Bahan-bahan ( 1 kluarga leh makan )

1 ekor ikan patin/tenggiri (atau apa2 ikan, ikut selera) 4 ulas bawang merah-ditumbuk 3 ulas bawang putih-ditumbuk 2cm kunyit hidup-ditumbuk 1 btg serai dititik 3 btg daun kesum 1 bunga kantan-dibelah dua 1/2 mangkuk kecil air asam jawa 3-4 sudu besar cili kering yg dimesin 1 1/2 mangkuk kecil air biasa garam dan gula (ikut rasa) minyak masak sedikit belacan (optional-ada yg x makan belacan)

Cara-cara

1. Panaskan minyak, masukkan serai, cili kering, bawang merah, bawang putih, kunyit dan belacan. Tumis hingga naik bau.

2. Bila sudah naik bau, masukkan air asam jawa, kacau dan biar mendidih.

3. Kemudian masukkan daun kesum, bunga kantan, kacau dan masukkan air. Biar mendidih.

4. Masukkan ikan, garam dan gula. Biar hingga masak ikan dan boleh lah dihidangkan.

Bahan2nya :

4 ketul ikan pari / parang / tenggiri (dibasuh bersih)

3 biji bawang merah1 biji bawang putih2 cm halia1 mangkuk cili kering kisar3 cm belacan2 cm kunyit hidup1 sudu besar lada hitam (bawang merah, putih, halia, cili, belacan, kunyit n lada blend skali)

3 batang serai - dititik

1 sudu teh halba

daun kesum + bungan kantan

bendi / terung (potong la ikut patern korang suke..)

air asam jawa

garam + gula

minyak

Caranya :

Panaskan minyak....

Then masukkan halba... nampak mcm kuning2 tu then terus masukkan bahan2 yang diblend tadi... masukkan serai jugak...

Masak sampai benda blend tu garing n masak... (if my MIL, dia masak sampai merecik2 sambal tu kat dapur2 dia... nk bagi masak n garing punya pasal..)

Dah garing, masukkan gula.. agak2 ye jgn la manis sgt... masukkan daun kesum n bunga kantan..

masukkan ikan... kacau2 sket then masukkan air asam jawa....

banyaknye asam jawa tu bergantung kesukaan u all nk buat kuah tu pekat ke cair... kalau cair sgt tak sedap pulak... masam tu u all boleh agak2 jugak.. jgn sampai masam gilerrr...

then last, masukkan bendi or terung... then perasakan dengan garam... biar dia mendidih then boleh tutup api....

petua ala2 Diana

1. asam pedas melaka ni kalau letak belacan lagi kick.. kalau sape2 yg gatal hidung tu, jangan la letak... kang aku tak tanggung...

2. kalau nak rasa kesedapan lagi.. biar masak awal 3 @ 4 jam b4 nak makan... lagi lama lagi sedap coz baru sebati rasa dia tu...

3. lagi pekat, lagi sedap...

4. menggunakan ikan fresh, lagi terasa kesedapannya.. sampai boleh hirup itu kuah...

5. Asam pedas asli melaka ni, lepas korang dah basuh tangan walau sabun pon, bau dia masih melekat kat tangan... for sure menjadi la tuh.. hehehehe

ASAM PEDAS MELAKA600 g ikan parang, terubok dll1 batang serai, dititik4-5 tangkai daun kesum (di sesetengah tempat, diganti dengan bungan kantan)1½ sudu besar asam jawa } campur utk400 ml air } air asam300 g kacang bendi – dihiris pangkal60 ml minyak1 sudu besar gulagaram secukup rasa

Bahan Kisar:15-20 tangkai cili kering – direndam1 cm kiub belacan, dibakar½ sudu teh jintan manis } disangai & ditumbuk dulu½ sudu teh jintan putih }5 biji bawang merah5 ulas bawang putih

Cara membuat:1. Panaskan minyak, tumis bahan kisar dan serai hingga wangi dan terbit minyak.2. Masukkan air asam jawa dan ikan. Masak hingga mendidih.3. Bubuh kacang bendi, garam dan gula. Kacau sekali-sekala.4. Bila bendi lembut dan ikan masak, angkat dan hidangkan.

Nota: Jika suka bendi yg agak lembik, masukkan ia bersama ikan.

Cara Membuat Es Buah Puding Vanila LathePuding :1 liter air / susu cair6 sachet Good Day Vanila Lathe (Ato apa aja pake kopi nescape juga gpp)2 bungkus agar-agar warna putih5 sdm RhumCara Membuat :Semua bahan dididihkan (tanpa gula), lalu tuang dalam cetakan.Setelah dingin, potong kotak-kotak, atau cetak dan bentuk sesuai selera.Pelengkap :1 botol besar Sprite1 kaleng Koktail buah (ato setup nanas, paya, dan labu siem)5 sdm RhumRemukan Es BatuCara menghidangkan :Masukkan potongan puding dan pelengkap dalam mangkok besar, masukin kulkas biar dingin…..

sam Pedas Ayam - Chef Wan ( Best Wan - Asian Food Channel )by Special Sugar on Tuesday, 15 March 2011 at 07:09

 Internet menguji kesabaran saya malam nie kerana ini entry yang ketiga. Yang pertama dan kedua tiba-tiba hilang ;) Memang saya tercari-cari resepi asam pedas yang betul-betul sedap. Rezeki saya malam tu bila tertukar ke Asian Food Channel dan ternampak Chef Wan.  Seperti biasa, resepi yang simple dan mudah tapi rasa memang yang terbaik. Terima kasih Chef Wan, Chef kebanggaan Malaysia ;) Bahan-bahan yang diblender dijadikan pes : Cili kering ( direbuskan dan ditoskan dahulu )

Bawang merah - 1 genggamBawang putih - 3 bijiHalia - 2cmSerai - dihirisBelacanDaun limau purut - 1 helaiDaun kesum – agak-agak la yeAirSedikit serbuk ketumbar 1. Tumiskan pes tadi dengan api yang perlahan2. Bila naik minyak, masukkan ayam3. Asam jawa4. Buah nanas5. Daun kesum6. Serai ( titikkan dulu )7. Santan sedikit ( untuk pekatkan dan rasa yang lebih enak )8. Daun limau purut - 1 helai9. Gula dan garam

Mi KariOleh: Chef Wan

Bahan:

350g mee rebus, kuning dan regangan200g kerang150g udang250g dada ayam, potong600g sawi, rebus dan dipotong200g tauge, rebus200g tahu650ml air40g serbuk kari500g susu rendah lemak250g pati ayam30g bawang merah10g bawang putih2cm halia1 pcs batang kayu manis

1 bintang jintan manis3 bh cengkih3 bh kapulaga300g tomato10g daun kari15 g daun ketumbar, iris20g minyak zaitun1 / 2 sdt garam  Kaedah:

1. Tumis kayu manis, cengkih, bintang jintan, kapulaga, bawangmerah bawang putih, merah dan halia sampai berwarna kuning diatas api sedang2. Tambah di daun kari dan ayam dan goreng dengan sedikit airlagi. Masukkan udang, kerang dan tomato3. Tambah pati ayam dan susu. Sesuaikan dengan bumbu garamdan terakhir masukkan tomato, mee, tauge, sawi dan tafu

Yam Asam RebusOleh: Chef Wan

Bahan:

Bahan: -

1 kg Yam dipotong menjadi saiz sepotong gigitan

To Be Blend: -

(A)

10 Merah cabe6 Burung cabe2 pc Bawang putih15 pc Bawang Merah1 cm Udang pasta3 Gelugor pc Assam300 gram Udang segar dikupas8 cawan airSebuah Seikat Daun Kesum

Bumbu: -

Garam dan sedikit gula

  Kaedah:

1. Dalam blender ke dalam pasta semua A. item Tambah mereka ke dalam periuk dengan ubi dan air serta gelugor Assam.2. Simmer piring selama sekitar 20 minit sampai ubi adalahtender sebelum menambah udang, musim dengan garam dan gulaitu kemudian tambah daun kesum.