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“Tenemos que situara la Hostelería donde
se merece por derechoe importancia social,
cultural y gastronómica”
HORECA ANDALUCÍA
“Queremos conseguirque los establecimientos se adapten a la demanda
actual de la clientela”
ANTONIO DE MARÍA,UN PRESIDENTE CONLAS IDEAS CLARAS
Asamblea General, en el ‘Museo de la Atalaya’ de Jerez
HORECA - Julio 2014
EDITORIAL
Todos los parámetros económicos indican que, después de sieteaños de vacas flacas, comenzamos a vislumbrar esa recuperacióneconómica tan necesaria para una provincia en la que la Hostele-
ría ha sido fundamentalmente la que ha tirado del carro en este lar-go período de recesión.
Las previsiones de cara al verano corroboran estos síntomas positi-vos; algo que también hemos podido contrastar con las cifras quehan dejado en la Provincia acontecimientos tan puntuales como loscarnavales, Semana Santa, ferias y Mundial de Motos. Elementoscomo la denominación de Jerez como ‘Ciudad Europea del Vino2014’ y las etapas de la Vuelta Ciclista que se disputarán en nuestraprovincia incentivan aún más ese mensaje de optimismo que quere-mos lanzar desde la Federación a nuestros asociados.
Pero retomar la senda perdida en 2007 no significa que hayaque cruzarse de brazos. Todo lo contrario, se trata de recuperar,con más ahínco y eficacia esos proyectos que entonces se queda-ron a medio camino o aparcados por la crisis. Es el momento de fi-jarse, por poner un claro ejemplo, en nuestros compañeros quehan puesto a la gastronomía gaditana en el punto más alto. Mevienen a la memoria nombres como los de Ángel León o FernandoCórdoba, emprendedores que han apostado por la innovación enestos años poco proclives al riesgo y la diversificación.
Corren tiempos en los que hay que apoyar y desear suerte a cuan-tas actividades emergentes vengan a poner esos argumentos nece-sarios para la creación de empleo, un objetivo en el que ha estadoinmersa la industria turística gaditana para sacar a la Provincia delatolladero en el que ha estado inmersa.
Estas previsiones tan alagüeñas no deben desviar nuestra aten-ción del día a día porque nuestro objetivo desde Horeca siguesiendo apoyar y defender los derechos y necesidades de un sectorhostelero que en este periodo vacacional está obligado a hacercoincidir la oferta con la demanda. Con este clima y estas costas,no podemos permitirnos el lujo de ver como terrazas y chiringui-tos son ninguneados. Dinamizemos estos establecimientos con unhorario de actividades amparado en el respeto acústico y medio-ambiental. Actividades de día y tarde que no mo-lesten a nadie y sirvan para poner de manifiestoesa recuperación que todos ansiamos.
Claros síntomas de recuperación
Dirección TécnicaCarlos Medina Lapieza
Gestión de PublicidadHORECA
FotografíasNacho Frade (Fotos Luque)
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EditaFederación de Empresarios de Hostelería
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Federación de Empresariosde Hostelería de la Provincia
de Cádiz
HORECAJULIO 2014
Antonio de María CeballosPresidente de HORECA
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El presidente de Horeca, Antonio de María Ceballos, ha si-do nombrado presidente de la Federación Andaluza deEmpresarios de Hostelería de Andalucía, que se llamará‘Horeca Andalucía’, y que aglutina a los 45.000 bares, ca-
feterías y restaurantes que existen en la Comunidad. A Anto-nio de María le acompañan como vicepresidente primero elpresidente de los hosteleros sevillanos, Pedro Sánchez-Cuerda;como vicepresidente segundo el responsable de los hostelerosmalagueños, Rafael Prado; como tesorero Antonio Palacios,presidentes de los hosteleros cordobeses, y Mari Paz Núñez,gerente de Horeca, como secretaria general. Todos fueron ele-gidos por unanimidad. Asimismo, la junta directiva de HorecaAndalucía la forman los ocho presidentes provinciales.
Esta federación, que se llamará Horeca Andalucía, toda vezque, en palabras de su presidente, “la palabra Horeca defineen todos los idiomas al sector de hostelería, restauración ycafetería”. Aglutina a 160.000 profesionales andaluces y45.000 establecimientos y recuerda que “por cada dos pues-tos y medio de trabajo directos se crea uno indirecto”.
Entre las cuestiones que esta Federación abordará se en-cuentra la relación del sector con las administraciones, entreellas las locales y autonómicas; o adecuar la normativa a las
necesidades del sector: “Queremos hablar de horarios, delnomenclator de actividades y de medidas obligatorias comoel seguro de accidente”, ha aseverado De María. Asimismo,Horeca Andalucía pide hablar de “competencia desleal y eco-nomía sumergida”, además de hablar de relaciones con losproveedores agroalimentarios y vinícolas de Andalucía, asun-to en el que “hay mucho que hacer”.
Entre los casos de competencia desleal se encuentran lasferias o mercadillos, que “bajo una convocatoria de tipo cul-tural y gastronómica, disfrazada de oficialidad, existe unacompetencia desleal pura y dura”. El presidente aboga asi-mismo por “la cualificación de la oferta”, de forma que“queremos conseguir que los establecimientos se adapten ala demanda actual de la clientela y dotar a nuestros profesio-nales de los conocimientos en áreas como idiomas”, ademásde “luchar por el carné profesional”.
“Queremos contribuir al producto turístico, con nuestraárea, una de las que más pone en valor el sector”. Anto-nio de María ha recordado en ese sentido que “casi600.000 personas visitan Andalucía como turismo gastro-nómico”, de forma que “queremos ocupar el sitio quenos corresponde”.
Antonio de María Ceballos es nombrado porunanimidad presidente de Horeca Andalucía
Primera junta directiva de larecientemente creada HorecaAndalucía, con su presidente,Antonio de María, a la cabeza
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HOSTELERÍA REGIONAL
JORNADAS Y CONVENIOS
REFORMA LABORAL.- Con motivo de lapuesta en marcha de la reforma laboral, Horecaorganizó una conferencia en el hotel ‘Meliá Caleta’que fue redactada y ofrecida por el jefe delgabinete jurídico de la Patronal, Alfonso Jiménez.
CONSTRUCCIÓN SOSTENIBLE.- El viceconseje-ro de Turismo de la Junta de Andalucía, Antonio Roldán,estuvo en Horeca explicando el Programa de Impulso a laConstrucción Sostenible, dirigido a incentivar económica-mente a empresas y entidades que promuevan la realiza-ción de inversiones para el ahorro y eficiencia energética.
COLABORACIÓN CON ‘TARGO BANK’.- Coneste convenio se atienden las necesidades de capital yservicios bancarios de los asociados de HORECA, poniendoa su entera disposición ventajosos productos financieros ypromoviendo el acceso de las pymes y autónomos a lafinanciación. Firmaron por ‘Targo Bank’, su director regional,Jesús Oreja; y por Horeca, el presidente, Antonio de María.
LA PATRONAL INFORMA
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El Patronato Provincial de Turismo de la Diputación dise-ñó un novedoso programa para promocionar la provin-cia en la última edición de FITUR. La cita más importantefue con motivo del ‘Día de la Provincia’, en el seno de
un stand de 400 metros cuadrados.
El presidente de la Diputación, José Loaiza, destacó las tresprincipales bazas que mostró la provincia: Jerez, como ‘Ciu-dad Europea del Vino 2014’; el producto ‘Despensa de Re-cuerdos’, dedicado al rico acervo cultural del patrimonio gas-tronómico de la Sierra de Cádiz; y las tres etapas de la VueltaCiclista 2014 que discurrirán por carreteras gaditanas.
Estas tres referencias emergen sobre una amplia y diversaprogramación, considerando que en el expositor de la pro-vincia se dieron cita las ofertas turísticas de los 44 municipiosde la provincia. “Una oferta única y singular”, en palabrasdel presidente de Diputación.
Además de la presencia en IFEMA de Madrid, la provinciatambién proyectó su mejor cara en dos lugares emblemáticosmadrileños que se caracterizan por su continuo trasiego depúblico. Así, iconos alusivos al producto ‘Despensa de Re-cuerdos’ permanecieron durante dos semanas en la estación
de Atocha. Y en el intercambiador de Príncipe Pío, donde seestima un tránsito de un millón de personas al mes, se emi-tieron 1.440 pases de vídeos de la provincia con la inclusiónañadida de la nueva promoción bajo el título de ‘Cádiz, Farode Europa’. Por último, recordar que Horeca y sus asociadosestuvieron un año más en FITUR apoyando y fortaleciendo lalabor de promoción que realizó el Patronato.
La que durante los últimosaños ha sido directora delhotel Playa Victoria, RocíoSutil Domínguez, abandona
su cargo por razones particula-res. Por tal motivo, sus compañe-ros de la Asociación de Hotelesde Horeca quisieron decirle unhasta pronto y agradecerle elgran trabajo y predisposiciónque ha tenido desde su cargo enla Junta Directiva de la PatronalHostelera.
El homenaje tuvo lugar en eltranscurso del tradicional al-muerzo de directores de hotelesque este año, aprovechando quese celebraba la Feria de Jerez,tuvo lugar en la caseta que‘González Byass’ tiene en el par-que González Hontoria.
Homenaje del sector hotelero a Rocío Sutil
La provincia mostró sus excelencias en FITUR
De izquierda a derecha, Antonio de María, Sebastián Martínez, Rocío Sutil,Antonio Real y Gonzalo Galera, en la caseta de ‘González Byass’
CONMEMORACIONES
LLa figura de Antonio Rodríguez Álvarez, fallecido en2005, ha dejado huella. Su nombre se va a recordar des-de el Palacio Provincial de Ferias y Exposiciones de IFECA.El presidente de la Diputación, José Loaiza y la alcaldesa
de Jerez, María José García-Pelayo, han acompañado a la viu-da del empresario hostelero, María Teresa Macías, que descu-brió una placa en la entrada del recinto ferial. Un homenajeen el que estuvieron la diputada de Turismo, Inmaculada Oli-vero, el director general de IFECA, Aurelio Sánchez, y los má-ximos responsables de la CEC, HORECA y Cámara de Comer-cio, Javier Sánchez Rojas, Antonio de María Ceballos y ÁngelJuan Pascual, y su hermano Alfonso Rodríguez Álvarez.
Al acto asistieron empresarios del sector en reconocimientoa una persona que fue precursor en el auge de la hosteleríagaditana y que creó escuela, como destacó en su interven-ción la alcaldesa de Jerez. “Fue un maestro para muchos pro-fesionales y para todos nosotros y nos demostró que Jerez notiene límites y puede traspasar sus fronteras”.
Hablamos de un precursor y un avanzado a su tiempocuando fue impulsor de la feria de hostelería HOSTELSUR de
la que fue comisario, cuando en 1982 la única feria que secelebraba en España era la de Barcelona. Precisamente, suviuda, María Teresa Macías Cobos dijo a los presentes en lainstitución ferial que este homenaje le resultaba muy satisfac-torio. “Antonio dejaba huella porque le gustaba mucho todolo que hacía. En todo ponía mucha ilusión”.
El palacio de ‘IFECA’ya lleva el nombrede Antonio Rodríguez
El hotel ‘Meliá Sancti Petri GL’ cumple 15 años
La hostelería gaditana está de en-horabuena al cumplirse el 15ºaniversario de la inauguración y
apertura del hotel ‘Meliá Sancti Pe-tri Gran Lujo’, una instalación del‘Grupo Meliá’ que se ha convertidoen todo un referente para el turis-mo de Chiclana.
En este acto tan especial se die-ron cita numerosas personalida-des del ámbito hostelero, social ypolítico de la provincia, destacan-do la presencia, entre otros, de ladiputada de Turismo, InmaculadaOlivero; el alcalde de Chiclana, Er-nesto Marín; Enrique Ortiz, del‘Grupo Meliá’ y el director del ho-tel, José Luis García Rojo.
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ACTIVIDADES PROVINCIALES
I Feria de Turismo Activo y Naturalezay Jornadas Hispano Marroquíes en Tarifa
La ‘Primera Feria del Turismo Activo y deNaturaleza’ ha nacido en Tarifa con laidea de liderar el debate provincial acer-ca de un modelo turístico definido por
el aprovechamiento y puesta en valor de losrecursos naturales. Una feria abierta y diná-mica en la que se expusieron productos tu-rísticos en los 31 expositores del paseo de laAlameda. Paralelamente hubo actividadescomo el avistamiento de cetáceos y aves; lasrutas de senderismo o bicicleta y talleres,destacando especialmente las ‘Jornadas Téc-nicas Hispano Marroquíes’ en el ‘Castillo deGuzmán El Bueno’ de Tarifa con la asistenciade autoridades y personalidades de ambospaíses y de empresarios de los diferentes sec-tores del ámbito turístico.
El objetivo de este encuentro hispano-ma-rroquí ha sido proporcionar un canal a em-presas y entidades relacionadas con el turis-mo que les permita dar a conocer su oferta ydesarrollar relaciones que complementen lasexistentes. Asistieron a las jornadas empresasde turismo activo, agencias de viajes, hostele-ros, puertos deportivos, etc.
La estrecha relación que viene manteniendo Horeca con laAsociación de Barman de Cádiz (ABCA) se refleja en unaserie de cursos que han puesto en marcha ambas entida-
des y que están recibiendo una gran acogida.
El presidente de ABCA, Juan Carlos Morales, desde el res-taurante ‘El Farito’, da buena fe del interés mostrado, desta-cando que ha habido que ampliar el número de cursos antela gran cantidad de solicitudes recibidas para asistir a los mis-mos. Valga como muestra los 14 alumnos que se dieron citaen el curso organizado por ABCA y Horeca con la colabora-
ción de ‘Bodegas Caballero’ en ‘El Farito’. Finalizó con unconcurso de coctelería después de las clases teóricas en don-de los alumnos pudieron demostrar todo lo aprendido.
Excelente acogida a loscursos de la Asociaciónde Barman y Horeca
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RECONOCIMIENTOS
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La diputada de Turismo y vicepresidenta del PatronatoProvincial de Turismo, Inmaculada Olivero, ha destacadola firme apuesta de la Corporación Provincial por el turis-mo gastronómico, durante la entrega de premios de la
segunda edición del ‘Concurso Gastronómico Porsche Gour-met’, organizado por la prestigiosa firma automovilística,premio al mejor plato, ‘Porsche Gourmet’, y premio al mejorpostre, ‘Porsche Gourmet by Covap Culinary’.
Los galardones han sido concedidos a ocho restaurantes dela provincia, en tanto que el premio al mejor plato ha ido aparar a ‘Barra 7’ y el mejor postre para ‘Arsenio Manila’, am-bos ubicados en Cádiz capital.
En el acto, desarrollado en el Salón Regio de la Diputa-ción, han acompañado a la vicepresidenta del PatronatoProvincial de Turismo, Mikel Elorza, presidente honoríficode restauradores de la patronal HORECA Cádiz y ManuelÁngel Márquez, en representación de la marca automovi-lística patrocinadora del concurso. También han asistido losvicepresidentes de la Diputación, Mercedes Colombo, yJuan Antonio Liaño.
Además de los dos primeros premiados, ocho restaurantesde la provincia han resultado finalistas del concurso: ‘Alham-bra’, ‘New Tharsis’, ‘Arteserrano’, ‘Los Portales’, ‘MiradorDoñana’, ‘Avante Claro’, ‘Tendido 6’ y ‘Bar Juanito’.
El presidente de la Diputación, José Loaiza García, entregó losdiplomas a la ‘Excelencia en la Gestión Turísticas’ a aquellasempresas que superaron el proyecto que durante 5 meses
estuvieron desarrollando a traves de unos cursos de la EOI y SE-GITUR en la provincia. Entre esas empresas destacar la presenciade una de Chiclana, el restaurante ‘El Farito’, recogiendo el di-ploma acreditativo su gerente Juan Carlos Morales García, quiendesarrolló este proyecto de excelencia personalmente.
‘El Farito’, premio ‘Excelencia’
‘Porsche’ incentiva la gastronomía gaditana
El tabanco ‘El Pasaje’ (C/ Santa Ma-ría, Jerez) ha recibido el ‘Certifica-do de Excelencia 2014’ de la web
de viajes ‘Tripadvisor’, por la alta pun-tuación obtenida en las opiniones delos usuarios. Este reconocimiento seconcede a las empresas turísticas quereciben de forma continua las mejoresopiniones por parte de los viajeros deesta web, la más grande del mundoen su categoría.
El equipo del tabanco ‘El Pasaje’quiere agradecer y hacer participes atodos sus amigos, clientes y visitantesde esta distinción.
De izquierda a derecha, Mikel Elorza (Horeca), ManuelÁngel Márquez (Porsche) y Manolo Pérez (‘Arteserrano’)
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ENCUENTROS PROVINCIALES
Convención empresarialen el ‘Cortijo de Ducha’
En el ‘Cortijo de Ducha’ (Jerez) tuvo lugar la ‘I Con-vención Empresarial de la Provincia’, organizadapor la Confederación de Empresarios de Cádiz yla ‘Fundación Cajasol’, iniciativa que sirvió como
punto de encuentro de todos los sectores empresaria-les y donde se pusieron en común ideas, se hablaronde las dificultades y del modo de aunar fuerzas.
La inauguración corrió a cargo del Presidente de laFundación, Antonio Pulido. La alcaldesa de Jerez, Ma-ría José García-Pelayo, asistió a la clausura de la con-
vención, que contó con la presencia del presidente dela CEA, Javier González de Lara, y del presidente de laCEC, Javier Sánchez Rojas. Este último abogó por la si-nergia entre diferentes sectores y la unión de la pro-vincia. Además hizo un llamamiento a la colaboraciónde la Administración. Horeca, con su presidente, Anto-nio de María, estuvo presente.
El Partido Popular ha planteado la necesidad de elaboraruna Ley de Municipios Turísticos desde la que se contem-plen un tratamiento especial para las localidades que pue-
dan incluirse en esta normativa al contar con singularidades yque requieran de un trato especial de la Administración. El PPconsidera que la actual norma vigente en la región “es un fra-caso y no repercute en ningún beneficio a estos municipios”.
La redacción de esta ley fue uno de los temas tratados en elForo de Turismo del PP de Cádiz, en el que participó el presi-dente provincial de esta formación, Antonio Sanz, y que hacontado con la presencia de miembros del sector. La impor-
tancia que esta formación política le concede a la Hosteleríatambién quedó de manifiesto en un reciente desayuno de tra-bajo, celebrado en el hotel ‘Barrosa Palace’ (fotos), con em-presarios del sector. En ambos encuentros, estuvo presenteuna amplia representación de Horeca.
El PP debate con el sectorla necesidad de mejorar laLey de Municipios Turísticos
XXXVII Asamblea General de HORECAEl incomparable marco del complejo ‘La Atalaya’ en Jerez, sede de los museos del vino,
el ‘Misterio de Jerez’ y de los relojes acogió la XXXVII Asamblea Anual, donde fueronaprobadas la gestión y las cuentas del año 2013 y el presupuesto para este 2014,
realizándose a continuación elecciones a la Junta Directiva.
El número de asistentes a los actos se cifró en más de 400 empresarios, celebrándosecon éxito la ‘Feria de Muestras de Hostelería’ y, tras ésta, un almuerzo de hermandad,
donde se procedió a la entrega de las distinciones del 2014. Además, se concedió la medalla de oro de la Federación a la alcaldesa de Jerez, Mª José García Pelayo,
por el impulso que bajo su mandato ha recibido el sector turístico jerezano y provincial.
Elecciones a cargosvacantes en la JuntaDirectiva de HORECA
Al punto 5º elecciones estatutarias se llegó al mo-mento de proceder a las elecciones a cargos envarias asociaciones, acordándose que al haber
un solo candidato para cada vacante este fuese pro-clamado por aclamación de la Asamblea, sin proce-der a la votación. Llevándose a cabo únicamenteelecciones en la Asociación Provincial de Salas deFiesta y Discotecas
-Presidente de la Asociación Provincial de Hoteles.D. Stefaan de ClerckHotel Playa de la Luz de Rota.
-Presidente de la Asociación Provincialde Hostales y Pensiones.D. Isidoro Martínez SánchezHospedería Imar, de Cádiz
-Vocal de la Asociación Provincial de HotelesDña. Rocío SutilHotel Playa Victoria de Cádiz.
-Vocales de la Asociación Provincialde Hostales y Pensiones.D. José Ramos PatrónHostal Bahía de Cádiz de Puerto RealD. Fermín Kutz BruchPensión San Martín de Jerez de la Frontera.
- Vocal de la Asociación Provincialde Cafés-Bares y Tabernas.D. José Genaro Galán PedregosaMontparnase Café-Copas de Jerez de la Frontera
-Vocales de la Asociación Provincialde Restaurantes y Cafeterías.D. Juan Miguel de la Flor de la Calle Restaurante Tendido de Jerez de la FronteraD. Alberto Núñez de SeoaneBodega Los Escudos de Jerez de la Frontera.
- Vocal de la Asociación de Campamentosde Turismo y Ciudades de Vacaciones.D. José Antonio Santos Perea,Camping Valdevaqueros de Tarifa.
Felicitar al personal del ‘Museo de la Atalaya’ y al Cate-ring ‘Los Jandalos’ y a su personal de cocina y sala, por
el excelente servicio que nos han prestado.
Queremos dar las gracias a todo el personal que tanmagníficamente han atendido la ‘Feria de la Hostele-ría’ y a todas las empresas que han colaborado con es-te evento:
• RENY PICOT• EUROPASTRI• FRICOSUR• COOPERATIVA AGRICOLA NUESTRA SEÑORA DE LAS VIRTUDES
• BODEGAS SANATORIO• RENDELSUR• CODORNIU• HEINEKEN• ANSAMA• NESTLÉ• BODEGAS FELIX SOLÍS• CUPIMAR• GM CASH• MOLINERO• CAFE SAIMAZA• I3NET• SERTRA• LA CAMPERA• CORTEMAR• SIDMA• FOTO LUQUE• LINEA 6• BLUMI• BOTICRACK• PERNAD RICARD ESPAÑA
Empresas colaboradoras,otro año, con HORECA
XXXVII ASAMBLEA DE HORECA
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ANTONIO DE MARÍA
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El presidente de Horeca, Antonio deMaría, inició su exposición agrade-ciendo la asistencia de los presentesy en especial de Jan de Clerck y del
presidente de honor, Antonio Gamero.Destacó el trabajo realizado durante to-do el año y en especial las reunionesmantenidas con las distintas administra-ciones públicas como la que tuvo lugarcon el Delegado de Hacienda, al objetode promover las medidas de actuaciónnecesarias para combatir la competenciadesleal.
Acampadas ilegalesTambién hubo reuniones con el dele-
gado del Gobierno y representantes dela Guardia Civil para erradicar las acam-padas ilegales que proliferan práctica-mente por toda la geografía, pero es-pecialmente en la zona de Tarifa, sien-do ésta la que cuenta con mayornúmero de plazas de acampada. Seplanteó la posibilidad de que este cuer-po pueda cobrar in situ las sanciones,lo que serviría de disuasión a los extran-jeros que llevan a cabo acampadas ile-gales y a los que resulta muy difícil, unavez abandonado el país, localizar parael abono de la sanción.
Se ha mantenido contacto con el Sin-dicato Unificado de la Policía (SUP),que, en colaboración con HORECA, hallevado a cabo jornadas sobre la seguri-dad en el puesto de trabajo, en las quese aportaron soluciones a la hora deafrontar la jornada laboral, como sonconocimientos básicos sobre medidasde seguridad del euro y la prevenciónante la falsificación; protección y segu-ridad en el trabajo, y la comunicacióntáctica en la resolución de conflictos.También hubo reuniones periódicas con
representantes políticos como el ‘Forodel Turismo del PP’, encuentros que sevenían celebrando desde hace nueveaños y que sufrieron un parón cuandoaccedió al Gobierno, que se han recu-perado al objeto de seguir trabajandoen la resolución de problemas.
Continúa el trabajo en la ‘Mesa deJerez’ con reuniones mensuales, siendoun valiosísimo instrumento para cono-cer de primera mano y poder llevar uncontrol de toda la problemática denuestro sector en este municipio. Laidea es poder trasladar este modelo je-rezano a otros municipios.
Horeca AndalucíaEl presidente destacó la creación de
Horeca Andalucía, cuya presidencia os-tenta Antonio de María, siendo nuestragerente, Mari Paz Núñez, la secretariageneral. En su creación se han marcadouna serie de objetivos entre los que se
encuentran el llevar a cabo una profun-da revisión y cambio de una normativaa nivel regional que, aún cuando en sudía daba respuesta a unas necesidadesde ocio, hoy se revela, en algunos ca-sos, obsoleta.
Igualmente destaca el presidente que“es preciso potenciar la Hostelería y po-ner a nuestro sector en el lugar que noscorresponde tanto por derecho propiocomo por importancia cultural y gastro-nómica. Andalucía tiene un patrimoniomuy importante que poner en valor y elcamino es sentirse orgulloso de lo quesomos, fuimos y seremos”
En el ámbito de las infraestructurasdestaca la puesta en marcha del apea-dero de ‘Renfe’ en el Aeropuerto de Je-rez y la consolidación de Cádiz comociudad base de cruceros. Como dato ne-gativo, destacar la pérdida de las líneasde bajo coste que han dejado de operaren el aeropuerto de Jerez, hecho ésteque ha supuesto el notable incrementodel coste del billete de avión a Madrid,que ha llegado a alcanzar los 400 €.
Competencia ilegalIgualmente, Horeca sigue luchando
contra la competencia ilegal que llega asectores como la restauración y hospe-daje con nuevos modus operandi comola moda de ofrecer comidas en casasparticulares, por poco importe, o esta-blecimientos clandestinos con alquileresde habitaciones en domicilios particula-res por 20, 25 ó 30 €, sin ningún tipode control y fiscalización.
En el apartado de normativa está enfase de borrador el proyecto de regula-ción de la clasificación hotelera por
“Debemos situar a la Hosteleríadonde, por derecho e importanciacultural y gastronómica, se merece”
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INFORME PRESIDENCIAL
puntos, dejando clara la postura deHORECA ya que si, en cualquier caso,se va modificar la normativa y optarpor una clasificación por puntos, se to-me como modelo la clasificación euro-pea que nos beneficia más, ya quenuestra planta hotelera es superior a laeuropea en calidad y servicios.
En lo que respecta al Proyecto de Re-gulación de Viviendas Turísticas, subra-yar lo defendido por esta Patronal, losprimeros 14 días del mes pertenecen alsector turístico, considerándose siem-pre actividad turística. Antonio de Ma-ría subrayó el hecho de que “si seaprobase el actual borrador de Decretoque ha sido propuesto, estaríamossiendo testigos de la legalización de lacompetencia desleal.
Igualmente han sido aprobadas nor-mativas que nos afecta directamente:
Real Decreto 895/2013, de 15 de no-viembre por el que se establecen deter-minadas medidas de comercializaciónen el sector de los aceites de oliva y delaceite de orujo de oliva.
Decreto Ley para la Protección del Li-toral en Andalucía, el Real Decreto828/2013, de 25 de octubre, que desa-rrolla el Reglamento del IVA de Caja.
Real Decreto 742/2013, DE 27 deseptiembre por el que se establecen loscriterios técnico-sanitarios de piscinas.
Decreto Ley 3/2014, de 28 de febre-
ro de medidas urgentes para fomentarel empleo y la contratación indefinida.
Decreto Ley 16/2013. Novedades enla Legislación Laboral por el que entranen la base de cotización nuevos con-ceptos tales como el plus de transpor-te, comidas, uniformes, etc.
Prórroga en la Bonificación en lasCuotas empresariales fijos disconti-nuos. Ley de Presupuestos Generalesdel Estado, prórroga Ley 3/2012, de 6de julio, la Ley de Emprendedores de28 de septiembre de 2013
En relación a los Ayuntamientos hahabido un arduo trabajo durante todoel año. Hay varios frentes abiertos enalgunos municipios en los que, a pesarde los numerosos escritos remitidos poresta Federación, persisten las irregulari-dades detectadas en relación al cumpli-miento de la normativa.
Promoción turísticaSubrayar la importancia que tiene en
estos tiempos la promoción, estandoHoreca presente en todas aquellas ac-ciones que se llevan a cabo por partedel Patronato de Turismo. En este pun-to, destacar la importancia y relevanciaa nivel nacional que ha supuesto elnombramiento de Jerez como ‘CiudadEuropea del Vino’.
Seguidamente el presidente felicitóen nombre de la Federación, a todosaquellos que han sido galardonados,destacando el reconocimiento de la
Confederación de Empresarios de Cá-diz (CEC) a la labor del empresario Jande Clerk, pionero en el fomento inter-nacional de la provincia gaditana comodestino turístico.
La denominación de ‘IFECA’ con elnombre del añorado Antonio Rodrí-guez. Los premios ‘Tui Holly’ 2013 a‘Hipotels Barrosa Palace Spa & Well-ness’, ‘Hipotels Flamenco Conil’, ‘Hipo-tels Gran Conil’ y ‘Sensimar Playa LaBarrosa’. Los hoteles ‘Duque de Nájera’y ‘Playa de la Luz’, galardonados con‘Travelife Gold’. Hotel ‘Casa Grande’premio ‘Traveller's Choice Hoteles’2013 de ‘TripAdvisor’ en la categoríaMejor Servicio. ‘Fuerte Hoteles’, premio‘Andalucía Management’, en la cate-goría de responsabilidad social.
Jornadas para profesionalesPor último, la intervención del presi-
dente finalizó refiriéndose a las jorna-das realizadas por Horeca o en las quese ha colaborado, destacando la mesaredonda de la Asociación Provincial deEstanqueros, los ‘Ciclos de ExperienciasGastrónomicas’ del Hotel Playa Victo-ria, los ‘Talleres Andalucía Lab’, la ‘Jor-nada Servicio en Acción: ¿Cómo conse-guir que el servicio al cliente funcio-ne?’, la ‘Jornada de InteligenciaEmocional en la Empresa: ¿Cómo me-jorar la cuenta de resultados?’. ‘Jorna-da de Formación: ¿Cómo será el Res-taurante o el hotel de 2020?’, dirigidapor Fernando Gallardo. Y, en colabora-ción con el Colegio de Veterinarios,’Jornada de Alimentos al Límite’.
JUNTA DIRECTIVADE HORECA
PRESIDENTEStefaan de ClerckGrupo HACERota/Jerez
ASOCIACIÓN DEHOTELES
José Ruiz AyusoHipotelsNovo Sancti PetriChiclana
VOCALESVOCALES
Antonia GallánHotel Playa Victoria
Cádiz
Josefa Díaz DelgadoHotel Las Cortes de Cádiz
Cádiz
Noelia Martínez SánchezHotel Spa Cádiz-PlazaCádiz
Juan A Catalán CancaGran Hotel Ciudad del Sur
Puerto Real
José Mª. Godínez CalvoHotel Los CántarosEl Puerto
Francisco García de QuirosHotel Santa María
El Puerto
Juan Sañudo MárquezHotel JerezJerez
PRESIDENTE DEL CONSEJODE ADMINISTRACIÓN
Antonio de María Ceballos Restaurante San Antonio
Cádiz
DusanOsepeck
LuisÁvila Vallejo
FranciscoDíaz
Natalia TamaraPérez Gavira
ASESORES DEL PRESIDENTEen materia comercial
en el Campode Gibraltar
PRESIDENTERaúl Cueto García
Nahú CaféCádiz
ASOCIACIÓN DE CAFÉS, BARES Y TABERNAS
José Genaro GalánBar de Copas MontparnasseJerez
José L. Sánchez VargasSan Francisco 1Cádiz
Manuel Xisto TaboadaCafé Bar La GallegaSan Fernando
Francisco M. Ramos ÁlvarezBar AzafránPuerto Real
Faustino Rodríguez MarínBar JuanitoJerez
Jesús Saborido PeralesBar El Pájaro PintoCádiz
Jesús Manuel Macías BarbaGlorietaCádiz
www.horecacadiz.org - [email protected]
Juan M. Vallejo Acosta Hotel SeritJerez
PRESIDENTEDomingo Maya Maya
Bar-Restaurante El AsturianoEl Puerto
ASOCIACIÓN DERESTAURANTES Y CAFETERÍAS
Juan Carlos Morales GarcíaRestaurante El Farito
Chiclana
Domingo del Castillo SernaRestaurante La Cueva
Jerez
Alberto Núñez de SeoaneRestaurante Trafalgar
Jerez
Juan M. de la Flor LacalleRestaurante Tendido 6
Jerez
Emilio Cueto GarcíaRest. Granja Santa Ana
Cádiz
María José Cueto GarcíaArrocería La Pepa
Cádiz
PRESIDENTEIsidoro Martínez Sánchez
Hostal ImarCádiz
José Ramos PatrónHostal Bahía de CádizPuerto Real
Fermín KutzPensión San Martín
Jerez
ASOCIACIÓN DE HOSTALES Y PENSIONES
VOCALES
José Luis Rodríguez TrejoElephant Club
Cádiz
Daniel Durán MelladoDiscoteca BuguiChipiona
PRESIDENTEAlexis Ruiz MartínDiscoteca Royale
El Puerto
ASOCIACIÓN DE SALAS DE FIESTA Y DISCOTECAS
Elisabeth Jiménez AndrésLa Rosa de Oro
Jerez
Josefa Benítez CausínLa PredilectaChiclana
PRESIDENTEAntonio Ojeda LoresConfitería La Perla
El Puerto
ASOCIACIÓN DE OBRADORES Y PASTELERÍA
José Antonio Santos PereaCamping Valdevaqueros
Tarifa
José Antonio Leal de la FlorCamping RocheConil
PRESIDENTEJosé Mª Rodríguez RevellesCamping Caños de Meca
Barbate
ASOCIACIÓN CAMPAMENTOS TURÍSTICOS Y C.V
VOCALES VOCALES
VOCALES VOCALES
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XXXVII ASAMBLEA GENERAL
José Antonio Santos Perea (Camping Valdevaqueros de Tarifa) Isidoro Martínez Sánchez (Hostal Imar de Cádiz)
Insignias de Plata
Medalla de Oro de Horecaa la alcaldesa de Jerez
La Federación de Empresarios de Hosteleríaentregó su Medalla de Oro a la alcaldesa
de Jerez, María José García Pelayo, por el im-pulso que bajo su mandato ha recibido elsector turístico jerezano y provincial, consi-guiendo con su buen hacer situar a la ciudadde Jerez en un lugar muy destacado del pa-norama turístico nacional e internacional ysiendo un ejemplo y un referente de efectivi-dad, buen gobierno y respeto en el desem-peño de su cargo.
Placa conmemorativa por sujubilación a Pascual Castilla
Pascual Castilla Torrejón, presidente de la Aso-ciación de Mandos Intermedios de Turismo y
Hostelería de la Provincia, recibió una placa con-memorativa con motivo de su jubilación y en re-conocimiento a toda una vida (medio siglo) tra-bajando en el sector. Desde que comenzara, conapenas 12 años, ha demostrado siempre la máxi-ma profesionalidad, dedicación y además su buenhacer, siendo todo un modelo y maestro de losque hoy son magníficos profesionales de la Hos-telería gaditana.
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Insignias de Oro
HORECA - Julio 2014
Stefaan de Clerck (Grupo Hace Rota/Jerez)
Baldomero Rodríguez Sánchez (Casa Paco Ceballos de El Puerto)
Carlos Jover Borremans (Camping La Rosaleda de Conil)Francisco Ortiz López (Restaurante Gipsy de El Puerto)
José Quintero Peralta (Venta El Molino de Medina)
Juan Miguel de la Flor (Restaurante Tendido 6 de Jerez)
SORTEO DE REGALOS
SIDMA• Curso de Formación, de la Plataforma de Teleformación,a Venta El MolinoI3NET • Tablet BQ Maxwell Plus 7” 8GB. Bluetoooh. Pantalla 7” IPS.Valorada en 151,25 €, a Restaurante Casa BigoteGM CASH• Vitrina Refrigeradora para 10 botellas,a Alexis Ruiz Martín. Discoteca RoyaleHEINEKEN• Tablet a Restaurante La Pepa. • Tablet a Restaurante San Anto-nio.• Tablet Sansum a Taberna El Anticuario 1905
BODEGAS FÉLIX SOLÍS• Matusalén de 5 L del ‘Condado de Oriza’, a Noelia Martínez. Hotel Spa Cádiz Plaza• Matusalen de 5 L, D.O. ‘Rioja Arnegui Crianza’,a José David Sánchez. Restaurante AranaANSAMA• Botellón ‘Dos Maderas’ de 3 La Hotel Catalán.• Botellón Brandy 3 La Manuel Freire. Freiduría Europa• 2 Estuches ‘Gin Botanic Premium’,a Casa Paco Ceballos y Emilio Cueto,Restaurante Granja Santa Ana• 1 Estuche ‘Gin Botanic Premium’,a Hotel Spa Cádiz Plaza• Un Circuito Termal para dos personas,a Francisco Chouza. Restaurante San Antonio• Sesión de Oxígeno para dos personas,a Restaurante Casa BigoteHOTEL PLAYA DE LA LUZ• 2 Noches de estancia en habitación doblepara dos personas en régimen de A/D,a Emilio Cueto. Restaurante Granja Santa AnaHIPOTELS • Fin de Semana para dos personas enel Complejo La Barrosa, en régimen de M/P,a Esteban Rodríguez. Heladería Cart�DorCAMPING ROCHE• Estancia de fin de semana, 3 noches parados personas en bungalow, entrada viernessalida lunes,a Restaurante Casa Paco CeballosCAMPING CAÑOS DE MECA• Estancia de fin de semana, 3 noches parados personas en bungalow, entrada viernessalida lunes,a Antonio Ojeda. Pastelería La PastoraHOTEL LAS CORTES DE CÁDIZ• Fin de Semana para dos personasen el Hotel Las Cortes de Cádiz, en régimende alojamiento y desayuno,a Josefa Díaz. Pastelería La PredilectaRENDELSUR• 20 Cajas ‘Tónica Premium Seagram’s’,a Josefa Díaz. Pastelería La Predilecta• 20 Cajas ‘Tónica Premium Seagram’s’,a Juan A. Catalán. Gran Hotel Ciudad del SurSERTRA• Una noche de estancia con cena incluidaen un hotel de la Sierra de Cádiz a elegir e la cadena ‘Turismo Gaditano S.A.’,a Francisco Chouza. Restaurante San Antonio• Una Aplicacion de desisectación gratispara un local asociado,a Freiduría Europa
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23HORECA - Julio 2014
HORECA INFORMA
CADIZ
- Gastrobar Lassaleta - Bar Arana Centro - Hotel Convento Cádiz- La Taberna del Washisnai- La Nueva Bellota- Cafetería Saladetes- Hostal Amazeinn Cádiz- Restaurante Comedor de Astilleros- Chiringuito Pikachos- Bar La Pasiega- Bar Nitelopienses- Bar La Sacristía- Cafeteria Astarté- Venta Urbana Desiempre - Discoteca Sala Amanecer - Bar de Copas 5th Avenue - Discoteca Royal- Restaurante La Despensa- Chiringuito Potito- Chiringuito El Potito Beach- Bar Va de Pitxos- Discoteca Elephant
SANFERNANDO
- Bar Las Cositas Buenas - Bar la Buhardilla
CHICLANA
- Hostal Restaurante El Jardín- Hotel Tartessus- Aparthotel Confortel Tartessus
JEREZ
- Bar de Copas Iroko- Bar de Copas Barco - Catering Conde de los Andes- Cervecería la Rosaleda - Bar Musical Dos Deditos- Restaurante Trafalgar
ZAHARADELOSATUNES
- Restaurante El Refugio- Restaurante Pub La Terraza
ELPUERTO
- Bar Musical Sala Niente- Café Pub Aramburu 23
ALGECIRAS
- Pensión Rúa
TARIFA
- Bar An Ca Curro
VEJER
- Restaurante La Barca de Vejer - Hostal La Ilusión
CONIL
- Cervecería Horno Nazaret
BARBATE
- Restaurante Dunatural - Hostal Restaurante El Mero - Sajorami Beach - Hostal Barbate
ELPALMAR
- Venta Piñero - Restaurante Francisco- Restaurante El Alférez
SANLÚCAR
- Restaurante Puerta de la Victoria
VILLAMARTÍN
- Discoteca Caleuche
CAÑOSDEMECA
- Hostal Minigolf- Hostal Fortuna
Nuevos establecimientos asociados
El Consejo de Gobierno de la Junta deAndalucía ha reconocido al chef por-tuense Ángel León con la ‘Medalla de
Andalucía’ 2014, “por ser, desde su profe-sión, ejemplo de compromiso y superación,apostando por el progreso andaluz”.
El alcalde de El Puerto, Alfonso Can-dón, se mostraba muy orgulloso del logrode un ilustre vecino que “con su restau-rante, ‘Aponiente’, se ha convertido en
bandera turística y estandarte gastronó-mico de nuestra ciudad. Su trayectoria,también como investigador del mar, lehace merecedor de este reconocimiento anivel andaluz”.
Desde HORECA, nos congratulamos poreste nuevo galardón de un hostelero queya ha logrado reconocimientos de la tallade la ‘Estrella Michelín’ y el ‘Premio Nacio-nal de Gastronomía’, entre otros.
Ángel León, ‘Medalla de Andalucía’ 2014
ACTUALIDAD PROVINCIAL
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En busca de la mejor ensaladilla gaditanaO
chenta y seis establecimientos de Jerez y Cádiz han par-ticipado en esta cumbre de la ensaladilla, ‘Cadiz y Jerez,en bolas’, habiendo competido muchas de las mejores
ensaladillas de ambas ciudades. Por lo que respecta a los es-tablecimientos asociados a Horeca, El tercer premio fue parael gastrobar ‘El reino de León’, de Jerez con una ensaladillade láminas de calamares rellenos de marisco. Los premios ala innovación fueron para las ensaladillas del ‘Arsenio Manila’(‘Juan Palomo’), de Cádiz, y ‘El Cortijo de Ducha’, de Jerez(de gambas blancas en copa de cóctel).
Esta ‘cumbre ensaladillera’ ha estado organizada por la em-presa ‘Zona 956 que ha contado con la colaboración de la re-vista gastronómica ‘Cosasdecome’. Además, contó con el pa-trocinio de firmas como ‘Bodegas Miguel Domecq’, ‘Cortijo de
Jara’, ‘Cruzcampo’ y ‘Coca Cola. El evento tuvo también la co-laboración de los ayuntamientos de Cádiz y de Jerez y de enti-dades como Horeca y sus asociados.
Horeca colabora con la asociación ‘Agamama’Agamama’ es una asociación sin ánimo de lucro, independientey de ámbito provincial que se constituyó en 1999 y que desde
entonces se fundamenta en la solidaridad con las necesidadesde la mujer afectada por el cáncer de mama, realizando unagran labor social en el campo sanitario.
Con motivo de la reciente inauguración de su tienda solidaria‘Agamama ReUtiliza’, en la C/ Parlamento, 14 de Cádiz, Horecacolaboró en el acto de apertura ya que algunos establecimien-tos de la Federación ofrecieron desinteresadamente el aperitivoque se sirvió en un encuentro en el que se dieron cita diversaspersonalidades del ámbito sanitario y social.
La segunda edición de ‘Ginfest’ se cele-bró en la Escuela de Hostelería de Jerez ,tras el éxito de la edición anterior. ‘Gin-
fest Cádiz 2014’ contó con una amplia ga-ma de marcas de ginebras premium, mixersy refrescos.
Los asistentes disfrutaron del maridaje, através de un menú creado para la ocasión,así como un amplio programa de eventos,desde la presentación de importantes mar-cas del motor, hasta concursos al mejor gin-tonic, al mejor cocktail, Masterclass, degus-taciones, showcooking, etc...
La Escuela de Hostelería de Jerez celebró otro ‘Ginfest’
HORECA - Julio 2014 27
LA PATRONAL INFORMA
En el marco de las ‘Experiencias Gas-tronómicas’ que organiza el hotel‘Playa Victoria’ de Cádiz, se celebró
el 28º aniversario del ‘Grupo Gastronó-mico Gaditano’ (GGG), realizándoseuna jornada pública, a la que asistieronamigos, compañeros y familiares de lossocios además de personalidades y co-lectivos, del mundo de la gastronomíade la provincia.
El acto contó con una conferencia delos socios Manuel Fernández y Julio dela Torre sobre el aceite de oliva y su usoculinario. Luego, Carlos Spínola, tam-bién socio del GGG, presentó su libro‘La cocina de Cádiz’. Finalizó el actocon un aperitivo de Javier Bocanegra,jefe de cocina del ‘Hotel Playa Victoria’,inspirado en el aceite de oliva y servidopor el personal del establecimiento.
‘Experiencias Gastronómicas’, en el ‘Playa Victoria’
Horeca estrecha lazos con el ‘Rotary Club’
Con motivo del ‘cambio de collar’ a la finalizaciónde su ‘año rotario’, el ‘Rotary Club’ de Jerez (RCJ)invitó al presidente de Horeca, Antonio de María
a ofrecer una charla almuerzo en la que sus 21 so-cios pudieron conocer de primera mano la actuali-dad hostelera en la provincia.
El presidente saliente del RCJ, Alberto Núñez, diopaso al entrante, Carolina Ruiz, de una entidad sinánimo de lucro que nació en 1905 en EEUU y quetiene como lema ‘Dar de sí antes de pensar en sí’. Enpalabras de Alberto Núñez, “lo que nos diferenciade otras entidades sin ánimo de lucro es que nues-tro comienzo se basa en la amistad, por eso no esta-mos masificados, y nuestro fin último es devolver ala sociedad lo que recibimos de ella”.
Como ejemplo de esta labor, destacar su proyectoinsignia, un hospital para enfermos de Alzheimer
que ha supuesto un millonario desembolso, peroque es una muestra de la filosofía del RCJ: “Defen-der la ética, creer en la amistad y ayudar a los de-más”. Hay 33.000 clubes repartidos por todo el mun-do con 1.300.000 asociados y “esperamos que lagente sepa, sin miedos, qué somos y hacemos”.
28 HORECA - Julio 2014
MEDIO SIGLO DE VIDA DE UN ICONO GADITANO
El caso del restaurante ‘El Faro’ es ciertamentellamativo, un local nacido en la España de1964 que ha conseguido convertirse en refe-rencia de la pujante gastronomía provincial
contemporánea, habiendo pasado de ser un ultra-marino a restaurante y leyenda.
De los años 60 al siglo XXI sin cambiar de apellido.Los Córdoba representan este tránsito como ningunaotra saga en la capital gaditana. En 1964, el patriarcaGonzalo se empeña en que su modesto negocio setraslade a la calle San Félix, en La Viña. Desde enton-ces han pasado 50 años, los que se celebraron con lapresencia de toda la sociedad gaditana para festejaresta efemérides del primer referente gastronómico dela ciudad . El artífice que reúne a comensales en subarra y mesas, fue el maestro de ceremonias. El pa-triarca, Gonzalo Córdoba festejó con sus hijos y here-deros (Mayte, José Manuel y Fernando) la vigencia deun proyecto prolongado por ellos en el tiempo. ‘El Fa-ro de El Puerto’, ‘Catering El Faro’, ‘El Chato’ y ‘Barra-Sie7e’ son las pruebas.
Sirvan, por último, unas palabras de los miembros de la fa-milia Córdoba para definir el verdadero significado de esteaniversario y poner el broche de oro a esta celebración: “Lafinalidad de ‘El Faro’ ha sido clara desde un principio: ofrecer
a todos los que nos visitan y han pasado por nuestra casanuestra manera gaditana de ser y comer, utilizando la cocinacomo medio de hacer felices a los demás. En muchas ocasio-nes, a lo largo de estos años, hemos conseguido que muchosde nuestros clientes sean hoy grandes amigos”.
Eel restaurante ‘El Faro’ de Cádiz ha ce-lebrado unas ‘Jornadas de Cocina deGalicia’, una gran ocasión para degus-
tar lo mejor de esta exquisita y variadagastronomía. Para ello han contado con lainestimable colaboración de Ángel Sueiroy Bibiana Cardona, gerentes del restauran-te ‘La Casa de las Cinco Puertas’, de Pon-tevedra, quienes se han encargado de laelaboración de un menú que mezcla a laperfección la tradición y la modernidad dela gastronomía gallega, con presencia deproductos típicos del mar y la tierra.
El menú comienza con unos aperitivosque avisan de su espectacularidad. Perce-
bes cocidos, zamburiñas con foie al ‘Pe-dro Ximénez’, Pimientos de Herbón fritosy pulpo gratinado con queso San Simón.Cuatro exquisiteces bien razonadas porsus creadores, los cuales no dejan de ala-bar el sabor de los pimientos de Herbón,más sabrosos y finos que los de Patrón, ola vuelta dada al pulpo a la gallega.
Tras los aperitivos llega el caldo gallego,la merluza con Salsa de Ajada y el Gallode Mos al Horno con patatas. Los tres,sencillamente geniales. Y de postre, comono, Orejas, otro plato típico de Galiciaque es una masa crujiente y frita, recu-biertas de una fina capa de azúcar.
El restaurante ‘El Faro’ cumple sus 50 añoscomo ‘templo gastronómico’ de la provincia
De izquierda a derecha, Manuel Irigoyen, Fernando, José Manuel,Mayte y Gonzalo Córdoba, y Antonio de María
Ángel Sueiro, Bibiana Cardonay Mayte Córdoba
Cocina gallega para conmemorar la efeméride
HOSTELERÍA Y SOCIEDAD
HORECA - Julio 2014 29
La buena sintonía existente en-tre Horeca y ‘GM’, firma de‘cash & carry’ número uno del
sector en España, se ha ido po-tenciando en los últimos años yalcanza ahora su mejor momen-to con la renovación de un acuer-do de colaboración entre ambasentidades. La firma la sellaron elpresidente de Horeca, Antoniode María, y Antonio Colsa Salie-to, de ‘GM’.
La ‘Fundación Cruzcampo’ ha presentado ‘Emprendebares’,programa que apoyar a quienes, a través de la puesta enmarcha de un negocio de Hostelería contribuyan a crear
empleo con la contratación de un mínimo de tres empleados.
El programa cuenta con una dotación presupuestaria de300.000 euros, cuya colaboración se materializará en ayudaseconómicas que consistirán en: Donación de 1.000 € para quie-nes acrediten el alta de un mínimo de 3 trabajadores contrata-dos. Donación de 1.500 €) para un mínimo de 5 trabajadores
contratados. La iniciativa durará hasta agotar su presupuesto ylos beneficiarios serán seleccionados por orden de inscripción,siempre que cumplan los requisitos antes mencionados. Ade-más, se concederán tres ayudas extraordinarias de 3.000 € quese otorgarán a los negocios que a final del 2014 hayan demos-trado un mayor cumplimiento de los valores de sostenibilidad,creación y mantenimiento del empleo.
‘Cruzcampo’ apuestapor crear empleo
con ‘Emprendebares’
Acuerdo de colaboración con ‘GM’
Antonio de María, Gregorio Serrano, delegado de Empleodel Ayuntamiento de Sevilla y Jorge Paraleda, de ‘Heineken’
30 HORECA - Julio 2014
DESDE EL AULA
Nuevos modelos de relación con el cliente
La pregunta de partida es: ¿Quién de-be tener la iniciativa en la conversa-ción entre empresa y cliente? Los
usuarios utilizan las herramientas tecno-lógicas y se hacen oír aunque no siempreen la línea deseada por las marcas. Mu-chas compañías se ven sobrepasadas porlas redes sociales y su influencia en la de-cisión de compra y en su propia imageny han cedido las riendas de su estrategiade comunicación a los usuarios.
La revolución digital ha creado una nue-va clase de consumidores, los ‘omnívorosdigitales’. Bajo este término se escondenusuarios que les gusta la tecnología y tie-nen un mínimo de tres dispositivos (tablet,smartphone y portátil). El estudio ‘DigitalDemocracy Survey’ revela que los consumi-dores de este perfil no paran de crecer, re-presentado hoy un 37% de la población.
Los consumidores han cambiado y la ma-nera en que estos utilizan la tecnología pa-ra comunicarse, trabajar y jugar también.En este contexto, las empresas deberánadaptarse y entender su nuevo perfil paraconquistarle con una propuesta de valorajustada a sus necesidades.
¿Hay que escuchar al cliente? Sí, y orien-tar la empresa hacia la satisfacción de susnecesidades, pero no podemos dejar la co-municación en sus mano. Las empresas de-ben retomar la iniciativa y buscar nuevosmodelos de relación con el cliente. Hay queliderar la comunicación. Escuchar al clientesignifica tener los mecanismos para cono-cer su percepción en cada uno de los mo-mentos de contacto.
No se puede perder la iniciativa en laconversación con los clientes ya que estosignifica perder el control de la imagen dela marca. Ya no basta con tener un buenproducto o servicio, ni con hacer bien lascosas: los negocios que triunfan son losque empatizan con el cliente y los que con-siguen ser percibidos como diferentes. Paralograrlo, se requiere de una estrategia derelación con el cliente clara y eficaz, con
unas pautas de comunicación marcadas ycon un sistema de escucha activa que per-mita retroalimentar el proceso y hacer queel usuario se sienta comprendido.
El salto de la conversación unidireccional,que existía antes de las redes sociales, aldiálogo ha hecho que las empresas se re-planteen su relación con el cliente. En algu-nos casos, este cambio ha obligado a defi-nir este modelo, que era inexistente o noestaba implementado de forma debida.
¿Qué es un modelo de relación con elcliente? Es un conjunto de pautas definidasde forma clara, conocidas y compartidaspor toda la organización y que se deben re-plicar siempre que se realice un intercam-bio con el cliente. Cada empresa debe defi-nir su modelo en función de tres variables:• ¿Qué tipo de empresa es? (su filosofía).• ¿A qué cliente va dirigido el producto/ser-vicio? (el target).• ¿Qué se intercambia con el cliente y dequé manera? (el modelo de relación).
El modelo de relación con el cliente debetener claros todos los detalles que marcanel funcionamiento interno de la compañíay que deben estar perfectamente definidosde cara al consumidor. Hasta tal punto esasí que muchas empresas han construidosu personalidad basándose en su tipo derelación con el cliente. ¿Cómo identifica-mos a ‘El Corte Inglés’? Con su promesa dedevolver el dinero si cualquier producto nosatisface al comprador, es decir, con su mo-delo de relación con el cliente.
El profesor Alexander Osterwalder, coau-tor de un ‘best seller’ de la literatura em-presarial ‘Generación de modelos de nego-cio’, nos proporciona una magnífica herra-mienta ‘el mapa de la empatía’; supropuesta es diseñar productos, servicios ymodelos de negocio con los ojos del clien-te, lo cual no implica que éste sea el únicopunto de vista de la empresa, pero sí quedebe obtener un conocimiento profundodel entorno, comportamiento, inquietudesy las aspiraciones de los clientes.
Hacer este ejercicio permite a la empresasaber cuáles son los productos y serviciosque necesitan sus clientes, cómo ayudarlesa conseguirlos, qué trato y relación debeestablecer con ellos y por qué tipo de servi-cios están dispuestos a pagar más.
Los consumidores quieren ante todo sen-tirse bien; cuando compran quieren tenerla satisfacción de que su dinero merece esegasto. En este sentido, las marcas debenpreocuparse por cubrir esta expectativa conproductos que lleguen al corazón. Para elloes necesario saber qué siente el consumi-dor, cómo piensa y qué sensaciones pode-mos provocarles evocando sus sueños, te-niendo en cuenta que valora positivamenteque las marcas le traten como alguien inte-ligente que medita antes de gastar.
La atención de los consumidores se cap-ta a través de la creación de imágenes queemocionen y no mediante argumentos ra-cionales. Así, cuanto más intensa sea laemoción generada, más profunda será laconexión neurológica entre el cerebro delconsumidor y la marca. Las emociones sonreflejos espontáneos de lo que sentimos yes aquí donde ha surgido una nueva disci-plina, el neuromarketing, encargada de es-tudiar el cerebro para conocer en profundi-dad el proceso que mueve a la compra.
Este es el objetivo: Emocionar al cliente.La forma de conseguirlo puede ser muy va-riada. Las marcas que han creado nuevosmodelos de relación con sus clientes seapoyan en la tecnología, la innovación, elcontenido, las experiencias o el servicio ex-clusivo. Pero todas ellas coinciden en dosprincipios: adivinar las aspiraciones delcliente y ofrecerle una nueva sensación.
Juan Manuel Benítez Beneroso
Profesor de Hosteleríay Turismo
Pueden enviar sus opiniones y comentarios a:[email protected]
PROMOCIÓN DE LA PROVINCIA
Casi una veintena de representantes de instituciones yempresas de la provincia de Cádiz, entre ellos la dipu-tada provincial de Turismo, Inmaculada Olivero, sehan desplazado durante los últimos meses a Sevilla,
Jaén, Córdoba, Zaragoza y Barcelona para ‘vender’ el des-tino turístico gaditano entre los responsables de las agen-cias de viajes locales. Los datos revelan que más de835.000 andaluces eligen cada año la provincia de Cádizpara pasar sus vacaciones y que de cada cien turistas quereciben 38 son andaluces.
Cádiz recomienda al visitante que se anime también a via-jar por el interior, en concreto, la ruta de los pueblos blancos,entre los que figuran localidades como Vejer, Olvera, Zaharade la Sierra, Grazalema o Arcos, que además de las vistas yparajes que ofrecen permiten disfrutar de una variada ofertagastronómica. Según Olivero, el número de viajeros aumentóel año pasado después de cuatro años de caída, haciendo re-
montar a la vez el nivel de pernoctaciones. En cuanto a losprecios, fuentes de la Diputación de Cádiz señalaron que sehan adaptado a la coyuntura de crisis actual, pero siguensiendo altos en comparación con otras zonas de la costa an-daluza, "porque el objetivo es que siga siendo uno de losdestinos más exclusivos y no bajar los estándares de calidad".Una de las propuestas lanzadas por el Patronato Provincial deTurismo ha sido ‘A Cádiz en tren’, consistente en la invitaciónal público a la actuación de la chirigota del ‘Selu’. Más de milsevillanos, cordobeses y jiennenses la disfrutaron
Asimismo, el Patronato de Turismo, la Cámara de Comer-cio y Horeca llevaron su oferta a Barcelona y Zaragoza. En es-tas jornadas que llevaron por título ‘Cádiz más cerca’ el Pa-tronato fomentó que aragoneses y catalanes elijan la provin-cia, apoyándose en las buenas conexiones aéreas y deferrocarriles que unen los aeropuertos de Barcelona y Jerezen un vuelo de 1 hora y 40 minutos y Zaragoza y la provinciapor tren en menos de cinco horas y media.
Sevilla, Jaén, Córdoba,Zaragoza y Barcelona,objetivo de la ofertaturística del Patronato
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PROVINCIA
32 HORECA - Julio 2014
La Costa de Cádiz celebra, como cada año, la llegada delatún rojo. Una tradición que remonta a hace más de tresmil años cuando los pescadores gaditanos se embarcanpara pescar el atún rojo que pasa por el Estrecho de Gi-
braltar hacia el mar Mediterráneo. Esta clase de atún es elmás sabroso y ha dado lugar a toda una tradición gastronó-mica y cultural de los pueblos pesqueros gaditanos.
VII Ruta de BarbateUn total de 29 bares parti-
ciparon los viernes, sábadosy domingos de mayo en laruta del atún de Barbate.Cada uno de los participan-tes ofreció una tapa especialpara el evento a 3 euros, in-cluyendo la bebida. El even-to, organizado por el Ayun-tamiento dentro del progra-ma ‘Barbate, costa del atúnrojo de almadraba’ contócon el apoyo de la cervecera‘Cruzcampo’ y la bodega‘Barbadillo’ de Sanlúcar.
VI Ruta de ZaharaEn su apertura se recono-
ció la labor del asociado deHoreca, Antonio Mota, unode los pioneros de la hoste-lería de la zona, al que seentregó una placa. Precisa-mente la tapa del restauran-te ‘Antonio’, ‘Rojo y Blanco’,cosecho un nuevo trofeocon un segundo premio delque se han sentido muy or-gullosos todo el equipo decocina.
Este año la VI ruta contó con un jurado profesional muyimportante que hizo una cata a ciegas y un seguimiento insitu en los restaurantes participantes, para corroborar lo queya probaron el día de la cata. El jurado ha estado compuestopor: Paz Ivison, Andrés Sánchez Magro, Mauro Barreiro, LuisCepeda y Sacha Hormaechea.
XVIII Ruta de ConilEste año se convocó
la 18ª edición de la Ru-ta, en la que participanun total de 34 restau-rantes y bares, conplatos diversos y exqui-sitos, de la cocina tra-dicional y de cocina in-novadora. Los partici-pantes ofrecieron unacarta específica con información sobre la ruta, y algunos losplatos que figuran en las mismas se mostraron en un desple-gable con la localización de los establecimientos. La Ruta es-tuvo orientada a promocionar los establecimientos y no elproducto en sí, si bien se vale de su calidad y propiedades pa-ra conseguir mostrar las excelencias de la cocina conileña.
La edición de este año fue la primera que se celebra tras lafirma del convenio para la promoción turística del atún rojode almadraba, firmado por la Consejería de Turismo y Co-mercio y los Ayuntamientos de Barbate, Conil y Tarifa. Me-diante este convenio la Ruta del Atún de Conil se insertadentro de la estrategia ‘Andalucía Paisajes con Sabor’, juntoa las otras dos localidades, para crear una ruta turística per-manente que contribuya al desarrollo turístico de la zonamediante la puesta en valor turística de productos, elemen-tos, servicios y tradiciones asociados al atún de almadraba.
II Ruta de TarifaTarifa celebró la segun-
da edición con un totalde 45 establecimientosde la ciudad, una de lascuatro de la provinciaque cuenta con almadra-bas en sus costas, ofre-ciendo tapas realizadascon este pescado. Todastuvieron un precio de 3euros, acompañadas de bebida.
La ruta, ha sido organizada por el Ayuntamiento de Tarifa,y se celebra por segundo año consecutivo después de la bue-na acogida que tuvo la primera cita celebrada en el veranodel pasado año.
La gastronomía gaditana elevasu calidad con las rutas del atún
HORECA - Julio 2014 33
LA PATRONAL INFORMA
El programa ‘Un día en el restaurante’, que orga-niza el Ayuntamiento de El Puerto en colabora-ción con Horeca y el IES Pintor Juan Lara, dirigido
a conocer la gastronomía portuense, se concreta conuna comida en un restaurante, pero necesita de untrabajo previo de los profesores en el aula.
Los objetivos son: conocer las normas fundamen-tales de higiene y salud. Saber estar en la mesa. Uti-lizar los cubiertos adecuados. Conocer los recursosnaturales que surten una despensa. Además, entresus contenidos, cabe destacar: vocabulario gastronó-mico. Elaboración de un menú. Presupuesto. Sabercomer. Introducción al montaje de una mesa.
Los alumnos de 5º de Primaria pudieron disfrutarde un almuerzo en el restaurante, comentado porun profesional; además de visitar el economato y co-cina y entrevistar al propietario. Participaron: hote-
les ‘Jándalos Santa María’, ‘Puerto Sherry’, ‘Los Ján-dalos Vistahermosa’, ‘Campomar’ y ‘Monasterio SanMiguel’. Los restaurantes ‘Bar Jamón’ y ‘Asturiano’.Ciclos Formativos de Restauración y Cocina del IESPintor Juan Lara. Y demás restaurantes pertenecien-tes a HORECA que se adhirieron al programa.
Jornada educativa ‘Un día en el restaurante’
Galardones al restaurante ‘Tendido 6’ de Jerez
Uno de los restaurantes asociados que más reconocimientos recibe ca-da año es el ‘Tendido 6’ de Jerez (C/ del Circo, 10), cuyo gerente ymiembro del Consejo de Administración de Horeca, Juan Miguel de
la Flor, nos hace partícipes de sus últimos galardones.
Entre ellos, cabe destacar el ‘Premio Excelencia’ 2014 de ‘Tripadvidor’.Trofeo ‘Amigos del Caballo’ del Ayuntamiento de San Vicents dels Horts2014. ‘Caseta revelación’ de la Feria del Caballo 2014 de Jerez. Por último,‘Tendido 6’ salió en directo durante 20 minutos en el programa ‘España Di-recto’, de ‘La Primera’ de RTVE.
OBITUARIOS
34 HORECA - Julio 2014
El nombre de Manuel José Paredes Gómez estu-vo siempre muy unido al del gaditano Hotel
‘Francia y París’, fundado por su bisabuelo JoséParedes Pastrana, un emprendedor para la épocay una persona atenta y amable que sabía causara sus huéspedes una magnífica impresión.
Precisamente su biznieto, Manuel Paredes Gó-mez llegó a ser el propietario del hotel 'Francia yParís', situado en el centro histórico de Cádiz, enel número 2 de la Plaza de San Francisco, que enlos últimos años había acometido la reforma in-tegral de sus 57 habitaciones. El 'Francia y París'estaba siendo explotado en propiedad por la so-ciedad anónima José Paredes Monge, que controlaba el empresario Manuel JoséParedes Gómez, que fuera esposo de María Victoria Balén Rivera.
Fallecido el pasado 24 de marzo en El Puerto de Santa María, Manuel se habíaganado a pulso el respeto y admiración de todos sus compañeros de profesión,siendo un hombre luchador y muy vinculado a la hostelería gaditana, a través deHoreca, donde su figura dejó un enorme poso, por sus valores como persona yejemplar empresario. Su desaparición ha provocado un profundo pesar entre losprofesionales del sector y sirvan estas líneas para reflejar el dolor por su pérdida yde homenaje a la figura de un profesional de la Hostelería que fue un ejemplo paratodos los que le conocieron.
El empresario de hostelería Baldo-mero Peñalver Costa falleció en
Cádiz a los 88 años de edad el pa-sado martes 1 de abril y era ente-rrado el miércoles, día que teníaque haber cumplido 89.
Baldomero, gaditano de pro, ge-nial, que tuvo bajo su dirección lo-cales tan emblemáticos, como elque fuese bar ‘Gran Vía’, era tam-bién un gran cadista. Su amplia trayectoria en la hostelería comenzó de crío en elhotel Roma de la gaditana calle Buenos Aires, donde su padre Miguel era maitre. Allíejerció de camarero antes de pasar por los hoteles ‘Atlántico’ y ‘Francia y París’.
Ya como un hombre reconocido por su profesionalidad, se encargó de un res-taurante de cinco tenedores en el Trocadero y luego del restaurante ‘Español’ delos Ordóñez. Una vez jubilado, ejerció de profesor de hostelería e inculcó todossus conocimientos y profundo amor por la profesión a sus hijos Miguel y Kiki.
Manuel JoséParedes Gómez
BaldomeroPeñalver Costa
CORPUS, EN CÁDIZ
Horeca colaboróen el desfile decabezudos previoa la celebración
Horeca ha valorado muy po-sitivamente los actos que
el Ayuntamiento de Cádiz pu-so en marcha con motivo de lacelebración de la festividad delCorpus. En concreto, asociadosde la Patronal Hostelera cola-boraron activamente en eldesfile de gigantes y cabezu-dos que tuvo lugar el viernes20 de junio por las calles delcasco antiguo gaditano.
Los bares ‘Muelle 1’, ‘PájaroPinto (Taberna Tío de la Tiza)’,‘El Anticuario 1905’, ‘Catedral’,‘Bajamar’, ‘La Barrica’, ‘NuevaOla’, V Centenario’ y ‘Andalu-cía’; la heladería ‘Salón Italia-no’; el burguer ‘La Teja’, y elhotel ‘Catedral’ colaboraroncon el Ayuntamiento para quela cabalgata del día 20 transcu-rriera por las calles gaditanas.
Desde Horeca se apuesta porrecuperar tradiciones que invi-tan a los ciudadanos a salir a lacalle a disfrutar de una jorna-da festiva por lo que la idea deseguir engrandeciendo y recu-perando tradiciones del pasa-do redundará positivamenteen el sector hostelero.
Baldomero Peñalver, junto a su hijo Kiki
