Tendência de Consumo do Café no Brasil:

O Estilo dos Jovens. Estratégias para tomar decisões baseadas nos hábitos de

consumo de café.

Nathan Herszkowicz | Diretor Executivo

Os Jovens se apaixonaram por café!

Café reúne!

Café é prazer!

Café é encontro!

Café é alegria!

Café é energia!

Café é saúde

M d a Café está na

Fernanda Souza

Jennifer Lopez

Suzana Vieira Malu Mader

Gabriel Braga Nunes

Fátima Bernardes

Olivier Anquier

Marco Pierre

Flávia Quaresma

Há dez anos o conceito de café gourmet

praticamente não existia no Brasil

Baristas

Baristas homenagearam o casal real num concurso internacional

?Quais são as TENDÊNCIAS

Sensorialidade Prazer

Saudabilidade Bem estar

Conveniência Praticidade

Qualidade Confiabilidade

Ética Sustentabilidade

Aparência Boa Forma

EnergiaOrgânico Natural

Aspecto medicinal,funcional

consumidor

Variedade SensaçõesEmoções

Entretenimento InteratividadeIndulgência

SofisticaçãoPremiumGourmet

Selos de qualidade

Selos de garantia

Tecnologiade

embalagens

Tecnologiade

rastreabilidade

Rápido e fácil

preparo

Pronto para beber

Porcionado monodose

Fácil de abrir, fechar e usar

Meio ambiente

Solidariedade

Fonte: Food Trends 2020 (ITAL / FIESP)

Tendências de Alimentação

DESCRIÇÃO DE SABORES NO ESTILO DE VINHOS FINOS

creme de baunilha chocolate com trufas amêndoas torradas

Café de aroma doce e suave, com notas de mel

Falando a linguagem dos jovens: embalagem como mídia quente

Sensorialidade e Prazer

Cafés exclusivos, raros com descrição de sabores no

estilo de vinhos finos.

EDIÇÕES ESPECIAIS E LIMITADAS

Saudabilidade e bem estar

Descafeinado todo sabor com menos cafeína

Alimentos funcionais: “bom para a saúde”

Cappuccino com

magnésio MOKATE- Polônia

Café com anti-oxidantes Sanora-

EUA

Fácil abertura e fechamento

Conveniência e Praticidade

Porcionamento e personalização do consumo

Monodoses de café torrado, moído e prensado

Embalagem com atmosfera modificada

Embalagem comunica qualidade: selos qualidade

Qualidade e Confiabilidade

Ética e Sustentabilidade

Percepção do Consumidor

• Informações Confiáveis

• Qualidade certificada

• Segurança alimentar

Está ocorrendo uma rápida mudança na mente e no comportamento dos consumidores

79% dos brasileiros consomem café

Per capita 78,5 litros/ano

Média diária de 4 a 5 xícaras

Pesquisa IBGE com 34.500 brasileiros 2008-2009

Café é o alimento mais consumido no Brasil

CONSUMO DE CAFÉ (%) MÉDIA PER CAPITA (ml/dia)

62.8

166.7

92.2

222.8

86.6

246.9

ADOLESCENTEADULTOSIDOSOS

Consumo de café por faixa etária

Consumo de café por sexo

Consumo de Café (%)

79.3 78.7

FemininoMasculino

Consumo de café por região

Norte Nordeste Sudeste Sul Centro-Oeste

82.893.5

76.9 78.372.2

195.1

230.4215.2 220.1

167.8

Consumo de Café (%)Per capita (ml/dia)

preparado com exclusividade para:

TENDÊNCIAS DE CONSUMO DE CAFÉ - 2010

O consumo de caféConsumidores que bebem café diariamente

2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

9192

9394

91

97 9795

Medições

Pene

traç

ão d

ecla

rada

Declaração de consumo (%)

51

Penetração do café na população acima de 15 anos

Os jovens brasileiros estão consumindo mais café. 2003 x 2010

15 a 19 anos 20 a 26 anos acima de 35 anos

85%83%

96%95%

90%

98%

20032010

o consumo em casa e fora de casa

2003 2009 2010

96 98 99

14

4857

Em casa Fora de casa

Fora do larcrescimento

de 307%

Tipos consumidos: em casa e fora de casa

54Base: 2107/ 1593 Fonte: Total de Consumidores de Café de cada medição

EM CASAFORA DE

CASA2008 2010 2008 2010

% % % %Moído/coado/filtrado 92 97 92 94Instantâneo/ solúvel 9 8 9 14

Cappuccino instantâneo 11 4 17 8

Cappuccino não instantâneo 3 2 5 7

Expresso 6 7 17 18Café descafeinado 0 0,8 0,5 0,5Café gourmet 1 0,3 0,3 1,6Café de origem /certificado 0,2 0,1 0,3 1

Café orgânico 1 0 0 0,2

1,2%

3,3%

AUMENTO

DO

CONSUMO

DE CAFÉS

ESPECIAIS

significado de um bom café (*)

Que seja saboroso / Que deixe um sabor gostoso na boca

Que tem aroma agradável e gostoso

Aquele que dá vontade de repetir

Que seja torrado na medida certa

Que não deixe sabor amargo na boca

Outros

0 50 100

55

39

31

10

9

2

2010

(*) Pergunta incluída nesta medição

Base: 1593 / Fonte: Total de Consumidores de Café

ESPONTANEAMENTE SABOR QUE DEIXA NA BOCA E AROMA, SÃO NOVAMENTE

DESEJADOS PELO CONSUMIDOR DE CAFÉ

Ser puro/ sem misturasSer saboroso / Deixar sabor gostoso na boca

Com aroma agradávelRender

Preparar um café encorpado/ forteTer sabor suave

Ter aroma gostoso ao abrir a embalagemSer de marca conhecida

Ser torrado na medida certaNão deixar sabor amargo na boca

Ter o Selo de QualidadeTer grãos bem selecionados

Ter pó marrom escuro, mas com uma cor homogêneaTer a garantia de sua procedência (região produtiva)

Ter certificação e sustentavelSer orgânico

Outros

0 8043

22

35

25

3

3835

3320

171616

97655

11101

2010 2003

conceito de qualidade em café

Base: 1328/1593 / Fonte: Total de Consumidores de Café de cada medição

O CONCEITO DE QUALIDADE

EM CAFÉ (RESPOSTAS

ESPONTÂNEAS) TAMBÉM

NÃO DEIXA DÚVIDAS

SOBRE O QUE DESEJAM

OS CONSUMIDORES

Estima-se que o país tenha cerca de 3.000 cafeterias com média de crescimento em torno de 20%

A MUDANÇA EM CAFÉS JÁ COMEÇOU NO BRASIL

O consumo vai continuar

crescendo

AS PRINCIPAIS TENDÊNCIAS:

CERTIFICAÇÃO

QUALIDADE

INOVAÇÃO

MELHORIA DE PRO

CESS

OS

NOVOS MER

CAD

OS

INOVAÇÕES NO PRO

DU

TO

CERTIFICAÇÃO

INOVAÇÃO

INOVAÇÃO

EDUCAÇÃO PARA O CONSUMO

ESTIMULANDO OS JOVENS

E consumindo mais café!

MUITO OBRIGADO!

www.abic.com.br e-mail: abic@abic.com.br