APOSTILA DE RECHEIOSchefmarisawebber.com.br/.../Apostila-de-Recheios.pdf · APOSTILA DE RECHEIOS CREME DE COCO 1 litro de leite 2 latas de leite condensado 3 gemas ( guarde as claras)

APOSTILA DE RECHEIOS

CREME DE COCO

1 litro de leite

2 latas de leite condensado

3 gemas ( guarde as claras)

200 ml de leite de coco

2 colheres (de sopa) cheias de farinha de trigo ou amido de milho

1 lata de pêssego em calda

Cobertura:

3 claras bem geladas (já reservadas)

200 g de açúcar peneirado (importante peneirar)

1 colher (sobremesa) de emulsificante (vendido em loja de festas)

1 colher (sopa) de baunilha

Corante alimentício da sua preferência

Modo de preparo

Recheio:

Bata os ingredientes no liquidificador, menos o pêssego

Leve ao fogo brando, mexendo sempre, até engrossar

Espere esfriar, pique os pedaços de pêssego e reserve

Reserve também a calda para regar o bolo

Cobertura:

Bata todos os ingredientes na batedeira até ficar firme (quando se levanta os

batedores fica um buraco)

RECHEIO DE BRIGADEIRO MOLE


A mesma medida da lata de leite comum

1 colher de (sopa) de maizena

2 colheres de (sopa) de chocolate em pó

4 colheres de (sopa)de achocolatado

1 colher de (sopa) de margarina

1 lata de creme de leite com soro

Modo de preparo

Em uma panela, misturar bem todos os ingredientes, menos o creme de leite,

levar ao fogo fazer um creme

Tirar do fogo, misturar o creme de leite e mexer bem

Está pronto o creme.

RECHEIO DE LEITE EM PÓ

Creme: 200g de leite em pó (aconselho o famoso Leite Ninho mesmo) - 1 lata

de leite condensado - 100g de manteiga sem sal - 1 lata de creme de leite (sem

soro, bem gelado) - 1 copo de chantilly batido

Modo de Preparo:

- Bater a manteiga, o leite condensado na batedeira, até formar um creme,

acrescentar o leite em pó e bater mais um pouco. - Acrescentar o creme de

leite. Desligar e misturar levemente o chantilly batido.

RECHEIO CÍTRICO

Ingredientes

150 g de açúcar

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de raspas de laranja

120 ml de suco de laranja

2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano

1 ovo

1 xícara (60 g) de chantili

Modo de preparo

Numa panela, misture o açúcar, a farinha, o suco de laranja, as raspas de

laranja, o suco de limão e o ovo. Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo

sempre, até que engrosse.Tire este creme do fogo e deixe que esfrie

completamente. Depois que estiver frio, misture delicadamente ao chantili.

RECHEIO DE LIMÃO

Ingredientes

1/2 xícara (100 g) de açúcar

1/4 xícara (30 g) de amido de milho (maisena)

1/4 colher (chá) de sal

2 gemas de ovo

3/4 xícara (180 ml) de água

1/3 xícara (80 ml) de suco de limão siciliano

2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de preparo

Numa panela junte o açúcar, a maisena e o sal e misture bem.

Bata as gemas com a água e junte ao açúcar na panela. Cozinhe em fogo

médio, mexendo sem parar, até engrossar.

Retire do fogo, adicione o suco de limão e a manteiga. Misture, cubra com filme

plástico e deixe esfriar antes de servir.

RECHEIO DE AMÊNDOAS

1/4 xícara (50 g) de açúcar

5 colheres (chá) de amido de milho (maisena)

1 pitada de sal

1 xícara (240 ml) de leite

2 ovos

2 colheres (sopa) de licor de amêndoa (tipo Amaretto)

Modo de preparo

1. Misture numa panela o açúcar, maisena e sal. Numa tigela, bata os ovos

com o leite e junte com o açúcar na panela. Deixe ferver e engrossar, mexendo

sem parar. Deixe por mais 2 minutos no fogo e retire.

2. Adicione o licor, misture bem e cubra superfície do creme com filme plástico

para não formar uma película. Deixe esfriar completamente antes de usar.

CREME DE LIMÃO

Ingredientes

1 pote de manteiga ou margarina

1 kg de açúcar

Suco de 12 limões sicilianos

12 ovos batidos

Modo de preparo

Junte a manteiga, o açúcar e o suco de limão numa panela em fogo baixo e

cozinhe até engrossar e o açúcar dissolver.

Apague o fogo e adicione delicadamente os ovos batidos enquanto ainda está

quente. Deixe esfriar e sirva. Mantenha na geladeira.

FERRERO ROCHER

Ingredientes

180 grs de Nutella (1 pote) 100 grs de creme de leite Castanha de Caju picada

a gosto

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes e utilize. Se você achar que ficou muito mole,

leve à geladeira para ficar numa consistência mais dura.

LEITE CONDENSADO COM NOZES

Ingredientes

1/2 lata de leite condensado cozido em panela de pressão por 40 minutos

100 gramas de nozes trituradas

1 colher (sopa) de conhaque ou rum

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes e recheie

TRUFA ECONÔMICA

INGREDIENTES

250g de chocolate ao leite

75 ml de leite de vaca

1 colher (sopa) de conhaque

PREPARO

Derreta o chocolate no microondas por 2 minutos e 30 segundos na potência

média, ou em banho maria, misture bem até derreter o chocolate totalmente.

Junte os demais ingredientes até obter um creme homogêneo. Leve para gelar

para tomar mais consistência.

CREMOSO DE TANGERINA COM DAMASCOS

INGREDIENTES

250g de chocolate branco

200g de creme de leite

80g de damascos bem picados

2 colheres (sopa) de pasta concentrada para sorvete de tangerina

PREPARO

Derreta o chocolate e acrescente os outros ingredientes.

RECHEIO TRUFADO DE CAIPIRINHA E FRUTAS VERMELHAS

INGREDIENTES

250g de chocolate branco

200g de Creme de Leite

2 colheres (sopa) de Cachaça ou Vodka

2 colheres (sopa) de pasta concentrada para sorvete de frutas vermelhas

PREPARO

Derreta o chocolate branco, acrescente o creme de leite a cachaça e a pasta

concentrada de frutas vermelhas.

TRUFA DE MARACUJÁ

INGREDIENTES:

300 gramas de chocolate branco derretido

01 colher de pó de sorvete sabor maracujá

04 gotas de corante amarelo

04 gotas de essência de maracujá Leite gelado ou creme de leite com soro.

MODO DE PREPARAR:

Derreta o chocolate branco e empregue o restante dos ingredientes, deixando

por ultimo o leite gelado. Mexa bem com um fuê e leve a geladeira para pegar

consistência.

DOCINHO MÃE PRETA(AMEIXA)

1 lata de leite condensado

1 colher de manteiga

100g de ameixas preta em pedaços e

1 caixa de creme de leite

Preparo

Leve ao fogo o leite condensado com a manteiga mexendo até aparecer o

fundo da panela; misture a ameixa picada e retire do fogo e misture o creme

deleite.

RECHEIO DE ABACAXI


1 lata de creme de leite sem soro

3 colheres de maisena

2 latas de leite (medida da lata de leite condensado)

3 gemas peneiradas

1 abacaxi grande picadinho sem o miolo

1/2 copo de açúcar

Preparo

Leve ao fogo o leite condensado, as gemas e o leite com a maisena dissolvida

Misture sempre até engrossar

Deixe esfriar e leve à geladeira

Leve ao fogo o abacaxi com o açúcar e deixe cozinhar por 20 minutos,

mexendo de vez em quando

Deixe esfriar e reserve

Depois de gelado bata o creme na batedeira com o creme de leite

Acrescente o doce de abacaxi e leve para gelar mais alguns minutos

RECHEIO DE COCO

Ingredientes: 3 xícaras (chá) de água

3 xícaras (chá) de açúcar

250 gramas de coco ralado

Modo de fazer:

Leve ao fogo a água e o açúcar até formar uma calda em ponto de fio fraco.

Coloque o coco e leve ao fogo novamente até parecer cocada (fica úmido e

brilhante). Desligue o fogo. Deixe esfriar e use.

RECHEIO DE ABACAXI

Ingredientes: 1 abacaxi bem picadinho


1 xícara (chá) de água

Modo de fazer:

Coloque os ingredientes na panela. Leve ao fogo e cozinhe bem até ficar

dourado.

RECHEIO DE ABACAXI COM DOCE DE LEITE

1 abacaxi pequeno

1/2 xícara de açúcar


1 lata de creme de leite

Preparo:

Coloque a lata de leite condensado na panela de pressão

Após pegar pressão, conte 15 minutos e depois desligue (não abra a lata

quente pois pode explodir e você poderá se queimar)

Deixe esfriar e vá para a próxima etapa

Corte o abacaxi em cubos, leve ao fogo juntamente com o açúcar e deixe

ferver até quase formar uma calda

Com uma peneira separe o abacaxi da "calda" e misture ele com o doce de

leite, (que é o resultado de você ter colocado o leite condensado na panela de

pressão), misture juntamente com o creme de leite

Recheio de abacaxi

Recheio: Pique o abacaxi em cubinhos e leve para cozinhar com o açúcar e

meia xícara (chá) de água, até ficar brilhante. Coloque em uma peneira para

escorrer a calda. Reserve a calda e o abacaxi. Coloque em uma panela o Leite

Moça, o leite e a maisena. Misture bem e leve ao fogo mexendo até engrossar.

Deixe esfriar um pouco e misture o Creme de Leite e reserve.

BOLO PÃO DE MEL COM DOIS RECHEIOS

Para a massa:

250 gr de açúcar mascavo

200 ml de água

3 ovos

350 gr de farinha de trigo

10 unidades de cravo

02 colheres (café) rasas de canela em pó

02 colheres (café) rasas de gengibre em pó

01 colher (café) rasa de noz moscada

15 gramas de chocolate em pó

10 gramas de bicarbonato de sódio

16 gramas de fermento em pó

125 ml de leite

150 ml de mel

Modo de preparo: Fazer uma calda mole com o açúcar mascavo, os cravos e

a água em fogo baixo até dissolver o açúcar. Deixar esfriar. Bater as claras em

neve e reservar. Bater a farinha de trigo, a canela, o gengibre, a noz moscada

e o chocolate em pó juntamente com a calda já fria. Adicionar o bicarbonato

dissolvido no leite e o fermento em pó. Juntar as gemas, o mel e por último as

em neve. Despejar em uma forma redonda, eu forrei com papel manteiga.

Assar em forno pré-aquecido à 180º por aproximadamente 40 minutos. Retirar

do forno e deixar esfriar.

Para o recheio doce de leite:

2 latas de leite condensado cozido em panela de pressão por 40 minutos Trufa

de brigadeiro:


1 lata de leite condensado 250g de chocolate ao leite

250g de chocolate amargo

2 colheres de cacau em pó

2 colheres de mel

2 colheres de rum

PREPARO

Fazer a trufa de brigadeiro colocando os chocolates no microondas para

derreter.

Misture o leite condensado, o creme de leite, o mel e o rum e junte ao

chocolate derretido.

Misture bem até ficar brilhante.

Cortar o bolo em 3 partes. Rechear a primeira com a trufa de brigadeiro e a

segunda com doce de leite. Cobertura Cobrir com a própria trufa e levar a

geladeira para firmar. Fiz dois em forma de bolo inglês e deixei um simples só

recheado com doce de leite, pois minha mãe não gosta de chocolate.

RECHEIO DE CREME DE LIMÃO


Suco de 4 limões

1 caixinha de creme de leite (200 mL)

Modo de preparo: Bater no liquidificador o leite condensado e o suco de limão

até engrossar. Após adicionar o creme de leite e bater mais um pouco. Esfriar

um pouco para aplicar no bolo.

RECHEIO DE BABA DE MOÇA


6 gemas peneiradas

1 vidro de leite de côco (200 mL)

Modo de preparo:

Colocar todos os ingredientes numa panela e ir mexendo até engrossar. Não

deixar ferver.

DOCE-DE-LEITE COM AMEIXA

2 xícaras de doce de leite *

200 g de ameixas secas sem caroço, picadas e regadas com rum.

DOCE DE LEITE COM NOZES

800gs de doce de leite cremoso

150gr de nozes levemente quebradas

1 colher (sopa) de licor de cacau

Preparo:

Misture o licor com o doce de leite e aplique sobre o bolo cortado e

umedecido.Em seguida espalhe as nozes sobre todo o doce de leite.

RECHEIO DE TRUFA:

400gr de chocolate misturado ao leite e meio amargo picados

300gr de creme de leite ou 1 lata sem o soro gotas pequenas de chocolate à

gosto

Preparo:

Pique os chocolates e coloque em uma vasilha.Adicione o creme de leite e leve

ao microondas por um minuto, retire e misture muito bem e se necessário vá

colocando mais 30 segundos e misturando até que esteja totalmente derretido

e cremoso.Deixe esfriar até começar a engrossar levemente.Não deixe

engrossar demais.Aplique sobre o doce de leite e espalhe as gotas de

chocolate sobre a trufa.

COBERTURA DE GANACHE:

400gr de chocolate misturados ao leite e meio amargo picados

395gr de creme de leite

Preparo

Misture o creme de leite com o chocolate e leve ao microondas de 30 em 30

segundos mexendo a cada pausa até que fique totalmente derretido e lisinho.

Aguarde esfriar para utilizar sobre o bolo bem geladinho.

RECHEIO DE DAMASCO

INGREDIENTES:

200 g de damascos secos

1 1/2 xícara de suco de laranja

6 colheres de sopa de açúcar

PREPARO:

Cozinhe os damascos com o suco de laranja até ferverem Tampe a panela e

cozinhe os damascos em fogo baixo até ficarem macios Bata no processador

de alimentos com o açúcar até obter um purê.

DOCE DE LEITE CASEIRO

INGREDIENTES

3 litros de leite integral

2 colheres (chá) de canela em pó (opcional)

2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio


PREPARO

Misture em uma panela grande todos os ingredientes e leve para cozinhar.

Assim que ferver, reduza o fogo e cozinhe por 2 horas e 45 minutos, mexendo

de vez em quando, ou até obter um doce de leite cremoso. Se preferir o doce

de leite escuro, junte a canela aos demais ingredientes e cozinhe, depois de

levantar fervura, por 3 horas e 15 minutos.

RECHEIO TRUFADO DE MARACUJÁ

600 gramas de chocolate branco puro derretido

60 ml de creme de leite uht

80 ml de suco concentrado de maracujá polpa de um maracujá fresco

Preparo

Misture o chocolate com o creme e adicione o suco e a polpa de maracujá.

Mexa bem até ficar uma massa lisa e homogênea.

BRIGADEIRO BRANCO:


1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 caixinha de creme de leite

Levar ao fogo todos os ingredientes exceto a baunilha. Mexer até engrossar.

Retire do fogo e acrescente a baunilha. Deixe esfriar para usar.

RECHEIO DE COCO

200 g de coco em flocos

200 g de manteiga


6 gemas

Preparo

Coloque a manteiga em um recipiente e leve ao fogo em banho-maria até

derrete-la. Acrescente o leite condensado e as gemas e bata muito bem. Leve

ao fogo baixo e cozinhe mexendo para não grudar. Retire do fogo e acrescente

o coco aos poucos, misture bem e deixe amornar.

RECHEIO DE BRIGADEIRO E BIS

Recheio: 1/2 caixa de bis picadinho

1 receita de brigadeiro mole de sua preferência( se quiser pode misturar um

pouco se chantilly no brigadeiro já frio , vai virar uma mousse de brigadeiro e

colocar bis picado, vocês podem variar os chocolates pode por bis, sonho de

valsa, kit kat, diamante negro, chocolate alpino)

RECHEIO DE PÊSSEGO OU MORANGOS

Misture as frutas picadas com o creme de leite e o suspiro.

DOCE DE LEITE COM COCO

2 latas de leite condensado cozidas por 30 minutos

200 grs. de coco ralado


Modo de preparo:

Em uma tigela misture bem os ingredientes, e seu recheio está pronto para ser

usado.

RECHEIO DE DOCE DE ABOBORA

Ingredientes:

1 quilo de abóbora descascada e picada

2 xícaras de chá de açúcar

200 grs. de coco ralado


Modo de preparo:

Em uma panela, coloque a abóbora picada e o açúcar. Leve ao fogo, mexendo

de vez em quando, por 20 minutos. Retire do fogo, acrescente o coco e o

creme de leite, misture bem, deixe esfriar.

RECHEIO DE MORANGO E CHOCOLATE


2 latas de creme de leite

2 copos de suco de morango

2 copos de iogurte natural

2 caixas de morangos cortados

1 tablete de chocolate meio amargo

Chantilly

Modo de preparo do recheio

No liquidificador, coloque o leite condensado, o creme de leite, o iogurte natural

e o suco de morango e bata tudo. Em uma panela, derreta o chocolate em

banho maria e reserve. Em uma tigela, coloque o recheio batido, o chocolate

derretido, acrescente o chantilly, quantidade de sua preferência e mexa bem

para que o creme incorpore todos os ingredientes.

RECHEIO DE NUTELLA

2 potes grandes de Nutella

400 gr de avelã

COBERTURA E RECHEIO DE LEITE EM PÓ PARA BOLOS

Ingredientes:

02 gemas

01 colher de margarina ou manteiga

03 colheres de açúcar ½ lata de leite condensado

½ lata de creme de leite sem soro

01 xícara de leite em pó

Modo de Preparo:

Bater na batedeira os 3 primeiros ingredientes até formar um creme aí

adicione o leite condensado e o creme de leite sem soro,o leite em pó por

último. Bater novamente apenas para misturar os ingredientes acrescentados e

colocar o leite em pó; mexer agora com uma colher e colocar um tempo na

geladeira e depois usar para rechear e cobrir o bolo Observação: após colocar

o recheio no bolo,pode-se espalhar bombom picado sobre ele

RECHEIO DE BRIGADEIRO BRANCO

Ingredientes:


1 lata de creme de leite 300g de cerejas picadas (ou morangos ou côco ralado

ou pedaços de chocolate meio amargo,castanhas etc...)

1 colher de sopa de manteiga rasa, sem sal

Modo de Preparo:

Em uma panela coloque o leite condensado e a manteiga, leve ao fogo por 10

minutos Retire do fogo, junte o creme de leite e as cerejas picadas e misture

bem Recheie o bolo

CREME DE CHOCOLATE

Ingredientes:

2 caixas de pó para pudim de chocolate


1/2 litro de leite

1 lata de creme de leite.

10 bombons

Modo de Preparo:

Misture em uma panela, todos os ingredientes, menos o creme de leite Leve ao

fogo até ferver e engrossar Tire do fogo e acrescente o creme de leite Misture

bem e deixe esfriar Esfarele os bombons e misture com o creme, deixe alguns

para decorar

CALDA DE CHOCOLATE ECONÔMICA PARA COBERTURA DE BOLOS

Ingredientes:

1/2 litro de leite

8 colheres de sopa de chocolate em pó ou achocolatado (a gosto)

4 colheres de sopa de açúcar (a gosto)

2 colheres de sopa de amido de milho

1 colher de sopa de margarina

Modo de Preparo:

Coloque o leite em uma panela misture o chocolate, o açúcar e o amido de

milho Misture bem para dissolver, leve ao fogo brando e acrescente o restante

dos ingredientes, mexendo sempre com colher de pau até engrossar Despeje

quente sobre o bolo/torta e deixe esfriar.

COBERTURA DE CHOCOLATE ZÁS TRÁS

Ingredientes:


4 colheres de sopa de achocolatado, de preferência que seja Nescau


Modo de Preparo:

Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até esquentar a

mistura Espere esfriar um pouco e cubra o bolo

COBERTURA MUITO ECNÔMICA E FÁCIL

Ingredientes:

4 colheres de sopa de leite

1/2 xícara de chá de chocolate em pó

1 colher de sopa de manteiga

1 xícara de chá de açúcar

Modo de Preparo:

Leve tudo em fogo baixo, e mexa até levantar fervura Jogue ainda quente em

cima do bolo, da torta etc.

BOLO ÚMIDO DE CHOCOLATE, COM RECHEIO DE BRIGADEIRO

BRANCO E COBERTURA DE CHOCOLATE MEIO AMARGO

Ingredientes do bolo:

2-1/2 xícaras de farinha de trigo peneiradas com –

1 xícara de cacau em pó

½ colher (chá) de sal –

2 colheres (chá) de fermento em pó –

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio –

3 ovos grandes –

2 xícaras de açúcar –

150 grs de chocolate meio amargo, picado (pode ser 50 ou 70%) –

2/3 de xícara de manteiga ou margarina em temperatura ambiente, sem sal –

¼ de xícara de óleo –

2 xícaras de água fervente

Ingredientes do recheio de brigadeiro branco:

- 2 latas de leite condensado –

1 lata de creme de leite sem o soro –

1 colher (chá) de baunilha –

1 colher (sopa) de manteiga sem sal –

100 grs de chocolate branco, picado da cobertura de brigadeiro meio amargo:

- 1 lata de leite condensado –

½ xícara de água –

1 colher (sopa) de manteiga sem sal –

2/3 de xícara de cacau em pó –

50 grs de chocolate meio-amargo (50% cacau), ou ao leite –

1 colher (sopa) de “Karo” (opcional – é para dar mais brilho à cobertura)

Preparo do bolo:

Pré-aqueça o forno em 170°C. - Unte com manteiga uma forma redonda de +-

25 ou 26 cm de diâmetro. Forre com papel manteiga. Unte novamente e

enfarinhe. Reserve. - Numa tigelinha de vidro, leve o chocolate picado ao

microondas, potência MÉDIA, por cerca de 2 minutos. Retire, mexa. Se ainda

não estiver derretido, volte ao micro por mais 30 segundos, potência MÉDIA.

Reserve. - Peneire todos os ingredientes secos e reserve. - Leve ao fogo numa

chaleira, as duas xícaras de água para ferver (ou, ferva no microondas) - Na

batedeira, bata a manteiga com o açúcar e os ovos. Acrescente o óleo, o

chocolate derretido. Bata mais até incorporar. Aos poucos, adicione os

ingredientes secos e peneirados. - Limpe as bordas da tigela da batedeira com

uma espátula de silicone. Ligue a batedeira na velocidade mínima e por último,

coloque a água fervendo. Apenas misture. A massa ficará meio líquida. -

Despeje a massa na assadeira preparada e leve ao forno. - Após os primeiros

20 minutos, baixe a temperatura para cerca de 160 graus e deixe assar por

mais 30 minutos, ou um pouco mais (até enfiar um palito e sair limpo) - É uma

massa bem leve e que demora para assar. Ela vai craquelar um pouco por

cima e depois de assada (vide foto abaixo), o centro “murchará” um pouco.

Normal. - Deixe esfriar completamente para poder cortar no meio e rechear.

Modo de preparo recheio de brigadeiro branco:

- Coloque todos os ingredientes numa panela, mexa sem parar em fogo

brando, até um ponto cremoso (depois de frio, ele firma mais, por causa do

chocolate branco). - Recomendo fazer o teste do pires: Coloque uma colher de

chá do doce num pires que já estará no freezer. Desligue o fogo enquanto o

pires estiver no freezer, com o doce, por volta de 2 minutos.( O ponto da

cremosidade deve ser o que se possa espalhar no bolo, sem ficar firme demais

– senão você terá problemas na hora de cortar as fatias). Coloque o recheio

num prato e deixe amornar para aplicar.

Modo de preparo da cobertura de brigadeiro meio amargo:

- Coloque todos os ingredientes numa panela e ferva até o ponto cremoso (um

pouco menos do que o do recheio). O chocolate derretido também ajudará a

firmar a cobertura depois de fria.

Montagem:

Desenforme o bolo sobre uma mesa. Corte ao meio. No prato de servir,

coloque a parte inferior, espalhe o brigadeiro branco (se quiser, reserve um

pouquinho para a decoração) e por cima, a outra metade do bolo. Por cima,

espalhe a cobertura do chocolate escuro, ainda um pouco quente, para

escorrer pelas bordas (nesta receita, a idéia é essa mesmo: deixar escorrer)

Sirva gelado ou em temperatura ambiente.

RECHEIO E COBERTURA:

2 latas de creme de leite sem soro (gelado)

2 xícaras de (chá) de açucar

2 xícaras (chá) de chocolate do padre

200 g de manteiga em tablete

Recheio e cobertura:

Bater na batedeira a manteiga até ficar cremosa, misturar o açúcar ainda

batendo

Juntar o chocolate, tornar a bater bem

Desligue a batedeira, coloque o creme de leite e misture com a colher

Recheie e cubra o bolo

MOUSSE DE MORANGO COM SUSPIRO

Recheio:



1/2 pacote pó gelatina sabor morango

1 xícaras de chantilly

1 kg de morangos e suspiros picadinhos

Modo de preparo Recheio:

leve ao fogo o leite condensado, o creme de leite sem soro e o pó para gelatina

Mexa até formar um creme

Espere esfriar, acrescente o chantilly e 1/2 kg dos morangos picados e suspiros

picados

MOUSSE DE CHOCOLATE COM CEREJAS

500gr de chocolate meio amargo derretido

½ xícara (chá) água

01 colher (sopa) gelatina em pó incolor sem sabor

02 xícaras (chá) creme de leite

01 xícara (chá) chocolate em pó

01 colher (sopa) emulsificante para sorvete

01 xícara (chá) cerejas cortadas ao meio

Modo de preparo

Derreter o chocolate, hidratar a gelatina e aquecer o creme de leite. Levar a

batedeira junto com o chocolate em pó e o emulsificante. Bater tudo na

velocidade máxima até esfriar. Levar a geladeira por pelo menos 1 hora.

CHEESECAKE DE MORANGO (RECEITA ORIGINAL):

150g de creamcheese

100g de morangos limpos e picadinhos

50g de creme de leite fresco

1 colher (sopa) de suco de limão

40g de açúcar

6g de gelatina em pó sem sabor

2 colheres (sopa) de água

PREPARO

Misture a gelatina na água e deixe hidratando por alguns minutos. Bata o

creme de leite em ponto de chantilly mole e reserve na geladeira. Bata o cream

cheese com o açúcar e suco de limão até ficar cremoso. Derreta a gelatina no

microondas por 20 a 30 segundos. Despeje no creme e bata mais um pouco.

Junte o chantilly e os morangos e misture com espátula com cuidado. Despeje

este creme sobre o bolo no refratário. Cubra com filme plástico e leve para

geladeira por 1 hora.

CHEESECAKE DE CHOCOLATE (RECEITA ORIGINAL):

100g de cream cheese

100g de chocolate picado (usei 60g de meio amargo e 40g de branco)

50g de creme de leite fresco

4g de gelatina em pó sem sabor

50ml de leite

PREPARO

Misture a gelatina no leite e deixe hidratando por alguns minutos. Derreta o

chocolate no microondas em potência média por 2 minutos ou até que esteja

totalmente derretido. Bata o cream cheese até ficar cremoso. Junte o chocolate

e misture. Derreta a gelatina no microondas por 20 ou 30 segundos e junte ao

creme. Misture bem e acrescente o creme de leite fresco, não é necessário

bater como chantilly. Termine de misturar e despeje sobre o creme de

morangos.

MOUSSE DE CHOCOLATE

½ quilo de chocolate ao leite picado

300 gramas de creme de leite sem soro

1 envelope de gelatina sem sabor e incolor (12g)

1 xícara (chá) de água

1 xícara (chá) de chantilly pronto

PREPARO

Derreta o chocolate picado no micro-ondas ou em banho-maria e acrescente o

creme de leite. Hidrate a gelatina e aqueça no micro-ondas. Em seguida, junte

ao chocolate e misture delicadamente o chantilly.

MOUSSE DE ABACAXI

Recheio:



1 envelope de sorvete de abacaxi (yoki) sabor abacaxi

12 grs de gelatina incolor

200 ml de chantily (Amélia)

1 abacaxi

1 xícara de açúcar

1 xícara de água

Modo de preparo:

Bata os 5 primeiros ingredientes no liquidificador, derreta a gelatina incolor e

misture nesse creme. Bata o chantIly e misture no creme. Coloque o abacaxi, o

açúcar e a água na panela de pressão por 15 minutos. Coe, use o abacaxi na

mousse e calda para molhar o bolo. Leve a geladeira por 6h no mínimo, cubra

com chantily e sirva.

MOUSSE DE LIMÃO

Ingredientes:


2 latas de creme de leite com soro

1 xícara (chá) de suco de limão

½ xícara (chá) de água

1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor

¼ xícara (chá) de água

Modo de fazer:

Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o suco e a água.

Polvilhe a gelatina em ¼ xícara (chá) de água, aqueça e coloque na mistura

anterior. Bata mais um pouco no liquidificador. Coloque em outra vasilha e

deixe gelar um pouco antes de rechear

RECHEIOS DE LIMÃO

1ª Versão

Ingredientes:


½ lata de creme de leite

½ xícara de suco de limão

2 claras em neve

1 colher rasa de gelatina

Modo de preparo:

Misture o leite condensado com o creme de leite e o suco de limão. Junte a

gelatina imediatamente após dissolvê-la. Delicadamente junte as claras em

neve.

Dica

A gelatina deverá ser dissolvida em 3 colheres (de sopa) de água.

2ª Versão

Ingredientes:


5 colheres (de sopa) de suco de limão

½ lata de creme de leite

1 colher de raspas de casca de limão

Modo de preparo:

Misture o leite condensado com o limão até que adquira consistência de creme.

Adicione o creme de leite e as raspas de limão.

MOUSSE DE MARACUJÁ

Mousse:

1/2 lata de leite condensado

1/2 lata de creme de leite

1 copo de suco de maracujá

Preparo

Bata tudo no liquidificador e leve à geladeira

RECHEIO CROCANTE DE NOZES

Recheio crocante:

¾ de xícara de nozes picadas

½ xícara de açúcar

Recheio de creme:

01 caixa de leite condensado

01 xícara de leite

01 caixa de creme de leite

02 gemas de ovos

100 g de chocolate branco picado

Preparo do crocante:

Unte uma forma com óleo.Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo

médio até formar um caramelo.Desligue e acrescente as nozes picadas,mexa

despeje na forma untada e espere esfriar.Retire da forma e quebre em

pequenos pedaços(martelinho ,rolo de macarrão ou cabo de uma faca).

Preparo de recheio de creme:

Coloque em uma panela o leite condensado,leite e as gemas mexa bem ,ligue

o fogo e continue mexendo até formar um creme(cuidado ele sobe um pouco

da panela),desligue acrescente o creme de leite mexa,deixe esfriar.

E misture o crocante no creme

RECHEIO DE CREME DE DOCE DE LEITE:

04 gemas peneiradas


250 gramas de manteiga sem sal

10 colheres de leite em pó integral

03 colheres de sopa de chocolate em pó ou cacau

60 gramas de doce de leite

02 colheres de essência de toffee

400 gramas de creme de leite

Crocante de amendoim:

500 gramas amendoim torrado e sem pele

02 xícaras de açúcar

01 xícara de água

Modo de preparo

Recheio doce de leite:

Coloque na batedeira as gemas, o açúcar e bata bem até desmanchar o açúcar

e ficar com cor de gemada, em seguida coloque a manteiga, acrescente o doce

de leite, o chocolate em pó, coloque o leite em pó em colheradas uma a uma,

misturando bem, desligue a batedeira e acrescente com ajuda do fuer da

batedeira o creme de leite e a essência do toffe

2. Leve para geladeira para o creme ficar mais incorporado, pois a gordura da

manteiga precisa ficar cremosa e gelada

Crocante de Amendoim:

1. Misture a água com açúcar e leve para fazer uma calda cor caramelo, em

seguida coloque o amendoim misture bem até soltar da panela, desligue

coloque em uma forma untada, espalhe sobre a forma, deixe esfriar e quebre

com ajuda de um socador

2. Pode ser substituído por pé de moleques comprados em tabletinhos

RECEITA DE CREME ALPINO PARA BOLO

Ingredientes

400g de doce de leite pastoso

300g de chocolate meio-amargo bem picado

150g de creme de leite de caixinha

Modo de Preparo

Coloque todos os ingredientes em uma tigela e derreta o mesmo em banho

Maria, até formar uma mistura homogênea. Deixe esfriar para que o creme crie

consistência e recheie o bolo.

RECHEIO DE NINHO

200g de leite em Pó

6 colheres de leite Condensado

6 colheres de leite de Côco (se não tiver pode ser leite comum)

2 colheres de coco ralado sem açúcar

2 colheres de chantilly

Preparo

Mistura tudo com uma colher e depois bate na batedeira por aproximadamente 3

minutos.

OBS: Se quiser pode substituir o Chantilly pelo creme de leite, ai bata na batedeira

por aproximadamente 5 minutos.

Documents

APOSTILA DE RECHEIOSchefmarisawebber.com.br/.../Apostila-de-Recheios.pdf · APOSTILA DE RECHEIOS CREME DE COCO 1 litro de leite 2 latas de leite condensado 3 gemas ( guarde as claras)