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8/19/2019 Apresentação Tratamento de Efluente Da Cerveja
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TRATAMENTODE EFLUENTESNA PRODUÇÃO
DA CERVEJA
8/19/2019 Apresentação Tratamento de Efluente Da Cerveja
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DEFINIÇÃOCerveja é uma bebidaproveniente da fermentação, enão da destilação
Sendo obtida através dafermentação alcoólica de cereal
maltado (malte de cevada)
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MATÉRIA- PRIMA Água: A água é adequada para cada tipo de cerveja
Malte: É o produto da germinação controlada dassementes de cevada para emprego industrial
Lúpulo:O lúpulo confere o aroma e amargor,apresenta ação antisséptica, para dar estabilidade dosabor e da espuma da cerveja. Usa-se em média 150gramas de lúpulo para cada 7 litros de cerveja
Levedura ( fermento ):é uma planta microscópica/fungo, cultivada nas próprias fabricas em condições
especiais.
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1. Recebimento do malte2. Armazenamento do malte em silos
3. Moagem do malte
4. Mosturação
5. Filtração
6. Adição de lúpulo
7. Tanque de fervura
8. Resfriamento da mistura e adição delevedura
9. Fermentação10. Tanque de maturação
11. Adição de terra diatomácea
12. 2º Filtração
13. Recebimento de dióxido de carbono14. Cerveja acabada
15. Garrafas limpas
16. Engarrafadora
17. Pasteurização18. Expedição
PROCESSO
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Tanque de fermentação Leveduras consomem osaçúcares fermentáveis
Se reproduzem
Produzem álcool e dióxido decarbono para transmitir
propriedades organolépticas àcerveja
Tanques fechados, revestidos
por uma camisa externa quepermite a passagem de fluídorefrigerante (amônia ou etilenoglicol) para manter o sistema natemperatura desejada de filtração
que pode variar de 10 a 25 ºC
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Pasteurização
Processo na quala pasteurizaçãoé feita antes do
engarrafamento,através dapassagem por
trocadores decalor
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TRATAMENTO DE EFLUENTES
Nas cervejas, os resíduos líquidos provém, em
sua maioria, das: maquinas de lavar garrafas
das dornas de fermentação
do bolo centrífugas
das lavagens dos panos dos filtros
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TRATAMENTO DE DESPEJOS DE CERVEJARIAS
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Origem e composição dos resíduos
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Despejos da MaltariaOs 2 tipos de despejos são caracterizados por :
Grãos de cevadas em suspensão
Sólidos sedimentáveis, provenientes das impurezas da MP
Os despejos da maltaria contém principalmente de:
legumina fibrina
maltose
arabinose
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Recuperação dos despejos
Substâncias que podem ser recuperadas:
grãos de cevada
lúpulo gasto
fermento em excesso
bolos dos filtros
sólidos estabilizadores de cerveja
lodo cáustico de lavagem de garrafas
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Métodos de tratamento utilizados
Alguns efluentes podem ser removidos por:
peneiras
diluição
O tratamento das águas residuárias das cervejas e
maltarias pode ser realizado por processossemelhantes aos empregados na depuração dos
esgotos domésticos
O tratamento biológico consiste numa precipitação
química com silicato de sódio ou sulfato ferroso e
cal
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TRATAMENTO PRIMÁRIO DE DESPEJO DAS CERVEJARIAS
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TRATAMENTO DE RESÍDUOS POR FILTRO BIOLÓGICO
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TRATAMENTO SECUNDÁRIO