COMO RETOMARAS ATIVIDADESR E C O M E N D A Ç Õ E S E C U I D A D O S P A R A

U M A R E A B E R T U R A S E G U R A D E B A R E S ER E S T A U R A N T E S D I A N T E D A C R I S E

Cartilha - 28 de maio de 2020

Saúde e higiene sempre foram pontos deatenção para quem trabalha no setor de bares erestaurantes. Evitar contaminação por vírus ebactérias e manter tudo higienizado sãopráticas do dia-a-dia nesses negócios. Mas hoje é preciso redobrar os cuidados não sóna operação de cozinha, salão e demaisambientes como também nas relações entre aspessoas. É preciso ter novas regras deconvivência entre os funcionários, entrefuncionários e clientes e também nas relaçõescliente-cliente dentro do estabelecimento.  Nesta cartilha estão orientações para umareabertura segura, seguindo recomendações daAnvisa (Agência Nacional de VigilânciaSanitária) e da OMS (Organização Mundial daSaúde), assim que for permitida em sua cidade.

Novas Relações

1 -  É importante começar repensando acapacidade de público do estabelecimento, demodo que seja possível uma separação mínima deum metro entre as cadeiras ocupadas ou doismetros entre as mesas. Para reorganizar osalão e garantir a separação, sem remover asmesas, você pode marcar com um X as que nãodevem ser ocupadas.

Adequação das instalações

1m

2 - Promova o distanciamento de 1m entrepessoas nas filas na entrada ou para o pagamento.Você pode, pode exemplo, fazer marcações nochão com essa distância. Estabelecer odistanciamento também vale para o pessoal dacozinha e, se possível, divida em turnos.

3 -  Disponibilize álcool em gel 70% para osclientes, na entrada e em pontos estratégicos doestabelecimento.

4 -  Reforce a higienização do piso e de superfíciescom detergente e sanitizantes adequados,seguindo as orientações do fabricante. Existem nomercado produtos químicos 2 em 1, ou seja,detergente e sanitizante juntos no mesmo produto.

5 -  As lixeiras devem ser providas de tampa epedal, nunca com acionamento manual - eprecisam ser mantidas higienizadas diariamente.

O pagamento

Organize a fila de pagamento respeitandoa distância de um metro entre as pessoas.Dê preferência ao pagamento com cartõesde crédito ou débito, ou por aproximação.Evite pagamentos em dinheiro, queoferecem maior risco de contaminação.    Cubra a maquininha com filme plástico,para facilitar a higienização após o uso.Se possível, Instale uma barreira de acrílicono caixa.Coloque um recipiente com álcool em gel70% no caixa para clientes.

O momento de pagar traz um contato entreclientes e funcionários. Veja alguns cuidados:

Adequação das instalações (cont.)

6 -  Privilegie a ventilação natural do ambiente. Nocaso do uso de ar-condicionado, faça manutençãoe limpe os filtros diariamente.

7 - Mantenha as saboneteiras e toalheiros doslavatórios dos clientes abastecidos de sabonetelíquido, papel toalha descartável e, se possível,álcool em gel 70%. O mesmo para os banheiros doscolaboradores.

8 - Realize o controle de entrada e saída dosclientes a fim de evitar aglomerações.

10 - Realize a limpeza e desinfecção de objetos esuperfícies que sejam tocados com frequência,utilizando água e sabão ou com álcool. As mesas ecadeiras dos clientes devem ser higienizadas apóscada refeição. Os banheiros devem ser limpos dehora em hora.

11 -  Reforce as boas práticas na cozinha e reserveespaço para a higienização prévia dos alimentoscrus, como frutas, legumes e verduras. Existemprodutos específicos no mercado. Ou use umasolução de água sanitária na proporção de 10 ml(veja no rótulo se pode ser usada para alimentos)para 1 litro de água. Deixe os alimentos na soluçãopor 10 minutos e depois enxágue em água corrente.

9 -  Repense o modelo de seu cardápio. Se não forpossível abolir o menu físico (escrevendo os itensem uma lousa, por exemplo), prepare um modeloplastificado, que possa ser higienizado após o uso.Outra ideia é ter um cardápio digital, que o clientepode acessar lendo um QR Code pelo celular.

Adequação das instalações (cont.)

Restaurantes a quilo

Disponibilize luvas descartáveis deplástico ou, se não for possível,guardanapos de papel na entrada dobuffets, para que os clientes se sirvam.Coloque recipiente com álcool em gel 70%na entrada do buffet.Os alimentos no buffet devem sercobertos com protetores salivarescom fechamentos laterais e frontal. Ofereça talheres higienizados emembalagens individuais (ou talheresdescartáveis), além de manter os pratos,copos e demais utensílios protegidos.Na fila, faça marcações no chão com adistância de 1m entre as pessoas.Disponha os temperos em sachês.Repense o cardápio para a nova situação.

Os buffets a quilo representam 60% dospequenos estabelecimentos no Brasil,segundo o Sebrae. Adaptar osprocedimentos é importante para manter aconfiança dos clientes. Considere algumasmudanças:

Adequação das instalações (cont.)

13 -  Colaboradores devem vestir uniforme somenteno local de trabalho. Uniformes, equipamentos deproteção e máscaras não devem ser compartilhados.

14 -  Mantenha atenção redobrada no contatoentre motoristas de fornecedores e funcionáriosdo restaurante durante o recebimento demercadorias, garantindo o afastamento. Tenhatambém atenção no contato com os entregadoresno delivery.

12 -  O uso de máscaras pelos colaboradores ficaa critério do estabelecimento (segundo as últimasnormas da Anvisa), mas seguindo também alegislação local. Se decidir promover o uso, deveinstruí-los sobre a correta utilização, realizando atroca no mínimo a cada 4h de trabalho ou sempreque se fizer necessário.

Orientações para a equipe

15 - O colaborador deve ser afastado em caso deconstatação ou suspeita de que tenha contraídouma enfermidade ou problema de saúde.

16 -  Nas áreas de manipulação de alimentos nadamudou em relação aos cuidados que sempreforam exigidos do estabelecimento. É proibidotodo ato que possa contaminar os alimentos,como: comer, fumar, tossir, espirrar se coçar,tocar o nariz, orelhas ou boca, usar o celular ourealizar outros hábitos inseguros.

18 -  Fale da importância da distância de 1m entreos funcionários na área de produção e reforce anecessidade de manter distância segura e evitar ocontato com os clientes. Demonstre que é possívelser amistoso sem abraços ou apertos de mão .

19 -  Oriente os funcionários para que evitemconversas desnecessárias. Informe a eles sobre asatualizações diárias da situação da pandemia enão deixe que as fake news tomem conta donoticiário interno.

17 -  Faça reuniões de alinhamento todo dia. Use aferramenta do DDS (Diálogo Diário de Segurança)e reforce as medidas para os colaboradores.

Orientações para a equipe

20 - Você pode designar um funcionário pararepassar as informações aos colegas. Todo dia umcolaborador diferente pode ser o encarregado, issoreforça o espírito de equipe.

21 -  As pessoas devem ser o centro do seucuidado. Elas precisam de toda aatenção.  Cuide da saúde física e mentaldos funcionários. Esteja próximo para darconfiança e segurança e lembre-sesempre que trabalho em equipe é fundamental.Cuide para que seus funcionáriosnão trabalhem se apresentarem os sintomas daCovid-19, como febre e tosse.

Orientações para a equipe (cont.)

23 -  Oriente os consumidores a fazer opagamento preferencialmente com cartões ouatravés do celular, evitando a manipulação denotas e moedas.

22 -  Comunicação é essencial. Não basta adotaras medidas. Informe aos clientes que o seuestabelecimento é comprometido com as boaspráticas e com a segurança, para que eles sesintam seguros. Treine a equipe para falar sobreas medidas de segurança, utilize cartazes no salãoe nos banheiros. Também faça a comunicaçãono site e/ou redes sociais.

24 - Informe aos clientes sobre a importância deevitar o compartilhamento de talheres, copos eoutros objetos à mesa (como o telefone celular). Coloque um cartaz alertando que clientes comsintomas (febre, tosse) não devem permancer norestaurante.

25 -  Nos banheiros e lavatórios, coloque cartazescom instruções sobre a lavagem correta das mãose sobre o uso do álcool em gel.

Orientações para os clientes

Mais informações sobre como superar

a crise e retomar as atividades em

abrasel.com.br