JOSÉ FERNANDO DA SILVA PROTASPesquisador/Chefe Geral Embrapa Uva e Vinho

Coord. Comitê Téc. APPCC/CampoVI ENFRUTE

3O de Julho de 2003

PARCEIROS:

APOIO:

MAPA - MS - ABIA - INMETRO - ABNT

Segurança de Alimentos=

Alimentos sem Perigos àSaúde do Consumidor

Perigos em AlimentosPerigos em Alimentos

Impactos dos Perigos na Impactos dos Perigos na Comercialização dos AlimentosComercialização dos Alimentos

exemplos recentes

Manga e Mamão (para exportação)Agrotóxicos / Salmonella

Palmito em Conserva Botulismo

LaticíniosContaminação fecalPresença de patógenos

HortaliçasAgrotóxicosParasitos

Café, Castanha e AmendoimMicotoxinas

Perda de clientes

Divulgação pela mídia

Prejuízo por perda do produto

Custos hospitalares

Custos com processos, multas e indenizações

Fechamento da empresa

Agravos leves/médios

Agravos severos

Morte

Conseqüências dos Perigos em AlimentosConseqüências dos Perigos em Alimentos

Para os consumidores

Para a empresa

Como controlarComo controlaros perigosos perigos

Boas Práticas Agrícolas e AgropecuáriasBoas Práticas Agrícolas e Agropecuárias

(BPA)(BPA)

Boas Práticas de FabricaçãoBoas Práticas de Fabricação

(BPF)(BPF)

Instalações

Água

Contaminação por SuperfícieLimpeza e Sanificação

Contaminação cruzada

Contaminação pelos colaboradores

Contaminação pelo ambiente(ar, condensação, etc.)

Contaminação por produtos químicos

Pragas

Internacional

Nacional

LegislaçãoLegislação

- Portaria MS n° 1.428, de 1993- Portaria MAA n° 23, de 1993- Portaria MAA n° 40, de 1997- Portaria MAA n° 46, de 1998

- Codex alimentarius- FDA- USDA - 1997- Mercosul- Comunidade Européia- Canadá, Japão

Abrangência:Abrangência:do Campo à Mesado Campo à Mesa

PRODUÇÃO PRIMÁRIA INDÚSTRIACOMERCIALIZAÇÃO

DISTRIBUIÇÃO

CONSUMIDOR

FINAL

AÇÕES

ESPECIAIS

Difundir as Boas Práticas e o Sistema APPCC.

Apoiar as Empresas de Alimentos na implantação das Boas Práticas e do Sistema APPCC.

Objetivos do ProgramaObjetivos do Programa

MOBILIZAÇÃO NO ESTADOReunião

SENAI/SEBRAE/Federação/Cooperativas

CURSO DE FORMAÇÃO DE CONSULTORES EM APPCCSENAI/SEBRAE

SEMINÁRIO DE SENSIBILIZAÇÃOEmpresários

IMPLANTAÇÃO DO APPCCEmpresa

Adesão ao PAS

CRIAÇÃO DOS MATERIAIS/PRODUTOS

Ciclo operacionalCiclo operacionaldo Programado Programa

Foco:

PAS - IndústriaPAS - Indústria

Agroindústria familiarAgroindústria familiarMicroempresasMicroempresas

Indústrias de pequeno porteIndústrias de pequeno porteIndústrias de médio e grande porteIndústrias de médio e grande porte

Início - Abril de 1998

Parceiros - SENAI, SEBRAE, ANVISA E CNPq

Apoio - MAPA, MS, ABIA, EMBRAPA

EstruturaçãoMaterial desenvolvido

CGE - nos 27 estados

PAS - Indústria PAS - Indústria

84-84N° de Multiplicadores Treinados

800800-N° de Técnicos de VISA's Treinados

59695969-N° de Técnicos de Empresas Treinados

35-35N° de Cursos de Aprimoramento

-

3.422

42

921

24

Coordenação Nacional

235235N° de Cursos para Técnicos de Empresas

10.5407.118N° de Participantes em Seminários

160118N° de Seminários de Sensibilização de Empresários

921-N° de Consultores Formados (N-I)

24-N° de Cursos de Formação de Consultores

TotalEstados (*)

Item

* Ações desenvolvidas pelos CGE'sObs: Computadas as ações em parceria com a ANVISA

Quadro Resumo das Ações do PASIndústria (de 04/1998 à 12/2002)

ResultadosResultados PASPAS

87Implantações em BPF - concluídas *

285Implantações em BPF - iniciadas *

29Implantações em APPCC - concluídas *

192Implantações em APPCC - iniciadas *

TotalItem

* Número estimado, pois só se referem às feitas com consultoria do Projeto. Muitas empresas fizeram ou estão fazendo auto-implantação. O Projeto está tentando recuperar estes dados através do SGP, através dos estados

Quadro Resumo das Ações do PASIndústria (de 04/1998 à 10/2002)

ResultadosResultados PASPAS

Foco:

PAS -MesaPAS -Mesa

Cozinhas industriaisCozinhas industriaisCozinhas hospitalaresCozinhas hospitalaresBares / restaurantesBares / restaurantes

PanificadorasPanificadorasCateringCatering

AmbulantesAmbulantes

Início - Fevereiro 2001

Parceiros - SENAC, SESC, SENAI, SESI,

SEBRAE, ANVISA

Conveniado - Instituto de Hospitalidade

Estruturação

Material desenvolvido

CGE - nos 27 estados (em consolidação)

PAS - MesaPAS - Mesa

14N° de Cursos para Responsável Técnico (RT-I)

140N° de RT-I treinados

52N° de Cursos para Ambulantes

1043N° de RT-II treinados

896N° de Ambulantes treinados

1294N° de Empresas Aderidas

3779/1171N° de participantes em Seminários/ Apresentações

37N° de Cursos para Responsável Técnico (RT-II)

44/27N° de Seminários/ Apresentações

1091N° de Consultores (N-I) formados

31N° de Cursos de Consultores

27N° de Estados atendidos

TotalItem

Principais Resultados PAS-Mesa (2001 à 12/2002)

PAS - MesaPAS - Mesa

Seminário

Programa Acarajé 10Programa Acarajé 10

Foco:

Início: Abril de 2002Parceiros: Embrapa - Senai - Sebrae - Senar

Leite, Frutas, Hortaliças,Leite, Frutas, Hortaliças,Condimentos, Café,Condimentos, Café,Castanha do Brasil.Castanha do Brasil.

PAS - CampoPAS - Campo

Ferramentas da Segurança e QualidadeFerramentas da Segurança e Qualidade

Disseminar e apoiar a implantação das Boas Práticas Agropecuárias e princípios de monitorização para produtos rurais.

Disseminar e apoiar a implantação das BP's e o Sistema APPCC (packing house)

PAS - CampoPAS - Campo

Segurança dos Segurança dos Alimentos do CampoAlimentos do Campo

Organograma Programa PAS - Segmento Campo

Convênio Embrapa - Senai - SebraeConvênio Embrapa - Senai - Sebrae

Coord.Comitê Técnico - Frutas

CoordSub Comitê

Maçã

CoordSub Comitê

Uva

CoordSub Comitê

Manga

Organograma Programa PAS - Segmento Campo (continuação)

Convênio Embrapa - Senai - SebraeConvênio Embrapa - Senai - Sebrae

MG - CAFÉ, MILHO E LEITERO - CAFÉ E LEITEGO - LEITEPE - FRUTASRS - FRUTASDF - HORTALIÇASAC - CULT. DIV (FRUTAS)SC - FRUTASPA -PIMENTA-DO-REINOAM - CULT. DIV (FRUTAS)AP - CULT. DIV (FRUTAS)PR - SOJABA - CRAVOMA - BABAÇUBA/ES/RO - CACAU

Ações Previstas em Estados eAções Previstas em Estados ePrioridade para o Primeiro AnoPrioridade para o Primeiro Ano

Manual de Uso de Agrotóxicos

(n°5)

Vídeo de Princípios de

BPA (n°2)

Manual de BPA e APPCC (n°3)

Elementos de Apoio para Implantação das

BPA (n°16)

Guia de BP/APPCC para Packiing House e Min.

Process. (n°17)

Guia de produção com BPA e com os Princípios de

PPHO/APPCC (n°6)

Vídeo de sensibilização para Segurança dos

Alimentos do Campo (n°8)

Guia Passo a Passo de Implantação (n°7)

Inclui passo a passo e check-list

Cartilhas de implantação (passo a

passo) (n°9)

Guia para Elaboração do Plano APPCC - Packing

House e Min. Process. (n°17)

Cartilhas do Trabalhador Rural (n°

1)Geral

Cartilha das BPA

Específicas, mais detalhadas

Visão de controle de perigos em cada cultura

Produção de Materiais - PAS-CampoProdução de Materiais - PAS-Campo

MateriaisMateriais

Manual de BPA, PPHO e APPCC

Elementos de Apoio para Implantação das BPA

Guias de uso de BPA com princípios de PPHO e APPCC

DocumentaçãoDocumentação

Manual de Boas Práticas Agrícolas;

Manual de Boas Práticas Agropecuárias;

Normas Técnicas Gerais com Respectiva Lista de Verificação.

Manual Geral de BPA e APPCCManual Geral de BPA e APPCC

Guia de produção de uva de mesa;

Guia de produção de avicultura de postura comercial;

Guia de produção de café;

Guia de produção de amendoim;

Guia de produção de castanha-do-brasil;

Guia de produção de pimenta-do-reino;

Guia de produção de maçã;

Guia de produção de leite;

Guia de produção de milho;

Guia de produção de cenoura.

Guia de Produção com BPA Guia de Produção com BPA e Princípios de APPCCe Princípios de APPCC

Princípios de BPA de café;

Princípios de APPCC de leite;

PAS - Segmento Campo.

Produção de Vídeos de SensibilizaçãoProdução de Vídeos de Sensibilização

MultiplicadoresNacionais

Curso de Formação de Instrutores

Implantação nas Propriedades

Proprietário Rural

MobilizadoresNacional

Seminários

Instrutores

Operacionalização - PAS-CampoOperacionalização - PAS-Campo

Implementação - PAS-CampoImplementação - PAS-Campo

SGPSGPSistema de Gerenciamento do ProgramaSistema de Gerenciamento do Programa

www.pas.senai.br

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