ARRIMADO DE CAIGUA

RESEÑA HISTÓRICA:

Departamento que representa: Moquegua

Autor: Elena Arias

Conocida cocinera de comida peruana; Cocino para casi los últimos presidentes del Perú sobre todo para Fernando Belaunde (amigo de la familia). Vive en Moquegua, en la calle Lima con Piura y es propietaria de Tradiciones arias.

El arrimado de caiga es un plato con una base similar a el ají de gallina, pero con variaciones que la autora modifico a su criterio

¿Qué hace de esta receta especial?:

Lo especial de este plato es ser delicioso y nutritivo tiene un aporte de propiedades Minerales: Fósforo, calcio, hierro, selenio, magnesio y zinc que aporta la caigua.

INGREDIENTES

5 caiguas cortadas en tiras (limpias y sancochadas) (pasadas por agua hervida)0.50 de ají especial (pasta madre de ji)1 cebolla picada en cuadritos (bronoise)100 gr de queso fresco (bajo en sal)2 panes desmenuzados (pan de Torata)1 tarro de leche evaporadaHuacatay Filete de carme (frito- flameado o grillado)Sal y pimienta, comino al gustoAceite

PREPARACIÓN

Hacer un aderezo base de ají (dorar ajos, la cebolla en el aceite, echar el ají especial, sal, pimienta y comino), echar un licuado de pan remojado previamente en la leche y mover, luego colocar las tiras de caigua, bajar el fuego y revolver, poner el queso, huacatay, corregir sazón, mover y dejar 1 minuto en el fuego, luego apagar y servir con arroz blanco con choclo, con papas sancochadas y un filete de carne grillada o frita.