Apostila de Pizza Para Kids

OFICINA DE PIZZA PARA KIDS E TEENS

DISCIPLINA:

PREPARAÇÃO DE PIZZA PARA KIDS E TEENS

CARGA HORÁRIA: 08 horas

Senac – Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial

Francisco Valdeci de Sousa CavalcantiPresidente do Conselho Regional

Elaine Rodrigues Rocha DiasDiretora Regional

José Francisco Lopes DiasDiretor da Divisão de Educação Profissional

Editor ResponsávelElda Martins Diolindo

Elaboração do ConteúdoMaria Elizaudia Holanda de Menezes

DiagramaçãoKarlos Iglézias Lopes

RevisãoCleide de Oliveira SilvaElda Martins Diolindo

Referências Bibliográficas conforme as normas estabelecidas pelo Sistema de Informações Bibliográficas do Senac.

Senac. DR/PI. Oficina de pizza para Kids e Teens – Preparação de pizza para kids e Teens. Maria Elizaudia Holanda de Menezes. Teresina PI SENAC/DR/DFP, 2015.16 pág14.2015.0230.045. DR-PI1.Noções de higiene e segurança no trabalho – cuidados com a higiene corporal; cuidados com a higiene ambiental. Segurança na cozinha; 2.Procedimentos para a escolha e aquisição dos produtos de consumo;3. Receitas de preparação de pizzas.

© Senac/Departamento Regional no Piauí 2015Av. Campos Sales, 1111 CentroCEP 64000-300 Teresina PITel.: (86) 3228-9501e-mail: [email protected] Page: www.pi.senac.br

SUMÁRIO

Apresentação

Objetivos

Geral:

Específicos:

1. Noções de Higiene e segurança no trabalho.........................................................07

2. Aquisição e escolha do material de consumo........................................................07

3. Receitas de preparação de Pizzas........................................................................08

Bibliografia.................................................................................................................15

APRESENTAÇÃO

A pizza desde muito tempo é uma das preparações preferidas das pessoas.

Tem origem remota: do tempo dos gregos e romanos. Eles já faziam pães

semelhantes à pizza atual.

A pizza, indiscutivelmente, ganhou a preferência das crianças. As variedades

de recheios e modelagens, feitas pensando em satisfazer a garotada, vão, agradam

aos olhos a também ao paladar.

A oficina de pizza tem o objetivo de desenvolver as habilidades necessárias

para a preparação de pizzas, criando recheios e descobrindo as posibilidades de

conhecer novos sabores e aromas.

OBJETIVOS

Geral:

• Desenvolver habilidades e conhecimentos que possibilitem a preparação de pizza

Específicos:

. Identificar as normas de higiene pessoal;

. Identificar os cuidados na escolha e compra dos produtos de consumo;

. Preparar receitas.

Preparação de pizza para kids e Teens 2015.23.045 DR/PI

PREPARAÇÃO DE PIZZA PARA KIDS E TEENS

1. Noções de higiene pessoal e segurança no trabalho

Cuidados com a higiene pessoal

A limpeza é essencial para termos uma boa saúde, livre de doenças, além de

proporcionar a sensação de bem-estar.

Só podemos dizer que temos uma boa higiene corporal se tomarmos os

seguintes cuidados:

Estar banhado e com os cabelos limpos; Estar com os cabelos presos e protegidos por uma touca; Lavar as mãos a cada passo na preparação dos alimentos; Estar com as unhas curtas e limpas; Estar com os dentes escovados; Evitar o uso de perfumes fortes; Estar com a roupa limpa.

Noções de segurança no trabalho Ter o cuidado para não deixar o chão molhado, pois você mesmo pode

escorregar; Evitar utilizar aparelhos elétricos com as mãos molhadas; Não utilizar equipamentos sem o conhecimento ou ajuda do profissional

presente.

2. Aquisição e escolha do material de consumo

Escolha frutas e legumes da época; Mantenha organizado o armário, a geladeira e a bancada de trabalho; As frutas devem ser lavadas e secas; As frutas, legumes e folhas devem estar com boa aparência e sem

rachaduras ou machucados; Evitar as latas ou embalagens amassadas.

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3. Receitas de preparação de pizza

Massa para pizza profissional nº 01

Ingredientes QuantidadeFarinha de trigo 1kgSal 20gAçúcar 40gFermento biológico 20gÓleo 100mlÁgua 400ml

Preparo1. Fazer uma coroa com a farinha, colocar todos os ingredientes secos e misturar.2. Agregar os ingredientes líquidos3. Sovar bem a massa, dividir em bolas, pesar cada uma e levar para fermentar por

30 minutos em recipiente tampado.4. Abrir cada bola de massa formando um disco.5. Rechear a massa e levar para assar em forno bem quente.

Observações:1kg de massa renderá 4 pizzas grandes e 5 pequenas.Se for utilizar fermento biológico seco, misturamos primeiro os ingredientes secos e depois agregamos os líquidos.Se for utilizar fermento biológico fresco, primeiro misturamos os ingredientes líquidos, depois agregamos os secos.Líquido morno acelera a função do fermento, mas nunca usar líquido quente, pois mata a levedura.

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Massa para pizza profissional nº 02

Ingredientes QuantidadeFarinha de trigo 500gSal 10gAçúcar 20gFermento biológico 15gÓleo 50mlÁgua 200ml

Preparo1. Fazer uma coroa com a farinha, colocar todos os ingredientes secos e misturar.2. Agregar os ingredientes líquidos.3. Sovar bem a massa, dividir em bolas, pesar cada uma e levar para fermentar por

30 minutos em recipiente tampado.4. Abrir cada bola de massa, formando um disco.5. Rechear a massa e levar para assar em forno bem quente.

Molho de tomateIngredientes QuantidadeTomate 2 KgCebola 100gAlho 4 dentesAzeite de oliva 100mlSal QbAçúcar QbMolho de tomate 200gCatchup 100g

Preparo:1. Retirar a pele e sementes dos tomates. Cortar a cebola e o alho em cubinhos.2. Numa panela, dourar a cebola com azeite e, em seguida, adicionar o alho.

Refogar até dourar. Acrescentar os tomates picados e o sal.3. Cozinhar entre 30-40 minutos e bater o molho no liquidificador (no modo pulsar).4. Voltar ao fogo baixo e corrigir com sal, açúcar e pimenta do reino (caso

necessário).

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1. Pizza de chocolate

Ingredientes QuantidadesFarinha de trigo 300gAçúcar 1 colher cháSal ½ colher cháÓleo 1 colher sopaFermento biológico 1 e ½ colher de cháOvo 1 gemaLeite 150 mlCacau em pó 50gM & M’s 200g

Recheio250 g de creme de leite sem soro;250 g de chocolate ao leite ou meio amargo;M & M’s 200g.

Preparo:1- Misturar os ingredientes secos, fazer uma coroa e no meio adicionar os

ingredientes líquidos.2- Sovar bem a massa.3- Pesar a massa e levar para descansar.4- Abrir a massa em formato de disco, fazer furos na massa e levar ao forno para

assar.5- Derreter o chocolate em micro-ondas ou banho-maria, adicionar o creme de leite

e misturar.6- Colocar o chocolate sobre a massa de pizza e decorar.

DICA:Fazer furos na massa para não permitir que a massa crie bolhas e suba.Essa quantidade de massa renderá uma pizza grande com borda de 35 cm.

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2. Pizza lula maluca

Ingredientes QuantidadeMassa de pizza profissional nº 02 1 receitaQueijo mussarela 250gCalabresa fatiada 350gCebola fatiada 150gMolho 60gAzeitonas 30gOrégano A gostoRequeijão catupiry 200g

Preparo:

1- Dividir a massa em 5 porções de 50g (para fazer os tentáculos do polvo). O restante da massa é para fazer o disco da pizza.

2- Abrir cada porção de 50g e rechear com requeijão, enrolar como rocambole (formando tirinhas), reservar.

3- Espalhar o molho sobre o disco de massa, adicionar a mussarela, calabresa, cebola e orégano.

4- Montagem: na forma colocar o disco de pizza e juntar as tirinhas, formando os tentáculos do polvo. Decorar com azeitonas.

5- Levar ao forno para assar.

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3. Pizza divertida

Ingredientes QuantidadesMassa de pizza profissional nº 01 1 receitaMolho de tomate 200mlPresunto picado 250gErvilha 80gCebola 150gOvos 5 unidadesMussarela 350gAzeitonas pretas 50gCalabresa fatiada 50g

Preparo:

1- Dividir e abrir a massa em formato de discos com 80 a 100g.2- Espalhar o molho , mussarela e o presunto . 3- A seguir, decorar formando carinhas com o restante dos ingredientes (ervilha,

azeitonas, ovos, cebola e calabresa)4- Levar ao forno para assar.

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4. Pizza de coelhinho

Ingredientes QuantidadesMassa de pizza profissional nº 01 1 receitaMolho de tomate 200mlFrango desfiado 1kgErvilha 80gCebola 150gMussarela 350gAzeitonas pretas 50gBatata palha 100gMilho verde 100gOrégano 50g

Preparo:1- Dividir a massa em 10 porções de 100g. Em cada porção de 100g retirar 10g para

cada orelhinha do coelhinho. Abrir os 80g de massa em formato de disco.2- Espalhar o molho sobre a massa.3- Adicionar a mussarela, frango, cebola, milho e orégano e decorar fazendo a

carinha do coelhinho. Modelar e colocar as orelhinhas na carinha.4- Levar ao forno para assar.5- Quando sair do forno, decorar com a batata palha.

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5. Pizza pirulito de Marguerita

Ingredientes QuantidadesMassa de pizza profissional nº 01 1 receitaMolho de tomate 200mlMussarela 400gAzeitonas verdes (opcional) 50gManjericão 1 maçoTomates 150gAzeite de oliva 100mlPalito para churrasco 1 pacote

Preparo:1- Dividir a massa em 20 porções de 50g. Abrir a massa em formato de discos.2- Espalhar o molho sobre a massa.3- Adicionar a mussarela, tomate e as folhas de manjericão. Espetar os palitos.4- Levar ao forno para assar.

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REFERÊNCIAS

BAUGNIET, Rebecca. 500 pizzas y panes planos. Rebecca Baugniet. Traducción: Eva Maria Cantenys Felez. Editora Blume. 2011.

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