APOSTILA DE PEIXES

8/6/2019 APOSTILA DE PEIXES

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APOSTILA DE PEIXES

Chef.: Sidney Christ

MODOS DE USO

INTEIROS Assados e fritos.

FILES Fritos.POSTAS Fritas e cozidasCABEA E RABO caldos, piro e recheios.

ASSADOS:

Deve-se assar o peixe envolto de papel alumnio, e no final retir-lo para dourar. Podeser recheado ou no. O peixe deve ser assado por uns 30 minutos, pois assim manteras ca-ractersticas de seu sabor.

GRELHADOS:

o melhor tipo de cozimento, conserva melhor seu sabor. Algumas tcnicas devem serobservadas na hora do preparo: regar vrias vezes, tanto as postas como ele inteirodeve ser virado na grelha e devem ficar no mximo 3 a 4 minutos de cada lado. Paraque tenha o tempo certo de cozimento.

FRITOS:

Normalmente ele empanado no trigo e frito, tambm pode ser empanado no trigo,ovo e farinha de rosca (milanesa), mas tambm pode frito em pouqussimo azeite efrito ao natu-ral.


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temperaturas relativamente baixa dentro da gua da o tempo que ele fica fora ao serpescado e a temperatura que ele esta armazenado conta muito na hora de vocadiquiri-lo, a carne tem ter o cheiro caracterstico de fresca perto da espinha, porque

ai que ele comea a se deteriorar.Um grande teste e mergulh-lo dentro de gua: se flutuar esta ruim, o bom peixe temolhos abertos, vivos e claros, as guelras so de um vermelho vinho, as escamas saemfacilmente e a carne nem se fala, e firme.Lembre-se sempre, tenha muita ateno na compra do peixe, existem vrios truquespara maqui-lo, mas o odor tem que ser de peixe, pois este o sinal caracterstico deque o peixe fresco.

A limpeza simples: com uma faca ( parte de cima, no a lmina), segure-o pelacauda e v raspando da cauda at a cabea, com leveza, mas firme para que norasgue a pele. Depois disto, faa um corte do orifcio (final do intestino) at a cabea eretire toda as tripas, sempre em gua corrente.Peixe de pele tambm simples: corte no final da cauda, segure-o e puxe a pele de

um lado e depois do outro, tire as tripas do mesmo modo descritas acima e tambmsempre em gua corrente.Os peixes podem ser: assados, cozidos, fritos, grelhados e ensopados.

Para Cortar o peixe em Postas:

Os Peixes arredondados e os grandes peixes achatados como o linguado gigante geralmente cortado em postas antes de serem cozidos. As postas so cortadas a partirda extremidade do rabo ou partindo do centro. Tm cerca de 3-5cm de espessura.Com uma faca grande e afiada, corte o peixe em fatias da espessura desejada nosentido transversal espinha central.

Se necessrio corte a espinha central com tesoura de cozinha ou faca serrilhada.Para Cozinhar o Peixe no Vapor:Este mtodo de cozimento com calor mido ideal para peixes e mariscos. Se nopossuir uma panela apropriada para isso, fcil improvisar.

Na Panela prpria para cozer a vapor:Arrume o peixe na grade e coloque-o sobre a gua fervente. Tampe e deixe cozer novapor at ficar pronto.

Moda Chinesa:Arrume o peixe num prato refratrio que possa se adaptar em cima de uma panela debambu ou wok. Ponha o prato na grade e sobre a gua fervente. Tampe e deixe no

vapor at ficar cozido.

Para Peixes maiores e Fils:Coloque o peixe na grade sobre uma assadeira com gua fervente ou num pratocolocado sobre a grade. Cubra bem com papel-alumnio e deixe at ficar pronto.

Em papel-alumnio:Embrulhe bem o peixe e os temperos em papel-alumnio, colocando-o na grade dapanela apropriada ou sobre uma grande assadeira com gua fervente. Deixe at ficarcozido!


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Estas so dicas maravilhosas a respeito do tempo necessrio para se cozinhar peixe.Vale tanto para o peixe inteiro quanto para postas e fils.

Coloque o peixe numa superfcie plana e mea com uma rgua o seu ponto mais

grosso. Para cada polegada, aproximadamente 2,5 cm, o tempo de cozimento de 10minutos, em qualquer mtodo de cozimento. Se for ass-lo, no se esquea de praquecer o forno em temperatura alta (250 Celsius). So as baixas temperaturas que,ao prolongarem o tempo de cozimento, acabam secando o peixe.

CONSERVAO:

O peixe deve ser lavado com gua corrente e abundante, logo aps deve ser seco compapel absorvente, depois polvilhe-o com sal, cubra-o e leve a geladeira at o momentode sua utilizao. O peixe congelado s deve passar pelo processo de descongelamentose no for utilizado para frituras, pois para fritar no preciso o descongelamento esendo assim, deve ser conservado no freezer. Para conservar o peixe cru, basta

coloc-lo em sacos plstico ou papel filme e guard-lo no freezer.Os tipos de peixe

Os peixes se classificam pelo teor de gordura que apresentam.

1. Peixes Brancos

So peixes de carne clara, isto porque possuem baixo teor de gordura. Sonormalmente indicados para dietas e regimes especiais para doentes.

Exemplo: arraia, linguados, vermelho, cambucu, namorado, dourado, bacalhau,pescada, haddock, robalo.

2. Peixes de Carne Mista

Peixes de pouca gordura.

Exemplo: brema, linguado gigante, tainha, truta, bodio.

3. Peixes Gordos

Possuem a carne mais escura, e um sabor mais acentuado.

Exemplo: enguia, salmo, bagre, corvina, sardinha, pintado, cherne, cavalinha, serra.

PEIXES GORDOS Tirem as vsceras, lave-o bem e congele-o por 3 meses.PEIXES MAGROS O mesmo procedimento, s que congele por 4 meses.PEIXES COZIDOS Podero ficar nos freezers dois dias embrulhados em papel filme,papel alumnio ou recipiente fechado.

Peixes


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A carne dos peixes contm as mesmas propriedades alimentares que dos animaisterrestres. Os peixes so bastante digestveis, sobretudo magro (linguados, pescadasetc.),e ricos em substncias fosfricas, constituindo um alimento de primeira.

Os peixes, contudo devem atender a uma condio principal: ser uma frescuraimpecvel.Na verdade, sendo a carne dos peixes extremamente corruptvel, se no for fresca,podeprovocar perturbaes digestivas pela intoxicao.Conseqentemente, preciso pessoa iniciar-se nos sinais evidentes que permitemdistinguir os primeiros sintomas de putrefao dos peixes.A carne dos peixes frescos firme e sem odor forte. O olho no fica afundado na rbitae vivo.As escamas so brilhantes e a colorao das guelras vermelho vivo.se opeixeacaba de ser pescado,sendo sua morte bem recente,seu corpo contrado apresenta umformato de semicrculo,a cabea aproximando-se da calda.Cozida, a carne do peixe fresco saborosa e resistente levemente ao dente. Do

contrrio, ela flcida e mole,e o odor duvidoso.Preparao preliminar dos peixesAntes de o tratamento culinrio ter incio, os peixes so esvaziados e escamados, esuasbarbatanas ventrais,dorsais e centrais so retiradas.A pessoa deve ter cuidado de noseespetar durante esses preparativos, pois o espeto de certos peixes doloroso e muitasvezes perigoso.O ferimento feito atravs de espeto de peixe, crustceos e moluscos namaioria das vezes infecciona com muita facilidade.Quando a escamao for difcil como ao caso da tenca, mergulhar o peixe em guafervente por alguns minutos, e a dificuldade estar superado.

Eis como proceder para obter sucesso nessa preparao preliminar: Retirar as guelras Escamar o peixe com uma faca de lmina forte, raspando no sentido oposto o

das escamas. Retirar os intestinos atravs de uma pequena inciso feita no ventre Destacar o fio de sangue coagulado ao lado da espinha dorsal Cortar as barbatanas e a cauda com uma tesoura potente Lavar o peixe por dentro e por fora na gua fresca Enxug-lo com um pano Conservar-lo em local bem fresco.

Diversos modos de preparo dos peixes

Cozido em caldo, aromatizado ou no.Assados (cozidos bem lentamente com um pouco de lquido sobre aromatizantes econdimentos). Pches (cozidos no vinho branco ou tinto, cozimento de champignons,fumet de peixes etc.).GrelhadosFritos la meunireGratinados

MARLIN AZUL( Makaira nigricans)


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Descrio: Atinge 4,5 metros de comprimento e 900kg (recorde mundial: 636kg, dobrasileiro Paulo Amorim), e encontrado em toda a regio nordeste e nos estados doAmap, Par, Esprito Santo, Rio de Janeiro, So Paulo, Paran, Santa Catarina e Rio

Grande do Sul.Tralha: Varas de pesca ocenica, linhas, no mnimo, de 500 metros, iscas artificiais(grandes lulas e plugs de meia gua), iscas naturais (atuns, bonitos, dourados, lulas espias).

MARLIN BRANCO (Tetrapurus aIbidus)

Descrio: 3 metros de comprimento e 80kg, e encontrado em toda a regionordeste enos estados do Amap, Par, Esprito Santo, Rio de Janeiro, So Paulo, Paran, SantaCatarina e Rio Grande do Sul.Tralha: Varas de pesca ocenica, linhas, no mnimo, de 500 metros, iscasartificiais (grandes lulas e plugs de meia gua), iscas naturais (dourados, cavalas,

farnangaios, atum e lulas).

MERO (Epinephelus itajara)

Descrio: Atinge 4 metros de comprimento e 350kg, e encontrado em toda a regionordeste e nos estados do Amap, Par, Esprito Santo, Rio de Janeiro, So Paulo,Paran e Santa Catarina.Tralha: Equipamentos de pesca ocenica ou pesados, linhas acima de 50lb.anzis acima de 8/0, iscas naturais (peixes inteiros da regio).ANCHOVA, ENCHOVA(Pomatomus saltator)Descrio: Atinge 1,5 metro e 20kg, e encontrada em toda a regio nordeste e nosestados do Amap, Par, Esprito Santo, Rio de Janeiro, So Paulo, Paran, Santa

Catarina e Rio Grande do Sul.Tralha: Varas de ao mdia ou pesada, linhas de 10 a 20Ib, iscas artificiais (plugs demeio gua, colheres, jigs e lambretas).Tamanho mnimo para captura: 40cm

ATUM (Tunnus spp)

Descrio: Atinge 200kg e encontrado em toda a regio nordeste e nos estados doAmap, Par, Esprito Santo, Rio de Janeiro, So Paulo, Paran, Santa Catarina e RioGrande do Sul.Tralha: Varas de ao pesada, linhas de 12 a 30 Ib, anzis variam de 3/0 a 8/0, iscasnaturais (lulas e pequenos peixes), iscas artificiais (plugs de meia gua,lulas ecolheres)

lulas eBADEJO (BADEJO (Mycteroperca spp)

Descrio: Atinge 1 metro de comprimento e 90kg, e encontrado em toda a regionordeste e nos estados do Amap, Par, Esprito Santo, Rio de Janeiro, So Paulo,Paran, Santa Catarina e Rio Grande do Sul.Tralha: Varas de ao mdia ou pesada, linhas de 17 a 50 Ib, Ider com linha maisgrossa, anzis de 5/0 a 10/0, iscas naturais (peixes inteiros ou em pedaos), iscasartificiais (jigs, plugs de meia gua, shads, grubs e camares).Tamanho mnimo para captura: 30cm


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BAGRE, CAT-FISH (Bagre spp)

Descrio: Atingem 1 metro de comprimento e 15kg, e encontrado em toda a regio

nordeste e nos estados do Amap, Par, Esprito Santo, Rio de Janeiro, So Paulo,Paran, Santa Catarina e Rio Grande do Sul.Tralha: Varas de ao mdia ou pesada, linhas de 8 a 25Ib, anzis de 1/0 a 6/0, iscasnaturais (sardinha, camares, lulas e morias).Tamanho mnimo para captura: 25cmBETARA (Menticirrhus americanus)Descrio: Atingem 60cm de comprimento e 1,5kg, e encontrada em toda a regionordeste e nos estados do Amap, Par, Esprito Santo, Rio de Janeiro, So Paulo,Paran, Santa Catarina e Rio Grande do Sul.Tralha: Varas de ao leve, linhas de 6 a 10 Ib, anzis de 12/0 a 16/0, iscas naturais( camaro,minhoca e molusco).nat(CARANHA (Lutjanus griseus)

Descrio: Atinge1 metro de comprimento e 60kg, e encontrada, e encontrada emtoda a regio nordeste e nos estados do Amap, Par, Esprito Santo, Rio de Janeiro,So Paulo e Paran. Tralha: Varas de ao mdia ou pesada, linhas a regio nordeste e nos estados doAmap, Par, Esprito Santo, Rio de Janeiro, So Paulo e Paran.aCAVALA (Scomberomorus cavala)

Descrio: Atinge 1,5 metro de comprimento e 30kg, e encontrada em toda a regionordeste e nos estados do Amap, Par, Esprito Santo, Rio de Janeiro, So Paulo,Paran e Santa Catarina.Tralha: Varas de ao mdia ou pesada, linhas de 10 a 25 Ib,

anzis de 2/0 a 6/0, iscas naturais (peixes e lulas), iscas artificiais (plugs de meiagua,jigs e lambretas).

CORVINA (Micropogonias furnieri)

Descrio: Atingem 80 centmetros de comprimento e 6kg, e encontrada em toda aregio nordeste e nos estados do Amap, Par, Esprito Santo, Rio de Janeiro, SoPaulo, Paran, Santa Catarina e Rio Grande do Sul.Tralha: Varas de ao leve e mdia,linhas de 8 a 14lb, anzis de 1/0 a 4/0, iscas naturais (camaro).Tamanho mnimo para captura: 25cm

DOURADO (Coryphaena hippurus)

Dercrio: Atinge 2 metros de comprimento e 25kg, e encontrado em toda a regionordeste e nos estados do Amap, Par, Esprito Santo, Rio de Janeiro, So Paulo,Paran, Santa Catarina.Tralha: Varas de ao mdia ou pesada, linhas de 12 a 25 Ib,anzis de 2/0 a 6/0, iscas artificiais (plugs de meia gua, poppers, lulas e colheres),iscasnaturais (sardinhas e lulas).Tamanho mnimo para captura: 50cm.GAROUPA (Epinephelus guaza)Descrio: Atinge 1 metro de comprimento e 60kg, e encontrada em toda a regionordeste e nos estados do Amap, Par, Esprito Santo, Rio de Janeiro, So Paulo,Paran, Santa Catarina e Rio Grande do Sul.Tralha: Varas de ao mdia ou pesada,linhas de 20 a 70 Ib, anzis de 6/0 a 12/0, iscas artificiais (plug de barbela longa


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[crankbaits] e jigs), iscas naturais (sardinhas, bonito e atuns).Tamanho mnimo paracaptura: 40cm

OLHO- DE - BOI (Seriola dumerili)

Descrio: Atinge 1,7 metro de comprimento e 80kg, e encontrado em toda a regionordeste e nos estados do Amap, Par, Esprito Santo, Rio de Janeiro, So Paulo,Paran e Santa Catarina.Tralha: Varas de ao mdia/pesadas ou pesadas, linhas de20 a50lb, anzis de 5/0 a 10/0, iscas naturais (peixes em pedaos), iscas artificiais (plugsdemeia gua e superfcie, colheres e ziguezagues).

PAMPO (Trachinotus spp)

Descrio: Atinge 1,2 metro e 40kg, e encontrado em toda a regio nordeste e nos

estados do Amap, Par, Esprito Santo, Rio de Janeiro, So Paulo, Paran, SantaCatarina e Rio Grande do Sul.Tralha: Para a pesca de praia, varas com o dobro daalturado pescador, linhas de 10 a 12 Ib, chicote comprido, anzis de haste curta e o colomaior, iscas naturais (pequenos peixes da regio, camaro, corrupto, mexiIhes semcasca, cernambi e tatura).

PESCADA (Cynoscion spp)

Descrio: H mais de trinta espcies no Brasil. Atinge 1,2 metro de comprimento e5kg, e encontrada em toda a regio nordeste e nos estados do Amap, Par, EspritoSanto, Rio de Janeiro, So Paulo, Paran, Santa Catarina e Rio Grande do Sul.Tralha:

Varas de ao mdia/pesada, linhas de 14 a 25Ib, empate, iscas naturais (camarovivo,maniubas e morias).Tamanho mnimo para captura: Pescada branca - 25cm; PescadaCalafate - 30cm; Pescada Terezinha - 15cm; Pescada-do-Piau - 25cm

PREJEREBA (Lobotes surinamensis)

Descrio: Atingem 0,8 metro de comprimento e 15kg, e encontrada em toda aregionordeste e nos estados do Amap, Par, Esprito Santo, Rio de Janeiro, So Paulo,Paran, Santa Catarina e Rio Grande do Sul.Tralha: Varas de ao mdia/pesada,podendo der utilizado material de fly (nmero 7 ao 10), linhas de 10 a 25Ib, anzis de1/0 a 6/0, iscas artificiais (streamers , plugs de superfcie, meia gua e jigs), iscas

naturais (peixes da regio).

ROBALO (Centropomus undecimalis e Centropomus paralellus)Descrio: Atingem 50cm e 15kg, e encontrado em toda a regio nordeste e nosestados do Amap, Par, Esprito Santo, Rio de Janeiro, So Paulo, Paran, SantaCatarina e Rio Grande do Sul.Tralha: Varas de ao mdia/pesada, linhas de 14 a25Ib, lder (2m), iscas naturais (camaro e peixes), iscas artificiais (plugs, desuperfcie e meia gua, jigs e shads).Tamanho mnimo para captura: 45cm (Flecha) e30cm (Peba).

TAINHA, PARATI (Mugil cephalus)Descrio: Atingem 1,0 metro de comprimento e 8kg, e encontrada em toda a regio


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nordeste e nos estados do Amap, Par, Esprito Santo, Rio de Janeiro, So Paulo eParan.Tralha: Varas de ao leve, anzis de 14 a 20, linhas de 8 a 14Ib, bia especialpara tainha, iscas naturais (miolo de po e algos verdes).

TARPO (Tarpon atlanticus)

Descrio: Atinge 1,8 metro de comprimento e 100kg, e encontrada em toda aregionordeste e nos estados do Amap, Par, Esprito Santo, Rio de Janeiro, So Paulo,Paran, Santa Catarina e Rio Grande do Sul.Tralha: Varas da ao mdia/pesada,podendo ser utilizado equipamento de fly (nmero 7 a 10), linhas de 14 a 30 Ib, anzisde 4/0 a 8/0, iscas artificiais (streamers, plugs de meia gua, jigs, shads e colheres),iscas naturais (peixes e crustceos).

XARU (Caranx hippos)

Descrio: Atingem 1,2 metro de comprimento e 40kg, e encontrado em toda aregionordeste e nos estados do Amap, Par, Esprito Santo, Rio de Janeiro, So Paulo,Paran, Santa Catarina e Rio Grande do Sul.Tralha: Varas de ao mdia oumdia/pesada, podendo ser utilizado equipamento de fly (nmero 5 a 10), linhas de 10a25Ib, anzis de 1/0 ao 6/0, iscas artificiais (jigs e plugs de meia gua ou superfcie,streamers e poppers no fly), iscas naturais (sardinhas, paratis e tainha).

PEIXES DE GUA DOCE

Conhea os principais peixes de gua Doce:Desde o incio da humanidade, a pesca vem sendo praticada como uma atividadede subsistncia do homem. O instinto de sobrevivncia fez com que o ser humanobuscasse na natureza alimentos saudveis e fartos, e por meio da pesca tambmencontrou o que necessitava.Mtodos e tcnicas foram desenvolvidos com o intuito de entender cada vez maiso comportamento dos peixes e facilitar sua captura. Com o passar dos anos, o serhumano foi modificando o seu modo de vida e a sua relao com o meioambiente.Com essas mudanas, a pesca assumiu valores diferentes e passou a representar,alm de um meio de subsistncia, uma importante alternativa de lazer. Da a serconsiderada um esporte e um segmento econmico foi s uma questo de tempo.

Aruan

Nome Comum AruanNome cientfico Osteoglossum bicirrhosumFamlia Osteoglossidae, de peixes caracterizados porescamas duras e sseas como o Pirarucu.

Caractersticas

Corpo achatado lateralmente, cinzentoprateado no dorso e ventre amareladocoberto de grandes escamas. Boca em abertura quase vertical e mento com dois


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barbilhes curtos. Nadadeiras dorsal e anal na parte posterior do corpo. Pode atingir1m de comprimento e pesar at 3kg. Na poca da desova suas escamas adquiremcolorao avermelhada.

Distribuio/ocorrncia

Bacias Amaznica e Araguaia-Tocantins,onde vivem em lagos e igaps, caandoinsetos (bezouros, aranhas etc) muitas vezes saltando um metro fora da guaparaca-los.Equipamento Varas mdias, linhas 12, 14 e 17lb e anzis n 2, 1 e 1/0.

Iscas

Naturais: Pequenos peixes, camares eprincipalmente insetos.Artificiais: Pequenos plugs de superfcie ou meia gua, streamers , colheres e flies.

Dourada

Nome Comum DouradaNome cientfico Brachyplathystoma flavicansFamlia Pimelodidae, de peixes siluriformesdesprovidos de escamas

Caractersticas

Corpo alongado e de colorao clara com refelexos dourados que lhe justificam onome. A cabea achatada comum aos siluriformes prateada e a boca dotada de

barbilhes sensoriais, pode atingir 1,5m de comprimentoe pesar 20 quilos.


Bacia Amaznica, onde realiza grandes migraes, desde o esturio no mar at aColombia, Peru e Bolvia levando de 2 a 3 anos nessa migrao que antecede desova. As larvas levadas de roldo pela correnteza logo chegam ao esturio, local decrescimento e de onde do incio nova migrao.Encontrado normalmente no leito de grandes rios, nos poos e abaixo das corredeiras,se alimentando de peixes menores, principalmente de escamas.EquipamentoVaras pesada com linhas de 25 a 30lb, anzis 8 a 10/0 empatados em ao flexvel.

Chumbadas compatveis com a correnteza no local da pesca.Iscas Peixes inteiros: Jaraquis, Curimbas e Matrinxs etc.

Ja

Nome Comum JaNome cientfico Paulicea luetkeniFamlia Pimelodidae, peixes siluriformes desprovidos de escamas.

Caractersticas

O corpo curto e grosso em relao ao comprimento e com a cabea grande e


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achatada de colorao parda esverdeada sobre o ventre branco variando do claro nalateral ao escuro no dorso, onde quando mais novo apresenta pintas clarasespalhadas. Um dos maiores silurdeos da gua doce, pode

medir 1,5m e pesar mais de 120 quilos.


Bacias Amaznica, Araguaia-Tocantins e Prata, onde vivem no canal dos rios e nospoos abaixo das cachoeiras, alimentando-se pequenos peixes.

Equipamento

Vara pesada com linhas acima de 40Lb,anzis de maiores que 9/0, empatados emao flexvel e chumbadas conforme anecessidade do local, normalmente acima de

200 Gramas.Iscas Somente naturais, como peixes de escama,Tuviras, Muuns e Minhocuu.

Pacu-caranha

Nome Comum Pacu-caranhaNome cientfico Piaractus mesopotamicusFamliaCharacidae, de peixes com o corpo lateralmente deprimido e maxilar inferiorproeminente.

CaractersticasCorpo romboidal e comprimido lateralmentecom colorao variando do castanho ao cinzaescuro sendo o ventre sempre maisclaro.Boca forte com dentes molariformes. Podeatingir 70Cm de comprimento e pesarat 20quilos.


Bacia do prata, onde vivem prximo s margens dos rios, principalmente sob rvoresfrutferas, alimentando-se dos seus frutos.

Equipamento

Pode ser pescado com vara de bambu com 4 a 5m de comprimento, linha 0,60 eanzis fortes, batendo-se a isca de modo a reproduzir o som de uma fruta caindo. Commolinete ou carretilha, varas mdia ou mdia pesada, linhas 17 a 25Lb e anzis fortes.IscasCaranguejos, Minhocuus, fils de peixes ( principalmente Curimba azedo), coquinhos,

jenipapo e bolinhas de massa de farinha.

Lambari

Nome Comum Lambari, PiabaNome cientfico Astianax spp.


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FamliaCharacidade, de peixes com o corpo lateralmente deprimido e maxilar inferiorproeminente.

Caractersticas

Corpo de colorao variada alongado e comprimido lateralmente, existindo mais de300 espcies conhecidas.


Em todo o Brasil. Praticamente no existe um curso d'gua onde uma de suas espciesno seja encontrada. Alimentam-se de quase tudo, desde insetos flores, frutos esementes.EquipamentoVaras leves com equipamento micro ou varas simples com linhas de 2 a 6 Lb e anzis

n 18, 20, 22.IscasNaturais: Queijo, macarro, insetos e minhocas.Artificiais: Pequenos streamers e iscas de fly.

Corvina

Nome Comum Corvina, Pescada do PiauNome cientfico Plagioscion spp.Famlia Scianidae

Caractersticas

Corpo coberto de escamas de colorao prateada-azulada com boca obliqua dotada dedentes recurvados e ponteagudos. Pode atingir mais de 50cm de comprimento.


A Plagioscion spp a representante na gua doce de uma famlia predominantementemarinha. encontrada nas bacias Amaznica e Araguaia-Tocantins. Foi disseminadaatravs de sucessivos peixamentos nas bacias do Prata, do So Francisco e Audes doNordeste, onde vivem em grandes cardumes no fundo ou na meia gua, alimentando-se de pequenos peixes e camares.EquipamentoVaras mdias de ao rpida propiciammelhores ferradas. linhas 14, 17 ou 20lb e

anzis 1 a 3/0.

Barbado

Nome Comum Barbado, Piranambu, Mantopaque, PeixemoelaNome cientfico Pirinampus pirinampuFamlia Pimelodidae, de peixes siluriformes , desprovidos de escamas.

Caractersticas


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Corpo alongado e pouco alto de colorao cinza-azulado e dorso com grande nadadeiraadiposa tendendo para o castanhoesverdeadoao ser retirado d'gua. Cabea com boca pequena e barbilhes sensoriais

achatados. Pode atingir 80cm de comprimento e pesar at 12kg.


Bacias Amaznica, do Prata e Araguaia - Tocantins, onde vive na beira dos rios.Piscvero por excelncia bastante voraz, atacando exemplares presos s redes.Equipamento Varas mdia ou mdia- pesada, linhas 20 a 25lb e anzis 4/0 a 8/0.Iscas Naturais: Peixes inteiros ou em pedaos, Minhocuus

Bicuda

Nome Comum BicudaNome cientfico Boulengerella spp.

Famlia Ctenoluciidae.

Caractersticas

Corpo fusiforme e rolio coberto de escamas, nadadeira dorsal na parte posterior docorpo. Boca pontuda que lhe justifica o nome e dificulta as ferradas. Pode atingir 1mde comprimento e 6 kg de peso.


Bacias Amaznica e Araguaia-Tocantins, onde encontrada na superfcie e meia -gua em reas de correnteza, boca de igaraps e lagos, alimentando-se de peixes.

EquipamentoVaras mdia e mdia pesada de ao rpida facilitam a ferrada, linhas 17 a 20lb eanzis 3a 5/0.IscasNaturais: Pequenos peixes ou pedaos de peixes.Artificiais: Plugs de superfcie e meia gua,colheres e spinners.

CurimbatNome Comum Curimbat, Curimat, CurimatNome cientfico Prochilodus spp.FamliaProchilodontidae, de peixesproquilodontdeos, com 24 espcies espalhadas pelo Brasil.

Caractersticas

A principal caracterstica da famlia a boca protrtil em forma de ventosa, comgrandes lbios e pequenos dentes dispostos em fileiras e que pode se alongar e retrairconforme a situao. O corpo de colorao prateada escura coberto com escamassperas e pode atingir at 80cm de comprimento.


Bacia do Prata: P. lineatus, P. scrofa e P. platensis. Bacia do So Francisco: P.marggravii, P. affinnis e P. vimbides. Foram introduzidos atravs de peixamento emvrios audes do Nordeste.


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Alimentam-se (no fundo) de matria orgnica em decomposio.EquipamentoVaras simples de tamanhos variados com linha 0,30 a 0,40mm, um pouco maior que a

vara com pequenos anzis o mais fino possveis.IscasComo se alimentam de detritos emdecomposio a melhor maneira de pesc-los com massa de farinha de trigo. Nesse item cada pescador tem a sua receita.

Dourado

Nome Comum DouradoNome cientfico Salminus maxillosus, Salminus brasiliensisFamliaCharacidae, de peixes com o corpolateralmente deprimido e maxilar inferiorproeminente.

Caractersticas

Embora bastante semelhantes o Salminus brasiliensis o maior da espcie eapresentauma colorao dourada com reflexosa vermelhados enquanto o Salminusmaxillosus dourado com as nadadeiras alaranjadas. As escamas apresentam umfilete negro no meio que no conjunto formam listras dessa cor no sentido longitudinal,do dorso at linha lateral. As fmeas podemalcanar 1m de comprimento e pesar mais de 20 quilos.Distribuio/ocorrncia

Bacia do Prata: Salminus maxillosus e Bacia do So Francisco: Salminus brasiliensis,onde vivem nas corredeiras e na boca de lagos principalmente durante a vazante,

quando se alimentam de peixes de escamas, de couro eTuviras.EquipamentoVaras de mdia pesada com linhas de 20 a 30lb e anzis 6 a 8/0 empados emaoflexvel.IscasNaturais: Tuviras e outros pequenos peixes.Artificiais: Plugs de superfcie e meia gua,Colheres

Pacu-comum

Nome Comum Pacu-comum, Pacu-branco, Pacu-manteiga

Nome cientfico Mylossoma spp., Myleus spp., Metynnis spp.Myloplus spp.FamliaCharacidae, de peixes com o corpo lateralmente deprimido e maxilar inferiorproeminente.

Caractersticas

Tanto os do gnero Metynnis (21 espcies), quanto os do gnero Mylossoma (5espcies) apresentam o corpo alto e comprimido lateralmente em forma arredondadaou ovalada, coberto de pequenas escamas. A cabea e a boca dotada de fortes dentes


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Hydrolycus scomberoides - Raphiodon

vulpinus ,Bacias Amaznica e Araguaia-Tocantins, Raphiodon vulpinus, Bacia do Prata. Vivem em canais, praias de rios, lagose igaps, alimentando-se de quaisquer outrospeixes.EquipamentoVaras mdia e mdia pesada, linhas 17, 20, 25lb, anzis n 4 a 6/0, empatados emarame flexvel de 20 a 25cm de comprimento.IscasNaturais: Pequenos peixes, pedaos depeixes e Tuviras.Artificiais: Plugs de superfcie ou meia gua, colheres e streamers.

Pintado

Nome Comum Pintado.Nome cientfico Pseudoplatystoma corruscans.Famlia Pimelodidae, de peixes siluriformes desprovidos de escamas.

Caractersticas

O corpo alongado e rolio sem escamas (de couro), de colorao acinzentada escurano dorso clareando em direo ao ventre onde pode chegar ao branco coberto demculas escuras de diferentes tamanhos e que tambm aparecem nas nadadeiras.Cabea grande e achatada com barbilhes sensoriais.Pode atingir mais de 1,20m de comprimento e pesar mais de 50 quilos.


Bacias do Prata e So Francisco, onde vivemno canal dos rios, nas praias, nos lagos e nosigaps, se alimentando de pequenos peixes.Equipamento Vara media/pesada, linhas 20 a 40Lb e anzis7 a 9/0, empatados em ao flexvel.IscasPrincipalmente peixes de escamas e Minhocuus. Eventualmente quando "novisual" podem ser pescados com iscas artificiais de meia gua ou fundo.

Piracanjuba

Nome Comum Piracanjuba.Nome cientfico Triurobrycon lundii.FamliaCharacidae, de peixes com o corpo lateralmente deprimido e maxilar inferiorproeminente.

Caractersticas

Corpo de colorao prateada-esverdeada, alongado e pouco comprimido lateralmente,nadadeiras vermelhas e mancha escura no centro do pednculo da nadadeira caudal.


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Cabea pequena em relao ao corpo e boca forte com dentes dispostos em fileiras nomaxilar superior. Pode atingir at 80Cm de comprimento e pesar mais de 6 quilos.


Bacia do Prata, onde vivem nos canais e margens dos rios de guas rpidas ecorredeiras, alimentando-se frutos, sementes, flores e eventualmente insetos.EquipamentoVaras mdias, linhas 14 a 17Lb e anzis 1 a3/O, empatados em ao flexvel o mais finopossvel. Iscas Naturais: Pequenos peixes ou pedaos, frutos, milho ou bolinhas demassa de farinha.

Piranha Preta

Nome Comum Piranha-preta.

Nome cientfico Serrasalmus rhombeus.FamliaCharacidae, de peixes com o corpo lateralmente deprimido e maxilar inferiorproeminente.

Caractersticas

Corpo rombide e um pouco comprimido lateralmente, mandbula prognata e dentesafiadissimos capazes de cortar o mais grosso dos monofilamentos. A colorao uniforme indo do cinza ao preto nos adultos. Os jovens so mais claros apresentandono entanto algumas manchas escuras. Pode alcanar 40Cm de comprimento e pesarem torno de 3Kg.


Bacias Amaznica e Araguaia-Tocantins, onde vivem em rios de guas claras e pretas.Carnvoras por excelncia e normalmentesolitrias, alimentam-se peixes.Equipamento Varas mdias, linhas 14 a 20Lb, anzis 3/0 a6/0 encastoados em ao flexvel.IscasNaturais: Pedaos de peixes, vsceras etc.Artificiais: Plugs de superfcie e meia gua,Colheres

Piranha Vermelha

Nome Comum Piranha-vermelha, Piranha-caju.Nome cientfico Pygocentrus nattereri.FamliaCharacidae, de peixes com o corpo lateralmente deprimido e maxilar inferiorproeminente.

Caractersticas

Corpo rombide e comprimido lateralmente, mandbula prognata acentuada e dentesafiadssimos. A colorao cinza no dorso e avermelhada abaixo da linha lateral e


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parte inferior da cabea, entre o incio da nadadeira anal e a boca, abrangendo asnadadeiras peitorais, ventral e anal. Pode alcanar 30Cmde comprimento.


Bacias Amaznica, Araguaia-Tocantins, Prata, So Francisco e audes do Nordeste,onde vivem em cardumes nos rios, lagos e lagoasde guas barrentas, alimentando-se de peixes.Equipamento Varas mdias, linhas 14 a 20 Lb e anzis 3/0a 6/0, encastoados em ao flexvel.IscasNaturais: Pedaos de peixe, vsceras etc.Artificiais: Plugs de superfcie e meia gua,Colheres

Pirapitinga

Nome Comum Pirapitinga.Nome cientfico Brycon carpophagus e Brycon opalinus.FamliaCharacidae, de peixes com o corpo lateralmente deprimido e maxilar inferiorproeminente.

Caractersticas

Corpo alongado tendendo ao rolio, decolorao prateada escura no dorso e claranas laterais, chegando ao branco no ventre.

Nadadeiras amareladas e mancha escura sobre a linha lateral junto ao pednculo danadadeira caudal. Pode medir at 35Cm de comprimento e pesar 1,5Kg.Distribuio/ocorrnciaBrycon carpophagus, Bacias Amaznica e do Prata; Brycon opalinus, Bacia Amaznica,onde vivem em rios de guas rpidas e frias, alimentando-se de insetos, pequenospeixes, frutos e sementes.Equipamento Varas leves ou mdias, linhas 10 a 14Lb, anzis de haste longa n 4 a 8.IscasNaturais: pequenos peixes ou pedaos,insetos, frutos.Artificiais: Pequenos plugs de meia gua, spinners e flies.

Piraba

Nome Comum Piraba, Filhote, Piratinga, Pirananbu.Nome cientfico Brachyplathystoma filamentosum.Famlia Pimelodidae, de peixes siluriformes desprovidos de escamas.

Caractersticas

Peixe de grande porte, seguramente o maior dos silurdeos brasileiros, corpoacinzentado escuro acima da linha lateral e mais claro abaixo desta, cabea e bocamuito grandes com maxilar superior proeminente e barbilhes sensoriais. Podeultrapassar 2m de comprimento e pesar mais de 150Kg. Quando menores que50/60Kg, so chamados filhotes.


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Bacias Amaznica e Araguaia-Tocantins, onde vivem nos locais profundos dos rios,confluncia destes ou em sadas de corredeiras.Equipamento Ultrapesado, linhas 150 a 200Lb, anzis acima de 12/0.Iscas Peixes inteiros, principalmente Matrinxs, Piaus e Piranhas.

Pirapitinga, Caranha

Nome Comum Pirapitinga, Caranha.Nome cientfico Piaractus brachypomus.FamliaCharacidae, de peixes com o corpo lateralmente deprimido e maxilar inferiorproeminente.

Caractersticas

Corpo romboidal comprimido lateralmente com colorao cinza-arroxeado e ventretendendo ao vermelho nos adultos e cinza claro com manchas alaranjadas nos jovens.Boca forte com dentes molariformes. Pode atingir 80Cm de comprimento e pesar20Kg.


Bacias Amaznica e Araguaia-Tocantins,onde vivem nos rios durante as secas e noslagos, lagoas e igaps, nas cheias quando so encontradas debaixo de rvores, sealimentando dos frutos que caem na gua.

EquipamentoVaras medias/pesadas, Linhas 20 a 30Lb e anzis curtos n 4/0 a 7/0 empatados emao flexvel o mais fino e curto possvel. Iscas Frutos e sementes do local, Minhocuus.

Piraputanga

Nome Comum Piraputanga.Nome cientfico Brycon microleps , Brycon hilarii.FamliaCharacidae, de peixes com o corpo lateralmente deprimido e maxilar inferiorproeminente.

Caractersticas

Corpo de colorao prateada, tendendo ao amarelo depois de retirado d'gua,alongadoe pouco comprimido lateralmente. Boca e dentes fortes, nadadeiras alaranjadas sendoa caudal vermelha com mancha preta sobre alinha lateral que vai da nadadeira adiposa at aos raios centrais da nadadeira caudal,pode medir at 50Cm de comprimento e pesar 3Kg.


Brycon microleps, Bacia do Prata;


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Bryconhilarii, Bacia do So Francisco, onde vivem tanto em guas rpidas quanto emremansos debaixo de rvores frutferas, onde se alimentam dos seus frutos e depequenospeixes.

Equipamento Varas leves ou mdias/leve, linhas 10 a 14Lb e anzis de haste longa n2, 1 ou 1/0.IscasNaturais: Pequenos peixes ou pedaos, frutosArtificiais: Pequenos plugs de meia gua.Colheres e spinners

Pirarara

Nome Comum Pirarara.Nome cientfico Phractocephalus hemioliopterus.Famlia Pimelodidae, de peixes siluriformes desprovidos de escamas.

Caractersticas

Corpo curto e grosso com enorme cabea dotada de forte cobertura ssea que vai ato incio da nadadeira dorsal e barbilhes sensoriais caractersticos da famlia. Talvezseja o mais colorido dos silurdeos e sua colorao varia do castanho esverdeado nodorso at a linha lateral, flancos amarelo esmaecido e ventre esbranquiado.Nadadeiras dorsal e caudal alaranjadas tendendo ao vermelho. Pode atingir 1,5m decomprimento e pesar mais de 100Kg.


Bacias Amaznica e Araguaia-Tocantins, onde vivem na confluncia e nos poos dos

rios abaixo das corredeiras protegidos pelas rvores e troncos ali deixadospelacorrenteza, alimentando-se de peixes, frutos e crustceos.Equipamento Varas pesadas, linhas 40 a 80Lb e anzis 8/0a 14/0.Iscas Peixes inteiros ou em pedaos ( Traras, Piaus e Piranhas).

Surubim-Chicote

Nome Comum Surubim-chicote, Surubim-lenha, Peixe-lenha.Nome cientfico Sorubimichtthys planiceps.Famlia Pimolidae, de peixes siluriformes desprovidos de escamas.

Caractersticas

Corpo de colorao cinza-escuro, muito alongado e rolio, cabea grande e achatadacom focinho arredondado, mais larga que o restante do corpo dando-lhe a aparnciade uma flecha quando visto de cima. Boca com maxilar superior maior que amandbula, que mesmo quando fechada deixa aparecer uma placa com diminutosdentes. Apresenta uma faixa clara em toda extenso do corpo, danadadeira peitoral caudal. O dorso e as nadadeiras so cobertos por pequenasmanchas escuras. Pode atingir at 1,5m decomprimento.



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Bacias Amaznica e Araguaia-Tocantins, onde vivem nos canais dos rios, alimentando-se principalmente de peixes.Equipamento Varas mdias/pesadas, linhas 20 a 30Lb,anzis 4 a 8/0, encastoados em

ao flexvel.Iscas Minhocuus, Tuviras e outros peixes, inteiros ou em pedaos.

Tambaqui

Nome Comum Tambaqui.Nome cientfico Colossoma macropomum.FamliaCharacidae, de peixes com o corpo lateralmente deprimido e maxilar inferiorproeminente.

Caractersticas

Corpo romboidal de colorao castanho na metade superior e preta na inferior,podendo no entanto apresentar cores mais clarasconforme a gua onde vivem. Boca prognata pequena e forte com dentesmolariformes.Pode atingir 90Cm de comprimento e pesar 30Kg.


Bacia Amaznica, onde durante a seca so encontrados nos rios de guas barrentas,desovando e vivendo sem se alimentar da gordura que acumularam. Os jovens ficamnos lagos se alimentando de zooplncton. Na cheia entram nos igaps para sealimentar de frutos e sementes.

EquipamentoVaras medias/pesadas ou pesadas, linhas 20 a 30Lb, anzis curtos n 4 a 6/0,empatados em ao flexvel.Iscas Frutas e sementes do local e Minhocuus.

Tilpia

Nome Comum Tilpia.Nome cientfico Tilpia rendali, Oreochromis niloticus.FamliaCichlidae, de peixes telesteos, perciformes, de gua doce, da Amrica do Sul, AmricaCentral e frica.

Caractersticas

Corpo um pouco alto e comprimido lateralmente comum s mais de 100 espciesdos gneros Oreochromis, Sarotherodon e Tilpia. No Brasil encontramos aOreochromis niloticus (Tilpia do Nilo), que pode pesar at 5Kg, Tilapia rendali (Tilpiarendali), Sarotherodon hornorum (Tilpia Zanzibar) e um hbridodesenvolvido em Israel para pisciculturas, a Saint-Peters.


Em quase todo o Brasil, onde foram disseminadas atravs de peixamentos.Conforme a espcie podem ser: herbvoras, onvoras ou fitoplanctfagas.


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EquipamentoVaras de bambu ou telescpicas, linha 8 a 12Lb um pouco maior que o comprimentoda vara, anzis n 12 a 20.

Varas leves ou medias/leves com molinete oucarretilha, bias de arremesso.IscasNaturais: Milho, capim, minhoca., larvas deinsetos e massa de farinha.Artificiais: Pequenos plugs de superfcie ou meia gua, spinners e flies.

Trara

Nome Comum Trara, Lob, Tararira.Nome cientfico Hoplias malabaricus.Famlia Erythrynidae.

Caractersticas

Corpo alongado e cilndrico de colorao marrom ou preta com manchas irregularesmais claras e ventre esbranquiado. Boca grande dotada de dentes caninos capazes decortar como uma faca. As nadadeiras, caractersticas da espcie, so arredondadas exceo da dorsal. Pode atingir at 6com decomprimento e pesar 3Kg.


Praticamente em qualquer espelho d'gua do Brasil inteiro, onde solitrios soencontrados entre as plantas aquticas e troncos submersos em lagos, lagoas, brejos,igaps, crregos e igaraps, alimentando-se principalmente noite de peixes,

batrquios e insetos.EquipamentoVaras mdias, linhas 10 a 20Lb, anzis n 1/0 a 3/0 ,de hastes compridas ouempatados em ao flexvel.IscasNaturais: Peixes inteiros ou em pedaos.Artificiais: Plugs de superfcie ou meia gua,Colheres e Spinners

Trairo

Nome Comum Trairo.Nome cientfico Hoplias lacerdae.

Famlia Erythrynidae.

Caractersticas

Corpo alongado e cilndrico de colorao marrom escuro quase preto no dorso, flancosmais claros at o ventre esbranquiado. Boca grande dotada de afiados dentescaninos. As nadadeiras, a exceo da dorsal, so arredondadas. Pode atingir at 1m decomprimento e pesar 20Kg.



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Bacia Amaznica e Rio Ribeira do Iguape, onde vivem margem dos rios, dos lagos edas lagoas em reas com vegetao ou galhos/troncos submersos, alimentando-se depeixes, batrquios e insetos.

EquipamentoVara mdia/pesada, linhas 20 a 30Lb, anzis n 10 a 12/0 (grandes o bastante paraferrlos por trs do mento) encastoados em aoflexvel. Iscas Peixes inteiros ou em pedaos.

Truta

Nome Comum Truta arco-ris.Nome cientfico Oncorhynchus mykiis.Famlia Salmonidae, de peixes actinoptergios,salmoniformes, de gua doce.

Caractersticas

Corpo esguio, alongado e pouco comprimido. Colorao variando do castanho-esverdeado no dorso aos flancos acinzentados e ventre esbranquiado. Todo cobertode pintas escuras inclusive as nadadeiras.


Endmica dos Estados Unidos, Canad e Alaska, est disseminada no mundo inteiro.No Brasil foi introduzida nos rios das regies. Sudeste e Sul, onde vivem em rios deguas frias e rpidas, nos poos e remansos, alimentando-se de pequenospeixes,crustceos e insetos.Equipamento Varas ultra-leves e leves com molinetes ou carretilhas, linhas 4 a 10Lb.

Fly n 2 ou 4. Iscas Pequenos plugs de meia gua e spinners. No fly, moscas e ninfas.Tucunar

Nome Comum Tucunar (Au, Paca, Pinima, Vermelho).Nome cientfico Cichla ocellarias e Cichla temensis.FamliaCichlidae, Famlia de peixes telesteos,perciformes, de gua doce, da Amrica doSul, Amrica Central e frica.CaractersticasExistem 14 espcies conhecidas na Amaznia sendo cinco delas descritas (Cichlaocellaris, C. temensis, C. monoculus, C. orinocensis e C. intermedia) De maneira geral

apresentam corpo alongado e um pouco alto de coloraoamarelada-esverdeada com o dorso mais escuro e ventre branco. Conforme a espciepode apresentar faixas escuras verticais ou manchas irregulares nos flancos alm docaracterstico ocelo sobre o pednculo da nadadeira caudal. Os pacas como o nomeindica tm o corpo coberto de pequenas manchas brancas. Os Pitangas grande manchavermelha sob a boca. Sem esquecer os Azuis, talvez seja o peixe com a maior variaode cores da gua doce. Podematingir 1m de comprimento e pesar 15Kg.



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Bacia Amaznica e Araguaia-Tocantins, onde vivem nos lagos, baas, igaps e algumasvezes nas margens dos rios, principalmente junto aos barrancos. Foi disseminado emreservatrios espalhados pelas regies

Sudeste e Nordeste. Formam casais e se reproduzem em ambientes lnticos,construindo seus ninhos normalmente debaixo de troncos cados.Equipamento Varas mdias ou mdias/pesadas, linhas 17 a 30Lb, anzis n 2 a 2/0.

Iscas

Naturais: Pequenos peixes e camares.Artificiais: Plugs de superfcie ou meia gua,Colheres, Spinners e Flies.

R - Normalmente come-se as pernas fritas, depois de lav-la bem, retire a pele comauxlio de uma faca, puxando-a, tempere com sal e limo, passe no trigo e frite emazeite quente, tambm se pode cozinhar, mas nunca alm de 10 minutos.

MOLUSCO

OSTRAS Normalmente so comidas crua com limo, mas tambm existem cozidas egratinadas.O processo de limpeza fica por conta da hora de abri-la, raspe bem para retiraralgumas impurezas, depois e s abrir com a faca e servir na prpria casca, paracozinh-las deve-se retirar de dentro da casca, da praticamente j esta sendo feito limpeza, pois feito este processo cozinhar e comer.

MEXILHES Sempre cozidos, so vermelhos e pretos. Para congel-los cozinhe comtemperos sem gua, e no use os que no abrirem, guarde-os por at 3 meses.Para limp-lo s escovar ou raspar a casca para tirar aqueles pelinhos indesejveis, etudo que estiver grudados nele, depois de limp-los bem, coloque os mexilhes nocalor (no forno, no fogo, no vapor para que eles abram as conchas, aqueles que noabrirem ou j estiverem semi-aberto, pode descartar, esto ruim).Cuidado tambm com a procedncia dos mexilhes, aqueles que ficam nos cascos dosnavios, por exemplo, so txicos e no devem ser consumidos. Depois de todosabertos, retire-os de suas conchas e...

Gastrpode

Gastropoda (do Grego gaster, estmago + poda, p) um grupo de moluscos definidopela primeira vez por Georges Cuvier em 1797. A classe dos gastrpodes a mais bemsucedida dentro do seu filo, contando com cerca de 60,000 a 75,000 espcies atuaisque incluem os caracis e lesmas terrestres (1/3 das espcies), bem como um grandenmero de formas marinhas e de gua doce (2/3). O registro fssil dos gastrpodes igualmente abundante.

Bivalvia

Bivalvia (ant. Pelecypoda ou Lamellibranchia) a classe do filo Mollusca que incluios animais aquticos popularmente designados por bivalves. Estes organismoscaracterizam-se pela presena de uma concha carbonatada formada por duas valvas


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Esta concha protegem o corpo do molusco, entre elas h o p muscular e os sifesinalantes e exalante para a entrada e sada da gua, que traz oxignio, depoisabsorvido por difuso direta pelas lminas branquiais, assim como alimento e tambm

aumenta o risco de intoxicaes, pois este tipo de alimentao comum em animaisfixos represantando um grande risco caso a ostra e/ou marisco entre em contato compoluio. O grupo surgiu no Cmbrico e actualmente muito diversificado, com cercade 15,000 espcies.A separao das diferentes sub-classes faz-se pelo tipo e estrutura das guelras nosorganismos vivos, e pelas caractersticas das valvas nos bivalves fsseis. O mexilho, aamijoa e a conquilha so exemplos populares de bivalves que servem como alimentoao Homem. As ostras so tambm a origem das prolas.

Mexilho

Encontrado na Dinamarca e Holanda e pesa entre 150g e 700g.

Meretrix

Encontra-se no oceano pacfico este crustceo pode ser encontrado de tamanhosdiferentes, entre 500g e 1100g.

Glycymeris

Encontra-se no oceano atlntico no nordeste. Pesa aproximadamente 220g.

Vieira

Encontra-se no mar rtico. Prato muito apreciado pelos franceses, onde so conhecidos

por Coquille de Saint Jacque. Pode serCefalpodes

Os Cefalpodes (Cephalopoda, que significa "ps-na-cabea") so a classe demoluscos marinhos a que pertencem os polvos, as lulas e os chocos.Os cefalpodes apresentam um corpo com simetria bilateral, uma cabea e olhos bemdesenvolvidos, a boca armada de um bico quitinoso e rodeada por uma coroa detentculos, tambm na boca que existe a caracterstica mais marcante doscefalpodos, a rdula (espcie de lixa). So animais extremamente rpidos, tendodesenvolvido um sistema de propulso na forma de funil (jato-propulso), que umamodificao do pdos restantes moluscos. A pele contm clulas pigmentadas, chamadas cromatforos,

que mudam de cor para efeitos de comunicao e camuflagem, esta mudana de cores dada por aes nervosas diretas. Os estatocistos so os orgos de equilbrio. Aconcha est ausente nos polvos, interna nos chocos e lulas e externa no Nautilus eno Argonauta. Muitos cefalpodes possuem uma bolsa de tinta, onde formam umlquido escuro que podem lanar, formando uma nvem sua volta, que lhes servecomo proteo contra os predadores.Conhecem-se cerca de 800 espcies atuais de cefalpodes e duas importantessubclasses de cefalpodes fsseis, incluindo os amonides desaparecidos na extinoK-T. Lula.

VNGOLES Mesmo processo dos mexilhes.


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VIEIRAS Podem ser cozidas, ensopadas ou gratinadas. Para limpeza e o mesmoprocesso dos mexilhes.

MARISCOS Mesmo processo dos mexilhes.

POLVO Lave bem o polvo, tire os olhos, o dente e as vsceras, que tambm ficam nacabea. Vire a cabea do polvo pelo avesso, limpe bem com muito limo e vinagre.Quando no estiver mais gosmento, est limpo. Cozinha-se em gua fervente at ficarmacio, mas tambm na panela de presso sem gua, somente o polvo, depois delimpar por dentro dele. Para congel-lo, cozinhe apenas 3 minutos e coloque em guafria, escorra e guarde-o por 3 meses. Para preparar um polvo e deix-lo bem macio,basta cozinh-lo em uma panela funda e acompanhado de uma cebola grande. Vaificar timo. No precisa deixar muito tempo no fogo, quando j puder espet-lo comum garfo est pronto. Quando a cebola estiver cozida, o polvo tambm est. O polvotem tendncia a ficar rijo. Para que isso no acontea, nunca ponha sal enquanto

estiver cozinhando, tempere-o apenas depois de pronto!Para o polvo ficar bem tenro, quando o for cozer, junte na gua uma rolha de cortia.Fica sempre tenrssimo.

Para o polvo ficar bem macio depois de cozido, basta que previamente seja congelado.Basta cozer durante uns 20 minutos, juntamente com uma cebola e um pouco de sal.No se esquea polvo congelado, polvo mais macio.

Ao fim de pouco tempo (depende do tamanho do polvo) tem polvo muito macio e comos tentculos todos intactos, e no saber a coca-cola.

Para cozinhar o polvo em pouco tempo e este fique tenro e macio, aps a sua lavagemcom um martelinho de cozinha d uma sova aos tentculos do polvo at os sentir

moles e quebrados.

LULA Mesmo procedimento do polvo para limpar, corta-se a cabea, retira-se umaparte incolor e fibrosa de dentro, tira-se a pele ou no dependendo do prato a ser feitoe congelamento.As fibras da lula passam por 3 estgios de textura. O primeiro quando salteamosrapidamente (por poucos minutos) em um pouco de gordura. Ela fica macia e noponto. Se continuarmos cozinhando a lula, ela enrijece e fica borrachuda. Nestecaso, adicionamos algum lquido e deixamos que cozinhe por pelo menos 40 minutos,para que volte a ficar macia. Esta ltima tcnica muito usada em guisados, sopas eensopados. Nas demais receitas, um fogo forte imprescindvel para selarrapidamente a lula e manter todos os seus sucos saborosos no interior dos anis, e atextura, macia.

CRUSTCEOS DO BRASIL

CLASSE CRUSTCEAOs crustceos so animais invertebrados. O grupo bastante numeroso e diversificadoe inclui cerca de 50.000 espcies descritas. A maioria dos crustceos so organismosmarinhos, como as lagostas, camares e as cracas e percebes, tatus ou Emeritabrasiliensis (que vivem enterrados nas areias das praias do Brasil), os siris e oscaranguejos, mas tambm existem crustceos de gua doce, como a pulga da gua(Daphnia) e o camaro do Rio So Francisco no estado da Bahia (Brasil) e mesmo


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crustceos terrestres como o bicho-da-conta e o tatuzinho de jardim que habita asterras brasileiras.Podem encontrar-se crustceos em praticamente todos os ambientes do mundo, desde

as fossas abissais dos oceanos, at glacirias e lagoas temporrias dos desertos.Soanimais do filo Arthropoda, representados por camares, siris, caranguejos,cracas,lagostas, alm de espcies do micro fauna, totalizando cerca de 26.000espcies. O nome da classe vem do fato de terem um exoesqueleto de quitinaendurecido pelo acmulo de carbonato de clcio, (do latim, crusta = carapaa dura). Amaioria das espcies marinha, existindo tambm na gua doce e salobra, mas hespcies terrestres, como o tatuzinho-de-jardim. Diferenciam-se dos demaisartrpodos mandibulados por possurem dois pares de antenas. O corpo, noscrustceos mais evoludos, pode ter 19segmentos e dividido em trs tagmas: cabea, trax e abdmen; a cabea fundidaao trax, e o conjunto chama-se cefalotrax. Como o exoesqueleto rgido, deve sermudado para permitir o crescimento do corpo. Nos jovens, essa muda geralmenteocorre a cada duas semanas, e nos adultos, duas vezes por ano. Antes da muda, as

camadas de cutcula velha so digeridas, o clcio reabsorvido, um novo esqueletomole cresce por baixo, separa-se do velho, enquanto os msculos e outras estruturasdentro das extremidades amolecem e diminuem de volume. A velha cutcula abre-sedorsalmente, entre a carapaa e o abdome, e o animal sai do velho exoesqueleto.Nessa ocasio, o intestino absorve muita gua para aumentar o volume do corpo edistender a nova cutcula. O animal fica escondido at que a nova cutcula endurea.

CAMARES Se for cozinhar, nunca ultrapasse de 3 a 6 minutos dependendo dotamanho, para congel-lo, tire a cabea, lave bem e guarde por 6 meses.O camaro tambm se deve Ter muito cuidado ao compr-lo, ele tambm pode causargra-ves intoxicaes. O camaro fresco tem a cauda firme e ao ferv-lo apresenta a

colorao avermelhada e o cheiro caracterstico, o cheiro, sempre o cheiro e o melhorindicador, a maior parte dos camares so de uma colorao que varia do cinza para ocinza-azulado (este de alto mar), tambm existe uma espcie camaro avermelhado.Outro teste e a casca, se ela estiver dura, firme e grudada o camaro bom casocontrrio, lixo.Para limp-lo tambm simples: lave-o bem, e v retirando a casca junto com aspernas, depois s tirar a tripa com o auxlio da ponta de uma pequena faca.

Para conservar camares inteiros (com cabea) frescos por at seis meses, divida-osem quantidades a serem utilizadas numa refeio, coloque-as em recipientes plsticos,cubra com gua, tampe e leve ao congelador. Ao serem descongelados os camaresestaro como se fossem pescados no dia.

Deve-se deixar o Camaro na gua a ferver mais ou menos 3 minutos (depende dotamanho deste) e imediatamente depois de cozido, colocar numa travessa, polvilharcom sal, cobri-los com cubos de gelo (para que o Camaro fique rijo) e colocar nocongelador.

para cozer o camaro e preciso lav-lo bem ate sair toda a areia, deit-lo numapanela lev-lo ao lume sem deitar gua deixar cozer sempre com a tampa demoracerca de 15 m.Coze somente com o vapor deitado pelo camaro.CAMARO-ROSA

Subclasse: Malacostraca


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Ordem: DecapodaFamlia: PenaeidaeNome em ingls: shrimp

Bom nadador, o camaro nada com movimentos rtmicos dos pleipodos. Ummovimento rpido com a parte terminal da cauda aberta faz com que ele semovimente para trs. Vive em regies arenosas e lodosas nas enseadas de poucaprofundidade ou ao longo da costa, formando grandes grupos, principalmente noperodo reprodutivo.Alimenta-se de pequenos animais ou matria orgnica em decomposio. A fmeacarrega os ovos nos pleipodos. Do ovo eclode a larva, que passa por diversos estgioslarvais.------------------------------------

CAMARO SETE BARBAS

A ocorrncia desta espcie no litoral catarinense acontece principalmente nos mesesde junho e julho quando os grandes cardumes deslocam-se do esturio da Lagoa dosPatos no Rio Grande do Sul, em direo ao sudeste do pas em busca de guas maisquentes. Para desovarem. Sua captura feita atravs de rede de emalhar.

CAMARO GUA QUENTE (cativeiro)CAMARO GUA QUENTE (selvagem)CAMARO GUA FRIA (selvagem)

LAGOSTAS O mesmo processo do camaro, s que um pouco mais de tempo. Paracongelar, cozinhe em gua por 20 minutos, deixe esfriar e escorra, guarde por 3

meses.Para limp-la s mergulhar em gua fervendo e depois retirar as tripas, lave bem emgua corrente. Tire as pernas e depois abra a casca com cuidado, se quiser deixe acauda as linhas escuras que aparecem em cima e em baixo deve ser retiradas comauxlio de um palito.Uma Lagosta de peso entre 700 g a 1.8 kg tem como tempo de cozimento entre 10 a25 minuto.Panulirus argusSubclasse: MalacostracaOrdem: DecapodaFamlia: PalinuridaeNome em ingls: spiny lobsterA lagosta, crustceo reptante, a espcie mais comum do litoral brasileiro, ocorrendo

desde o Nordeste brasileiro at So Paulo. marinha, e seu habitat pode ser local devegetao ou reas rochosas, desde que exista abundncia de moluscos e aneldeos.Durante o dia, permanece em seu abrigo (cavidade de rochas, corais ou emaranhadosde algas), com o corpo oculto e antenas estendidas. noite, sai em busca de alimento,retornando ao abrigo de manh. Quando ameaada, a lagosta dobra o abdome, com anadadeira caudal aberta em leque, ao mesmo tempo em que mantm as patas eantenas orientadas para frente, facilitando assim um rpido deslocamento. Sua dietaconsiste principalmente em animais mortos.


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SIRI Sempre cozinh-lo vivo e s se aproveita a carne branca que fica nas laterais eas garras. Somente congele a parte branca por 6 meses.Para limpar mesmo processo da lagosta.

(Siri-pu , pu)Callinectes sapidusSubclasse: MalacostracaOrdem: DecapodaFamlia: PortunidaeNome em ingls: blue crabEste um dos maiores siris do litoral brasileiro: chega a ter mais de 15 cm deenvergadura. Vive nas praias lodosas, tanto rasas como profundas, e pode subir pelosriachos que desembocam no mar, sendo abundante sua ocorrncia em gua salobra. Afmea menor do que o macho e, na poca da ecloso dos ovos, retorna ao mar, paraque as larvas se desenvolvam. O ltimo par de patas locomotoras modificado,funcionando como remos; a quela pode pinar com muita rapidez, causando pequenosferimentos. A fmea apresenta abdome largo e arredondado, cujos apndices so

usados para carregar os ovos quando est ovgera.

CARANGUEJO O mesmo processo do siri.Tambm o mesmo processo de limpeza da lagosta.

UAUcides cordatusSuperordem: EucarinaOrdem: DecapodaFamlia: GecarcinidaeNome em ingls: land crab

Um dos maiores caranguejos que habitam os manguezais do litoral brasileiro, o utem pernas providas de grandes cerdas rijas na face interna. A carapaa mede emtorno de 10 cm de dimetro. Com as patas distendidas, ele alcana 30 cm deenvergadura. Sua carne apreciada e comum observar o comrcio desta espcieprincipalmente no litoral. Mais conhecido como GUAIAMUM.

RECEITAS

Descrio: AtiAbadejo com alho-por e molho de veroIngredientes:

200 g de abadejo em tranche1 alho-por2 chalotes brancas2 chalotes vermelhas2 tomates pelados e sem sementes dente de alho copo de vinho tintoAzeiteSal e pimenta-do-reino a gostoCebolinha francesa para decorarManteiga para dourar


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Farinha de trigo para empanar

Modo de Preparo:

Em uma caarola, doure o alho no azeite. Acrescente as cebolas (chalotes), ostomatescortados em quatro e refogue por alguns minutos. Depois, regue com o vinho, temperecom o sal e a pimenta, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo lento por mais 20minutos.Em outra panela com gua fervente, escalde o alho-por inteiro, depois corte em trspedaos iguais e passe-os na manteiga. Tempere com sal.Tempere a tranche do peixe, passe levemente na farinha de trigo e grelhe dos 2 ladosem grelha untada com manteiga.Monte o prato de servio: distribua o molho previamente aquecido, acrescente ospedaos de alho-por e, sobre eles, coloque o peixe. Decore com a cebolinha francesa.

Tartare de atum com ma verde

Ingredientes:

200 g de atum fresco, bem limpo, sem peles ou nervos.1 ma verde, com casca.Suco de 2 limes xcara. (ch) de vinagre balsmicoSal e pimenta-do-reino a gostoFolhas verdes

Modo de Preparo:

Coloque o vinagre balsmico em uma panelinha, leve ao fogo e deixe ferver por 5 a 10minutos ou at reduzir pela metade. Reserve.Com uma faca afiada, pique o atum em cubinhos midos. Pique a ma tambm emcubinhos e junte ao atum. Tempere o atum e a ma com sal, pimenta e o suco doslimes.Coloque o tartare no centro do prato, disponha ao redor um cordo de vinagrebalsmicoe sirva com salada de folhas verdes.

Blinis com ovas de salmo

Ingredientes:

350 g de farinha de trigo2 colheres. (ch) de fermento de padeiro250 ml de creme de leite150 ml de gua morna1 limo do tipo Haiti30 g de manteiga sem sal2 ovos1 colher. (sopa) de acar3 pitadas de sal250 ml de leiteOleo para fritar


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200 g de ovas de salmo (ou caviar)200 g de cebola picada

Modo de Preparo:

Dissolva o fermento em gua morna. Coloque em uma vasilha, cubra com um pano edeixe descansar por 15 minutos. Adicione metade da farinha e mexa bem, at obterumamassa. Cubra novamente com um pano e deixe levedar por 30 minutos at que dobredevolume. Junte a outra metade da farinha, a manteiga (previamente derretida em fogobaixo), o leite, as gemas, o acar, o sal e, por ltimo, as claras batidas em neve (nomuito firmes). Bata bem at que a mistura fique homognea. Deixe descansar pormais 30 minutos.Numa frigideira, aquea o leo em fogo mdio (v acrescentando mais no decorrer dopreparo). Para preparar os blinis, frite 2 colheres (sopa) da massa de cada vez,

dourandopor 1 minuto de cada lado.Guarde os blinis em estufa ou forno aquecido desligado at hora de servir. Coloquemem potes individuais as ovas de salmo, a cebola picada e o creme de leite misturadocom suco de limo. Coloque os blinis em pratos individuais (de 2 a 3 por pessoa).Sobreeles, distribua a gosto os ingredientes dos potinhos e dobre a massa.

Papelote de linguado

Ingredientes:

500 g de fil de linguado (6 fils)12 pitadas de sal6 pitadas de pimenta brancaSuco de 1 limo6 colheres. (sobremesa) de salsa picada3 colheres. (sobremesa) de cebolinha francesa picada2 colheres. (sobremesa) de alcaparras5 colheres. (sobremesa) de azeite de oliva extra virgem.1 cenoura pequena descascada, cortada em juliana extremamente fina.2 colheres. (sobremesa) de nozes picadas1 colheres. (sopa) de shoyu1 alho-por grande (parte branca - fazer um talo no sentido longitudinal, e tirar asfolhas inteiras)

Modo de Preparo:

Lave os fils, tirando as aparas. Tempere os 2 lados com sal, pimenta branca e o sucodelimo. Misture numa vasilha a salsa picada, a cebolinha, a cenoura ralada, asalcaparras,as nozes, o azeite e o shoyu.Espalhe 2 colheres e meia (sobremesa) desta mistura na extenso de cada fil. Enroleopeixe em si e depois enrole novamente, numa capa de alho-por, previamenteescaldada


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em gua quente.Prenda com um palito e leve ao forno aquecido a 200C numa assadeira untada comazeite e coberta com alumnio. Deixe assar por 18 minutos. Na hora de servir, regue

com o caldo desprendido do prprio peixe.

Tagine de bacalhau

Ingredientes:

3 colheres. (sopa) de azeite1,5 kg de fil de bacalhau1 bulbo de erva-doce1 pimento vermelho1 cebola1 colheres. (sopa) de farinha1 colheres. (sopa) de manteiga

1/2 colheres. (ch) de gengibre450 ml de caldo de legumes ou de peixe125 g de damasco2 cenouras em cubos2 abobrinhas em cubos1 pacote de hortel2 colheres. (ch) de pprica1 saquinho de aafro dissolvido em suco morno de 1 laranja1 colheres. (caf) de cominho

Modo de Preparo:

Coloque o fil de bacalhau em uma vasilha com bastante gua e deixe de molho por 48horas, trocando a gua 6 vezes neste perodo. Em uma panela mdia, coloque as 3colheres (sopa) de azeite e refogue as cebolas, a erva-doce, o pimento, a abobrinha eacenoura por alguns minutos.Desfie o bacalhau em lascas e junte ao refogado. Refogue um pouco e, em seguida,acrescente o gengibre, a hortel, o cominho, a pprica e o damasco. Deixe refogar pormais 5 minutos. Misture a farinha de trigo com a manteiga (em temperatura ambiente)e

junte ao suco de laranja j misturado ao aafro.Junte o caldo de legumes (ou de peixe) ao refogado e acrescente a mistura de farinhadetrigo e suco de laranja. Deixe ferver por 15 minutos, em fogo mdio/alto.

Sirva acompanhado de cuscuz marroquino.

Caldeirada de Garoupa e Mexilhes ao Aafro e Pimenta Verde

Ingredientes:

4 postas de garoupa de 250 g cada1 kg de mexilhes frescos na casca1 cebola cortada em cubos3 dentes de alho picados40 ml de azeite de oliva2 tomates maduros sem semente e sem pele picados.


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1 g de aafro20 g de pimenta verde em gros40 ml de vinho branco

250 g de caldo de peixe1 bouquet garni.Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Colocar numa panela a cebola, o alho e os tomates e refogar no azeite de oliva por 3minutos.Colocar o vinho e cozinhar at reduzir o volume inicial metade.Colocar ento os mexilhes devidamente lavados, o caldo de peixe, a pimenta verde, obouquet garni, a garoupa, o aafro e deixar ferver por 10 minutos.Temperar com sal e pimenta e servir num prato fundo com batatas cozidasSalmo com Chutney de Carambola

Ingredientes:

200 gramas salmo1 colher (sopa) de polpa de carambola2 colheres (sopa) de polpa de abacaxi1 colher (sobremesa) de vinagre1 colher de sopa acar10 a 12 gros pimenta rosa10 folhas hortel picadas200 gramas salmo

Modo de preparo:Retirar as fibras e as sementes da carambola e picar bem a polpa. Fazer o mesmo paraoabacaxi. Numa panela, juntar as frutas com o vinagre, o acar e, se necessrio,colocarum pouco de gua. Assim que ferver, retirar do fogo e reservar o chutney. Cortar osalmo em tiras no sentido longitudinal, monte o medalho e grelhar em uma frigideiraanti-aderente. Colocar o chutney no centro do prato e sobre ele o medalho desalmo.Pressionar levemente para espalhar o chutney. Decorar com a pimenta rosa, o brotodealho e a hortel.

Tamboril em leo de azeitonas pretas e folhas de mostarda

Ingredientes:

Azeitonas e leo escuro:400 g de azeitonas pretas gregas230 ml de azeite

Peixe e mostarda:

1,2 kg de tamboril de boa qualidade e carne firme


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1 mao de mostarda25 g de manteigaGros de mostarda em p para salpicar

Modo de preparo:

Azeitonas e leo escuro:

Tire o caroo das azeitonas, coloque-as numa assadeira e leve ao forno pr aquecidoa180C. Asse por cerca de uma noite, ou mais, at que sequem. Bata muito bem 100 g das azeitonas secas com 150 ml do leo de oliva. Reserveesseleo para o cozimento do peixe. Bata muito bem 80 g das azeitonas secas com o leo de oliva que sobrou. Reserveesseleo para a finalizao do prato.

Pique as azeitonas secas que sobraram e reserve. Limpe o peixe, faa fils e corte-os em quatro partes. Retire as nervuras da mostarda. Lave e branqueie as folhas em gua ferventesalgada.Interrompa o cozimento em gua com gelo. Reserve os gros de mostarda para a finalizao.

Peixe e mostarda:

Numa frigideira, aquea moderadamente quatro colheres (sopa) do leo reservadoparao cozimento do peixe. Coloque o pescado e cozinhe lentamente, regando com uma

colher. O peixe estar pronto quando o centro da carne estiver morno e com coloraobranco-perolada. Deixe descansar por alguns instantes. Aquea as folhas da mostarda na manteiga. Para servir, disponha o peixe e amostardade maneira harmoniosa no prato, refinando ao mximo a apresentao. Salpique oleoescuro da finalizao e distribua um pouco de azeitonas pretas picadas e os gros damostarda.

Truta com manteiga preta e alcaparras

Ingredientes:

4 fils de truta (180 g cada) 600 g de batatas 250 g de manteiga 150 g de alcaparras Azeite Sal e pimenta a gosto Salsa

Modo de preparo:


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Regue os fils de truta com azeite; Aquea uma frigideira de grelha, coloque azeite e grelhe o peixe. Tempere comsal e pimenta, enquanto grelha;

Cozinhe as batatas em gua e sal; Aquea outra frigideira e derreta a manteiga at levantar fervura. Adicione asalcaparras e cozinhe um pouco; Sirva os fils de truta com as batatas e o molho de manteiga com alcaparras; Decore com salsa picada.Tempo de preparo de 30 minutos

Fil de tucunar, crocante de crotons ao molho de maracuj

Ingredientes:

2 fatias de po de forma cortados em cubos1 ovo batido para empanar o peixe

Manteiga para grelhar1 fil de tucunarPimenta do reino1 limoazeitesal

Ingredientes para o molho de maracuj:

1 colher de (sobremesa) de polpa de maracuj fresco com semente2 colherres de (sopa) de folhas de manjerico fresco picado1 colher de (ch) de semente de coentro torrada e moda

3 colheres de (sopa) de creme de leite ou iogurte1 colher de (sopa) de acar ou adoante4 colheres de (sopa) de manteiga1 colher de (ch) de suco de maracuj em garrafaSal

Modo de preparo:

Temperar o peixe com sal, pimenta e limo. Passar em um lado do peixe o ovobatido e empane somente um lado. Fritar no azeite e manteiga em um frigideiraantiaderente, primeiramente do lado empanado, depois o outro lado. Em seguidareservar aquecido.

Modo de preparo molho de maracuj:

Numa frigideira colocar a metade da manteiga juntamente com o acar e levarao fogo para derreter. Adicionar o suco de maracuj e deixar reduzir at o molho ficarconsistente e perfumado. Abaixar o fogo e adicionar as folhas de manjerico, assementes de coentro modas e o creme e leite e deixar ferver. Finalizar com a polpa demaracuj fresco e o restante da manteiga que dever ser misturado ao molho com umbatedor de arame fouet para ficar bem emulsificado. Reservar.

Montagem:


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Colocar em um prato, o molho e sobre ele o peixe, com a crosta virada para cima,polvilhar com manjerico.

SALADA DE SIRI COM MOSTARDA DEMELIngredientes:480g de carne de siri limpa e cozida cebola grande bem picada3 colheres de sopa de azeite de oliva abacate grande cortados brunoise manga grande cortados em brunoise1 tomate cortado em brunoisesuco de 1 limo2 cebolinhas picadas2 colheres de ch de leo de gergelim

Sal e pimenta do reinoTabascoBaby rcula para decorar

Modo de preparo:

Para a mostarda de mel:1) Para cada 100g de mel use 50 de mostarda Dijon, misture bem e sirva.2) Esquentar frigideira, colocar o azeite e refogar a cebola sem dar cor. Colocar acarne de Siri refogar por mais 2 minutinhos sem mexer muito para manter aconsistncia do Siri.3) Temperar com sal e pimenta do reino a gosto, lembrando que o Siri j um pouco

salgado. Levar a geladeira por 1 hora.4) Retirar e misturar a manga, abacate, metade do tomate o suco de limo (aospoucos e v experimentando) a cebolinha o tabasco e o leo de gergelim.5) Montar a salada individualmente nos pratos e servir com uma ou duas colheres damostrada de mel ou em uma saladeira, decorar com a rcula e o resto dos tomates emcubos.

CAMARES COM MANTEIGA DE PISTACHE

Ingredientes:1 kg de camares grandes e limpos sem casca e cabea150g de pistache s/ casca20g de cominho em p

20g de canela da ndia em p10g de sal150g de manteiga sem sal1 colher de azeite1 limo cortado em quatro

Modo de preparo:

Derreta a manteiga em fogo baixo. Reserve. Coloque os pistaches num processadorat que se obtenha uma espcie de farinha. Acrescente o cominho em p, canela e osal.


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Numa vasilha misture os pistaches processados com a manteiga derretida,mexa,suavemente ate obter uma pasta homognea. Reserve na geladeira. Acomode oscamares numa assadeira untada com azeite. Tempere cada um deles com uma colher

de ch de manteiga de pistache. Leve ao forno pr-aquecido 180C por 10 minutos.Sirva com salada de folhas verdes.Comidos crus ou cozidos.


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Nome do arquivo: APOSTILA DE PEIXESDiretrio: C:\Documents and Settings\Sidinho\Meus documentos\MEUS

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Assunto:Autor: SIDNEY CHRISTPalavras-chave:Comentrios:Data de criao: 19/9/2006 10:37:00Nmero de alteraes: 4ltima gravao: 7/5/2011 20:49:00Salvo por: SidinhoTempo total de edio: 49 Minutosltima impresso: 7/5/2011 20:51:00Como a ltima impresso

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