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ALGUNS ASPECTOS SANITÁRIOS E DE SAÚDE NA CRIAÇÃO DE FRANGOS DE
CORTE
UNIVERSIDADE ESTADUAL DE GOIAS
UNIDADE DESCENTRALISADA DE IPAMERI
CURSO DE AGRONOMIA
IPAMERI - GO
ALGUNS ASPECTOS SANITÁRIOS E DE SAÚDE NA CRIAÇÃO DE FRANGOS DE CORTE
Professor: Dr. Luiz Alberto
IPAMERI - GO
INTRODUÇÃO
Garantir a saúde do plantel é fundamental
O programa de biossegurança é uma ferramenta indispensável para proteger a saúde dos plantéis
Nesse programa são determinadas normas de procedimentos quanto a localização do aviário
1 – Programa de vacinação dos Frangos
Programas de vacinação para frangos de corte não são utilizados com freqüência
Vacinação incorreta ou inadequada pode ser tão prejudicial quanto não vacinar.
Recomenda-se vacinar em horários com temperaturas amenas evitando-se estressar excessivamente as aves.
Todos os aviários devem ter uma ficha de controle com o histórico do lote em que constem informações sobre as vacinações.
FICHA PARA ACOMPANHAMENTO TÉCNICO DO LOTE
1-Data do alojamento:
2-Nº. de aves:
3-Informações sobre as vacinas administradas
Data (Dia/Mês)Via de administração Vacina utilizada N° aves vacinadas
4-Medicamento administrados:
Data
Identificação do aviário
Idade das aves
Principais sintomas
Medicamento administrado (nome comercial e princípio ativo
Via de administração
Dose administrada
Período de administração
5-Mortalidade diária:
SemanaDomingo Segunda Terça Quarta Quinta Sexta Sábado Total
1ª
2ª
3ª
4ª
5ª
6ª
7ª
Outras Observações: _______________________________
2 – Doenças tratáveis com medicamentos
É fundamental a conscientização de todos os funcionários da granja
as principais viroses que podem ser controladas através de vacinação são:
a doença de Marek, a doença de Gumboro, doença de Newcastle, bronquite infecciosa das aves e varíola aviária
3 – Doenças Modernas
3.1 – Síndrome da Morte Súbita Um sério problema da indústria avícola
Compromete a função cardiovascular
A etiopatogenia dessas síndromes é bastante complexa
apresenta incidências muito variáveis nos diferentes países, que vão desde 1,25% até 9,62% da mortalidade total
O pico de mortalidade na síndrome de morte súbita tem sido observado entre o 21º e o 27º dias de idade
No Brasil, podem ser esperadas perdas de 2 a 3% na produção
Em geral, as síndromes metabólicas apresentam uma incidência do problema 70% maior nos machos do que nas fêmeas
Essas síndromes são conseqüência de desarranjos metabólicos e fisiológicos
3.2 – Síndrome da AsciteNão é um problema infeccioso mas de origem
genética
Caracteriza-se pelo acúmulo de líquido na cavidade abdominal
Frangos com ascite mostram-se apáticos, apresentando crista e barbela arroxeadas e penas eriçadas.
As perdas por ascite são elevadas em conseqüência da morte de frangos a campo, durante o transporte e devido a condenação no abatedouro, pelo aspecto repugnante das carcaças afetadas
Os frangos com ascite apresentam o coração aumentado de tamanho e flácidos (amolecidos)
Os pulmões estão congestos e edematoso (inchados) rompendo-se facilmente.
O fígado apresenta-se congesto (com acúmulo anormal de sangue) e com as bordas aumentadas.
Todas as condições que direta ou indiretamente reduzem o suprimento de oxigênio ou que aumentem a necessidade desse pelas aves, predispõem à ascite.
Os principais fatores que aceleram a manifestação da Ascite são:
• Linhagens com rápido ganho de peso inicial;• aves do sexo masculino; • altitudes elevadas no local de criação; • grandes oscilações de temperatura;• ventilação inadequada nos galpões; • estresse excessivo; • elevados níveis de amônia e gás carbônico
dentro dos aviários; • doenças respiratórias; • alimentos que promovam o aumento a pressão
sangüínea, como o Cloreto de Sódio; • elevados níveis nutricionais na ração.
O controle da ascite, baseia-se em reduzir todas as condições que predisponham às aves a um quadro de deficiente oxigenação
Sendo assim recomenda-se os seguintes cuidados:
• não alojar frangos de corte machos em locais de altitudes elevadas, (acima de 1.500 metros);
• não estimular excessivamente o crescimento corporal dos frangos, nas duas primeiras semanas de vida;
• observar o nível de Sódio na dieta. Na água são toleráveis níveis de até 50 ppm de Sódio para 14 ppm de Cloro. Já na ração, deve permanecer de 0.16% a 0.20%;
• evitar o excesso de poeira no aviário, mantendo adequada ventilação;
• manter uniforme e adequada a temperatura interna do aviário, principalmente durante as três primeiras semanas das aves, evitando-se variações acima de 2ºC. Para tanto podem ser utilizadas as chamadas "estufas" ou cortinas suplementares. A temperatura ambiente junto aos pintinhos na primeira semana, deverá ser de 32ºC, reduzindo-se 3ºC a cada semana, até atingir 20ºC na quinta semana de vida;
• reduzir as causas de comprometimento pulmonar tais como doenças respiratórias, aspergiloses, excesso de poeira, alta concentração de amônia (níveis abaixo de 11,00 ppm) e de monóxido de carbono (níveis abaixo de 70 ppm);
• utilizar rações de boa qualidade;
• a redução da densidade energética da ração também é recomendada, porém mudanças nos valores nutricionais devem ser analisados quanto ao ganho de peso final desejado, pois essa medida acarretará menor desempenho do lote.
3.3 – Síndrome da Cabeça Inchada é uma enfermidade que acomete criações de galinhas e
está disseminada praticamente por todo mundo
Em matrizes e poedeiras a enfermidade leva a um quadro respiratório, com edema facial e submandibular, presença de sinais nervosos, queda na produção e na qualidade dos ovos.
Em frangos de corte são observados secreção nasal, depressão e edema subcutâneo
Com freqüência os quadros são agravados pela presença de infecções secundárias, principalmente E. coli.
Em matrizes e poedeiras a mortalidade fica em torno de 1% a 3%, porém ocorrem perdas devido à queda de postura de 1% a 10% durante 2 a 3 semanas e aumento da morte embrionária em incubadora em torno de 3% a 10%.
A Síndrome da Cabeça Inchada pode apresentar-se de forma aguda ou sub-clínica.
O curso da doença (sintomas, duração e mortalidade) é muito variável e depende de vários fatores, como; tipo de exploração, idade, infecção bacteriana secundária, outras infecções virais, má ventilação, contaminação do ambiente, poeira, alta densidade populacional e falta de higiene.
4 – O Abate e o Processamento dos Frangos
Boa qualidade final do produto Em condições normais de abate e
processamento, a retirada de ração é feita de 6 a 8 horas antes da apanha das aves
A escalda, depena e evisceração são pontos importantes de contaminação cruzada
Períodos prolongados de jejum podem afetar o pH das diversas partes do intestino, aumentando a presença de Salmonella
sugerem-se pesquisas nas seguintes áreas:
• definir o tempo ótimo de jejum;• minimizar a contaminação e otimizar os
parâmetros de qualidade de carcaça; • estudar os efeitos de períodos prolongados de
jejum sobre o pH e a colonização do papo, pró-ventrículo, moela, intestino delgado, intestino grosso e cecos por enterobactérias, como Salmonella, por exemplo;
• efeito do jejum sobre o tamanho e cor do fígado
4.1 – Transporte da Granja ao Abatedouro
Aves ornamentais:
• Guia de Trânsito Animal - GTA. • Vacinação contra a Doença de New Castle. • Vacinação contra o Epitelioma Contagioso. • Atestado de que as aves não possuem ectoparasitas. • Devem ser transportados em embalagens novas e apropriadas ou
lavadas e desinfetadas com produtos registrados. • Proceder de granja onde não ocorreu doença infecto-contagiosa
nos últimos 90 dias e, nas circunvizinhanças, nos últimos 30 dias. • Os veículos transportadores devem ser previamente lavados e
desinfetados. • Nota Fiscal de Produtor ou outro documento fiscal. • Devem ser transportados em embalagens novas e apropriadas ou
lavadas e desinfetadas com produtos registrados.
Aves silvestres
• Guia de Trânsito Animal - GTA. • Vacinação contra a Doença de New Castle. • Vacinação contra o Epitelioma Contagioso. • Atestado de que as aves não possuem ectoparasitas. • Devem ser transportados em embalagens novas e apropriadas ou
lavadas e desinfetadas com produtos registrados. • Guia de Transporte fornecida pelo Instituto Brasileiro do Meio
Ambiente - IBAMA. • Proceder de granja onde não ocorreu doença infecto-contagiosa
nos últimos 90 dias e, nas circunvizinhanças, nos últimos 30 dias. • Os veículos transportadores devem ser previamente lavados e
desinfetados. • Nota Fiscal de Produtor ou outro documento fiscal.
Galinhas e frango de corte
Abate de frango de corte
• Guia de Trânsito Animal - GTA. • Proceder de granja onde não ocorreu Doença de New
Castle nos últimos 90 dias e num raio de 10km nos últimos 30 dias.
• Devem ser transportados em embalagens novas e apropriadas ou lavadas e desinfetadas com produtos registrados.
• Os veículos transportadores devem ser previamente lavados e desinfetados.
• Nota Fiscal de Produtor ou outro documento fiscal.
Abate de matrizes industriais e postura comercial (descarte)
• Guia de Trânsito Animal - GTA. • Proceder de granja onde não ocorreu Doença de New
Castle nos últimos 90 dias e num raio de 10km nos últimos 30 dias.
• Vacinação contra a Doença de New Castle. • Devem ser transportados em embalagens novas e
apropriadas ou lavadas e desinfetadas com produtos registrados.
• Os veículos transportadores devem ser previamente lavados e desinfetados.
• Nota Fiscal de Produtor ou outro documento fiscal.
4.2 – Linha de Processamento
Recepção
As aves chegam ao frigorífico em caminhões, dentro de gaiolas
Em dias quentes, recomenda-se colocar poucos frangos nas gaiolas
As gaiolas podem ser de madeira ou de plástico
PenduraApós o descarregamento, os frangos
permanecem parados por um período de aproximadamente 2 horas ou mais na plataforma.
Os frangos estressados apresentam um rápido declínio do pH da carcaça no período "pós-mortem".
Esta queda brusca de pH causa desnaturação das proteínas musculares levando a uma alteração qualitativa do produto final.
Os frangos são pendurados pelos pés em ganchos em uma linha contínua.
Insensibilização ou atordoamento
Após a pendura, os frangos passam pelo insensibilizador
Esta voltagem pode variar de 40 a 80 watts
Este processo não pode matar a ave
A insensibilização também facilita a operação de sangria
Sangria
Após a insensibilização, os frangos pendurados nos ganchos recebem um corte manual ou mecânico nas veias.
Depois da secção das veias, os frangos percorrem um túnel de gotejamento de sangue onde ficam por aproximadamente 6 a 7 minutos.
A completa sangria é de extrema importância.
Escaldagem
Logo após o esgotamento do sangue no túnel de sangria, os frangos seguem para a escaldadeira.
Usa-se a escaldadeira com a finalidade de uma prévia lavagem da ave e o afrouxamento das penas, para facilitar a depenagem.
A seção de escaldagem deve ser efetuada em instalações próprias.
Esta seção deve possuir ventilação suficiente para exaustão do vapor d'água, proveniente da escaldagem e das impurezas em suspensão.
Depenagem
Utilizam-se, em geral, três depenadeiras em série
Ao passar pela primeira depenadeira, grande parte das penas são removidas, principalmente da sambiqueira e do peito
A depenadeira final retira a cutícula da superfície dos pés dos frangos
As penas retiradas caem sobre canaletas
Corte dos pés
Logo após a saída da máquina de depenagem, os frangos têm seus pés cortados mecanicamente através de um disco afiado girando em torno do próprio eixo.
Os pés são encaminhados para a graxaria ou separados para a venda.
Evisceração
A evisceração é uma das operações mais importantes na linha de abate.
Todas as operações do processo de evisceração, podem ser feitas através de eviseradora automática.
Quando não automatizados, as etapas básicas realizadas antes e após a evisceração propriamente dita são:
• corte da pele do pescoço, traquéia e esôfago;
• extração da cloaca;• corte do abdome;• eventração;• retirada de vísceras;• retirada do papo, traquéia e esôfago;• extração dos pulmões;• reinspeção;• limpeza final.
Pré-resfriamento
Esta operação é realizada em dois equipamentos em série, o pré-chiller e o chiller.
A reidratação tem por finalidade a recuperação da água perdida durante o transporte e nas operações iniciais.
O resfriamento tem por finalidade eliminar o calor "pós-mortem" adquirido durante as fases iniciais de abate.
Este processo de resfriamento leva de 30 a 40 minutos
Gotejamento
Os frangos saem do chiller através de uma esteira.
A finalidade da etapa de gotejamento é eliminar o excesso d'água adquirida na operação de pré-resfriamento.
Classificação
As carcaças são classificadas por funcionários, que podem destiná-la para a embalagem como peça inteira ou para a sala de cortes
As carcaças de aparência mais perfeitas são embaladas inteiras, as de aparência estranha (com manchas de sangue, por exemplo) são destinadas ao corte.
Considerações Finais