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fabianmf1969
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CATEGORIASLas categorías del arroz se distinguen por el porcentaje
de granos enteros que contenga en esta clasificación,
además se diferenciar por el color de la etiqueta
distintiva, las categorías son las siguientes:
1. Extra: Etiqueta roja un mínimo del 92% de granos
enteros
2. Primera: Etiqueta verde, un mínimo del 87% de
granos enteros.
3. Segunda: Etiqueta amarilla un 80% de granos
enteros.
VARIEDADES
La calidad del arroz vendrá dada por la capacidad de
absorber agua sin pasarse y una mayor resistencia a
que se abra el grano. Loa arroces cuyos granos se
abren con facilidad o dejan demasiado lechosa el
agua de la coccion, tienden a empastarse
rápidamente .
Las distintas variedades de arroz pueden distinguirse
por su origen por el tipo de grano.
1. De grano medio: Tiene una longitud entre 5.2 y
6 mm, tarda mas en cocer pero sus granos
quedan perfectamente separadas tras la coccion,
absorbe bastante caldo de la coccion por lo que
resulta mas sabroso.
2. De grano largo: Tiene una longitud media de 6
mm o mas, tarda menos en cocer y absorbe
menos agua; es aconsejable para ensaladas y
como guarniciones.
3. De grano redondo: Cuece en poco tiempo suelta
mucho almidón y se empasta con facilidad, es
aconsejable para arroces tales como el arroz con
leche y risottos.
4.Arroz integral: Conserva parte del salvado lo que le
da un color oscuro, mas sabor y mas propiedades
nutritivas, al estar recubierto por el salvado se resiste
mas a la cocción y se parte de agua fría.
5.Arroz basmati: Es un arroz procedente de la India, de
grano largo y fino queda suelto tras la coccion.
6.Arroz salvaje: No es un arroz propiamente dicho, se
emplea como guarnición y en ensaladas combinadas
con arroces blancos, se cuece entre 50’ o 55’ minutos.
7.Arroz vaporizado: Son arroces sometidos a un
tratamiento previo que se les hace que conserven las
vitaminas y los minerales y que además sirve para que
no se peguen ni se pasen tras la coccion, requiere mas
agua para la coccion.
8. Arroz glutinoso: se denomina también como arroz
dulce, arroz pegajoso. Es como su nombre indica
pegajoso y los granos permanecen unidos. Necesita
poca cantidad de agua y tiende a desintegrarse si se
cocina demasiado. Se emplea en la elaboración de
platos dulces basados en arroz en Asia. La
característica de 'pegajoso' que posee un grano de arroz
se mide por su contenido de amilosa.
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