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Anteproyecto para el nivel de secundaria sobre la comida chatarra
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REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELAMINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
COLEGIO “LIBERTADORES DE AMÉRICA”CORO – ESTADO FALCÓN
PROGRAMA DE PREVENCIÓN, ORIENTACIÓN Y DIVULGACIÓN SOBRE EL RIESGO DE PADECER DIVERSAS ENFERMEDADES POR EL
CONSUMO DE COMIDAS CHATARRAS
Caso: Adolescentes de 12 a 16 años de la Urbanización Cruz Verde, sector 08 entre las calles 11 y 13 de la Parroquia San Antonio Municipio
Miranda del Estado Falcón
Asesor Metodología: Autor:Msc. Yaneida Viloria Geiler García
C.I. V.- Luis EgurrolaC.I. V.-
Asesor de contenido:Licda. Xiomara Rondón
Febrero, 2013
ÍNDICE GENERALPág.
INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………..
CAPÍTULO I EL PROBLEMA…………………………………………………..
Planteamiento del Problema……………………………………………..
Objetivos de la investigación……………………………………………..
Objetivo General………………………………………………………….
Objetivos Específicos………………………………………………………
Justificación de la investigación…………………………………………..
Delimitación de la Investigación…………………………………………..
CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO……..……..………………………………...
Antecedentes de la investigación………………………………………..
Bases Teóricas……………………………………………………………..
Operacionalización de las Variables……………………………………..
Definición de Términos Básicos…………………………………………..
CAPÍTULO III MARCO METODOLÓGICO……………………………………..
Tipo de Investigación………..…………………………………………….
Diseño de la Investigación…...……………………………………………
Población y Muestra………………………………………………………..
Población……………………………………………………………………
Muestra………………………………………………………………………
Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos……………………
Técnicas de Análisis de Datos……………………………………………
Validación del Instrumento……..………………………………………….
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS……………………………………………...
ANEXOS…………………………………………………………………………….
INTRODUCCIÓN
La nutrición es un proceso a través del cual el organismo aprovecha o
utiliza los nutrientes de los alimentos que consume para su completo
desarrollo físico y mental. La alimentación adecuada es la que proporciona
los nutrientes esenciales para el crecimiento y desarrollo del cuerpo, en
especial, de los músculos en el hombre y del tejido graso en la mujer, así
como para el buen funcionamiento de todo el cuerpo. Para cubrir las
necesidades nutritivas es indispensable que los alimentos que se incluyan en
la dieta diaria contengan: proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales,
elementos útiles para la formación y buen funcionamiento de las células.
En la ciudad de Coro, al igual que en otras partes del mundo, muchos
jóvenes están sustituyendo varias de las comidas diarias (generalmente
hechas en casa) por comida chatarra. Estos jóvenes desconocen tanto las
condiciones en las que son preparados estos alimentos, como los
ingredientes y el valor nutricional de los mismos, lo cual motiva a realizar una
investigación cuyo propósito sea la propuesta de un programa de prevención,
orientación y divulgación sobre el riesgo de padecer diversas enfermedades
por el consumo de comidas chatarras dirigido a los adolescentes de 12 a 16
años de la Urbanización Cruz Verde, sector 08 entre las calles 11 y 13 de la
Parroquia San Antonio Municipio Miranda del Estado Falcón.
Para su mejor comprensión, el presente anteproyecto está estructurado
en tres capítulos de la siguiente manera capitulo I. Planteamiento del
problema, en el cual se enfoca globalmente la temática, objetivos de estudio
que da lugar a la formulación de los interrogantes y los objetivos de la
investigación, se destaca así mismo la justificación y la delimitación tanto
espacial como temporal. Capítulo II comprende los antecedentes de la
investigación, marco teórico referencias y las variables a utilizar. Capitulo III
comprende la metodología de la investigación. Específicamente tipo y diseño
de la investigación, La población y la muestra, las técnicas e instrumentos
de recolección de datos, la validez y la confiabilidad. Por último se presentan
las referencias bibliográficas que sustentan el estudio.
CAPÍTULO IEl PROBLEMA
1.1.- Planteamiento y formulación del problema
Existen etapas criticas en el desarrollo del adolescente, tales como en
el ambiente físico, familia, social, cultural y educativo en el que se desarrolla
el mismo, parecen ser factores determinantes en el desarrollo de
enfermedades, las consecuencias de estas son similares a las que se
presentan en adultos su repercusión física y social pueden ser
transcendentes a que los conduzcan a tentaciones en su personalidad y
prolongándose hasta la adultez, en los que se presentaran un mayor número
de complicaciones principalmente en el sistema cardiovascular. Para su
prevención y control es imprescindible una adecuada intervención
nutrimental en conjunto con el manejo de ejercicio. (Martínez, 2001).
Robison, (1999), Klesges, Eek y Cols, (1995) y Dietz (1983) citado por
Golan (2001) comentan que los determinantes ambientales, en especial los
que están presentes en el seno de la familias tienen una importancia
significativa tanto en la etiología como en el tratamiento de enfermedades en
la adolescencia. Varios estudios han demostrado que los factores de riesgos
están estrechamente relacionados con la inactividad física, los factores
físicos, ambientales, familiares, genéticos y el consumo de comida rápidas
como vehículo en este gran problema.
La Organización Mundial de la Salud, reconoce que en la actualidad es
una necesidad para toda el área de Centroamérica, Suramérica e incluso la
cuenca del caribe, hacer un intenso trabajo educativo, de mejoramiento de
las condiciones generales de vida, que posibiliten en su conjunto el rescate
de las mejores costumbres y el cambio consecuente en los hábitos
alimenticios. Posten y Forejé, (1999) citado por Visser, González y
Caraballero, (2005).
Pollán, (2003), citado por Visser, González y Caraballero, (2005) refiere
que cuando los hábitos alimentarios son inadecuados la alimentación termina
siendo deficiente con disminución de la resistencia a las enfermedades,
retraso del crecimiento y desarrollo, con afección de la productividad en el
trabajo y reducción de rendimiento en los estudios y en los deportes.
Berenson y Cols (1998), Jadue, Vega, Escolar y Cols, (1999), citado por
Monagas Rebollo, Bórguez, Cáurez y Castillo (2003) señalaron que en chile
la obesidad infantil está en aumento en prevalencia y es el principal factor de
riesgo epidemiológico de enfermedades crónicas mas frecuentes.
Mientras que, Troiano y Flegal (1998), citado por Bueno Mozano y
Samá en (1999) encontraron un 11% de niños adolescentes en sobrepeso y
un 14% estaban entre los percentiles 85 y 95 de índice de masa corporal
(IMC) en los Estados Unidos (E.E.U.U.) por lo consiguiente el 80% de
obesos adolescente serán adultos obesos.
Siguiendo el mismo orden de ideas, la prevalencia en España (2003) en
niños de 14 años de edad es de 13.2%; (15.2% en niños y 11.5% en niñas).
La prevalencia de sobrepeso es de 17.4%; (18.7% en niños y 16% en niñas).
Las diferencias entre sanos no son significativos en ninguna de las edades
en que se realizan determinaciones (Albañil y Cols, 2003).
Por otro lado, se ha conocido que en América Latina Alrededor de 25%
de los niños tienes desnutrición, esta está provocando graves daños a la
salud de los niños y adolescentes ya que están siendo condicionados a ser
adultos enfermos con algún tipo de padecimientos como consecuencia de
una mala alimentación. Es alarmante el porcentaje de niños con desnutrición
crónica que por subalimentación prolongada o perdidas intermitentes de
nutrimentos han sido afectados, quizás de forma irreversibles, en un índice
de talle para la edad.
La comida rápida incluye una gran cantidad y variedad de alimentos
como hamburguesas, empanadas, pastelitos, perros calientes, arepas
rellenas, frituras, pizza, refrescos de cola, golosinas, chocolates, entre otros,
todos ellos se caracterizan por un contenido excesivo de calorías, grasas y
sodio además de ser inbalanceados e inadecuados para consumirlos
desmesuradamente, Vega (2003).
A esta situación, marcada fundamentalmente por el desarrollo
económico en su relación con el suministro de alimentos, se unen las
influencias negativos de estilos de vida que facilitan las existencias de
enfermedades en los adolescentes el ritmo acelerado que impone su día a
día, implica frecuentemente descuidar la alimentación de niños y niñas que
dejan de desayunar y hasta cenar, no comen en familia y son alimentados
con las llamadas comidas rápidas que tienen altos contenidos de azúcares
refinadas, grasas saturadas y escaso valor antioxidante, Berg (1975), citado
por Visser, González y Caballero (2005).
Esta nueva forma de comer tan atractiva, en general están bien
presentadas, tienen buen sabor, son baratas se pueden comer rápidamente,
en cualquier lado y de pié. Hay que tener presente tanto en niños, jóvenes y
adultos que este tipo de comidas hipércaloricas con exceso de grasas y
especialmente de sal, si se consumen frecuentemente tienen sus
consecuencias de sobrepeso y obesidad. El hábito de consumo de comidas
rápidas va en aumento y hasta ha llegado a ser introducida en los propios
hospitales, otros establecimientos (restaurantes y escuelas), y en casa están
alcanzando una gran popularidad las comidas precocidas. (Ballabriga y
Carrascosa, 1998).
Tal situación ocurre de manera similar en la Urbanización Cruz Verde
del Sector 08 entre las Calles 11 y 13 de la Parroquia San Antonio donde se
evidencia una gran proliferación de kioscos de ventas de comidas rápidas
donde ofrecen empanadas, arepas rellenas, pollos asados, hamburguesas,
perros calientes, entre otros, que de forma masiva se acercan niños,
adolescentes, jóvenes y adultos para hacer el consumo de estos alimentos,
observándose en gran medida a afluencia de adolescentes que se acercan
en grupos para hacer compra de tales comidas bien sea para consumirlas en
el mismo sitio o simplemente llevarlas.
Por la relevancia de la problemática en adolescentes y las
repercusiones sociales, culturales, psicológicas y de salud se formula el
siguiente planteamiento surge la necesidad de realizar una investigación
para lo cual se formulan las siguientes interrogantes:
¿Cuál es el nivel de conocimiento que tienen los padres la Urbanización
Cruz Verde Sector 08 entre las Calles 11 y 13 de la Parroquia San Antonio
del Municipio Miranda Estado Falcón en relación al valor nutricional de las
comidas chatarras?
¿Que estrategias pedagógicas y de orientación son útiles a los padres,
niños y adolescentes de la Urbanización Cruz Verde sobre el riesgo de
padecer diversas enfermedades causadas por el consumo de comidas
chatarras?
¿Como debe ser el programa de prevención, orientación y divulgación
sobre el riesgo de padecer diversas enfermedades por el consumo de
comidas chatarras en los adolescentes de en los adolescentes de 12 a 16
años que viven en la Urbanización Cruz Verde Sector 08 entre las Calles 11
y 13, Parroquia San Antonio del Municipio Miranda Estado Falcón?
Que resultado se espera de la ejecución del programa de prevención,
orientación y divulgación sobre el riesgo de padecer diversas enfermedades
por el consumo de comidas chatarras en los adolescentes de 12 a 16 años
que viven en la Urbanización Cruz Verde Sector 08 entre las Calles 11 y 13,
Parroquia San Antonio del Municipio Miranda Estado Falcón?
1.2. Objetivos de la investigación
1.2.1. Objetivo general
Proponer un programa de prevención, orientación y divulgación sobre
el riesgo de padecer diversas enfermedades por el consumo de comidas
chatarras en los adolescentes de en los adolescentes de 12 a 16 años que
viven en la Urbanización Cruz Verde Sector 08 entre las Calles 11 y 13,
Parroquia San Antonio del Municipio Miranda Estado Falcón
1.2.2. Objetivos específicos.
Diagnosticar el nivel de conocimiento que tienen los padres la
Urbanización Cruz Verde Sector 08 entre las Calles 11 y 13 de la Parroquia
San Antonio del Municipio Miranda Estado Falcón en relación al valor
nutricional de las comidas chatarras.
Determinar las estrategias pedagógicas y de orientación dirigida a los
padres, niños y adolescentes de la Urbanización Cruz Verde sobre el riesgo
de padecer diversas enfermedades causadas por el consumo de comidas
chatarras.
Diseñar el programa de prevención, orientación y divulgación sobre el
riesgo de padecer diversas enfermedades por el consumo de comidas
chatarras en los adolescentes de en los adolescentes de 12 a 16 años que
viven en la Urbanización Cruz Verde Sector 08 entre las Calles 11 y 13,
Parroquia San Antonio del Municipio Miranda Estado Falcón
Ejecutar el programa de prevención, orientación y divulgación sobre el
riesgo de padecer diversas enfermedades por el consumo de comidas
chatarras en los adolescentes de 12 a 16 años que viven en la Urbanización
Cruz Verde Sector 08 entre las Calles 11 y 13, Parroquia San Antonio del
Municipio Miranda Estado Falcón
1.3.- Justificación de la Investigación
La venta de comida rápida o chatarra como se le suele llamar
representa un sector económico de gran empoderamiento a nivel social, ya
que estimula el consumo constante y continuado de tales productos,
transformando los estilos de vida saludable de las personas y atentando
contra la salud del individuo, sobre todo los jóvenes adolescentes donde se
presenta gran demanda nutricional que no es satisfecha por este tipo de
alimento. Es común observar diversos desordenes alimenticios en los niños y
adolescentes, quienes en oportunidades lo confunden con un estilo de vida
saludable: moda, belleza, salud y estética.
Desde esta óptica, es sumamente importante afrontar la situación
descrita a tiempo, tomando en cuenta que los malos hábitos dietéticos
aumentan cada día el número de complicaciones asociadas a la obesidad,
enfermedades, vejez y muerte prematura.
El propósito fundamental, es contribuir a la solución del problema, con
el fin de ayudar y beneficiar a los habitantes de la comunidad, en especial a
los niños y adolescentes entre los 12 y 16 años de edad de la Urbanización
Cruz Verde entre las calles 11 y 15 de la Parroquia San Antonio, Municipio
Miranda para que tomen conciencia sobre la alimentación balanceada y lo
importante que es mantener una vida sana. A tal efecto el presente trabajo
de investigación se justifica desde los puntos de vistas económico, social e
institucional de la siguiente manera:
En lo económico, contribuirá en la toma de conciencia sobre los
recursos que se gastan en la comida rápida o chatarra, que bien podrían
ahorrarse o invertirse en otras necesidades familiares o en la compra y
consumo de comida más saludable que a la postre redundaría en menores
costos y mayores beneficios. Por otra parte, generaría la necesidad de os
vendedores ambulantes de comida rápida a invertir en productos más
saludables en aras de no perder la cuota del mercado que ya poseen
incentivando a la sana competencia y al beneficio colectivo.
En el sentido social, el apoyo a la población se fundamenta en la
necesidad de lograr el progreso social, desarrollo, ampliación de las
oportunidades económicas y de realización mediante el aprendizaje social y
la adopción de estilos de vida sanos. Asimismo, la investigación se muestra
como un medio práctico para la solución de problemas específicos presentes
en el mencionado sector y que puedan impedir que de manera satisfactoria
la aparición de manifestaciones fisiológicas o enfermedades asociadas a la
ingesta de comida rápida o chatarra.
En lo institucional el proyecto de investigación sobre un programa de
prevención, orientación y divulgación sobre el riesgo de padecer diversas
enfermedades por el consumo de comidas chatarras en los adolescentes de en los
adolescentes de 12 a 16 años que viven en la Urbanización Cruz Verde
Sector 08 entre las Calles 11 y 13, Parroquia San Antonio del Municipio
Miranda Estado Falcón, se convierte en un documento de consulta para otros
estudiantes del Instituto Libertadores de América en la realización de
actividades o investigaciones referentes al tema.
1.4.- Delimitación de la Investigación
Temática: Desde esta perspectiva el desarrollo de este estudio se
delimita a la planificación de acciones estratégicas colectivas como talleres y
charlas en el área sobre el riesgo de padecer obesidad por consumir comida
chatarra.
Espacial: En lo que respecta a la delimitación geográfica, la
investigación se realiza en la Urbanización Cruz Verde Calles 11, 13 y 15 del
Municipio Miranda, Estado Falcón.
Temporal: Con respecto al tiempo requerido para su realización se ubica
entre Noviembre 2012 y Julio 2013..
1.5.- Limitaciones de la Investigación
La poca información con la que cuenta la comunidad en lo referente al
riesgo de padecer obesidad por consumir comida chatarra.
Suministro de poca información par parte de los establecimientos de
comida rápida, por tratarse como tipo “confidencial”.
Dificultades con los encuestados al no responder con claridad las
preguntas formuladas.
Falta de material impreso en bibliotecas y centros educativos, por
tratarse de un tema poco discutido.
CAPÍTULO IIMARCO TEÓRICO
2.1.- Antecedentes de la Investigación
Ávila y otros (2012) elaboraron una investigación cuyo objetivo principal
fue indagar la incidencia de la comida chatarra en el aumento del colesterol
(hipercolesterolemia) y los triglicéridos (Hipertrigliceridemia) en los
adolescentes del Colegio Nuestra Señora Del Rosario, a través de análisis
de los problemas que causa estos alimentos en el colesterol y triglicéridos,
lo cual llevo a una correspondiente charla para dar los conocimientos de
esto. Este estudio se ubica en la tipología de investigación de campo de tipo
descriptiva. La población estudiada comprenden 176 estudiantes que cursan
de 1ero a 5to año en el Colegio Nuestra Señora del Rosario, tomando como
muestra a 37 estudiantes que estudian 3er año. Luego de realizar
esta investigación se concluyó que gran cantidad de alumnos consumen
comida sabiendo el daño que esta causa no solamente en los triglicéridos y
colesterol, si no sabiendo que otras enfermedades peligrosas para el ser
humano.
Bastidas y otros (2009) presentaron un trabajo de investigación titulado:
Folleto como medio informativo para dar a conocer a los estudiantes de
secundaria y diversificado del instituto “Don Bernabé Planas” sobre las
consecuencias nutricionales de la comida rápida y sus incidencias en el
desarrollo “Biopsico-Social”. Se ubicó en la modalidad de Proyecto Factible,
con una población en estudio constituida por los estudiantes del los curso de
1Cs y 2Cs inscritos para el lapso 2008-2009.
En el desarrollo de la investigación se reflejaron tres fases características
de este tipo de proyecto: Fase I Diagnóstico acerca de la necesidad de un
Folleto; Fase II Diseño del medio informativo, y por último; Fase III Validación
mediante el juicio de docentes acerca del diseño del producto. En este
sentido la incorporación de un Folleto al instituto fue un aporte novedoso y
necesario para los estudiantes por presentarse deficiencias de medios
informativos acerca del balance nutricional. El diseño de este medio, buscó
proporcionar información de manera explícita y adecuada en cuanto a un
buen balance nutricional, guiando al estudiante a un buen habito alimenticio
para la prevención de enfermedades gastrointestinales.
Alvarez y otros (2006) presentaron una investigación cuyo objetivo fue
evaluar el nivel de conocimiento acerca del valor nutricional de la comida
rápida que poseen los adolescentes de Primer y Segundo Año de Ciclo
Diversificado de la U.E.C. “Nuestra Señora de las Nieves”, en Ciudad Bolívar,
Estado Bolívar. Con esta finalidad se realizó una investigación de tipo
descriptivo, bibliográfico y de campo, aplicando un instrumento tipo encuesta
a una muestra de veintidós (22) individuos, seleccionados al azar. Se empleó
el análisis simple porcentual de los datos aplicando una regla de tres sencilla
para obtener los valores porcentuales que se tabularon en cuadros de una
variable. Una vez obtenidos los resultados que la gran mayoría de los
adolescentes toman en cuenta lo que incorporan a su dieta, y por lo tanto no
consumen comida rápida con mucha frecuencia ya que tienen conocimiento
de la misma y de que esta es poco nutritiva. Aunque los adolescentes cuidan
su dieta, no muchos de ellos tienen conocimiento real de lo que necesitan
consumir.
2.2.- Bases Teóricas
2.2.1.- Comida Rápida o Chatarra
Comida elaborada con altos niveles de grasas, de sal, de condimentos o
de azúcar (que estimulan el apetito y la sed) y numerosos aditivos
alimentarios, como el glutamato monosódico o la tartrazina (colorante
alimentario). A continuación, se presenta una lista de productos que, según
Ara Roldán (2007), suelen conformar combos de comida rápida con su
respectiva carga de grasas trans, contraindicadas para el colesterol en el
cuerpo humano:
Papas fritas (150 g) : 7 gr. de grasa trans.
Pastel de manzana industrial (1 unidad): 6 gr. de grasa trans
Bollito Industrial (1 unidad): 5-6 gr. de grasa trans.
Hamburguesa ( 200 gr): 3 gr. de grasas trans.
Quesito Industrial (1 unidad): 2,2 a 5,2 gr. de grasas trans.
Ponquecito (1 unidad): 1 a 2,1 gr. de grasas trans.
Galletas ( 2 unidades): 1,3 gr. de grasas trans.
Margarina ( 1 cucharada): 0,9 gr. de grasas trans.
Panecillo comercial ( 1 unidad): 0,85 gr. de grasas trans.
Vistos estos datos cualquiera se preguntaría cómo es que se ingiera
este tipo de comida si presenta ingredientes en cantidades tan nocivas para
el organismo humano. La respuesta puede llevar a consideraciones tan
drásticas como la expresada por Roselló (2007):
Se quiere pensar que todo está controlado, que a la cadena alimenticia no pueden llegar alimentos o productos dañinos para nosotros, que las instituciones velan por nuestra salud. Esto es, simplemente, mentira y debe decirse con todas las letras; en el
mejor de los casos es una verdad a medias o una media mentira. Tradicionalmente, se consideraba que la calidad de la alimentación depende principalmente de factores económicos y culturales. La práctica está demostrando que el poder adquisitivo y la cultura no nos hace inmunes a la estupidez y seguimos siendo manipulados en materia de alimentación por máximas publicitarias y multinacionales de honestidad más que dudosa.
La comida “rápida” o “chatarra” tiene a su favor una intensa y constante
difusión por diversos medios de publicidad que llega con mucha efectividad a
niños, a adolescentes y adultos, la convierte en indispensable para el
comensal por la rapidez con que se prepara, por el uso de aditivos que
estimulan especialmente las papilas gustativas ( salsas, sal, condimentos,
azúcar en exceso, entre otros). Ante esto, los especialistas recomienda
igualmente difundir por los medios más diversos e idóneos cómo se llega
también a comer sin complejos procedimientos de preparación y con la
misma satisfacción del gusto particular del comensal.
2.2.2.- Importancia de una buena alimentación
La ingesta de alimentos debe asegurarle salud al ser humano en
cualquiera de sus etapas de desarrollo. Mas la buena alimentación se hace
imprescindible en las etapas de la niñez y de la adolescencia. Es por ello que
cada día se avanza en el estudio de los mejores nutrientes en estas etapas
del desarrollo humano. Sobre el particular Ara Roldán (2007) afirma que…
Si el organismo recibe todos los “materiales” necesarios para nutrir su estructura, el grado de salud es óptimo; en caso contrario, se producen trastornos nutricionales que terminan originando enfermedades funcionales o estructurales”. Igualmente este autor destaca la relevancia de estar en pleno conocimiento de cuáles y en qué proporciones se deben consumir los nutrientes requeridos por el organismo y, además, asegura que sobre este aspecto se debe siempre estar en perenne enriquecimiento.
En este sentido, hoy es mucho más común encontrar en
publicaciones especializadas (tanto impresas como virtuales)
conclusiones sobre este aspecto que indican que el adolescente
requiere ingerir nutrientes que le permitan apoyar su salud para los
cambios fisiológicos, sociales y emocionales que debe experimentar.
De esto se deriva la necesidad de hacer frente a la alimentación del
adolescente conociendo los requerimientos nutricionales, sabiendo
elegir los alimentos que garantizan una dieta suficiente en energía y
nutrientes, organizando y estructurando las comidas a lo largo del día.
Probablemente, la siguiente nota del Dr. Andrew Weil, recogida por
Carper (2008), recoja la importancia de atender conscientemente esa
última indicación:
La dieta es el único factor determinante de la salud que podemos controlar plenamente. Cada cual tiene la última palabra acerca de lo que debe llegar o no al estómago. Los otros factores no siempre se pueden controlar, como sucede con el aire que respiramos, el ruido o el clima emocional que nos rodea. Pero siempre podemos controlar lo que comemos. Sería una pena desperdiciar semejante oportunidad para influir sobre la salud.
2.2.3.- Enfermedades producidas por el consumo de comida rápida
Las enfermedades más comunes que pueden afectar a personas cuyo
régimen alimenticio no son adecuados, son: la obesidad, diabetes,
hipertensión, dificultades gastrointestinales, infecciones y/o alergias diversas
por debilitamiento del sistema inmunológico, dislipidemias, entre otras.
En consecuencia, niños y adolescentes que sustenten su alimentación
en un consumo frecuente de comida rápida pueden sufrir enfermedades
como las ya citadas y, además, ver seriamente comprometido su desarrollo
emocional y social que pueden conducirlos a estados depresivos o de
angustias o provocar bajo rendimiento en las tareas, actividades o procesos
que tengan que realizar.
Debido a sus componentes, el sustento chatarra estimula el apetito y la
sed, lo que supone un gran negocio para aquellas empresas que ofrecen
este tipo de nutrientes. Sin embargo, la comida chatarra puede ser perjudicial
si se consume en gran cantidad, ocasionando problemas de salud como la
obesidad. Otro punto a favor de la disfunción de estos alimentos es su bajo
precio.
Por otra parte, el colesterol es una sustancia serosa que su cuerpo utiliza
para proteger los nervios, formas tejidos celulares y producir ciertas
hormonas. El hígado fabrica todo el colesterol que su cuerpo necesita. El
colesterol también puede provenir directamente de los víveres que se
ingieren. El exceso de colesterol puede tener un impacto negativo sobre su
salud.
Adicionalmente, los triglicéridos son tipos de lípidos, que se forman una
molécula de glicerol. También conocidos como triacilglicéridos o
triacilglicéridos cumplen con diversas funciones biológicas. Se trata de la
principal reserva energética del organismo animal (grasa) o vegetal (aceite),
actúan como aislante térmico (lo cual es particularmente importante en
animales como los osos polares o las ballenas) y producen calor metabólico.
De igual manera, la obesidad se define como el exceso de peso dado por el
aumento de la grasa corporal. Hasta hace poco se le daba poca importancia
clínica, pero ha adquirido una gran trascendencia en nuestros días debido a
su elevada prevalencia tanto en los países desarrollados como los que están
en vías de serlo.
2.2.4.- Grupos Alimentarios
El instituto Nacional de Nutrición (INN) ha clasificado a los alimentos
en tres (3) grupos, de acuerdo a su valor nutritivo; de tal manera que, al
elegir un alimento de cada grupo en cada comida, el conjunto de par
resultado una alimentación balanceada que garantiza el suministro de
nutrientes (proteínas, carbohidratos, vitaminas, minerales y fibras) necesarios
para el desarrollo equilibrado del cuerpo y mantenerlo saludable.
Los tres grupos de alimentos son:
Grupo 1.- Leche, carne y huevos: también llamados “plásticos”. Su principal
aporte son proteínas y minerales. Este grupo comprende las carnes rojas
(como la de res), carnes blancas, pollo y pescado.
Grupo 2.- Frutas y hortalizas: llamados “reguladores” aportan
principalmente vitaminas y fibras al organismo.
Grupo 3.- Granos y cereales: se incluyen aquí alimentos que proporcionan
principalmente energía, pero además son fuente importante de proteínas,
especialmente los granos como lentejas, caraotas, garbanzos, arroz, maíz,
etc.
2.2.5.- Nutrición en la adolescencia
La nutrición para los adolescentes consiste en suministrar a los
jóvenes que se encuentran entre los 12 y los 18 años, la suficiente cantidad
de nutrientes para sus cuerpos. Durante esta etapa, el adolescente tendrá
que sortear grandes esfuerzos en el camino de su crecimiento. El se volverá
más alto y subirá de peso rápidamente. Deben de mantener a su disposición
una gran variedad de alimentos y refrigerios. Esto le dará suficientes
nutrientes en los alimentos que él consume.
Los nutrientes son las calorías, las proteínas, la grasa, las vitaminas y
los minerales. La adolescencia es una etapa de la vida marcada por
importantes cambios emocionales, sociales y fisiológicos. Sobre estos
últimos la alimentación cobra una especial importancia debido a que los
requerimientos nutricionales, para hacer frente a estos cambios, son muy
elevados y es necesario asegurar un adecuado aporte de energía y
nutrientes para evitar situaciones carenciales que puedan ocasionar
alteraciones y trastornos de la salud.
Necesidad de nutrientes: La cantidad de calorías y proteínas que un
adolescente necesita depende de su edad y peso. Divida las libras que pesa
por 2.2 para que calcule el peso en kilogramos. La cantidad de calorías y
proteínas que son necesarias para el crecimiento es mayor si participa en
actividades deportivas.
1) Calorías:
De 12 a 14 años: aproximadamente 45 a 55 calorías por kg de peso
De 15 a 18 años: aproximadamente 40 a 45 calorías por kg de peso
2) Proteínas:
De 12 a 14 años: aproximadamente 1 gramo por kg de peso
De 15 a 18 años: aproximadamente 0.9 gramos por kg de peso
3) Vitaminas y minerales: el adolescente no necesita tomar vitaminas o
minerales adicionales si él sigue una dieta bien balanceada.
Porciones diarias para la dieta de un adolescente:
Panes y almidones: La mayoría de los adolescentes necesitan de 5 a 10
porciones diarias. Una porción es más o menos la cantidad que
mencionamos a continuación.
1 bagel o muffin
2 rebanadas de pan
1/2 taza de cereal cocido, pasta, patatas o arroz
1 onza o 3/4 de taza de cereal seco
Frutas: La mayoría de los adolescentes necesitan de 3 a 5 porciones diarias.
Una porción es más o menos la cantidad que se menciona a continuación:
1/2 taza de fruta enlatada o jugo de frutas
1 fruta fresca, como una manzana, naranja, durazno o pera
De 15 a 20 uvas
1-1/2 taza de arándanos o melón
Carne / Sustitutos de la carne: La mayoría de los adolescentes necesitan
de 3 a 5 porciones diarias. Una porción es más o menos la cantidad que
mencionamos a continuación.
1/2 taza de requesón o de queso ricota
De 3/4 a 1 taza de frijoles secos cocidos o legumbres
1 huevo
1 onza de queso regular o bajo en grasa
De 2 a 3 onzas de carne, pescado o aves
De 2 a 3 cucharadas de mantequilla de maní
Leche o yogur: La mayoría de los adolescentes necesitan de 4 a 5
porciones diarias. Una porción es igual a 1 taza de leche o yogur bajo en
grasa. Si al adolescente no le gusta la leche o el yogur, en su lugar puede
usarse una onza de queso o 1/2 taza de requesón.
Vegetales: La mayoría de los adolescentes necesitan de 2 a 3 porciones
diarias. Una porción es más o menos la cantidad que mencionamos a
continuación
1/2 taza de vegetales cocidos o 1 taza de vegetales crudos
2 tazas de verduras para ensalada
1 taza de jugo de vegetales o de tomate
El adolescente debería comer solamente la cantidad suficiente de alimentos
para suplir su necesidad de calorías.
Grasas: La mayoría de los adolescentes necesitan de 2 a 4 porciones
diarias. Una porción es más o menos la cantidad que mencionamos a
continuación.
6 almendras o 10 maníes
2 cucharadas de crema de queso, aguacate, o aderezo bajo en grasa
para ensaladas
1 cucharadita de aceite, margarina, mayonesa o mantequilla
1 cucharada de aderezo para ensaladas
Dulces y postres: Consuma solamente lo suficiente de este grupo para que
se mantenga en un buen peso corporal. Muchos adolescentes pueden comer
de 1 a 3 porciones a la semana sin que suban demasiado de peso. Recuerde
que el exceso de dulces y postres también puede tener efecto en los
problemas de la piel, como el acné. Una porción es una cantidad mediana,
como 1/8 de un postre (pie), 1/2 taza de helado de crema, una galleta de 3
pulgadas, 1/2 taza de budín o 2 galletas pequeñas.
2.2.6.- Dieta Balanceada
Es la ingesta de tipos apropiados y cantidades adecuadas de alimentos y
bebidas para proporcionar nutrición y energía, con el fin de conservar
órganos, tejidos y células del cuerpo, al igual que ayudar al crecimiento y
desarrollo normales. Una dieta bien balanceada suministra fuentes de
energía y nutrición para un óptimo crecimiento y desarrollo. Una dieta mal
balanceada puede causar problemas en la conservación de los tejidos del
cuerpo, el crecimiento y el desarrollo, el funcionamiento del sistema nervioso
y del cerebro, así como también problemas en los sistemas muscular y óseo.
El término "balanceada" significa simplemente que una dieta que
satisface adecuadamente los requerimientos nutritivos, sin proporcionar un
exceso de algunos de los nutrientes. Para obtener una dieta balanceada, se
debe consumir una variedad de alimentos de cada uno de los grupos
alimentarios.
2.3.- Operacionalización de la VariableObjetivo Específico: Variable Dimensión Indicadores. Ítems
Diagnosticar el nivel de conocimiento que tienen los padres la Urbanización Cruz Verde Sector 08 entre las Calles 11 y 13 de la Parroquia San Antonio del Municipio Miranda Estado Falcón en relación al valor nutricional de las comidas chatarras.
Determinar las estrategias pedagógicas y de orientación dirigida a los padres, niños y adolescentes de la Urbanización Cruz Verde sobre el riesgo de padecer diversas enfermedades causadas por el consumo de comidas chatarras.
Diseñar el programa de prevención, orientación y divulgación sobre el riesgo de padecer diversas enfermedades por el consumo de comidas chatarras en los adolescentes de en los adolescentes de 12 a 16 años que viven en la Urbanización Cruz Verde Sector 08 entre las Calles 11 y 13, Parroquia San Antonio del Municipio Miranda Estado Falcón
Ejecutar el programa de prevención, orientación y divulgación sobre el riesgo de padecer diversas enfermedades por el consumo de comidas chatarras en los adolescentes de 12 a 16 años que viven en la Urbanización Cruz Verde Sector 08 entre las Calles 11 y 13, Parroquia San Antonio del Municipio Miranda Estado Falcón
Programa de prevención, orientación y divulgación
Riesgo de padecer diversas enfermedades por el consumo de comidas chatarras
Diagnóstico
Fases del programa
Consumo de comida rápida
Nivel de conocimiento
Casos de enfermedades asociadas al consumo de comida chatarra
Detección de la necesidad
Planificación Ejecución Evaluación
Frecuencia Cantidad Tipo Controles médicos
realizados Hábitos alimenticios Presencia de
desordenes alimenticios
Fuente: García, Egurrola (2013)
2.4.- Definición de Términos Básicos
Adolescencia: La adolescencia es esencialmente una época de cambios. Es
la etapa que marca el proceso de transformación del niño en adulto, es un
período de transición que tiene características peculiares. Se llama
adolescencia, porque sus protagonistas son jóvenes de identidad y de una
clara definición, que ya no son totalmente niños, pero tampoco son adultos,
son una especie de híbrido, con rasgos de adulto y resabios de niño. La
evolución que los muchachos viven en esa etapa, los hace entrar en crisis,
pues se encuentran en la búsqueda de su propia identidad, en el proceso de
configurar su personalidad.
Alimentación: La alimentación es el suministro al organismo de sustancias
necesarias para su desarrollo y mantenimiento de forma voluntario y
consciente.
Comida Rápida: comida que se vende en restaurantes o lugares
especializados lista para consumir de inmediato rica en grasas, con alta
densidad energética, y pobre en micronutrientes y fibras.
Dieta: La dieta es el conjunto de hábitos o comportamientos alimenticios o
nutricionales de una persona o población. La dieta forma parte de los estilos
de vida de las personas.
Dieta Balanceada: Es la ingesta de tipos apropiados y cantidades
adecuadas de alimentos y bebidas para proporcionar nutrición y energía, con
el fin de conservar órganos, tejidos y células del cuerpo, al igual que ayudar
al crecimiento y desarrollo normales.
Grupos Alimentarios: los nutrientes esenciales que aportan los alimentos
nos permiten reunirlos en tres grupos básicos, ya que ellos van a determinar
la función de cada alimento en el organismo: 1) Leche, carne y huevos; 2)
Frutas y hortalizas y 3) Granos y cereales
Nutrientes: La nutrición comprende es una serie de procesos mediante los
cuales los alimentos son utilizados por el organismo humano para mantener
un estado funcional óptimo. Estos procesos incluyen a la digestión de los
alimentos, en la que éstos son desintegrados, liberándose las diversas
sustancias que contienen (sustancias nutritivas), que posteriormente son
absorbidas y transportadas a las distintas células, donde serán utilizadas.
Por último, se procede a eliminar los correspondientes residuos.
Valor Nutritivo: cantidad de nutrientes necesarios para el organismo, que un
alimento aporta.
CAPÍTULO III
MARCO METODOLÓGICO
En este capítulo se señala el diseño de la investigación, el tipo de
estudio, población, muestra, los métodos, técnicas para la recolección de
información, el procedimiento a emplear para la recolección, técnicas de
tabulación y análisis de datos.
3.1-. Tipo de Investigación
Se deduce que dicha investigación esta enmarcada en un Proyecto
Factible debido que los objetivos planteados y la direccionalidad de la
investigación sobre proponer un programa de prevención, orientación y
divulgación sobre el riesgo de padecer diversas enfermedades por el
consumo de comidas chatarras dirigido a los adolescentes de 12 a 16 años
de la Urbanización Cruz Verde, sector 08 entre las calles 11 y 13 de la
Parroquia San Antonio Municipio Miranda del Estado Falcón, todo ello
consiste en un conjunto de actividades vinculadas entre si, cuya ejecución
permitirá el logro de objetivos previamente definidos en atención a las
necesidades que pueda tener una institución o un grupo social en un
momento determinado.
En este sentido, la UPEL, (2011) define al Proyecto Factible como un
estudio que “consiste en la investigación, elaboración y desarrollo de una
propuesta de un modelo operativo viable para solucionar problemas,
requerimientos o necesidades de organizaciones o grupos sociales”. El
Proyecto Factible debe tener apoyo en una investigación de tipo documental,
de campo o un diseño que incluya ambas modalidades.Es decir, la finalidad
del proyecto factible radica en el diseño de una propuesta de acción dirigida
a resolver un problema o una necesidad previamente detectada en el medio.
3.2-. Diseño de la Investigación
El diseño de la investigación es la estrategia general que adopta el
investigador para responder al problema planteado, al respecto Sabino C.
(2007) define la investigación de campo es aquella que “consiste en la
recolección de datos directamente de la realidad de los sujetos investigados,
o la realidad donde ocurren los hechos, sin manipular o controlar variable
alguna, es decir, el investigador obtiene la información pero no altera las
condiciones existentes”. De allí su carácter de investigación no experimental.
En cuanto al diseño de la investigación es de campo, por permitir
observar el fenómeno a estudiar tal y como ocurre en su contexto natural
para después analizarlo, como es el de la alimentación de los adolescentes
de 12 a 16 años de la Urbanización Cruz Verde, sector 08 entre las calles 11
y 13 de la Parroquia San Antonio Municipio Miranda del Estado Falcón.
3.3-. Población
La población representa todas las unidades de la investigación que se
estudia de acuerdo a la naturaleza del problema, es decir, la suma total de
las unidades que se van a estudiar, las cuales deben poseer características
comunes dando origen a la investigación.Castro F. (2003), define que la
“población representa el conjunto de objetos, casos o individuos a ser
estudiados”.
Asímismo Arias F. (2006) señala que “es el conjunto de elementos con
características comunes que son objetos de análisis y para los cuales serán
validas las conclusiones de la investigación”,de manera que para el
desarrollo de esta investigación, por consiguiente la unidad de análisis, por
las características del la investigación, comprende el estudio de los
adolescentes de 12 a 16 años de la Urbanización Cruz Verde, sector 08
entre las calles 11 y 13 de la Parroquia San Antonio Municipio Miranda del
Estado Falcón lo cual asciende a un total de 32 personas.
3.4-. Muestra
La muestra es una parte de la población, o sea, un número de
individuos u objetos seleccionados científicamente, cada uno de los cuales
es un elemento del universo.Sabino C. (2007), refiere que la muestra
“representa una parte de todo lo que se llama universo y que sirve para
representarlo”.
Al ser una población pequeña, se tomó el total de la población como la
muestra A, lo que se traduce en el 100% de las unidades de análisis o lo que
es lo mismo, 32 adolescentes de 12 a 16 años de la Urbanización Cruz
Verde, sector 08 entre las calles 11 y 13 de la Parroquia San Antonio
Municipio Miranda del Estado Falcón.
3.5-. Técnica e Instrumentos de Recolección de Datos
La aplicación de técnicas conduce a la obtención de información, la
cual debe ser guardada en un medio material de manera que los datos
puedan ser recuperados, procesados, analizados e interpretados
posteriormente. Según, Arias F. (2006), “se entiende por técnica, el
procedimiento o forma particular de obtener datos o información” (pág. 69).
Para efectos de este estudio, se utilizan las técnicas de observación y
encuesta; la primera, es una técnica que consiste en visualizar o captar
mediante la vista, en forma sistemática, cualquier hecho, fenómeno o
situación que se produzca en la naturaleza o sociedad, en función de unos
objetivos de investigación preestablecidos. Por otra parte, la encuesta se
define como una técnica que pretende obtener información que suministra un
grupo o muestra de sujetos acerca de si mismos, o en relación con un tema
en particular.
En relación a los instrumentos de recolección de datos, Sabino C.
(2007), expone que éstos son, en principio, “cualquier recurso de que pueda
valerse el investigador para acercarse a los fenómenos y extraer de ellos la
información. Los datos secundarios, por otra parte son registros escritos que
proceden también de un contacto con la práctica, pero que ya han sido
recogidos, y muchas veces procesados, por otros investigadores, suelen
estar diseminados, ya que el material escrito corrientemente se dispersa en
múltiples archivos y fuentes de información”. Para Arias F. (2006), el
instrumento es definido como “cualquier recurso, dispositivo o formato (en
papel o digital), que se utiliza para obtener, registrar o almacenar
información.
En tal sentido, se selecciona al cuestionario como instrumento básico
de la observación y la encuesta, asimismo Arias F. (2006), plantea que el
cuestionario “es una técnica de recolección de información a partir de un
formato previamente elaborado, el cual deberá ser respondido en forma
escrita por el informante. El cuestionario lo conforma una lista de preguntas
previamente organizadas” (pág. 60).
Desde esta óptica, es importante señalar que se realizará un
cuestionario dirigido a los adolescentes de 12 a 16 años de la Urbanización
Cruz Verde, sector 08 entre las calles 11 y 13 de la Parroquia San Antonio
Municipio Miranda del Estado Falcón con 17 ítems de alternativas de
respuesta cerrada Sí-No.
3.6-. Validez de los Instrumentos
Arias (2006), señal que la validez del cuestionario significa que “las
preguntas o ítems deben tener una correspondencia directa con los objetives
de la investigación” (p.79). Es decir, las interrogantes consultarán solo
aquello que se pretende conocer o Medir. Para verificar la validez del
cuestionario se consultará al juicio de tres expertos (un metodólogo, un
experto en el área de nutrición y un experto en lengua y literatura), para que
emitan su opinión en cuanto a la relación de las variables e indicadores con
los ítems del tema objeto de estudio, el cual es la propuesta de un programa
de prevención, orientación y divulgación sobre el riesgo de padecer diversas
enfermedades por el consumo de comidas chatarras dirigido a los
adolescentes de 12 a 16 años de la Urbanización Cruz Verde, sector 08
entre las calles 11 y 13 de la Parroquia San Antonio Municipio Miranda del
Estado Falcón, constatando los siguientes criterios: coherencia en la
redacción, claridad en el lenguaje y pertinencia con el objetivo, entre otros.
3.7-. Técnica de Análisis y Tabulación de los Datos
Para el procesamiento y tabulación de los datos obtenidos, se
vaciarán los resultados del instrumento en hojas individuales, de allí que los
datos serán procesados de manera manual directa. Posteriormente, se
elaboran los cuadros estadísticos y los gráficos pertinentes, los cuales sirven
para la realización del análisis e interpretación de los datos obtenidos. Los
aspectos de análisis se realizaran a través de un profesional estadístico.
Para esto se utiliza la estadística descriptiva, a través de un programa de
estadística automatizado y computarizado, para las ciencias de la educación,
el cual permite expresar mediante cuadros y gráficos la frecuencia,
porcentaje, y tendencia promedio porcentual de cada uno de los indicadores
a ser analizados.
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