Aprende a Hacer Deliciosos Pasteles2

5/9/2018 Aprende a Hacer Deliciosos Pasteles2 - slidepdf.com

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Aprende a hacer deliciosos pasteles

Antes de comenzar con las recetas, empezaremos con algunos puntos a tener en

cuenta para preparar un buen pastel:

1.- La repostería es muy celosa de sus recetas, lo que quiere decir que hay que

seguirlas al pie de la letra. Las cantidades deben ser exactas porque al momento

del horneado todos los ingredientes harán una química determinada.

Es importante usar tazas y cucharas medidoras, bascula de alimentos, etc.

2.- Engrasar los moldes:

Hay varias maneras de engrasar el molde, podemos usar la

clásica de poner mantequilla y harina, también se puede usar un spray para hornear que ya contiene harina. El molde debe

quedar engrasado de todos lados, paredes y base.

3.- Para tener en cuenta: Cuando batimos un pastel de caja, no

hace falta batirlo demasiado, solamente hasta que este no

tenga grumos. En recetas donde hay que ir respetando los

tiempos de adición de ingredientes, una vez que ponemos los

huevos, el batido se realiza nada más que para integrar estos.

4.- NUNCA POR NINGUN MOTIVO SE DEBE ABRIR ELHORNO ANTES DE QUE PASE LA MITAD DEL TIEMPO DE

COCCION. Esto es porque si le entra aire frio antes de que

termine de levar, entonces se le hará un pozo en el centro y no

quedará bien.

Para saber si está bien cocido, solo basta con insertar un

cuchillo o palillo en el centro, y si este sale limpio entonces ya estará listo.

5.- El pastel debe desmoldarse en una rejilla de metal, esto es

para que el aire entre por todos lados.Para poder desmoldarlo, una vez que lo sacamos del horno,

hay que esperar 20 minutos para que baje la temperatura de a

poco. Si lo desmoldamos muy caliente, se puede quebrar.

Si lo dejamos enfriar dentro del molde, se corre el riesgo de

que se pegue el pastel.



Ahora si, ya estamos listos para utilizar nuestras recetas!

Empezamos por el pastel de Milky way, que es muy sencillo de preparar y a sus

invitados encantará.

Pastel de Milky Way

1 Caja de harina de pastel de chocolate

1 Queso Philadelphia grande2 Chocolates Milky Way

2 Latas de la lechera

2 Barras de mantequilla (90 grs.)

1 1/3 Taza de leche

3 Huevos grandes a temperatura ambiente

Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados.

Preparar la caja de harina de pastel mezclando una barra de mantequilla derretida,

la leche, y tres huevos. Batir esta preparación con batidora a velocidad media

hasta que la mezcla no tenga grumos.

Engrasar un molde y hornear el pastel durante 40- 50 minutos. Después de este

tiempo, insertar un cuchillo limpio en el centro, si este sale limpio, entonces el

pastel ya esta listo.

Con el pastel aun caliente, hacerle orificios con un tenedor y agregarle 1 lechera.

Esperar a que se penetre bien. Esperar 20 minutos antes de desmoldar el pastel.

Por otro lado, vamos haciendo los betunes.

Para el betún de chocolate, se derrite en una cacerolita la otra barra de

mantequilla junto con los dos chocolates en trocitos y la mitad de la lechera. Sedeja enfriar.

Para el betún de queso, se mete el queso con la otra mitad de la lechera en la

batidora y se acrema bien.

Para el armado del pastel; primero se puede cubrir con el queso y luego con el

betún de chocolate en una manga, se cubre el pastel haciendo tiras.



Seguimos con una receta que no usa harina de caja, así que es importante que la

sigan al pie de la letra.

Puntos a tener en cuenta, una cucharada, se refiere a la sopera, y una cucharadita

es la de te. De todos modos usen las medidoras.El polvo royal es polvo de hornear, Royal es solo la marca, pero hay otras marcas

que igual funcionan. Es muy importante su uso ya que es el agente leudante.

Este pastel es igual muy fácil y delicioso.

Pastel italiano:

Para el pastel:

2 barras de mantequilla (180 grs. en total)

2 Tazas de harina

1 Taza de coco

2 Tazas de azúcar

1 Cucharadita de polvo Royal

1 Taza de nueces picadas

5 huevos

¼ Litro de crema agria

1 Cucharadita de vainilla.

Para el betún:

1 Queso Philadelphia grande

1 barra de mantequilla de 90 grs.

400 Grs. de azúcar glass

1 Taza de nuez picada



Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados. Engrasar tres moldes de 9 pulgadas, (si no

tiene los tres moldes iguales, entonces utilice un solo molde alto y cuando el pastel

este cocido, córtelo en tres partes).

Poner en la batidora las dos barras de mantequilla junto con las dos tazas de

azúcar, batir hasta que este bien cremoso, añadir los huevos uno a uno.

Por otra parte, cernir el harina con el royal y agregarlo a la preparación anterior de

a poco, agregar la crema y la vainilla.

A mano, agregar la nuez picada y el coco.

Vaciar la preparación en los tres moldes en partes iguales, meter al horno por 30-45 minutos. Deje enfriar.

Para el betún, batir el queso con la mantequilla, (deben estar a temperatura

ambiente), agregar de a poco el azúcar glass, y a mano agregar la nuez picada.

Ponga un poco de esta mezcla entre cada uno de los panes y luego embetune el

pastel completo. Refrigere un rato para que el betún endurezca un poco.

El siguiente pastel que le voy a presentar, es muy famoso en todo el mundo.

El nombre de Coffee Cake New York, lo lleva no porque esté hecho de café, sino

porque tradicionalmente se acostumbraba para acompañar el café.



Coffee Cake de Nueva York

2 Cucharadas de aceite vegetal

1 ½ + 2 ½ tazas de harina

½ taza de azúcar

2 ½ cucharitas de rexal

½ cucharita de sal

1 Huevo

½ taza de leche

2 Cucharitas de vainilla

1 Taza de azúcar moscabada

1 ½ cucharita de canela molida

2 barras de mantequilla derretida al tiempoAzúcar glass para espolvorear

Precalentar el horno a 170 grados, engrasar ligeramente un molde rectangular de

9 x 12 pulgadas con aceite vegetal y harina.

Ahora esta receta se prepara en dos partes:

Primera parte:

En un tazon mediano, cernir 1 ½ taza de harina, azúcar granulada, el rexal y la sal.

En otro, batir el huevo, la leche, el aceite y la vainilla. A esta preparación

incorporar los ingredientes secos.

Vierta esta mezcla en el molde preparado y déjelo aparte.

Segunda parte:

En un tazón mediano combine las otras 2 ½ tazas de harina, azúcar moscabada, y

canela. Vierta la mantequilla derretida y revuelva con espátula par formar grandes

grumos.



(NOTA: La razón por la que la mantequilla debe estar ya al tiempo, es porque si

esta estuviera caliente, entonces el azúcar se disolvería y no podríamos obtener el

resultado deseado).

Espolvoree los grumos sobre la masa y hornee, aproximadamente a los veinteminutos empiece a rotar el pastel, y repita este procedimiento cada diez minutos.

Una vez que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio, saque el pastel

del horno t déjelo enfriar sobre una rejilla (con todo y molde).

Espolvoree azúcar glass y deje enfriar. Corte en cuadros y sirva.

Pay de queso tortuga:

Esta receta la pueden terminar como gusten, en este caso va con nuez y

chocolate, pero queda muy bien con fruta fresca o enlatada, con cobertura de

chocolate, etc.

Para la tartaleta:

¾ Taza de harina

6 Cucharadas de Azucar

6 Cucharadas de mantequilla fundida

½ Cucharita de ralladura de limón

½ Cucharita de Vainilla

1 Yema

Los primeros tres ingredientes se mezclan en un tazón, hasta que se formen

granulitos, los siguientes tres se mezclan juntos y se incorporan a los anteriores,

se cubre el fondo y la mitad de las paredes de un molde desmontable previamente

engrasado.



Para el relleno:

3 Quesos Philadelphia Grandes

1 Taza de azúcar

½ Cucharita de ralladura de limón

½ Cucharita de vainilla

¼ Cucharita de sal

3 Cucharadas de harina

3 Huevos

¼ Taza de leche

Se acreman los quesos en la batidora, se agrega el azúcar y cuando esponje esta

mezcla, se agrega la vainilla, ralladura, harina, sal y huevos. Se retira de la

batidora y se agrega la leche con una espátula en forma envolvente. Esta mezcla

se vierte sobre la tartaleta y se hornea los primeros 10 minutos a 220 grados y a

170 grados 50 minutos mas.

Es muy importante hornear este pastel a baño maría, esto quiere decir que el

molde debe ir dentro de otro molde más grande y este debe tener agua.

Una vez cocido el pastel, se deja enfriar y se le pone chips de chocolate, nuez,

chicloso y si gusta, chocolate rallado.

Pastel garantizado:

Este pastel también conocido como “pastel de harina de hot cakes”, es la solución

práctica para cuando tiene que hacer un pastel rápido y sencillo y no lo quiere

hacer de caja.

1 Taza de aceite

1 Taza de azúcar

5 Huevos



1 Taza de harina para hot cakes

Coco al gusto

Nuez picada a gusto

1 Lata de leche condensada

Precaliente el horno a 200 grados

Licue los primeros tres ingredientes.

En un recipiente coloque la harina para hot cakes y vacíe sobre esta la mezcla

licuada. Revuelva a mano hasta que no se vean grumos.

Engrase un pyrex o molde de pastel de 9 x 12 pulgas, vacíe la mezcla y

espolvoree con coco y nuez.

Hornear durante 30 minutos, haga la prueba del cuchillo y si esta listo retírelo del

horno e inmediatamente vacíe le lechera encima del pastel. Esta se ira

absorbiendo poco a poco.

Deje enfriar en el pyrex y sirva.

Mostachón de fresas:

30 galletas Ritz o crackers

1 Taza de azúcar

½ Taza de nuez

3 Claras de huevo

1 Cucharadita de vainilla

FresasCrema

Nota: También se puede hacer de mango, duraznos, etc.

Se baten las claras a punto de turrón, se agregar el azúcar a que se incorpore

bien.



Por otra parte se licuan las galletas y se agregan con espátula a las claras junto

con la nuez y la vainilla.

Se mete la preparación en un molde engrasado a 180 grados durante 10 minutos.

Se deja enfriar y encima se le agregan la crema y las fresas.

Brownies:

¾ Taza de mantequilla

1 ½ taza de azúcar

3 Huevos

1 ½ cucharita de vainilla

3 /4 Taza de harina

½ Taza de cocoa

½ cucharita de royal

½ cucharita de sal

½ taza de nuez picada

Se derrite la mantequilla y se le agrega la vainilla y el azúcar, después los huevos

uno por uno. Por otra parte, cernir el harina, cocoa, sal y el rexal, y se agrega a la

preparación anterior. A mano se agrega la nuez picada.

Poner la preparación en un molde engrasado y hornear de 35 a 45 minutos a 180

grados. Al sacarlos del horno, se espolvorean con azúcar glass (si es de su gusto),

y se cortan en cuadritos.



Rollo de Mango:

Para el pan:

1 ½ Taza de harina

1 ½ Taza de azúcar

1 ½ barras de mantequilla a temperatura ambiente

8 Huevos (separar las yemas de las claras)

3 Cucharitas de rexal

1 Cucharita de esencia de vainilla

Para el betún:

Mangos, de 6 a 8 mangos, o mangos enlatados si no es temporada.

2 Quesos Philadelphia grandes

1 Taza de azúcar glass

1 Taza de crema espesa.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta acremar, luego ir agregando las yemas dea una. Incorporar la harina con el rexal, y por último la vainilla.

Por otra parte, batir las claras a punto de turrón e incorporarlas a la mezcla

anterior en forma envolvente a mano con espátula.

(NOTA: Haga esto muy despacio para que no se bajen las claras).

Engrase un molde para galletas, ponga encima papel encerado, vuelva a engrasar

este y vierta la mezcla cuidadosamente. Hornear a 180 grados durante 15

minutos. Esto tiene que verse cocido pero no dorado.

Todavía caliente el pan, pasarlo con todo y papel a un trapo de cocina y enrollarlo.

Dejarlo así un rato a que enfríe un poco más.

Mientras preparamos el betún acremando los quesos hasta que estén muy

suaves, luego agregamos la crema, batimos un poco mas y al final agregamos el

azúcar glass.

Desenrollamos el pan y lo untamos con el betún y trocitos de mango, lo volvemos

a enrollar, lo embetunamos todo por fuera y se decora con tiras de mango encima.



Este curso se imparte presencialmente en las instalaciones del Instituto Saban

ubicado en:

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