Aprecierea calitii comerciale a suinelor destinate sacrificrii

Particulariti de apreciere a suinelor.n aprecierea suinelor apar unele particulariti de ordin metodologic, fa, de bovine, ovine i caprine, datorit faptului c aceast specie nu prezint locuri de selecie pentru depunerea grsimii. Dimpotriv, la aceast specie, grsimea acoper aproape uniform toat suprafaa corpului.n plus, porcii se exploateaz, numai pentru o singur producie principal carnea.

METODE SUBIECTIVE DE APRECIEREPrin aceste metode se apreciaz conformafia, starea de sntate i de ngrare a suinelor.Aprecierea conformaiei. Suinele se apreciaz n staiune i n mers, din profil, fa i spate pentru aprecierea lungimilor, adncimilor, dezvoltarea musculaturii, n special a jamboanelor, precum i aplomburile anterioare i posterioare. Cerinele privind conformaia suinelor depind de destinaia crnii (bacon, carne, grsime, carne i grsime).

n esen, conformaia suinelor trebuie s fie n concordan cu genotipul, vrsta i greutatea de valorificare. Porcul ngrat trebuie s aib capul proporionat, gtul scurt, trunchiul lung, adnc i larg, de form cilindric, cu tendin de par, spinarea i alele largi, crupa musculoas, pulpele, respectiv jamboanele, ct mai pline i mai coborte, spetele rotunde i adnci, flancuri profunde, coaste arcuite i membre solide cu aplomburi corecte, i cu strat de grsime moderat.

n general, la aprecierea conformaiei suinelor de carne, trebuie s se ia n consideraie tipul morfologic i armonia corporal. De calitate superioar sunt suinele cu corpul dezvoltat, respectiv jambonul sau uncile foarte dezvoltate, cu profil convex, descinse pn la jaret i largi, cu convexitate bilateral mare, precum i regiunea alelor i spinrii lungi, orizontale, musculoase, spetele rotunde; capul se cere s fie proporionat cu rasa i vrsta; gtu1 scurt i bine dezvoltat. Calitatea de baz a suinelor trebuie s o reprezinte ponderea mare a trenului posterior i a regiunilor dorso-lombare.

Aprecierea strii de sntate. Aceasta se apreciaz prin inspecia habitusului animalului. Se analizeaz aspectul extern, n relaie cu starea de sntate a animalului. Porcul trebuie s aib forme corporale foarte rotunjite, coada ncrligat, s fie vioi, atent, cu reacii normale i cu bun apetit. Pielea trebuie s fie bine ntins, integr, iar prul normal dezvoltat i lucios.Aprecierea strii de ngrare. Aceasta se realizeaz indirect prin aprecierea formelor corporale i a raporturilor dintre segmentele corporale.

METODE OBIECTIVE DE APRECIEREAprecierea obiectiv a calitii porcinelor poate fi realizat prin dou metode.

a) Pe baza greutii vii (prin cntrire). n acest caz, porcinele pot fi mprite n cinci clase de greutate : 80 89 kg; 90 100 kg; 101 120 kg; 121 130 kg; > 130 kg. Avnd n vedere c ntre greutatea vie i dezvoltarea esutului adipos exist o corelaie direct, porcinele din primele trei clase de greutate sunt corespunztoare produciei de carne iar ultimele dou clase pentru producia de carne i grsime.

b) Pe baza msurrii stratului de slnin. Aceste msurtori dau informaii asupra proporiei n care se dezvolt esutul adipos, ntr-un anumit loc, ca martor al adipozitii generale. Msurtorile se fac pe grsimea dorsal, uor accesibil i care reprezint ~ 2/3 din esutul adipos la porcine. Cu ct grosimea stratului de slnin va fi mai mic cu att animalul este mai puin gras i deci are mai mult carne.

Determinarea grosimii stratului de slnin se face n 2 puncte distincte (spinare, n dreptul ultimei coaste i la limita dintre ale i crup, efectundu- se media grosimii celor 2 puncte).

Pentru msurarea grosimii slninii pe animalul viu, exist patru metode ale cror principii sunt prezentate n continuare.1) Metoda care utilizeaz diferena de consisten, a lui Hazel i Kline. Const n efectuarea unei incizii n piele (zona dorsal) n care se introduce o tij gradat ce penetreaz stratul de slnin i se oprete cnd ajunge la muchi.

2) Metoda care utilizeaz diferenele de conductibilitate electric pentru slnin i carne. Aparatul folosit, numit ,,Lean-meter", este format dintr-o surs de curent continuu alctuit din 4 baterii de 1,5 V, un miliampermetru cu cadran, o eav gradat n milimetri, prevzut cu disc la partea inferioar, prin care trec doi electrozi izolai ntre ei, ce alctuiesc un ac. La trecerea acului prin stratul de slnin, circuitul electric nu se nchide ntre cei doi electrozi deoarece slnina este ru conductoare de electricitate. Cnd cei doi electrozi ajung la carne, circuitul electric se nchide, fapt indicat de miliampermetru. n acest moment, cursorul, care este solidar cu acul ce mbrac cei doi electrozi, se oprete la un anumit reper de pe eava gradat n milimetri, care indic grosimea stratului de slnin (fig. 13).

3) Metoda care utilizeaz razele X. Se bazeaz pe faptul c dintre esuturile corpului animal, cel mai opac la radiaii X este cel osos, urmat de cel muscular i apoi cel gras care este aproape transparent. Pentru determinare se folosete o surs portabil de radiaii X. n vederea realizrii determinrii asupra regiunii de msurat AB se trimite de la sursa 1 un fascicul de radiaii X. Deasupra animalului, n plan median, se aeaz o plac metalic de dimensiuni cunoscute DC. Imaginea se formeaz pe un film radiografic 2 aflat n caseta 3, aezat paralel cu planul median al animalului. Pe clieul fotografic apare o zon de densitate medie, ncadrat la exterior de o zon foarte neagr, iar spre interior de o zon clar, n care se marcheaz umbra dat de apofizele spinoase ale vertebrelor (fig. 14). Limea acestor zone se msoar (A'B' i C'D'). Din raportul:Se calculeaz valoarea segmentului AB:

4) Metoda care utilizeaz ultrasunetele. Se bazeaz pe faptul c un fascicul de ultrasunete este reflectat la limita de separare ntre esutul adipos subcutan i esutul muscular subiacent. Poriunea reflectat se nscrie pe un tub catodic ca un ecou, a crui poziie, n raport cu timpul plecrii nregistrat n tub, este proporionat cu timpul scurs ntre emisia i recepia de ultrasunete (timpul necesar pentru ca ultrasunetele s traverseze stratul de slnin i s revin la receptor) (fig. 15). n acest caz:unde: - este grosimea stratului de slnin; - viteza ultrasunetelor n slnin; - timpul citit la tubul catodic.