LAPORAN HASIL KINERJA

PENGAWETAN DENGAN METODE PENDINGINAN

Penyusun :

1. Aristi (06)2. Faris Afifur (11)3. Iis Yulianti (17)4. Iswatul Hasanah (18)5. Vandini A U (36)6. Yunico A (38)

SMK PUTRA INDONESIA MALANG

Jl. Barito No. 05

A. Prosedur Pengawetan1. Lakukan Trimming (Membuang bagian yang tidak diperlukan)

2. Lakukan pencucian

3. Keringkan

4. Lakukan pengemasan

5. Simpan dalam lemari es (bayam) dan freezer (daging ayam)

B. Hasil Pengamatan

Hari ke Gambar (ayam) Keterangan Gambar (bayam) Keterangan1 Pada hari pertama

warna daging tetap kemerah merahan bau juga tetap tidak basin, tekstur daging beku.

Pada hari pertama sebagian bayam berubah warna menjadi kehitaman.

2 Pada hari kedua warna daging tetap kemerah merahan bau juga tetap tidak basin, tekstur daging beku.

Pada hari kedua kondisi bayam masih tidak berbeda jauh dengan hari ke 1.

3 Pada hari ketiga warna daging tetap kemerah merahan bau juga tetap tidak basin, tekstur daging lebih beku ditandai dengan semakin banyaknya kristal es yang menyelimuti.

Pada hari ketiga bayam yang berubah warna menjadi kehitaman agak banyak, dan teksturnya mulai sedikit lengket.

5 Pada hari kelima warna daging tetap kemerah merahan bau juga tetap tidak basin.Tekstur lebih beku lagi dari hari ke 3.

Pada hari ke lima bayam yang berubah warna kehitaman semakin banyak lagi, dan tekstur lengket.

6 Pada hari keenam warna daging tetap kemerah merahan bau juga tetap tidak basin, kristal es semakin banyak dan tekstur nya semakin beku dan keras.

Pada hari keenam hampir semua bayam berubah warna menjadi kehitaman, hanya sdikit bayam yang masih berwarna hijau dan teksturnya

semakin lengket dan lembek.

NB : Pada hari keempat tidak di lakukan pengamatan.

C. KESIMPULAN

Ayam jika disimpan di dalam freezer bisa bertahan hingga satu minggu bahkan lebih dibandingkan ayam yang dibiarkan di udara terbuka tanpa dimasukkan dalam freezer, karena jika di udara terbuka akan mudah terkontaminasi dengan bakteri yang mempercepat pembusukan. Sedagkan, jika di simpan di freezer bakteri itu akan dihambat prtumbuhannya sehingga memperlambat proses pembusukan. Begitu pula yang terjadi pada bayam, bedanya bayam disimpan dalam lemari es yang suhunya lebih tinggi dibandingkan dalam freezer sehingga bakteri masih bisa sedikit tumbuh. Akibatnya, kesegaran bayam hanya bertahan beberapa hari saja. Namun, dibandingkan di udara terbuka pembusukan lebih lambat jika di lemari es/ freezer.