Arroz Carolino Baixo Mondego IGP

CADERNO DE ESPECIFICAÇÕES

Arroz Carolino do Baixo Mondego IGP

Caderno de Especificações do Arroz Carolino do Baixo Mondego

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Índice: Pág.

I – Introdução................................................................................................................................. 5

II – Nome do Produto ..................................................................................................................... 7

III – Descrição do Produto.............................................................................................................. 8

IIIIII..11 –– DDeeffiinniiççããoo ddoo PPrroodduuttoo ............................................................................................................................................................................................................................88

IIIIII..22 –– CCaarraacctteerrííssttiiccaass ddoo PPrroodduuttoo ............................................................................................................................................................................................................99 IIIIII..22..11 -- CCaarraacctteerrííssttiiccaass vvaarriieettaaiiss ddoo ggrrããoo bbrraannqquueeaaddoo ccrruu .................................................................9 IIIIII..22..22 -- CCaarraacctteerrííssttiiccaass qquuíímmiiccaass ddoo ggrrããoo ccrruu ..................................................................................9 IIIIII..22..33 -- CCaarraacctteerrííssttiiccaass rreeoollóóggiiccaass..................................................................................................9 IIIIII..22..44 -- CCaarraacctteerrííssttiiccaass ddaa ccoozzeedduurraa...............................................................................................9 IIIIII..22..55 -- CCaarraacctteerrííssttiiccaass eessppeecciiffiiccaass ddoo aarrrroozz CCaarroolliinnoo ddoo BBaaiixxoo MMoonnddeeggoo ...........................................10

IV – Delimitação da Área Geográfica............................................................................................. 11

IIVV..11 –– ÁÁrreeaa GGeeooggrrááffiiccaa ddee PPrroodduuççããoo .................................................................................................................................................................................................. 1111

IIVV..22 –– ÁÁrreeaa GGeeooggrrááffiiccaa ddee TTrraannssffoorrmmaaççããoo ee AAccoonnddiicciioonnaammeennttoo ........................................................................................................................ 1122

V – Garantia dada aos Consumidores ............................................................................................ 14

VI – Prova de Origem do Produto.................................................................................................. 15

VVII..11 –– RRaassttrreeaabbiilliiddaaddee ddoo PPrroodduuttoo ........................................................................................................................................................................................................ 1155

VII – Modo de Obtenção do Produto ............................................................................................. 17

VVIIII..11 –– OOppeerraaççõõeess CCuullttuurraaiiss ........................................................................................................................................................................................................................ 1177

VVIIII..22 –– CCiicclloo VVeeggeettaattiivvoo ddoo AArrrroozz CCaarroolliinnoo nnoo BBaaiixxoo MMoonnddeeggoo ............................................................................................................................ 2211

VVIIII..33 –– AAdduubbaaççõõeess .................................................................................................................................................................................................................................................. 2211

VVIIII..44 –– GGeessttããoo ddaa ÁÁgguuaa nnaa CCuullttuurraa ddoo AArrrroozz ............................................................................................................................................................................ 2222

VVIIII..55 –– SSeemmeenntteeiirraa ................................................................................................................................................................................................................................................ 2233

VVIIII..66 –– GGeessttããoo ddaass PPrriinncciippaaiiss IInnffeessttaanntteess ddaa CCuullttuurraa ddoo AArrrroozz .......................................................................................................................... 2244

VVIIII..77 –– PPrriinncciippaaiiss PPrraaggaass ee DDooeennççaass .................................................................................................................................................................................................. 2255

VVIIII..88 –– CCoollhheeiittaa ddoo AArrrroozz ................................................................................................................................................................................................................................ 2266

VVIIII..99 –– SSeeccaaggeemm ee LLiimmppeezzaa ddoo AArrrroozz................................................................................................................................................................................................ 2277

VVIIII..1100 –– TTrraannssppoorrttee .............................................................................................................................................................................................................................................. 2277

VVIIII..1111 –– AArrmmaazzeennaammeennttoo................................................................................................................................................................................................................................ 2288

VVIIII..1122 –– TTrraannssffoorrmmaaççããoo ee AAccoonnddiicciioonnaammeennttoo nnaa IInnddúússttrriiaa...................................................................................................................................... 2288

VVIIII..1133 –– AApprreesseennttaaççããoo CCoommeerrcciiaall .......................................................................................................................................................................................................... 3322

VIII – Elementos que provam a ligação do produto com o meio Geográfico.................................. 33

VVIIIIII..11 –– AAssppeeccttooss GGeerraaiiss ddaa CClliimmaattoollooggiiaa NNaacciioonnaall ddaass PPrriinncciippaaiiss RReeggiiõõeess OOrriizzííccoollaass .............................................................. 3333

VVIIIIII..22 –– FFaaccttoorreess EEssppeeccííffiiccooss ddaa CClliimmaattoollooggiiaa ddoo BBaaiixxoo MMoonnddeeggoo .................................................................................................................... 3344

VVIIIIII..33 –– SSíínntteessee ssoobbrree ooss FFaaccttoorreess CClliimmááttiiccooss qquuee iinndduuzzeemm EEssppeecciiffiicciiddaaddee àà RReeggiiããoo .............................................................. 4400

VVIIIIII..44 –– SSoollooss................................................................................................................................................................................................................................................................ 4400

VVIIIIII..55 –– AAssppeeccttooss HHiissttóórriiccooss ee SSoocciioollóóggiiccooss ............................................................................................................................................................................ 4411

IX – Referências relativas à Estrutura de Controlo........................................................................ 42

X – Rotulagem............................................................................................................................... 43

XI – Legislação a Cumprir ............................................................................................................. 44

XII – Bibliografia .......................................................................................................................... 45

XIII – Anexos ............................................................................................................................... 46


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Índice de figuras: Pág.

Figura 1 – Exemplos de pratos tipicamente Portugueses: Arroz de Lampreia e Arroz Doce..........................5

Figura 2 – Campos de Arroz Carolino no Baixo Mondego..........................................................................................6

Figura 3 – Campos de Arroz Carolino no Baixo Mondego ....................................................................................... 8

Figura 4 – Área Geográfica de Produção do Arroz Carolino do Baixo Mondego ............................................12

Figura 5 – Lavoura com charrua...................................................................................................................................... 17

Figura 6 – Gradagem com grade de discos...................................................................................................................18

Figura 7 – Passagem de “Roto-terra” .............................................................................................................................18

Figura 8 – Pá –niveladora comandada a laser............................................................................................................19

Figura 9 – Escarificador a descompactar o solo após o nivelamento ................................................................19

Figura 10 – Roda-arrozeira .................................................................................................................................................20

Figura 11 – Ciclo Vegetativo do Arroz Carolino do Baixo Mondego......................................................................21

Figura 12 – Distribuidor centrífugo acoplado a tractor............................................................................................24

Figura 13 – Ceifeira debulhadora..................................................................................................................................... 26

Figura 14 – Laboratório na Indústria ..............................................................................................................................29

Figura 15 – Tarara de Limpeza ..........................................................................................................................................29

Figura 16 – Silos/ Tulhas.....................................................................................................................................................30

Figura 17 – Despedradora...................................................................................................................................................30

Figura 18 – Descascadores mecânicos........................................................................................................................31

Figura 19 – Branqueador.................................................................................................................................................... 31

Figura 20 – Selectora Cromática...................................................................................................................................... 32


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Índice de gráficos: Pág.

Gráfico 1 – Valores médios mensais de radiação ......................................................................................................35

Gráfico 2 – Valores médios de insolação......................................................................................................................36

Gráfico 3 – Valores de temperatura média, máxima e mínima ..............................................................................36

Gráfico 4 – Velocidades médias do vento a Jusante, Central e Montante ..........................................................37

Gráfico 5 – Humidade relativa do ar às 9 e 18 horas ................................................................................................38

Gráfico 6 – Valores médios de nebulosidade ...............................................................................................................39

Gráfico 7 – Valores médios de precipitação .................................................................................................................39


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II –– IInnttrroodduuççããoo

Portugal é o País da Europa com o maior consumo de arroz per capita (15 kg),

evidenciando-se assim a grande importância que este produto tem na economia do

nosso País.

Aliado a este fenómeno está concerteza o gosto pela Boa Mesa, a Imaginação

Gastronómica, a Tradição e o Reconhecimento por um produto naturalmente produzido

no nosso meio, com a experiência adquirida e reconhecida ao longo de séculos fazendo

sem qualquer dúvida, parte da nossa história alimentar.

Desde o Arroz Doce ao Arroz de Lampreia, Arroz de Grelos, Arroz de Pato, Arroz de

Malandro, pratos tipicamente Portugueses, o Arroz Carolino do Baixo Mondego é rei.

Figura 1 – Exemplos de pratos tipicamente Portugueses: Arroz de Lampreia e Arroz Doce


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No Baixo Mondego as condições edafo-climáticas ao longo dos tempos sempre

proporcionaram a produção de arroz carolino de elevada qualidade.

O passado histórico do arroz merece que o honremos no presente. O início da cultura

do arroz no Baixo Mondego só foi possível com muito esforço e dedicação das

populações, visto que era necessário recuperar terras de difícil ou impossível drenagem.

Só a melhoria das condições económicas e sociais que provocava esbatiam as

dificuldades inerentes à cultura.

A cultura do arroz além de um importante factor económico para a região, é-o

igualmente na manutenção dos ecossistemas da flora e da fauna.

Figura 2 – Campos de Arroz Carolino no Baixo Mondego

Citar ou nomear Baixo Mondego é associar de imediato ao Arroz Carolino, o que

fundamenta por si só a Indicação Geográfica Protegida de Baixo Mondego para o Arroz

Carolino, ao abrigo do Regulamento (CE) n.º 510/2006 do Conselho de 20 de Março de

2006.

Fotografia de Carlos Laranjeira


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IIII –– NNoommee ddoo PPrroodduuttoo

Arroz Carolino do Baixo Mondego – Indicação Geográfica Protegida.

O arroz Carolino do Baixo Mondego está abrangido pelo Anexo I do Tratado Destinado à

Alimentação Humana, classe 1.6 – Frutas, produtos hortícolas e cereais não

transformados ou transformados.


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IIIIII –– DDeessccrriiççããoo ddoo PPrroodduuttoo

IIIIII..11 –– DDeeffiinniiççããoo ddoo PPrroodduuttoo

Entende-se por Arroz Carolino do Baixo Mondego a cariopse desencasulada da espécie

Oryza sativa L., subespécie Japónica, que por ser cultivada na região adiante

delimitada, depois de descascada e branqueada se situa no tipo comercial longo A e

apresenta as características adiante definidas.

Figura 3 – Campos de Arroz Carolino no Baixo Mondego



9

IIIIII..22 –– CCaarraacctteerrííssttiiccaass ddoo PPrroodduuttoo

Neste item apresentam-se as características indicadoras da qualidade do arroz Carolino

do Baixo Mondego que resultam de um conjunto de análises (físicas, químicas,

reológicas e sensoriais) realizadas em amostras provenientes da área geográfica de

produção do arroz Carolino do Baixo Mondego.

IIIIII..22..11 -- CCaarraacctteerrííssttiiccaass vvaarriieettaaiiss ddoo ggrrããoo bbrraannqquueeaaddoo ccrruu

A biometria do grão do Arroz Carolino do Baixo Mondego enquadra-se no tipo longo A.

O grão apresenta cor branca com aspecto vítreo e cristalino.

IIIIII..22..22 -- CCaarraacctteerrííssttiiccaass qquuíímmiiccaass ddoo ggrrããoo ccrruu

Parâmetros Valores Médios

Amilose aparente (% m.s.) 17,5-22,5

Proteína (% m.s.) 6,1-7,2

Gordura (% m.s.) 0,54-0,95

Cinza Total (% m.s.) 0,30-0,45

IIIIII..22..33 -- CCaarraacctteerrííssttiiccaass rreeoollóóggiiccaass


Viscosidade (cP) 2900-3700

Retrogradação (cP) 50-500

Determinadas no viscosímetro RVA (Rapid Visco Analyser) em centipoise

IIIIII..22..44 -- CCaarraacctteerrííssttiiccaass ddaa ccoozzeedduurraa


Firmeza* (Kg/cm2) 0,9-1,2

Tempo de cozedura (min.) 10-12

Quantidade de água absorvida (%) 13-20

Aumento de volume (nº de vezes) 2,09-2,49

Desintegração (%) 1-2

*Determinada em texturómetro e de acordo com Reg. Nº 2580/88 da União Europeia


10

IIIIII..22..55 -- CCaarraacctteerrííssttiiccaass eessppeecciiffiiccaass ddoo aarrrroozz CCaarroolliinnoo ddoo BBaaiixxoo MMoonnddeeggoo

O arroz Carolino do Baixo Mondego é do tipo longo A, homogéneo na biometria e cor,

com um teor de amilose de 17,5 a 22,5% na m.s., tempo de cozedura baixo (10-12

min.), textura intermédia (0,9-1,2 Kg/cm2) e estável à retrogradação.

Para as mesmas variedades de arroz do tipo longo A cultivadas no país, o arroz Carolino

do Baixo Mondego manifesta uma tendência para maiores teores de amilose e uma

maior percentagem de grãos inteiros.

A análise sensorial dos grãos de arroz Carolino do Baixo Mondego, cozidos em água,

identifica grãos soltos, cremosos, macios, com camada superficial lisa e oleosa e grande

capacidade de absorção dos condimentos.


11

IIVV –– DDeelliimmiittaaççããoo ddaa ÁÁrreeaa GGeeooggrrááffiiccaa

IIVV..11 –– ÁÁrreeaa GGeeooggrrááffiiccaa ddee PPrroodduuççããoo

O Vale do Baixo Mondego, situado na região da Beira Litoral, abrange uma vasta

planície de origem aluvionar, com cerca de 13 500 hectares. Compreende o Vale

Principal ao longo do rio Mondego, entre Coimbra e Figueira da Foz, e parte dos Vales

Secundários, formados pela ribeira de Cernache, rios Ega, Arunca e Pranto (margem

esquerda); ribeiras de Ançã/ S.Facundo e rio Fôja (margem direita).

A produção do Arroz Carolino do Baixo Mondego acompanha, de uma maneira geral, os

Vales Principal e Secundários, e está praticamente circunscrita às zonas com solos de

textura mediana (franco-limosos) a pesada (franco-argilo-limosos e argilo-limosos).

Estes tipos de solos associados ao clima da região conferem ao arroz Carolino do Baixo

Mondego características próprias.

A área geográfica de produção está circunscrita às freguesias de: Ançã do concelho de

Cantanhede; Ameal, Antuzede, Arzila, Ribeira de Frades, São João do Campo, S.

Martinho do Bispo e Taveiro do concelho de Coimbra; Anobra do concelho de Condeixa-

a-Nova; Alqueidão, Lavos, Paião, Borda do Campo, Maiorca, Ferreira-a-Nova, Santana e

Vila Verde do concelho da Figueira da Foz; Tentúgal, Meãs do Campo, Carapinheira,

Montemor-o-Velho, Gatões, Abrunheira, Liceia, Verride, Ereira, Vila Nova da Barca e

Santo Varão do concelho de Montemor-o-Velho; Louriçal do concelho de Pombal;

Alfarelos, Brunhós, Gesteira, Granja do Ulmeiro, Samuel, Soure, Vila Nova de Anços e

Vinha da Raínha do concelho de Soure.


12

Figura 4 – Área Geográfica de Produção do Arroz Carolino do Baixo Mondego

IIVV..22 –– ÁÁrreeaa GGeeooggrrááffiiccaa ddee TTrraannssffoorrmmaaççããoo ee AAccoonnddiicciioonnaammeennttoo

A transformação e acondicionamento do arroz Carolino do Baixo Mondego realizam-se

nos concelhos de Montemor-o-Velho e Figueira da Foz e na Região do Baixo Vouga, em

particular no concelho de Oliveira de Azeméis.

A freguesia de Ul, no concelho de Oliveira de Azeméis, possui uma forte tradição no

descasque do arroz. Para ali foram levadas nos anos de 1920 licenças daquela

actividade e foi fundado um grémio de descascadores no concelho. Existem porém

relatos de que esta actividade seria anterior a 1920 (Anexo 1).


13

Pinho Leal (1882), num volume do seu dicionário refere o descasque e exportação do

arroz para o Norte do país como exemplo da industrialização da freguesia de Ul.

Segundo ele esta indústria era tão relevante quanto a do fabrico de pão de trigo, e

ambas assentavam nas moagens do rio Antuã e ribeiros da Salgueirinha e do Pego ou

Retorta (cuja reunião formava o Ul) (Anexo 1).

O negócio do descasque do arroz evoluiu de tal forma que quem tinha esta actividade ia

à procura do cereal noutros pontos do país onde a cultura se fazia. “Já descobri a

Telhada1 exclamou um dia Manuel Bastos ao regressar a casa depois de uma viagem ao

Mondego” (Anexo 1).

Esta prática do descasque de arroz proveniente da região do Mondego, fez com que ao

longo dos anos no concelho de Oliveira de Azeméis e em particular na freguesia de Ul,

se tenha adquirido um conhecimento muito profundo sobre o arroz Carolino produzido

no Baixo Mondego. Tal, permitiu que as indústrias que hoje o transformam o façam

mantendo a sua qualidade, bem como a sua identidade.

Foram-se assim estabelecendo fortes relações de confiança entre os orizicultores do

Baixo Mondego e os transformadores do concelho de Oliveira de Azeméis, o que

associado ao facto de na área de produção do arroz Carolino do Baixo Mondego não

existirem indústrias suficientes para a sua transformação, faz com que alguns

produtores recorram a indústrias transformadoras localizadas naquele concelho.

1 Lugar na Freguesia do Paião, concelho da Figueira da Foz


14

VV –– GGaarraannttiiaa ddaaddaa aaooss CCoonnssuummiiddoorreess

A garantia dada ao consumidor começa no produtor através do cumprimento de todas

as normas da Produção Integrada, zeladas e garantidas pelo Agrupamento de

Produtores e confirmadas pelo OPC na área geográfica definida na IGP.

Só o arroz que cumpra todas estas normas poderá ser recebido pela indústria

associada, que independentemente de cumprir o estatuído por lei quanto a

armazenagem, fabrico e embalagem, deverá mencionar nas embalagens a Indicação

Geográfica Protegida.

Esta garantia será dada pela prova de origem do produto nas suas várias fases.

A garantir estas fases, os deveres e direitos dos aderentes à IGP e respectivas sanções

estão referidos no Anexo 5 deste Caderno de Especificações.


15

VVII –– PPrroovvaa ddee OOrriiggeemm ddoo PPrroodduuttoo

VVII..11 –– RRaassttrreeaabbiilliiddaaddee ddoo PPrroodduuttoo

Estão implementados procedimentos que permitem a qualquer momento da produção,

transformação ou no local de venda saber exactamente qual é a proveniência do arroz

Carolino do Baixo Mondego, e em que condições foi produzido.

A responsabilidade da qualificação dos produtores enquanto fornecedores, passa pelo

cumprimento dos requisitos da Produção Integrada e protecção do ambiente,

respeitando as Boas Práticas Agrícolas.

A actuação da OPC centra-se numa primeira fase no cumprimento da legislação

aplicável à Produção Integrada (PRODI) pelos produtores, agrupamento de produtores,

transformadores/embaladores, sendo pois da sua responsabilidade controlar toda a

fileira produtiva (produção agrícola, transporte, armazenamento, transformação e

acondicionamento na indústria e comercialização).


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FASES DE CONTROLO DOCUMENTAÇÃO/

REGISTOS RESPONSABILIDADE

Controlo de todas as operações

culturais realizadas no campo

pelos produtores

Cadernos de Campo para a

Produção Integrada na Cultura

do Arroz Carolino do Baixo

Mondego

Agrupamento Produtores

OPC (IGP)

Controlo à entrada na

Indústria

Quantidade e rendimento

industrial do arroz entregue

por cada produtor (dados do

produtor e data de entrega)

Controlo do silo de origem

Registo do silo para o qual foi

encaminhado o arroz

proveniente de determinado

produtor

Controlo durante as diferentes

fases do processo de

transformação

Durante o processo de

transformação existem

registos que permitem

identificar a origem do arroz

que está naquele momento a

ser transformado

Controlo no Embalamento

Em cada embalagem é

registado o código do lote, dia

de embalagem. Relativamente

ao lote são feitos os registos

de produção (ex. Fabrico que

deu origem ao lote)

Controlo pós embalamento

Registo dos lotes que saem e a

quem se destinam (clientes,

local…)

OPC (IGP)


17

VVIIII –– MMooddoo ddee OObbtteennççããoo ddoo PPrroodduuttoo

VVIIII..11 –– OOppeerraaççõõeess CCuullttuurraaiiss

Na região do Baixo Mondego a preparação do solo para a cultura do arroz decorre,

principalmente, no mês de Março até princípios de Maio.

O modo de preparação dos solos é influenciado pelas condições meteorológicas que

ocorrem no início da Primavera. Primaveras com pluviometria normal permitem que a

preparação do solo se realize com os equipamentos normais de outra cultura de

regadio, enquanto nas Primaveras chuvosas a preparação é feita com equipamento

específico.

Nas duas situações os trabalhos de preparação do solo iniciam-se com uma lavoura.

Esta operação pode ocorrer excepcionalmente no Outono/Inverno.

Figura 5 – Lavoura com charrua

Fotografia de Serafim Andrade


18

As restantes operações de preparação são realizadas, normalmente, adoptando as

práticas seguintes, para cada um dos casos:

1º caso – Condições de pluviometria normal e solo bem drenado e seco

A lavoura é seguida de uma gradagem, com grade de discos.

Figura 6 – Gradagem com grade de discos

A preparação do solo, nestas condições, conclui-se recorrendo a uma passagem de

“roto-terra” para garantir um melhor esmiuçamento dos torrões e incorporar a

adubação de fundo, entretanto realizada.

Figura 7 – Passagem de “Roto-terra”




19

O nivelamento do solo com pá-niveladora comandada a “laser” é um sistema de

nivelamento que é prática corrente na região, há mais de uma década, e realiza-se

normalmente de dois em dois anos.

A introdução desta tecnologia permitiu aos orizicultores um acréscimo da produção na

ordem dos 30%, relativamente ao sistema tradicional e um melhor controlo de água

assim como menor utilização de produtos químicos.

O nivelamento é feito depois da lavoura, com o solo seco, utilizando uma pá-

niveladora, comandada por uma fonte emissora de raios “laser”.

Figura 8 – Pá-niveladora comandada a laser

O solo depois de nivelado é descompactado face ao efeito do tráfego e do peso do

equipamento utilizado. Esse trabalho é realizado recorrendo a um escarificador.

Figura 9 – Escarificador a descompactar o solo após o nivelamento

Fotografia de António Dias



20

Uma vez preparado o solo e incorporada a adubação de fundo, com “roto-terra”,

procede-se ao alagamento do canteiro.

2º caso – Primavera chuvosa e solos encharcados

Depois da lavoura, e antes de iniciar a “rebaixa” dos canteiros, os solos são inundados e

a preparação inicia-se com uma fina lâmina de água, utilizando tractores equipados

com roda-arrozeira e grade de facas.

Caso não seja possível trabalhar a terra em seco, o nivelamento é realizado com uma

fina lâmina de água utilizando uma prancha ou pá de arrasto, acoplada ao tractor, que

garante o movimento da terra dos pontos de maior para os de menor cota. A água

funciona de nível e meio facilitador para o transporte do solo.

Este modo de preparação dos solos representa a prática ancestral, com algumas

inovações introduzidas no tipo de roda arrozeira, nos equipamentos de preparação e de

nivelamento.

Figura 10 – Roda-arrozeira



21

VVIIII..22 –– CCiicclloo VVeeggeettaattiivvoo ddoo AArrrroozz CCaarroolliinnoo nnoo BBaaiixxoo MMoonnddeeggoo

Fase Vegetativa

60 a 65 dias

Fase Reprodutiva

cerca de 30 dias

Fase de Maturação

40 a 45 dias

Figura 11 – Ciclo Vegetativo do Arroz carolino do Baixo Mondego

O ciclo vegetativo do arroz Carolino no Baixo Mondego tem a duração de 130 a 140 dias

constituído pelas seguintes fases:

1ª Fase - Vegetativa (60 a 65 dias) - fase com inicio na emissão do coleóptilo da

semente passando pelo afilhamento da planta até ao inicio do encanamento;

2ª Fase - Reprodutiva (cerca de 30 dias) - esta fase inicia-se com o encanamento

(início da formação da panícula) e termina com a floração;

3ª Fase - Maturação (40 a 45 dias) – inicia-se com o enchimento do grão, passando

pelas fases leitosa, pastosa e de grão duro quando se atinge a maturação.

VVIIII..33 –– AAdduubbaaççõõeess

A fertilização na perspectiva da Produção Integrada é realizada utilizando, como

instrumento, a análise do solo.

O cálculo da quantidade dos adubos a aplicar é feito de acordo com a classe de

fertilidade do solo e a produção esperada.


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No Baixo Mondego o modo de fraccionamento da adubação processa-se da seguinte

forma:

1) Adubação de fundo

Esta adubação é realizada antes da sementeira. Aplica-se cerca de 1/3 do azoto total. O

fósforo e o potássio aplicam-se na sua totalidade, de acordo com análise. Os outros

nutrientes poderão ser aplicados caso a análise o aconselhe.

A incorporação da adubação de fundo faz-se, geralmente, com uma passagem de “roto-

terra” antes do alagamento dos canteiros.

2) Adubação de cobertura

Esta adubação realiza-se no início da fase do afilhamento do arroz, aplicando cerca de

2/3 do azoto total.

Nalguns casos é feita uma segunda adubação de cobertura, que funciona como

adubação de correcção.

Nas formas de azoto utilizadas, há um predomínio do azoto na forma amoniacal. O

azoto na forma amídica e em formas mistas (amoniacal e amídico) tem aumentado nos

últimos anos.

As formas de azoto a utilizar devem ser as permitidas no Sistema de Produção

Integrada.

VVIIII..44 –– GGeessttããoo ddaa ÁÁgguuaa nnaa CCuullttuurraa ddoo AArrrroozz

O arroz sendo uma planta hidrófita necessita de ser mantido com uma lâmina de água

durante a maior parte do seu ciclo. A água além de alimentar a planta funciona como

importante regulador térmico.

O sistema de rega utilizado na cultura do arroz é o de alagamento com períodos

alternados.

O maneio da rega é realizado em função do modo de preparação do solo, do estado

fenológico da planta, do clima, do solo, da aplicação de agro-químicos e da própria

qualidade da água.

O início da inundação dos canteiros está associado com o sistema de preparação do

solo. Os solos preparados em “seco” são inundados depois de incorporada a adubação

de fundo. Nos solos preparados com roda–arrozeira, a inundação precede o início dos

trabalhos.


23

A sementeira é feita, normalmente, com os canteiros com uma lâmina de água, com

uma espessura de cerca de 5 a 10 cm, salvo em situações especiais que existem em

Vales Secundários do Mondego, onde a lâmina de água é bastante superior.

Após a germinação é frequente baixar-se o nível da água ou mesmo drenar o canteiro,

para que a plântula enraíze convenientemente. Na fase do afilhamento o nível da água

no canteiro é mantido baixo para que este se processe nas melhores condições.

Nos vários estados fenológicos (período vegetativo, reprodutivo e maturação) a altura

da lâmina da água varia na relação directa do desenvolvimento da planta.

A subida do nível de água no canteiro é fundamental na fase de encanamento e deve

manter-se até à maturação. Esta subida do nível de água coincide com a subida da

temperatura ambiente e permite regularizar a temperatura no meio, fundamental ao

desenvolvimento da planta e à estabilidade dos mecanismos que regulam a

disponibilidade dos nutrientes no solo.

Durante o ciclo da cultura do arroz Carolino do Baixo Mondego são realizadas duas ou

três “quebras secas”, sendo as mais frequentes as que andam associadas com o

controlo de algas no arrozal, águas mal oxigenadas e na época de aplicação dos

herbicidas “líquidos” (ocorre entre 25 a 40 dias após a sementeira).

A prática de drenar os canteiros na fase da maturação é distinta em função da textura

do solo e da temperatura ambiente. Solos de textura mais pesada são drenados cerca

de um mês antes da colheita e nos restantes cerca de oito a quinze dias.

Drenar mais tarde os solos de textura mais ligeira garante um melhor peso específico

do grão e diminui a percentagem de trincas.

A água é particularmente importante para a cultura desde o encanamento até à fase do

grão semi-duro.

VVIIII..55 –– SSeemmeenntteeiirraa

A maior parte das sementeiras no Baixo Mondego ocorrem a partir de meados do mês

de Abril até meados de Maio.


24

A sementeira do arroz Carolino no Baixo Mondego realiza-se por norma com os

canteiros inundados com uma lâmina de água na ordem dos 5 a 10 cm.

A quantidade de semente utilizada oscila entre 180 Kg/ha e 220 Kg/ha. Esta depende

fundamentalmente da época de sementeira, da variedade do arroz, do seu poder

germinativo, do estado do nivelamento dos canteiros e da altura da lâmina de água.

A semente é previamente “chumbada”, geralmente durante dois dias. Este processo

consiste em manter submersos em água os sacos com o arroz a semear. Tem como

objectivo a absorção de água pela cariopse o que favorece a sua mais rápida deposição

no solo e permite acelerar o processo da germinação.

A distribuição da semente faz-se, na maior parte das situações, recorrendo a um

distribuidor centrífugo acoplado a tractor equipado com rodas de cunha. Nas

explorações de maior dimensão é frequente a sementeira ser feita por avião. Nalgumas

pequenas explorações a sementeira realiza-se manualmente.

Figura 12 – Distribuidor centrífugo acoplado a tractor

VVIIII..66 –– GGeessttããoo ddaass PPrriinncciippaaiiss IInnffeessttaanntteess ddaa CCuullttuurraa ddoo AArrrroozz

As infestantes, pela concorrência que fazem à cultura do arroz ao nível do consumo de

nutrientes e no acesso à luz, provocam quebras substanciais na produção. Para evitar



25

este prejuízo é importante fazer uma boa gestão das infestantes, adoptando técnicas

culturais adequadas.

A adopção de técnicas culturais na região é, muitas vezes, condicionada pela cultura ser

realizada em solos com deficiente drenagem que impedem a realização de rotações

culturais. Todavia, é frequente muitos agricultores adoptarem práticas culturais que

condicionam a propagação das infestantes, recorrendo a técnicas de mobilização do

solo nos canteiros e a um controlo das infestantes vivazes nas marachas.

A utilização de uma percentagem de semente certificada de arroz, preconizada pela

medida da Produção Integrada, garante uma melhor gestão das infestantes.

O controlo das infestantes através do recurso a herbicidas efectua-se dentro das

Normas da Produção Integrada.

Numa primeira fase, após a instalação da cultura do arroz (da sementeira até ao

nascimento) as gramíneas (o azevém baboso (Glyceria declinata Bréb.) e as milhãs

(Echinochloa spp.)) representam as infestantes mais importantes.

Estas infestantes são as mais competitivas para a cultura e exigem uma primeira

intervenção com herbicidas para o seu controlo.

Numa segunda fase (do nascimento ao afilhamento do arroz), a flora adventícia é muito

abundante, sendo representada além das gramíneas, pelas alismatáceas, ciperáceas e

pontederáceas entre outras.

Este período representa a segunda fase de aplicação de herbicidas no Baixo Mondego.

O critério adoptado na selecção dos herbicidas e nas misturas mais aconselhadas é feito

tendo em conta o tipo de infestante, o seu estado fenológico e as condições

meteorológicas.

VVIIII..77 –– PPrriinncciippaaiiss PPrraaggaass ee DDooeennççaass

As principais pragas da cultura do arroz poderão ser incluídas em dois grupos principais

(Anexo 2):

1 – Pragas do habitat aquático (interferem com a germinação do arroz);

2 – Pragas da parte aérea da planta (destroem folhas e caules do arroz).


26

VVIIII..88 –– CCoollhheeiittaa ddoo AArrrroozz

O orizicultor acompanha com rigor a evolução da maturação do arroz de modo a evitar

a sobrematuração, responsável pelo aparecimento de fissuras no grão que vão dar

origem às trincas. Procede assim a amostragens de panículas para determinação do

teor de humidade.

A colheita do arroz deve realizar-se quando a humidade se situe entre os 18 e os 22 %.

A velocidade e homogeneidade da maturação são grandemente influenciadas pela

variedade, condições de solo e de clima, regime de águas, fertilização, etc.

A colheita do arroz Carolino do Baixo Mondego é feita geralmente nas três últimas

semanas de Setembro e primeira de Outubro.

A colheita é realizada com ceifeiras debulhadoras equipadas com lagartas, pelo facto de

os solos se encontrarem pouco consistentes.

Figura 13 – Ceifeira debulhadora

Fotografia de António Dias


27

VVIIII..99 –– SSeeccaaggeemm ee LLiimmppeezzaa ddoo AArrrroozz

Após a colheita a humidade dos grãos do arroz precisa de ser extraída até fixar-se nos

13%, valor considerado adequado para a sua conservação e para que o rendimento

industrial não seja afectado. A secagem do arroz Carolino do Baixo Mondego é realizada

em secadores do próprio produtor ou já nas indústrias.

Antes de se iniciar a secagem é prática corrente realizar-se uma pré-limpeza com o

objectivo de retirar palhas, cariopses defeituosas e sementes de infestantes.

A secagem do arroz é feita de uma maneira geral em secadores verticais e dinâmicos

em que o arroz durante a secagem circula para receber a ventilação e o calor de forma

uniforme.

A secagem do arroz é feita por uma ou duas vezes dependendo da sua humidade e do

tipo de secador. Isto é, o arroz dá entrada no secador e é-lhe extraída a humidade até

atingir os 13%.

O fornecimento do calor para a secagem à saída da coluna de ar ronda os 45º e no

cereal no máximo pode ir até aos 30 - 35 ºC.

O arroz depois de seco é limpo recorrendo a uma tarara que garante a remoção de

sementes de infestantes, de grãos mal conformados, ou “brançados”, além de outras

impurezas várias.

VVIIII..1100 –– TTrraannssppoorrttee

A ligação entre o armazém do produtor e a indústria é efectuado por camiões da própria

indústria ou alugados que são portadores de guias do próprio agricultor onde consta o

seu nome o destinatário a hora de saída e chegada.

Independentemente disto é feito um acompanhamento quer no transporte quer das

análises à chegada à fábrica, por parte do interessado.


28

VVIIII..1111 –– AArrmmaazzeennaammeennttoo

Depois de seco a 13% de humidade e limpo, o arroz está em condições de ser

armazenado. O armazenamento é fundamentalmente realizado pela indústria.

O armazenamento é feito normalmente em silos, com ventilação, ou em tulhas

equipadas com ventiladores, capazes de garantirem uma humidade e temperatura

adequadas.

Actualmente muitos destes silos estão equipados com sondas que permitem saber

automaticamente a humidade e a temperatura, em cada momento, do cereal.

Uma temperatura baixa e estável é uma garantia de que o cereal não sofre

fermentações ou ataques de pragas. Pelo contrário, uma subida de temperatura é

sinónimo de anomalia.

A indústria possui geradores de frio capazes de controlar a temperatura e a humidade

do arroz para que a conservação se faça nas condições adequadas.

VVIIII..1122 –– TTrraannssffoorrmmaaççããoo ee AAccoonnddiicciioonnaammeennttoo nnaa IInnddúússttrriiaa

O arroz Carolino do Baixo Mondego dá entrada na indústria já seco, ou numa fase em

que ainda vai ser sujeito ao processo de secagem, tal como já foi referido

anteriormente.

À entrada na indústria, e antes de se iniciar o processo de secagem e ou transformação,

o arroz é pesado, sendo registado, a quantidade de arroz entregue, bem como os dados

relativos ao produtor e à data da entrega. É ainda colhida uma amostra de arroz para

se proceder a uma rigorosa e completa análise: humidade; grãos com comprimento

fora dos limites fixados para o tipo comercial; grãos gessados e verdes; grãos estriados

de vermelho ou vermelhos; grãos danificados ou escuros; grãos amarelos, manchados

ou ambarinos; grãos despontados; trincas, grãos fendidos ou deformados; trincas

miúdas; migalhas; impurezas.


29

Figura 14 – Laboratório na Indústria

O arroz antes de ser armazenado nos silos ou tulhas passa por uma tarara de limpeza,

caso tenha excesso de impurezas.

Figura 15 – Tarara de Limpeza

Uma vez armazenado nos silos ou tulhas fica a aguardar até ao momento de entrar

directamente no processo de transformação.


30

Figura 16 – Silos/tulhas

Principais fases de transformação:

1ª fase o arroz é sujeito a mais uma operação de limpeza de modo a retirar impurezas.

Esta operação é realizada através de uma tarara de limpeza. O arroz passa

também por uma despedradora para extracção de pedras e outros corpos

estranhos que vêm misturados com a matéria-prima.

Figura 17 – Despedradora

2ª fase segue-se o descasque, operação em que a casca do arroz é eliminada. Esta

operação é realizada por descascadores mecânicos.


31

Figura 18 – Descascadores mecânicos

3ª fase a partir daqui, inicia-se o processo de branqueamento-polimento do grão,

consistindo numa primeira passagem do grão pelos branqueadores e em

seguida pelos polidores e abrilhantadores. Os branqueadores têm no seu

interior pedras de esmeril que, por fricção do grão contra elas, separa a

película e as camadas adjacentes. Os polidores/abrilhantadores terminam de

branquear e polir o grão.

Figura 19 – Branqueador

4ª fase o arroz depois de branqueado possui grãos partidos misturados. Para proceder

à separação dos grãos inteiros dos partidos ou trincas, o arroz passa pelas

criveiras e triores.

5ª fase finalmente o grão inteiro passa por uma selectora cromática que rejeitará os

grãos que, pela sua cor, diferem do padrão pretendido.


32

Figura 20 – Selectora Cromática

A partir daqui o arroz é armazenado nos silos de branco, de onde segue para a fase de

empacotamento, efectuado através de dosificadoras automáticas.

È feita uma verificação do estado das embalagens, que devem estar em conformidade

com a legislação em vigor.

VVIIII..1133 –– AApprreesseennttaaççããoo CCoommeerrcciiaall

A apresentação comercial será definida segundo os preceitos e normas legais que

existirem à data da implementação da IGP. Deverão ser tidas em consideração as

exigências do consumidor e da lei.

O arroz Carolino do Baixo Mondego será comercializado em sacos que podem variar de

peso de 0,5 Kg a 5 Kg.


33

VVIIIIII –– EElleemmeennttooss qquuee pprroovvaamm aa lliiggaaççããoo ddoo pprroodduuttoo ccoomm oo mmeeiioo

GGeeooggrrááffiiccoo VVIIIIII..11 –– AAssppeeccttooss GGeerraaiiss ddaa CClliimmaattoollooggiiaa NNaacciioonnaall ddaass PPrriinncciippaaiiss RReeggiiõõeess

OOrriizzííccoollaass

A cultura do arroz, ao longo do seu ciclo, é muito exigente em termos do número de

horas/luz, da radiação global e da temperatura.

As três grandes Regiões Orizícolas do país têm condições climáticas bem distintas para

a cultura, e muito em particular no período que medeia da formação à maturação do

grão (meses de Agosto a Setembro).

É sobre este período que se centra a análise climatológica, por ser a fase determinante

das características diferenciadoras do produto final, expresso através do rendimento

industrial, dos teores de amilose e de algumas propriedades organolépticas.

A leitura dos mapas do Instituto de Meteorologia relativamente às temperaturas médias

nas grandes Regiões Orizícolas revela diferenças face ao Mondego, conforme atesta o

quadro seguinte:

Quadro 1 - Temperaturas médias das principais Regiões Orizícolas (Mapas no Anexo 3)

Temperaturas médias (ºC), no ano de 2005

Vale do Mondego Vale do Tejo Vale do Sado

Agosto 21,1-24,0 24,1-26,0 24,1-26,0

Setembro 19,1-21,0 21,1->22,0 21,1-22,0


34

De igual modo, os mapas do Instituto de Meteorologia revelam que o número total de

horas de insolação nos meses de referência mostram a mesma tendência.

Quadro 2 - Nº de horas de insolação nas principais Regiões Orizícolas (Mapas no Anexo 3)

Nº de horas de insolação mensais, ano de 2005

Vale do Mondego Vale do Tejo Vale do Sado

Agosto <300,1-310,0 330,1-350,0 330,1-340,0

Setembro 250,0-260,0 280,0-300,0 280,0-300,0

Este maior número de horas de insolação, associado a temperaturas superiores, nas

regiões dos Vales do Tejo e Sado, potenciam os mecanismos associados com o aumento

da produção e aceleram o processo de maturação. No Baixo Mondego com menos horas

luz e temperaturas mais amenas, atingem-se menores produções e o processo de

maturação é mais lento.

VVIIIIII..22 –– FFaaccttoorreess EEssppeeccííffiiccooss ddaa CClliimmaattoollooggiiaa ddoo BBaaiixxoo MMoonnddeeggoo

O clima da Região do Baixo Mondego, segundo a classificação de Koppen é um Csb, por

se enquadrar na tipologia do clima mesotérmico (temperado) húmido [C] com um

Verão seco [s], pouco quente mas extenso [b].

Pela classificação de Thornthwaite, trata-se de um clima B1 B’2 s a’, ou seja:

pouco húmido [B1] com um índice hídrico pouco superior a 20% e um índice de

aridez da ordem dos 30%, o que significa uma moderada deficiência de água no

Verão [s];

uma evapotranspiração potencial da ordem dos 770mm, classifica-o de

mesotérmico tipo B’2 e porque apresenta uma concentração térmica estival

inferior a 48% é considerado como de a’.

Da climatologia da Região importa destacar os factores que mais directamente

influenciam o cultivo e as características do arroz carolino: a radiação global, a

insolação, a temperatura do ar, o vento, a humidade do ar, a nebulosidade e a

precipitação.


35

Deste conjunto de factores apresentam-se os elementos referentes aos vários meses do

ano, mas são objecto de análise o período que corresponde à fase do ciclo da cultura

(Abril a Outubro) e muito em particular os meses de Agosto e Setembro, por

representarem a fase de enchimento e maturação do grão.

Radiação Global

02.0004.0006.0008.000

10.00012.00014.00016.00018.00020.000

JAN

.

FEV.

MA

R.

AB

R.

MA

I.

JUN

.

JUL.

AGO

.

SE

T.

OU

T.

NO

V.

DEZ

.

Mês

(cal

/cm

2)

Gráfico 1 – Valores médios mensais de radiação

Através da análise do gráfico, pode-se observar que a quantidade de energia radiante

recebida é superior nos meses mais quentes do ano, atingindo um valor máximo no

mês de Julho.

Durante os meses em que se realiza a cultura do arroz (de Abril a Outubro) o valor total

da radiação é de 97 670 cal/cm2.

Verifica-se que nos meses de formação e maturação do grão (Agosto e Setembro) se

inicia uma diminuição nos valores da radiação global, comparativamente ao mês de

Julho. Mas é, sobretudo, na fase da maturação do grão do arroz, que existe um

acentuado abaixamento da radiação global, factor que mais intervém na maturação

lenta e específica do Baixo Mondego.


36

Insolação

0

50

100

150

200

250

300

350

JAN

.

FEV.

MA

R.

ABR

.

MAI

.

JUN

.

JUL.

AGO

.

SET.

OU

T.

NO

V.

DEZ

.

Mês

(hor

as)

Gráfico 2 – Valores médios mensais de insolação

A observação do gráfico permite verificar que o número de horas de insolação aumenta

à medida que nos aproximamos do Verão, atingindo o valor máximo em Julho.

Durante os meses em que se realiza a cultura do arroz (de Abril a Outubro) a soma do

nº de horas/luz é de 1627 horas e nos meses de formação e maturação do grão, Agosto

e Setembro os valores são de 306 horas e 236 horas, respectivamente.

Temperatura do ar

02,5

57,510

12,515

17,520

22,525

27,530

JAN

.

FEV.

MA

R.

ABR

.

MAI

.

JUN

.

JUL.

AGO

.

SET.

OU

T.

NO

V.

DEZ

.

Mês

(ºC

) MédiaMáximaMínima

Gráfico 3 – Valores de temperatura média, máxima e mínima


37

A observação do gráfico permite concluir que nos meses em que se realiza a cultura do

arroz (de Abril a Outubro) a temperatura média do ar aumenta de Abril até Agosto,

atingindo neste mês o valor médio de 22ºC. Por sua vez, no mês de Setembro, período

em que ocorre a maturação do grão do arroz, dá-se uma descida da temperatura média

para 20,8º C o que favorece uma maturação lenta.

Vento

02468

1012141618

JAN

.

FEV.

MA

R.

AB

R.

MA

I.

JUN

.

JUL.

AG

O.

SE

T.

OU

T.

NO

V.

DE

Z.

Mês

Km

/h

JusanteCentralMontante

Gráfico 4 – Velocidades médias do vento a Jusante, Central e Montante

Relativamente ao rumo do vento no Baixo Mondego verifica-se:

(1) – na parte de jusante, os rumos predominantes do vento são norte e noroeste;

(2) – na parte central, o vento predomina de norte;

(3) – na parte de montante, o vento predomina de sueste durante o Outono e o Inverno

e de noroeste na Primavera e Verão.

Quanto à velocidade do vento, a sua intensidade durante os meses em que se realiza a

cultura do arroz, de Abril a Outubro, em todo o Baixo Mondego varia da seguinte forma:

- na parte de jusante a velocidade média é mais elevada nos meses de Abril e

Maio (16,6 e 16,1 Km/h, respectivamente) e vai diminuindo até Outubro

(11,4 Km/h);

- na parte central a velocidade média também é mais elevada nos meses de

Abril, Maio e Junho (12,8, 12,0 e 12,4 Km/h, respectivamente) e vai

diminuindo até Outubro (6,5 Km/h);

- na parte a montante a velocidade média é mais ou menos regular de Abril a

Agosto, à volta de 7Km/h, verificando-se uma diminuição mais significativa


38

em Setembro/Outubro passando para valores na ordem dos 5,2 e 4,2 Km/h

respectivamente.

Humidade relativa do ar

0102030405060708090

100

JAN

.

FEV.

MA

R.

AB

R.

MA

I.

JUN

.

JUL.

AG

O.

SE

T.

OU

T.

NO

V.

DE

Z.

Mês

(%) 9 h.

18 h.

Gráfico 5 – Humidade relativa do ar às 9 e 18 horas

Durante os meses em que se realiza a cultura do arroz (de Abril a Outubro) a humidade

relativa média do ar às 9 horas mantém-se entre os 74 e 75%, começando a aumentar

a partir de Agosto até Outubro, atingindo em Setembro e Outubro valores na ordem dos

82 e 83%, respectivamente.

Este valor da humidade relativa do ar, associado com as temperaturas amenas no mês

de Setembro, torna a maturação do arroz num processo lento, o que limita o

aparecimento de fissuras no grão do arroz.


39

Nebulosidade

0

2

4

6

8

10

12

14

16

JAN

.

FEV

.

MA

R.

AB

R.

MAI

.

JUN

.

JUL.

AG

O.

SE

T.

OU

T.

NO

V.

DE

Z.

Mês

Nº m

édio

de

dias

N <= 2N >= 8

Gráfico 6 – Valores médios de nebulosidade

Durante os meses em que se realiza a cultura do arroz (de Abril a Outubro) o mês com

maior nº de dias de nebulosidade é Maio. Mas durante o período da formação à

maturação do grão a nebulosidade apresenta valores muito significativos da ordem dos

15 a 16 dias/mês.

Precipitação

0

20

40

60

80

100

120

140

JAN. FEV. MAR. ABR. MAI. JUN. JUL. AGO. SET. OUT. NOV. DEZ.

Mês

(mm

)

Gráfico 7 – Valores médios de precipitação


40

A observação do gráfico permite verificar que durante os meses em que se realiza a

cultura do arroz (de Abril a Outubro) os valores médios de precipitação atingem os seus

valores mais baixos nos meses de Julho e Agosto, 7,0mm e 11,1mm respectivamente.

A quantidade total de precipitação de Abril a Outubro é de 223,6 mm.

Por sua vez, no mês de maturação do grão, Setembro, verifica-se que o valor médio de

precipitação é da ordem dos 38,0 mm.

VVIIIIII..33 –– SSíínntteessee ssoobbrree ooss FFaaccttoorreess CClliimmááttiiccooss qquuee iinndduuzzeemm EEssppeecciiffiicciiddaaddee

àà RReeggiiããoo

Em termos climáticos o Baixo Mondego, pela sua localização geográfica é uma Região

distinta do Vale do Tejo e do Sado. O Baixo Mondego, em toda a fase do ciclo da cultura

do arroz e em especial na fase da formação até à maturação do grão diferencia-se, das

outras regiões, nos seguintes aspectos: (1) menor nº de horas luz (1627 horas/luz

durante todo o ciclo cultural, das quais cerca de 500 horas/luz se concentram, no

período da formação à maturação do grão); (2) temperaturas médias, mais amenas e

amplitudes térmicas mais suaves, com uma humidade relativa do ar considerável; (3)

menor radiação global (cerca de 29 Kcal/cm2, durante os meses de Agosto e

Setembro).

Esta diferenciação climática do Baixo Mondego é responsável pela formação e

maturação mais lenta do arroz carolino, o que potencia os mecanismos fisiológicos

associados à qualidade, designadamente:

- Tendência para teores superiores de amilose.

- Uma maior percentagem de grãos inteiros, pela formação de menos fissuras durante o

final da maturação.

VVIIIIII..44 –– SSoollooss

Os solos do Baixo Mondego em termos de textura são predominantemente do tipo

franco-limosos a franco-argilo-limosos. São desta forma solos de texturas mais

pesadas, com teores de matéria orgânica média alta que manifestam boas

potencialidades produtivas.


41

VVIIIIII..55 –– AAssppeeccttooss HHiissttóórriiccooss ee SSoocciioollóóggiiccooss

Os elementos históricos que provam a origem geográfica do arroz Carolino no Baixo

Mondego estão referenciados no Anexo 4 deste Caderno de Especificações.

Neste anexo incluímos dois tipos de documentação. O primeiro núcleo contém estudos

elaborados, propositadamente, para a instrução deste processo, visando o

enquadramento histórico em duas vertentes:

I – Núcleo

Fundamentação Histórica da Cultura do Arroz nos Campos do Mondego,

estudo inédito efectuado pela Prof. Doutora Irene Vaquinhas da F.L.U.C,

perspectivando uma resenha sobre a introdução e reflexos desta cultura no Baixo

Mondego (Anexo 4.1).

A presença do arroz carolino nos livros de Receita e Despesa do Convento de

Nossa Senhora do Carmo de Tentúgal, entre 1702 e 1875, trabalho realizado

pela Drª Dina de Sousa. Trata-se de um vasto levantamento de documentação

existente no Arquivo Nacional da Torre do Tombo e no Arquivo da Universidade de

Coimbra, onde se transcrevem expressões da época relativas ao arroz (Anexo 4.2).

O segundo núcleo inclui publicações com abordagens diversas sobre a cultura do arroz

Carolino, respectivamente:

II – Núcleo

Canteiros de Arroz: a orizicultura entre o passado e o futuro, da autoria de

Irene Vaquinhas e José Amado Mendes, onde os autores tratam aspectos históricos

que vão desde a polémica da introdução do arroz nos campos do Mondego, o seu

aproveitamento gastronómico/turístico e, finalmente, a sensibilização para a

salvaguarda da memória histórica desta cultura através da museologia (Anexo 4.3).

Saberes e Sabores do Arroz Carolino do Baixo Mondego, uma co-autoria que

aborda aspectos de cariz etnográfico, etnológico e gastronómico alusivos ao arroz

Carolino do Baixo Mondego (Anexo 4.4).

A Grande Aventura de um Pequeno Bago de Arroz, da autoria de Dina de Sousa

é um trabalho destinado ao público infantil, integrando-se numa linha de cariz

pedagógico ao efabular, junto dos mais pequenos, a história do simpático grão de

arroz (Anexo 4.5).


42

IIXX –– RReeffeerrêênncciiaass rreellaattiivvaass àà EEssttrruuttuurraa ddee CCoonnttrroolloo

O controlo do processo produtivo de Arroz Carolino do Baixo Mondego e a sua

certificação são efectuadas por um OPC – Organismo Privado de Controlo e Certificação,

que desenvolve a sua acção de acordo com o descrito no documento “Regras de

Controlo e Certificação do Arroz Carolino do Baixo Mondego – Indicação Geográfica

Protegida”.

O regime de controlo instituído é exercido ao longo de toda a fileira produtiva, sendo as

embalagens do arroz Carolino do Baixo Mondego devidamente identificadas através da

aposição pelo OPC da Marca de Certificação.

A Marca de Certificação contém obrigatoriamente as seguintes indicações:

Arroz Carolino do Baixo Mondego – Indicação Geográfica (IG); após a aprovação

do registo comunitário será utilizada a menção "Indicação Geográfica Protegida -

IGP".

Nome do OPC.

Número de série (código numérico ou alfanumérico que permite rastear o

produto).


43

XX –– RRoottuullaaggeemm

A rotulagem tem que cumprir a legislação em vigor quanto à rotulagem de géneros

alimentícios, sendo ainda obrigatórias as seguintes menções:

Arroz Carolino do Baixo Mondego – Indicação Geográfica Protegida;

Nome do OPC e respectiva Marca de certificação com n.º de série;

Logotipo comunitário das IGP;

Logo da PRODI;

Logotipo do Arroz Carolino do Baixo Mondego, conforme modelo anexo:

O nome ou denominação social e morada do produtor, não pode ser substituído pelo

nome de qualquer outra entidade, ainda que se responsabilize pelo produto.


44

XXII –– LLeeggiissllaaççããoo aa CCuummpprriirr

Legislação Aplicável à Produção Integrada da Cultura do Arroz.


45

XXIIII –– BBiibblliiooggrraaffiiaa

ANDRADE, Serafim (2002) – A Cultura do Arroz. Curso de Formação IDARC. Coimbra. 70 pp..

ANDRADE, Serafim (2004) – A Cultura do Arroz. Dossier Jovem Agricultor, DRABL.

Coimbra. 10 pp..

BATALHA, João (2003) – Carta de Reconhecimento dos Solos do Baixo Mondego.

Projecto Hidro-agrícola do Baixo Mondego. Montemor-o-Velho.

BRITES, C. Moita [et al.] (2005) – Caracterização da qualidade do arroz carolino

do Vale do Mondego. Estação Agronómica Nacional. Oeiras.

DEUS, A. Afonso de [et al.] (2003) – Memória das Águas do Rio, Moinhos Moleiros

e Padeiros da Freguesia de Ul. Câmara Municipal de Oliveira de Azeméis.

SOUSA, Dina (2006) – Saberes e Sabores do Arroz Carolino do Baixo Mondego.

Associação de Agricultores do Vale do Mondego. Montemor-o-Velho.

SOUSA, Dina (2006) – O Convento de Nossa Senhora do Carmo de Tentúgal. A

Presença do arroz carolino nos livros de Receita e Despesa entre 1702 e 1875.

Coimbra.

VAQUINHAS, Irene (2005) – Fundamentação Histórica da Cultura de Arroz nos

Campos do Mondego. Coimbra.

VAQUINHAS, I.; MENDES, A. J. (2005) – Canteiros de Arroz: a orizicultura entre o

passado e o futuro. Câmara Municipal de Montemor-o-Velho.

Caracterização Climática da Região do Baixo Mondego – Trabalho facultado pelo

Projecto Hidro-agrícola do Baixo Mondego. Montemor-o-Velho.


46

XXIIIIII –– AAnneexxooss

Anexo 1 – Livro: Memória das Águas do Rio, Moinhos Moleiros e Padeiros da Freguesia de

Ul. Páginas 131 -134

Anexo 2 – Principais Pragas e Doenças do Arroz Carolino do Baixo Mondego

Anexo 3 – Mapas do Instituto de Meteorologia: Média da Temperatura Média do Ar;

Duração Total da Insolação

Anexo 4 – Elementos Históricos e Sociológicos que provam a origem geográfica do

Arroz Carolino no Baixo Mondego:

Anexo 4.1 – Fundamentação Histórica da Cultura do Arroz nos Campos do

Mondego

Anexo 4.2 – A presença do arroz carolino nos livros de Receita e Despesa

do Convento de Nossa Senhora do Carmo de Tentúgal, entre

1702 e 1875

Anexo 4.3 – Livro: Canteiros de Arroz: a orizicultura entre o passado e o

futuro

Anexo 4.4 –Livro: Saberes e Sabores do Arroz Carolino do Baixo Mondego

Anexo 4.5 – Livro: A Grande Aventura de um Pequeno Bago de Arroz

Anexo 5 – Deveres e Direitos dos Produtores Aderentes à IGP e Sanções aos

Produtores que lesem a IGP

ANEXO 1

Livro:

Memória das Águas do Rio Moinhos Moleiros e Padeiras da Freguesia de UL

ANEXO 2

Principais Pragas e Doenças do

Arroz Carolino do Baixo Mondego

Fotografias de Serafim Andrade

2

INDICE

1. Pragas..................................................................................................................3

1.1. Pragas do habitat aquático............................................................................3

1.2. Pragas da parte aérea da planta do arroz......................................................5

2. Doenças ...............................................................................................................6

2.1. Piriculariose (Pyricularia oryzae) ..................................................................6

2.2. Helmintosporiose (Drechslera oryzae ou Bipolaris oryzae) ...........................8

2.3. Esclerócio (Sclerotium oryzae)......................................................................9

2.4. Fusariose (Fusarium sp.).............................................................................10

2.5. Mela ou “Giallume”.....................................................................................11

3

1. Pragas

1.1. Pragas do habitat aquático

As pragas deste grupo caracterizam-se por terem uma intensa actividade no

ecossistema arrozal, no Baixo Mondego.

Esta fauna aquática é formada predominantemente por invertebrados da classe

Oligochaeta (minhocas), larvas de Dípteros (moscas), das famílias Chironomidae e

Ephydridae.

Outras pragas, igualmente preocupantes para a orizicultura regional, são o lagostim

da Luiziana, da classe Decapoda e alguns caracóis, pertencentes à classe

Gastropoda.

No grupo das oligoquetas, a espécie Branchiura sowerbyi, da família Tubificidae

atinge níveis populacionais muito elevados e por ser muito activa no meio, provoca

o enterramento da semente e a turvação da água, dificultando a germinação do

arroz.

Na família Chironomidae a espécie Chironomus cavazzai Kieff, vulgarmente

designada de lagartinha vermelha, abunda nalgumas zonas do Vale e é responsável

por turvar a água e provocar estragos significativos, ao cortar radículas às plântulas

do arroz.

Na família Ephydridae a espécie Hydrellia griseola, ataca o mesófilo da folha da

plântula do arroz. Em canteiros mal drenados chega a destruir grande parte das

plantas.

O lagostim da Luiziana, a espécie Procamburus clarkii, é muito polífaga, constitui

uma praga que provoca avultados prejuízos na Região. A sua intensa actividade

origina o enterramento da semente e destrói directamente as plântulas. Este

prejuízo é agravado pelas galerias que escava nos canteiros, marachas e na rede

de rega e drenagem, impedindo um maneio adequado da água.

Relativamente aos caracóis do arroz, existem várias espécies na Região

pertencentes à classe gastrópoda. Destacam-se os géneros: Planorbis e Limnea.

Esta praga ataca a radícula da planta embrionária. Quando os níveis populacionais

são elevados provoca prejuízos significativos.

4

1.1.1. Meios de luta

A luta cultural constitui um processo adoptado, com êxito, pela maior parte dos

orizicultores no combate à maioria das pragas referidas.

Importa salientar que o arroz para germinar precisa de oxigénio e da presença de

luz, para facilitar o seu desenvolvimento. Logo, um meio aquático com águas

turvas provocado por elevados níveis populacionais de fauna (micro, meso e

macrofauna) e níveis muito baixos de oxigénio é o menos próprio para o

nascimento do arroz.

Os orizicultores empiricamente adoptam um conjunto de práticas que condicionam

ou impedem o desenvolvimento das pragas, próprias do meio aquático.

1.1.2. Práticas culturais mais utilizadas na Região

- Preparar os solos com os canteiros do arrozal em seco;

- Utilizar água de qualidade;

-Efectuar a sementeira com arroz pré-germinado (geralmente 2 dias) para garantir

uma emergência rápida;

- Realizar uma “quebra seca” do canteiro, após a germinação (plântula do arroz no

início do lançamento da 1ª folha).

A utilização destas práticas culturais, normalmente, é suficiente para suster os

ataques causados pelas pragas: Quironomus, Branchiura spp, Hydrellia spp.

No caso da espécie Procamburus clarkii, estas práticas culturais são pouco eficazes

necessitando de ser associadas com a sua captura, nas valas ou mesmo nos

canteiros, recorrendo a armadilhas. A avifauna [(Ciconia ciconia (cegonha),

Bubulcus íbis (garça boieira), Larus spp. (gaivotas), Anãs spp. (patos), etc.]

desempenha um papel importante no seu controlo.

Todavia, é necessário desenvolver novas práticas para minimizar os seus prejuízos.

5

1.1.3. Luta química

Importa referir a prática do uso do sulfato de cobre, dentro de certos limites, no

controlo da fauna de oligoquetas e de gastrópodes.

A luta química enquadra-se dentro das normas da Produção Integrada.

1.2. Pragas da parte aérea da planta do arroz

Estas pragas atacam a parte aérea da planta e incluem-se na ordem Lepidoptera

(no caso das lagartas desfolhadoras e das lagartas do colmo), e na ordem

Hemiptera (no caso dos afídeos).

O ataque das lagartas desfolhadoras destrói o limbo da planta. Há anos que a praga

provoca prejuízos significativos.

As espécies mais identificadas no Baixo Mondego são: Spodoptera litoralis e

Mythima unipuncta.

O seu controlo é feito, na maior parte das situações, através da avifauna, em

particular pelas espécies: Ciconia ciconia (cegonha), Bubulcus íbis (garça boieira),

Sturnus unicolor (estorninho preto) e Passer domesticus (pardal – comum).

O controlo químico, excepcionalmente é adoptado dentro das normas da P.I..

As lagartas do colmo, incluem-se na ordem Lepidoptera e existem duas espécies

principais: Chilo supprassalis ( Piralidae);Sesâmia nonagrioides (Noctuidae).

Esta praga origina alguns estragos, mas não tem sido necessário qualquer controlo

da praga.

Na ordem Hemíptera, encontram-se os afídeos, da família Aphididae com várias

espécies na cultura do arroz, no Baixo Mondego. Pela sua acção picadora-sugadora

são responsáveis pela desvitalização das plantas.

Das várias espécies presentes as mais frequentes são as seguintes: Sipha glyceria,

Rhopalosiphum padi, Sitobiom avenae, Schizaphis graminum.

De um modo geral aparecem esporadicamente no arrozal, com mais frequência no

período de afilhamento do arroz e não têm trazido graves prejuízos para a cultura.

O seu maior risco advém quando a espécie é um vector importante de vírus, como

acontece com Rhopalosiphum padi, vector do BYDV.

Os auxiliares existentes no arrozal têm-se mostrado suficientes para manter os

afídeos abaixo do NEA.

A luta química é adoptada esporadicamente no âmbito da P.I..

6

2. Doenças

As principais doenças da cultura do arroz no Baixo Mondego são originadas pelos

fungos Pyricularia oryzae, Helminthosporium oryzae e Scloroctium oryzae.

A piriculariose (Pyricularia oryzae) representa a mais grave de todas as doenças,

em certos anos pode provocar elevadas quebras na produção e na qualidade. A

helmintosporiose (Helminthosporium oryzae) e o esclerócio (Scloroctium oryzae)

não têm a gravidade da piriculariose mas, em anos favoráveis, associado com

deficientes práticas culturais podem originar prejuízos significativos.

Entre as várias doenças provocadas por fungos que se manifestam na região,

merece ainda destaque a fusariose (Fusarium sp.) por levar à morte das plantas

desde a fase da germinação ao estado adulto.

Ao nível de viroses destaca-se também a virose originada pelo vírus (BYDV), cuja

doença é conhecida por mela ou “giallume” que causa alguns danos na cultura.

2.1. Piriculariose (Pyricularia oryzae)

A importância da doença e condições favoráveis à sua evolução

Em anos favoráveis ao desenvolvimento do fungo a doença provoca elevados

prejuízos que afectam o rendimento dos agricultores.

Os anos com Verões secos não favorecem a propagação da doença.

Os sintomas da doença na planta geralmente são visíveis a partir da fase do

encanamento, mas é do emborrachamento até à maturação que os ataques podem

atingir toda a parte aérea da planta e provocar a sua destruição.

Na base da propagação da doença estão as condições climáticas favoráveis e o uso

de técnicas culturais desadequadas.

Consideram-se condições climáticas favoráveis ao desenvolvimento do fungo a

ocorrência de períodos de chuva ou nevoeiros intensos, com presença de água livre

nas folhas durante mais de 12 horas e temperaturas a oscilar entre os 22 a 28º C.

Como técnicas culturais que facilitam a propagação da doença destaca-se o uso de

variedades sensíveis, densidade elevada de plantas, sementeiras tardias, recurso a

quantidade excessiva de azoto e semente infectada.

7

Aspectos do ciclo biológico da doença

O fungo da piriculariose passa o Inverno nas palhas, nos restolhos da cultura e

nalgumas gramíneas hospedeiras. Outra fonte de inoculo importante encontra-se

na semente utilizada. Estas são as fontes de inoculo primário que no início da

Primavera produzem os esporos (conidíos) que ao serem transportados pela água e

pelo vento vão atingir as plantas do arroz, onde germinam e se desenvolvem,

desde que existam condições ambientais favoráveis. A partir desta infecção

seguem-se novos ciclos de infecção e propagação a outras plantas e atinge-se

assim a infecção secundária.


As principais estratégias de luta no controlo da doença adoptadas pela maioria dos

orizicultores assentam: na redução do nível de inoculo no campo, na redução ou

eliminação das condições favoráveis à doença e na luta química.

2.1.2. Meios de luta culturais mais adoptados

Para redução do nível de inoculo no meio procedem à queima dos resíduos da

cultura e à utilização de semente de qualidade.

A queima dos resíduos da cultura está condicionada pelas Normas da P.I. e ao

quadro legislativo actual, referente aos fogos florestais.

Para limitar as condições favoráveis ao desenvolvimento da doença recorrem ao

uso de adubações azotadas racionais e procuram não realizar sementeiras tardias.


Com a P.I. foram criados meios técnicos nas Organizações de Produtores que

permitem efectuar um acompanhamento do estudo da evolução da doença, quer

através dos P.O.B. (Postos de Observação Biológica), quer pela observação directa

das várias explorações orizícolas.

O nível de conhecimento actual permite com alguma segurança aconselhar uma

intervenção química quando os níveis de ataque da doença o justificam e em

presença de condições favoráveis.

8

O recurso à luta química é pouco utilizado pelos Orizicultores dado haver um

acréscimo significativo nos custos de produção.

Os produtos químicos utilizados têm uma acção preventiva e actuam geralmente

inibindo a germinação dos conídios (esporos) ou a esporulação do fungo.

2.2. Helmintosporiose (Drechslera oryzae ou Bipolaris oryzae)


Trata-se de uma doença transmissível a partir da semente e dos resíduos culturais

o que lhe confere uma certa similitude com a piriculariose. Porém, os prejuízos

provocados pela doença na região não têm a mesma importância.

Esta doença aparece associada a desequilíbrios nutricionais ou fisiológicos da

planta, ficando esta mais sensível ao ataque do fungo, quando existem estas

condições.

As condições climáticas têm uma grande influência no desenvolvimento da doença,

sobretudo, quando as temperaturas oscilam entre os 22 e os 30º C e associadas

com uma humidade relativa do ar elevada (90%).

Os ataques da doença podem ocorrer desde a fase da germinação da semente até

ao final do ciclo da cultura.

Na fase da germinação da semente podem provocar a morte de plântulas.

Durante o ciclo da planta a ocorrência de ataques intensos podem provocar quebras

na produção e na qualidade do grão.

Aspectos do ciclo biológico da doença

A fonte de inoculo primário da helmintosporiose encontra-se na semente, nos

resíduos da cultura e em certas gramíneas hospedeiras.

A multiplicação de gerações sucessivas do fungo, pela acção do vento e da água

vão infectar novas plantas originando a chamada infecção secundária do fungo.

Os sintomas da doença na planta começam por manifestar-se por pequenas

pontuações escuras e redondas. À medida que o fungo se desenvolve as manchas

vão aumentando de tamanho adquirindo uma forma oval ou rectangular, com a cor

castanha.

9

2.2.1. Meios de luta mais utilizados

Práticas culturais

Tem vindo a aumentar a realização de adubações racionais pelos orizicultores, daí

que os desequilíbrios nutritivos tendam a diminuir.

Para contrariar a proliferação da doença, uma vez instalada, utiliza-se a drenagem

dos canteiros e a manutenção em seco do solo, durante alguns dias.

As práticas culturais preconizadas para a piriculariose, para a redução do nível de

inoculo e das condições favoráveis são extensivas à helmintosporiose.


O recurso à luta química obedece aos critérios seguidos para a piriculariose.

A desinfecção da semente, com fungicidas específicos, não tem sido prática habitual

na região.

A luta química na cultura é realizada excepcionalmente e apenas quando associada

com o controlo da piriculariose.

Existem alguns fungicidas homologados no âmbito da PI.

2.3. Esclerócio (Sclerotium oryzae)


O esclerócio representa uma doença endémica no Baixo Mondego e aparece

associada a zonas mal drenadas e com fraca renovação da água nos canteiros.

Em caso de grandes ataques é normal verificar-se a podridão basal dos colmos e a

presença de esclerotos. Nestas condições há o estrangulamento da circulação da

seiva e deixa de se realizar a normal nutrição da planta e a formação do grão. Daí

que o resultado final seja a existência de quebras de produção e obtenção de arroz

de baixa qualidade.

A dimensão dos ataques da doença aparece muito associada à quantidade de

esclerotos existentes no solo e nos resíduos da cultura, antes da sementeira.

A favorecer a doença estão a manutenção dos resíduos da cultura sobre o solo até

próximo da campanha seguinte, a existência de deficientes condições de drenagem

e as mobilizações pouco profundas.

10


o Para a redução da quantidade de esclerotos no meio utiliza-se a destruição de

resíduos da cultura e a realização de lavouras profundas (cerca de 30 cm). A

queima dos resíduos da cultura tem de efectuar-se no quadro actual das

Normas da PI e da legislação actual, relativamente aos fogos florestais.

o Como medidas preventivas são adoptadas várias:

- Adubações azotadas racionais;

- Bom maneio da água;

- Rotação de culturas.

o Quando a doença é identificada durante o ciclo da cultura são adoptadas as

práticas seguintes:

- Realizar uma “quebra seca” dos canteiros afectados;

- Inundar posteriormente os canteiros utilizando uma lâmina de água

inferior à anteriormente usada, com circulação da água.

2.4. Fusariose (Fusarium sp.)

A doença é originada por várias espécies de Fusarium no arrozal mas as mais

frequentes são a F. culmorum e a F. molinifome.

Esta doença manifesta-se na semente do arroz na fase da germinação provocando

a sua morte. Na planta os ataques originam a podridão basal do caule e as

panículas ficam com as espiguetas de cor esbranquiçadas e os grãos mal

conformados.

Os ataques do Fusarium moliniforme aparecem com alguma frequência nos últimos

anos e manifestam-se pelo “gigantismo” das plantas atacadas. Além do tamanho

anormal as plantas apresentam uma cor clorótica e acabam por morrer sem

produzir semente viável.

Esta doença merece actualmente alguma atenção por estar a aumentar na região o

número de plantas com sintomas da doença.

11

2.5. Mela ou “Giallume” – virose provocada pelo BYDV

Trata-se de uma doença com pouca incidência na região. Todavia, houve anos

excepcionais em que algumas explorações sofreram prejuízos consideráveis.

Os sintomas da doença nas plantas atacadas manifesta-se pela cor amarelada, pelo

tamanho ananicante e por panículas e grãos mal conformados.

A doença atinge grupos de plantas contínuas formando manchas circulares de

alguns metros quadrados, dispersas no arrozal.

O vírus tem como vector um afídeo Rhopalosiphum padi que encontra como plantas

hospedeiras várias gramíneas, designadamente a Leersia oryzoides, abundante na

região.

ANEXO 3

Mapas do Instituto de Meteorologia:

- Média da Temperatura Média do Ar -

- Duração Total da Insolação -

2

Média da Temperatura Média do ar – Agosto de 2005

- Área de Produção de Arroz Carolino do Baixo Mondego

3

Média da Temperatura Média do ar – Setembro de 2005


4

Duração Total da Insolação (horas) – Agosto de 2005


5

Duração Total da Insolação (horas) – Setembro de 2005


ANEXO 4

Elementos Históricos e Sociológicos que provam a origem geográfica do Arroz Carolino

no Baixo Mondego

ANEXO 4.1

Fundamentação Histórica da Cultura do Arroz nos Campos do Mondego

ANEXO 4.2

A presença do arroz carolino nos livros de Receita e Despesa do Convento de Nossa Senhora do Carmo de

Tentúgal, entre 1702 e 1875

O Convento de Nossa Senhora do

Carmo de Tentúgal

A presença do arroz carolino nos livros de Receita e

Despesa entre 1702 e 1875

Dina de Sousa

2006

2

O Convento

Em Tentúgal existiu uma confraria de S. Pedro e S. Domingos,

possuidora de avultada extensão de terras no campo e no monte, sendo os

rendimentos aplicados na satisfação de necessidades da comunidade. Deste

modo, D. Francisco de Melo, Conde Tentúgal, juntamente com outros

confrades, pretendeu criar um mosteiro, “para agasalharem nele muitas órfãs

e filhas de homens fidalgos e honrados que não tinham possibilidade de as

casarem, para que não ficassem desamparadas”(1). Dirigiu, então, um pedido

ao Santo Padre e a El Rei D. Sebastião. Diferida a petição, ao que parece, a

primeira pedra foi lançada a 8 de Setembro de 1565, data evocativa de

Nossa Senhora que ficou sendo sua padroeira.

D. Francisco de Melo, poderia apresentar 4 freiras, que vieram do

Convento da Esperança de Beja, em 1571: a Madre Francisca do Presépio que

viria a ser a primeira prioresa, a Madre Isabel da Assunção, a Madre Rosa de

S. João e a Madre Maria Inez da Purificação. Entretanto, ficaram recolhidas

em casa de Gaspar Barreto, até que a 8 de Setembro, do ano seguinte,

entraram definitivamente no convento de Nossa Senhora da Natividade,

professando a Ordem das Carmelitas Calçadas.

Marcado por períodos de alguma instabilidade económica, sobretudo a

partir de meados do séc. XIX, o golpe final veio com as Invasões Francesas

que roubaram e destruíram o que restava, debilitando por completo a sua já

frágil sobrevivência.

______________________________

(1) A.UC - Livro de Setenças e Aforamentos, doc. Nº 6, pag. 5.

3

Com a economia completamente debilitada, as religiosas sobrevivem,

até que, em 1834, por decreto de Joaquim António de Aguiar, foram extintos

todos os conventos, mosteiros, colégios e todas as ordens regulares.

O convento de Tentúgal não foi excepção a esta conjuntura,

permitindo-se, no entanto, que as religiosas aí permanecessem até de todo se

extinguirem. A última religiosa, D. Maria Maximina do Loreto, ali viveu,

morrendo a 18 de Fevereiro de 1898.

Já no século XX, o convento foi abrigo de “recolhidas”, ou seja,

mulheres que sem professarem a ordem ali viviam, para auxílio e companhia

das freiras.

A doçaria Para celebrar acontecimentos relacionados com a vida do convento,

eram habitualmente confeccionados e oferecidos doces, constituindo

requintados presentes, oferecidos pelas abadessas e prioresas aos altos

dignitários.

Em Tentúgal, tal como em outros conventos, os doces foram

consequência de hábitos alimentares refinados, de exigentes paladares,

confeccionados para agradar às pessoas que habitavam o convento ou aos que

lhes eram próximas.

Em Agosto de 1704 é referido o seguinte facto:”compramos de asucar

amêndoa e ovos pª hû mimo q’ se mandou ao ouvidor que veio pª aqui de novo”

(2).

_________________________________

(2) ANTT – Livro da despesa e Recibo de Nossa Senhora da Natividade de Tentúgal 1702 –

1706, p.74/75.

4

Porém, aquando do empobrecimento da comunidade, os doces mudaram

de destino, indo parar à roda da portaria, à espera de serem trocados por

algumas moedas que equilibrassem a economia doméstica.

No seu interior, sempre existiu gente do povo, como era o caso das

lavadeiras, das aguadeiras, das criadas de fora, da marchanta ou das

“recoveiras”, mulheres que serviam de intermediárias entre o Convento e o

exterior. São talvez elas últimas que, progressivamente, trazem consigo o

“segredo” guardado durante gerações.

Doces de requintada composição em que o açúcar, os ovos, o mel, a

amêndoa raramente faltavam, apenas variando a quantidade e a forma.

Apesar de só ficarem para a história os pastéis e as queijadas de Tentúgal,

existiam outros que a documentação, às vezes, não especifica, surgindo

apenas a designação de “sobremesas” ou “doces”. Nos livros de Receita e

Despesa, consultados entre o século XVI e o XIX, são enormes as

quantidades adquiridas de açúcar, mel, amêndoas, farinha, ovos, castanhas,

entre outros, deixando adivinhar o seu uso na culinária.

Chegaram até nós devidamente especificados, além dos pastéis, a

marmelada, o doce de cabaço, de frutos (ameixa, damasco, laranja, figo, pêra,

maçã), de chila, a mecha de calda, peras passadas, o arroz de leite, o arroz

doce, “os sequilhos e os covilhetes para o doce”, “os bolos caros”, as

arrufadas, os folares, os coscorões, os beilhós, os pães - de - leite, o biscoito

do carreiro, os confeitos, o açúcar rosado e cristalizado, o licor de ginga e a

cidra.

5

O arroz carolino

Facto surpreendente e curioso são as constantes referências à compra

mensal de arroz (de preferência carolino) em quantidades bastante

significativas, indiciando ser uma das bases da sua alimentação.

Frequentemente, surge associado ao bacalhau, facto explicável pelo

facto da comunidade carmelita ter a seu cargo o hospital, situado anexo ao

convento. Numa altura em que eram frequentes as enterites, parece que uma

das terapias consistia numa canja de bacalhau e arroz. Aliás, prática ainda

hoje muito comum em algumas localidades.

Por sua vez são inúmeras as referências ao arroz de leite, ao arroz

doce, ao desfeito de arroz, ao “Bom pastel de arroz”, assim como ao “arroz

da Conceição”, conforme se pode constatar na documentação anexa.

Quanto à sua tipologia é Japónica sendo já designado por arroz

carolino, “arroz da terra”e, curiosamente, arroz “do milhor”.

Os anexos seguintes resultam de duas compilações, respectivamente,

as seguintes: transcrições ligadas ao arroz, extraídas da documentação

consultada até ao momento, sobre o Convento de Nossa Senhora do Carmo,

bem como aos moinhos e às azenhas que ali abundavam. Registe-se, por

curiosidade, a sua permanência na toponímia de um lugar contíguo a Tentúgal:

Ribeira dos Moinhos.

Efectivamente, até aos inícios do século XX, a chamada fase pré-

industrial, o seu descasque efectuava-se em pequenas unidades e de forma

artesanal, aproveitando-se para o efeito as pequenas unidades moageiras já

existentes: os moinhos e as azenhas.

Assim, embora não tenhamos ainda estudado a fundo esta questão,

tudo indica que possa existir uma ligação entre o descasque do arroz e a

6

significativa concentração de moinhos e azenhas nesta zona, pioneiros e

antecessores das actuais fábricas em laboração e que os testemunhos orais

recolhidos, nos confirmam.

7

BIBLIOGRAFIA Fontes Impressas ARNAUT, Salvador Dias - A Arte de Comer em Portugal na Idade Média, Colares Editora, Sintra, 1972. BRAGA, Isabel M. R. Mendes Drumond – A arte nova e curiosa para conserveiros confeiteiros e copeiros, Colares Editora, Sintra, 1972. NEVES, Orquídea Eugénia Pereira das – Subsídios para a História do Convento de Tentúgal, Dissertação de licenciatura apresentada à Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra, 1963. RIBEIRO, Emanuel – O Doce nunca amargou... Doçaria portuguesa. História. Decoração. Receituário., Colares Editora, Sintra, 1997. RODRIGUES, Domingos – A Arte de Cozinha, Imprensa Nacional Casa da Moeda, Lisboa, 1987. SANTOS, Maria José Azevedo – A Alimentação em Portugal na Idade Média Fontes – Cultura – Sociedade, INATEL, Coimbra, 1997. SANTOS, Maria José Azevedo – Jantar e Cear na Corte de D. João III, Câmara Municipal de Vila do Conde e Centro de História da Sociedade e da Cultura, Viseu, 2002. SARAMAGO, Alfredo e CARDOSO, Homem – Doçaria Conventual, CTT Correios, Lisboa, 2002. TAVARES, Paulino Mota – Doces e Manjares do Séc. XIX O Livro do Padre Brito, Fora de Texto, Coimbra. 1995. TAVARES, Paulino Mota – Mesa, Doces e Amores no Séc. XVII, Colares Editora, Sintra, 1999. VAQUINHAS, Irene – Violência, Justiça e Sociedade Rural Os campos de Coimbra, Montemor-o-Velho e Penacova de 1858 a 1918, Faculdade de Letras, Coimbra, 1990.

8

Fontes Manuscritas

I.A.N.T.T- Tomo 3: Cópia de Títulos Originais do Convento de Nossa Senhora do Carmo de Tentúgal (1451 – 1684). I.A.N.T.T - Tomo 1:Títulos Originais do Convento de Nossa Senhora do Carmo de Tentúgal (1457 – 1504). I.A.N.T.T - Tomo 4:Título Originais do Convento de nossa Senhora do Carmo de Tentúgal (1557 – 1789). I.A.N.T.T - Tomo 3:Títulos Originais do Convento de Nossa Senhora do Carmo de Tentúgal (1576 – 1718). I.A.N.T.T - Tomo 9: Títulos Originais do Convento de Nossa Senhora do Carmo de Tentúgal (1605 – 1776). I.A.N.T.T - Tomo 15: Livro de Títulos Originais do Convento de Nossa Senhora do Carmo de Tentúgal (1690 – 1808). I.A.N.T.T – Livro da Despesa e Recibo deste Convento de Tentúgal de Nossa Senhora do Carmo de Tentúgal (1702-1706). A.U.C. – Livro Magistral de Receita e Despesa do Convento de Nossa Senhora do Carmo de Tentúgal (1852 – 1855). A.U.C. – Livro de Receita e Despesa do Convento de Nossa Senhora do Carmo de Tentúgal (1856 – 1858). A.U.C. – Livro de Receita e Despesa do Convento de Nossa Senhora do Carmo

de Tentúgal (1859 – 1865).

A.U.C. – Livro Magistral de Receita e Despesa do Convento de Nossa Senhora do Carmo de Tentúgal (1865 – 1870).

9

A.U.C. – Livro de Receita e Despesa do Convento de Nossa Senhora do Carmo

de Tentúgal (1965 – 1870).


de Tentúgal (1871 – 1875).


de Tentúgal (1875 – 1876).

A.U.C. – Livro de Títulos Originais do Convento de Nossa Senhora do Carmo

de Tentúgal (1690 – 1808).

10

Anexo Documental

(arroz carolino)

11

Instituto dos Arquivos Nacionais/Torre do Tombo Livro da Despesa e Recibo deste Convento de Nossa Senhora do Carmo de

Tentúgal – 1702 – 1706

Cota: Lv. 27 Pagina 2 (v) Novembro (1702) * “Dia de intrudo aros desfeito Seia e Pastel” Pagina 3 (v) * “Dia Nª Sª Conceição aros” Pagina 5 * “Dia de Natal desfeito aros e Seia” Pagina 9 (v) Fevereiro * “Dia de Comadres aros” Pagina 10 (v) * “Dia de Entrudo desfeito aros Pasteis e Seia” Pagina11 * “pagamos de aros e Louça que veio de Coimbra de Carreto” Pagina 13 Março * “aros” * “Peixe Seco” * “Peixe Seco” Pagina 13 (v) * “Aros” * “Peixe Seco” * “Dia de Saõ jozefh aros” * “Peixe Seco” Pagina 14

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* “Aros” * “Dia da encarnaçaõ aros” * “Pagamos a hû barco q’ Trouxe pª Comonide as Castanhas e aros de Coimbra” Pagina15 Abril * “Maior aros dose” Pagina15 (v) * “dia de Páscoa Carn.ro desfeito Doce Seia” * “aros e Seia” Pagina 16 (v) * “de páscoa há aros” Pagina 23 Novembro (1703) * “Entrudo do advento desfeito aros Seia Pastel” Pagina 24 Maio * “aros” * “galinha a padre” Pagina 25 Maio * “Desfeito do Advento Carneiro aros e Seia” Pagina 26 Junho * “Trindade a rós” * “Dia de Corpos aros e Carneiro” Pagina 26 (v) * “dia de Sto Elias aros” * “Pagamos aquém trouxe de Coimbra aros e + algumas Cousas pª a Comunidade” 120 rs Pagina 28 * “aros e Carneiro”

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Pagina 29 Junho (1703) * “dia da Vizitação aros” Pagina 30 (v) * “Dia da sta do Ábito aros e Carneiro” * “Dia de sto Elias aros” Pagina 31 Julho (1703) * “Dia de sta Anna aros e Pastel” Pagina32 (v) * “Dia de S N. S.ra das neves aros” * “dia de sto Alberto aros desfeito Truta e Seia” Pagina33 (v) Agosto * “dia da Sunsão aros e Carneiro” Pagina 36 * “dia da natividade aros fruta desfeito e Seia” Pagina 42 9brº * “dia () aros” * “dia de finados (rus)” Pagina 45 * “dia da Presentação arroz” Pagina 47 Dezembro (1703) * “dia da Conceição aros” Pagina 48 (v) Dezembro * “dia da espetação aros” Pagina 49 * “Dia de Natal aros desfeito e Seia” Pagina 50 Janeiro (1704) * “dia da No ( ) aros e Leitoa”

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Pagina 50 (v) * “dia de Reis aros e leitoa” Pagina 51 * “Dia de oficio aros” Pagina 53 (v) * “Dia da purificação aros” * “Dia do Entrudo Desfeito Aros Pastel e Seia” * “Pagamos de Carreto desta louça e aros q’ veio de Coimbra” 120rs Pagina 54 Fevereiro (1704) * “aros (Domingo) é certo” Pagina 55 * “Domingo Arroz” Pagina 56 (v) * “Aros Domingo” * “Provizão de Peixe Seco” Pagina 57 (v) Março * “Domingo Aros” Pagina 58 * “Domingo Aros” * “Provizão do peixe Seco” Pagina 59 * “Domingo de Ramos aros de Leite” * “4ª f. Dia de São jozeph o Rós” * “5ª f. maior aros dosse” * “Pagamos a huãs mulheres q’ Trouceram aros e açúcar e mais algumas Couzas pª a Comunidade” Pagina 59 (v) Março * “Domingo de Páscoa Carneiro desfeito Aros e Seia”

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* “2ª f. Primeira ontava aros e Seia” * “3ª f. Dia da encarnação aros” Pagina 60 (Maio) * “Domingo Pascoela Aros” Pagina 61 Abril * “Do Bom Pastel arroz (Domingo)” Pagina 65 Maio (1704) * “Domingo do ( ) s pto S.to aros Carneiro desfeito Seia” *” Segunda Primeira (oi)tava aros e Seia” Pagina69 Junho * “Domingo dia de S.to Elizeo aros” Pagina 69 (v) * “terça Dia do Boatista aros Carneir(o)”

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Arquivo da Universidade de Coimbra

Livro Magistral de Receita e Despesa do Convento de Nossa Senhora do Carmo de Tentúgal – 1852 – 1855

Cota: Nª Sª Carmo – 34

Pagina 2 7brº (1852) *” P,r arroba e meia de arros pª o mesmo” 2:765 Pagina 4 9brº * “P,r 9 arr,os de bacalhaõ 8 d,tos de Arros, e 8 de Asucár p,ª as Releg,as “ 52:925 Pagina 5 Dezbrº

* “Desfeito do Natal, e Arros da Conceição qe se deo as Releg,as “ 3:900 Pagina 8 Março (1853)

*” P,r 8 Arrob,as e meia de arros, e 9 e maia de Bacalhaõ pª as Releg,as” 29:500 * “Arros de 5,ª f,ª S,ta e Caldo de grão ás d,tas “ 3:600 Pagina 9 Abril * “2 Arrobas de Arrós” 2:880 Pagina 14 Agosto * ”P,r 2 arrobas de Arros” 3:700 Pagina 15 Setembro * “Duas arrobas de Bacalhaõ, e 2 de Arros” 6:900 Pagina 17 9br,º * “8 d,tos de Arros Carolino p,ª as d,tas” 17:425

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Pagina 18 Dezembro * “Desfeito do Adv,to e arros da Conceiçaõ” Pagina 19 Janeiro (1854) * “P,r huma arroba de Arros e 2 d,tos de Bacalhao” 4:500 Pagina 21 Março *”8 Arrobas de Bacalhão, e 8 d,tos de Arros pª as Releg,as” 29:600 Pagina 22 Abril *” Arros da 5 fª S,ta e Caldo de graõs as d,tas “ 3:600 *”P,r arroba, e meia de Arros” 2:300 Pagina 24 Junho * “P,r huma, e meia d,ta de Arros” 2:580 Pagina 25 Julho *”Arros de Leite, e Doce pª o Cha” 1:900 Pagina 26 Julho (cont.) * “2 Arrobas de Arros” 3:600 Pagina 27 Agosto * “2 Arrobas de Bacalhaõ, e 2 d,tos de arros do milhor” 7:400 Pagina 29 Outubro * “Huma arroba de arros” 1:600

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Pagina 30 9br,º * “7 e meia d,tas de Arros pª as mesmas” 15:000 Pagina 32 Dezembro * “Desfeito do Advento, e arrros da Conceição” 3:620 Pagina 33 Janeiro (1855) * “Meia arroba de arros” 1:000 Pagina 35 Março * “Arros de Leite d,to de 5ª f,ª S,ta e Caldo de graõs” 6:720 Pagina 38 Maio * “4 arrobas de Arros para gastos da Comonide” 5:050 Pagina 40 Julho * “Arros Carolino huma Arroba” 1:920 Pagina 45 8br,º * “2,as arrobas de Arros p,ª gastos da Comonide” 3:000 Pagina 47 9br,º (cont.) * “8 d,tas de Arros Carolino pª as m,mas” 15:200 Pagina 48 Dezbrº (1855) * “Desfeito do Advento, e Arros da Conceiçaõ a 14 Releg,as” 3:620

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Livro de Receita e Despesa do Convento de Nossa Senhora do Carmo de Tentúgal – 1856 – 1858 Cota: Nª Sª Carmo – 35

Pagina 4 Março (1856) * “10 arab` de Arros e 10 e meia de Bacalhaõ pª as Releg,as

e gastos da Comonide” 42:450 Pagina 7 Junho * “P,r (4) arrobas de Arros, e 8 artes pª gastos da Comonide” 7:725 Pagina 12 9.bro

* “Por 11 d,tas de Arros pª as m,mas e gastos” 18:400 Pagina 13 Dez.bro

* “Desfeito do Advento e arros da Snª da Conceiçaõ às Releg,as” 3:620 * “Por 3 arrobas e meia de Arros pª gastos da Comonide” 6:300 Pagina 16 Março (1857) * “Perpina de Arros e Bacalhao, e para as Releg,as

e para gastos da Comonide e Carreto” 43:660 Pagina 18 Maio * “4 Arrobas de Arros, e Conduçaõ” 5:720 Pagina 19 Junho * “6 arrobas de Arros p,ª gastos da Comonide” 8:520

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Pagina 21 Julho (cont.) * “Por arroba e meia de Arros” 3:120 Pagina 26 Dez.bro

* “9 d,tos de Arros pª o m,mo” 35:400 Pagina 29 Março (1858) * “13 Arrobas de Bacalhao, e 8 e meia de arros p,ª dár as Releg,as

P,e gastos da Comonide e Carretos das d,tas” 42:030 Pagina 30 Abril * “Duas arrobas e meia de Arros” 2:625 Pagina 31 Maio * “Duas Arrobas de Arros” 2:300 Pagina 33 Julho * “Arros de Leite pª as d,tas” 1:200 Pagina 35 Agosto * “Meia arroba de Arros e meia de Bacalhaõ” 1:620 Pagina 38 9.bro

* “12 Arrobas e meia, de Arros pª o m,mo” 24.400 Pagina 40 Janeiro (1859) * “Bacalhaó e aros q’ Veio por Várias vezes e por deferentes preços pª gastos da Comonide”

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Livro de Receita e Despesa do Convento de Nossa Senhora do Carmo de Tentúgal – 1859 – 1865


Pagina 1 (v) Fevr.º {(1861)1859 } * “9 alq,es de Azeite, e meia de Arros” 19:650 Pagina 2 Março (1869) * “16 arrobas de Bacalhaó, e 10 de Arros pª as Releg,as e gastos da Comonid,e” 51:200 Pagina 3 Maio * “7 arrobas e meia de Arros e 64 alq,es de Trigo” 62:620 Pagina 4 Julho * “Arroba e meia de Arros” 3:100 Pagina 6 9.bro * “Bacalhao Arros e Asucár as d,tas e gastos da Comonid,e” 73:200 Pagina 8 Fevr.º (1860) * “Bacalhaó e arros Arros pª as Releg,as e gasto da Comonid,e” 38:100 Pagina 10 Junho * “Arroba e meia de arros Carolino” 2:775 Pagina 11 Setembro * “5 arrobas de Arros da Terra” 5:940

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Pagina 12 9.bro * “Bacalhao arros, e asucár pª as Releg,as e despza da Comonid,e” 61:280 Pagina 13 (v) Janº (1861) * “64 alq,es de Trigo, e 4 arrobas de Arros” 46:700 Pagina 14 (v) Fevr.º * “2 arrobas de Arros” 2:320 Pagina 15 Março * “Arros e Bacalhaó ás d,tas” 37:270 Pagina 15 (v) Abril * “Arroba e meia de arros” 2:160 Pagina 16 Maio * “Arroba e meia de arros Carolino” 2:775 Pagina 17 (v) Agosto * “4 Arrobas de Aros” 5:110 Pagina 18 7br.º * “Duas arrobas de Arros da Terra” 2:400 Pagina 19 9.bro * “Bacalhaó Arros e asucár pª as Releg,as e gastos da Comonid,e” 66:410 Pagina 22 Março (1862) * “8 arroubas de Arros e 8 d,tas de Bacalhao pª dár pª as Releg,as e gastos do Rdº P,e e meninas Orfas” 27:360

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Pagina 23 (v) Junho * “3 arroubas de Arros pª o Rdº P,e e Órfãs” 6:000 Pagina 24 (v) Ag,to * “3 Arroubas de Arros pª o Rdº P,e e Orfas” 4:290 Pagina 26 9.bro * “Asucár Arros e Bacalhao pª as Releg,as e gostos da Comonid,e” 49:940 Pagina 28 Febreiro (1863) * “Bacalhao e Arros pª as Releg,as Orfas e Rdº P,e” 38:900 Pagina 29 Abril * “2 d,tas de Arros gastos do Rdº P,e e Orfas” 3:720 Pagina 30 Junho * “Arros, e Bacalhaó p’ gasto do Rdº P,e e Orfas” 17:630 Pagina 32 Outubro * “Asucár Bacalhao e Arros as d,tas e gastos da Comonid,e” 57:670 Pagina 35 Março (1864) * “Bacalhao e Aros as Releg,as gasto do Rdº P,e e Orfas” 43:500 Pagina 35 (v) Abril * “Bacalhao, e arros Bacalhaó pª gastos do Rdº P,e e Orfas” 3:480 Pagina 39 Novembro * “Asucar Bacalhao e arros ás Releg,as e gastos da Comonid,e” 58:700

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Pagina 39 (v) Dez.bro * “Arros da Conceiçaõ e perpina do Natal as Releg,as

Seculares e Criadas” 4560 Pagina (41) Fevr.º (1865) * “4 Arroubas de Aros e Conduçaô” 8:240 Pagina (42) Abril * “Bacalhao Arros e Castanhas pª as Releg,as e gastos” 38:900 Pagina 42 (v) Maio * “Duas arrobas de Arros e duas de Bacalhaõ” 7:300

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Livro Magistral de Receita e Despesa do Convento de Nossa Senhora do Carmo de Tentúgal – 1865 – 1870

Cota: Nª Sª Carmo - 38

Pagina 94 7br,o (1865) * “De 3 arobas de Aros p,ª gasto do Rd,º P,e e Orfas” 4:900 Pagina 95 8br,º * “Seis d,tas de Aros a 1:900 p,ª as d,tas” 12:700 * “De 5 arobas de aros e Carreto” 5995 Pagina 97 Dez.bro * “De 4 arobas de aros e Carreto” 4:450 Pagina 98 Janeiro (1866) * “De Aros 6 arobas e 6 de Bacalhaõ pª gasto do Rd,º P,e e Orfas” 28:950 Pagina 99 Fevr.º * “Propina do Bacalhaó e aros as Releg,as e Conduçaõ” 40:510 Pagina 106 7.bro * “De 4 arobas de Bacalhaó e 5 de Aros pª gosto do Rd,º P,e

Conf,cor e Orfas e mas gastos” 10:400 Pagina 108 8.bro * “Oito arobas de Bacalhaó e 8 d,tas de Aros p,ª as Relig,as e gastos” 36:000 * “De aros da Terra p,ª gastos 6 arobas” 6:600

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Pagina 109 9.bro * “Tres arobas de arros e huã em.a d,ta de Bacalhaó” 6:450 Pagina 111 Jan.º (1867) * “De 6 arobas de aros p.ª gosto do Rd,º P,e e Orfas” 6:070 Pagina 113 Março * “Oito arobas de Bacalhaó Vendo da Fig,ª e 8 d,tas de aros e Conduçaõ de tudo fui p.ª as Relig,as e gastos do Rd,º P,e e Orfas barcage e Carros e 5 alq,es de Castanhas” 43:170 Pagina 117 Julho * “4 arobas de Bacalhaó e Aros” 16:400 Pagina 120 8.bro

* “Bacalhaó as d,tas e aros” 36:000 Pagina 122 Dez.bro

* “De Arros 2 arobas” 2:200 Pagina 129 8.bro (1868) * “Bacalhaó Arros, e Asucár pª as Releg,as e gastos da Comonide” 28:000 Pagina 132 Jan.º (1869) * “4 Arroubas de Arros” 4:960 Pagina133 Fevr.º * “Arros e Bacalhaó da Quaresma as Releg,as e gastos” 39:000

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Pagina 135 Abril * “Arros, e Vários Carretos de lenha” 8:840 Pagina138 Julho * “3 Arroubas de Arros” 3:720 Pagina 141 8.bro

* “Bacalhao Arros e Asucar as d,tas e gastos da Comonide” 43:560 Pagina 142 9.bro

* “7 arobas de Aros p.ª gasto” 7:570

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Livro de Receita e Despesa do Convento de Nossa Senhora do Carmo de Tentúgal – 1865 – 1870


Pagina 3 (v) Julho (1865) * “Arros, e Asucár” 11:640 Pagina 4 (v) 7brº * “6 Arrobas de Arros, e Fajaô” 7:930 Pagina 5 Outubro * “Arros, e Bacalhao pª as Releg,as e gasto do Rdº P,e e Orfas” 40:850 Pagina 6 Dezbrº * “Perpina do Natal ás d,tas Seculares, e Criadas, e arros da Conçaõ “ 3:320 Pagina 6 (v) Janº (1866) * “6 Arrobas de Bacalhaó, e 6 de Arros pª as Releg,as e gastos” 28:950 Pagina 7 (v) Março * “Bacalhaó e arrós pª o Rdº P,e e Orfas e mais gastos” 20:510 Pagina 10 (v) Setembro * “5 Arrobas de Bacalhao, e 5 de Arros pª gastos” 10:400 Pagina 12 (v) Janeiro (1867) * “Arros, e g,tos na serva, e diários” 18:630

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Pagina 13 (v) Março * “8 arrobas e 8 d,tas de Arros pª as Releg,as e gastos, e Conduaõ” 38:811 Pagina 15 (v) Julho * “4 Arroubas de Bacalhao, e Arros 4 d,tas” 16:400 Pagina 17 Outubro *”Bacalhao Arros, e Asucar p,ª as d,tas gastos da Comonide” 51:360 Pagina 18 Dezbrº * “2,as Arroubas de Arros” 2:400 Pagina 19 Fevr.º (1868) * “8 Arrobas de Arros p’as Releg,as e gastos dos Rd,os P,es e Popilas” 14:800 Pagina 21 (v) Julho * “Arros e Asucár p,ª gastos” 8:200 Pagina 23 Outubro * “Bacalhao Arros e asuçár p,ª as d,tas gastos da Comonide” 38:000 Pagina 24 (v) Jan,º (1869) * “Gastos diários, e na serca, e 4 Arroubas de Arros” 13:200 Pagina 25 Fevr.º * “Arros Bacalhao ás d,tas e pª gástos da Comonide” 39:900 Pagina 26 Abril * “Arros e vários Carretos de Lenha” 16:140

30

Pagina 27 (v) Julho * “4 Arroubas de Arros” 5:020 Pagina 29 Outubro * “Bacalhaó Arros e Asucár as d,tas e gastos da Comonide” 43:560 Pagina 29 (v) 9brº * “Arros Bacalhao e Asucár pª as Releg,as e gastos da Comonide” 38:000 Pagina 30 Dezbrº * “Bacalhao, e arros pª gastos” 9:770 Pagina 31 (v) Março (1870) * “Arros Bacalhao pª as Releg,as pupilas, e gastos” 40:200 Pagina 33 (v) Julho * “Duas Arroubas de Arros” 4:100 Pagina 34 (v) Setembro * “6 Arroubas de Arros pª gastos e huma de Asucár e Bacalhao” 25:140 Pagina 35 Outubro * “8 Arrobas de Bacalhaõ 8 de Arros d,tas de Asucár para dar as Releg,as e as 3 popilas e Serv,tês” 62:620 Pagina 36 (v) Janº (1871) * “Duas Arroubas de Arros pª gastos “ 4:800

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Livro de Receita e Despesa do Convento de Nossa Senhora do Carmo de Tentúgal – 1871 – 1875 Cota: Nª Sª Carmo – 39

Pagina 4 8brº (1871) * “Arros Asucár e Bacalhao pª as Releg,as e gastos da Comonide “ 53:760 Pagina 6 Febrº (1872) * “8 Arroubas de Bacalhaõ e arros p’ as Releg,as pupilas a g,tos” 30:640 Pagina 7 (v) Maio * “Bacalhao, e a Arros p’ gastos” 12:440 Pagina 10 8brº * “6 Arrobas de Bacalhaó, e 6 de Arros pª gastos e dár as Releg,as” 25:120 Pagina 11 (v) Janeiro (1873) * “3 Arroubas de Arros pª g,tos” 3:000 Pagina12 Febrç * “Bacalhao, e Arros p’ as Releg,as e gastos da Comonide” 26:400 Pagina 13 Abril * “Arros Comprado pª gastos” 3:540 Pagina 14 Junho * “Arros, e Bacalhao pª gastos” 5:160

32

Pagina 16 Outubro * “Perpina da Bacalhao Arros, e Asucar pª as Releg,as e g,tos” 44:520 Pagina 18 Febrº (1874) * “Bacalhao Arros p,ª as Releg,as Popilas e g,tos da Comonide” 28:580 Pagina 20 (v) Julho * “Arros e Bacalhao pª gastos” 8:800 Pagina 22 (v) Novembro * “6 arrobas de Bacalhao, e 10 de Arros pª as Releg,as e gastos” 29:590 Pagina 24 Febreiro (1875) * “Bacalhao e aros pª as Releg,as e gasto da Comonide” 26:580

33

Livro de Recibo e Despesa do Convento de Nossa Senhora do Carmo de Tentúgal – 1875 – 1876


Pagina 4 Julho (1875) * “Arros, e Bacalhao, e Conduçaô” 6:180 Pagina 5 (v) Outubro * “Bacalhao arros, e Asucár as Releg,as e Popilas e gostos” 38:100 Pagina 7 Janeiro (1876) * “Bacalhao, e arros pª gastos da Comonide e pª as Ras e popilas” 13:600

Pagina 9 Maio * “6 arroubas de Arros da Terra pª g,tos” 7:600 Pagina 10 (v) Agosto * “Arros, e Bacalhao pª gastos dos Rd,o P,e e hospedes” 4:750 Pagina 11 (v) Outubro * “Bacalhao, e arros pª as Releg,as Popilas, e mais g,tos” 25:240 Pagina13 (v) Febrº (1877) * “Arros Bacalhao pª as Releg,as Popilas, e g,tos da Comonide” 35:370 Pagina 15 Maio * “8 Arroubas de Arros da Terra” 10:100

Anexo Documental

(moinhos)

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Tomo 15: Livro de Títulos Originais do Convento de Nossa Senhora do Carmo de Tentúgal – 1690 – 1808 Cota: Nª Sª Carmo - 25

Pagina 53 “ Religiosas Contra Manuel Arraes de Mendonça Prestello e Cunha da Villa de Santa Comba Daõ Comarca de Arganil” “(…) Saõ Senhoras e pessuidoras de hum Moinho com duas Pertenças na Terra Contigua no Citio da Ribeira de Moinhos / D Moinhos/ Termo da Villa de Tentugal os quais partem da Nascente com a Estrada Publica do Sul com Beraras do Pessoa do Amorin e do Poente com Nuno de Faria” (…) de Outra verba Seguinte// Verba falhar despensa e Obrig = / tem há mais a dita Cappella de Papo de Perdiz e dito cerca de Moinho, em (Marco) deste Termo de Sta Cristina o qual Moinho trás hora Izabel Peres Negro a Viúva mulher que fui de Gonçallo Domingues em pertença para sempre a saber para ella e seus filhos e netos e nada a sua geraçaõ por linha directa hade pagar em cada hum ano (…) a dita Capella de Papo de Perdiz e seus inspiradores Nuno de Moreirae a Barbora Isabel Dias que saõ Pinhoras do Dito Moinho e pagaraõ também as outras pessoas que o dito Moinho depois de haverem e livre derem (…)” 9 de Dezembro de 1799

Tomo 3: Cópia de Títulos Originais do Convento de Nossa Senhora do Carmo de Tentúgal. 1451 – 1684 Cota: Nª Sª Carmo – 12

Pagina 72 (V) - Padre Frei André do Rozario, Feitor e Procurador “ Compra de um Moinho místico com outro seu que estaõ na Ribeira de Maçalete, Termo da Villa da Povoa (…)” 3 de Janeiro de 1635 Pagina 208 “ Carta de Venda do Quarto de Hum Moinho com Sua Ribeira e mato na Ribeira de Maçalete Termo da Vila da Povoa de S.ta Cristina”

36

(Venda ás Religiosas) 9 de Setembro de 1617

Tomo 9 Títulos Originais do Convento de Nossa Senhora do Carmo de Tentúgal 1605 – 1776

Cota Nª Sª Carmo: 19 Pagina 63 Divida de 56 Alqueires de Trigo que Thomas Rodrigues moleiro morador na Ribeira de Masalete Termo da Vila da povoa nova de Santa Cristina, tinha com o Mosteiro Mayo de 1639

Tomo 1 – Títulos Originais do Convento de Nossa Senhora do Carmo de Tentúgal 1457 – 1504

Cota: Nª Sª Carmo – 7 Pagina 36 “ Hum moynho na Ribeira de Maçlleyta”

“ (…) Este moinho trans Eoie Pº de guevatta Al-mox.e do Mar-qz ê Villa nova danços (…)”

- Ayres Allvilho Almoxarife “ E tem outro assentamento de moynho no escourall o qual tem uma casa “Telhada” e dentro tem uma Câmara e na dita casa dianteira estnam ao presente duas moos de moer Pans” Reinado de Dom Manuel

Tomo 3 – Títulos Originais do Convento de Nossa Senhora do Carmo de Tentúgal 1576 – 1718

Cota: Nª Sª Carmo – 11 Pagina 77 “ Tem Terras, e Eú Moinho na Ribr.ª de Maçalete com sua Ribr.ª” “Dote q’ fez Izabel de Faria viúva de Paulo de Parada de Trez mil rs p.lo Professar a filha de M.el Negraô. M.ª da Anunciaçaõ” -Ano de 1592

37

Pagina 125

“ Pagamto do dote de Catherina de Jesus f.ª de Hieronymo Coelho” - 3 quintais e saõ três quartos do moinho Vila de Maçalete - 1607 Pagina 151

“ Esta de posse o Convento Carta de venda do moinho da parte de manoel lobo da povoa”

“Carta de venda de hum 4º de moinho, mato e libr.º em Maçalete” A 9 de Setembro de 1617, Povoa de S. Cristina Pagina 154 “ Dote da Madre Catherina de Jesus” “tem terra Olivais, e tem quintaes de moinho” 1621, aos 12 dias de Novembro

Tomo 4 – Título Originais do Convento de nossa Senhora do Carmo de Tentúgal 1557 – 1789

Cota: Nª Sª Carmo - 13 Pagina 43 “a metade de huê moinho na Ribrª de Macalete” - 3 de Janeiro de 1635

38

“Dona Ana de Mesquita na posse de metade do Moinho na Ribeira de massallete Termo da Villa do Povoa de Santa Cristina q’ parte com a outro metade do mesmo moinho que he dos ditas Religiosas” “ Vendido por 125 Mil rs, Moinho de Bernardo Arnao, Carta de venda nasta q’ sua maj m.ª da Anunciação Consta do Tombo Velho. Da Conv.to Em o seu dotes q’ nelle est’a” Pagina 120 “ Moinho do Pote com seu Chaõ e Ribeira” - 11 de Abril de 1624

“ Moinho q’ Chamaõ do Pote com Chaõ e Ribeira, na limite da vila da povoa a Rio de lobos” - Marques de Ferreira (senhorio) - Gaspar de Magalhães (foreiro)

ANEXO 4.3

Canteiros de Arroz: a orizicultura entre o passado e o futuro

ANEXO 4.4

Saberes e Sabores do Arroz Carolino do Baixo Mondego

ANEXO 4.5

A Grande Aventura de um Pequeno Bago de Arroz

ANEXO 5

Deveres e Direitos dos Produtores Aderentes à IGP

E Sanções aos Produtores que lesem a IGP

Deveres e Direitos dos Produtores Aderentes à IGP DEVERES

1. Dar conhecimento à Associação da sua intenção de aderir à IGP e tomar conhecimento

das regras que têm de cumprir:

► A exploração tem de estar inserida na área geográfica de produção, referida

no Caderno de Especificações;

► Produzir o arroz segundo as normas da Produção Integrada;

► Adoptar as regras de produção agrícola, transporte, armazenamento,

transformação e comercialização previstas no Caderno de Especificações;

2. Assumir por escrito o compromisso de respeitar as disposições previstas no Caderno de

Especificações;

3. Submeter-se ao regime de controlo e certificação, confirmando por escrito o compromisso

de cumprir com o previsto no documento intitulado "Regras de Controlo e Certificação de Arroz

Carolino do Baixo Mondego – Indicação Geográfica Protegida";

4. Permitir uma visita da Associação à sua exploração, para que seja elaborado o relatório

técnico, de acordo com o Caderno de Especificações;

5. Efectuar o pagamento à Associação, referente à prestação de serviço referido no ponto

anterior e de acordo com a tabela fixada pela Associação;

6. Não desenvolver actividades ou praticar actos que prejudiquem a IGP e a Associação;

7. Desenvolver actividades de forma a contribuir para a promoção e divulgação da IGP.

DIREITOS 1. Usufruir do acompanhamento técnico prestado pela a Associação;

2. Ter conhecimento da tabela de preços praticada pela a Associação na prestação dos

diversos serviços técnicos;

3. Comercializar o arroz produzido na sua exploração como “Arroz Carolino do Baixo

Mondego” com a menção de IGP;

2

Sanções aos Produtores que Lesem a IGP A sanção a aplicar será de acordo com o grau de infracção cometido.

Infracção pouco grave – será punido com um máximo de uma advertência por escrito,

seguida de coimas a estabelecer em Assembleia Geral.

Infracção grave – será punido com as coimas a estabelecer em Assembleia-geral e se a

qualidade do produto for posta em causa, o mesmo será rejeitado, e os custos inerentes

daí resultantes serão assumidos pelo próprio. Também será sujeito a um maior nº de

visitas de controlo.

Infracção Muito Grave – será punido com coimas e a interdição temporária e/ou definitiva de

uso de certificação. No caso de ser temporária, o produtor terá de demonstrar que está a

cumprir todos os requisitos para beneficiar da IGP durante um período não inferior a 18

meses, durante o qual não poderá beneficiar da referida menção. Se o produtor continuar

a cometer infracções sem explicação credível, será proibido definitivamente de beneficiar

da IGP – Arroz Carolino do Baixo Mondego.

Documents

Arroz Carolino Baixo Mondego IGP