ESCOLA E. B. 2,3- Dr. ANTÓNIO CHORA BARROSO

9º ANO

ATIVIDADE EXPERIMENTAL: Pesquisa de nutrientes em alimentos

Realiza a seguinte atividade experimental.

Lê atentamente o protocolo, antes de iniciares a atividade.

Reagentes:

Sulfato de cobre anidro Solução de nitrato de prata Solução de oxalato de amónio Licor de Fehling Lugol Ácido nítrico Amónia Solução de hidróxido de sódio Solução de sulfato de cobre Água iodada (ou solução de indofenol) Solução de Sudão III

Alimentos:

Leite Ovo Pão Batata Maçã Frango

Material de laboratório: Tubos de ensaio Suporte para tubos de ensaio Mola para tubo de ensaio Lamparina de álcool Pipetas Vareta Vidros de relógio

Procedimento

Nutriente Procedimento Característica

Água Junta-se uma pequena porção de sulfato de cobre anidro.

O sulfato de cobre anidro toma a cor azul quando em contacto com a água.

Min

erai

s

Cloretos

Juntam-se umas gotas de solução de nitrato de prata.

Os cloretos podem ser identificados através da formação de um precipitado branco de cloreto de prata.

Sais de cálcio

Adicionam-se umas gotas de solução de oxalato de amónio.

A presença de cálcio pode ser detetada pela formação de um precipitado branco de oxalato de cálcio.

Sub

stân

cias

org

ânic

as

Amido

Colocam-se umas gotas de lugol.

O amido pode ser detectado porque o lugol, de cor acastanhada, torna-se azul-arroxeado.

Glucose

Junta-se licor de Fehling e aquece-se à chama de uma lamparina até à ebulição.

A glucose, assim como outros glúcidos (a maltose, por exemplo), reage com o Iicor de Fehling a quente, formando um precipitado cor de tijolo.

Lípidos

Juntam-se água e algumas gotas de solução de Sudão III.

Os lípidos podem ser detectados devido à formação de uma película de gotas de gordura de cor avermelha da à superfície da água.

Proteínas

Reacção do biureto Juntam-se umas gotas de solução de hidróxido de sódio e algumas gotas de solução de sulfato de cobre e agita-se.

As proteínas podem ser detetadas pela formação de flocos azuis de hidróxido de cobre e pela cor violeta.

Vitamina C

Adiciona-se gradualmente a um tubo com água iodada o alimento em estudo.

A água iodada perde a coloração em presença da vitamina C.

Registo de resultados

1.3 - Utilizando os reagentes e o procedimento indicado no quadro anterior, pesquisa nos

diversos alimentos a presença dos vários nutrientes e preenche o quadro seguinte.

Nutrientes Alimentos

Leite1) Pão Batata Ovo2) Frango Maçã

Água

Cloretos

Sais de cálcio

Glucose

Amido

Proteínas

Lípidos

Vitamina C

1) Para pesquisar os componentes do leite é necessário separar a fração sólida – coágulo - da Iíquida - soro. Para tal,

junta a 40 cm3 de leite 25 cm

3 de ácido nítrico. Aguarda alguns segundos e filtra. No coágulo deves pesquisar as

proteínas e no soro os outros nutrientes.

2) Clara de ovo cozida.

Interpretação dos resultados

1.3.1 – Indica o(s) alimento(s) para o(s) qual(ais) não encontraste vitamina C na sua

constituição.

1.3.2 – Indica o(s) alimento(s) para o(s) qual(ais) não encontraste cloretos na sua

constituição.

1.3.3 – Qual é o nutriente que está presente em todos os alimentos?

1.3.4 - Qual é o alimento em que detetaste menor variedade de nutrientes?

1.3.5 - Qual é o alimento que apresenta na sua constituição maior variedade de

nutrientes?

Discussão

1.4 – Apresentem os resultados do vosso grupo à turma.

1.4.1 – Que nutrientes identificaram como constituintes dos alimentos em estudo?

1.4.2 – Compara os resultados obtidos pelos vários grupos. Se há diferenças, como

podem ser explicadas?

1.4.3 – Por que razão é importante ter dados de mais do que um grupo?

1.4.4 – Qual a importância de partilhar dados?

1.4.5 - Porque motivo é importante variar a alimentação?

1.4.6 – Comenta a afirmação: “Somos o que comemos”.