11? APRIL 2012 ESQUIREdoor Rens LiemanDE 11 BESTE KOFFIEBARS VAN NEDERLANDDe dag begint met een krant en een kop kofie van niveau. Her drink je die kofie.__ Theres anewking intown.Slechts eenjaar geledenrees uitRotterdamse grondHopper Cof-fee, eenkoffiebar met eenzekereeigenzinnigheiddie daardoor?vlug populair werd. De in-richting is als inandere koffie-bars (veel grof hout enbeton),maar Hopper heeft dat uitste-kenduitgewerkt energ ruim-telijkgehouden. Dat zorgt voor rust inde bar. De eigenbakke-rij met openkeukenis wl uniek,enontkenhet maar eens degeur vanversgebakkenbroodiseenprettig welkom. Dat brood wordt ineigenhuis gebakken omdat no-nonsense eigenaar Ka-rel Rietveldhet broodvanan-deren(met broodverbeteraarsendat soort rommel erin) nietgoedgenoeg vond: Schijt, dachtik, ikkoopmijneigenovenwel.Het belangrijkste, echter: de kof-fie. Zonder concessies. Keuzeuit zes tot tiensoortenbonenen vijf verschillende zetmethodesbij de filterkoffie slowcoffee,zoje wilt (zie kader oppagina 126). Die filterkoffie is danook de specialiteit vanhet huis en wordt geserveerdmet eenapartglaasje afgekoelde koffie. Om het smaaktraject vanwarmnaar koudte kunnenproeven, aldusKarel. Kortom, de beste enpret-tigste koffiebar vanNederland.Uit net juryrapport: De bes-te filterkoffie die ikindeze testproefde, eneenruime keuze bo-vendien. Met de uitleg enhetglaasje afgekoelde koffie erbijpoogt de eigenaar zijnklantenteonderwijzenopkoffiegebied.KOFFIEBARBVERKIE2INGo1 HOPPERCoeebar & BakerSchiedamseVest 146, Rotterdamhopper-coffee.nlKofie: 5/5Bfeer &inricnting: 5/5Barista enbeiening: 4/5HOPPER Als Ace-Hotel New York. Fijne sixties popmuziek ook. Voor de ar tistieke Rot terdammer. (TedLangenbach) >> Met een goede uitleg en wat extras poogt de eigenaar zijn klanten te onderwijzen. Fijn!HOPPERkoffiebar1DOBBIER fotogra

ie kof

iebars Casper RiaESQ12002-dossier01.indd 116-117 23-03-12 08:5911B ESQUIRE APRIL 2012 11p APRIL 2012 ESQUIREKOFFIEBARBBPECIAL__ Wat maakt een koffiebar een fjne koffiebar?Screaming Beans inde Amster-damse binnenstadgeeft je nietzozeer het antwoordopdievraag, als wel het gevoel. Hetsmalle pandaande Hartenstraatis cleaningericht, met kleine,witte tafels eneenwat grotereleestafel die uitnodigt omaanteschuivenbij onbekende stads-genoten. De bar zat vol tijdensEsquires visite opeenvrijdag-morgen, maar het bleef er rustig er lijkt eenongeschrevenregeldat het gespreksniveaugedemptwordt opdat eenieder er rustig zijndag kanbeginnen. Mt een goede kopkoffie. De filterkoffie(Indonesisch, Sumatra Blue Ba-tak) wordt door bekwame baris-ti aantafel opgeschonkenenook de nakeddoppiois eenaanrader romig enopvallendweinig bit-ter. Het ambacht vaneenbarista ende kwaliteit vande koffiebo-nenwordenuiterst serieus ge-nomenbij Screaming Beans. Een plekomde dag te beginnen.Uit net juryrapport: Goe-de microfoambij de cappuccino.Iets te melkig, maar je blijft dekoffie goedproeven. Dat is weleens anders. Vriendelijkgast-heerschapenuitstekende uitleg over de koffiebonen.Serene rust, alles met beleid.Ookover de muziekis nage-dacht: rustige jazz, zacht volu-me, goede bas; niets erger dan blikkerige achtergrondruis. En h! Eindelijkleuke latte art.DE VAKJURYWILCO ADMIRAAL Brengt als Independent Baristamobiele espresso waar het maar kan,organiseert workshops, proeverijenentrainingen(wilcoadmiraal.nl).Drinkt zijn koffie het liefst: Vers enzwart, inal zijnverschij-ningsvormen. Ookeengoede dop-piomacchiatomaakt me blij.EDINE RUSSELHoofdredacteur ELLEEten(elle.nl/eten).Drinkt haar koffie het liefst: Persoonlijkvoor mij opgeschonken filterkoffie. Zwart graag.JAN SCHUITEMAKERKoffiebrander bij CoffeeXperts Enkhuizen(coffeexperts.eu).Drinkt zijn koffie het liefst: Zwart. Espresso, cafetire, mokka express (pruttelpotje) enalle vor-menvanslowcoffee.o LOKAALRaampoortstraat 34b, Rotterdamlokaal-espresso.nlKofie: 3/5Bfeer &inricnting: 4/5Barista enbeiening: 4/5o EBPREBBOFABRIEKGosschalklaan7/IJburglaan1489, Amsterdamespressofabriek.nlKofie: 4/5Bfeer &inricnting: 3/5Barista enbeiening: 4/5__ Wederomeennieuwkomer in koffiestadRotterdam. Oprich-ter GuidoWaas houdt het prettig simpel. Het pand, eendeel van het oude Hofplein-stationvan de Randstadrail, ziet er opzich-zelf al goeduit door de gebogen vorm, maar is ooknogfijn, basaalingericht met houtentafeltjes en eenkleine lounge-hoekbij de in-gang. De bar is verfraaidmet een brewstation, waar je je filterkof-fie gemaakt ziet worden. De uit-leg vande Ethiopische koffie iswat summier, de espressoaange-naamzacht maar de cappuccino technischniet perfect. Kortom,het is eentopbar inwording. Deaanmoedigingsprijs dus.Uit net juryrapport: Zo moet eenespressobar zijn.Schoenmaker blijft bij zijnleest.Jammer vande cappuccino geenlatte-art is niet erg, maar danmoet-ie technischwel per-fect zijn. De mooie, bruine rand vankoffie rondomhet melk-schuimontbrak, waardoor wenagenoeg geenkoffie proefden.__ Hogeschoolkoffie ophetWestergasterreinmet vrolijkebaristi: eenuitstekende combi-natie. Wie verdwaalt ophet gro-te krijtborddat als menudient(tevens volgeschrevenmet los-jes aankoffie gerelateerde ci-taten: Chuck Norris grinds his coffee withhis teeth, andboils his water withhis ownrage), krijgtadvies vanNina. De verse kof-fiebonenvankwaliteitsbrander The goldencoffee boxworden bereidmet bijzondere appara-tuur. EenSynessotweegroeps-espressomachine, berboiler!jubelde uwvakjury. Helaas watuit de buurt vanhet centrum, en eenslechte akoestiek.Uit net juryrapport: Door deabominabele akoestiekeneen huilendkindniet te doen.Helaas, want de Keniaanse Gati-na-koffie zouikhier de hele dag kunnendrinken.BCREAMINGBEANBHartenstraat 12, Amsterdamscreamingbeans.nlKofie: 5/5Bfeer &inricnting: 4/5Barista enbeiening: 5/5JURY &VERANTWOORDING Esquire vroeg diverse koffieprofessionals naar debeste vijf koffiebars vanNederland. Daaruit rol-de eenlijst met deze elf bars, ansichal Neerlandskoffievoorhoede dus, die de redactie samenmeteendeskundige, driekoppige jury (zie hieronder) bezocht. We besteldenoveral eenespresso, cap-puccinoeneenkoffie (filterkoffie indienbeschik-baar, americanoof lungobij gebrekdaaraan).We noteerden: kwaliteit enpresentatie van de koffie (branding enversheidvande bonen,crmelaag, temperatuur ende verhouding melk/koffie), gastvrijheid, bekwaamheidvande baristi,inrichting ensfeer vande bar.AANMOEDIGINGSPIJSSCREAMING BEANS H, een spookje. Eindelijk lke lat te ar t. >> De bar zit vol, maar wat een rust!ESPRESSOFABRIEK Huiskamer maar vooral niet te trut tig. >> Relaxed en kundig personeel. En wat een berboiler! LOKAAL De gekozen Braziliaanse bonen maken een zeer mooie kof fie vooreen espresso. Aangename verrassing. Glaasje water erbij, kopje, schotel-tje: zoals het hoor t.BCREAMING BEANBkoffiebar2EBPREBBOFABRIEKkoffiebarLOKAALkoffiebarfotogra

ie Sebastiaan Wester

eelfotogra

ie Gerben Hettinga, FotoPUURfoto Wico: Maarten Noordijkfotogra

ie Maarten Laupman/ 2011ESQ12002-dossier01.indd 118-119 23-03-12 08:59121 APRIL 2012 ESQUIREKOFFIEBARBBPECIALo THE VILLAGE COFFEE & MUBICVoorstraat 46, Utrechtthevillagecoffee.nlKofie: 3/5Bfeer &inricnting: 4/5Barista enbeiening: 4/5__ Eeneigenstijl heeft The Vil-lage inUtrecht zonder meer.Endat bevalt Esquire wel, voor-al als de dienstdoende barista elke gast met oprechte vrien-delijkheidbegroet. The Villageis hangeninde vergane bruineloungebankmet de voetenrus-tendopde Marktplaats-salon-tafel. Of genoegennemenmeteenplekopde grond, als het echtdrukis opeenmiddag dat ei-genarenAngelovande Weerd enLennaert Meijboom(de een deedkoffiebarinspiratie opin Amerika, de ander opHawaii) eenbandje hebbenuitgenodigd.Ende koffie? Die was ruimvol-doende, maar erg uitgesproken.Dat is niet voor iedereeneen pluspunt.Uit net juryrapport: De eige-naar kiest (bewust) voor eenerg rinse, fruitige koffieboon. Daar moet je vanhouden. Opzichpri-ma, maar bieddanje klantennog wel wat meer keus.o VICTORB EBPREBBOBARKruisstraat 35, Haarlemvictorsespressobar.nlKofie: 3/5Bfeer &inricnting: 3/5Barista enbeiening: 3/5__ Het stuitte eigenaar Victor,vanoorsprong espressomachi-nemonteur, tienjaar geledente-gende borst dat de koffie die hijdoorgaans geserveerdkreeg, on-dermaats was. DaarombegonhijinHaarlemeeneigenespresso-bar, intijdendat de zulks inNe-derlandnog niet eens bestond.Bonuspuntenvoor dat pionier-schap. De espressois opde juistetemperatuur enheeft eengoe-de crmelaag, maar wordt he-laas niet met eenglaasje water geserveerd. De cappuccinoistechnischinorde enookde ame-ricanois prima. Esquire mistechter eenbijzondere filterkof-fie. Prima bar voor de dagelijksekopkoffie (als de lokale schil-der binnenwandelt krijgt hij een gastvrije glimlachvanbarista Eva), maar niet echt spannend.Uit net juryrapport: Helaasgeenfilterkoffie, wat ikwel bijeenbar vandeze tijdvindhoren.Eenweliswaar netjes, maar ook wat ouderwets interieur.fotogra

ie Denis KovalPIONIE THE VILLAGE Je proef t wat ze beloven, maar een kof fiebareigenaar moet niet alleen serveren wathij zelf lekker vindt.VICTORS Zoals het er tien jaar geleden aan toe ging. Veilige keuze, niet zo spannend. fotogra

ie Anothersomething.orgBUITENAARDS ROCKET CELLINI CLASSIC Geborsteld roestvrijstaal frame en body 30x42.5x35 centimeter / 23 ki

ogram via casabarista.nl 1.099Soms volstaat het woord machine niet meer en is het woord gevaarte passender. Of misschien Bui-tenaards insect, als je met samengeknepen ogen naar de meters, iterdragers en melkopschuimers kijkt. Of tank, zoals Esquires dienstdoende fotograaf deze machtige espressomachine noemde. Hoe het ook zij: aanschouw op de volgende paginas hoe spannend een machine kan zijn. BUITENAARDB O1ESQ12002-dossier01.indd 121 23-03-12 08:59o? TwO FOR JOYHaarlemmerdijk182 Frederiksplein29, Amsterdamtwoforjoy.nlKofie: 2/5Bfeer &inricnting: 4/5Barista enbeiening: 3/5oB KOFFIE BALONUtrechtsestraat 1301eC. Huygensstraat 821evanderHelststraat 66, Amsterdamdekoffiesalon.nlKofie: 2/5Bfeer &inricnting: 3/5Barista enbeiening: 3/5122 ESQUIRE APRIL 2012KOFFIE BARBBPECIAL__ Het nog jonge Twofor Joyheeft alle ingredintenvoor een goede bar inhuis, maar flin-ke technische foutentijdens Es-quires bezoekstaaneenhogereeindnotering inde weg. Ver-brande melkinde cappuccino,verbrande espressovande Mo-kum house blend(donker ge-roosterd, zoet; erg Italiaans) en eente heet geserveerde filter-koffie waarinookna afkoeling de beloofde citrustonenniet teproevenwaren. Zonde, wantTwofor Joy heeft potentie. Aan eenlange steigerhoutentafelachterinde zaakkanheerlijkge-werkt worden, fijne zitplekken opeensoort vide enkoffiebonen uit de eigenbrander. Uitgaandevaneenoff day vande barista van dienst, tocheengoede notering vanwege de fijne, relaxte sfeer.Uit net juryrapport: Erg NewYork. Oldfashionedservicemet eenlach.Eigenbrander inde zaak! He-laas verbrande koffie enmelken teveel schuiminde cappucci-no. Het verhaal is inhuis, maar wordt niet waargemaakt.__ De Koffie SalonaandeUtrechtstestraat ziet er prachtig uit, met inhet centrale gedeelteeenaantal aanelkaar geschoven tafels die sameneengroot ovaalvormen. De ruime keuze uitkrantenentijdschriftenmaken het eengezellige, rustige lees-tafel. Inzijnalgemeenheidis debar klassiek, maar fijningericht.Jammer dat de koffie zovlakis.Geenfilterkoffie, eente dunnelungoeneenniet meer dande-gelijke maar verhoudingsge-wijs prima cappuccino.Uit net juryrapport: Vrien-delijke baristi, maar de lungoiswater met eensmaakje ende es-pressois vlak.fotogra

ie Denis KovalTWO FOR JOY Goede service: je wordt van alle kanten glimlachend begroet, zelfs door de hond. >> Het verhaal in huis, maar wordt niet waargemaakt.KOFFIE SALON Hoewel de verhoudingen goed zijn, een vlakke cappuccino en dito espresso. Datkrijg je met een wat massale kof fiebrander.LA MARZOCCO STRADA MP

Driegroeps met elke groep een eigen boi

er Geborsteld roestvrijstaal frame en body 100x67,5x47,5 centimeter / 90 ki

ogram via alleborgh.nl 11.775BUITENAARDB O2ESQ12002-dossier01.indd 122-123 23-03-12 08:5912 APRIL 2012 ESQUIREKOFFIEBARBBPECIAL__ EenbegripinRotterdam,want al meer daneendecenni-umopenenhaar tijdtoendusver vooruit. Helaas is de bar watbetreft interieur enkoffieaanbod niet meegegaanmet zijntijd. Fil-terkoffie wordt niet geschonken ende espressois ondermaats. Debar staat bekendomzijnbroden enappeltaarten, maar Esquirekwamprimair voor de koffie.Uit net juryrapport: De es-pressokrijgt eenonvoldoen-de: zijncrmelaag was snel weg,hij was bitter eneenbeetje ver-brand. Ookhadde witte plomp melkinde cappuccinobeter ge-kund. UEBmaakt de hoge ver-wachtingenniet waar.fotogra

ie Denis Koval1o URBAN EBPREBBO BARBotersloot 44a/NieuweBinnenweg263, RotterdamKofie: 1/5Bfeer &inricnting: 2/5Barista enbeiening: 2/5__ Lebkov vaart eenanderekoers enricht zichopde wat ge-haastere forens, meent Esquire.Meer coffee to go dancoffee tostay. Opzichniets mis mee. In het Rotterdamse filiaal werktde beste barista vanNederland (CoenvanSprang wonhet na-tionale kampioenschap), maar tijdens Esquires bezoekis hij af-wezig enwordt er eente heteamericanogetapt. Ookde cap-puccinowas niet geweldig: teheet, ineente grote beker, een overdaadaanmelkendaardoor op LEBKOV & BONBStationsplein50, RotterdamTurfmarkt 236, DenHaagBargelaan8, LeidenKofie: 2/5Bfeer &inricnting: 3/5Barista enbeiening: 3/5BESTE FORENSENESVOOR-LOPEproeft uwjury weinig koffie(overigens eenbekendpro-bleemonder de geteste koffie-bars). Lebkov ziet er wel fris en modernuit, er hangt eenprettigerust enhet laat andere koffiebarsopstationslocaties mijlenver achter zich.Uit net juryrapport: Voor mijngevoel te licht gerooster-de koffiebonen. De zwarte koffiehaddanookweinig smaakver-gelekenmet die vanandere bars.Wel eenprettige sfeer.URBAN Niet meege-gaan met de tijd.Kof fie was zoek bijde cappuccino.fotogra

ie Frans HanswijkUw vakjury Iegt uit KOFFIEBONENVAN DE wERELD Als geleerd van kofiebrander Jan Schuitemaker (tevens jurlid):COLOMBIA: Lichte, noot-achtige nasmaak.BRAZILI: Mide, zoete, melkchoco-lade nasmaak. Ideaal als basis voor espresso.PAPOEA-NIEUW-GUINEA: Orintaalse pit, kruidige, chocolade-achtige ondertonen.ETHIOPI: Bloemige, fruitige en mokka tonen.GUATEMALA: Stevige body, met licht fruitige ondertonen.EL SALVADOR: Misschienwel het meest onderschatte kofieland. Zoet, bloemig enchocolade.KENIA: De champagne onder de kofiesoorten. Fruitig inafdronk.INDIA: Kruidig enaards.INDONESI: Aardse ondertonen, donkere chocolade enkruidig. KEES VAN DER WESTEN SPIRIT DUETTEpre-production Tweegroeps met elke groep een eigen boi

er Roestvrij staal frame, aluminium body 100x79x45 centimeter / 85 ki

ogram via keesvander

esten.com 12.450BUITENAARDB O3ESQ12002-dossier01.indd 124-125 23-03-12 08:59KOFFIEBARBVERKIE2INGGROF GEMALENESPRESSO 90 MLESPRESSOCAF MACCHIATOCAPPUCCINOBREVEVIENNOISCAF LATTEESPRESSO DOPPIOCAF CREMEDROGE CAPPUCCINOMOCHA BREVECON PANNACAF AU LAITRISTRETTOCAF NOISETTECAF AMERICANOMOCHAFLAT WHITECAF CON LECHELUNGOCAF CORTADOCAF CON HIELOCAF AFFOGATOBLACK EYE ESPRESSO 30 ML ESPRESSO 60 ML ESPRESSO 60 ML ESPRESSO 60 ML ESPRESSO 60 ML ESPRESSO 60 ML ESPRESSO 60 ML ESPRESSO 60 ML ESPRESSO 60 ML ESPRESSO 60 ML ESPRESSO60 ML ESPRESSO 60 ML FRENCH PRESSEDCOFFEE 150 MLSTERK GEZETTEKOFFIE 180 ML ESPRESSO60 ML ESPRESSO60 ML ESPRESSO60 MLFIJN GEMALEN ESPRESSO22 MLESPRESSO 60 MLESPRESSO 60 ML ESPRESSO 60 ML ESPRESSO 60 MLTOEF MELKSCHUIMHEAVY CREAM 30 ML HETE MELK30 MLHEET WATER 90 MLMELKSCHUIM30 MLIJSBLOKJESMELKSCHUIM60 ML MELKSCHUIM120 MLWARME MELK60 MLHALF&HALF 90 MLHALF&HALF 60 MLMELKSCHUIM 30 MLCHOCOLA 60 ML CHOCOLA 60 ML = MELKSCHUIM+WARME WELKVANILLE-IJS 90 MLSLAGROOM 60MLSLAGROOM 90ML MELKSCHUIM 120ML GEZETTE FOFFEE 120MLMELK 60 MLMELK 300 MLMELKSCHUIM 300 ML WARME MELK 180 MLMELKSCHUIM 2 ML12 ESQUIRE APRIL 2012 12? APRIL 2012 ESQUIREKOFFIEBARBBPECIAL__ Doet Zuid-Europees aan, en is vroeger opendanuwredactiedikwijls ontwaakt: vanaf zeven uur. Met zijndertienvierkan-te meter ooknog eens vol-gepakt met mokkapotjes en pakkenhuisgebrande koffie nog best gezellig voor eensnel-le stop. Esquires topelf gehaald,maar jammer vande laffe lungo eneenweinig indrukwekkendeeigenLungoccino. Hetzelf-de kanvolgens uwjury vandedienstdoende barista gezegd worden.Uit net juryrapport: Sfeer-vol barretje, helaas met eenon-wetende achter de bar: hij weetniet waar de branderij is, hijweet niets over de zaakte vertel-lenenhij weet niet hoe hij koffiemoet zetten. Hopendat volgen-de keer de bekwame eigenaar weer achter de bar staat.Erg lang shot espresso! Daar-door licht endun. De eigen lungoccinoheeft eenokschuimlaag, maar smaakt als een beker melkmet nauwelijks kof-fie. Terwijl tocheenkrachtigesmaakbeloofdwas.Als geleerd van Independent Barista Wico Admiraal.Uw vakjury legt uitSL0W COFFEE__ De betere koffiebars inNederland(het gros vanhet hier geteste dus) hebbenSlowCoffee opde kaart staanouderwetse filterkoffie, inder-daad. Er zijntalloze variaties wat betreft de zetmethodes*, maar de basisis overal hetzelfde: integenstelling tot bij de espresso, vindt de extractievansmaakstoffenbij SlowCoffee plaats onder lage druk. Dit geeft meer tijdomsubtie-le, meestal fruitige enrinse smakenlos te wekenuit de grof gemalenkoffiebonen. Hier dieper opingaand: eensnel gemaakte espresso(doorlooptijdvijfentwintig seconden) levert eenzodanig geconcentreerde smaakopdat de aangename frisheidvaneengoed gebrande kwaliteitskoffie al snel omslaat naar eenonaangename zuurheid. De zetme-thodes die geschaardwordenonder SlowCoffee (doorlooptijd: drie tot vijf minuten) levereneenzachtere, meer gebalanceerde engenuanceerde smaakop, waardoor meer recht gedaanwordt aanhet werkvankoffieboer enbonenbrander ende smaakvankof-fie optimaal genotenkanworden. De barista bepaalt tenslotte de juiste maalgraad, do-sering enwatertemperatuur. Hogeschoolkoffie dus, endat proef je. Alle zetmethodes worden uitgelegd op11 LUNGOCCINOHeisteeg5FerdinandBolstraat 37, AmsterdamKofie: 1/5Bfeer &inricnting: 1/5Barista enbeiening: 1/5EARLYBIDLUNGOCCINOPluspunt dan maar voor het uit zicht op de Heisteeg: hoog Anton Piek-gehalte. >> Drink&Go. Al is de drink niet erg indrukwekkend. esquire.nl/koffiebartestInfographic JoshuaField, Orbit Visual Graphic DesignDE COMPLETE FIELD GUIDE: KOFFIEVoor eens en voor altijd: de juiste verhoudingen voor al die varianten die de kofiecultuur rijk is*.ESQUIRESTOPTIP: Houd het bijeengoede espresso, of beter nog: good old filterkoffie koffie op zijnpuurst.ESQ12002-dossier01.indd 126-127 23-03-12 09:00