As Bebidas mais As Bebidas mais conhecidas do Mundoconhecidas do Mundo

ProfProfª.Shirleide Cavalierª.Shirleide Cavalier

CachaçaCachaçaNos primórdios do século XVI, o Nos primórdios do século XVI, o caldo era apenas consumido caldo era apenas consumido pelos escravos, para que pelos escravos, para que ficassem mais dóceis ou para ficassem mais dóceis ou para curá-los da depressão causada curá-los da depressão causada pela saudade de sua terra pela saudade de sua terra (banzo).(banzo).Como a carne de porco era dura, Como a carne de porco era dura, usava-se a aguardente para usava-se a aguardente para amolecê-la. Daí o nome amolecê-la. Daí o nome "Cachaça", já que os porcos "Cachaça", já que os porcos criados soltos eram chamados de criados soltos eram chamados de "cachaços"."cachaços".O apelido "Pinga" veio porque o O apelido "Pinga" veio porque o líquido "pingava" do alambique.líquido "pingava" do alambique.

PRODUÇÃO DA CACHAÇAPRODUÇÃO DA CACHAÇA

A cachaça pertence à nobre família das A cachaça pertence à nobre família das aguardentes, da aguardentes, da eau-de-vieeau-de-vie ou ou aquavitaquavit. Trata-se de . Trata-se de um destilado feito à base de cana-de-açúcar, um destilado feito à base de cana-de-açúcar, leveduras e água. Seu processo de fabricação inicia-leveduras e água. Seu processo de fabricação inicia-se com a moagem da cana, que produz um caldo ao se com a moagem da cana, que produz um caldo ao qual adiciona-se água, resultando no mosto. Sob o qual adiciona-se água, resultando no mosto. Sob o efeito das leveduras, o mosto entra em processo de efeito das leveduras, o mosto entra em processo de fermentação. fermentação.

Depois da decantação, na qual separam-se as Depois da decantação, na qual separam-se as borras, processa-se a destilação num alambique tipo borras, processa-se a destilação num alambique tipo cebolão.cebolão.O primeiro corte, ou "cachaça de cabeça", contém O primeiro corte, ou "cachaça de cabeça", contém muito álcool e de todos, é o que apresenta o sabor muito álcool e de todos, é o que apresenta o sabor mais forte. O corte do meio, ou "do coração", é que mais forte. O corte do meio, ou "do coração", é que será industrializado. será industrializado.

A porção final, ou "rabo", contém A porção final, ou "rabo", contém substâncias tóxicas. A cachaça de coração substâncias tóxicas. A cachaça de coração quase não apresenta gosto ou cheiro, que quase não apresenta gosto ou cheiro, que só irá adquirir com o envelhecimento em só irá adquirir com o envelhecimento em tonéis de carvalho, bálsamo ou vinhático.tonéis de carvalho, bálsamo ou vinhático.

A aguardente-de-cana, a bebida mais A aguardente-de-cana, a bebida mais popular do Brasil é definida pela legislação popular do Brasil é definida pela legislação brasileira como produto alcoólico obtido a brasileira como produto alcoólico obtido a partir da destilação do caldo de cana partir da destilação do caldo de cana fermentado, devendo apresentar teor fermentado, devendo apresentar teor alcoólico entre 38º e 54º GL. alcoólico entre 38º e 54º GL.

Campari BitterCampari BitterOriginário da Itália, é Originário da Itália, é reconhecido mundialmente por reconhecido mundialmente por seu exclusivo sabor amargo e seu exclusivo sabor amargo e pela cor vermelho vivo. Pode ser pela cor vermelho vivo. Pode ser servido servido on the rocks on the rocks ou ou misturado a Tônica, suco de misturado a Tônica, suco de laranja e uma infinidade de laranja e uma infinidade de outros ingredientes que outros ingredientes que produzem um sem número de produzem um sem número de coquetéis por todo o mundo. coquetéis por todo o mundo. CAMPARI é a escolha perfeita CAMPARI é a escolha perfeita para quem gosta de sabores para quem gosta de sabores originais. Um verdadeiro clássico originais. Um verdadeiro clássico contemporâneo. contemporâneo.

A história de CAMPARI teve origem A história de CAMPARI teve origem quando, ainda jovem, Gaspare Campari viajou a quando, ainda jovem, Gaspare Campari viajou a Turim para aprender a preparar licores e outras Turim para aprender a preparar licores e outras bebidas finas. Trabalhou como garçom e bebidas finas. Trabalhou como garçom e barman e aproveitava as horas livres para barman e aproveitava as horas livres para experimentar novas receitas. Em 1860, de volta experimentar novas receitas. Em 1860, de volta a Milão, sua terra natal, inaugurou a Fabrica di a Milão, sua terra natal, inaugurou a Fabrica di Campari Gaspare Liquorista, que produzia o Campari Gaspare Liquorista, que produzia o elixir Lunga-Vita, o Olio di Rhum e o licor elixir Lunga-Vita, o Olio di Rhum e o licor Soprafino Rosa.Soprafino Rosa.

Mas a bebida CAMPARI só apareceu quando Mas a bebida CAMPARI só apareceu quando Gaspare abriu o Caffè Campari, localizado na Gaspare abriu o Caffè Campari, localizado na Galeria Vittorio Emmanuele, defronte a catedral Galeria Vittorio Emmanuele, defronte a catedral de Milão, no ano de 1867. Nessa época, todos de Milão, no ano de 1867. Nessa época, todos os donos de bares e restaurantes preparavam os donos de bares e restaurantes preparavam suas próprias bebidas, para serem servidas a suas próprias bebidas, para serem servidas a clientela. clientela.

Gaspare queria um resultado muito maior, do Gaspare queria um resultado muito maior, do que simplesmente servir uma bebida ou que simplesmente servir uma bebida ou coquetel. Ele queria ser lembrado de uma forma coquetel. Ele queria ser lembrado de uma forma especial. Por isso começava cedo a produzir suas especial. Por isso começava cedo a produzir suas infusões e néctares, pensando sempre em infusões e néctares, pensando sempre em agradar seus clientes e ser diferente.agradar seus clientes e ser diferente.

Foi assim que seu “Bitter allíuso di Hollanda”, Foi assim que seu “Bitter allíuso di Hollanda”, uma bebida de cor vermelho brilhante e sabor uma bebida de cor vermelho brilhante e sabor doce amargo, era servido de entrada como doce amargo, era servido de entrada como cortesia. Ele se referia ao coquetel como amargo cortesia. Ele se referia ao coquetel como amargo da Holanda. Mas de holandês não tinha nada. da Holanda. Mas de holandês não tinha nada. Era apenas um charme de Gaspare, já que as Era apenas um charme de Gaspare, já que as bebidas holandesas estavam na moda. Mas os bebidas holandesas estavam na moda. Mas os clientes sempre pediam “o bitter de Campari”.clientes sempre pediam “o bitter de Campari”.

CervejaCervejaA cerveja é uma bebida fermentada que, A cerveja é uma bebida fermentada que, acredita-se, tenha sido a primeira bebida acredita-se, tenha sido a primeira bebida alcoólica desenvolvida pelo homem. Uma alcoólica desenvolvida pelo homem. Uma cerveja é qualquer uma das variedades de cerveja é qualquer uma das variedades de bebidas alcoólicas produzidas pela bebidas alcoólicas produzidas pela fermentação de matéria com amido, derivada fermentação de matéria com amido, derivada de grãos ou de outras fontes vegetais.de grãos ou de outras fontes vegetais.

A fabricação da cerveja e de algumas outras A fabricação da cerveja e de algumas outras bebidas alcoólicas é geralmente chamada bebidas alcoólicas é geralmente chamada Cervejaria (Brewer). Historicamente, a Cervejaria (Brewer). Historicamente, a cerveja era conhecida pelos sumérios, cerveja era conhecida pelos sumérios, egípcios e mesopotâmios, desde pelo menos egípcios e mesopotâmios, desde pelo menos 4.000 a.C. Devido aos ingrediente usados 4.000 a.C. Devido aos ingrediente usados para fazer cerveja diferirem de lugar para para fazer cerveja diferirem de lugar para lugar, as características (tipo, sabor e cor) lugar, as características (tipo, sabor e cor) variam amplamente.variam amplamente.

Desde o final do Século XIX cientistas têm imprimido um Desde o final do Século XIX cientistas têm imprimido um crescimento importante no desenvolvimento da qualidade de crescimento importante no desenvolvimento da qualidade de cerveja. Estes desenvolvimentos têm sido contínuos. Isso cerveja. Estes desenvolvimentos têm sido contínuos. Isso significa que podemos esperar mais progressos além de hoje.significa que podemos esperar mais progressos além de hoje.Um resultado muito claro desses esforços combinados é que Um resultado muito claro desses esforços combinados é que agora é possível fabricar cerveja com uma constante alta agora é possível fabricar cerveja com uma constante alta qualidade, praticamente em qualquer lugar do mundo. qualidade, praticamente em qualquer lugar do mundo.

Uma curiosidade é que a cerveja já era conhecida na América Uma curiosidade é que a cerveja já era conhecida na América antes de Colombo, que teria ganhado dos índios cerveja de antes de Colombo, que teria ganhado dos índios cerveja de milho. Entretanto, foram os ingleses, em 1548, que milho. Entretanto, foram os ingleses, em 1548, que introduziram a verdadeira cerveja.introduziram a verdadeira cerveja.

Na Antiguidade usava-se para a elaboração da cerveja uma Na Antiguidade usava-se para a elaboração da cerveja uma variedade imensa de ingredientes para aromatizar o produto, variedade imensa de ingredientes para aromatizar o produto, como folhas de pinheiro, cerejas silvestres e variadas ervas. como folhas de pinheiro, cerejas silvestres e variadas ervas. Para regularizar o processo de fabricação da cerveja, o Duque Para regularizar o processo de fabricação da cerveja, o Duque Guilherme IV da Baviera, decretou em 1516 d.C., a Lei da Guilherme IV da Baviera, decretou em 1516 d.C., a Lei da Pureza. Essa lei, a mais antiga conhecida do mundo, determina Pureza. Essa lei, a mais antiga conhecida do mundo, determina que os ingredientes que podem ser usados na fabricação de que os ingredientes que podem ser usados na fabricação de cerveja são: cevada, lúpulo e água. A levedura de cerveja ainda cerveja são: cevada, lúpulo e água. A levedura de cerveja ainda não era conhecida e, somente mais tarde foi incluída na lei. não era conhecida e, somente mais tarde foi incluída na lei.

No Brasil, a cerveja demorou a chegar, pois No Brasil, a cerveja demorou a chegar, pois os portugueses temiam perder o filão da os portugueses temiam perder o filão da venda de seus vinhos. venda de seus vinhos.

O hábito de beber cerveja começou nos O hábito de beber cerveja começou nos tempos de D. João VI, época em que a tempos de D. João VI, época em que a Colônia Inglesa importava a bebida da Colônia Inglesa importava a bebida da Europa e, até o final do século passado, o Europa e, até o final do século passado, o Brasil ainda importava a bebida.Brasil ainda importava a bebida.As primeiras indústrias brasileiras surgiram As primeiras indústrias brasileiras surgiram na época da Proclamação da República, em na época da Proclamação da República, em 1889. Essas cervejas nacionais tinham um 1889. Essas cervejas nacionais tinham um grau de fermentação tão alto que, mesmo grau de fermentação tão alto que, mesmo depois de engarrafadas, produziam uma depois de engarrafadas, produziam uma enorme quantidade de gás carbônico, enorme quantidade de gás carbônico, criando grande pressãocriando grande pressão..

As primeiras marcas nacionais foram a Logos, As primeiras marcas nacionais foram a Logos, Guarda Velha e Gabel. Um pouco mais tarde Guarda Velha e Gabel. Um pouco mais tarde surgiram as marcas Vesosso, Stampa, Olinda, surgiram as marcas Vesosso, Stampa, Olinda, Leal e Rosa, todas de curta duração.Leal e Rosa, todas de curta duração.

Destino bem diferente teria a “Manufatura de Destino bem diferente teria a “Manufatura de Cerveja” do suíço Joseph Villiger, fundada em Cerveja” do suíço Joseph Villiger, fundada em 1888, no Rio de Janeiro, portanto, muito antes 1888, no Rio de Janeiro, portanto, muito antes das demais. Inconformado com a má das demais. Inconformado com a má qualidade das cervejas até então fabricadas no qualidade das cervejas até então fabricadas no Brasil, ele decidiu abrir uma cervejaria em sua Brasil, ele decidiu abrir uma cervejaria em sua própria casa. Sua fórmula fez muito sucesso e, própria casa. Sua fórmula fez muito sucesso e, a cada dia, sua casa estava mais cheia de a cada dia, sua casa estava mais cheia de amigos que queriam beber o novo produto.amigos que queriam beber o novo produto.

Tipos de CervejaTipos de CervejaEstimam-se que existam cerca de 20.000 diferentes Estimam-se que existam cerca de 20.000 diferentes tipos de cerveja no mundo. Vejamos alguns:tipos de cerveja no mundo. Vejamos alguns:

Ales Belgas Trappist:Ales Belgas Trappist:É uma Ale Belga que começou É uma Ale Belga que começou a ser produzida por monges trapistas em abadias a ser produzida por monges trapistas em abadias belgas e holandesas. É forte e frutada, se comparada belgas e holandesas. É forte e frutada, se comparada aos vinhos, seria como um bom Porto. Bebe-se na aos vinhos, seria como um bom Porto. Bebe-se na temperatura ambiente.temperatura ambiente.

Ale Bitter:Ale Bitter: De cor de cobre, é encorpada, tem sabor De cor de cobre, é encorpada, tem sabor de malte e de lúpulo bem balanceado.de malte e de lúpulo bem balanceado.

AltbierAltbier: É uma ale tradicional da região de Dusseldorf, : É uma ale tradicional da região de Dusseldorf, tem corpo bem balanceado, sabor limpo e delicado. tem corpo bem balanceado, sabor limpo e delicado. Servida abaixo de 10 graus.Servida abaixo de 10 graus.

Brown Ale Scotch Ale: Brown Ale Scotch Ale: De cor pronunciada, encorpada e De cor pronunciada, encorpada e com sabor de malte. Muito semelhante à Bitter Inglesa.com sabor de malte. Muito semelhante à Bitter Inglesa.

Bock:Bock: Escura e forte, de baixa fermentação. Escura e forte, de baixa fermentação.

Doppelbock:Doppelbock: Muito adocicada e suave, de alto teor Muito adocicada e suave, de alto teor alcoólico.alcoólico.

Dortmunder:Dortmunder: Uma variação da Pilsen produzida na Uma variação da Pilsen produzida na Alemanha. Tem uma sensação de amargor acentuado e mais Alemanha. Tem uma sensação de amargor acentuado e mais picante na língua do que as Pilsens em geral.picante na língua do que as Pilsens em geral.

Gueze, Lambic, Framboise: Gueze, Lambic, Framboise: Seu processo de fermentação Seu processo de fermentação diferenciado, o mosto é exposto à contaminação atmosférica, diferenciado, o mosto é exposto à contaminação atmosférica, contrário a tecnologia conhecida para se fabricar cerveja. Na contrário a tecnologia conhecida para se fabricar cerveja. Na Bélgica serve-se como aperitivo de boas vindas.Bélgica serve-se como aperitivo de boas vindas.

Kolsh:Kolsh: Cerveja tradicional da cidade de Colonia. Difere da Cerveja tradicional da cidade de Colonia. Difere da Altbier pelo seu paladar suave e refrescante. É servida a 5°C.Altbier pelo seu paladar suave e refrescante. É servida a 5°C.

Lager Americana:Lager Americana: A cerveja americana era uma versão A cerveja americana era uma versão Pilsner, muito leve, quase sem lúpulo e praticamente sem Pilsner, muito leve, quase sem lúpulo e praticamente sem sabor. Denominou-se Standard Lager Americana.sabor. Denominou-se Standard Lager Americana.

Lager Brasileira:Lager Brasileira: Muito semelhante à Lager Americana. Muito semelhante à Lager Americana. Com mais lúpulo e fazendo bastante uso de como adjuntos Com mais lúpulo e fazendo bastante uso de como adjuntos milho e arroz, muito próxima das cervejas escandinavasmilho e arroz, muito próxima das cervejas escandinavas

Lager Pilsen ou Pilsner: Lager Pilsen ou Pilsner: Originária da cidade de Pilsen na Originária da cidade de Pilsen na Boêmia, na República Tcheca. Muitas cervejas aproximam-Boêmia, na República Tcheca. Muitas cervejas aproximam-se da Pilsner porém muito menos encorpadas e atenuadas se da Pilsner porém muito menos encorpadas e atenuadas em sabor se comparadas às originais, devido à utilização de em sabor se comparadas às originais, devido à utilização de milho e arroz. Na Boêmia e na Alemanha continua-se a milho e arroz. Na Boêmia e na Alemanha continua-se a produção de Pilsen com puro malte sem o uso dos adjuntos.produção de Pilsen com puro malte sem o uso dos adjuntos.

Munchener: Munchener: Na Bavária produzia-se uma cerveja de baixa Na Bavária produzia-se uma cerveja de baixa fermentação porém de coloração escura e com um leve fermentação porém de coloração escura e com um leve paladar picante de malte e café. Este tipo foi chamado de paladar picante de malte e café. Este tipo foi chamado de Dark-lager. Hoje produz-se em Munique várias lagers claras Dark-lager. Hoje produz-se em Munique várias lagers claras porém mantendo o sabor acentuado de malte das suas porém mantendo o sabor acentuado de malte das suas origens.origens.

Helle:Helle: Derivada da Munchener de cor clara. É Derivada da Munchener de cor clara. É parecida com a Pilsner porém com um sabor mais parecida com a Pilsner porém com um sabor mais acentuado de malte.acentuado de malte.

Pale Ale: Pale Ale: É uma Bitter engarrafada, com um nível É uma Bitter engarrafada, com um nível mais elevado de carbonação.mais elevado de carbonação.

Porter: Porter: Originária da Londres dos séculos 18 e 19. Originária da Londres dos séculos 18 e 19. Feita com cevada torrada não maltada e grandes Feita com cevada torrada não maltada e grandes quantidades de lúpulo. É uma cerveja preta quantidades de lúpulo. É uma cerveja preta extremamente amarga e com bastante espuma. extremamente amarga e com bastante espuma. Servida a 13 graus, normalmente consumida com Servida a 13 graus, normalmente consumida com frutos do mar.frutos do mar.

Stout: Stout: Similares às Porters. As Stouts inglesas são Similares às Porters. As Stouts inglesas são geralmente adocicadas, já as Stouts irlandesas são geralmente adocicadas, já as Stouts irlandesas são secas, amargas, intensas e com um sabor de café secas, amargas, intensas e com um sabor de café queimado. São melhores na temperatura ambiente.queimado. São melhores na temperatura ambiente.

Vienna, Marzen, Oktoberfest: Vienna, Marzen, Oktoberfest: De cor De cor avermelhada proveniente de Viena que avermelhada proveniente de Viena que inspirou os alemães a produzir a Marzen. inspirou os alemães a produzir a Marzen. Na Alemanha é produzida para consumo Na Alemanha é produzida para consumo nos tradicionais BierGarten, que no mês nos tradicionais BierGarten, que no mês de outubro, ganha o nome de Oktoberfest.de outubro, ganha o nome de Oktoberfest.

Weizenbier:Weizenbier: Cerveja branca ou feita com Cerveja branca ou feita com trigo. ácida, muitas vezes opaca e não trigo. ácida, muitas vezes opaca e não filtrada. É uma cerveja típica de verão.filtrada. É uma cerveja típica de verão.

Wheat Berliner Weisse:Wheat Berliner Weisse: Produz uma Produz uma espuma densa e efêmera, desaparecendo espuma densa e efêmera, desaparecendo tão logo é servida. Possui baixo teor tão logo é servida. Possui baixo teor alcoólico, é altamente refrescante e de alcoólico, é altamente refrescante e de paladar ácido. paladar ácido.

ChampagneChampagne" Todo Champagne é um Espumante,porém " Todo Champagne é um Espumante,porém nem todo espumante é Champagne" nem todo espumante é Champagne"

"Espumante natural é o produto no qual o "Espumante natural é o produto no qual o anidrido carbônico (borbulhas) é resultante anidrido carbônico (borbulhas) é resultante de uma segunda fermentação alcoólica do de uma segunda fermentação alcoólica do vinho, em grandes recipientes (método vinho, em grandes recipientes (método Charmat) ou na própria garrafa (método Charmat) ou na própria garrafa (método Champenoise), com uma pressão mínima de Champenoise), com uma pressão mínima de 4 atmosferas a 20 graus C e com um 4 atmosferas a 20 graus C e com um conteúdo alcoólico de 10 a 13% em volume"conteúdo alcoólico de 10 a 13% em volume"

O nome Champagne só pode ser dado ao O nome Champagne só pode ser dado ao espumante elaborado sob condições espumante elaborado sob condições especiais na região de Champagne na especiais na região de Champagne na França. Conforme normas internacionais, França. Conforme normas internacionais, este nome corresponde a uma este nome corresponde a uma Denominação de Origem (como o Denominação de Origem (como o Cognac).Além de sofrer o controle quanto a Cognac).Além de sofrer o controle quanto a produção média por hectare, a graduação produção média por hectare, a graduação alcoólica, a comercialização exclusiva em alcoólica, a comercialização exclusiva em garrafas e a fermentação do produto;deve garrafas e a fermentação do produto;deve ser feita conforme o método Champenoise e ser feita conforme o método Champenoise e com uvas Chardonnay, Pinot Noir ou Pinot com uvas Chardonnay, Pinot Noir ou Pinot Meunier. Meunier.

"A Elaboração""A Elaboração"

Os espumantes podem ser naturais ou artificiais Os espumantes podem ser naturais ou artificiais (gaseificados). Os naturais obtiveram o gás (gaseificados). Os naturais obtiveram o gás carbônico (anidrito carbônico) por fermentação carbônico (anidrito carbônico) por fermentação natural. Nos artificiais, como o filtrado doce e a natural. Nos artificiais, como o filtrado doce e a Sidra, o gás carbônico artificial foi injetado (assim Sidra, o gás carbônico artificial foi injetado (assim como nos refrigerantes).como nos refrigerantes).

A diferenciação dos espumantes em relação aos A diferenciação dos espumantes em relação aos vinhos começa na colheita. As uvas são retiradas vinhos começa na colheita. As uvas são retiradas precocemente da parreira em baixas precocemente da parreira em baixas temperaturas, para preservar a alta acidez. Fator temperaturas, para preservar a alta acidez. Fator importante para conseguir o frescor desejado importante para conseguir o frescor desejado dessa bebida. dessa bebida.

O mosto-flor, o suco que flui livremente das uvas sem O mosto-flor, o suco que flui livremente das uvas sem pressão externa, que não o peso da colheita, é o que pressão externa, que não o peso da colheita, é o que vai fermentar para se transformar em vinho-base vai fermentar para se transformar em vinho-base Essa fermentação é feita em barris de carvalho ou Essa fermentação é feita em barris de carvalho ou tanques de aço.tanques de aço.

Após essa primeira, o vinho-base vai para uma Após essa primeira, o vinho-base vai para uma segunda fermentação pelo método Charmat ou segunda fermentação pelo método Charmat ou Champenoise. Esta segunda fermentação provocada Champenoise. Esta segunda fermentação provocada (uso de leveduras) é feita em reservatórios especiais, (uso de leveduras) é feita em reservatórios especiais, para aguentar a pressão (autoclaves) ou na própria para aguentar a pressão (autoclaves) ou na própria garrafa de comercialização, formando o anidrido garrafa de comercialização, formando o anidrido carbônico responsável pela formação das borbulhas, carbônico responsável pela formação das borbulhas, espuma e o movimento de "estouro" da champagne.espuma e o movimento de "estouro" da champagne.

Classificação:Classificação:

Conforme a concentração de açúcar a classificação Conforme a concentração de açúcar a classificação dos Champagnes recebem as seguintes dos Champagnes recebem as seguintes designações: designações:

Extra-BrutExtra-BrutTotalmente seco, tem até 15 gramas de açúcar por Totalmente seco, tem até 15 gramas de açúcar por litro.litro.

BrutBrutDe seco a muito seco, tem até 15 gramas de açúcar De seco a muito seco, tem até 15 gramas de açúcar por litro.por litro.

Extra-SecExtra-SecClassificação pouco esclarecedora, já que designa a Classificação pouco esclarecedora, já que designa a bebida ligeiramente doce (15 a 20 g./l de açúcar).bebida ligeiramente doce (15 a 20 g./l de açúcar).

Sec ou DrySec ou DryApresenta acentuado grau de doçura, com 17 a Apresenta acentuado grau de doçura, com 17 a 35 gramas de açúcar por litro, apesar do nome.35 gramas de açúcar por litro, apesar do nome.

Demi-Sec ou RichDemi-Sec ou RichOs mais doces, contendo de 35 a 50 g./l de Os mais doces, contendo de 35 a 50 g./l de açúcar.açúcar.

DouxDouxExcepcionalmente doces, com mais de 50g./l. Excepcionalmente doces, com mais de 50g./l. Não são mais encontrados atualmente. Não são mais encontrados atualmente.

Conhaque (Cognac)Conhaque (Cognac)

O Conhaque, juntamente com o O Conhaque, juntamente com o Armagnac, é a mais renomada Armagnac, é a mais renomada aguardente de vinho e é obtido através aguardente de vinho e é obtido através da destilação de vinhos brancos de da destilação de vinhos brancos de cepas selecionadas ( Folle Blanche, cepas selecionadas ( Folle Blanche, Colombard, Ugni Blanc).Colombard, Ugni Blanc).

Como a matéria-prima do Conhaque Como a matéria-prima do Conhaque deve ser uma uva fraca e ácida, usava-deve ser uma uva fraca e ácida, usava-se, inicialmente, a Folle Blanche, bem se, inicialmente, a Folle Blanche, bem ácida e aromática. Depois da dizimação ácida e aromática. Depois da dizimação dos vinhedos pela phylloxera, na dos vinhedos pela phylloxera, na segunda metade do século XIX, como a segunda metade do século XIX, como a Folle Blanche mostrou-se inadaptada à Folle Blanche mostrou-se inadaptada à enxertia, foi substituída pela Ugni Blanc, enxertia, foi substituída pela Ugni Blanc, também conhecida por St. Émilion (em também conhecida por St. Émilion (em Conhaque) e Trebbiano (na Itália).Conhaque) e Trebbiano (na Itália).

LEGISLAÇÃO E REGIÕESLEGISLAÇÃO E REGIÕES

A legislação que regula a produção do Conhaque A legislação que regula a produção do Conhaque é bastante severa, existindo uma série de leis é bastante severa, existindo uma série de leis para normatizar a origem, o envelhecimento e as para normatizar a origem, o envelhecimento e as diferentes apelações. A região se limita aos diferentes apelações. A região se limita aos departamentos de Charente-Maritime e Charente, departamentos de Charente-Maritime e Charente, dentro da qual existem 6 zonas de produção ou dentro da qual existem 6 zonas de produção ou crus, cada qual limitada por diferenças de terroir. crus, cada qual limitada por diferenças de terroir. São as seguintes, por ordem decrescente de São as seguintes, por ordem decrescente de qualidade:qualidade:

- Grande Champagne- Grande Champagne - Petite Champagne - Petite Champagne - Borderies - Borderies - Fins Bois - Fins Bois - Bons Bois - Bons Bois - Bois Ordinaries - Bois Ordinaries

DENOMINAÇÕES QUANTO AO ENVELHECIMENTODENOMINAÇÕES QUANTO AO ENVELHECIMENTO

☆☆☆ ☆☆☆ (Three Stars) (Three Stars) - Cognac standart, 5 anos de - Cognac standart, 5 anos de envelhecimento.envelhecimento.

V.O. - V.O. - Very Old,Very Old, mais de 5 anos de envelhecimento mais de 5 anos de envelhecimento V.S.OV.S.O. - Very Special, mais de 15 anos de . - Very Special, mais de 15 anos de

envelhecimento.envelhecimento. V.S.O.P. V.S.O.P. - Very Special Old Pale, mais de 20 anos - Very Special Old Pale, mais de 20 anos

de envelhecimento.de envelhecimento. V.V.S.O.P. V.V.S.O.P. - Very Very Special Old Pale, mais de 25 - Very Very Special Old Pale, mais de 25

anos de envelhecimento.anos de envelhecimento. X.O. X.O. - Extra Old, mais de 30 anos de - Extra Old, mais de 30 anos de

envelhecimento (alguns não consideram tal envelhecimento (alguns não consideram tal classificação, continuando a classificar conhaques classificação, continuando a classificar conhaques acima de 30 anos como V.V.S.O.P.) .acima de 30 anos como V.V.S.O.P.) .

Vale ressaltar que tal classificação é um tanto Vale ressaltar que tal classificação é um tanto controversa, tais idades são as idades médias. controversa, tais idades são as idades médias. Médias porque o conhaque em geral é fabricado Médias porque o conhaque em geral é fabricado com várias levas, cada qual com uma idade de com várias levas, cada qual com uma idade de envelhecimento. Dessa forma, alguns usam a envelhecimento. Dessa forma, alguns usam a idade do idade do blendedblended mais novo para a classificação. mais novo para a classificação.

GinGinO Gin é uma das mais famosas O Gin é uma das mais famosas bebidas do mundo. A sua aparição é bebidas do mundo. A sua aparição é mais recente em relação às outras mais recente em relação às outras aguardentes. Foi no século XVII que o aguardentes. Foi no século XVII que o Dr. Franciscus de la Bõe, também Dr. Franciscus de la Bõe, também conhecido por Dr. Sylvius, apareceu conhecido por Dr. Sylvius, apareceu com uma receita de Gin. Na altura com uma receita de Gin. Na altura chamava-se Geniévre e era utilizado chamava-se Geniévre e era utilizado apenas como um produto medicinal apenas como um produto medicinal barato e de ótima qualidade diurética, barato e de ótima qualidade diurética, devido à utilização do Juniper Berry devido à utilização do Juniper Berry (zimbro). Da combinação da (zimbro). Da combinação da aguardente obtida com a adição do aguardente obtida com a adição do zimbro, depressa foi considerado zimbro, depressa foi considerado pelos holandeses como um tônico pelos holandeses como um tônico purificante para conservar a boa purificante para conservar a boa saúde. Simultaneamente o nome foi saúde. Simultaneamente o nome foi adotado pelos holandeses como adotado pelos holandeses como Genever, nome que ainda hoje usam e Genever, nome que ainda hoje usam e que é apenas a palavra holandesa que que é apenas a palavra holandesa que traduz juniper. traduz juniper.

Tipos de GinTipos de GinOs tipos de Gin mais conhecidos no mercado são:Os tipos de Gin mais conhecidos no mercado são:

- London Dry Gin- London Dry Gin- Old Tom Gin (já quase extinto)- Old Tom Gin (já quase extinto)- Plymouth Gin- Plymouth Gin- Sloe Gin- Sloe Gin- Genever London Dry Gin: O mais famoso e - Genever London Dry Gin: O mais famoso e

vendido em todo o mundo. É muito seco e vendido em todo o mundo. É muito seco e apresenta-se incolor. Ex: o famoso "Tom Collins“apresenta-se incolor. Ex: o famoso "Tom Collins“

Deve beber-se frio e puro. A sua graduação Deve beber-se frio e puro. A sua graduação alcoólica é de 38º. alcoólica é de 38º.

Produção da GeneverProdução da Genever

Produz-se a partir de cevada maltada e partes Produz-se a partir de cevada maltada e partes iguais de milho e trigo.Esta mistura de cereais é iguais de milho e trigo.Esta mistura de cereais é fermentada e em seguida destilada, em sistema fermentada e em seguida destilada, em sistema Pot Still. Da primeira destilação obtém-se um Pot Still. Da primeira destilação obtém-se um espírito a que os holandeses chamam "Montwiju" espírito a que os holandeses chamam "Montwiju" (vinho de malte) e que serve de base aos vários (vinho de malte) e que serve de base aos vários tipos de Genever com qualidade.Na segunda e tipos de Genever com qualidade.Na segunda e terceira destilação são-lhe adicionadas plantas terceira destilação são-lhe adicionadas plantas aromáticas e quase sempre Alcaravia (Caraway). aromáticas e quase sempre Alcaravia (Caraway).

Produção do GinProdução do Gin

O Gin é produzido a partir de vários cereais: O Gin é produzido a partir de vários cereais: milho, trigo, cevada e centeio. Pode incluir milho, trigo, cevada e centeio. Pode incluir melaço e arroz. São-lhe adicionadas bagas de melaço e arroz. São-lhe adicionadas bagas de zimbro (elemento indispensável à quase zimbro (elemento indispensável à quase totalidade dos Gins).totalidade dos Gins).

PiscoPiscoO pisco é a água-ardente de uva O pisco é a água-ardente de uva peruana obtido da destilação dos peruana obtido da destilação dos caldos frescos de fermentação caldos frescos de fermentação exclusiva do mosto da uva (suco de exclusiva do mosto da uva (suco de uva).uva).

O nome Pisco tem origem O nome Pisco tem origem indiscutivelmente peruano tal como se indiscutivelmente peruano tal como se pode verificar dos estudos realizados pode verificar dos estudos realizados por cronistas e historiadores. Significa por cronistas e historiadores. Significa “ave” ou “pássaro”.“ave” ou “pássaro”.

As únicas zonas produtoras do Pisco As únicas zonas produtoras do Pisco são a costa dos departamentos de são a costa dos departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua e os Lima, Ica, Arequipa, Moquegua e os vales de Loucumba, Sama e Caplina vales de Loucumba, Sama e Caplina Del Departamento de Tacna no Peru.Del Departamento de Tacna no Peru.

Classes de PiscoClasses de Pisco

Puro -Puro - Elaborado de uvas não aromatizadas. Elaborado de uvas não aromatizadas.

Aromático -Aromático - Elaborado com Uvas Itália e Elaborado com Uvas Itália e Moscatel que são aromáticas e existem subtipos Moscatel que são aromáticas e existem subtipos como a Itália, Moscatel de Alejandria, Torontel ou como a Itália, Moscatel de Alejandria, Torontel ou Albilla.Albilla.

Mosto Verde Mosto Verde - Obtido da destilação de caldos - Obtido da destilação de caldos incomplamentares fermentados.incomplamentares fermentados.

Acholado ou mistura Acholado ou mistura - Proveniente da mistura - Proveniente da mistura de caldos de distintas variedades de uva.de caldos de distintas variedades de uva.

RumRumO rum é uma bebida alcoólica O rum é uma bebida alcoólica obtida a partir da destilação do obtida a partir da destilação do melaço de cana-de-açúcar. O rum melaço de cana-de-açúcar. O rum é uma bebida secular, de é uma bebida secular, de características refinadas e aroma características refinadas e aroma suave.suave.

Originalmente, era produzido em Originalmente, era produzido em Cuba (século XVI). Feito de canas Cuba (século XVI). Feito de canas frescas trituradas ou do seu frescas trituradas ou do seu melaço, a bebida começou a ser melaço, a bebida começou a ser apreciada no século XVII, quando apreciada no século XVII, quando foi divulgada como um poderoso foi divulgada como um poderoso medicamento capaz até de medicamento capaz até de “exorcizar os demônios do corpo”. “exorcizar os demônios do corpo”. Conta-se também que seu alto teor Conta-se também que seu alto teor alcoólico (de 40 a 75°GL) o fez alcoólico (de 40 a 75°GL) o fez famoso entre os piratas do século famoso entre os piratas do século XIX, os encorajando antes dos XIX, os encorajando antes dos combates e servindo como moeda combates e servindo como moeda de troca de escravos. de troca de escravos.

O rum pode ser feito de duas formas O rum pode ser feito de duas formas diferentes: - a agrícola e a industrial.diferentes: - a agrícola e a industrial.

Em ambas, o resultado é uma bebida Em ambas, o resultado é uma bebida cristalina. Quanto à cor dourada cristalina. Quanto à cor dourada encontrada em alguns tipos da bebida, encontrada em alguns tipos da bebida, deve-se ao envelhecimento em tonéis de deve-se ao envelhecimento em tonéis de carvalho ou à adição de corantes carvalho ou à adição de corantes caramelo.caramelo.

Os envelhecidos são muito mais caros e, Os envelhecidos são muito mais caros e, pelo seu sabor peculiar e característico, pelo seu sabor peculiar e característico, devem ser consumidos puros ou com gelo.devem ser consumidos puros ou com gelo.

Classificação do RumClassificação do RumRum encorpado:Rum encorpado: é o rum escuro. Têm corpo e aromas é o rum escuro. Têm corpo e aromas marcantes e é originário da Jamaica, Martinica, Trinidad marcantes e é originário da Jamaica, Martinica, Trinidad e Barbados;e Barbados;

Rum aromático:Rum aromático: além do melaço da cana, contém além do melaço da cana, contém bagos de arroz vermelho. Produzido principalmente na bagos de arroz vermelho. Produzido principalmente na Indonésia, é levado para a Holanda e a Suécia para ser Indonésia, é levado para a Holanda e a Suécia para ser engarrafado e utilizado na fabricação do ponche;engarrafado e utilizado na fabricação do ponche;

Navy Rum:Navy Rum: é um dos mais encorpados. Produzido na é um dos mais encorpados. Produzido na Guiana e em Trinidad e Tobago;Guiana e em Trinidad e Tobago;

Rum cubano:Rum cubano: rum leve, com teor alcoólico de 40°GL, rum leve, com teor alcoólico de 40°GL, pode ter coloração transparente (para coquetéis) ou pode ter coloração transparente (para coquetéis) ou dourada;dourada;

Rum da Jamaica:Rum da Jamaica: o mais forte de todos os tipos de o mais forte de todos os tipos de rum. Tem teor de quase 75°GL, e geralmente é rum. Tem teor de quase 75°GL, e geralmente é exportado para a Inglaterra, onde é envelhecido em exportado para a Inglaterra, onde é envelhecido em tonéis de carvalho durante anos. tonéis de carvalho durante anos.

Rum da Martinica:Rum da Martinica: encorpado, é feito encorpado, é feito do suco da cana no lugar do melaço;do suco da cana no lugar do melaço;

Rum de Barbados: Rum de Barbados: excelente excelente qualidade, é leve e tem sabor acentuado;qualidade, é leve e tem sabor acentuado;

Rum de Porto Rico: Rum de Porto Rico: figura entre os figura entre os tipos mais famosos de rum, é leve e de tipos mais famosos de rum, é leve e de qualidade. A marca mais famosa é a qualidade. A marca mais famosa é a Bacardi, exportada para todo o mundo, Bacardi, exportada para todo o mundo, inclusive para o Brasil. O rum Bacardi é inclusive para o Brasil. O rum Bacardi é leve, bidestilado e utiliza o melaço da leve, bidestilado e utiliza o melaço da cana e também o seu suco. cana e também o seu suco.

SaquêSaquêDiz a lenda que a fermentação da Diz a lenda que a fermentação da bebida foi descoberta por acaso: bebida foi descoberta por acaso: “Certo dia, um cidadão desleixado “Certo dia, um cidadão desleixado esqueceu de tampar um tacho de esqueceu de tampar um tacho de arroz que cozinhara e o arroz acabou arroz que cozinhara e o arroz acabou mofando. E como ele era realmente mofando. E como ele era realmente desleixado, também o esqueceu de desleixado, também o esqueceu de jogar fora e só depois de alguns dias jogar fora e só depois de alguns dias “notou” que havia ocorrido uma “notou” que havia ocorrido uma fermentação e o arroz então, fermentação e o arroz então, transformara-se em uma deliciosa transformara-se em uma deliciosa bebida, na verdade mais pastosa do bebida, na verdade mais pastosa do que líquida. A total falta de cuidado que líquida. A total falta de cuidado do cidadão, acabou se do cidadão, acabou se transformando então, em um transformando então, em um método e os produtores descobriram método e os produtores descobriram que o fungo que mofara o arroz era que o fungo que mofara o arroz era o responsável pela transformação do o responsável pela transformação do amido em glicose e fermento. Logo, amido em glicose e fermento. Logo, o fungo ganhou nome “kamutachi” e o fungo ganhou nome “kamutachi” e não demorou muito para que os não demorou muito para que os produtores divulgassem que a produtores divulgassem que a bebida era “produzida pelos bebida era “produzida pelos deuses”. deuses”.

Segundo a tradição, bebe-se saquê para eliminar Segundo a tradição, bebe-se saquê para eliminar as preocupações e prolongar a vida. Pega até mal as preocupações e prolongar a vida. Pega até mal chamar de bêbado quem toma saquê de forma chamar de bêbado quem toma saquê de forma exagerada e sai cambaleando de madrugada exagerada e sai cambaleando de madrugada pelas ruas das cidades. Inebriado talvez fosse a pelas ruas das cidades. Inebriado talvez fosse a designação correta, uma vez que os efeitos da designação correta, uma vez que os efeitos da bebida transformam seus apreciadores em bebida transformam seus apreciadores em cantores, galanteadores e seresteiros ao luar nas cantores, galanteadores e seresteiros ao luar nas noites nipônicas.noites nipônicas.

No Japão, costumam-se dizer que o saquê é o No Japão, costumam-se dizer que o saquê é o melhor companheiro na solidão. Só não se pode melhor companheiro na solidão. Só não se pode tomá-lo em qualquer copo ou em qualquer tomá-lo em qualquer copo ou em qualquer ocasião. Bebe-se em grandes comemorações ocasião. Bebe-se em grandes comemorações como no Ano Novo e nas cerimônias xintoístas de como no Ano Novo e nas cerimônias xintoístas de casamento, em encontros românticos e também casamento, em encontros românticos e também na falta de um pretexto feliz ou dor de cotovelo. na falta de um pretexto feliz ou dor de cotovelo.

Na maioria das ocasiões, o saquê é servido Na maioria das ocasiões, o saquê é servido quente em uma temperatura que varia entre quente em uma temperatura que varia entre 40º e 55º C. Mas ele também pode ser 40º e 55º C. Mas ele também pode ser tomado gelado ou misturado a outras tomado gelado ou misturado a outras bebidas e sucos, originando coquetéis muito bebidas e sucos, originando coquetéis muito interessantes.interessantes.

A maneira mais tradicional de servi-lo é em A maneira mais tradicional de servi-lo é em xícaras quadradas de madeira, chamadas xícaras quadradas de madeira, chamadas “masu”, que conferem à bebida um suave “masu”, que conferem à bebida um suave sabor amadeirado. Nesse caso, sempre é sabor amadeirado. Nesse caso, sempre é servido frio com temperatura variando entre servido frio com temperatura variando entre 20º e 40º C, uma vez que o saquê quente 20º e 40º C, uma vez que o saquê quente absorveria o gosto da madeira. Em muitos absorveria o gosto da madeira. Em muitos lugares, sugerem-se ainda que coloquem lugares, sugerem-se ainda que coloquem uma pitada de sal no canto do masu, um uma pitada de sal no canto do masu, um certo estilo adotado pelos jovens. certo estilo adotado pelos jovens.

TequilaTequilaProduzida na região demarca de Produzida na região demarca de Jalisco. A tequila é destilada a partir Jalisco. A tequila é destilada a partir do coração do Agave Azul do coração do Agave Azul (variedade de maguey – babosa). (variedade de maguey – babosa). Chega-se a este coração cortando é Chega-se a este coração cortando é denominado “piña” poid, se parece denominado “piña” poid, se parece com o abacaxi.com o abacaxi.

A “piña” é então cozida por até A “piña” é então cozida por até quatro dias, depois são moídas e quatro dias, depois são moídas e misturadas com água, formando um misturadas com água, formando um suco doce chamado de “miel” que é suco doce chamado de “miel” que é imediatamente fermentado. As imediatamente fermentado. As tequilas de qualidade inferior são tequilas de qualidade inferior são feitas com 51% de açúcar de agave feitas com 51% de açúcar de agave e 49% de açúcar de cana. Uma vez e 49% de açúcar de cana. Uma vez fermentado, o líquido é bidestilado. fermentado, o líquido é bidestilado. O álcool resultante é ajustado com O álcool resultante é ajustado com água desmineralizada, para eliminar água desmineralizada, para eliminar toda impureza, o liquido é então toda impureza, o liquido é então filtrado em filtros de celulose e filtrado em filtros de celulose e carvão ativado. carvão ativado.

A tequila pode ser envelhecida ou então é A tequila pode ser envelhecida ou então é adicionado corante de caramelo para se adicionado corante de caramelo para se atingir a coloração desejada.atingir a coloração desejada.

TEQUILA BRANCA: muito jovem e ardente.TEQUILA BRANCA: muito jovem e ardente.

TEQUILA ABOCADO: também muito jovem TEQUILA ABOCADO: também muito jovem e dourada com caramelo.e dourada com caramelo.

TEQUILA REPOSADO: descansa em TEQUILA REPOSADO: descansa em carvalho por pelo menos seis meses.carvalho por pelo menos seis meses.

TEQUILA AÑEJO: envelhecida no carvalho TEQUILA AÑEJO: envelhecida no carvalho por pelo menos um ano que a torna mais por pelo menos um ano que a torna mais suave. suave.

VermouthVermouthA origem desta bebida é atribuída A origem desta bebida é atribuída a Hippocrates "O pai da Medicina" a Hippocrates "O pai da Medicina" em 460 a. C., na Grécia quando em 460 a. C., na Grécia quando preparou uma bebida resultante preparou uma bebida resultante da maceração das flores de da maceração das flores de Dittano e Artemísia Absinthium Dittano e Artemísia Absinthium (Losna) em vinho branco com alto (Losna) em vinho branco com alto teor de álcool e de açucares. È teor de álcool e de açucares. È claro que com fins medicinais.claro que com fins medicinais.

Pela legislação brasileira o Pela legislação brasileira o Vermouth é classificado como Vermouth é classificado como "vinho aromatizado composto". "vinho aromatizado composto".

VodkaVodka Vodka é indubitavelmente uma palavra Vodka é indubitavelmente uma palavra nativa russa, cujo surgimento data do nativa russa, cujo surgimento data do século XIV. Como bebida, o nome vodka século XIV. Como bebida, o nome vodka foi reconhecido internacionalmente como foi reconhecido internacionalmente como um tipo de destilado. um tipo de destilado.

O sentido atual da palavra vodka como o O sentido atual da palavra vodka como o de uma bebida alcoólica forte é conhecido de uma bebida alcoólica forte é conhecido amplamente. No entanto, seu real amplamente. No entanto, seu real significado em russo é simplesmente água significado em russo é simplesmente água (vodá , em russo), na forma diminutiva (vodá , em russo), na forma diminutiva vodka (agüinha). Vodotchka, a outra vodka (agüinha). Vodotchka, a outra forma diminutiva de vodá também foi forma diminutiva de vodá também foi associada a uma bebida alcoólica, porém associada a uma bebida alcoólica, porém sem uso comercial.sem uso comercial.Os primeiros registros do termo vodka Os primeiros registros do termo vodka aparecem em dicionários publicados no aparecem em dicionários publicados no final do século XIX e início do século XX já final do século XIX e início do século XX já com seu significado de bebida alcoólica com seu significado de bebida alcoólica forte.forte.

WhiskyWhiskyA palavra whisky vem de uisge, A palavra whisky vem de uisge, que é uma forma abreviada de que é uma forma abreviada de uisge beatha, gaélico para água uisge beatha, gaélico para água da vida.da vida.Antes do século XVIII os escritores Antes do século XVIII os escritores o definiam como usquebaugh ou o definiam como usquebaugh ou aqua vitae.aqua vitae.

O whisky é feito só com os O whisky é feito só com os ingredientes escoceses mais ingredientes escoceses mais elementares: - água e cevada elementares: - água e cevada (normalmente maltada com (normalmente maltada com turfa). O amadurecimento turfa). O amadurecimento depende muito do clima. depende muito do clima.

O whisky é o sangue da Escócia, O whisky é o sangue da Escócia, histórica, social e histórica, social e economicamente. economicamente.

Foi há mais de 170 anos John Walker se propôs o Foi há mais de 170 anos John Walker se propôs o objetivo de misturar o uísque escocês perfeito, objetivo de misturar o uísque escocês perfeito, um whisky cujo sabor e intensidade não tiveram um whisky cujo sabor e intensidade não tiveram igual. Apresentado em 1909 por Sir Alexandre igual. Apresentado em 1909 por Sir Alexandre Walker baseando-se no êxito do Old Highland Walker baseando-se no êxito do Old Highland Whisky de seu avô, Johnnie Walker Red Label foi Whisky de seu avô, Johnnie Walker Red Label foi a primeira marca realmente global de whisky a primeira marca realmente global de whisky escocês, vendido em mais de 120 mercados escocês, vendido em mais de 120 mercados mundiais ao finalizar a 1ª Guerra Mundial.mundiais ao finalizar a 1ª Guerra Mundial.

Johnnie Walker Red Label, é o uísque escocês Johnnie Walker Red Label, é o uísque escocês mais popular e consumido no mundo e hoje está mais popular e consumido no mundo e hoje está disponível em mais de 200 países e vende mais disponível em mais de 200 países e vende mais de 10 milhões da caixas de 9 litros, ao ano.de 10 milhões da caixas de 9 litros, ao ano.

Produção do WhiskyProdução do WhiskyPara se obter o whisky são necessárias várias etapas: Para se obter o whisky são necessárias várias etapas: maltagem, moagem, maceração, fermentação, destilação e maltagem, moagem, maceração, fermentação, destilação e envelhecimento.envelhecimento.

Maltagem:Maltagem:

A cevada é mergulhada em água fria de 48 a 60 horas. O A cevada é mergulhada em água fria de 48 a 60 horas. O grão estufa e na seqüência é espalhado em finas camadas grão estufa e na seqüência é espalhado em finas camadas por uma superfície plana. Remexe-se o cereal por uma superfície plana. Remexe-se o cereal continuamente, homogeneizando a temperatura dos que continuamente, homogeneizando a temperatura dos que ficam embaixo com os de cima.ficam embaixo com os de cima.Quando os brotos do malte começam a crescer, sabe-se Quando os brotos do malte começam a crescer, sabe-se que os níveis de açúcar contidos no cereal estão no ponto que os níveis de açúcar contidos no cereal estão no ponto certo. Nesse momento é preciso secá-lo antes que cresça certo. Nesse momento é preciso secá-lo antes que cresça mais. Nesse estágio, o cereal é denominado de malte verde.mais. Nesse estágio, o cereal é denominado de malte verde.O cereal é secado no forno com o vapor quente originado O cereal é secado no forno com o vapor quente originado do fogo provocado na parte inferior. A turfa é acrescentada do fogo provocado na parte inferior. A turfa é acrescentada a esse fogo, agregando um sabor defumado ao malte.a esse fogo, agregando um sabor defumado ao malte.

Moagem:Moagem:Para extrair a maior quantidade de substâncias Para extrair a maior quantidade de substâncias fermentáveis dos cereais, os grãos são esmagados fermentáveis dos cereais, os grãos são esmagados utilizando-se martelos hidráulicos ou moendas utilizando-se martelos hidráulicos ou moendas rolantes. Quanto mais fina for a farinha obtida, mais rolantes. Quanto mais fina for a farinha obtida, mais álcool se obterá. álcool se obterá.

Maceração:Maceração:

A farinha é colocada em infusão na água quente, A farinha é colocada em infusão na água quente, operação que libera o açúcar da cevada e forma um operação que libera o açúcar da cevada e forma um líquido denominado mosto. O processo é realizado em líquido denominado mosto. O processo é realizado em um grande destilador circular de aço inoxidável.um grande destilador circular de aço inoxidável.Nas destilarias de malte, o líquido obtido escorre pelas Nas destilarias de malte, o líquido obtido escorre pelas estreitas fendas do tonel de trituração, fazendo a estreitas fendas do tonel de trituração, fazendo a separação do mosto e dos sólidos. O mosto vai para a separação do mosto e dos sólidos. O mosto vai para a fermentação e os sólidos são retirados e usados como fermentação e os sólidos são retirados e usados como ração de gado.ração de gado.

Fermentação:Fermentação:

É a fase em que se acrescenta lêvedo ao mosto, que está É a fase em que se acrescenta lêvedo ao mosto, que está mantido a uma temperatura de cerca de 70ºC, em mantido a uma temperatura de cerca de 70ºC, em grandes recipientes de madeira ou aço inoxidável. O grandes recipientes de madeira ou aço inoxidável. O lêvedo começa a fermentar e a mistura libera gás lêvedo começa a fermentar e a mistura libera gás carbônico e espuma.carbônico e espuma.Para que a espuma não transborde, as destilarias usam Para que a espuma não transborde, as destilarias usam tampas e uma pá rotativa. O açúcar é transformado em tampas e uma pá rotativa. O açúcar é transformado em álcool que, em um período de 40 a 72 horas, produz uma álcool que, em um período de 40 a 72 horas, produz uma bebida fermentada doce, quente e turfosa, com um grau bebida fermentada doce, quente e turfosa, com um grau alcoólico entre 8 e 9%.alcoólico entre 8 e 9%.

Destilação:Destilação:

Através de tubos, a bebida fermentada vai para os Através de tubos, a bebida fermentada vai para os alambiques para passar por duas destilações. O alambiques para passar por duas destilações. O destilado, chamado de vinho baixo, possui cerca de 20% destilado, chamado de vinho baixo, possui cerca de 20% de álcool e está pronto para o segundo alambique.de álcool e está pronto para o segundo alambique.O alambique de segunda destilação é menor. As várias O alambique de segunda destilação é menor. As várias formas de alambique determinam a composição e o formas de alambique determinam a composição e o sabor final do destilado. Aplica-se calor no alambique de sabor final do destilado. Aplica-se calor no alambique de segunda destilação e os vinhos baixos fervem, segunda destilação e os vinhos baixos fervem, condensando e recolhendo os vapores.condensando e recolhendo os vapores.Não se aproveita toda a porção destilada. Somente a Não se aproveita toda a porção destilada. Somente a parte do meio é encaminhada para o recebedor de parte do meio é encaminhada para o recebedor de bebidas. Nesse momento o destilado chega a ter 68% de bebidas. Nesse momento o destilado chega a ter 68% de álcool e ao final da destilação esse nível vai diminuindo. álcool e ao final da destilação esse nível vai diminuindo. As partes voltam para a lavagem seguinte até atingirem As partes voltam para a lavagem seguinte até atingirem o ponto ideal.o ponto ideal.A bebida que resulta da segunda destilação é A bebida que resulta da segunda destilação é totalmente incolor. É acrescentada mais água pura até totalmente incolor. É acrescentada mais água pura até chegar a 63,5% de álcool. O destilado está ponto para o chegar a 63,5% de álcool. O destilado está ponto para o envelhecimento em tonéis de carvalho, onde adquirirá envelhecimento em tonéis de carvalho, onde adquirirá cor e sabor característicos. cor e sabor característicos.

Envelhecimento:Envelhecimento:

Pelo longo tempo que o whisky fica envelhecendo Pelo longo tempo que o whisky fica envelhecendo nos barris, a bebida absorve o ar e perde algum nos barris, a bebida absorve o ar e perde algum volume e força. Para os escoceses, essa perda, volume e força. Para os escoceses, essa perda, cerca de 2% do conteúdo dos barris, representa a cerca de 2% do conteúdo dos barris, representa a parte destinada ao felizardo "anjo". parte destinada ao felizardo "anjo".

Classificação do WhiskyClassificação do WhiskySingle Malt:Single Malt:Feito só de cevada, não contendo nenhum tipo de Feito só de cevada, não contendo nenhum tipo de mistura e fabricado em apenas uma destilaria.mistura e fabricado em apenas uma destilaria.

Vatted:Vatted:Formado pela mistura de dois ou mais singles maltes.Formado pela mistura de dois ou mais singles maltes.

Grain:Grain:Produzido com cereais como milho ou trigo e alguns Produzido com cereais como milho ou trigo e alguns de centeio.de centeio.

Blended:Blended:É o whisky mais globalizado. Seu sabor e identidade É o whisky mais globalizado. Seu sabor e identidade são o resultado da mistura de whisky de malte e de são o resultado da mistura de whisky de malte e de grão. grão.

Categoria de WhiskiesCategoria de WhiskiesSCOTCHSCOTCHA maioria absoluta dos scotches bebidos no mundo é de A maioria absoluta dos scotches bebidos no mundo é de blends, ou seja, mistura de uísques destilados em blends, ou seja, mistura de uísques destilados em alambiques.alambiques.

BOURBONBOURBONO Bourbon americano, por exemplo, é um destilado de milho; O Bourbon americano, por exemplo, é um destilado de milho; ele deve conter pelo menos 51% de milho, mais geralmente ele deve conter pelo menos 51% de milho, mais geralmente tem 60% a 80% deste cereal e o restante de pequenas tem 60% a 80% deste cereal e o restante de pequenas proporções de cevada e centeio.proporções de cevada e centeio.

TENESSEE WHISKEYTENESSEE WHISKEYO uísque Tenessee, produzido no Estado americano de O uísque Tenessee, produzido no Estado americano de mesmo nome tem pelo menos 51% de cereal em sua mesmo nome tem pelo menos 51% de cereal em sua composição.composição.

IRISH WHISKYIRISH WHISKYO Irish Whiskey, o uísque irlandês, onde é usado o carvão O Irish Whiskey, o uísque irlandês, onde é usado o carvão para aquecer o malte em seus alambiques, material este que para aquecer o malte em seus alambiques, material este que não exerce influência sobre o sabor da bebida. não exerce influência sobre o sabor da bebida.

CURIOSIDADECURIOSIDADE

O Whisky mais caro do mundo:O Whisky mais caro do mundo:

Macallan Collection, 1926Macallan Collection, 1926

O The Macallan, safra 1926, envelhecido O The Macallan, safra 1926, envelhecido 60 anos nos melhores barris e vendido por 60 anos nos melhores barris e vendido por U$ 23 mil libras. U$ 23 mil libras. O mais antigo e O mais antigo e procurado whisky tem sessenta anos de procurado whisky tem sessenta anos de idade e pertence à mais rara colecção da idade e pertence à mais rara colecção da Macallan, já totalmente vendida. Macallan, já totalmente vendida.

AbsintoAbsinto O "Absinto" é uma bebida O "Absinto" é uma bebida

destilada feita da erva destilada feita da erva Artemísia Absinthium, Artemísia Absinthium, Anis e Funcho. Muitas Anis e Funcho. Muitas vezes também se usava vezes também se usava outras ervas. No ínicio ela outras ervas. No ínicio ela era  usada como remédio, era  usada como remédio, por volta de 1792 pelo por volta de 1792 pelo médico Pierre Ordinarie.médico Pierre Ordinarie.

Normalmente a bebida possui uma cor verde-pálida, Normalmente a bebida possui uma cor verde-pálida, transparente ou, no caso de envelhecido, castanho transparente ou, no caso de envelhecido, castanho claro.Criada originalmente como infusão medicinal pelo claro.Criada originalmente como infusão medicinal pelo médico francês, com uma porcentagem de álcool muito médico francês, com uma porcentagem de álcool muito elevada de 40% e 85%, na Belle epoque tornou-se a elevada de 40% e 85%, na Belle epoque tornou-se a bebida da moda, contando com certo poder bebida da moda, contando com certo poder alucinógeno da planta Artemisia absinthium que a alucinógeno da planta Artemisia absinthium que a integrava e que deu nome à bebida.integrava e que deu nome à bebida.

Para apreciação de novos sabores, era servido com Para apreciação de novos sabores, era servido com torrão de açúcar e láudano, este último um opióide. torrão de açúcar e láudano, este último um opióide. Sem o láudano, atualmente pode ser consumido com Sem o láudano, atualmente pode ser consumido com água, que reduz a graduação alcóolica da bebida. Desta água, que reduz a graduação alcóolica da bebida. Desta forma, sobre o copo com a bebida é colocada uma forma, sobre o copo com a bebida é colocada uma colher perfurada que sustenta o torrão de açúcar, e por colher perfurada que sustenta o torrão de açúcar, e por onde passará a água gelada que será vertida onde passará a água gelada que será vertida lentamente sobre o torrão.lentamente sobre o torrão.

Proibições:Proibições: Em 1873, após noite de consumo de absinto, o Em 1873, após noite de consumo de absinto, o

poeta Paul Verlaine atirou em Arthur Rimbaud, poeta Paul Verlaine atirou em Arthur Rimbaud, seu amante na ocasião. seu amante na ocasião.

Van Gogh, além de suas perturbações inatas, Van Gogh, além de suas perturbações inatas, estava sob o efeito do absinto quando cortou a estava sob o efeito do absinto quando cortou a própria orelha e agrediu Gauguin. própria orelha e agrediu Gauguin.

Em 1912, cerca de 220 milhões de litros de Em 1912, cerca de 220 milhões de litros de absinto eram produzidos na França. absinto eram produzidos na França.

Em 1905, Jean Lanfray assassinou sua família Em 1905, Jean Lanfray assassinou sua família com uma espingarda após grande consumo de com uma espingarda após grande consumo de outros tipos de álcool e de absinto. outros tipos de álcool e de absinto.

Em 1908, por plebiscito popular, foi proibido na Suíca, Em 1908, por plebiscito popular, foi proibido na Suíca, onde 63,5% dos eleitores apoiaram a proibição. onde 63,5% dos eleitores apoiaram a proibição.

Aplicada em 1910, a lei proibiu o absinto na Suíça. Aplicada em 1910, a lei proibiu o absinto na Suíça. Outros países seguiram e em 1913 os EUA e quase Outros países seguiram e em 1913 os EUA e quase toda Europa haviam adotado a proibição. Apenas na toda Europa haviam adotado a proibição. Apenas na Espanha, Portugal, Dinamarca e Inglaterra ainda era Espanha, Portugal, Dinamarca e Inglaterra ainda era permitido o consumo, desde que a bebida fosse permitido o consumo, desde que a bebida fosse produzida com quantidade limitada de tujona. produzida com quantidade limitada de tujona.

Em 1999 no Brasil, foi trazida pelo empresário Lalo Em 1999 no Brasil, foi trazida pelo empresário Lalo Zanini e legalizada no mesmo ano, porém teve de Zanini e legalizada no mesmo ano, porém teve de adaptar-se à lei brasileira, com teor alcoólico máximo adaptar-se à lei brasileira, com teor alcoólico máximo de 54°GL. de 54°GL.

AlucinógenaAlucinógena

Seu princípio ativo é uma neurotoxina chamada de Seu princípio ativo é uma neurotoxina chamada de "Thujone". Isso somado à boa quantidade de clorofila "Thujone". Isso somado à boa quantidade de clorofila presente no Absinto, garantiu à bebida o poético presente no Absinto, garantiu à bebida o poético apelido de "Fada Verde". apelido de "Fada Verde". Onze entre dez artistas, gênios e loucos do início do Onze entre dez artistas, gênios e loucos do início do século eram amantes de tal fada. Não era raro século eram amantes de tal fada. Não era raro encontrar figuras como Verlaine, Van Gogh, Picasso encontrar figuras como Verlaine, Van Gogh, Picasso entre outros tantos, sentados à mesa de um café, entre outros tantos, sentados à mesa de um café, bebendo Absinto. bebendo Absinto. 

O ritual era o mesmo: Um pouco de água gelada era O ritual era o mesmo: Um pouco de água gelada era derramada sobre uma colher perfurada, onde se derramada sobre uma colher perfurada, onde se encontrava um torrão de açucar. A água derretia o encontrava um torrão de açucar. A água derretia o açúcar e o levava para dentro do copo de Absinto. açúcar e o levava para dentro do copo de Absinto. Este era o passaporte para longas e coloridas viagens.Este era o passaporte para longas e coloridas viagens.