zum Abki ih-len in e ine Schiissel giefsen.Gelegentlich umriihren.3. Einen Pfi rsich beise irelegen; die anderen schalenund in Stucke schneiden. Inder Kuchenmaschine mitZi tronensaft und ZuckerFein piirieren (etwa 20 Sek.).In die Eiercreme ruhren. Aufein Metal ltab lett ( ca. 1,5 I)giefsen und 3-4 Std. frierenlassen, bis das Eis fest ist.Oder in der Eisrnaschine

-t. ErSCREME ~

nach Anweisung de sHerstellers verruhren. ZumServ ier en di e Kuge ln mi tfrischen Pfirsichscheibengarmeren.

P fi rs is cb ei sc re me ( ob en ) u ndWeihnachtseispuddil1g

Weihnachts-eispuddingV orbereitungszeit:

ca. 1 Std. (uber mehre reTage verteilt)

Gesamtkochzeit: KeineFu r 10PersonenAs o g g ehac k te , g e ro s te t eIvumdeln11 4 Beche r g em is cht eZitrusfruchtscbale

60 g Rosinen, gehackt60 gSultaninen, gehackt60 gKorinthen, gehackt80 ml Ru m1 I F e r ti g ei s cr emeVanillegeschmack

2 E L B ra nd y100 g rote und griinehandi e rt e K i rs c hen ,geviertelt1 TL Geiourzmischung furWeilmachtsgeback

1 T L gem ahlener Zim t112 T L g ema h le neMuskatl1ufJ

1 I F e r ti g ei sc r emeSchokoladengeschmack1.Mandeln, Zitrusfrucht-schale, Rosinen, Sultaninen,Korinthen und Rum in einemittelgrolie Schussel gebenund gut rnischen. Mit Folieabdecken und uber Nachtz iehen lassen. Eine 21-Pud-

dingform zum Kuhlen in denGefrierschrank ste ll en.2. Vanil leeis e twas weichwerden lassen und mitBrandy und kandiertenKi rschen mischen . Mit derEismasse die gekuhltePuddingforrn ausklciden,d abe i g l ei c hma fs ig bis zumoberen Rand ve rr eilen. UberNacht gefrieren lassen.Anfangs gelegentlich prufen,ob die Eiscrerneschicht nichtabsackt; eventuell e rneut biszum oberen Rand verte ilen.3. Am nachsten Tag Gewur-ze und Schokol adeneis zuder Rum-Fruchtmischunggeben und gut verruhren. Indie Mitre der Puddingformfullen und di e Ober f lacheglatten.4. E rneut uber Nachtgefrieren lassen. Nachdem Srurz en mi tStech palmen b la tterngarnieren und in Keilegeschnitten servieren.

Tip:Sie konnen diesenWeihnachtseispuddingvariieren, indern Sie IhreLiebl ingsnusse und-fruchte verwenden.

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Brot-eiscremeVorbereitungszeit:25 Min. + Gefrierzeit

Gesamtkochzeit:10-15 Min.

Fur 6 Personeni s - i S -2 Eigelb80 g fe iner Zucker125 ml H-Milch100 g [eine, frischeBrotbrosel

300ml Sahne1 EL RumOrangenschale zumGarnieren1.Mit dem Schneebesen ineiner Schussel Eigelb undZucker hell und cremigschlagen. Milch in einemTopf bis zum Siedepunkterhitzen, aber nicht kochenlassen. Milch vorsichtig iiherdie Eigelbmischung gieBen,dabei stan dig weiterschlagen.2. Mischung wieder in den

.:. Ers UND DESSERTS ~ .:. ErSCREME .:.

Topf geben und Eiercremebei schwacher Hitze sanftsieden lassen, bis sie einecremige Konsistenz hat.Vom Herd nehmen. (Nichtkochen, sonst gerinnt dieMischung.)3. Mischung in eine Schiisselgeben und die Brotkriirnelunterheben. Mit Folieabdecken. Abkiihlen lassen.4. Sahne steif schlagen undRum einruhren. Vorsichtigunter die Eiercreme heben.In schone Serviergefalie oderin Behalter gieBen und leichtanfrieren, In Parfaitglasernoder Dessertschalen servie-ren und mit Orangenscha-lenstreifen garnieren. Siebrauchen fur dieses Rezeptkeine Eismaschine.Hinweis: Trockene Semmel-oder Brotbrosel sind alsErsatz fur die frischen Broselnicht geeignet.

Broteiscreme

1. Mit dem Schneebesen in einer SchiisselEigelb und Zucker hel l und cremig schlagen.

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2. Eiercreme s ti ind ig r iihren , bis dieMischung eine cremige Kons is tenz hat.

4 . Sahne s te if sch lagen und Rum einr ii hren .Vorsichtig unter die Eiercreme heben.

3. Mischung in eine Scbiissel geben und dieBrotkriimel unterheben.

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Vorbereitungszeit:15 Min. + Gefrierzeit iiherNacht

Gesamtkochzeit: 15 Min.Fur 8 Personeni s .125 ml Milch375 ml Sahne6 Eigelb300 g FeinerZuckerFruchtfleisch von 8Passionsfruchten

50 g geschalte, gehacktePistazien

Passionsfruchtmark aus derDose zum Servieren

Passionsfrucht -Pistazien- NuR-eiscrerne

1.Milch und Sahne in einemmittelgrolien Topf bis zumSiedepunkt erhitzen,2 . Mit dem Mixer Eigelbund Zucker in einer mittel-grolien Schussel schlagen,bis die Mischung hell unddick ist . Nach und nachMilch und Sahnedazugiefien, Glatt ruhren,Mischung wieder in denTopf geben. Bei mittlererHitze standig nihren, bis dieMischung leicht eindickt;nicht kochen. Mischung ineine Schiissel gieBen.Abkiihlen lassen.3. 1/4 Becher des Passions-fruchtfleisches zur Seitestellen. Rest in einen kleinenTopf geben. Bei mittlererHitze 1-2 Min. erwarmen,Vom Herd nehmen undabseihen. Passionsfruchtsaftund restliches Fruchtfleisch

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.. Ers UND DESSERTS ~,

zu der Sahnemischunggeben. Auf ein MetalltablettgieBen (1,5 I Fassungs-vermogen) und etwa 3-4 Std.gefrieren lassen, bis dieRander fest werden.4. In eine Riihrschusselgeben und mit dem Mixerdick und crernig schlagen.Pistazien dazugeben. Gut

I mischen. Wieder in denGefrierschrank geben, bisdas Eis fest ist, am bestenuber Nacht. Mit Passions-fruchtmark servieren.

WeiResSchokoladeneisVorbereitungszeit:20 Min. + GefrierzeitGesamtkochzeit:20 Min.

Fur 10Personeni s . i s .200 g weifie Schokolade190 gFeinerZucker125 ml Wasser112TL Weinsteinpulver4 Eiweifi500 ml Sahne80 ml BrandySchokoladenwaffeln,Erdbeeren und dunkleSchokolade zum Servieren1.WeiBe Schokolade reibenoder Fein hacken.

2. Zucker, Wasser undWeinsteinpulver in einenmittelgroljen Topf geben.Bei schwacher Hitze ohneKochen riihren, bis derZucker sich aufgeliist hat.Danach aufkochen, Hitzereduzieren und ohne ruhrenetwa 15Min. kochen, bisein Tl,der Mischung inkaltem Wasser eine kleineKugel bildet. Leicht abkiih-len lassen.3. Mit dem Mixer Eiweifsteif schlagen. Nach undnach Sirup in diinnern Strahliiher das Eiweif gieBen undweiter schlagen, bis dieMischung dick und glanzendist.4. In einer rnittelgrofsenSchussel Sahne steif schla-gen. Geschlagene Sahneunter die Eiweilsmischungziehen. WeiBe Schokoladeund Brandy dazugeben. Gutmischen.5. Auf ein Metalltablett(2,5 I Fasssungsvermiigen)giefsen, Etwa 4-5 Std.gefrieren, bis das Eis fest ist.Mit Schokoladenwaffelnund Erdbeerhalften garnie-reno Mit geraspelter dunklerSchokolade bestreuen.

Passionsfrucht-Pistazien-Nufieiscreme (oben)und Weifie Schokoladeneiscreme.

ErSCREME {>-

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~ Ers UND DESSERTS ~.

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LavendeleiscremeYorbereitangszeit.25 Min. + GefrierzeitGesamtkochzeit. KeineFur 6-8 Personen~~2 EL frische Lauendelbliaen,von den Zweigen gestreift

2 EL lieblicher Wei{5wein(Sauterne, Muskateller,Beaumes de Venise)

500 ml halbfette Sahne110 g feiner Lauendel- oderVanillezucher (sieheHinweis)2 Eiwei{5zusdtzlich 2 EL frischeLauendelbluten1. Lavendelbliiten und Weinin eine kleine Schiisselgeben. 5 Min. warm stellen,damit sich das Aromaenrfalten kann.2 . Mit dem Mixer Sahnesreif schlagen. Den gefilter-ten Wein mit der Halfte desZuckers nach und nachunterriihren.3. Eiweif steif schlagen undrestlichen Zucker einruhren,4. Mit einem MetalloffelEiweif und zusatzlicheLavendelbliiten in die Sahneruhren, Mischung in eineSchiissel oder auf ein Tablettgeben und erwa 3-4 Std.frieren, bis das Eis geradefest ist. Eiskugeln in Teig-Korbchen servieren,Hinweis: Haufig wird fursolche Rczepte getrockneter

.:. ErsCREME 't"

Lavendel ernpfohlen, aberdurch die verwenderenatherischen Ole kann erbitter schmecken. FrischerLavendel dagegen ist nichtbitter. Ur n Lavendel- oderVanillezucker herzustellen,geben Siefrischen Lavendeloder eine Vanilleschote ine in Glas mit Zucker. DerZucker nimmt das Aromaan.Ingwer-MandeleiscremeVorbereitungszeit:3 Min. + Gefrierzeit

Gesamtkochzeit:15 Min.Fur 6-8 Personen

~60 g ganze blanchierteMandeln37S ml Sahne125 ml Milch6 Eigelb160 g [einer Zucker60 g sehr feingehackter,kandierter Ingtoersii{5eBrezeln und kandierterlngu/er zum Seruieren

1. Ofen auf 180Cvorheizen. Mandeln auf einKuchenblech geben undetwa 8 Min. rosren, bis siegoldbraun sind. Aus demOfen nehmen. Wenn dieMandeln abgekiihlt sind,grab hacken,1.Sahne und Milch in einemmittelgroBen Topf bis zumSiedepunkt erhitzen. Vom

Ingu/er-Mandeleiscreme (oben)und Lauendeleiscreme

Herd nehmen. Mit demSchneebesen Eigelb undZucker in einer groBenSchiissel schlagen, bis dieMischung dick und hell ist.Nach und nach Milchzufiigen; dabei immer weiterschlagen. Mischung wiederin den Topf geben. Beischwacher Hitze etwa5 Min. ruhren, b is d ieMischung eindickt. Nichtkochen. Vom Herd nehmen.3. Ingwer einriihren undabkuhlen lassen.4. Mischung auf einMetallgefriertablett gieBen(1,5 I Fassungsvermogen)oder in einer Eismaschinenach Anweisung desHerstellers riihren lassen.Wenn das Eis halbgefrorenist, Mandeln dazugeben undgut mischen. Im Gefrier-schrank fest werden lassen.Zum Servieren mit siiBenBrezeln garnieren und mitkandiertem Ingwerbestreuen,

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1.Brombeeren oderSchwarze Johannisbeeren,Himbeeren und 250 mlWasser in einen groBen Topfgeben. Zum Kochen bringenund Hitze reduzieren. Etwa2 Min. sanfr kocheln lassen,bis die Beeren zu Mus

SorbetsIiesem Kapitel zeigen wir Ihnen eine Auswahlwunder bar einfacher Sorbets und Gelat i. Sorbetsaus frischem Obst oder Saf t mit Champagner.Wein oder Spirituosen konnen zur Erfrischung desGaumens zwischen den Gangen eines Menus oderals leichtes Dessert serviert werden. Gelati s indi ippiger und werden immer als Dessert gereicht.Probieren Sie,Vanille, Schokolade oder Orange.

Brombeer-HimbeersorbetVorbereitungszeit:40Min. + GefrierzeirGesamthochzeit:

15-20 Min.Fur 8-10 Personen.0.6 Becher Brombeeren oderSchwarze Johannisbeeren(frisch oder gefrorenj2 Becher Himbeeren (frischoder gefrorenj

500 rnl Wasser375 g Zucker1-2 EL Zitronensaft2 Eiwei{5Limonenschale zumServieren

zerkochr sind. Durch einfeines Musselinsieb strei-chen. Fruchrrnus wieder inden Topf geben. RestlichesWasser in den Topf geben.2. Zucker und Zitronensafthinzufugen und beischwacher Hitze ruhren, bisder Zucker sich aufgeliisthat. Vom Herd nehmen.Abkiihlen lassen.3. Mischung aufMetalltabletts giefen undgefrieren, bis das Sorbetbreiig ist, Mit dem MixerEiwei1Ssteif schlagen. Miteinem Metalloffel unter dieBeerenmischung heben.Gefrieren und dabei gele-gentlich umruhren, damitsich das Eiweif gleichmaliigverteilt.4. Kann in Kugeln oderEisrollen servierr werden.Mit feingeschnittenenLimonenschnitzen garnieren.

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Yamlle-Gelato (oben)und Brombeer- Himbeersorbet

~ SORBETS .:.

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I Vanille-GelatoVorbereitungszeit:

10 Min. +Gefrierzeit/Eismaschine

Gesamtkochzeit: KeineErgibt 1Liter~11 Milch250 g feiner Zucker1 112TL Yanilleessens:sufles Mandelbrot zumSeruieren1.Aile Zutaten aufer demMandelbrot in eineEismaschine fullen und etwa30 Min. kiihlen/nihren, bisdas Eis fest ist.2. Zubereitung ohneEismaschine: Zutaten inei ne Schussel geben . Gutmischen. Mischung auf einMetallgefriertablett giel~enund ge fr ier en , b is di e Randerfest werden.3. Mit dem Mixer oder inder Kuchenmaschine crernigund gla tt r iihren.4. Erneut auf das Tablet!gieBen und etwa 3-4 Std.gefrieren, bis es fest ist. MitMandelbrot servieren.Hinweis: Das Gelato darfvor dem erneuten Durch-r iih ren n ich t zu fe st werden.

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1- EIS UND DESSERTS ->

UppigesSchokoladen-GelatoVorbereitungszeit:

15 Min. +GefrierzeitlEismaschineGesamthochzeit: 5 Min.Ergibt 1,5Liter~1 I Milch300 g Zucker112TL Vanilleessenz114TL loslicher Kaffee150 g dunkle Schokolade,gehackt1.Milch, Z ucker und Vanil-leessenz in einen groBenTopf geben und beischwacher Hitze ruhren, bisder Zucke r s ich aufgelos that. Nicht zum Kochenbringen.2. Vom Herd nehmen.Kaffee und Schokoladeeinruhren, So lange wei ter-ruhren, bis die Schokoladesich aufgelos t hat und dieMi schung gl at t i st.3 . In e ine E ismasch ine f ii ll enund etwa 30 Min. kiih-len/ ruh ren, bi s das Gela tofest ist.4. Zubereitung ohneEismaschine: VorbereiteteMis chung (1-3) auf einMetallgefriertablett gieBenund gef rie ren, bi s d ie Rande retwa 2,5 cm gefroren sind.In ei ne r groBen Schi is se l mi tdem Mixer oder in derKiichenmaschine ruh ren , b is

die Mischung dick ist.E rneu t au f das Tabl et rgieflen und etwa 3-4 Std.ge fr ie ren, b is das E is f es t i st,ErdbeersorbetVorbereitungszeit:

15 Min. + GefrierzeirGesamtkochzeit:

5-10 Min.Ergibt etuia 0,7 Liter~250 g Zucker2501111Wasser1 Becher [rischesErdbeerpureel.Zucker lind Wasser ine inen mit te lgrolSen Topfgeben . Bei schwacher Hit zeruhren, bis der Zucker sichautgelosr hat. Vom Herdnehrnen.Abkuhlen lassen.2. Erdbeerpuree mit demerkalteten Zuckersirupverruhren und Mischung aufein Merallgefriertahlctrgie lSen. In den Gefrier-schrank stellen.3 . E twa 3-4 Std . gef ri er en ,bis die Mischung an denRande rn fes t wird .Herausnehrnen . In ei nekle ine Ruhrschusse l ful len.Mit dem Mixer glatt ruhren,4. Mischung erneut auf dasMetallgefriertablett gielSenund gef rie ren, b is das Sorbe teine fesre Konsistenzannimmt. Mit zusatzl ichenE rdbeeren und Sahneservieren,

Erdbeersorbet (oben)und Oppiges Schokoladen-Gelato

.; SORBETS ..

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JasminsorbetVorbereitungszeit:

15 Min. + GefrierzeitGesamtkochzeit: KeineErgibt 1Liter~500 ml starker Jasmintee140 g Puderzucker1 EIgehackte frische Minze1 EL Zitronensa{t2 EL Orangensaft1 Eiwei{5Orangenschalenstreifen zumGarnieren1. Puderzucker und Minze ineinem MelSbecher verruhren.Den Tee durch ein Siebdazugiefsen und umruhren,bis der Zucker sich autgelosthat. Zitronen- und Orangen-saft einruhren, Abkiihlenlassen.2. Die Mischung durch einSieb auf ein Metallgefrier-tablett gielSenund 2 Std.gefrieren lassen. Heraus-nehmen und in eine kleineRiihrschussel geben.

.g . Ers UNO DESSERTS ~. + !. SORBETS 1V

3. Mit dem Mixer glat truhren, Wieder auf dasTablet t geben und 1 Std.gefrieren. Mischung in einemitrelgrofie Ruhrschiisselgeben.4. Mit dem Mixer EiweilSsteif schlagen. Sanft unterdas Sorbet heben. Wiedergefrieren lassen. In Kugelnoder Rollen in einerDessertschale anrichren. MitOrangenschale garnieren.

2. Die Mischung durch ein Sieb auf einMetallgefriertablett gie{5enund 2 Stundengefrieren lassen.

3. Mit dem Mixer glatt ruhren. 4. Steifgeschlagenes Eiweifl sanft unter dasSorbet beben. Wieder gefrieren lassen, bis esfest ist.

Tip:Fur Sorbets eignen sichauch andere aromatischeTees wie Karnille- oderPfefferminztee.Kombinieren Sie die Teesmit Ihren Lieblings-krautern und -arornen,

1. Zitronen- und Orangensaft einridiren.Abkuhlen lassen.

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Jasminsorbet

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1.Zucker und Wasser ineinen mittelgroBen Topfgeben. Bei schwacher Hitzedurchruhren, his derZucker sich aufgelost hat.Vom Herd nehmen. ZumAbkuhlen in den Kuhl-schrank stellen. Orangensaftund Champagner oder Sekthinzufugen, EiweiBunrerheben.2. Auf MetallgefriertablettsgieBen und etwa 2 Std.gefrieren, bis die Mischungbreiig ist. In eine Ruhr-schussel geben. Mit demMixer glatt ruhren. Erneut5-6 Std. gefrieren,3. Sorbet in Sektfloten oderGlaskelchen servieren undmit Trauben garnieren.4. Zubereitung mit derEismascbine: Mischung indie Eismaschine fullen, nach-dem der Champagner hinzu-gefugt wurde. Durchruhren,bis die Mischung zugefrieren beginnt. DannEiweiB unterziehen und

ChampagnersorbetVorbereitttngszeit:

15 Min. + Gefrierzeit oderEismaschineGesamtkochreit:5-10 Min.

Fur 4-6 Personenis.160 gZucker125 ml Wassel "125 ml Orangensaft300 ml Champagner brutoder ein trockenerQualitiitssekt

1 EiweifS, leicht geschlagenTrauben zurn Garnieren

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.) EIS UND DESSERTS - >

weiter durchruhren, bis dasSorbet Fertigist. Wegen deshohen Zucker- und Alkohol-gehaltes gefriert das Sorbetsehr langsam.Hinweis: Kann als kostlichesDessert oder zwischen deneinzeinen Cangen serviertwerden. Garniervorschlag:einige kernlose Trauben miteinem leichtgeschlagenenEiweif und feinem Zuckerglasieren. Auf das Sorbetsetzen und mit einem kleinenWeinblatt garnieren,Orangen-GelatoYorbereitungszeit:30 Min. +Gefrierzeir/Eismaschine

Gesamtkochzeit:10 Min.

Ergibt 1,5 Literis.240 g Puderzucher375 ml frisch geprefSterOrangensajt

500 ml Wasser1 EL Zitronensaft2 EL Cointreau oder GrandMamier2 EiweifSzusiitzlich 50 g Puderzucher1.Puderzucker, Orangen-saft, Wasser und Zitronen-saft in einen grolien Topfgeben. Beirnittlerer Hitze4-5 Min. riihren, bis decZucker sich aufgelosr hat.Zum Kochen bringen. Hitzereduzieren. 15 Min. kocheln

lassen. Vom Herd nehmen.2. In eine groBe SchiisselgieBen. Abkuhlen lassen.Alkohol dazugieBen.3. Mit dem Mixer EiweiBsteif schlagen. Nach undnach zusatzlichen Puder-zucker unterziehen undriihren, bis die Mischungdick und glanzend ist.4. Mit einem MetalloffelEiweif sanft umer dieOrangenmischung heben. Ineine Eismaschine fiillen undetwa 30 Min. durchruhren,bis die Mischung zu frierenbeginnt.5. Zubereitung ohmEismaschine: VorbereiteteMischung (1-3) var demHinzufiigen des EiweiBes aufein Metallgefriertablertgiefsen und gefrieren lassen,bis sie an den Randern festwird.6. Aus dem Gefrierschranknehmen und gut durchschla-gen. Eiweif steif schlagen,zusatzlichen Zucker hinzu-fugen und gut mischen.Unter die Orangenmischungziehen. Wieder aufs Tablertgeben und gefrieren lassen.Mit Orangenscheibenservieren.

Orangen-Gelato (oben)und Champagnersorbet

... SORBETS ~.

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EinfachesZitrussorbetVorbereitungszeit:30 Min. +GefrierzeitlEismaschineGesamtkochzeit:5-10 Min.Fur 6-8 Personen~1 EL Gelatine375 ml kaltes Wasser125 ml kochendes Wasser250 g Zucker250 ml Zitronen-, Drangen-,Grapefruit- oderLimonensaft (oder eineMischung daraus}1.Gelatine in einen mittel-grolien Topf, der mit 125 rn Ikaltern Wasser gefullt ist,einstreuen. 10 Min. srehenlassen. Kochendes Wasserdazugeben und beischwacher Hitze riihren, bisdie Gelatine sich aufgelosthat. Vorn Herd nehmen,2. Zucker hinzufiigen undriihren, bis der Zucker sichaufgelost hat. Nicht kochen.Vom Herd nehmen.3. Restliches kalres Wasserund den gefilterten Saftdazugeben. In den Kiihl-schrank stellen. Auf Merall-tabletts gieRen und 2-3 Std.gefrieren lassen, bis esbeginnt fest zu werden.4. Gefrorene Mischung ingekuhlte Dessertschalen oderWeinglaser schaben oder zuKugeln formen. Mit kleinenZitronenblattern oder mitStreifen von Zirronen-,Orangen- und Limonen-schalen garnieren.

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< t. EIS UND DESSERTS < t.

Passionsfrucht-OrangensorbetVorbereitungszeit:15 Min. + Gefrierzeir/Eis-maschineGesamtkochzeit: KeineErgibt 1LiterA750 ml Orangensaft3/4 Becher Passionsfrucht-[leisch, piaiert

125 g [einer Zucker2 EL Grand Marnier2 Eiwei{l1.Orangensaft,Passionsfruchtfleisch undGrand Marnier in einergroRen Schussel mischen.Mit dem Mixer EiweiRsteifschlagen.2. Mit einem MeralloffelEiweif nach und nach unterdie Orangensaftmischungheben. In eine Eismaschinefiillen und etwa 30 Min.unterriihren,3. Kugeln in gekiihltenSchalen servieren und mitMinzeblattchen garnieren.4. Zubereitung ohneEismaschine: VorbereirereMischung auf ein Metall-gefrierta blett gieRen.Gcfriercn, bis die Randerfest werden. Nicht zu festwerden lassen. In eineSchussel schaben undschlagen, bis die Mischunglocker ist, Wieder aufsTablett geben und etwa 3Std. gefrieren, bis das Sorbetfest ist.

Kiwi-FruchtsorbetVorbereitulzgszeit:30 Min. + GefrierzeitGesamtkochzeit:5-10 Min.

Fur 4-6 PersonenA6 gro{le Kiwi80 g Zucker250 ml Wasser2 Eiwei{l1.Kiwi schalen und kleinschneiden. Mit Wasser undZucker in einen Topf geben.Bei schwacher Hitze riihren,bis der Zucker sich aufgelosrhat. Nicht kochen. VomHerd nehmen. Leichtabkuhlen lassen.2. Kiwi in mehreren Por-tionen in der Kiichen-maschine zerkleinern, bisdas Fruchtpiiree glatt isr,3 . Mit dem Mixer Eiweifsteif schlagen und unter dieKiwimischung ziehen. Aufein Gefriertablett gieRen undetwa 3-4 Std. gefrierenlassen, bis die Mischungbeinahe fest ist. In eineSchussel geben. Mit dernMixer glatt riihren. tiberNacht gefrieren lassen.

lm Uhrzeigersinn von links: Zitronensorbet, Kiwi-Fruchtsorbet und Passionsfrucht-Orangensorbet

... SORBETS .:.

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DessertsMteinem dieser verfuhrerischen Rezeptewahlen Sie fur Ihr Menu einen besonde-ren AbschluK Als eine uppige Nachspeiseeignet sich Charlotte Malakoff; etwas leichter ist dieZabaione und reizvoll sind auch Creme Carameloder Reispudding.

SchwarzwalderKirschtorteYorbereitungszeit:

1 Std. 20 Min .Gesamtbackzeit:45 Min.Fur 6-8 Person en~~125g Butter125 g FeinerZucker90gPuderzucker2 Eier, Leichtgeschlagen1 112TL Vanilleessenz230 gMehl mitBackpulverzusatz1/2 Becher Kakaopulver1 TL Natron250 ml Buttermilch1 EL Pf!anzenol375 ml Sahne, geschlagen425 gKirschen aus demGlas, entsteint undabgetropftzusatzlid: 200 gButter

200 g dunk le Schokolade,geschmolzenl.Ofen auf 180C vorhei-zen. Eine Springform von20 cm Durchmesser mitzerlassener Butter oder 01bepinseln. Boden und Rand

mit Pergamentapier aus-kleiden, Das Papier einfer-ten . Mit dem Mixer But terund Zucker in einer kleinenSchiissel verruhren, bis dieMischung locker und cremigist . Nach und nach Eier da-zugeben. Nach jedem Eidurchriihren. VanilJeessenzdazugeben. Gut mischen. Ineine grofsere Ruhrschusselumfullen, Mit einem Metall-loffel trockene Zutaten ab-wechselnd mit Butrermilchund 01 unterheben, Solangeruhren, bis eine homogeneMasse entstanden ist.2. Teig in die vorbereireteForm fiillen und Oberflacheglatten. Etwa 45 Min.backen. Die Srabchenprobemachen. An einem Hoizstab-chen darf kein Teig mehrhangenbleiben, wenn man esin die Kuchenmitte sticht.Ferrigen Teig 10 Min. ruhenlassen, dann zum Abkiihlenaus der Form nehrnen undauf ein Kuchengitter stellen.3 . Mit e inem Messer mitWellenschliff oder einemBindfaden den abgekuhltenTeig horizontal in drei Lagenschneiden. Erste Lage auf

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Schu/arzu.alder Kirschtorte

-, DBSSERTS v

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1. Fur die KaramelmasseOfen auf 180C vorheizen.8 kleine Auflauffonnen(Fassungsverrnogen 125 ml)mit zerlassener Buttereinfetten, Zucker undWasser in einen mittel-grolSen Topf geben. Beischwacher Hitze ruhren, bissich der Zucker aufgelosthat. Aufkochen, Hitze

eine Tortenplarre legen. Miteinem Drittel der Sahnebestreichen. Die Halfte derKirschen darauflegen, Mitden nachsten Lagen genausoverfahren; die letzte Lagemit Sahne bestreichen,4. Zusatzliche Butter mitdem Mixer locker undcremig schlagen. Schokoladedazugeben und glatt riihren.GleichmiilSig auf dernTortenrand verstreichen.Mit einer Spritzrure Rosettenauf die Oberflache spritzenund mit Schokoladenlockenund Kirschen garnieren.Creme CaramelVorbereitungszeit:25 Min. + KuhlzeitGesamtkochzeit:

35 Min.Fur 8 Personeni s - i S -Karamelmasse250 g Zucker60 ml WasserEiercreme1 I warme Milch125g Zucker6 Eier1 112TL Vanilleessenz

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+ EIS UND DESSERTS ~.reduzieren und 5-10 Min.kocheln lassen, bis dieMischung karamelisiert,Vom Herd nehrnen, Etwasvon der heifsen Mischung injede Form geben undschwenk en, bis der Bodenganz bedeckt ist.2. Fur die Eiercreme: Milchund Zucker ine inen Topfgeben und bei schwacherHitze sanft ruhren, bis derZucker sich aufgeliist hat.Mit dem Schneebesen Eierund Vanille 2 Min. schlagen;warme Milch einriihren. Ineinen MelSbecher filrern.3. Eier-Milch-Mischung aufdie Formen verteilen und dieAuflaufformen in eineBackform setzen, In dieBackform bis zur halbenHohe heifies Wasser einful-len . 30 Min. backen, b is dieEiercreme stockt und nichtsan einer hineingestochenenMesserklinge hangenbleibr,Abkiihlen lassen. Vor demServieren mindestens 6 Std.kalt stellen.4. Urn die Eiercreme aus derForm zu nehmen, mit einemMesser den Rand losen undvorsichtig auf einen Dessert-teller stiirzen, Eventuell sanftrurteln. Mit geschlagenerSahne und Erdbeerenservieren.

Melonen inPassionsfrucht -Ingwer-SirupVorbereitungszeit:30 Min.Gesamtkochzeit:

10-15 Min.Fur 4-6 Personen~Fruchtmark von 2Passionsfruchten

60 g Zucker125 ml Wasser2-3 TL in Sirup eingelegterlngwer, in [eine Streifengeschnitten

1 TL feingehackte frischeMinze112gro/le Casaba112Wassermelone1 Honigmelone oder Papaya1. Passionsfruchrmark,Zucker, Wasser und Ingwerin einern mittelgrofsen Topferhitzen. Bei schwacherHitze riihren, bis sich derZucker aufgelosr hat.Danach aufkochen, Hitzereduzieren und 10-15 Min.kocheln lassen, bis die Mi-schung etwas eindickt. VomHerd nehmen. Minze dazu-geben und erkalten lassen.2. Die Kerne der Melonenentfernen. Mit einem Kugel-ausstecher Fruchtfleisch-ballchen ausstechen. Obst inServierschalchen oder-glasern anrichten und mitSirup iibergielSen. Kann mitgeschlagener Sahne oderEiscrerne serviert werden.

Melonen in Passionsfrucht-Ingwer-Sirup und Creme Caramel

... DESSERTS ...

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.; + EIS UND DESSERTS >!

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Apfel-Friichte-Pie 46Aprikosentorte 48Baisertorte Pavlova 44Beerenobst mit Mascarpone

56Bimen in Rorwein 58Brombeer-Himbeersorbet 24Brombeer-Zweifrucht-

Dessert 56Broteiscreme 18Cassata 62Champagnersorbet 30Charlotte Malakoff 38Creme Brfilee 44Creme Caramel 36Dobos-Torte 42Einfache Orangenmousse 58Einfaches Zitrussorbet 32Eis mit beschwipsten

Heidelbeeren 40Erd beer-Himbeer- Welle 10Erdbeersorbet 26Erdnulseis 2Espresso- Eis 2Franzosischer Obstkuchen 54Fruchtwirbel3Haselnufsrolle mit

Himbeersahne 62

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IndexHonigeiscreme 14Ingwer-Honig-Eis 2Ingwer-Mandeleiscreme 22Jasminsorbet 28Kasekuchen 50Kiwi-Fruchrsorbet 32Klassische

Schokoladenmousse 54Kulfi 10Lavendeleiscreme 23Mangoeiscreme 8Melonen in Passionsfrucht-

Ingwer-Sirup 36Orangen-Celato 30Orangen-Splir 3Passionsfrucht-

Orangensorbet 32Passionsfrucht-Pistazien-

NuBeiscreme 20Passionsfrucht-Zitrus-Flammeri 60Pfirsich-Blatterteig-Kissen 58

Pfirsicheiscreme 17Pralineneiscreme 13

Reispudding 46Rum-Rosinen-Eiscreme 14Schokoladeneis mit

Rum-Rosinen 3Schokoladen- Hokuspok us2

Schokoladenkuchen 4USchokosplit-Eiscreme 14Schwarzwalder Kirschtorte

34Schwipskuchen 50Tropische Eiscreme 6Uppige Schokoladeneiscrcme

6Uppiges Schokoladen-Gelaro

26Vanilleeis traditionell 4

I Vanille-Gelato 26WalnuB- Kaffee-Rum-

Eiscreme 13WalnuBkuchen mitZitronensirup 60Weihnachtseispudding 17WeiBes Schokoladeneis 20Zabaione 53Zitroneneiscreme 6Zitronemorte mit kandierter

Schale 53

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Jr . . ., Eiscreme war schon immer jeder-manns beliebtestes Dessert. Hier fin-den Sie vielfaltigste Eiseremerezepte,die Sie von Hand oder in einer Eis-masehine zubereiten konnen, Doehaueh verfiihrerische Sorbets und an-dere erfrisehende Desserts sind in aus-fiihrlich bebilderten Rezepten in allenZubereitungssehritten beschrieben.

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Anne Wilson - Eis Und Desserts