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Eine innovati ve Hefe, spezifi sch für einen langen Fermenti erungsprozess entwickelt, um fruchti ge und kirschenähnliche Amarett o-Noten für Brote und Gebäck zu erzielen.
Die Aromahefe FLAVORY TM AF1 lässt bei Broten und Feingebäcken eine aromatische Signatur entwickeln, ohne dabei eine klassische Säuerung zu erzeugen. Die Trockenhefe entwickelt fruchtige Aromen, die an Kirsche und kandierte Früchte erinnert. Dazu kommen alkoholische, amarettoartige Noten und der Geruch nach Mandeln.
Lassen Sie sich von unseren Rezeptvorschlägen inspirieren und lernen Sie an unseren Workshops, wie die Hefe optimal angewendet werden kann. Kontaktieren Sie uns, um Muster zu erhalten oder für die Teilnahme an einem Workshop in unserem Baking CenterTM in Rheinfelden.
FLAVORY TM
AF1
AROMAHEFE
AF1 lässt bei Broten und Feingebäcken eine aromatische Signatur entwickeln, ohne dabei eine klassische Säuerung zu erzeugen. Die Trockenhefe entwickelt fruchtige Aromen, die an Kirsche und kandierte Früchte erinnert. Dazu
FRUCHTIGKirschen & kandierte Früchte
TROCKENFRÜCHTEMandel, Mandelcreme
ALKOHOLAmarett o
Prakti sche Informati onen
ZUTATENHefe (Saccharomyces cerevisiæ), Emulgator : sorbitan monostearate (E491)
ZUBEREITUNGGeeignet für lange Gärungsprozesse(Indirekte-Prefermentation oder langeTriebführung). Hefe- oder Süssteige
DOSIERUNGSEMPFEHLUNGZwischen 0.3 % und 1 % des Mehlgewichts
VERWENDUNGWird direkt mit dem Mehl vermengt
LAGERUNG UND HALTBARKEITFLAVORY AF1 ist ab Produktion 24 Monatehaltbar. Das Produkt muss in der Originalverpackung kühl und trockengelagert werden.
VERPACKUNGKartons à 20 Beutel mit 500g Inhalt (Vakuumverpackung)
Herausforderung und technische Lösung
Vorteile
Ersetzt künstliche AromenAromatische Original-Signaturfür Bäcker
Flexibilität für Bäcker: für eine breite Palette vonAnwendungen geeignet
Geschmackliche Konstanz
Klipfel Hefe AGIm Kunzental 6CH-4310 Rheinfelden
Telefon +41 61 836 88 88Telefax +41 61 836 88 63
info.klipfel.ch@lesa� re.comwww.klipfel.ch
ANWENDUNGSBEISPIELEAROMAHEFE FLAVORY™ AF1
INTENSITÄT DER AROMEN
ALKOHOL, FRUCHTIGKirsche, Amaretto
SENSORISCHES PROFIL
NIEDRIG MEDIUM HOCH
FRUCHTIGKirsche
TROCKENFRÜCHTEMandel
ALKOHOLAmarett o
LandbrotLange Teigführung
Lange Triebführung 15 Stunden bei 23°C.
Zutaten Gewicht (in gr) %Weissmehl T550 1’800 80 %
Roggenmehl hell 200 20 %
TOTAL MEHL 2’000 100 %
Wasser 1’240 62 %
Zucker 20 1 %
PULSO Basis Backmitt el 10 0.5 %
Gluten 20 1 %
Salz 40 2 %
Aromahefe Flavory AF1 4 0.5 %
TOTAL 3’334
INTENSITÄT DER AROMEN
ALKOHOL, FRUCHTIGKirsche, Amaretto
SENSORISCHES PROFIL
NIEDRIG MEDIUM HOCH
FRUCHTIGKirsche
TROCKENFRÜCHTEMandel
Briochemit «Flavory» Vorteig
ALKOHOLAmarett o
Zutaten FlavoryVorteig Teig Total %
Total Weizenmehl (T550) 283 1’717 2’000 100 %
Wasser 283 157 440 22 %
Salz 40 40 2 %
Aromahefe Flavory AF1 2.83 2.83 0.14 %
Klipfel Hefe 100 100 5 %
Butt er 500 500 25 %
Zucker 28.3 500 528.3 26.4 %
Vollei 500 500 25 %
PULSO Basis Backmitt el 10 10 0.5 %
Vorteig 597 597 29.9 %
TOTAL 597 4’121
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