ASAM LEMAK OMEGA-3December 17, 2013 ansarikimia 2 Comments

ASAM lemak omega−3 (ω−3) adalah lemak-lemak yang umumnya dijumpai dalam minyak perairan dan minyak nabati. Asam lemak omega-3 adalah asam lemak politakjenuh dengan sebuah ikatan rangkap-dua (C=C) dimulai setelah atom karbon ketiga dari salah satu ujung rantai karbonya. Asam lemak ini mempunyai dua ujung—salah satu ujungnya adalah asam (COOH) dan ujung yang lain adalah metil (CH3). Lokasi ikatan rangkap-dua pertama adalah berlawanan dari ujung metilnya, yang juga dikenal sebagai ujung omega (ω) atau ujung n.

Dampak kesehatan dari suplemen asam lemak omega-3 adalah kontroversial. Asam lemak ini dianggap asam lemak esensial, yang berarti bahwa asam lemak ini tidak dapat disintesis oleh tubuh manusia tetapi sangat penting untuk metabolisme normal. Meskipun mamalia tidak dapat mensintesis asam lemak omega-3, namun memiliki kemampuan terbatas untuk membentuk rantai panjang asam lemak omega-3 termasuk asam eikosapentaenoat (EPA, 20 karbon dan 5 ikatan rangkap), asam dokosaheksaenoat (DHA, 22 karbon dengan 6 ikatan rangkap) dan α-linolenat (ALA, 18 karbon dengan 3 ikatan rangkap).

Sumber-sumber umum dari asam lemak n-3 meliputi minyak ikan, minyak alga, minyak cumi-cumi dan beberapa minyak tanaman seperti minyak echium dan minyak biji rami. Juga jangan lupa, ceker ayam banyak mengandung asam lemak omega-3 ini.

 

KimiaAsam lemak n−3 yang penting dalam fisiologi manusia adalah asam alfa-linolenat (18:3, n−3; ALA), asam ekosapenta  (20:5, n−3; EPA), dan asam dokosaheksaenoat (22:6, n−3; DHA). Tigan politakjenuh tersebut mempunyai ikatan rangkap-dua  3, 5, atau 6 dalam sebuah rantai atom karbon 18, 20, atau 22 , secara berturut-turut. Seperti dengan kebanyakan asam-asam lemak yang terjadi secara alami, semua ikatan rangkap-duanya berada dalam konfigurasi-cis; dengan kata lain, dua atom hidrogen berada pada sisi yang sama dari ikatan rangkap tersebut.

 Daftar asam lemak  n−3

Tabel ini mencantumkan beberapa nama berbeda untuk asam-asam lemak n−3 paling umum dijumpai di alam. Lihat tabel-1 di bawah ini:

Sejarah

Meskipun asam lemak omega-3 telah diketahui penting untuk pertumbuhan normal dan kesehatan sejak 1930-an, kesadaran akan manfaat kesehatan omega-3 telah meningkat secara dramatis sejak 1990-an.

Manfaat kesehatan dari asam lemak omega-3 rantai panjang−terutama EPA dan DHA adalah yang terbaik dikenal. Manfaat ini ditemukan pada 1970 oleh para peneliti yang mempelajari Suku Inuit Greenland. Orang Inuit Greenland mengkonsumsi sejumlah besar lemak dari ikan, tetapi terlihat hampir tidak ada penyakit jantung. Tingginya tingkat asam leam omega-3 yang dikonsumsi oleh orang Inuit mengurangi trigliserida, denyut jantung, tekanan darah, dan aterosklerosis.

Pada tanggal 8 September 2004, US Food and Drug Administration memberikan “klaim kesehatan yang berkualitas” status untuk asam lemak n-3 EPA dan DHA, yang menyatakan bahwa “Penelitian mendukung tetapi tidak konklusif menunjukkan bahwa konsumsi asam lemak (n-3) EPA dan DHA dapat mengurangi risiko penyakit jantung koroner”. Tidak menerima bahwa ada cukup bukti untuk setiap manfaat yang disarankan DHA dan EPA selain untuk kesehatan jantung, dan klaim lebih lanjut harus ditangani dengan hati-hati.

Pemerintah Kanada telah mengakui pentingnya DHA omega-3 dan memungkinkan klaim peran biologis berikutnya untuk DHA: “DHA, asam lemak omega-3, mendukung perkembangan normal otak, mata dan saraf”.

 

 

Tabel-6.1.

Beberapa asam lemak n-3 yang paling umum dijumpai di alamNama umum Nama

LipidaNama Kimia

Asam Heksadekatrienoat (HTA)

 

Asam α-Linolenat (ALA)

 

Asam stearidonat (SDA)

 

Asam eikosatrienoat (ETE)

 

Asam eikosatetraenoat (ETA)

16:3 (n−3)

 

18:3 (n−3)

 

18:4 (n−3)

 

20:3 (n−3)

 

20:4 (n−3)

Asam all-cis-7,10,13-heksadekatrienoat

Asam all-cis-9,12,15-oktadekatrienoat

Asam all-cis-6,9,12,15-oktadekatetraenoat

Asam all-cis-11,14,17-eikosatrienoat

Asam all-cis-8,11,14,17-

eikosatetraenoat

Asam all-cis-5,8,11,14,17-

 

Asam eikosapentaenoat (EPA)

 

Asam heneikosapentaenoat (HPA)

 

Asam dokosapentaenoat (DPA),     Asam klupanodonat

Asam dokosaheksaenoat (DHA)

 

Asam tetrakosapentaenoat

 

Asam tetrakosaheksaenoat

(Asam nisinat)

 

20:5 (n−3)

 

21:5 (n−3)

 

22:5 (n−3)

 

22:6 (n−3)

 

24:5 (n−3)

 

24:6 (n−3)

eikosapentaenoat

Asam all-cis-6,9,12,15,18-

heneikosapentaenoat

Asam all-cis-7,10,13,16,19-

dokosapentaenoat

Asam all-cis-4,7,10,13,16,19-

dokosaheksaenoat

Asam all-cis-9,12,15,18,21-

tetrakosapentaenoat

Asam all-cis-6,9,12,15,18,21-

tetrakosaheksaenoat

 

Mekanisme Aksi

Asam lemak  ‘esensial’ diberi nama mereka ketika peneliti menemukan bahwa asam lemak ini sangat penting untuk pertumbuhan normal pada anak-anak dan binatang, meskipun definisi modern ‘esensial’ adalah lebih ketat. Sejumlah kecil n-3 dalam makanan (~ 1% dari total kalori) yang memperbolehkan  pertumbuhan normal, dan menambahkan sedikit jumlahnya tidak memberikan  efek tambahan pada pertumbuhan.

Demikian juga, para peneliti menemukan bahwa asam lemak n-6 (seperti γ-linolenat dan asam arakidonat) memainkan peran yang sama dalam pertumbuhan normal. Namun, mereka juga menemukan bahwa n-6 adalah “lebih baik” untuk mendukung integritas kulit, fungsi ginjal, persalinan dan nifas. Penemuan ini membawa para peneliti berkonsentrasi pada studi n-6 mereka, dan hanya dalam beberapa dekade terakhir bahwa n-3 telah menjadi menarik.

Pada tahun 1964, ditemukan bahwa enzim yang dijumpai dalam jaringan domba mengkonversi asam arakidonat n-6 menjadi agen inflamasi yang disebut prostaglandin E2, yang keduanya

menyebabkan sensasi rasa sakit dan mempercepat penyembuhan dan respon imun pada jaringan trauma dan terinfeksi. Pada 1979, lebih dari apa yang sekarang dikenal sebagai eikosanoid ditemukan: tromboksan, prostasiklin, dan leukotrien.

Eikosanoid, yang memiliki fungsi biologis penting, biasanya memiliki masa hidup aktif pendek dalam tubuh, dimulai dengan sintesis dari asam lemak dan berakhir dengan metabolisme oleh enzim. Namun, jika tingkat sintesis melebihi laju metabolisme, maka kelebihan eikosanoid  mungkin memiliki efek merusak.

Para peneliti amenemukan bahwa kandungan asam lemak  n−3 juga dikonversi menjadi eikosanoid, tetapi pada laju yang jauh lebih rendah. Eikosanoid dibuat dari asam lemak n−3 yang sering mengacu sebagai antiimflamasi, tetapi sebenarnya mereka hanya kurang inflamasi daripada yang terbuat dari lemak n-6. Jika asam lemak n-3 dan n-6 yang ada, maka mereka akan “bersaing” untuk diubah, sehingga rasio asam lemak n-3 : n-6 secara langsung mempengaruhi jenis eikosanoid yang dihasilkan.

Persaingan ini diakui penting ketika ditemukan bahwa tromboksan merupakan faktor dalam penggumpalan trombosit, yang dapat menyebabkan kematian baik oleh trombosis maupun kematian disebabkan oleh perdarahan. Demikian pula, leukotrien ditemukan menjadi penting dalam kekebalan / sistem respon peradangan, dan karena itu relevan dengan pemulihan artritis, lupus, asma, dan infeksi. Penemuan-penemuan ini menyebabkan minat yang lebih besar dalam menemukan cara untuk mengontrol sintesis n-6 eikosanoid. Cara paling sederhana adalah dengan mengkonsumsi lebih banyak asam lemak n-3 dan lebih sedikit n-6.

 

Interkonversi

Efisiensi konversi ALA menjadi EPA dan DHA

Asam lemak n-3 rantai-pendek dikonversi menjadi bentuk-bentuk rantai-panjang (EPA, DHA) dengan efisiensi di bawah  5% pada pria, dan persentase yang lebih besar pada wanita yang mungkin karena pentingnya untuk menemukan kebutuhan DHA pada janin dan neonatus.

Konversi ini terjadi secara kompetitif dengan asam lemak n-6, yang esensial erat terkait dengan analog-analog kimia yang berasal dari asam linoleat. Baik asam asam alfa-linolenat n-3 maupun asam linoleat n-6 harus diperoleh dari makanan. Sintesis asam lemak n-3 yang lebih panjang dari asam linolenat di dalam tubuh diperlambat secara kompetitif oleh analog-analog n-6. Dengan demikian, akumulasi asam lemak n-3 rantai-panjang dalam jaringan lebih efektif ketika mereka diperoleh secara langsung dari makanan atau ketika jumlah yang bersaing dari analog n-6 tidak jauh melampaui jumlah n-3.

Konversi ALA menjadi EPA dan selanjutnya menjadi DHA lebih pada manusia telah dilaporkan terbatas, tetapi berbeda-beda pada setiap orang. Perempuan memiliki efisiensi konversi ALA yang lebih tinggi daripada lelaki, ini dianggap karena laju yang lebih rendah penggunaan ALA makanan untuk beta-oksidasi.

Ini menunjukkan bahwa rekayasa biologis dari efisiensi pengubahan ALA memungkinkan. Goyens et al. berpendapat bahwa itu adalah jumlah absolut ALA, bukan rasio asam lemak n-3 dan n-6, yang mengontrol efisiensi konversi.

Rasio n−6 dengan n−3

Beberapa penelitian klinis menunjukkan bahwa rasio asam lemak n-6 terhadap n-3 yang dicerna (khususnya linoleat vs alfa-linolenat) adalah penting untuk menjaga kesehatan kardio-vaskuler. Namun, dua penelitian yang diterbitkan pada 2005 dan 2007 ditemukan bahwa sambil asam lemak politakjenuh n−3 sangat menguntungkan dalam mencegah penyakit jantung pada manusia, tingkat asam lemak politakjenuh n−6 (dan oleh karena itu rasio tersebut) tidak signifikan.

Asam lemak n−3 dan n−6 adalah esensial, artinya manusia harus mengonsumsi kedua asam lemak tersebut dalam makanan mereka. Asam-asam lemak politakjenuh berkarbon-delapan n−3 dan n−6 bersaing untuk enzim-enzim metabolik yang sama, dengan demikian rasio n−6 : n−3 akan mempengaruhi rasio eikosanoid (hormon-hormon) yang berikutnya secara signifikan (misalnya, prostaglandin, leukotrien, tromboksan, dll.), dan akan memudahkan fungsi metabolik tubuh. Pada umunya, hewan-hewan yang makan rumput menumpukkan n−3 lebih banyak ketimbang hewan yang makanan biji-bijian, yang menumpuk n−6 relatif lebih banyak.

Metabolit dari n−6 lebih bersifat imflamator (khususnya asam arakidonat) dibandingkan n−3. Hal ini membutuhkan bahwa n-3 dan n-6 dikonsumsi dalam proporsi yang seimbang, rentang rasio sehat dari n-6 : n-3 dari 1:01-01:04 (individu membutuhkan lebih n-3 daripada n-6). Penelitian menunjukkan evolusi makanan manusia, kaya akan hewan buruan, makanan laut, dan sumber n-3 lainnya, mungkin telah disediakan seperti rasio tersebut.

Makanan khas Barat memberikan perbandingan antara 10:1 dan 30:1 (yakni, tingkat yang lebih tinggi n-6 daripada n-3 secara dramatis). Rasio asam lemak n−6 : n−3 dalam beberapa minyak nabati umum: kanola 2:1, kedelai 7:1, minyak zaitun 3-13:1, bunga matahari (tanpa n−3), fleks 1:3, biji kapas (hampir tanpa n−3), kacang tanah (tanpa n−3), minyak biji anggur (hampir tanpa n−3) dan minyak jagung 6:1 rasio dari n−6 sampai n−3.

Efek terhadap Kesehatan

Asam α-linolenat (ALA) tidak menunjukkan adanya keuntungan yang sama bagi kardiovaskuler meskipun mengandung DHA atau EPA. Baru-baru ini, ada banyak produk di pasaran yang mengaku  mengandung “omega-3”, tetapi hanya mengandung ALA, tidak EPA atau DHA. Produk-produk tersebut terutama mengandung minyak tumbuhan dan harus diubah oleh tubuh untuk membentuk DHA. DHA dan EPA dibuat oleh mikroalga perairan. Ini kemudian dikonsumsi oleh ikan dan menumpuk sampai tingkat tinggi pada organ-organ dalam ikan tersebut.

Badan Perlindungan Lingkungan Amerika Serikat menge-luarkan peringatan konsumsi ikan untuk kekuatan Orang Amerika untuk menghidari tingkat racun merkuri pada ikan tertentu dan kerang sambil tetap menuai keuntungan-keuntungan yang memungkinkan bagi kesehatan dari mengonsumsi ikan dan lokan.

Beberapa bukti menunjukkan bahwa orang dengan masalah sirkulasi tertentu, seperti pembuluh darah varikosa, mungkin menguntungkan dari mengonsumsi EPA dan DHA, yang dapat merangsang sirkulasi darah, meningkatkan penguraian fibrin, suatu senyawa yang termasuk dalam pembentukan bekuan dan parut, dan, selain itu mungkin mengurangi tekanan darah. Faktanya, asam lemak n−3 mengurangi tingkat trigliserida darah, dan mengatur asupan yang dapat mengurangi resiko serangan jantung sekunder dan primer. Sebuah tinjauan dari beberapa studi utama pada 2005 menunjukkan bahwa ALA tidak  memberikan manfaat kesehatan kardiovaskuler dari EPA dan DHA.

Beberapa keuntungan yang potensial telah dilaporkan dalam kondisi-kondisi seperti artritis rheumatoid dan aritmia jantung.

Ada bukti persiapan bahwa suplementasi EPA, baik dengan DHA atau pengobatan, dangat membantu dalam kasus depresi. Ada juga bukti terbatas bahwa suplementasi dengan asam-asam lemak n-3, sendiri atau kombinasi dengan asam lemak n-6, dapat mengurangi kebimbangan, namun, hanya lima penelitian yang menunjukkan mengurangi efek kebimbangan yang melibatkan asam α-Linolenat (sebagai yang berlawanan dengan EPA atau DPA). Namun, New York Times, melaporkan bahwa setidaknya satu. Tidak dijumpai hubungan antara depresi pada pasien sakit jantung yang mengasup Sertraline dan suplemen harian yang mengandung 2 gr total EPA dan DHA selama masa 10 minggu.

Beberapa penelitian menunjukkan bahwa asupan minyak ikan dapat mengurangi resiko stroke iskemik dan trombotik, meskipun jumlah yang besar secara khusus dapat meningkatkan  resiko stroke hemorhagik: Jumlah yang lebih rendah tidak berkaitan dengan resiko ini; 3 gr total EPA/DHA harian secara umum direkomendasikan sebagai aman (GRAS) dengan tanpa melibatkan meningkatnya resiko pendarahan dan banyak penelitian yang menggunakan dosis lebih tinggi secara substansial tanpa efek samping utama (misalnya: 4,4 gr EPA/2,2 gr DHA dalam studi tahun 2003).

Kanker

Beberapa penelitian melaporkan kemungkinan efek anti kanker dari asam-asam lemak n−3 (terutama, kanker payudara, kolon dan prostat). Asam-asam lemak Omega-3 mengurangi pertumbuhan tumor prostat, memperlambat perkembangan histopatologi, dan menambah tingkat kelangsungan hidup pada tikus. Di antara asam-asam lemak n-3, tidak satu pun bentuk rantai-panjang apalagi rantai-pendek yang secara konsisten terkait dengan resiko kanker payudara.

Namun, tingginya tingkat DHA, yaitu asam lemak poli-takjenuh n-3 yang paling berlimpah, terkait dengan berkurangnya resiko kanker payudara. Sebaliknya, sebuah studi tahun 2011, yang melibatkan 3.400 pria, menguji hubungan lemak harian dan resiko kanker prostat, dan menemukan bahwa pria dengan persentase DHA darah tertinggi mempunyai dua-setengah kali resiko perkembangan yang agresif, kanker prostat tingkat tinggi dibandingkan pria dengan tingkat DHA terendah.

Sebuah laporan tahun 2006 dalam  Journal of the American Medical Association, dalam tinjauan literatur mereka mencakup  sepasukan tentara dari banyak negara dengan aneka ragam

demografi, menyimpulkan bahwa tidak ada kaitan antara asam-asam lemak n−3 dan kanker. Ini serupa dengan penemuan dari sebuah tinjauan-ulang oleh British Medical Journal dari penelitian hingga Febriari 2002 yang diarsipkan menemukan efek yang jelas dari lemak-lemak n-3 rantai-panjang dan rantai-pendek mengenai angka kematian total, dikombinasikan dengan peristiwa-peristiwa kardiovaskuler dan jantung.

Sebuah tinjauan ulang yang sistematis tahun 2007 dari suplemen asam lemak n-3 menguntungkan pasien kanker, meningkatkan selera, berat, dan kualitas hidup. Pengujian tahun 2009 menemukan bahwa suplemen asam eikosapentaenoat membantu pasien kanker mempertahankan massa ototnya.

Pada 1999, GISSI-Prevenzione Investigators melaporkan dalam The Lancet hasil-hasil dari penelitian klinis utama dengan 11.324 pasien dengan infarksi miokardial terbaru. Perlakuan 1 gram per hari asam lemak n−3 mengurangi terjadinya kematian, kematian akibat kardiovaskuler, dan mati mendadak akibat jantung dengan 20%, 30%, dan 45%, secara berturut-turut. Efek yang menguntungkan tersebut terlihat dari tiga bulan ke depan.

Pada April 2006, sebuah tim yang dipimpin oleh Lee Hooper di Universitas East Anglia di Norwich, Inggris, menerbitkan sebuah tinjauan-ulang dari hampir 100 penelitian terpisah dari asam-asam lemak n−3 yang dijumpai berlimpah dalam minyak ikan. Disimpulkan bahwa asam lemak n-3 ini tidak mempunyai efek perlindungan yang signifikan terhadap penyakit kardio-vaskuler. Meta-analisis ini adalah kontroversial  dan tetap dalam  perbedaan yang kaku dengan dua tinjauan ulang yang berbeda juga dilakukan pada 2006 oleh American Journal of Clinical Nutrition dan sebuah tinjauan-ulang kedua JAMA; baik yang berindikasi berkurangnya total angka kematian dan insiden kardiovaskuler (yaitu, infarksi miokardial) dikaitkan dengan konsumsi umum ikan dan suplemen minyak ikan.

Pada edisi Maret 2007 jurnal Atherosclerosis, 81 pria Jepang dengan tingkat gula darah tidak sehat  diharuskan secara acak untuk mendapatkan 1,8 gr asam eikosapentaenoat (EPA) harian, dengan separoh lainnya adalah kelompok kontrol. Ketebalan arteri karotid dan amengukur aliran darah tertentu yang dilakukan sebelum dan setelah suplementasi. Ini berlanjut hingga kira-kira dua tahun. Total 60 pasien (30 dalam kelompok E-EPA dan 30 dalam kelompok kontrol) melengkapi kajian tersebut.

EPA yang diberikan itu secara statistik berkurang secara nyata ketebalan arteri karotid, seiring dengan perbaikan pada aliran darah. Penulis tersebut menunjukkan bahwa ini adalah penampilan pertama bahwa pemberian EPA murni memperbaiki ketebalan arteri karotid dan memperbaiki aliran darah pada pasien dengan tingkat gula darah yang tidak sehat.

Dalam sebuah penelitian yang diterbitkan dalam American Journal of Health-System Pharmacy Maret 2007, pasien dengan trigliserida tinggi dan kurangnya kesehatan arteri koroner yang diberi 4 gr sehari kombinasi EPA dan DHA seiring dengan beberapa asam lemak monotakjenuh. Pasien tersebut dengan tingkat trigliserida sangat tidak sehat (> 500 mg/dl) mengurangi trigliserida mereka dengan rata-rata 45% dan kolesterol VLDL meraka dengan lebih dari 50%. VLDL adalah tipe kolesterol “jahat”, dan meningkatkan trigliserida yang dapat mengganggu bagi kesehatan kardiovaskuler.

Sebuah penelitiann mengenai manfaat EPA yang diterbitkan dalam The Lancet pada Maret 2007 yang melibatkan lebih dari 18.000 pasien dengan tingkat kolesterol yang tidak sehat. Pasien-pasien yang diharuskan memperoleh 1,8 gr sehari E-EPA dengan obat statin atau obat statin sendiri. Penelitian ini bertahan lima tahun. Pada akhir penelitian, pasien-pasien itu dalam kelompok  E-EPA mempunyai fungsi kardiovaskuler superior dan peristiwa jantung koroner non-fatal juga berkurang secara signifikan. Penulis tersebut menyimpulkan bahwa EPA adalah perlakuan mampu untuk pencegahan kejadian jantung koroner utama, khususnya kejadian yang tidak fatal.

Serupa dengan diet Mediterania yang berikut, orang Inuit yang tinggal di kutub utara—yang mengonsumsi sejumlah asam lemak n−3 dari lemak ikan—juga cenderung memiliki proporsi yang n-3 yang lebih tinggi, menaikkan kolesterol HDL dan menurunkan trigliserida (bahan berlemak yang bersirkulasi dalam darah), dan tidak berpenyakit jantung. Makan kacang walnut (perbandingan n−6 dengan n−3 kira-kira 4:1) dilaporkan menurunkan total kolesterol dengan 4% yang relatif terhadap kontrol bila orang makan 27% tanpa kolesterol.

Sebuah penelitian dengan 465 wanita menunjukkan bahwa tingkat EPA sebaliknya terkait dengan tingkat antibodi anti-LDL-teroksidasi. Meskipun demikian, pengubahan oksidatif LDL memainkan satu peranan penting dalam perkembangan aterosklerosis.

Orang-orang yang selamat dari infark miokardial masa lalu tidak mungkin meninggal dari kejadian aritmia bila mereka mengonsumsi n-3 tingkat tinggi. Dengan demikian, efek antiarrhythmic tersebut adalah karena kemampuan asam-asam lemak n-3 untuk menaikkan angbang batas fibrillasi penyakit jantung.

Asam-asam lemak n-3 juga mempunyai efek antihipertensi lunak. Bila yang dimaksud mengonsumsi n-3 dari minyak ikan dengan basis umum, maka tekanan darah sistolik mereka diturunkan dengan kira-kira 3,5 – 5,5 mmHg.

Fungsi kekebalan

Dalam sebuah penelitian mengenai minyak ikan yang diterbitkan dalam Journal of Nutrition pada April 2007, 64  bayi sehat Denmark dari usia 9 bulan sampai 12 bulan menerima baik susu sapi ataupun susu formula sendiri atau bersama minyak ikan. Bayi-bayi tersebut dilengkapi dengan minyak ikan dijumpai mempunyai perbaikan dalam fungsi kekebalan dan pematangan, dengan tidak memperlihatkan pengurangan dalam pengaktifan kekebalan.

Neurologi

Bukti yang terbatas menunjukkan bahwa asam-asam lemak n-3 rantai-panjang dapat menunda atau mencegah perkembangan gangguan psikotik tertentu resiko-tinggi pada anak-anak dan remaja. Orang yang terdiagnosis dengan schizophrenia terbukti mengurangi tingkat asam-asam lemak poli-takjenuh  n-6 dan n-3, dan hasil dari penelitian dalam mana perlakuan anak resiko-tinggi dengan suplemen harian yang mengandung baik eikosapentaenoat maupun dokosaheksanoat menghasilkan pengaruh yang nyata secara statistik (dengan kepercayaan 95%, tetapi yang tidak percaya 97,5%) mengurangi perkembangan terhadap schizo-phrenia.

Konsumsi etil eikosapentaenoat (E-EPA) secara parsial melawan gangguan ingatan pada tikus model dengan penyakit Alzheimer dan menghasilkan pengurangan yang tidak signifikan secara statistik pada depresi manusia.

Penelitian yang memperhatian efek dari asam-asam lemak  omega-3 terhadap kinerja kognitif telah terlihat hasil campuran.  Sebuah penelitian yang diterbitkan pada 2005 menunjukkan efek yang menguntungkan dari asam lemak omega-3 dalam kinerja kognitif dari orang yang sehat. Namun, sebuah studi terakhir menemukan bahwa minyak ikan tidak mempunyai efek terhadap kinerja kognitif pada seseorang yang berusia 65 tahun atau yang lebih tua tanpa demensia.

Ada juga beberapa bukti bahwa konsumsi asam lemak omega-3 tidak hanya  menghasilkan  dengan regenerasi yang lebih cepat dari saraf-saraf tepi yang telah cedera, tetapi juga menyebabkan berkurangnya tingkat pemborosan otot setelah kerusakan saraf.

Inflammasi

Meskipun tidak dikonfirmasikan sebagai klaim kesehatan yang disetujui, penelitian terbaru menunjukkan bahwa aktivitas anti-inflammasi dari asam-asam lemak rantai-panjang n−3 dapat menerjemahkan ke dalam efek klinis. Sebagai contoh, ada bukti bahwa artritis reheumatoid yang lebih parah mengasup asam-asam lemak n-3 rantai-panjang dari sumber seperti ikan dapat mengurangi rasa sakit dibandingkan dengan yang menerima NSAID standar.

RESIKO TERHADAP KESEHATAN

 Resiko kesehatan non-jantung

Dalam sebuah tulisan yang diterbitkan 31 Oktober 2000, FDA-AS Pusat untuk Keamanan Pangan dan Gizi Terapan, Kantor Produk Nutrisi, Labelisasi, dan Suplemen Harian mencatat bahwa diketahui atau tersangka resiko dari konsumsi EPA dan DHA yang melebihi 3 gr per hari mungkin meliputi kemungkinan dari:

Meningkatnya insidensi pendarahan. Stroke hermorrhagic. Oksidasi asam lemak omega-3, menghasilkan produk-produk oksidasi aktif. Menaikkan tingkat kolesterol LDL (Low-density lipo-protein) atau apoprotein yang

terkait dengan kolesterol LDL antara diabetik  dan hiperlipidemik. Mengurangi kontrol glikemik di antara para diabetik.

Nasehat yang berikut dari FDA dan kompartemen nasional telah mengizinkan pengakuan kesehatan yang terkait dengan kesehatan jantung.

Resiko terhadap jantung

Seseorang dengan lelah jantung kongestif, kumat yang kronis angina pectoris, atau bukti bahwa jantung mereka menerima aliran darah yang tidak cukup dianjurkan untuk memberitahukan dokter mereka sebelum mengasup asam lemak  n−3.

Dalam sebuah kajian terbaru yang luas, asam lemak n−3 pada puncak terapi lelah jantung dihasilkan sedikit tetapi secara statistik signifikan menguntungkan dalam hal angka kematian dan opname. Pada lelah jantung kongestif, sel-sel yang hanya tidak cukup darah mengalir menjadi sangat terangsang secara elektris.

Ini dapat menimbulkan meningkatnya resiko dari detak jantung tidak teratur, yang pada gilirannya, dapat menyebabkan kematian mendadak akibat jantung. Asam lemak n−3 tertentu terlihat menyetabilkan irama denyut jantung dengan secara efektif melindungi sel-sel yang sangat terangsang tersebut dari fungsinya, dengan begitu mengurangi kemungkinan mati mendadak akibat jantung.

Bagi umumnya orang, ini menguntungkan dan dapat menghitung bagi kebanyakan besarnya pengurangan akan kemungkinan mati mendadak akibat jantung. Meskipun demikian, bagi orang dengan lelah jantung kongestif, jantungnya hampir tidak memompa darah dengan cukup baik untuk menjaga kehidupan mereka. Pada pasien tersebut, asam lemak n−3 mungkin cukup mengeliminir beberapa sel pemompa tersebut yang jantungnya tidak akan mampu lebih lama memompa darah yang cukup untuk hidup, yang menyebabkan kenaikan, ketimbang diturunkan, resiko kematian akibat jantung.

Dampak buruk

Dalam sebuah surat yang diterbitkan 31 Oktober 2000,   Pusat Keamanan Makanan dan Gizi Terapan, Kantor Produk Gizi, Pelabelan, dan Suplemen Diet FDA−Amerika Serikat mencatat bahwa diketahui atau risiko yang dicurigai dari EPA dan DHA yang dikonsumsi lebih dari 3 gram per hari dapat mencakup kemungkinan:

Meningkatnya kejadian perdarahan, Dengue Stroke, Oksidasi asam lemak omega-3 membentuk produk oksidasi biologis aktif, Peningkatan tingkat kolesterol low-density lipoprotein (LDL) atau apoprotein

berhubungan dengan kolesterol LDL antara penderita diabetes dan hiperlipidemia, Mengurangi kontrol glikemik antara penderita diabetes.

Saran berikutnya dari FDA dan rekan-rekan nasional telah mengizinkan klaim kesehatan yang berhubungan dengan kesehatan jantung

Sumber Makanan

 Nilai harian

Sebagai makronutrien, lemak tidak dianjurkan sebagai Acuan Asupan Harian. Makronutrien mempunyai tingkat asupan yang dapat diterima (AI) dan rentang sebaran makronutrien yang dapat diterima (AMDR) selain dari RDA.  AI untuk n−3 adalah  1,6 gram/hari untuk pria dan 1,1 gram/hari untuk wanita, sementara AMDR adalah  0,6% sampai 1,2% dari energi total.

Pertumbuhan tubuh literatur menunjukkan bahwa asupan tinggi asam α-linolenat (ALA), asam eikosapentaenoat (EPA), dan asam dokosaheksaenoat (DHA) dapat mengusahakan per-lindungan beberapa derajat terhadap penyakit jantung koroner. Karena potensi fisiologis dari EPA dan DHA jauh lebih besar daripada ALA, ini tidak mungkin untuk memperkirakan 1 AMDR untuk semua asam lemak n−3. Hampir 10% dari AMDR itu dapat dikonsumsi sebagai EPA dan’atau DHA. Tidak cukup bukti sejak tahun 2005 untuk mengatur batas atas yang dapat ditolerir untuk asam-asam lemak n−3.

Keracunan logam berat oleh tubuh yang mengalami akumulasi logam-logam berat renik, terutama merkuri, timbal, nikel, arsen, dan kadmium, adalah sebuah kemungkinan resiko dari mengonsumsi suplemen minyak ikan. Juga, kontaminan-kontaminan yang lain (PCB, furan, dioksin, dan PBDE) dapat ditemukan, khususnya pada suplemen minyak ikan yang tidak dimurnikan. Namun, kenyataannya, toksisitas logam berat dari mengonsumsisuplemen minyak ikan sangat tidak mungkin, karena logam-logam berat secara selektif berikatan dengan protein pada daging ikan ketimbang akumulasi dalam minyak. Satu uji independen pada tahun 2006 dari 44 jenis minyak ikan di pasar AS menemukan semua dari produk-produk yang lewat keselamatan standar atas kontaminan-kontaminan potensial. FDA merekomendasikan bahwa total asupan harian asam lemak n-3 dari ikan tidak melebihi 3 gram per hari, dengan tidak lebih dari 2 gram per hari dari suplemen gizi.

Sepanjang sejarah mereka, Dewan untuk Pertanggung-jawaban Nutrisi dan Badan Kesehatan Dunia telah menerbitkan Baku yang dapat diterima terhadap kontaminan dalam minyak ikan. Arus standar yang paling keras ialah International Fish Oils Standard. Minyak ikan yang disuling secara molekuler di bawah vakum khusus membuat tarap-tertinggi ini, dan mempunyai tingkat kontaminan yang dapat diukur (yang diukur bagian per miliar (ppm) dan bagian per triliun (ppt).

Sebuah kecenderungan terbaru ialah untuk membentengi makanan dengan suplemen asam lemak n−3. Perusahaan makanan global telah meluncurkan roti, mayonis, pizza, yogurt, jus jeruk, pasta anak-anak, susu, telur, popcorn, gula-gulaan, dan susu formula bayi yang diperkaya dengan asam lemak n−3.

Asosiasi Jantung Amerika telah mengatur rekomendasi harian untuk EPA dan DHA karena menguntungkan kardiovaskuler mereka: Orang dengan tanpa sejarah penyakit jantung koroner atau infarksi miokardial harus mengonsumsi minyak ikan dua kali per minggu; hal ini telah didiagnosa dengan penyakit jantung koroner setelah infarksi yang mengonsumsi 1 gr EPA dan DHA per hari dari minyak ikan atau suplemen; yang menginginkan untuk menurunkan trigliserida darah harus mengonsumsi 2-4 gr  EPA dan DHA per hari dalam bentuk suplemen.

Ikan

Sumber harian EPA dan DHA yang paling luas tersedia ialah minyak ikan air dingin, seperti salmon, hering, makerel, ikan kecil, dan sardin. Minyak-minyak dari ikan tersebut mempunyai profil sekitar tujuh kali banyaknya n−3 seperti n−6. Minyak ikan lainnya, seperti tuna, juga mengandung n−3 yang agak lebih kecil jumlahnya.

Konsumen minyak ikan harus sadar akan adanya logam-logam berat yang potensial dan polutan-polutan yang larut dalam lemak seperti PCB dan dioksin, yang diketahui menumpuk pada rantai makanan. Setelah tinjauan-ulang yang luas, para peneliti dari Sekolah Kesehatan Masyarakat Harvard dalam  Journal of the American Medical Association (2006) melaporkan bahwa keuntungan mengasup ikan secara umum jauh dari resiko potensial. Meskipun ikan adalah sumber asam lemak n−3 harian, ikan tidak mensintesis asam lemak ini; mereka memperoleh asam lemak n-3 dari alga (utamanya mikroalgae) atau plankton dalam makanan ikan tersebut.

Minyak ikan

Sebagai suplemen minyak ikan yang dibeli untuk kandungan asam lemak n-3 mereka yang sehat, oleh karena itu ia vital bagi pembuat dan penyuplai dari produk tersebut untuk meyakinkan mereka tidak mengandung dioksin dan toksin lainnya pada tingkat yang tinggi.

Tabel-1. Gram n-3 per 85 gr sajiSumber makanan Gram n-3 Sumber makanan Gram n-3

Hering, sardin 1,3–2 Red snapper 0,29Makerel Spanyol, Atlantik, Pacifik

1,1–1,7  

Hiu

 

0,83Salmon 1,1–1,9 King mackerel 0,36Halibut 0,60–1,12 Hoki (grenadier

biru) 0,41

Tuna 0,21–1,1 Gemfish 0,40Ikan pedang 0,97 Cod mata biru 0,31

Kepah berbibir/Kerang

hijau

 

0,95Sydney rock oysters 0,30

Tilefish 0,90 Snapper 0,22Tuna (kaleng) 0,17–0,24 Telur, besar umum 0,109

Cod 0,15–0,24 Barramundi, air asin 0,100

Catfish 0,22–0,30 Udang tiger raksasa 0,100Flounder 0,48 daging merah kurus 0,031Grouper 0,23 Kalkun 0,030

 

Tidak semua bentuk minyak ikan dapat dicerna dengan cara yang sama. Dari empat penelitian yang membandingkan ketersediaan biologis (bioavailabilitas) bentuk ester gliseril dari minyak ikan dengan bentuk ester etilnya, keduanya telah disimpulkan bentuk ester gliseril alami adalah lebih baik, dan dua  penelitian lainnya tidak menemukan perbedaan yang signifikan. Tidak ada penelitian yang me-nunjukkan bentuk ester etil itu luar biasa, meski-pun itu lebih murah untuk dibuat.

Krill

Minyak kril sumber asam lemak n−3 yang baru ditemukan. Berbagai pengakuan dibuat dalam mendukung minyak krill sebagai sumber asam lemak n−3 yang luar biasa. Efek minyak krill, pada dosis EPA + DHA (62,8%) yang lebih rendah, menunjukkan serupa dengan minyak ikan.

Sumber tanaman

Biji fleks atau biji rami (Linum usitatissimum) dan minyaknya barangkali sumber botani paling luas tersedia untuk asam lemak ALA n-3. Minyak biji fleks terdiri dari hampir 55% ALA, yang membuatnya 6 kali lebih kaya ketimbang kebanyakan minyak ikan dengan asam lemak n-3. Satu porsi minyak ini dikoversi oleh tubuh menjadi EPA dan DHA, meskipun demikian ini mungkin berbeda antara pria dan wanita.

100 gr daun purslane mengandung 300-400 mg ALA. Tabel ini tidak lengkap.

 

Tabel-2. Kandungan ALA sebagai persentase

dari minyak biji rami.

 Nama umum Nama

alternatifNama linnaea % ALA

Perilla

Biji chia

Fleks

Lingonberry

Camelina

Purslane

Raspberry hitam

Ganja

111

Shiso

Chia sage

Biji rami

Cowberry

Gold-of-pleasure

Portulaca

 

Perilla frutescens

Salvia hispanica

Linun usitatissimum

Vaccinium vitisidaea

Camelina sativa

Portulaca oleracea

Rubus occidentalis

Cannabis astiva

61

58

55

49

36

35

33

19

 

Tabel-6.4. Kandungan ALA sebagai persentase dari makanan utuh.

Nama umum Nama Linnea % ALABiji flaks

Butternut

Biji ganja

Walnut Persia

Biji kemiri pecan

Hazel nut

Linum usitatissimum

Juglans cinerea

Cannabis sativa

Juglans regia

Carya illinoinensis

Corylus avellana

 

18,1

8,7

8,7

6,3

0,6

0,1

Telur

Telur yang dihasilkan oleh ayam betina yang diberi makan hijauan dan serangga mengandung kadar asam lemak n−3 yang lebih tinggi ketimbang ayam yang diberi makan jagung atau kedelai. Sebagai tambahan terhadap pemberian makan ayam dengan serangga dan hijauan, minyak ikan mungkin ditambahkan ke dalam makanan mereka untuk meningkatkan konsentrasi asam lemak n-3 di dalam telur.

Penambahan biji fleks dan biji kanola pada makanan ayam, keduanya sumber asam alfa-linolenat yang baik, yang me-ningkatkan kandungan omega-3 dari telur tersebut, yang dominan DHA.

Penambahan alga hijau atau rumput laut pada makanan menambah kandungan DHA dan EPA, yang membentuk omega-3 disetujui oleh FDA untuk klaim kesehatan. Konsumen umum mengeluhkan “tekur omega-3 terkadang dapat mempunyai rasa ikan bila ayam betina tersebut diberi makan dengan minyak perairan.”

Daging

Asam lemak omega-3 yang terbentuk di dalam kloroplas daunan hijau dan alga.  Sementara rumput laut dan alga merupakan sumber asam lemak omega-3 yang terdapat pada ikan,  rumput merupakan sumber asam lemak omega-3 yang terdapat pada daging yang diberikanan rumput. Bila sapi diberi makan rumput yang kaya asam lemak omega-3 dan dikapalkan ke sebuah tempat pemberian makan untuk digemukkan dengan biji-bijian yang kekurangan asam lemak omega-3, maka hewan-hewan tersebut mulai kehilangan simpanan mereka dari lemak yang sangat bermanfaat ini. Setiap hari seekor hewan  akan berkurang sejumlahn asam lemak omega-3 di dalam dagingnya  di tempat tempat pemberian makan.

Perbandingan n−6 terhadap n−3 dari daging lembu yang diberi makan rumput adalah sekitar 2:1, yang membuat daging tersebut sumber n-3 yang lebih berguna ketimbang daging lembu yang diberi makan biji-bijian, yang biasanya mempunyai rasio 4:1.

Dalam satu penelitian tahun 2009 yang merupakan upaya bersama antara USDA dan para peneliti di Universitas Clemson di Carolina Selatan mengenai daging lembu yang diberi makan rumput yang dibandingkan dengan daging lembu yang diberi makan biji-bijian adalah: lebih rendah lemak totalnya, lebih tinggi beta-karotennya, lebih tinggi vitamin E (alfa-tokoferol), lebih tinggi vitamin B (tiamin dan riboflavin), lebih tinggi mineral-mineral (kalsium, magnesium, dan kalium), lebih tinggi omega-3, lebih tinggi CLA (cis-9 trans-11) yang merupakan pembunuh kanker yang potensial, lebih tinggi asam vaksenat (yang dapat dirubah menjadi CLA), lebih rendah lemak jenuh yang terkait dengan penyakit jantung, dan mempunyai rasio asam-asam lemak omega-6 terhadap omega-3 (1,65 vs 4,84).

Pada banyak negara, anak biri-biri yang tersedia secara komersial adalah diberi makan rumput secara khas, dan dengan demikian lebih tinggi n−3 ketimbang dengan yang diberi makan biji-bijian atau sumber daging yang disempurnakan dengan biji-bijian. Di Amerika Serikat, anak biri-biri sering disempurnakan dengan biji-bijian (yaitu, digemukkan sebelum disembelih), menghasilkan n-3 yang lebih rendah.

Kandungan omega-3 dari daging ayam mungkin diperkaya dengan peningkatan asupan harian biji-bijian yang tinggi akan n-3, seperti biji fleks, chia, dan kanola.

Daging kanguru juga merupakan sumber n−3, dengan fillet dan steak mengandung 74 mg per 100 gr daging mentah.

Otak dan mata mamalia

Otak dan mata hewan mamalia sangat kaya dengan DHA sama halnya dengan asam lemak n-3 lainnya. DHA adalah komponen struktural utama dari otak hewan mamalia, dan memang ternyata sangat berlimpah asam lemak n-3 di dalam otak.

Minyak anjing laut

Minyak anjing laut merupakan sumber EPA, DPH, dan DPA. Menurut Kesehatan Kanada, anjing laut membantu mendukung perkembangan otak, mata dan saraf pada anak-anak hingga usia 12 tahun. Namun, seperti semua produk anjing laut, ini tidak memungkinkan untuk impor ke Uni Eropa.

Sumber-sumber lain

Mikroalga Crypthecodinium cohnii dan Schizochytrium adalah sumber-sumber yang kaya dengan DHA, tetapi bukan EPA, dan dapat diproduksi secara komersial dalam bioreaktor. Ini hanya sumber DHA yang dapat diterima oleh para vegan.

Minyak dari alga coklat (kelp) merupakan sumber EPA.

Pada tahun 2006 sebuah penelitian diterbitkan dalam  Journal of Dairy Science yang berjudul “Hubungan linier antara Proporsi Rumput Segar dalam Makanan Sapi, Komposisi Asam Lemak Susu, dan Sifat-sifat Mentega.” Ditemukan bahwa mentega yang diberi makan rumput secara substansial mengandung CLA,  vitamin E, beta-karoten, dan asam lemak  omega-3 yang lebih banyak dibandingkan mentega dari sapi yang ditinggikan di peternakan atau yang mempunyai akses terbatas pada postur. Ini juga ditemukan bahwa mentega lebih lembut, postur lebih segar dengan makanan sapi. Sapi yang memperoleh semua gizi mereka dari rumput mempunyai lemak mentega terlembut dari semuanya.***

https://wawasanilmukimia.wordpress.com/2013/12/17/asam-lemak-omega-3/comment-page-1/

Mentega vs Margarin August 22, 2010 Posted by chika-chika kelap-kelip in Healthy. Tags: butter vs margarine, hidrogenasi, kolesterol, lemak trans, perbedaan mentega dan margarinadd a comment

Apakah mentega dengan margarin sama sehatnya? Atau sama gak sehatnya? :D

Mari kita baca kutipan dari Yahoo News:

Selama ini mungkin Anda berpikir bahwa mentega dan margarin sama. Keduanya memang sumber lemak. Hanya, kandungan jenis lemaknya berbeda. Mengetahui perbedaannya penting demi pilihan makanan sehat untuk keluarga.

Menurut tim peneliti Harvard University, Amerika Serikat, margarin dan mentega adalah sumber lemak berkalori sama. Namun, mentega dianggap lebih baik karena mengandung lemak alami yang penting untuk kekuatan tulang. Mentega juga mengandung nutrisi lain untuk kesehatan tubuh.

Sedangkan margarin mengandung lemak jenuh yang dihasilkan ketika hidrogen dipanaskan sehingga minyak sayur mengeras. Suhu tinggi dalam proses produksi margarin ini berpotensi menghancurkan vitamin E dan nutrisi lainnya.

Margarin juga menggunakan zat pengeras dalam produksinya, semacam nikel dan cadmium. Nikel adalah logam beracun. Paparan nikel berlebih di dalam tubuh berisiko menyebabkan masalah pada paru-paru dan ginjal. Sedangkan cadmium merupakan zat beracun dari logam berat yang dapat menyebabkan penyakit serius, seperti tekanan darah tinggi.

Selama ini, margarin sering diklaim sebagai lemak tak jenuh ganda mengandung asam lemak omega 3 dan omega 6 yang tak dihasilkan tubuh. Margarin juga dikata dapat membantu menekan kolesterol dalam darah dan melindungi tubuh dari penyakit kardiovaskular. Benarkah?

Tim peneliti Harvard University mengungkap, margarin justru mengandung asam lemak yang dapat meningkatkan risiko inflamasi, meningkatkan risiko serangan jantung, dan mengurangi

harapan hidup. Konsumsi margarin secara berlebihan juga bisa memicu penyakit seperti colitis and arthritis.

BENARKAH?

Mentega berasal dari lemak hewan, mengandung lemak jenuh dan kolesterol. Lemak jenuh dapat meningkatkan LDL (low density lipoprotein) kolesterol (kolesterol “jahat) yang berperan dalam peningkatan level kolesterol dalam darah.Sedangkan margarin berasal dari lemak nabati, namun mengandung lemak trans, yang dihasilkan akibat proses hidrogenasi (pemanasan dengan hidrogen pada suhu tinggi untuk membekukan minyak sayur).Seperti halnya lemak jenuh, lemak trans meningkatkan kolesterol LDL (kolesterol “jahat”) dan menurunkan kolesterol HDL (high density lipoprotein / kolesterol “baik”).

Akhir-akhir ini, industri makanan di dunia mulai mengembangkan teknologi untuk pembuatan margarin tanpa proses hidrogenasi, untuk menghindari bahaya lemak trans. Margarin yang dihasilkan tanpa proses hidrogenasi ini lebih lunak teksturnya ketimbang margarin yang diproduksi melalui proses hidrogenasi. Margarin non-hidrogenasi tentunya tidak mengandung lemak trans, sehingga lebih aman untuk dikonsumsi. Sebagai pengganti dari hidrogenasi minyak sayur, industri makanan kini menambahkan sedikit minyak selapa sawit, yang menghasilkan margarin dengan tekstur lembut dan bebas lemak trans.

Di Indonesia, beberapa industri sudah mulai menghindari proses hidrogenasi parsial yang dapat memunculkan lemak trans. Salah satu caranya, pengolahan minyak goreng dari kelapa sawit (palm oil) atau minyak kelapa (coconut oil) dilakukan dengan cara difraksinasi (dipecahkan atau

diturunkan) dengan suhu maupun penyaringan, sehingga dihasilkan produk-produk bebas lemak trans.

Catatan: mentega juga mengandung lemak trans, tetapi lemak trans yang ‘baik’.

Oleh karena itu, kita tetap harus menjaga jumlah konsumsi mentega dan margarin, agar kolesterol tidak terakumulasi dalam tubuh dalam jumlah yang banyak.

Untuk info lebih lengkap, bisa diklik di sini:http://www.healthcastle.com/butter-or-margarine.shtmlhttp://www.resep.web.id/kesehatan/waspadai-lemak-trans.htm

Perbedaan Mentega dan Margarin

Mentega atau margarin atau butter? Mereka ini sama atau dua hal yang berbeda ya? Saya mengalami kebingungan ketika membaca artikel kesehatan. Selama ini saya mengenal dua hal itu adalah sama, mentega adalah margarin, margarin adalah mentega, yang membedakan hanya soal penggunaan nama saja. Itulah yang saya pahami selama ini.Nah kutipan artikel kesehatan yang saya baca itu seperti ini, "... lemak trans dan minyak terhidrogenisasi ini dapat anda jumpai pada makanan cepat saji. Anda dapat juga mendapatkan efek buruk minyak terhidrogenisasi pada penggunaan margarin, yang jauh akan lebih baik jika anda menggantinya dengan mentega."Begitulah kira-kira artikel yang saya baca melalui broadcast message dari BlackBerry Messanger. Disitu disampaikan bahwa margarin dan mentega itu berbeda, dan penggunaan mentega dianggap jauh lebih baik daripada margarin. Nah pertanyaannya sekarang, selama ini saya mengenal sebuah produk bernama Blue Band (saya sebut saja), itu produk mentega/ margarin yang sering saya pakai selama ini, entah untuk masak pengganti minyak, atau untuk mengoles dengan roti. Lalu Blue Band itu termasuk margarin atau mentega?Berdasarkan rasa penasaran itu saya mencoba mencari tahunya dari Google, dan sepertinya saya mendapatkan jawabannya karena cukup banyak yang membagikan informasi tentang perbedaan dua produk ini. Sebagai balasannya saya akan sharekan kembali informasi yang telah saya pahami itu, untuk dibagikan kembali ke teman-teman yang kebetulan mengunjungi 'rumah online' saya ini.

MentegaMentega terbuat dari lemak hewan dan memiliki kandungan kolesterol diet maupun lemak jenuh yang tinggi. Kolesterol sendiri sebenarnya diperlukan untuk perkembangan otak, elastisitas sel dan usus yang sehat. Namun karena kandungan lemak jenuhnya yang tinggi membuat mentega tidak hanya meningkatkan kolesterol total tetapi juga meningkatkan kolesterol jahat (LDL) . LDL inilah yang biasanya menyumbat arteri dan menyebabkan

penyakit jantung.Tekstur mentega sendiri sangat lembut di suhu ruang, wangi susu dan sangat mudah meleleh di suhu hangat. Warnanya kuning pucat (lebih muda daripada margarin). Mentega mempuunyai beberapa kandungan vitamin, diantaranya vitamin A, D, E dan K, selain itu ada protein dan karbohidrat.Mentega mempunyai aroma yang enak, namun karena terlalu lembut dan daya emulsinya kurang baik, maka mentega jarang dipakai untuk membuat kue, karena membuat struktur kue menjadi kurang kokoh.Nah, untuk membedakannya produk mentega ini dijual dengan beberapa merk, antara lain Orchid, Wysman, Elle & Vire dan sebagainya. Kalau dilihat merknya saya belum pernah menemukannya secara langsung, sepertinya barang impor semua ya.

MargarineBerbeda dengan yang tadi (mentega), margarin terbuat dari lemak tumbuh-tumbuhan (nabati). Kandungan lemak jenuh pada margarin lebih sedikit daripada mentega. Margarine kaya akan lemak tak jenuh yang mengandung omega-3 dan omega-6. Teksturnya lebih kaku, stabil di suhu ruang (artinya tidak mudah meleleh). Tekstur margarin yang lebih stabil ini terbuat karena hidrogenisasi. Proses ini menghasilkan lemak trans yang diperkirakan meningkatkan kadar LDL dan menurunkan kadar kolesterol baik (HDL). Lemak trans dianggap lebih berbahaya untuk kesehatan daripada lemak jenuh. Warnanya sendiri lebih kuning dari mentega. Margarine mempunyai aroma tak sewangi mentega, namun sebaliknya mempunyai daya emulsi yang baik sehingga bisa menghasilkan tekstur kue yang kokoh.Nah, untuk membedakannya produk mentega ini dijual (di Indonesia) ada beberapa merk, antara lain merk Blue Band, Simas, Palmboom dan sebagainya.

ButterNah, ini berbeda lagi dari mentega atau margarin. Butter berasal dari cream (susu). Biasanya kandungannya hanya terdiri dari cream dan salt (untuk salted butter). Karena bahan dasarnya cream, maka bila disimpan lama di suhu ruang akan mudah lumer.

RoombotterAda lagi yang serupa tapi tak sama, yakni roombotter. Apa itu? Roombotter berasal dari bahasa Belanda, adalah mentega juga. Namun di Indonesia orang mengistilahkan roombotter untuk jenis mentega dalam kaleng yang wanginya cukup kuat. Room sendiri mempunyai arti sama dengan whipped cream. Jadi roomotter merupakan butter yang terbuat dari whipped cream, butter ini jauh lebih creamy daripada mentega biasa.

Nah, sudah paham kan? Saya sih sekarang sudah paham perbedaannya itu apa dan dimana. Jadi sekarang mentega dan margarin adalah dua produk yang berbeda, mereka itu bukan sinonim namun mempunyai karakteristik

yang berbeda. Meski memang ada persamaannya yaitu margarin dan mentega mempunyai jumlah kalori yang sama.Sudah cukup kan informasi yang dibagikan di sini, untuk lebih jelasnya bisa ditambah informasinya dengan googling lagi, silakan saja. Tapi buat saya informasi ini sudah cukup, dan ketika ditanya apa perbedaan keduanya, saya bisa menjawabnya, setidaknya tidak lagi menyesatkan seperti dulu. Ketika disuruh membeli mentega ke pasar, yang diingat margarin, karena anggapan mentega dan margarin itu sama, akhirnya salah beli deh. Tapi sekarang kesalahan itu tidak perlu lagi terulang karena saya sudah tahu bedanya. (^-^)?http://cocoper6-cocoper6.blogspot.com/2013/03/perbedaan-mentega-dan-margarin.html