ATTI IX CONGRESSO DELLA RETE DELLE SCUOLE ENOLOGICHE … · 2020-03-27 · Ore 19.00 Inaugurazione “Nicchia RESEE”. Ore 20.00 Presentazione delle varie scuole enologiche europee

ATTIIX CONGRESSO DELLA RETE

DELLE SCUOLE ENOLOGICHE EUROPEE

San Michele all’Adige, 13-16 maggio 2008

Rete delle Scuole Enologiche Europee

Vetrina scuole enologiche europee

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13 MAGGIO 2008

Grand Hotel TrentoOre 15.00 - 20.00 Arrivo degli ospiti, consegna materiale informativo e sistemazione in albergo.Ore 20.00 Buffet-cena.

14 MAGGIO 2008Ore 08.15 Grand Hotel Trento. Partenza bus per San Michele all’Adige.Ore 09.00 Aula Magna Istituto Agrario. Inizio congresso con saluto delle autorità.Ore 10.00 “Tradizione ed innovazione in viticoltura: antitesi e/o sinergia?” a cura di Attilio Scienza (UNI MI); “Tradizione ed innovazione in enologia: antitesi e/o sinergia?” a cura di Francesco Spagnolli; “I principi di base della moderna viticoltura: dalla ricerca alla tecnica applicata.” a cura di Cesare Intrieri (UNI BO); “Innovazione e tradizione nel processo di vinificazione.” a cura di Vincenzo Gerbi (UNI TO); “L’impatto della nuova OCM sulle strategie di mercato.” a cura di Davide Gaeta (UNI VR).Ore 13.00 Pranzo.Ore 15.00 Tavola rotonda sui temi trattati in mattinata. Conduce Walter Nicoletti. Interventi da parte del pubblico.Ore 17.30 Pausa caffè e bevande.Ore 17.45 Discussione su problematiche interne alla rete.Ore 19.00 Inaugurazione “Nicchia RESEE”.Ore 20.00 Presentazione delle varie scuole enologiche europee con relativi stand (degustazione vini) e buffet. Possi-

bilità di visitare il museo degli usi e costumi della gente trentina, la cantina storica e la distilleria.Ore 23.00 Ritorno al Grand Hotel Trento.

15 MAGGIO 2008Ore 08.30 Partenza dal Grand Hotel Trento per il programma turistico, culturale e tecnico nelle valli del Trentino

(quattro gruppi con quattro itinerari diversi).Ore 13.00 Pranzo. Ore 15.00 Prosecuzione delle visite in zone diverse.Ore 18.00 Rientro al Grand Hotel Trento.Ore 18.45 Partenza per Mezzocorona.Ore 19.30 Visita guidata strutture Mezzocorona.Ore 20.00 Saluto delle autorità. Serata di gala.Ore 23.00 Rientro al Grand Hotel Trento.

16 MAGGIO 2008Ore 09.15 Partenza a piedi verso Teatro Cuminetti (Centro Santa Chiara - via S. Croce 67 - TN).Ore 10.00 Teatro Cuminetti: Incontro istituzionale con Dario Pallaoro, presidente del Consiglio provinciale e Adriano

Dalpez, presidente della CCIAA.Ore 13.00 Grand Hotel Trento. Buffet e commiato.Ore 15.00 Fine del Congresso e partenza degli ospiti.

P.S.: Nel pomeriggio del 14 maggio 2008 è previsto un programma a parte per gli studenti con degustazione guidata di vini delle varie scuole.

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Die., 13.05.08

Grand Hotel Trento15.00 bis 20.00 Uhr Ankunft der Gäste, Infotasche und Zimmerübergabe.20.00 Uhr Abendessen-Buffet.

Mittw., 14.05.088.15 Uhr Abfahrt mit Bus nach San Michele all’Adige.9.00 Uhr Beginn des Kongresses. Grussworte.10.00 Uhr Lectio Magistralis über “Tradition und Innovation in Weinbau und Önologie: Gegensatz u./o. Synergie?” Referenten: Attilio Scienza (Uni Milano) und Francesco Spagnolli. Weitere Beiträge: Cesare Intrieri (Uni Bologna). “Die Grundsätze des modernen Weinbaus: von der Forschung bis zur angewandten Technik”. Vincenzo Gerbi (Uni Torino). “Innovation und Tradition im Vinifizierungsprozess”. Davide Gaeta (Uni Verona). “Einfluss der neuen europäischen Marktordnung auf die Marktstrategien”.13.00 Uhr Mittagessen.15.00 Uhr Runder Tisch über die Vormittagsreferate mit Teilnahme des Publikums. Diskussionsleiter: Walter Nicoletti.17.30 Uhr Kaffeepause.17.45 Uhr Diskussion über aktuelle Themen des Netzes.19.00 Uhr Einweihung der Nische der europäischen Weinbauschulen.20.00 Uhr Vorstellung der verschiedenen Weinbauschulen (Infostand und Weinverkostungen) mit Buffet. Besichti

gung des Augustinerkellers, der Destillerie und des Heimatkundemuseums.23.00 Uhr Rückfahrt ins Grand Hotel Trento mit Bus.

Do.,15.05.08

Grand Hotel Trento8.30 Uhr Busfahrt zur Besichtigung von Betrieben und Sehenswürdigkeiten des Trentino.13.00 Uhr Mittagessen. 15.00 Uhr Fortsetzung der Besichtigungen im Trentino.18.00 Uhr Einkehr ins Hotel.18.45 Uhr Abfahrt mit Bus nach Mezzocorona.19.30 Uhr Cantine Mezzacorona: Führung durch den Betrieb.20.00 Uhr Grussworte der Gastgeber. GALAABEND.23.00 Uhr Zurück ins Hotel.

Fr., 16.05.08

Grand Hotel Trento9.15 Uhr Start zu Fuss zum teatro Cuminetti (“Centro Santa Chiara” via S. Croce 67 - Trento).10.00 Uhr Teatro Cuminetti: Institutionelles Treffen mit den Präsidenten des Landtags der Autonomen Provinz Trient

Dario Pallaoro und der Handelskammer Adriano Dalpez.13.00 Uhr Abschiedsfeier im Grand Hotel Trento mit Buffet.15.00 Uhr Ende des 9. Kongresses und Heimfahrt der Gäste.

P.S.: Am Nachmittag vom 14. Mai 2008 ist ein Extraprogramm (Weinkultur mit Weinproben) für die SchülerInnen vorgesehen.

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San Michele a.Adige - Istituto agrario - Aula magna

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Trento - Trient

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May 13th

Grand Hotel Trento15.00 - 20.00 Guests arrival, information material, check-in.20.00 Buffet dinner.

May 14th

8.15 Leaving by bus to San Michele all’Adige.9.00 Great hall at the Agrarian Institute: Meeting start and opening speech from some authorities.10.00 “Tradition and innovation in viticulture: antithesis and/or synergy?” by Attilio Scienza (UNI MI) “Tradition and innovation in oenology: antithesis and/or synergy?” by Francesco Spagnoli “Basic principles of the modern viticulture: from research to applied techniques” by Cesare Intrieri (UNI BO) “Innovation and tradition in vinification process” by Vincenzo Gerbi (UNI TO) “The impact of the new CMO (Common Market Organization) on market strategies by Davide Gaeta (UNI VR)13.00 Lunch.15.00 Forum on the subjects discussed in the morning The host is Walter Nicoletti Interventions by the audience.17.30 Coffee break.17.45 Debate about issues within the web.19.00 Inauguration of the ”EOSW 2008 showcase”.20.00 Presentation of the European oenolgical schools, wine tasting, buffet. Possible visits of the museum of the

customs of the people of Trentino, of the wine cellar and of the distillery.23.00 Return to the Grand Hotel Trento.

May 15th

8.30 Departure from the Hotel for the tourist and technical visits in the valleys of Trentino (four groups each with its own route).

13.00 Lunch.15.00 Visit prosecution.18.00 Return to the Grand Hotel Trento.18.45 Leaving to Mezzocorona.19.30 Mezzocorona Winery: guided visit to the buildings.20.00 Authorities speech. Gala dinner.23.00 Return to the Grand Hotel Trento.

May 16th

9.15 walk to Cuminetti theatre (Centro Santa Chiara, via S. Croce 67).10.00 Trento. Cuminetti theatre: Official meeting with the President of the Provincial Council, Dario Pallaoro and

the President of the CCIAA Adriano Dalpez.13.00 Grand Hotel Trento. Farewell speech and buffet.15.00 End.

P.S.: In the afternoon of May 14th a special oenological programme is arranged for the students.

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Ma 13.05.2008 Grand Hotel Trento15h - 20h Arrivée et accueil des participants au Grand Hôtel Trento; distribution de matériel illustratif.20h Buffet.

Me 14.05.20088h15 départ du Grand Hôtel Trento (navette).9h Aula Magna Institut Agricole. Début congrès; salut et bienvenue des autorités.10h «Tradition et innovation en viticulture et œnologie: antithèse et/ou synergie?» par Attilio Scienza (UNI

MI) e «Tradition et innovation en viticulture et œnologie: antithèse et/ou synergie?» par Francesco Spagnolli.

«Les principes de la viticulture moderne: de la recherche à la technique appliquée» par Cesare Intrieri (UNI BO).

«Innovation et tradition dans le procédé de vinification» par Vincenzo Gerbi (UNI TO). «L’impact de la nouvelle OCM sur les stratégies du marché» par Davide Gaeta (UNI VR). 13h Déjeuner.15h Table ronde sur les arguments traités pendent la matinée, modérée par Walter Nicoletti. Débat.17h30 Pause café et boissons.17h45 Point sur la situation et les problématiques au cœur du réseau.19h Inauguration de la Vitrine RESEE 2008.20h Présentation des écoles œnologiques européennes et leurs stands; dégustation vins et buffet. Possibilité de

visiter le musée des Us et coûtumes des gens du Trentin, la cave historique et la distillerie.23h Rentrée à l’hôtel.

Gi 15.05.2008Grand Hotel Trento8h30 Départ pour le tour touristique, culturel et technique dans les vallées du Trentin (quatre groupes avec

différents itinéraires).13h Déjeuner. 15h Suivi des visites.18h Rentrée à l’hôtel.18h45 Départ pour Mezzocorona.19h30 Cave Mezzocorona: visite commentée des structures.20h Salut des autorités; soirée officielle avec dîner de gala.23h Rentrée à l’hôtel.

Ve 16.05.2008Grand Hotel Trento09h15 Promenade jusqu’au Théâtre Cuminetti (centre «Santa Chiara» - rue S. Croce, 67 - TN).10h Théâtre Cuminetti : rencontre avec M. le Président du Conseil de la Province, Dario Pallaoro et M le Prési-

dent de la CCIAA, Adriano Dalpez.13h Grand Hôtel Trento: Buffet et congé.15h Fin congrès et départ des participants.

P.S.: dans l’après-midi du 14 mai est prévu un programme exprès pour les étudiants, avec dégustation des vins des différentes écoles.

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Saint Michèl à l’Adige - Institut Agricole - Aula Magna

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13 de mayo de 2008

Grand Hotel TrentoDe 15h00 - 20h00 Llegadas, entrega de materiales informativos y check in.20h00 Cena: buffet.

14 de mayo de 200808h15 Salida para San Michele all’Adige.09h00 Aula Magna Instituto Agrario. Inicio del congreso con bienvenida por parte del presidente Gius y de las

varias autoridades locales.10h00 “Tradiciones y motivaciones en viticultura: antitesis y/o sinergias?” Orador: Attilio Scienza “Tradiciones y motivaciones en enología: antitesis y/o sinergias?” Orador Francesco Spagnolli “Los principios de base de la viticultura moderna: de la invesigación a la técnica moderna” Orador Cesare Intrieri “Innovación y tradición en el proceso de vinificación” Orador: Vincenzo Gerbi “El impacto de la nueva OCM (organizaciones mercado comune) sobre las estrategias de mercado” Orador: Davide Gaeta13h00 Almuerzo.15h00 Mesa redonda sobre los temas tratados por a mañana. Moderación: Walter Nicoletti. Intervenciones por parte del publico.17h30 Coffee break.17h45 Debate sobre los problemas de la red.19h00 Entrada de la escuela: inauguración de la “Vetrina Resee 2008” con los vinos europeos e la obra en cobre

de Mastro 7.20h00 Presentación de las varias escuelas enológicas europeas con estands (catas de vino)y buffet. Eventual

visita del museo del los usos y de las costumbres de la gente Trentina.23h00 Regreso al Grand Hotel Trento.

15 de mayo de 200808h30 Salida del Grand Hotel Trento para el programa turístico. Cultural y técnico en los valles del Trentino.13h00 Almuerzo. 15h00 Visita acompañada a varias realidades productivas y culturales del Trentino.18h00 Regreso al Grand Hotel Trento.18h45 Salida del Grand Hotel Trento para Mezzocorona.19h30 Bodegas Mezzocorona: visita acompañada de las estructuras.23h00 Regreso al Grand Hotel Trento.

16 de mayo de 200809h15 Salida a pìe para el teatro10h00 Teatro Cuminetti: bienvenida y saludo a los invitados por parte de la autoridad local PAT (Presidente del

Consejo Provincial Sr. Dr. Dario Pallaoro).13h00 Grand Hotel Trento. Despedida y buffet.15h00 Fin oficial del congreso.

P.S.: 1) En la tarde del 14 de mayo de 2008 esta también previsto un programa a parte para los estudiantes.

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dott. Giovanni GiusPresidente Fondazione Edmund Mach - Istituto Agrario di S. Michele all’Adige

Presidente della Rete delle scuole enologiche europee

Gentili Signore, egregi Signori, Signor Assessore alla programmazione, ricerca e innovazione, Gianluca Salvatori, Signor past-President della RESEE Louis Fournier, Signor Sindaco del comune di San Michele all’Adige, Guido Moser, Signori relatori, desidero dare a voi tutti il mio più cordiale benvenuto all’Istituto Agrario, da pochi mesi diventato Fondazione Edmund Mach.

A me anche, nella duplice veste di Presidente della Rete e Presidente dell’Istituto ospitante, il gradito compito di aprire questo IX Congresso della Rete delle Scuole Enologiche Europee, appuntamento biennale che abbiamo avuto l’onore di organizzare.

Fondata a Beaune nel 1990, nei suoi 18 anni di attività, la Rete ha visto crescere gli istituti scolastici aderenti, in rappresentanza praticamente di tutti gli stati europei in cui si coltiva la vite.

Scopo della rete è quello di promuovere, fra le scuole associate ed in ambito di un’Europa sempre più allargata, lo scambio di esperienze fra docenti, la realizzazione di tirocini pratici per studenti, l’effettuazione di visite e di incontri fra scuole di nazioni diverse per confrontare e condividere esperienze, attività, programmi. Per meglio raggiungere questi obiettivi è prevista la realizzazione, ogni due anni, di uno specifico congresso da realizzarsi alternativamente presso uno dei Paesi rappresentati nella Rete.Quest’anno l’incarico è toccato all’Italia e per l’Italia all’Istituto Agrario di San Michele all’Adige. A questo appuntamento hanno aderito e sono qui rappresentate ben 43 scuole in rappresentanza di otto Nazioni: Austria (3), Francia (9), Germania (7), Italia (11), Slovenia (1), Spagna (4), Svizzera (3) e Ungheria (5). Il congresso, come da programma che vi è stato inviato e che trovate anche nella documentazione, è articolato su tre giornate:- oggi si svolgerà, in mattinata, un convegno scientifico e nel pomeriggio

una tavola rotonda sul tema: “Tradizione ed innovazione in viticoltura ed enologia: antitesi o sinergia?“, questa sera è in programma la presentazione delle varie scuole enologiche partecipanti;

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- domani le visite aziendali e conoscitive della realtà viti-enologica trentina;

- posdomani l’incontro istituzionale con il Presidente del Consiglio Provinciale e della Camera di Commercio di Trento.

Ed ora consentitemi una brevissima presentazione di questa nostra scuola. L’Istituto Agrario di San Michele all’Adige nasce per volontà della Dieta della principesca Contea del Tirolo il 12 gennaio 1874, quindi quasi 135 anni or sono. Lo scopo, come recitava il manifesto di fondazione, era quello di “Cooperare sotto ogni aspetto e per quanto possibile al rialzamento ed al progresso dell’economia agricola del Tirolo meridionale”.

L’intuizione di allora, ed in particolare del suo primo direttore Edmund Mach, fu che didattica, ricerca e consulenza non dovessero procedere separatamente, ma costituire un unicum da cui trarre le premesse per la crescita del settore agricolo.

Da allora ad oggi una lunga e mutevole vicenda storica ha interessato l’Istituto con più riforme fino all’ultima, recentissima: la trasformazione da ente di diritto pubblico in fondazione privata.

In tale nuova veste, non ancora del tutto definita, ci apprestiamo ad assolvere ai compiti istituzionali, quali:

- un’istruzione a tutto campo, moderna, che sappia coniugare sapere e sentimento, binomio indispensabile per avvicinarsi con passione e sapienza alla terra;

- un’attività scientifica di ampio respiro, che nei laboratori ed in campo sappia venire incontro alle esigenze del territorio e contemporaneamente si impegni a fondo in una ricerca di elevato spessore, competitiva a livello internazionale;

- una consulenza rinnovata, che sappia impostare un discorso culturale di più ampio raggio, più specialistico e più mirato, al fine di diffondere l’innovazione della tecnologia nelle campagne.

Il Centro Scolastico di S. Michele, articolato in diverse sezioni, è frequentato da circa 850 studenti ed offre accanto ad una ad una istruzione secondaria, diversamente articolata, la possibilità di una formazione universitaria gestita unitamente alle università di Trento e di Udine e con la collaborazione della Fachhochschule di Geisenheim, per il rilascio del doppio titolo italo-tedesco.

L’Istituto Agrario ha già attivato una serie di convenzioni e di gemellaggi con alcune scuole tedesche, austriache e francesi, ma sarebbe auspicabile, nell’ambito della Rete Europea, poter giungere alla definizione di un protocollo comune a tutte le scuole viti-enologiche nel quale, oltre ad esser contemplati almeno i principali aspetti didattici e professionali, possano trovare spazio altri temi di grande importanza quali, ad esempio, quelli relativi alla sicurezza nei diversi ambienti di lavoro (dal vigneto, alla cantina ecc..) nonché quelli relativi agli aspetti culturali, legati cioè all’arte, alla storia, agli usi e costumi locali, che si estrinsecano nella gastronomia, nell’artigianato e in altre tradizioni del territorio in cui opera la scuola.

Risulta inoltre di fondamentale importanza, ed anche su questo mi permetto di invitarvi a discutere, la possibilità di un’offerta formativa verticale in un’ottica

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di filiera. In tal senso le scuole dovrebbero concorrere alla formazione e soprattutto all’aggiornamento di figure che partendo dal viticoltore-cantiniere (corsi di formazione per adulti o giovani in età scolare), proseguano con l’operaio specializzato (capo cantiniere), quindi con il tecnico specialista (enotecnico) ed infine si concludano con l’enologo (laurea breve ed eventualmente specialistica).

Tutte queste figure, formate nell’ambito di un determinato territorio o meglio ancora della stessa struttura scolastica, sono fondamentali al fine di garantire una solida e moderna organizzazione e gestione d’impresa tanto a livello tecnico che amministrativo e di marketing.

Ma vorrei che il vostro dibattito non si limitasse solo agli aspetti tecnici, ma potesse in qualche modo aprirsi anche ad un approfondimento della situazione del mondo giovanile, di cui quotidianamente gli operatori scolastici si trovano a dover interpretare i bisogni, le esigenze, le aspettative. Mai come in questo periodo la realtà giovanile si è trovata a doversi confrontare con una società in così rapida evoluzione e trasformazione, in cui sono venuti a modificarsi consolidati punti di riferimento. Ed è in questo contesto, per evitare che i nostri giovani si disorientino e ne escano perdenti, che gli insegnanti assumeranno un ruolo ancora più determinante nell’accompagnare la crescita dei giovani loro affidati, un ruolo nel quale alla professionalità coniugheranno doti di sensibilità e di partecipazione.

Nel fermarmi qui, desidero ringraziare la Provincia Autonoma di Trento che ha concesso il patrocinio a questa manifestazione, gli altri sponsor che ci hanno supportato non solo dal punto di vista economico, i collaboratori dell’Istituto, ed in particolare il dott. Walter Eccli, che hanno profuso energie e professionalità per far sì che tutto possa svolgersi nel migliore dei modi.

Infine ringrazio ancora voi tutti della presenza e vi rinnovo il mio più cordiale benvenuto a San Michele.

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Lorenzo DeLLai Presidente della Provincia Autonoma di Trento

La pubblicazione degli Atti del 9° Congresso della rete europea delle scuole specializzate in viticoltura ed enologia, che si è svolto nel maggio di quest’anno a San Michele all’Adige, cade nello stesso anno in cui si celebra il cinquantesimo di fondazione della scuola agraria, l’Istituto Tecnico Agrario, sorta nel 1958 sulle ceneri della vecchia Scuola Tecnica. Gli anniversari comportano sempre il rischio di celebrare il passato, del volgere lo sguardo all’indietro, della compiaciuta e nostalgica celebrazione di un tempo già esaurito. Un rischio che non corre l’Istituto Tecnico Agrario, primo “braccio” formativo dell’attuale Centro scolastico della Fondazione Emund Mach. Cinquant’anni possono essere molti o pochi, ma per l’ITA sono entrambe le cose: molti se guardiamo a questo mezzo secolo considerando le generazioni di tecnici (oltre 2000 tra periti agrari, periti agroindustriali ed enotecnici) che si sono formati a San Michele e che, con le conoscenze acquisite durante il loro corso di studi, hanno contribuito in modo significativo allo sviluppo agricolo di questa terra; pochi se valutiamo invece le potenzialità, le prospettive di crescita, le nuove piste di ricerca e il ruolo che questa scuola oggi esprime. Da questo punto di vista l’Istituto è una scuola “giovane” che ha davanti a sé una lunga carriera e molto da dire.

È dunque una traiettoria verso il futuro quella che, così come fu tracciata nel 1958, ancora oggi colloca l’Istituto Tecnico Agrario di San Michele all’Adige tra le scuole agrarie più avanzate in assoluto. Merito non solo dei docenti che in questi cinquant’anni vi si sono avvicendati, ma soprattutto della forte caratterizzazione sperimentale e di ricerca che, fin dall’inizio della sua storia, ma con una forte accentuazione e impulso soprattutto negli ultimi anni, ha contraddistinto l’offerta formativa dell’Istituto. Ciò che però fa di San Michele una scuola agraria di rango, che rende orgogliosi quanti la frequentano e chi vi insegna, è la sua vocazione all’internazionalizzazione. Oggi il nome di San Michele è conosciuto in tutto il mondo come sinonimo di ricerca in agricoltura, e l’Istituto agrario è un nome noto dalla California all’Australia, dal Sudafrica al Cile, dalla Francia ad Israele.

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L’apertura al mondo, divenuta oggi una rete di rapporti e relazioni con i centri di ricerca più avanzati e con le scuole agrarie soprattutto europee, è il vero know how rintracciabile nei diplomati, ed ora anche nei laureati, che escono da San Michele. Se l’Istituto Tecnico Agrario ha cinquant’anni di vita, 49 sono ad oggi gli anni trascorsi dall’attivazione del primo tirocinio pratico-linguistico all’estero per gli allievi della scuola. Risale infatti al 1959 quello (tra i primi anche in Italia), che lega l’Istituto di San Michele alle scuole di agricoltura dell’Allgäu, in Germania. Un’esperienza che ha coinvolto fino ad oggi più di 1500 studenti dei circa 2000 che hanno partecipato ai tirocini su un totale di oltre 2500 diplomati. Si tratta di una delle iniziative formative all’estero più consolidate, avviata quando presidente dell’Istituto Agrario era Bruno Kessler, e che nel corso degli anni si è estesa a molti altri contesti. Vanno ricordati a questo proposito i tirocini pratico-linguistici con le scuole agrarie di Weinsberg e Rotholz, con la scuola professionale di Forchheim e la proficua collaborazione a livello universitario con la Fachhochschule di Wiesba-den – Geisenheim. Esistono buoni rapporti di collaborazione anche con scuo-le del Galles e della Francia nonché con Klosterneuburg (A), Porec-Parenzo (Croazia) e Balatonfuered (H).

Una collaborazione preziosa e che il Congresso della Rete europea delle scuole specializzate in viticoltura ed enologia del maggio scorso qui a San Michele ha contribuito a rinsaldare e rilanciare.

Ben venga dunque l’uscita degli Atti di questo incontro che ha visto convergere a San Michele all’Adige 44 scuole e ben 200 tra studenti, presidi e docenti provenienti da Italia, Austria, Francia, Germania, Slovenia, Spagna, Svizzera ed Ungheria. Una rete che va consolidata ed ampliata. Questo volume rende testimonianza di questa volontà, segnando una “ripartenza” che, ne sono certo, porterà San Michele a raggiungere altri, prestigiosi traguardi.

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GuiDo MoserSindaco di San Michele all’Adige

Porgo un cordiale saluto a tutti i convenuti.

Mi chiamo Guido Moser e sono sindaco dall’anno 2000 del comune di San Michele all’Adige che, anche in questa occasione, ho l’onore di rappresentare.

Ritengo opportuno evidenziare come la fama del nostro paese abbia travalicato confini regionali e nazionali grazie soprattutto alla presenza sul territorio, dell’Istituto Agrario ora Fondazione Edmund Mach, istituto che, in questi anni, ha acquisito, attraverso le sue qualificate attività, sempre maggiore prestigio a livello nazionale ed internazionale.

Non è quindi casuale che il 9° Congresso delle scuole enologiche europee si tenga in questa sede, alla presenza di una platea altamente prestigiosa.

Noi tutti ci sentiamo particolarmente onorati della vostra presenza e, pertanto, non mi resta che dare il benvenuto a San Michele a tutti voi ed augurarvi buona permanenza e buon lavoro.

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Tradizione e innovazione in viTicolTura ed enologia:

anTiTesi e/o sinergia?

14.05.2008

(Foto: luca Muci spirito divino)

da sx: g. gius - d. gaeta - a. scienzav. gerbi - a. dini - c. intrieri

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Prof. ALAN FOURNIERPast President rete scuole enologiche europee

care amiche, cari amici della viticoltura europea,

sono già trascorsi due anni da quando ci siamo lasciati piantando insieme alcuni vitigni rappresentativi dei nostri Paesi mettendone a dimora le radici nelle terre dei nostri eccezionali terroirs.al pari del processo di costruzione europea che ci vede occupati insieme passo dopo passo e al pari dell’impegno necessario per superare le difficoltà che i viticoltori dei nostri paesi devono affrontare, anche per fare attecchire quelle piantine sono state necessarie molte cure e attenzioni.

Oggi eccoci di nuovo, colmi di allegria, in questa magnifica regione, in questa splendida cornice, per rinsaldare la reciproca conoscenza della nostra cultura non solo vitivinicola, ma anche e soprattutto umana e sociale, così da estendere il legame universale che ci unisce.

dobbiamo mettere a confronto e condividere le nostre conoscenze e le nostre esperienze se vogliamo costruire e offrire ad ognuno dei nostri studenti, insegnanti o ricercatori le condizioni per esercitare un mestiere e una viticoltura appaganti.

auspichiamo un’europa forte, in grado di mettere incessantemente in risalto i valori umanistici di coloro che condividono quotidianamente il Pane e il vino, simboli dei valori essenziali di Pace, amore e libertà per il nostro mondo.

grazie a voi, amici di san Michele, e un grazie speciale al dottor gius e a Walter eccli, per la qualità dell’ospitalità, il valore del programma proposto e la gioia che ci offrite di condividere.

Buon 9° congresso a tutti.

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Prof. ATTILIO SCIENzAdipartimento Produzione vegetaleuniversità degli studi di Milano

COSA E’ LA TRADIzIONE: LA VITICOLTURA E L’ENOLOGIA TRA TRADIzIONE ED INNOVAzIONE

l’uso dei contrari è oggi alla base della dialettica comunicativa dei media che parlano di vino: vitigni autoctoni contro vitigni internazionali, barrique contro botte grande, lieviti spontanei contro lieviti selezionati, vini etici contro vini tradizionali, viticoltura meridionale contro viticoltura settentrionale, vini da vitigno contro vini di territorio, ecct. Tra queste contrapposizioni, quella che vede il confronto tra tradizione ed innovazione è certamente la più pregnante di significati, la più ricca di implicazioni applicative nell’ universo del vino europeo.

Parlando di tradizione spesso non si conosce il vero significato della parola e spesso si confonde tradizione con tradizionalismo. Se la definizione di Herder (“la tradizione è la sacra catena che lega gli uomini al passato e conserva e trasmette a noi tutti ciò che è stato fatto da coloro che ci hanno preceduto”), quella di dostoevskj offre delle prospettive che vanno molto al di là del concetto di continuità o di imitazione che la maggior parte delle persone attribuisce a questa parola. Per lo scrittore russo rappresenta il ponte tra natura e cultura, tra creato e creatività ed è un processo di sviluppo di un’identità che consente di unificare i popoli all’interno di un territorio e di distinguerli dall’esterno. la tradizione secondo zolla non è il culto del passato o la nostalgia di un tempo che non c’è più ma condividendo la stessa radice di lagos, di religione, di destino, di comunità, dove in tutte queste parole l’elemento cruciale è il legame (legein), il nesso tra le idee e le diverse realtà, l’idea peculiare di tradizione non è solo quella di trasmissione ma di connessione, di una rete ed in definitiva di partecipazione. la parola latina traditio, dal greco tradere, trasmettere, consegnare nasconde il significato ambiguo di tradire, dove il tradimento deve essere fedele, inteso cioè come trasmissione di ciò deve essere mantenuto, scegliendo gli aspetti permanenti da quelli caduchi. l’idea di tradizione relativizza il progresso, non lo esclude: è necessario però che l’idea di progresso sia correlata ad un idea di persistenza, di una radice immutabile, l’essere nel progredire. essa poggia su quattro presupposti: il paesaggio, il linguaggio, il mito, i riti, ma ancora una volta chi usa la parola tradizione non si confronta con la sua essenza ma si accontenta di una brutta copia, dove l’espressione del bello e del vero, proprio della tradizione si trasforma in un prodotto di moda. la tradizione va presa sul serio. oggi si assiste tra i produttori di vino, da un lato, ad un’esaltazione spesso solo verbale del modello della tradizione, che però per conservarsi puro dovrebbe restare distante dal mercato e, dall’altro, ad una pervasiva pratica liberistica che ha come solo scopo l’efficienza e la creazione di ricchezza. In particolare sembra manifestarsi il predominio di una certa versione mortificata della tradizione che guarda al passato solo per celebrarlo e che espelle dal proprio orizzonte culturale la reciprocità tra sfera economica e sfera sociale che è alla base della formazione stessa della tradizione. Un’efficace esemplificazione del significato di tradizione proviene dal recente interesse per i vitigni autoctoni o antichi o tradizionali, che diventano il paradigma per la comprensione di alti fenomeni di moda nel settore vitivinicolo ed un’occasione per proporre qualche elemento di meditazione sul tema. il ritorno dei vitigni antichi alla coltivazione va interpretato nel segno della tradizione come un tradimento fedele della tradizione stessa, solo se la loro coltivazione e vinificazione non ricalca gli schemi del passato, ma utilizza correttamente l’innovazione tecnologica per offrire ai consumatori vini moderni, salubri, adatti al gusto ed alle abitudini alimentari dei nostri giorni.

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vanno però rispettati alcuni prerequisiti, come esplicita la semantica della parola tradizione. nell’azione di recupero e di valorizzazione di questi vitigni si presuppone un’azione collettiva, nell’interpretazione dei valori di ciò che si vuole trasmettere e non l’appropriazione solitaria di qualche viticoltore che trasforma la scoperta di un vitigno autoctono in un affare aziendale. nella parola tradizione va colto anche il ritorno ai valori universali ed atemporali che sono insiti nella parola, nei confronti della globalizzazione che ha ormai fortemente intaccato anche le radici della nostra viticoltura. con la presenza in molti vini italiani di percentuali più o meno grandi di vitigni cosiddetti internazionali, con l’impiego indiscriminato della barrique, con la proliferazione di additivi e coadiuvanti e la standardizzazione delle operazioni fondamentali nel processo di trasformazione dell’uva, abbiamo modificato il gusto dei nostri vini, operato sul sapere trasmesso e sull’esperienza tramandata, in modo subdolo nello stesso modo con il quale i prestiti linguistici inquinano l’integrità delle lingue. Queste considerazioni fanno comprendere che la produzione del vino in molte parti del mondo è ormai una vera e propria mistificazione della tradizione: l’enologo francese che riproduce ovunque il modello bordolese, perché conosce solo quello e che trasforma tante viticolture europee e sudamericane in periferie di Bordeaux, è solo un esempio di un fenomeno più ampio al quale per il principio di azione e reazione, alcuni viticoltori radicali detti anche etici, dotati di particolari sensibilità, rispondono a questa perdita di identità, con il ritorno alla tradizione viticola più arcaica, che non appartiene peraltro alle loro origini, senza una corretta interpretazione che consenta di cogliere in quelle scelte non solo ritualità esoteriche, ma soprattutto la funzionalità nei confronti di una qualità genuina, i cui risvolti di umanità spesso sfuggono al giudizio degli “esperti”.

se la risorsa principale della tradizione è nella sua capacità di tutelare e tesaurizzare le diversità, è proprio nell’uniformità della trasmissione acritica del passato che muoiono le tradizioni. Per riuscire a dare alla nostra viticoltura un nuovo futuro non dobbiamo contare né sul tradizionalismo, né sull’innovazione tecnologica, ma partire da una corretta interpretazione della tradizione concentrando la nostra attenzione su due nodi cruciali della filiera vitivinicola: la formazione degli enologi e la comunicazione del vino. la nascita della scienza enologica coincide nell’800 con l’azione terapeutica del tecnico nei confronti delle numerose “malattie del vino” e di conseguenza sui difetti gustativi che queste provocano. un cambiamento di prospettiva è avvenuto circa un secolo dopo, in gran parte per merito di Peynaud che ha trasformato l’enologia in una pratica estetica atta a ridurre gli effetti della casualità sul gusto del vino. Ma il rischio è ora quello della normalizzazione gustativa che porta appunto al discorso estetico dell’enologia, facendoci passare dall’era dei vini voluti all’era dei vini subiti. il virtuosismo tecnico è abile oggi a mascherare l’impoverimento crescente dell’orizzonte gustativocon la costante ricerca delle novità per stimolare l’immaginario del consumatore. abbiamo bisogno per questo non di un enologo demiurgo, impegnato in decine di consulenze, ma piuttosto un interprete quotidiano dei cicli naturali della vite e dell’evoluzione del vino in cantina, che possa interpretare i diversi terroir dell’azienda e valorizzare la diversità compositiva dell’uva attraverso interventi di tecnica enologica non standardizzati ma personalizzati ad ogni partita di uva che entra in cantina. Per questo la formazione dell’enologo dovrebbe garantire in futuro una buona preparazione tecnica cercando però nei programmi di insegnamento di ridurre il divario crescente tra tecnica e cultura/natura, per sottrarsi a quel pensiero unico che pretende di regolare i comportamenti produttivi della cosiddetta viticoltura tradizionale, che non a torto si oppone ad una colonizzazione che tende attraverso la forza economica della stampa specializzata dei Paesi del nuovo Mondo a delegittimare i valori della tradizione europea dove ad esempio, il successo dei vitigni autoctoni viene comunicato come il rimpianto e la nostalgia di un epoca passata, una moda effimera.

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Prof. FRANCESCO SPAGNOLLI corso di laurea in viticoltura ed enologia istituto agrario di s. Michele all’adige - Fondazione edmund Mach

TRADIzIONE ED INNOVAzIONE IN ENOLOGIA: ANTITESI E/O SINERGIA?

non esiste alcun dubbio sul fatto che la storia plurimillenaria della vitienologia non sia stata pervasa, almeno per grandissima parte del suo lungo percorso, da un’importante componente di tradizione. Non solo, ma è tutt’altro che raro, anche ai nostri giorni, sentir parlare di “tradizione di famiglia”, oppure di “arte tramandata di padre in figlio”, affermazioni che indiscutibilmente avvalorano il ruolo fondamentale che ha svolto, praticamente da sempre, la tradizione in questo importante comparto tecnologico.

Tuttavia, nel corso dei secoli, le più importanti tappe evolutive dell’enologia, alla stessa stregua di quello che è successo per tutte le altre attività umane, sono state caratterizzate da momenti di felice intuizione innovativa che poi hanno portato poi al consolidarsi di essenziali pratiche tecnologiche. In altre parole si può ben ritenere che “la tradizione altro non sia da considerare che il risultato di un’innovazione ben riuscita”.

così, gli antichi greci aggiungevano delle sostanze resinose al vino per migliorarne, nel loro caldo clima mediterraneo, la conservabilità e, probabilmente, anche per celare odori e sapori sgradevoli spesso provenienti dai contenitori (otri di pelle, per lo più di pecora); lo stesso facevano i romani con la pece, oppure concentrando a caldo (fuoco diretto) il mosto per avere vini più forti (più alcolici) e quindi meglio adatti ad un lungo viaggio di trasporto dai luoghi di produzione a quelli di consumo. ed a proposito di trasporto furono i galli cenomani ad introdurre nel nord italia l’uso delle botti in legno cerchiate con listelli di nocciolo, in sostituzione delle anfore di argilla cotta che ovviamente risultavano difficilmente trasportabili e trasferibili da un luogo all’altro, soprattutto sulla terra ferma e sulle strade, come possiamo immaginare, alquanto sconnesse, di allora.

in tempi ben più recenti, la tradizione, in questo caso frammista anche ad un po’ di storia che sembrerebbe veritiera, vuole attribuire al frate benedettino dom Pierre Perignon il merito di aver, per così dire, “inventato” lo Champagne, aggiungendo ad un vino di base dello sciroppo zuccherino e petali di rosa, forse con la non tanto malcelata intenzione di produrre un “rosolio”, ben noto rimedio farmacologico della medicina popolare del tempo (Xvii secolo).

ed è sempre la tradizione a far nascere in ungheria la vendemmia tardiva per il Tokaij (siamo intorno alla metà del seicento), allorché la maggior parte degli uomini si trovava impegnata in guerra, per poi far consolidare questo particolare modo di produrre il vino in germania, quando, nel 1775 il messo imperiale proveniente da Fuelda e diretto al castello di Johannisberg, nel cuore della rheingau, ritardò la consegna del bando vendemmiale, consentendo così la nascita della prima “Spätlese” da cui origina un po’ tutta l’attuale classificazione dei “Qalitätswine” tedeschi.

ancora, è proprio la tradizione ad aver consolidato, praticamente solo mediante tecniche di analisi sensoriale, cioè attente e meditate degustazioni, la classificazione dei grandi “crus” del Bordolese (1855), della Borgogna, (circa vent’anni dopo) e della Champagne (1911), classifiche diventate così permeate sia nella tradizione, sia nella legislazione enologica di quelle zone da risultare di estrema attualità e soprattutto di grande pertinenza qualitativa, seppure con qualche leggero, ma indispensabile ritocco, anche ai nostri giorni.

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Ma, fin da quando il vino è nato, la tradizione è sempre stata affiancata, supportata e, in molti casi, corretta, dall’innovazione: produrre un qualche cosa di più gradevole ed apprezzato dal consumatore è l’aspirazione di tutti i “creatori” del vino, aspirazione che si perde nella notte dei tempi e che, sicuramente, risale al momento storico in cui l’uomo ha iniziato a produrre questa bevanda non più e soprattutto non solo per l’autoconsumo, o, comunque, per i meri fabbisogni famigliari, ma anche per la commercializzazione: sperimentare ed innovare sono quindi azioni che da sempre accompagnano e probabilmente accompagneranno anche in futuro e per sempre l’arte e la tecnica di fare il vino.

si può osservare, in proposito, che l’innovazione tecnologica è spesso il risultato della concretizzazione di osservazioni pratiche, di intuizioni empiriche, a volte anche di un puro frutto del caso, oppure, di una miscela più o meno fortuita di esperienze provenienti magari da campi sostanzialmente diversi e che viene poi avvalorata dalla ricerca sperimentale, ricerca che può contare ormai su sofisticate metodiche chimico-analitiche in grado di rilevare composti presenti nell’ uva e nel vino nell’ordine di concentrazioni del nano grammo per litro, ma che sono, molecole, cationi ed anioni, a volte fondamentali sotto il profilo qualitativo.il felice connubio tra tradizione ed innovazione o, forse, la sublimazione di questa emblematica convivenza, è esplicitamente dimostrato nella filosofia produttiva abbracciata da alcune famosissime aree vitivinicole dell’antico continente: che dire, infatti, della champagne, dove la già citata storia di dom Perignon è stata di sicuro molto enfatizzata se non addirittura elevata a mito (anche a sfondo commericiale), della Borgogna, dove gli Hospices de Beaune attraggono attorno alle vicende (eravamo nel 1443) di Filippo il Buono e di nicolas roulin (suo cancelliere) una nutrita schiera di ospiti (molti dei quali direttamente interessati) per le vendite di vini degli stessi Hospices che si celebra immancabilmente la terza domenica di novembre di ogni anno. E poi del Bordolese con la sua antesignana classificazione di “crus” (1855), del Tokaij, con l’esaltazione delle conseguenze enologiche determinate dallo sviluppo del marciume nobile, della regione di Rheingau con la classificazione qualitativa dei vini in funzione dell’epoca e delle modalità di vendemmia delle uve (poi diventato legge per l’intera germania), del Marsala, con la sua particolare tecnologia che rispecchia fedelmente il principio di un vino prodotto come prototipo di un prodotto con particolari esigenze di mercato (oltre che di trasporto): l’elenco potrebbe continuare ancora per molto, ma questi esempi sono di sicuro già sufficientemente significativi per convalidare i concetti sopraesposti.ritornando, invece, ai discorsi prettamente tecnologici, possiamo affermare che, dopo le grandi scoperte della scienza, le quali hanno messo a disposizione degli addetti al settore vitivinicolo un prezioso e concreto capitale come l’individuazione del chimismo (sommario, ma stechiometricamente molto preciso) della fermentazione alcolica da parte di gay-lussac (sulla fine del XVIII secolo) e la scoperta del determinante per non dire essenziale ruolo dei lieviti nella stessa ad opera di louis Pasteur (nella seconda metà del XiX secolo), in tempi ben più recenti si è spesso assistito ad un fenomeno che per certi aspetti appare strano: le indagini scientifiche, utilizzando metodiche analitiche, sono arrivate a convalidare intuizioni che la pratica di cantina e l’esperienza di antesignani uomini del vino avevano dimostrato essere in grado di migliorare la qualità del prodotto finale (come, ad esempio, lo schema tecnologico della vinificazione in bianco).gli sviluppi più recenti, e nello stesso tempo più interessanti, di questo affascinante sistema evolutivo rappresentato dalla vite e dal vino riguardano gli aspetti salutisti per il consumatore. Mai come ai nostri tempi, infatti, l’uomo, almeno quello dei paesi più industrializzati è diventato particolarmente attento alla propria dieta e, di conseguenza, alla composizione chimica cioè salutistica degli alimenti, oltre che alla eventuale presenza negli stessi di sostanze conta minati e comunque non del tutto innocue per la propria salute.

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così, mentre da una parte la tecnologia ha permesso di ridurre notevolmente, se non addirittura di eliminare del tutto l’uso, tra l’altro, in molti casi illegale di antifermentativi, dal lato opposto si guarda con estrema attenzione, e con molto interesse, alla presenza nel vino di composti ad alta efficacia nella prevenzione delle malattie cardiovascolari come le sostanze polifenoliche, ed il resveratrolo in particolare, ed a ridurre al massimo la presenza contaminante dei residui di pesticidi impiegati nella difesa antiparassitaria della vite e più in generale dei possibili contaminanti comunque utilizzabili nella gestione del vigneto.

in proposito, e, tra l’altro molto rapidamente si sono affermate e si stanno sempre più consolidando le tecniche dapprima della difesa guidata poi diventata integrata, poi ancora della viticoltura biologica ed infine della viticoltura biodinamica, con conseguenti ricadute, evidentemente anche e soprattutto commerciali, sul prodotto finale.

ed è proprio in questa direzione che vanno le ricerche più recenti di cui si sta occupando la genetica viticola, attraverso la ormai completa decodificazione del DNA per arrivare ad individuare e soprattutto ad ottenere vitigni resistenti alle principali malattie parassitarie che affliggono la nostra pianta. Sono queste le nuove frontiere? Costituire la “vite ideale”, resistente ai parassiti ed alle avversità in genere, ed in grado di dare un prodotto gradevole per il consumatore senza gusti anomali come ad esempio il “foxy” non è diventato solo un obbiettivo dei ricercatori di inizio ventunesimo secolo, ma affascina la ricerca in viticoltura, con le relative ricadute enologiche, ormai da più di cent’anni. un miraggio? Può anche darsi, ma sta di fatto comunque che il vino dovrà continuare a rimanere quel prodotto tradizionale, ancorato al territorio ed ottenuto come esclusivo risultato di un felice ecosistema che parte dal terreno, include il clima, il vitigno e la tecnologia, perché nel bicchiere non si beve soltanto un liquido in grado di soddisfare un mero fabbisogno alimentare, o un edonistico piacere, ma anche tanta storia, tanta cultura e molta, anzi, ed a questo punto, moltissima tradizione: per tanto ripensando all’ episodio di Montefiascone, non antitesi, ma sinergia, sinergia, sinergia!

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Prof. CESARE INTRIERIdipartimento di colture arboree - cattedra di viticolturauniversità di Bologna

I PRINCIPI DI bASE DELLA MODERNA VITICOLTURA: DALLA RICERCA ALLA TECNICA APPLICATA

1. Introduzione

In Italia le superfici investite a vigneto per uve da vino, che nel 1970 erano oltre 1,1 milioni di ettari, si sono progressivamente ridotte e sono scese al di sotto di 1 milione di ettari già a partire dai primi anni ‘90. Attualmente si stima che tali superfici dovrebbero essersi ulteriormente abbassate sino a circa 0,7 milioni di ettari e si prevede una loro ulteriore flessione, sia pure moderata, anche nei prossimi anni.Questo ridimensionamento, determinato dal blocco dei nuovi impianti voluto dalla comunità europea e quindi dagli abbattimenti e dagli abbandoni dei vigneti più vecchi, ha comunque prodotto alcuni risultati positivi, tra cui la scomparsa di molti piccoli appezzamenti, spesso con piante malate ed improduttive o non più adeguate sotto il profilo qualitativo e tecnico, e la loro parziale sostituzione con impianti più razionali, effettuati secondo le direttrici innovative indicate dalla ricerca degli ultimi venti anni (Baldini e intrieri, 1978; Baldini e intrieri, 1982; Poni e Tabanelli, 1994; intrieri et al., 1994).nonostante che questo processo di ristrutturazione sia ormai da considerare irreversibile, la viticoltura italiana si presenta ancora molto frazionata, in parte dislocata in aree collinari difficili, e tuttora caratterizzata dalla presenza di un numero eccessivo di sistemi di allevamento, molti dei quali di tipo tradizionale, spesso mantenuti in coltura da piccoli proprietari.Oltre a presentare problemi fisiologici e qualitativi, molti dei sistemi tradizionali sono anche caratterizzati da strutture alte e complesse e non si prestano facilmente alla meccanizzazione integrale della vendemmia e della potatura. Qualora queste operazioni siano ambedue effettuate a mano, tali sistemi richiedono impegni di manodopera che superano quasi sempre le 400-500 ore/ha/anno e rendono spesso non remunerativa la coltura della vite. non a caso, la riduzione delle superfici ha soprattutto interessato i vigneti di più antica concezione e non meccanizzabili (spalliere-pergole, pergolette, raggi, sylvoz alti, ecc.), che peraltro sono ancora presenti in larga misura in molte aree viticole del nostro Paese.In definitiva, per la stessa sopravvivenza della viticoltura italiana, è necessario intensificare l’opera di riconversione, ricorrendo, ove possibile, ad una razionale ristrutturazione degli impianti esistenti, ma soprattutto curando l’impostazione e la realizzazione di quelli nuovi, che devono necessariamente rispondere a criteri di massima razionalità sotto il profilo fisiologico e sotto quello gestionale. inoltre, i nuovi sistemi di allevamento non possono che essere progettati in modo perfettamente integrato con le macchine operatrici, così da agevolare sia le operazioni di vendemmia che quelle di potatura.

2. I principi di base per la programmazione dei nuovi impianti

in contrapposizione ai criteri tipici dei vecchi e tradizionali sistemi, spesso a tralcio rinnovato e con potatura lunga, i presupposti per ottenere forme di allevamento moderne e più equilibrate sono rappresentati da metodi di conduzione basati su cordoni permanenti provvisti di “speroni”, cioè sottoposti ad interventi di potatura corta. Tutte le forme che adottano questi principi

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producono, a parità di espansione vegetativa, una quantità di uva generalmente inferiore rispetto a quella delle forme tradizionali, ma quasi sempre di qualità migliore.

il principale vantaggio dei sistemi con potatura corta è associato alla possibilità di ripartire il carico di gemme su un numero limitato di “unità produttive” (cioè gli stessi “speroni”), costituite da 1-3 nodi. È stato ampiamente dimostrato che sugli speroni lo sviluppo dei germogli uviferi procede in modo uniforme, poiché si riducono gli effetti di “acrotonia” e di competizione tipici della potatura lunga e poiché nelle prime fasi di crescita i germogli hanno maggiori possibilità di attingere direttamente alle riserve nutrizionali del legno vecchio. come risultato della potatura corta, la superficie fogliare è regolarmente distribuita e la maturazione avviene in modo omogeneo, poiché i grappoli possono usufruire di elaborati sufficienti, prodotti direttamente dalle foglie del proprio germoglio.

Fatte salve queste caratteristiche generali, che già peraltro garantiscono sia quella contemporaneità di maturazione che è indispensabile per il successo della vendemmia meccanica, sia la possibilità di ricorrere anche alla potatura meccanica invernale, i vigneti di nuovo impianto dovrebbero altresì incorporare una serie di accorgimenti tecnici fortemente integrati fra loro, la cui validità è avvalorata dalle conoscenze scientifiche maturate negli ultimi venti anni.

le direttrici che ne conseguono dovranno portare all’ottenimento di quattro risultati fondamentali: 1) la qualità delle uve; 2) la produttività dell’impianto; 3) il rispetto dell’ambiente; 4) l’abbassamento dei costi di gestione. Questi risultati sono tra loro perfettamente compatibili e sono tutti ugualmente importanti. È infatti evidente che la qualità delle uve non avrebbe senso se queste venissero prodotte in quantità così bassa e a costi così poco competitivi da rendere non conveniente la coltura della vite. sarebbe ugualmente inaccettabile se i nuovi insediamenti viticoli non fossero realizzati nel pieno rispetto dell’ambiente in cui si svolgono e degli uomini che vi operano.

Ciò premesso, si ritiene opportuno effettuare, nei paragrafi che seguono, una sintetica rassegna dei fattori che concorrono, per ciascuna delle citate direttrici, alla formazione del risultato atteso.

2.1. La qualità delle uve

i fattori per ottenere uve di qualità sono numerosi, ma le condizioni essenziali sono legate all’impiego di sistemi di allevamento fisiologicamente corretti e razionalmente impostati, che devono consentire, in un determinato areale, la migliore estrinsecazione della potenzialità delle uve. in tal senso, è fondamentale che la struttura e l’architettura della chioma, così come la distanza dei ceppi lungo la fila e il carico di gemme per metro lineare di parete siano calibrati in modo tale da garantire una buona funzionalità dell’apparato fogliare e da consentirne una facile gestione. la funzionalità del sistema deve essere basata sulla massima utilizzazione della energia radiante da parte delle chiome, così da migliorare il microclima anche all’interno delle strutture vegetative e trasmettere alla produzione le migliori caratteristiche compatibili con l’ambiente (ad es. i grappoli non devono essere né troppo ombreggiati né troppo esposti alla luce solare diretta). i diversi fattori trovano quindi un loro rapporto integrato nel conseguimento di un “equilibrio fisiologico”, che risponde alle conoscenze scientifiche di base e ai moderni criteri dell’impiantistica.

2.2. La produttività dell’impianto

Molti dei fattori necessari per ottenere uve di qualità sono anche indispensabili per una buona

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capacità produttiva, poiché l’ottimizzazione delle rese nasce innanzitutto dalla razionalità di impostazione dell’impianto. infatti, a parità di vitigno, di ambiente e di qualità richiesta, sulla produttività incide in maniera fondamentale la scelta del sistema di allevamento e l’entità dell’investimento sull’unità di superficie.

ciò premesso, la potenzialità produttiva di un insediamento viticolo dipende, a parità altri fattori, dalla distanza tra le file e dal carico di gemme lungo ogni singola fila. Quest’ultima variabile determina la tipologia e la qualità del prodotto che si vuole ottenere e cambia a seconda del vitigno e del clone, ma è la prima variabile (cioè la distanza tra le file) che determina la produttività complessiva del sistema. la resa ettariale è infatti determinata dalla somma delle capacità produttiva delle “unità lineari” impiantate (il totale delle pareti a vigneto presenti sulla superficie investita), mentre la qualità, come già detto, dipende dal carico di gemme e dalla conseguente entità del della produzione per metro lineare. la qualità è quindi indipendente dalla entità della produzione ettariale: a parità di qualità e di produzione per metro lineare, la produttività globale sull’unità di superficie può quindi essere incrementa aumentando il numero dei filari, cioè riducendo lo spazio interfilare, purché entro limiti non penalizzanti per l’intercettazione della luce da parte delle pareti vegetative, la cui altezza non deve essere maggiore della distanza tra i filari.

2.3. Il rispetto ambientale

ogni territorio presenta, oggi più che in passato, l’esigenza di mantenersi in armonia con le colture che lo caratterizzano. nel caso della vite l’obbiettivo è quello di realizzare una viticoltura “sostenibile”, cioè condotta con metodi colturali non negativi per l’ambiente, e per realizzare una viticoltura “sostenibile” sono necessari adeguati interventi di gestione del suolo e della chioma.

Per quanto riguarda il suolo, le tecniche più recenti indicano come fondamentale l’abbandono delle lavorazioni e, dovunque sia possibile, l’uso dell’inerbimento controllato. Questo metodo colturale rispetta l’integrità del suolo, frena l’erosione, facilita l’impiego delle macchine, riduce le perdite di sostanze fertilizzanti, limita l’inquinamento delle falde e mantiene nel vigneto la sostanza organica prodotta dal prato.

Per quanto riguarda la gestione della parte aerea delle piante, le modalità con cui viene modellata la chioma devono rispondere ad una integrazione geometrica con l’uso dei mezzi che effettuano la difesa fitosanitaria, così da ridurre la dispersione dei fitofarmaci e l’eventuale recupero del prodotto in eccesso (intrieri, 1988). nello stesso tempo, la struttura della parte aerea deve consentire alle piante di mantenere un giusto equilibrio tra attività vegetativa e riproduttiva: viti equilibrate necessitano infatti di minori interventi esterni, producono con regolarità, danno origine a uve migliori e garantiscono condizioni di maggiore sanità del prodotto.

In definitiva, le componenti di un sistema agronomico che rispettino l’ambiente e l’uomo determinano anche un innalzamento della potenzialità qualitativa e produttiva dei vigneti.

2.4. L’abbassamento dei costi di gestione

Premesso che la qualità, la produttività e il rispetto ambientale sono obiettivi irrinunciabili per una viticoltura innovativa, essi non sono sufficienti a garantire il successo di un impianto, se quest’ultimo non consente anche un abbassamento dei costi di gestione.

Qualità, produttività e rispetto ambientale sono peraltro perfettamente compatibili con l’abbassamento dei costi, poiché quest’ultimo risultato deriva ancora una volta da una oculata

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scelta dei sistemi di allevamento, che devono essere non solo fisiologicamente corretti, ma anche adatti all’impiego di tutte le moderne macchine operatrici, e in particolare di quelle per la vendemmia e la potatura. a questo riguardo i metodi di gestione del suolo, e in particolare l’inerbimento già menzionato come fattore di rispetto ambientale, sono altrettanto importanti per abbassare i costi di produzione. i terreni a vigneto devono infatti permettere in qualsiasi periodo il transito e l’impiego tempestivo delle macchine. ampliando tale principio, nella realizzazione dei nuovi impianti dovranno essere valutate anche le dimensioni degli appezzamenti e il loro possibile accorpamento, per ridurre il costo d’uso dei mezzi e facilitarne l’operatività. L’abbassamento dei costi di gestione del vigneto, che si traduce in una più alta redditività finale, rappresenta un altro inderogabile obiettivo della moderna viticoltura, integrato a quelli della qualità, della produttività e del rispetto ambientale.

4. Conclusioni

La sperimentazione degli ultimi venti anni ha chiarito su basi scientifiche il comportamento fisiologico della vite ed i criteri agronomici per una corretta conduzione dei moderni vigneti. applicando tali conoscenze, i nuovi vigneti saranno in grado di rispondere ai principi di base precedentemente elencati, che rappresentano un “pacchetto integrato” ormai irrinunciabile per mantenere la competitività e la sostenibilità della viticoltura italiana. i vantaggi di questo “pacchetto integrato” sono peraltro sfruttabili appieno soltanto in una visione fortemente specialistica del comparto, la cui gestione richiede un impegno privo di compromessi e una competenza tecnica di alto livello per le scelte di impostazione iniziale e per quelle successive che coinvolgono i tempi e le modalità di esecuzione delle operazioni colturali.

5. Bibliografia

Baldini e., c. intrieri. 1978. Meccanizzazione integrale della vendemmia e della potatura in vigneti allevati a doppia spalliera tipo “G.D.C.”. L’Informatore Agrario, XXXIV (20), 1721-1727

Baldini e., c. intrieri. 1982. Meccanizzazione della vendemmia e della potatura. il punto della situazione. l’informatore agrario, XXXviii, 39, 22701-22737.

intrieri c. 1988. Trinova: nuovo mezzo polivalente per la meccanizzazione del vigneto. l’inf. agrario 43: 91-106.

intrieri c., e. colucci., n. di domizio. 1994. Moderni sistemi di allevamento per la produzione di uve di qualità. l’informatore agrario, 47, 1994: 37-43.

Poni S., G.L. Tabanelli. 1994. Criteri di valutazione dell’efficienza fisiologica nelle forme di allevamento della vite. l’informatore agrario, 47, 45-49.

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Prof. VINCENzO GERbI di.va.P.r.a. università di Torino

INNOVAzIONE E TRADIzIONE NEL PROCESSO DI VINIFICAzIONE

Prospettive del consumo di vino

la produzione di vino si rivolge a diversi target, che comprendono i consumatori alla ricerca del miglior rapporto qualità prezzo, ma anche gli estimatori interessati al prodotto e disposti a spendere denaro per la soddisfazione personale. occorre anche considerare che una parte dell’opinione pubblica considera le bevande alcoliche tra le sostanze da combattere e quindi il sostegno allo sviluppo del settore da parte della pubblica amministrazione trova sempre più ostacoli.

E’ quindi giustificata una certa preoccupazione degli operatori frastornati da informazioni che riguardano il loro settore spesso contraddittorie e che li fanno sentire sempre più soli. a titolo di esempio possiamo leggere le seguenti affermazioni comparse sugli organi di informazione e attribuibili a fonti autorevoli della politica e della comunicazione:

Il vino è da considerarsi un alimento perché, oltre all’apporto di calorie dell’alcol, è una fonte di integratori alimentari (sali minerali) e di antiossidanti (polifenoli, resveratrolo).

Il vino è una bevanda alcolica e come tale pericolosa per la salute, soprattutto per i giovani. Dà dipendenza e produce più morti di quelli attribuibili alle droghe leggere.

Le attuali difficoltà di mercato sono dovute all’aumento eccessivo dei prezzi dei vini. La concorrenza dei paesi emergenti propone e proporrà vini buoni a prezzo stracciato e la vitienologia europea dovrà adeguarsi, riportando a livelli più ragionevoli i prezzi………garantendo il lavoro a tanti viticoltori onesti e senza grilli per la testa un giusto guadagno.........e per agevolare questa filera virtuosa e a basso costo sarebbe bene semplificare molto il sistema delle DOC e valorizzare il nome del vitigno, italiano sia ben chiaro, associandolo ad una forte politica che promuova il brand aziendale, l’unico in grado di fidelizzare e dare tranquillità al consumatore.

La globalizzazione, portando alla ribalta i produttori del nuovo mondo, produttori massivi di un vino senza storia e senza personalità, di basso costo, ci ha portati a un bivio. Ora bisogna scegliere: la strada della produzione industriale e dei trucioli o quella della qualità sincera e della fedele identità.

e’ evidente che intorno al vino ed alla ricchezza ad esso collegata si sono manifestati nuovi e grandi interessi portati da soggetti capaci di rendere nuovi servizi (comunicazione, valorizzazione), di aumentare il valore aggiunto, di far conoscere il prodotti in mercati sempre più lontani. Tutto questo costituisce sicuramente un fatto relativamente nuovo e dona nuove prospettive e opportunità ai produttori, i quali devono però comprendere chiaramente qual è la loro missione e conoscere perfettamente i fattori della loro produzione. in altre parole occorre una maggiore consapevolezza ed una professionalità sempre adeguata.

Alla ricerca di una enologia di espressione

infatti il vino è una bevanda alcolica, di prezzo necessariamente elevato quando è prodotta in terreni vocati e collinari. occorre quindi che la qualità continui a migliorare, da tutti i punti di vista:

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qualità percepibile, sicurezza alimentare, tracciabilità, valori culturali collegati al consumo. un particolare vantaggio per la produzione italiana può derivare dalla diversità conseguente all’uso di vitigni autoctoni e alla particolare vocazione del territorio. se tali elementi sono percepibili dal consumatore la bottiglia di vino può assolvere a diversi compiti e prestarsi ad una lettura che va ben al di là dei pochi elementi contenuti nell’ etichetta. essa procura sensazioni piacevoli al momento del consumo, ma diventa anche elemento di evocazione di ricordi, di ambienti e paesaggi incantevoli, di tradizioni e di cultura. acquistare una bottiglia di vino diventa una scelta consapevole, lontana da sensi di colpa o dalla attesa di promesse non mantenibili, un gesto naturale nel compiere il quale la concorrenza con gli altri paesi produttori non ci spaventa per il semplice motivo che offriamo un prodotto diverso.

Siamo quindi alla ricerca di una enologia di “espressione”, dove tutte le scelte del processo produttivo di trasformazione sono finalizzate a massimizzare, insieme alla piacevolezza del prodotto, l’espressione dell’originalità del vitigno o del territorio. Questo risultato si ottiene progettando un processo di vinificazione nel quale innovazione e tradizione sono le due facce della stessa medaglia.

Obiettivi per l’enologia del III millennio

La sfida da raccogliere sta dunque nel ribaltare il punto di osservazione del processo di vinificazione: non deve essere l’uva che in qualche modo si adatta al processo di vinificazione, ma è il processo che cambia e si adatta alle esigenze compositive e strutturali dell’uva.

assume in quest’ottica un’importanza strategica fondamentale l’esigenza di conoscere l’uva più approfonditamente. la volontà di enfatizzare nel vino l’espressione delle caratteristiche di originalità legate al vitigno e al territorio hanno determinato un’attenzione sempre maggiore nei confronti dello studio della componente fenolica dell’uva e del vino e nella valutazione delle potenzialità enologiche delle uve da vinificare. La conoscenza delle caratteristiche fenoliche dell’uva permette di impostare razionalmente il processo di macerazione, consentendo di sfruttare al meglio le potenzialità raggiunte dall’uva nel vigneto.

Per i processi di fermentazione si assiste ad un certo ritorno alle “tradizioni”, con l’adozione di fermentazioni spontanee da parte di alcuni produttori che rifiutano i vantaggi della fermentazione in purezza, sostenendo una maggiore complessità gustativa e olfattiva dei vini fermentati da microflora spontanea. Sebbene comprensibile, tale convincimento non è mai supportato da dati numerici sulla reale superiorità dei vini prodotti in tal modo. a fronte di un rischio legato a fermentazioni stentate o incomplete, sempre più frequenti per la maggiore concentrazione delle uve dovuta alle cure agronomiche ed al clima caldo, pare ragionevole sostenere l’utilità dei ceppi autoctoni, ma selezionati e allestiti in forma adeguata a garantire un decorso regolare della fermentazione. non va infatti trascurato, anche in termini di sicurezza alimentare per l’insorgenza di fermentazioni lattiche anomale, il rischio legato agli arresti di fermentazione.

realmente innovative rispetto alla tradizione sono invece le tecnologie che possono consentire una riduzione del ricorso ai solfiti nel processo di vinificazione, riservando loro un ruolo antisettico e antiossidante solo per il vino all’imbottigliamento, dove possono garantire, anche a dosi molto basse, un allungamento della shelf life del prodotto. si possono ricordare a questo proposito l’uso di gas inerti, la forma ed i materiali dei recipienti vinificazione, l’uso di colture starter, ma nel futuro saranno determinanti per una buona conduzione del processo le tecniche rapide ed economiche di monitoraggio dei processi di fermentazione e macerazione.

negli ultimi vent’anni grandi progressi sono stati compiuti nella comprensione dei fenomeni di affinamento dei vini e nella definizione del ruolo dell’ossigeno e del legno nella stabilizzazione

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del colore dei vini rossi e bianchi. L’erogazione ed il controllo dell’ossigeno nell’affinamento appare come uno dei progressi che hanno davvero rivoluzionato il concetto di conservazione del vino. il ritorno massiccio all’uso del legno in cantina, dopo un’epoca di abbandono delle botti a favore di materiali più moderni, sembra essere un omaggio alla tradizione, ma in realtà richiede la messa a frutto di una serie di conoscenze di carattere chimico e biologico, che la ricerca ha messo a disposizione, per condurre senza rischio l’affinamento.

Infine si deve sottolineare la grande rivoluzione nei sistemi innovativi per la chiusura delle bottiglie, alternativi al tradizionale sughero. nessuna delle tecnologie proposte si può dire veramente superiore al migliore dei sugheri, ma la loro disponibilità ha consentito di selezionare e riservare il sughero ai migliori vini.

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Prof. DAVIDE GAETAFacoltà di economiauniversità degli studi di verona

INNOVAzIONI E TRADIzIONI NELLA RIFORMA DELL’OCM VINO: I POSSIbILI IMPATTI SUI MERCATI E SUL SISTEMA DELLE IMPRESE VITIVINICOLE

Presentata al suo esordio come la riforma che avrebbe modificato non solo la politica vitivinicola comunitaria ma l’approccio stesso del vino europeo al mercato, la nuova riforma che si appresta ad essere applicata contiene al suo interno elementi di grande rilevanza innovativa. Prevedere l’impatto delle scelte svolte in sede di politica comunitaria non è operazione immediata né scontata, tuttavia alcuni temi sembrano evidenziarsi, più di altri, per la loro originalità e per la sostanziale modifica che potranno determinare sul sistema delle imprese del settore e sui mercati. in questa sede sarà proposto un tentativo di lettura critica degli aspetti più caratterizzanti la nuova riforma dell’organizzazione comune del mercato del vino. Tre temi, in particolare, saranno presi ad esame, e più precisamente: i possibili effetti, per le imprese, della liberalizzazione di nuovi impianti vitivinicoli; le conseguenze della creazione dei piani nazionali di sostegno e della dotazione finanziaria nazionale; la nuova regolamentazione dei vini da tavola e gli impatti sul sistema delle denominazioni di origine.

1. La liberalizzazione del vigneto Europa

l’azione di riequilibrio tra domanda ed offerta, vera emergenza sulla quale è dovuta intervenire la nuova ocm vino, è immaginata, nella logica della riforma, essenzialmente sulla doppia fase dell’estirpazione delle superfici cosiddette marginali, con mantenimento del blocco degli impianti fino al 2013, e la successiva liberalizzazione a partire da questa data (con la facoltà lasciata ai Paesi membri di slittare fino al 2018). Indubbiamente una scelta coraggiosa, una volta tanto, anche se inevitabilmente destinata ad aprire grandi contenziosi. del resto questo è il tema centrale del dibattito, forse non tanto per l’entità dell’estirpo (175.000 ettari) ma per il peso complessivo che avrebbe assunto nelle risorse finanziarie della nuova OCM vino e per la sua scarsa efficacia finale. L’idea di fondo è forse il vero oggetto del contendere: ossia che la sovrapproduzione debba essere eliminata e non meglio valorizzata. una scelta difensiva, dunque, almeno quella relativa alla prima fase che prevede il mantenimento delle restrizioni in materia dei diritti di impianto sino al 2015, mentre i Paesi Terzi, da sempre liberalizzati anche nella realizzazione di nuovi impianti vitati, tendono a dimostrare che è il mercato il vero giudice dell’equilibrio domanda/offerta. la stessa esperienza, assolutamente negativa, che ha portato alle note degenerazioni sorta dal mercato della cessioni dei diritti di impianto, responsabile (per la verità quasi solo in italia) della creazione di una rendita parallela limitata a pochi fortunati venditori dei diritti stessi ed incredibilmente complessa nella sua pratica burocratica non ha in fondo determinato grandi sconvolgimenti nel potenziale produttivo.

2. Le Dotazioni nazionali ed i programmi di sostegno

Tra le scelte più innovative della nuova ocm vino un tema di primo piano è stato quello di affidare agli Stati Membri l’idea di gestire le misure di sostegno affidando ad un envelope

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nazionale la dotazione finanziaria. La nuova OCM ritiene importante istituire misure di sostegno capaci di rafforzare le strutture competitive. Tuttavia, mentre la definizione di tali misure e il loro finanziamento spettano alla Comunità, è opportuno lasciare agli stati Membri la facoltà di scegliere la giusta combinazione di misure per i loro bisogni. La ripartizione finanziaria per gli Stati Membri dovrebbe basarsi sulla quota storica del bilancio e quindi sulle superficie ed il loro potenziale produttivo. In sostanza la proposta del Consiglio affida le misure “politicamente” più spinose alla sussidiarietà dei singoli stati. rientrano in questa dotazione nazionale, che si renderà finanziariamente sempre più disponibile con lo svuotamento del sostegno al mercato, le misure quali: l’aiuto disaccoppiato ai viticoltori, la promozione e comunicazione sui mercati dei Paesi Terzi (manifestazioni fieristiche, studi di mercato, relazioni pubbliche, pubblicità e promozioni che mettano in risalto le caratteristiche delle denominazioni di origine dei vini europei in relazione a qualità, sicurezza e valenza ambientale); l’importante capitolo della ristrutturazione dei vigneti che resta in vigore e che viene finanziato dalla dotazione nazionale per circa un terzo del budget complessivo delle misure di sostegno; la vendemmia verde; i fondi di mutualizzazione; le assicurazioni di raccolto; gli investimenti per lo sviluppo, la competitività ed una maggior integrazione della filiera; la distillazione sottoprodotti; l’aiuto disaccoppiato ai produttori di vino che distillano, la distillazione di crisi, gli aiuti ai mosti come misura transitoria, attuabile sino al 31 luglio 2012. nel complesso, dunque, buona parte dell’azione di politica vitivinicola viene trasferita ai Paesi membri e dunque al loro sistema federale e regionale. in questo l’effetto auspicato è un rapporto più stretto tra imprese ed istituzioni che il meccanismo di sussidiarietà dovrebbe consentire.

3. La nuove politiche in tema etichettatura dei vini da tavola

Tra i tanti temi che hanno scatenato animati dibattiti prima ancora che venisse proposto l’articolato della riforma, quello dei nuovi sistemi di etichettatura dei vini è forse quello che ha ricevuto più attenzione, sia per l’impatto diretto sui consumatori, sia per la forte divergenza che ha registrato nelle posizioni al suo interno. la proposta di riforma parte da considerazioni incontrovertibili: la necessità di semplificazione della comunicazione (leggasi etichetta) dei vini dovuta ad un sistema complesso di denominazione che presuppone la conoscenza della piramide di qualità di fatto riservata solo agli addetti ai lavori. rispetto al pur nobile intento di semplificare e riorganizzare, la terapia proposta dal legislatore comunitario lascia per lo meno esterrefatti. innanzitutto si propone un appiattimento della piramide limitandola a due soli segmenti; quello dei vini a indicazione geografica e quello dei vini senza indicazione geografica. Tradotto in pratica significa alzare la base della piramide ed appiattirne il vertice. Di fatti, il passo successivo è l’indicazione di vitigno e di annata sui vini senza origine geografica, sul modello dei Paesi Terzi, per capirsi. la quale cosa desta non poche perplessità, se si pensa che ancora non abbiamo chiarito quale sia e come effettivamente funzioni il sistema di certificazione per i vini doc e docg, che solo pensare a istituire un modello di certificazione per le indicazione sui vini da tavola deve giustamente preoccupare non poco.

nel complesso, i temi sopra sinteticamente esposti, pur non essendo certo esaustivi della complessa manovra che rappresenta la nuova politica vitivinicola comunitaria, lasciano intuire quanto ampio e modificabile sarà lo scenario dei possibili impatti che si riverserà sulle diverse tipologie di imprese vitivinicole. l’obiettivo di fondo, rappresentato dalla competitività dei vini europei nei confronti dei Paesi terzi, si potrà avvalere di questi nuovi strumenti normativi a condizione che sappia adattarsi con coraggio alle necessarie svolte che i mercati richiedono a più voci.

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FOTO GALLERY

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TEATRO CUMINETTI - TRENTO15.05.2008

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Dott. DARIO PALLAORO Presidente del consiglio della Provincia autonoma di Trento

gentili ospiti, benvenuti! E’ con sincero piacere che mi permetto di accoglierVi in quest’importante appuntamento conclusivo con il iX congresso delle scuole enologiche europee, porgendo a tutti voi il più caloroso saluto dell’intera assemblea legislativa della Provincia autonoma di Trento e mio personale, accanto ad un sincero sentimento di riconoscenza per aver voluto onorare la nostra terra con la vostra graditissima presenza, qui organizzata dalle strutture della “Fondazione Edmund Mach„ alle quali va il più sentito grazie mio e delle Istituzioni tutte del Trentino. so che il mio odierno compito è quello di illustrarvi brevemente il nostro particolare assetto istituzionale e cercherò di farlo anzitutto aprendo un veloce sguardo sulla storia della nostra realtà, che si distingue, in particolar modo, per una antica vocazione all’autogoverno, vocazione che affonda le sue radici negli albori dell’Evo Medio e che poi via via si fortifica dentro la particolarità del Principato vescovile, ovvero di quella forma di governo autonomo del territorio esercitata, pur nel contesto del Feudalesimo, dai Principi Vescovi di Trento fin dagli inizi del secondo millennio e conclusasi con l’arrivo delle armate napoleoniche. Pur vassallo dell’impero infatti, il Principato di Trento ha sempre goduto di larghe forme di autonomia politica ed amministrativa, tali da renderlo, in più circostanze, esempio avanzato di autogoverno ed, al contempo, ponte di dialogo continuo fra le due maggiori culture europee: quella mediterranea da un lato e quella sassone e tedesca dall’altro. e’ anche per queste ragioni che Trento, attraverso il suo famoso concilio, assume il ruolo di luogo ideale per tentare di ricucire la grande lacerazione religiosa, spirituale ed anche politica che attraversa l’europa con l’avvento della riforma protestante. alla caduta di napoleone, il Trentino diventa a tutti gli effetti, territorio della monarchia asburgica, godendo, anche durante quel periodo, di qualche concessione alla sua particolarità, per giungere infine all’annessione all’Italia, a conclusione della prima guerra mondiale ed al riconoscimento costituzionale ed internazionale, insieme al vicino alto adige/südtirol con il quale si compone appunto l’omonima regione autonoma, della sua specialità alla fine del secondo conflitto mondiale. Questa, seppur oltremodo riassuntivamente, è la storia di questo territorio inserito nel cuore delle alpi, la cui peculiarità sta in un sistema autonomistico forse unico in tutta europa e comunque del tutto diverso dalle altre regioni italiane, ivi comprese anche quelle a statuto speciale, un sistema fondato sull’idea di convivenza, anziché sulle mere convenienze economiche e sulle contingenze sociali e politiche; un sistema, infine, studiato ed ammirato un po’ ovunque e soprattutto nelle realtà a forte timbro plurietnico. e veniamo ora alla situazione attuale della nostra realtà ed al suo profilo istituzionale.come forse noto, anche in italia esiste un complesso di autonomie regionali, che ha qualche aspetto di somiglianza con i sistemi di altri Stati europei (le Comunità della Spagna; i Länder dell’austria o della germania, ecc.). ovviamente non si tratta di sistemi paragonabili. in italia infatti le regioni e le Province autonome sono enti territoriali inseriti in un contesto di stato che è ancora unitario, mentre altrove - ad esempio in germania - si tratta di stati federali, dove sono riconosciute le componenti locali, quali veri stati più che regioni.ciò premesso, la Provincia autonoma di Trento fa parte di un particolare sistema autonomistico, le cui caratteristiche principali sono:

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- quella di essere composto da tre enti autonomi e indipendenti e cioè le due Province autonome di Trento e di Bolzano e la regione autonoma del Trentino alto adige/südtirol, rette da un unico statuto di autonomia;

- quella di essere nato dopo la seconda guerra mondiale, dall’esigenza di tutelare le minoranze linguistiche che vivono sul territorio regionale e soprattutto quella tedesca e l’esistenza di forti componenti di minoranze linguistiche, prevalentemente in alto adige/südtirol, ma significative anche in Trentino;

- quella di essere riconosciuto e fondato su un accordo internazionale, noto come Patto de gasperi - gruber;

- infine, una forte autonomia legislativa, amministrativa e finanziaria, soprattutto a livello delle due Province, che hanno anche una forma di governo ed un sistema elettorale autonomo e fra loro diverso.

i punti di forza della Provincia autonoma di Trento, così come quella di Bolzano ed il suo diverso peso, rispetto non solo alle altre province italiane ma anche rispetto alle altre regioni, si vedono soprattutto in tre ambiti:

- nell’autonomia legislativa molto ampia, i cui contenuti e limiti sono stabiliti nello statuto speciale e non nella costituzione come per le altre regioni ordinarie. Questa legislazione in parte deve rispettare i principi stabiliti da leggi dello stato ed in parte è autonoma e libera, salvi i principi costituzionali e comunitari;

- nell’autonomia finanziaria: alla Provincia lo Statuto riconosce una serie di risorse (finanziamenti, parti importanti delle tasse raccolte sul territorio provinciale ecc.) che sono molto cospicue ed assai maggiori rispetto alle risorse riconosciute alle altre regioni;

- un ordinamento elettorale e una forma di governo autonoma le quali, basate anche sull’elezione diretta del Presidente della Provincia, assicurano alle forze politiche della coalizione vincente una congrua maggioranza in consiglio provinciale e quindi una base solida al governo provinciale;

- la regia complessiva delle politiche provinciali, attraverso l’azione diretta della Provincia - o per mezzo di soggetti ad essa collegati sia privati che pubblici - assieme ad una rete assai estesa di enti locali.

in particolare le competenze legislative coprono pressoché tutto lo spettro delle politiche pubbliche. infatti il consiglio provinciale può approvare leggi in tutti i più importanti settori della vita economica, sociale e culturale del territorio. ad esse corrispondono altrettanto diffusi poteri amministrativi e organizzativi. Questo fatto, unito ad un sistema finanziario ampio e garantito, fa sì che nella nostra regione si sia di fatto, già raggiunto un sistema assai vicino a quel federalismo fiscale che da tempo molte Regioni italiane propugnano. naturalmente l’ampiezza dell’azione della Provincia e dei soggetti collegati nella gestione delle politiche pubbliche locali, confina l’intervento dello Stato entro ambiti assai ristretti, ancorché non certo di scarso peso. la presenza dello stato, nella nostra regione e nella nostre Province, è ridotta ai classici poteri che contraddistiguono la sovranità: la Polizia, le Forze armate, l’ordinamento giudiziario, il Fisco, alcuni servizi pubblici essenziali svolti in modo unitario su tutto il territorio nazionale, mentre per altri tipi di interventi è la Provincia che li appresta (es. strade, scuole), cosa che le altre regioni non hanno ancora ottenuto di fare.Autonomia non significa però indipendenza, né sovranità. Come altrove, anche il nostro sistema autonomistico ha necessità di coordinamenti e di collaborazioni, sia con lo stato che con le altre regioni: un coordinamento che è molto evidente soprattutto sul fronte della spesa pubblica e

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su quello delle Legislazioni di settore, mentre ogni conflittualità possibile viene sottoposta alla corte costituzionale.come negli altri stati inoltre, rimane forte il condizionamento dato dalle politiche, dalle normative e dalle decisioni dell’unione europea, il cui peso viene spesso a comprimere in modo assai significativo le scelte della Provincia, condizionandone anche pesantemente l’autonomia legislativa ed il caso dell’agricoltura è, in tale contesto, forse emblematico. nonostante lo statuto attribuisca alla Provincia una serie di competenze esclusive nei vari settori in cui si esplicano le politiche agricole locali, è questo un settore in gran parte coperto da riserva comunitaria e si può dire che le opzioni locali sono ormai marginali, perché la politica agricola - nei suoi tratti fondamentali - la si definisce a Bruxelles e non a Trento e similmente accade in altri settori strategici dell’economia e delle politiche sociali.sono in qualche modo aspetti critici, ma ci sono anche lati positivi che credo condividiamo con molte altre realtà regionali e statali europee. essi sono in qualche misura bilanciati da una condizione economica e sociale locale generalmente positiva e che ci colloca a livelli medio-alti, sia nel panorama italiano che europeo; da una disponibilità economica ancora cospicua, anche se tende progressivamente al ribasso; da una dimensione amministrativa e organizzativa che è ancora buona nel suo complesso, anche grazie ad una gestione dell’autonomia e della cosa pubblica che affonda in parte le sue radici in ordinamenti di stampo austroungarico.Qual è poi il ruolo del consiglio provinciale in questo contesto? all’incirca quello di tutti gli organi legislativi e di rappresentanza politica. in primo luogo infatti approva le leggi provinciali e i bilanci; poi controlla e indirizza la giunta, attraverso atti politici o per mezzo dei poteri e delle prerogative che gli spettano o che sono riconosciute ad ogni consigliere provinciale; esprime infine alcuni indirizzi strategici, ad esempio nelle nomine pubbliche e consente in genere un dibattito politico esteso a tutto ciò che è pubblica amministrazione locale. nell’ambito della Provincia, la realtà del consiglio provinciale è quella di una amministrazione non esagerata, quanto a risorse ed uffici. Siamo però convinti di svolgere un ruolo importante: non solo nella funzione legislativa, che costituisce comunque la parte di maggior rilievo delle attribuzioni assembleari, ma anche nel supporto dato ai consiglieri eletti dal popolo, per consentire loro d’esprimere un mandato, da soli o nei gruppi politici che sono rappresentati in assemblea, assicurando così l’esplicarsi delle funzioni rappresentative e democratiche che costituiscono la base della nostra vita civile e politica.Questo è, per linee generali, il quadro istituzionale della Provincia autonoma di Trento, una quadro che, nel tempo, ha consentito a questa realtà di montagna un crescente sviluppo, capace di farla transitare da situazioni di vasta povertà e di forte disagio, culminante con i grandi flussi migratori a cavallo fra l’ottocento ed il novecento dello scorso secolo, all’odierna diffusione di un benessere collettivo che pone il Trentino fra i territori italiani più avanzati sia economicamente come culturalmente.E’ indubbio come le sfide del presente e del globale non ci consentono nessun rallentamento ed anzi impongono a noi, forse più che ad altri, l’assunzione di nuove responsabilità e di nuove sperimentazioni, sia sul fronte socio-economico, come su quello istituzionale, per testimoniare, ancora una volta e nei fatti, come l’autonomia di cui godiamo non è un privilegio, bensì utile strumento di una crescita, i cui positivi effetti possono riverberarsi su tutta la comunità nazionale ed europea.concludo qui, lasciando al signor Presidente della camera di commercio, industria, artigianato ed Agricoltura di Trento completare questa fotografia della nostra terra con il tratteggio dell’economia del territorio. vi ringrazio per l’attenzione e rinnovo a tutti voi i sensi della nostra amicizia. Grazie!

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ADRIANO DALPEzPresidente della camera di commercio, industria, artigianato di Trento

LE ATTIVITA’ ECONOMICHE IN PROVINCIA DI TRENTO

autorità, signore e signori,desidero innanzitutto ringraziare l’istituto agrario s. Michele e la presidenza del consiglio provinciale per l’invito rivoltomi a presentare nella giornata odierna il quadro delle attività economiche in provincia di Trento.Nel presentare l’economia del Trentino è necessario partire dalle caratteristiche geografiche del territorio in cui è inserita la nostra provincia; un territorio - 6206 km2 di cui solo il 10% al di sotto dei 500 metri di altitudine - che presenta una conformazione orografica caratterizzata da una valle principale, la valle dell’adige, che lo taglia da nord a sud, e da numerose valli periferiche.La conformazione orografica ha avuto e continua ad avere profonde conseguenze nella distribuzione non uniforme della popolazione (complessivamente circa 512.000 abitanti) e delle attività economiche. la densità di popolazione più rilevante nonché lo sviluppo della maggior parte delle aree industriali ed artigianali si riscontrano nelle valli principali (valle dell’adige, val lagarina, alta valsugana) e nella zona del Basso sarca, che presentano una densità superiore ai 100 ab./km².le vallate più marcatamente alpine, che raggiungono altitudini più elevate, presentano un indice molto più basso di popolazione relativa (val di sole 25 ab./km², Primiero-vanoi 24 ab./km², val di Fassa 29 ab./km²).

Le imprese al 31 dicembre 2007 al registro delle imprese della camera di commercio di Trento risultavano iscritte 53.449 imprese, per una densità imprenditoriale (104 imprese ogni 1000 abitanti) più elevata della media nazionale.le imprese individuali sono di gran lunga la forma giuridica più diffusa (58,5%); seguono le società di persone (s.n.c. e s.a.s), che rappresentano il 24,9%, e infine le società di capitale (14,2%), con una netta prevalenza delle s.r.l..il 2,4% del tessuto imprenditoriale provinciale è costituto dalle restanti forme giuridiche; tra queste troviamo le società cooperative, forma giuridica che ha caratterizzato storicamente il tessuto sociale della provincia sin dall’inizio del ventesimo secolo e che riveste a tutt’oggi una rilevante importanza per l’economia provinciale.la tendenza alle ridotte dimensioni è ulteriormente confermata se si analizza il dato del numero degli addetti per impresa. in base ai parametri stabiliti dall’unione europea per la forza-lavoro, la stragrande maggioranza delle imprese trentine (circa il 95%) appartengono alla categoria delle microimprese (meno di 10 addetti); le piccole imprese (tra i 10 e i 49 addetti) si attestano su una percentuale di poco superiore al 5% mentre solo lo 0,7% delle realtà iscritte possono essere considerate medie o grandi imprese.Il tessuto imprenditoriale trentino si presenta pertanto come una fitta rete di piccole e micro-imprese dedicate per lo più ad attività “tradizionali” come l’agricoltura, l’artigianato, il commercio, il turismo, i trasporti e le costruzioni; oltre a queste sono presenti, concentrate nella valle dell’adige, in vallagarina e nella valsugana, alcune industrie di piccole-medie dimensioni attive nei settori tessile, edilizio, della meccanica, del legno e della carta.

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grazie alla presenza e varietà di bellezze naturali uniche al mondo, di un ambiente ancora incontaminato e di una buona capacità ricettiva, il Trentino si pone come meta turistica di rilevante importanza, sia per il turismo invernale che per quello estivo. le principali stazioni turistiche, note a livello internazionale, sono: Madonna di campiglio, san Martino di castrozza, Fiera di Primiero, canazei, Moena e la val di Fassa, cavalese e la val di Fiemme, Folgaria, Folgarida-Marilleva e la val di sole, andalo, Molveno e l’altopiano della Paganella, nonché le stazioni climatiche sul lago di garda (come riva del garda e Torbole) e i laghi di levico e caldonazzo.nonostante le caratteristiche del territorio, prevalentemente montano, il settore agricolo è piuttosto rilevante. la maggior parte delle aziende agricole sono inserite in un’ampia rete di consorzi e cooperative. accanto all’allevamento, soprattutto di bestiame da latte, da cui si ricava una grande varietà di prodotti caseari tipici, le produzioni più importanti sono la frutticultura (in particolare mele e piccoli frutti) e la viticoltura per la produzione spumanti, vini e grappe di alta qualità.Per quanto riguarda il comparto vitivinicolo, tralascerei in questa sede i dati tecnici sui quali tutti voi avrete già preso visione in questi giorni, per soffermarmi qualche istante sugli aspetti della promozione e del marketing di questo importante settore produttivo della nostra terra.l’attività di promozione è stata connotata in questi ultimi anni da un forte carattere istituzionale: in altri termini essa ha cercato di esprimere una comunicazione del territorio come sistema integrato e coordinato in tutti i suoi segmenti di offerta, dove le singole istanze aziendali sono ricomposte attraverso una valorizzazione unitaria dell’area geografica basata sulle produzioni distintive e di eccellenza.la Provincia autonoma di Trento e tutti gli attori coinvolti ai vari li velli (tra cui l’ente camerale) hanno cercato di definire e sviluppare azioni generali ed iniziative specifiche di valorizzazione dei prodotti locali con i seguenti obiettivi:• mantenere una forte e costante comunicazione di tipicità dei prodotti trentini nell’ambito di

eventi fieristici nazionali ed internazionali, enfatizzando il forte legame con il territorio;• promuovere il territorio trentino, innalzando l’immagine e la qualità complessiva

delle iniziative locali e favorendo la nascita e lo sviluppo di distretti enogastronomici provinciali;

• integrare la promozione dell’agroalimentare, con quella turistica e delle altre produzioni tradizionali (artigianato, legno, pietra);

• coordinare la comunicazione del vino con i “valori forti” espressi dal territorio e/o riconosciuti dal consumatore (sostenibilità, provenienza da un territorio di montagna e di affidabilità del sistema produttivo).

nell’ambito di queste attività il vino ha svolto e svolge, anche in rapporto alla sua importanza economica e strategica, un ruolo di primo piano.in questi anni la camera di commercio i.a.a. di Trento – quale ente rappresentativo del settore vitivinicolo e grappicolo - si è posta l’obiettivo generale di un continuo miglioramento dei contenuti progettuali impegnandosi in una costante condivisione degli indirizzi con il mondo produttivo attraverso:- coinvolgimento dei soggetti dei vari comparti non solo nelle attività di ascolto ma anche in

quella di comprensione/condivisione dei principi della strategia istituzionale;- presentazione delle linee di indirizzo per la valorizzazione del settore vitivinicolo e

grappicolo trentino onde garantirne una piena comprensione;- continuo monitoraggio (“Osservatorio della produzioni trentine”) degli effetti della

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promozione istituzionale al fine di renderne pubblici e comprensibili i benefici.ne è derivato un rapporto assiduo con le realtà del territorio, che si è manifestato non solo nella partecipazione alle iniziative promozionali, ma anche nella rilevazione del livello di soddisfazione dei produttori rispetto alle azioni attuate.Tale strategia ha avuto tra i suoi punti qualificanti la diffusione di un rinnovato interesse nelle aziende circa la promozione istituzionale del vino che ha comportato anche una maggiore attenzione alla qualità del prodotto.le attività di promozione si sono sviluppate in particolare su due assi strategici: - il rafforzamento dell’identità vitivinicola del Trentino mediante azioni di promozione e

comunicazione (“progetto TERRITORIO”); in tal senso si è ritenuto fondamentale puntare sui vitigni autoctoni/rappresentativi ovvero su vitigni che esprimano una forte vocazione e che generino un forte legame prodotto-territorio.

- l’attuazione di un piano di valorizzazione (denominato “progetto ECCELLENZA”) articolato e finalizzato a coinvolgere il target degli “opinion leader” (giornalisti) e di alcune élite di operatori di settore (ristoratori, enotecari, ecc.), consolidando l’immagine di un’area vitivinicola dove si producono vini di eccellenza.

La sfida che ci troviamo davanti oggi è pertanto quella di affermare un idea del nostro territorio non più solo come uno spazio geografico, ma come un contesto storico-culturale, che conferisce pregio, significato ed interesse a tutti gli elementi ad esso collegati.

Rami di attività ISTAT n. imprese perc.

Agricoltura, caccia e silvicoltura 13.578 25,40%Pesca, piscicoltura e servizi connessi 40 0,07%Estrazione di minerali 97 0,18%Attività manifatturiere 5.087 9,52%Energia elettrica, gas, acqua 142 0,27%Costruzioni 7.881 14,74%Commercio ingrosso e dettaglio 9.645 18,05%Alberghi e ristoranti 4.602 8,61%Trasporti e comunicazioni 1.552 2,90%Intermediaz. monetaria e finanziaria 857 1,60%Attiv. immob., noleggio, informatic., ricerca 5.517 10,32%Istruzione 296 0,55%Sanità ed altri servizi sociali 132 0,25%Altri servizi pubblici, sociali e personali 1.954 3,66%Serv. domestici presso famiglie e conv. 0 0,00%Imprese non classificate 2.069 3,87%

TOTALE 53.449 100,00%

IMPRESE E SETTORI DI ATTIVITA'

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RASSEGNA STAMPA

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RASSEGNA STAMPA

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TradiTion and innovaTion in viTiculTureand oenologY:

ANTITHESIS AND/OR SYNERGY?

14.05.2008


from left: g. gius - d. gaeta - a. scienzav. gerbi - a. dini - c. intrieri

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dott. Giovanni GiusPresident Fondazione Edmund Mach - Istituto Agrario S. Michele all’Adige

Ladies and Gentlemen, Mr. Councilor for Planning, Research and Innovation, Gianluca Salvatori; Mr. former-President of RESEE, Louis Fournier; Mr. Mayor of San Michele all’Adige, Guido Moser; Dear Speakers, I wish you all a warm welcome to the Istituto Agrario, which, for some months, is now the Edmund Mach Foundation. The task of opening this 9th Congress of the Network of European Wine-Making Schools, a biennial event we have had the honor of organizing, lies with me in my dual capacity of President of the Network and President of the hosting Institute.Founded in Beaune in 1990, over its 18 years of activity, the Network has seen the development of the member schools from almost all European countries where grapes are grown.The network’s purpose is to promote among the associated schools and within an increasingly wider Europe the exchange of experience among teachers, the organization of internships for students, and the organization of visits and meetings among schools from different countries to compare and share their experience, activities and syllabi. In order to better pursue these goals, a specific congress is organized every two years in one of the countries belonging to the Network. This year the task went to Italy and, on behalf of Italy, to the Istituto Agrario of San Michele all’Adige. This event has seen the attendance and representation of 43 schools from 8 countries: Austria (3), France (9), Germany (7), Italy (11), Slovenia (1), Spain (4), Switzerland (3) and Hungary (5).

The Congress, as per the schedule you received and that you can find in the documentation, covers three days:- this morning we will have a scientific meeting and in the afternoon a round

table on the issue: “Tradition and Innovation in Viticulture and Enology: Antithesis or Synergy?” and this evening there will be the presentation of the various enology schools attending the event;

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- tomorrow the visits to estates to discover the wine-growing reality of Trentino;

- the day after tomorrow there will be the institutional meeting with the President of the Provincial Council and the Chamber of Commerce of Trento.

Please allow me to briefly introduce this school. The Istituto Agrario of San Michele all’Adige was established by the Diet of the Prince County of Tyrol on January 12, 1874, namely almost 135 years ago. The purpose, as the founding charter stated, was to “cooperate under every aspect and as far as possible to raise and advance the progress of the agricultural economy of southern Tyrol”.

This intuition back then and especially the intuition of its first principal, Edmund Mach, was that teaching, research and consulting could not be separate, but had to be a whole on which growth in the agriculture sector could be founded.

Since then the Istituto has had a long and eventful history made of many reforms the latest of which is very recent: the transformation from a public law entity into a private foundation.

With this new make-up, not yet fully defined, we are preparing to perform institutional tasks such as:

- modern comprehensive education capable of blending together knowledge and feeling, which is essential to approach the land with passion and skill;

- broad scientific activity, which in the labs and on the field can meet the needs of the territory and, at the same time, pursue quality research that can compete internationally;

- renewed consulting capable of giving rise to a broader, more specialized and more targeted cultural discourse to spread technological innovation in the countryside.

The Centro Scolastico di San Michele has several sections and it is attended by about 850 students. Besides secondary education, it also offers university training managed together with the universities of Trento and Udine and with the collaboration of the Geisenheim Fachhochschule for the granting of the dual Italian-German title.

Istituto Agrario has already signed several agreements and given life to twinning initiatives with German, Austrian and French schools, but it is desirable, within the European Network, to define a joint protocol for all wine-growing schools which not only contemplates at least the main educational and professional aspects, but also other topical issues such as, for instance, those relating to workplace safety (in vineyards, cellars, etc.) as well as those concerning cultural aspects relating to art, history and local customs expressed through cuisine, handicrafts and other traditions of the territory in which the school works.

It is also crucial, and I invite you here to discuss it, to offer vertical training considering the entire chain of production. In this respect, the schools should contribute in the training and above all in the ongoing training of professionals starting from the wine-grower/vintner (training courses for adults or school-aged young people), continuing with the specialized worker (cellar foreman), the wine-making specialist and ending finally with the enologist (graduate and post-graduate degree).

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All of these figures trained within a given territory or, better yet, in a same school, are essential to ensure a solid and modern firm organization and management in technical, administrative and marketing terms.

However, I hope that our debate will not be limited only to the technical aspects, but that it may, in some way, be open to examining more in depth the situation of young people whose needs and expectations need to be interpreted daily by school staff. Never before like today has the reality of youth had to face a society that is changing and evolving at a such a speed that consolidated points of reference have changed. In this context, in order to prevent our young people from getting lost, teachers need to play an even more decisive role in guiding the growth of the young people entrusted to them. This role requires that professionalism be matched by sensitivity and participation.

I will finish here and I would like to thank the Autonomous Province of Trento for having sponsored the event, the other sponsors who have supported us not only economically, the Istituto’s staff and, in particular, Mr. Walter Eccli, who has put so much energy and professionalism into making the whole event work out perfectly.

Finally, I would like to thank you once again for being here and to welcome you to San Michele.

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Lorenzo DeLLaiPresident Provincia autonoma di Trento

The publication of the proceedings of the 9th Congress of the European network of viticulture and enology schools held in May 2008 in San Michele all’Adige falls in the same year in which we are celebrating the 50th anniversary of the foundation of the agricultural vocational school - Istituto Tecnico Agrario - born in 1958 from the ashes of the old technical school.

Anniversaries always carry the risk of celebrating the past, of looking back of a complacent and nostalgic celebration of a time now gone. The Istituto Tecnico Agrario (ITA), the educational branch of the current educational center of the Edmund Mach Foundation, does not run this risk. Fifty years can be considered as many or few, but for the ITA they are both: many if we look to this half century and consider the many generations of technicians (more than 2000 agricultural, agro-industrial and wine-making experts) who have been trained in San Michele and who, thanks to the knowledge gained during their studies, have significantly contributed to the development of agriculture in this land; few if we consider, instead, the potential, prospects for growth, the new directions in research and the role that this school plays today. From this point of view, the Istituto is a “young” school with a long career before it and much to say.

It is a pathway to the future in which, as charted out in 1958, the Istituto Tecnico Agrario in San Michele all’Adige is still today among the most advanced agricultural vocational schools. The merit goes not only to the teaching staff who over these 50 years have worked at the school, but also to the profound experimental and research vocation, which, right from its birth but especially in recent years with an intensification of activities and a new stimulus, has marked the school’s educational offer. What makes San Michele stand out as a leading agricultural school, what makes its students and teachers, is its vocation for internationalization. Today San Michele’s name is known the world over and it is synonymous with research in agriculture and the Istituto Agrario is a well-known name from California to Australia, from South Africa to Chile, from France to Israel.

Openness to the world, which has now a become a network of relations with advanced research centers and agricultural high schools especially in Europe,

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is the real know-how that distinguishes San Michele’s high school and, now even university, graduates. If Istituto Tecnico Agrario is fifty years old, forty-nine of these have passed since the launch of the first practical-linguistic internship abroad for the school’s students.1959 marks the year when San Michele’s school, among the first in Italy, established bonds with agricultural schools in Allgäu, in Germany. To date, this experience has been shared by more than 1500 students out of the 2000 who have attended internships and the 2500 who have graduated from the school. It is one of the longest running educational initiatives abroad. It was launched when Bruno Kessler was president of the Istituto Agrario and over the years it has been repeated in many other fields.

Suffice it to mention in this regard the practical-linguistic internships with the agricultural schools of Weinsberg and Rotholz, with the vocational school of Forchheim and the fruitful cooperation at university level with the Fachhochschule in Wiesbaden – Geisenheim. There are good relations also with schools in Wales and France and with Klosterneuburg (A), Porec-Parenzo (Croatia) and Balatonfuered (H).

This precious cooperation has been consolidated and relaunched by the Congress of the European Network of viticulture and enology schools held last May right here in San Michele.

The publication of the proceedings of this meeting which brought to San Michele all’Adige 44 schools and 200 students, principals and teachers from Italy, Austria, France, Germany, Slovenia, Spain, Switzerland and Hungary is more than welcome. This network needs to be consolidated and expanded. This volume bears witness to this intent and marks the beginning of a new “lap” that will definitely lead San Michele to achieve other prestigious goals.

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GuiDo MoserMayor of San Michele all’Adige

First of all, I would like to thank all the participants.

Let me introduce myself, I am Guido Moser, Mayor and representative of the town of San Michele all’Adige since 2000.

I would like to underline how the name of our town has crossed regional and national boundaries thanks to the agricultural institute, now the Edmund Mach Foundation.

The institute has improved, in recent years, its excellence through its qualified actions both nationally and internationally.

Therefore, it is no coincidence that the 9th Congress of the European Wine-making Schools has been held at this venue with a very prestigious audience.

We are all very honored by your presence here and, therefore, I would like to extend to you my welcome to San Michele and I wish you a pleasant stay and successful work.

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Prof. ALAN FOURNIERPast President of the network of European Secondary Schools Specialising in Viticulture

dear Friend(s) of european viticulture,

We last met two years ago, and before we parted, we planted varieties of grapes representative of our respective countries, mingling the soil of our outstanding terroirs.

Founding Europe was a slow process for its members, and we all know about the trials and tribulations facing wine-growers throughout the Union, so it will come as no surprise when I say that the replanting process has required a considerable amount of care and hard work.

We have gathered in stunning Adige, to further our understanding of the vine-growing and wine-making cultures of our respective nations, within their human and social contexts, and to extend the universal bond between us.

We need to share and discuss our knowledge and experiences, to develop our trade and guarantee for every one of us, whether student, teacher, or researcher, the kind of conditions necessary to ensure that our viticultural activities are successful and stimulating.

May Europe always have the strength of her convictions, and promote the humanist values of those who break Bread and Wine together every day, as these represent much greater universal values such as Peace, love, and Freedom.

I would like to thank you, friends of SAN MICHELE, and in particular, Dr GIUS and Walter ECCLI, for the outstanding hospitality you have shown, for the exceptional programme, and for the enjoyable moments we are sure to experience.

Welcome to you all. We hope you enjoy the 9th Congress!

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Prof. ATTILIO SCIENzAdept. of Plant Productionuniversity of Milano

WHAT IS TRADITION: VITICULTURE AND ENOLOGY bETWEEN TRADITION AND INNOVATION

The use of opposites lies today at the foundation of the communicative dialectics of the media that speak of wine: autochthonous varieties versus international varieties, barriques versus large casks, wild yeast versus selected yeast, ethical wines versus traditional wines, southern viticulture versus northern viticulture, varietal wines versus territorial wines, etc. Of these opposites, the one between tradition and innovation is definitely the richest in meanings, the richest in applicational implications in the world of European wine.

Speaking of tradition, few often know the true meaning of the word and it is often mistaken for traditionalism. While Herder’s definition was “tradition is the sacred chain that binds men to the past and preserves and conveys to us all that has been made by those who came before us”, Dostoevsky offers prospects that go well beyond the concept of continuity or imitation that most people ascribe to this word. For the Russian writer, it is the bridge between nature and culture, between the creation and creativity and it is a process for the development of an identity which makes it possible to unite peoples within a territory and distinguish them from the outside. According to Zolla, tradition is not the cult of the past or nostalgia for a time, which no longer exists, but, by sharing the root lagos, of religion, of destiny, of community, where in all these words the crucial element is the bond (legein), the link between ideas and different realities, the peculiar idea of tradition is not just that of transmission, but also that of connection, of a network and ultimately of participation. The Latin word traditio, from the greek tradere, namely transmitting, conveying, hides the ambiguous meaning of betraying, where the betrayal must be loyal, understood as the transmission of what must be kept choosing the permanent aspects from the transient ones. The idea of tradition relativizes progress. it does not exclude it: it is necessary though that the idea of progress be correlated to an idea of persistence, of an unchangeable root, being while becoming. It is based on four prerequisites: the landscape, language, the myth and rituals. However, once again, those who use the word tradition do not go to its essence, settle for a copy in which the expression of beauty and truth, typical of tradition, becomes a fashion product. Tradition must be taken seriously. Today, among wine producers, we see, on the one hand, the exaltation, often just in words, of the model of tradition, which, however, in order to preserve its purity, should keep away from the market and, on the other, a widespread liberalist practice whose only purpose is efficiency and the creation of wealth. In particular, a certain vilified version of tradition seems to prevail. It looks to the past simply to celebrate it and rejects from the cultural horizon the reciprocality between the economic sphere and the social sphere, which lies at the foundation of the very formation of tradition. An effective example of the meaning of tradition is the recent interest in autochthonous varieties or in ancient or traditional varieties that become the paradigm for understanding lofty and trendy phenomena in the wine-growing sector and an opportunity for providing food for thought on the issue. The renewed cultivation of ancient varieties must be interpreted in the sign of tradition as a faithful betrayal of tradition itself only if cultivation and vinification do not follow the schemes of the past, but correctly adopt technological innovation to offer consumers modern and healthy wines that match the taste and food habits of our times. Some prerequisites need to be met as expressed by the semantics of the word tradition. Recovering and making the most of

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these varieties requires a collective effort in interpreting the values of what is to be conveyed and not simply the solitary appropriation of a few wine-growers who transform the discovery of an autochthonous variety into a business transaction. The word tradition also carries the return to universal and timeless values, which are inherent in the word, opposed to globalization, which has now heavily affected also the roots of our viticulture. The presence in many Italian wines of varying percentages of so-called international grape varieties, the indiscriminate use of barriques, the proliferation of additives and adjuvants and the standardization of basic operations in the grape transformation process have changed the taste of our wines based on the knowledge and experience handed down in a rather sneaky way similar to the way in which linguistic loans contaminate the integrity of languages. These considerations help to understand that wine production in many parts of the world is now an outright distortion of tradition: a French enologist who applies the Bordeaux model everywhere because it is the only one he knows and it is changing viticulture in so many places in Europe and South America making them so many extensions of Bordeaux. This is just one example of a wider phenomenon of loss of identity which, according to the principle of action and reaction, some radical wine-growers called ethical wine-growers, possessing a unique sensitivity, are responding to with a return to more archaic wine-making traditions, which, nonetheless, do not belong to their origins as they lack a proper interpretation allowing to grasp, in their choices, not only esoteric rituals, but also and above all the functions necessary for genuine quality whose repercussions in terms of humanity are often neglected by the opinion of “experts”.

if the main resource of tradition lies in its ability to safeguard and treasure diversities, it is the uniformity of the uncritical transmission of the past that makes traditions die. in order to succeed in giving our viticulture a new future, we cannot rely either on traditionalism or on technological innovation, but we need to start from an accurate interpretation of tradition concentrating our attention on two crucial factors of the wine-growing chain of production: the training of enologists and wine communication. The birth of enology coincides in the 19th century with the therapeutic action of the expert against many “wine diseases” and hence against the flaws in taste that these cause. a change of perspective has taken place about a century later thanks mainly to Peynaud who changed enology into an esthetic practice aimed at reducing the effects of chance on the taste of wine. However, the risk is now that of the normalization of taste, which leads to the esthetic discourse of enology taking us from the age of desired wines to the age of imposed wines. Technical virtuosity is capable today of hiding the growing impoverishment of the horizon of taste with the constant search for novelties to stimulate consumers’ imagination. For this reason we do not need a creator enologist involved in dozens of consultancies, but rather a daily interpreter of the natural cycles of the vineyard and of the evolution of wine in the cellar who can interpret the various terroirs of a firm and enhance the compositional diversity of the grapes not through standardized enological technical measures, but through personalized solutions for each batch of grapes that reaches the cellar. Therefore, the training of enologists should provide in the future a sound technical education while trying to bridge the growing gap between technology and culture/nature in subjects to flee that single thought that believes that it is possible to control the production behaviors of so-called traditional viticulture, which rightly opposes a colonization carried out through the economic strength of the specialized in New World countries to delegitimize the values of the European tradition by which, for instance, the success of autochthonous grape varieties is seen as a form of yearning and nostalgia for the past and as a fleeting fashion.

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Prof. FRANCESCO SPAGNOLLIFondazione edmund Mach - istituto agrario di san Michele all’adige

TRADITION AND INNOVATION IN ENOLOGY: ANTITHESIS AND/OR SYNERGY?

There is no doubt that the history of enology spanning millennia has been pervaded, at least for a great part of its course, by an important element of tradition. Moreover, it is all but seldom even nowadays to hear of “family tradition” or “art handed down from father to son”. These statements undeniably confirm the essential role that tradition has always played in this important field of technology.However, in the course of the centuries, the most important steps in the evolution of enology, like those in other fields of human activity, have been marked by moments of fortunate innovative intuition, which has then led to the consolidation of essential technological practices. Put otherwise, it can be said that “tradition is to be considered as the result of a successful innovation”.For instance, the ancient Greeks added resinous substances to wine to improve its conservation, especially in the hot Mediterranean climate, and probably to cover up the unpleasant smells and tastes caused by the containers (wineskins made from sheep hides). The Romans did the same with pitch or by concentrating the must with heat (direct fire) to get stronger (and more alcoholic) wines that were hence more suitable for longer journeys to be transported from the sites of production to markets. in this regard, the cenomani gauls introduced in northern italy the use of wooden casks with hazelnut hoops instead of the terracotta amphorae, which were difficult to transport from one place to another especially on land and over the bumpy roads of those days as you can easily imagine.In more recent times, according to tradition - in this case mixed with a touch of presumably authentic history - it is believed that the Benedictine monk dom Pierre Perignon invented, so to speak, Champagne, by adding to a wine a sugary syrup and rose petals, probably to produce “rosolio”, a well-know pharmaceutical remedy of the folk medicine of the time (17th century).According to tradition, Hungary is believed to be the place of invention of the late harvest for Tokaij (around the middle of the 17th century), when most of the men were away to fight in war. This particular way of making wine was consolidated then in Germany when in 1775 the imperial messenger, travelling from Fuelda to Johannisberg castle, in the heart of rheingau, delayed the dispatch of the harvest notice thus leading to the birth of the first “Spätlese” whence the most of today’s classification of German “Qualitätsweine”.Then, it is once again thanks to tradition that sensory analysis techniques alone, namely accurate and meditated tastings, gave the classification of the great “crus” of Bordeaux (1855), Burgundy (about 20 years later) and Champagne (1911). These classifications are so rooted in the tradition and wine-making legislation of these regions that they are still so topical and above all so qualitatively relevant, albeit with slight yet necessary adjustments, even today.However, since wine’s birth, tradition has always been followed, supported and, in many cases, corrected by innovation: producing something more pleasant and appreciated by consumers is the aspiration of all wine “creators”, an aspiration that dates back to the dawn of time and certainly to the time in history when man started to produce this beverage no longer and above all not only for personal consumption or, anyhow, only for the family, but also for trade: experimenting and innovating are hence actions, which have always followed and will probably always follow even in the future and forever the art and technique of making wine.

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it can be noted in this regard that technological innovation is often the result of the materialization of practical observations, empirical intuitions, at times even by mere chance, or, of a more or less coincidental blend of experiences from even substantially different fields, which is then confirmed by experimental research. The latter can now rely on sophisticated chemical analysis methods capable of detecting compounds in grapes and wine in the order of nanograms per liter that are molecules, cations and anions at times essential from a qualitative point of view.The fortunate union of tradition and innovation or, probably, the sublimation of this emblematic coexistence, is explicitly embodied by the production philosophy embraced by famous wine-producing areas in Europe: suffice it to mention Champagne, where Dom Perignon’s story has definitely been over-emphasized if not transformed into a myth (even for commercial purposes), Burgundy where the Hospices de Beaune attract around the story of Philip the Good and his chancellor nicolas roulin (in 1443) a large number of guests (many of whom directly interested) for the sale of wines made by the Hospices on the third Sunday of November every year. Then there is Bordeaux with its pioneer classification of “crus” (1855); there is Tokaij, with the enological consequences determined by the development of the noble rot; there is rheingau with the qualitative classification of wines by time and way of harvesting the grapes (then applied by law to the whole of Germany); there is Marsala, with its unique technology faithfully reflecting the principle of a wine produced as a prototype for a product with specific market needs (besides transportation). The list can go on and on but these examples are significant to corroborate the concepts expounded above.as for the purely technological aspects, it can be said that after the great discoveries of science which have made available to operators of the wine-making sector a precious and tangible capital like the determination of the chemism (simplified yet stoichiometrically very accurate) of alcoholic fermentation by Gay-Lussac (towards the end of the 18th century) and the discovery of the decisive, if not essential, role of yeasts by louis Pasteur (in the second half of the 19th century). In more recent times there has often been a rather strange phenomenon: scientific studies using analytical methods have validated intuitions which practice in the cellar and the early experience of wine-makers had demonstrated to be capable of improving the quality of the final product (such as, for instance, the technological scheme of white wine vinification).The latest and at the same time the most interesting developments of this fascinating system of evolution constituted by the grapevine and wine regard aspects concerning consumer health. never like today have people, at least those living in industrialized countries, become especially attentive to their diet and, as a result, to the chemical composition and healthiness of food as well as to the presence of any contaminated substances or anyhow substances that are not completely safe for health.While on the one hand technology has made it possible to substantially reduce if not eliminate the use of antiferments, which are illegal in many cases, on the other, there is a great attention and interest in the presence of compounds in wine that are highly effective in the prevention of cardiovascular diseases like polyphenols and resveratrol, in particular, and to reduce to the minimum the contaminating presence of pesticides used in protecting vineyards against parasites and, more in general, possible contaminants used in vineyard management.in this regard, techniques have rapidly and increasingly spread and consolidated. These regarded first the guided defense, then integrated defense, followed by organic viticulture and finally by biodynamic viticulture with the subsequent repercussions on the final product also and above all from a commercial point of view.

This is the direction followed by the latest research dealing with viticultural genetics through the now complete decoding of DNA to identify and, above all, obtain plants resistant to the main

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parasitic diseases affecting grapevines. Are these the new frontiers? Creating the “ideal vine”, resistant to parasites and to adversities, and capable of yielding a pleasant product for consumers without strange and, for instance, “foxy” tastes is not just the objective of the early 21st century, but it has fascinated research in viticulture with the relevant enological repercussions for more than 100 years. Is it a mirage? It might even be, but the truth is that wine must continue to be a traditional product rooted in the territory and obtained as the exclusive result of a favorable ecosystem including the soil, climate, the grape variety and technology, because when you drink a glass of wine, you are not just drinking a liquid capable of satisfying a mere nutritional need or a hedonistic pleasure, but also rich in history, culture and, at this point, a great deal of tradition. Therefore, thinking back to the episode in Montefiascone, not antithesis, but synergy, synergy, synergy!

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Prof. CESARE INTRIERIdept. of arboreal crops - chair of viticultureuniversity of Bologna

bASIC PRINCIPLES OF MODERN VITICULTURE: FROM RESEARCH TO APPLIED TECHNOLOGY

1. Introduction In Italy the surfaces planted with wine-growing vineyards, which amounted to more than

1.1 million hectares in 1970, have gradually dropped to below 1 million hectares already back in the early 1990’s. It is currently estimated that said surfaces will further drop to about 0.7 million hectares and it is expected yet a further, though moderate, fall in coming years.

This downsizing, resulting from the ban on new plantings imposed by the European union and hence the grubbing-ups and abandonment of older vineyards, has led though to some positive results, among which the disappearance of the many smaller plots often with sick and unproductive plants or no longer qualitatively and technically adequate plants and their partial replacement with more rational plantings according to the innovative guidelines recommended by research over the past 20 years (Baldini & intrieri, 1978; Baldini & intrieri, 1982; Poni & Tabanelli, 1994; intrieri et al., 1994).

Despite this reorganization process is to be considered now a irreversible, Italian wine-growing is still very fragmented, partly located in challenging hillside areas, and characterized by the presence of too many training systems, many of which are of a traditional nature often used by small landowners.

Besides posing physiological and qualitative problems, many traditional systems are also characterized by tall and complex structures and they cannot be easily adapted to total mechanization of harvesting and pruning. if both of these tasks are done by hand, these systems require labor that almost always exceeds 400-500 h/ha/year and often make wine-growing unprofitable. It is no coincidence that the reduction in surfaces has affected especially the most obsolete vineyards that cannot be mechanized (espalier-pergolas, pergolettas, raggiera training, tall Sylvoz, etc.), which, among other things, are still widely present in many wine-growing areas in italy.

Finally, the very survival of Italian wine-growing calls for an intensification in reconversion resorting, where possible, to a rational reorganization of existing plantings, but above all addressing the layout and planting of new ones, which must necessarily meet criteria of maximum rationality in physiological and management terms. Moreover, the new training systems must be designed in a perfectly integrated manner with machinery to facilitate harvest and pruning.

2. basic principles for planning new plantingsContrary to the typical criteria of old and traditional systems, often with cane-pruning

and long pruning, the preconditions to obtain modern and more balanced types of training are methods based on permanent cordons with spurs, namely requiring short pruning. All those methods adopting these principles yield, with the same growth, a generally smaller quantity of grapes compared to traditional ones, but the quality is almost always better.

The main advantage of these short-pruning systems is given by the possibility of distributing the bud load on a limited number of “production units” (i.e., the “spurs”) consisting

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of 1-3 nodes. It is widely demonstrated that the development of the grape-yielding buds on the spurs is uniform, as the effects of “acrotony” and competition typical of long pruning and since in the early growth phases buds have greater opportunities to draw directly on the old wood’s nutritional reserves. as a result of short pruning, the leaf surface is spread evenly and ripening takes place homogeneously, since the bunches can benefit from adequate compounds produced directly by the leaves of their own bud.

Save for these general features, which already ensure both the simultaneousness of the ripening essential for the success of mechanical harvest and the possibility of resorting also to winter mechanical pruning, newly planted vineyards should also adopt a series of integrated technical solutions whose validity has been corroborated by scientific knowledge gained over the past 20 years.

The guidelines must lead to four basic results: 1) grape quality; 2) plant productivity; 3) environmental protection; 4) savings in operating costs. These results are perfectly compatible with one another and they are all equally important. Clearly, the quality of the grapes is meaningless if these were produced in such scarce quantities and at such scarcely competitive costs that wine-growing would be unprofitable. It would be just as unacceptable if the new vineyards did not ensure the protection of the environment in which these are located and of the people working in them.

Having said as much, the following paragraphs offer a brief overview of the factors concurring in each of the aforementioned items to the expected result.

2.1. Grape qualityThere are many factors involved in obtaining quality grapes. However, the essential

requirements are linked to the use of physiologically correct and rationally designed training systems, which must allow within a given area the best expression of the grapes’ potential. In this regard, the structure and design of the canopy as well as the distance between the plants along the row and the bud load per meter of canopy need to be balanced to ensure proper functionality of the leaf apparatus and allow easy management. The system’s functionality must be based on the maximum utilization of the energy irradiated by the canopies to improve the micro-climate also within the vegetation structures and convey to production the best characteristics compatible with the environment (e.g., the bunches must not be exposed to too much shade or too much direct sunlight). The various factors are hence integrated to pursue a “physiological balance” according to basic scientific knowledge and modern planting criteria.

2.2. Plant productivityMany of the factors needed to obtain quality grapes are also essential for a good production

capacity, as yield optimization is, first and foremost, the result of a rational plant design. With the same grape variety, environment and quality, productivity is mainly affected by the choice of the training system and the amount invested per unit of surface.

Having said as much, the production potential of a vineyard depends on the distance between rows and bud load along each row while the other factors are the same. The latter variable determines the type and quality of the desired wine and it changes depending on the grape variety and the clone, but the former (namely the distance between rows) is the one that determines the overall productivity of the system. The yield per hectare is given by the total production capacity of the planted “linear units” (the total of vineyard canopies on the planted surface), while the quality, as stated above, depends on the bud load and the amount of production per linear meter. Therefore, quality does not depend on the amount of production per

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hectare: with the same quality and production per linear meter, overall productivity per unit of surface can be increased by increasing the number of rows, namely by reducing the inter-row distance within the limits set for intercepting light by the canopies whose height must not the distance between the rows.

2.3. Environmental protectionEvery territory, more so today than in the past, is called to ensure a proper balance with

the crops characterizing it. In the case of vineyards, the target is “sustainable” wine-growing, i.e., carried out using growing methods that do not harm the environment. “Sustainable” wine-growing requires appropriate soil and canopy management strategies.

With regard to the soil, the latest techniques require, as an essential prerequisite, the abandonment of soil working and, when possible, the use of controlled cover cropping. This growing technique safeguards the soil’s integrity, stops erosion, favors the use of machinery, reduces the loss of fertilizers, limits water table pollution and keeps the organic substances produced by the grass in the vineyard.

With regard to the management of the overhead part of the plants, the techniques used to shape the canopy must allow geometrical adaptation to the use of equipment for plant health protection to reduce the scattering of plant drugs and hence recover the amount in excess (intrieri, 1988).At the same time, the structure of the canopy must allow plants to maintain the right balance between vegetational and reproductive activity: well-balanced plants require less work, have more regular production, give better grapes and ensure healthier product conditions.

Finally, the elements of an agronomic system that safeguards the environment and humans also raises the qualitative and production potential of vineyards.

2.4. Savings in operating costsgranted that quality, productivity and respect for the environment are essential objectives

for an innovative viticulture, these are not enough to ensure the success of a vineyard if the latter does not make it possible to cut operating costs.

Quality, productivity and respect for the environment are perfectly compatible with cutting costs, as the latter can be achieved, in this case as well, through an accurate selection of training systems, which must not only be physiologically correct, but also fit for the use of modern machinery and, in particular, those for harvesting and pruning. in this respect soil management methods and, in particular, cover cropping, already mentioned as a factor for environmental protection, also important in cutting production costs. Vineyards must always allow the transit and prompt use of machinery. By expanding this principle, when making new plantings, the size of plots and their possible fusion should be considered to cut machinery operating costs and favor their operations. cutting vineyard operating costs means a higher profitability and is another essential objective for modern viticulture integrated with those of quality, productivity and respect for the environment.

4. ConclusionsResearch over the past 20 years has shed light on the scientific principles of the physiology

of grapevines and the agronomic criteria for the proper management of modern vineyards. By applying this knowledge, new vineyards must be able to meet the basic principles listed above. These are an “integrated package” that is essential for maintaining the competitiveness and sustainability of Italian viticulture. The advantages of this “integrated package” can be fully

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exploited only with a sharply specialized vision for the sector, whose management requires an uncompromising commitment and top-level technical competence in making initial choices regarding the make-up and the following choices on the timing and methods for performing cultivation tasks.

5. bibliographyBaldini e., c. intrieri. 1978. Meccanizzazione integrale della vendemmia e della potatura in

vigneti allevati a doppia spalliera tipo “G.D.C.”. L’Informatore Agrario, XXXIV (20), 1721-1727





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Prof. VINCENzO GERbIdi.va.P.r.a. university of Torino

INNOVATION AND TRADITION IN THE VINIFICATION PROCESS

Prospects in wine consumption1.

Wine production is aimed at different targets, which include consumers seeking the best quality/price ratio, but also connoisseurs interested in the product and ready to spend money for their own personal satisfaction. It should also be considered that a part of public opinion considers alcoholic drinks among those substances that need to be fought and hence support to the sector’s development by authorities is meeting more and more obstacles.

A certain concern by operators is warranted as they are often overwhelmed by contradictory information regarding their sector that makes them feel increasingly alone. By way of example, let us read the following statements in the press by authoritative sources in the world of politics and communication:

•Wine is to be considered as a nutriment, as, besides providing the calories of alcohol, it is a source of dietary supplements (mineral salts) and antioxidants (polyphenols, resveratrol).

Wine is an alcoholic drink and as such hazardous to health especially for young people. It •causes dependency and more deaths than minor drugs.

The current market difficulties are due to the sharp increase in wine prices. The competition •of emerging countries is leading and will lead increasingly to good wines at cheap prices and European viticulture must adapt itself by bringing prices down to more reasonable levels...... safeguarding the jobs of many honest and hard-working wine-growers and ensuring reasonable earnings......... In order to favor this virtuous and low-cost chain of production, it would be welcome to simplify the DOC system and focus on the grape variety’s name - Italian, of course - matching it with a vigorous policy promoting the firm’s brand, the only means to retain and reassure consumers.

•Globalization, by bringing New World producers to the forefront, mass producers of a wine without history and personality at a low cost, has brought us to a cross-roads. It is the time to make a choice: the path of industrial production and chips or the path of genuine quality and loyalty to identity.

Clearly, wine and the wealth associated to it have kindled new and major interests of players capable of providing new services (communication, valorization), increasing the added value, and advertising products in far-off markets. All this is definitely something relatively new and it offers new prospects and opportunities for producers who must have a clear understanding of what their mission is and perfect knowledge of their production factors. In other words, there is a need for greater awareness and professionalism always up to expectations.

In search of an enology of expression2.

Wine is an alcoholic beverage whose price is necessarily high when it is produced on hillside lands. Therefore, it is necessary that quality has to continue to improve from all points

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of view: perceivable quality, food safety, traceability, cultural values linked to consumption. A particular advantage for italian production can be obtained from the diversity deriving from the use of autochthonous grape varieties and from the unique vocation of the land. if said elements can be perceived by the consumer, the wine bottle can perform different tasks and provide an understanding that goes beyond the few elements found on the label. It gives pleasant sensations at the moment it is consumed, but it also becomes an element that evokes memories, enchanting environments and landscapes, traditions and culture. Buying a bottle of wine becomes an informed choice free of feelings of guilt or the expectation of promises that cannot be fulfilled, a natural gesture in which competition with other wine-producing countries does not frighten us simply because we offer a different product.

We are hence seeking an enology of “expression” where all the choices of the transformation production process are aimed at making the most of the expression of the grape variety’s or territory’s originality alongside the pleasance of the product. This result can be achieved by designing a vinification process in which innovation and tradition are the two faces of a same coin.

3. Objectives for enology in the 3rd millennium

The challenge lies in changing the perspective of the vinification process: it is not the grapes that must, in some way, be adapted to the vinification process, but it is the process that changes and has to adapt to the grape’s compositional and structural needs.

In this perspective, essential strategic importance is attached to the need of knowing grapes more in depth. The desire to emphasize in wine the expression of the characteristics of originality linked to the grape variety and to the territory has led to a greater attention for the study of the phenolic component of the grapes and the wine and for the assessment of the enological potential of the grapes to be vinified. The knowledge of the phenolic features of the grapes makes it possible to rationally set up the maceration process and exploit the potential reached by the grapes in the vineyard at their fullest.

As for the fermentation processes, there is a return to “traditions” with the adoption of spontaneous fermentation by some producers who refuse the advantages of separate fermentation in favor of a greater complexity in terms of the taste and olfactory complexity of the wines fermented by the spontaneous microflora. Although understandable, said belief is not supported by numerical data on the actual superiority of the wines produced this way. In the face of the risk of stunted or incomplete fermentation, which are becoming increasingly frequent owing to the greater concentration of grapes due to agronomic treatments and the cold climate, it is reasonable to support the use of autochthonous plants selected and handled adequately to ensure the proper course of fermentation. as for food safety, the risk linked to the sudden stop of fermentation should not be forgotten due to the onset of anomalous lactic fermentations.

The technologies allowing a reduction in the use of sulphites are truly innovative compared to tradition. The sulphites play an antiseptic and antioxidant role for wine only at the moment of bottling where they ensure, even at very low doses, a longer product shelf life. in this regard, suffice it to mention the use of inert gases, the form and materials of the vinification containers, the use of starter cultures. in the future, though, fast and economic methods for monitoring fermentation and maceration processes will be decisive for a proper management of the process.

over the past 20 years great progress has been made in the comprehension of the phenomena of wine aging and in the definition of the role of oxygen and wood in stabilizing the

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color of red and white wines. The supply and control of oxygen in aging seems to be one of the progresses that have truly revolutionized the concept of wine conservation. The massive return to the use of wood in the cellar, after a period in which casks were left aside in favor or more modern materials, seems to be a tribute to tradition, but it actually requires the development of a set of chemical and biological knowledge that research has made available to carry out aging without running any risks.

Finally, the great revolution in the innovative systems for closing bottles instead of traditional cork must be stressed. none of the technologies offered can be said to be truly superior to the best cork, but their availability has made it possible to select and spare cork for the best wines.

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Prof. DAVIDE GAETAschool of economicsuniversity of verona

INNOVATIONS AND TRADITIONS IN THE WINE CMO REFORM: POSSIbLE IMPACT ON MARKETS AND ON THE NETWORK OF WINE-MAKING FIRMS

Launched right from the outset as the reform that would have changed not only the Community’s wine-growing policy, but also the very market approach of European wine, the new reform that will soon be implemented includes several extremely innovative aspects. Forecasting the possible impact of policy decisions at a Community level is never straightforward nor can it be taken for granted. However, some issues seem to stand out more than others for their originality and for the substantial change these can lead to in the system of enterprises operating in the sector and on markets. I will try here to offer critical insight into those aspects characterizing most the new reform of the wine sector’s common market organization. In particular, three issues will be addressed. These are: the possible effects of the liberalization of new wine-growing facilities for enterprises; the consequences of the creation of national support programmes plans and of national funding; the regulation of table wines and the impact on the system of designations of origin.

1. Liberalization of the European vineyard

The effort to balance demand and supply, the real emergency addressed by the new wine CMO, is conceived, according to the reform’s rationale, basically as dual phase consisting in the grubbing up of those areas considered marginal with the enforcement of the ban on new plantings up to 2013 and the following liberalization starting as of said year (with the possibility for Member states to extend the ban to 2018). For once it is undoubtedly a courageous decision, although it will inevitably lead to great disputes. This is actually the main issue of the debate not so much owing to the magnitude of the grubbing up (175,000 hectares), but to the overall weight it would have had on the financial resources allocated for the new wine CMO and to its scarce actual effectiveness. The basic idea behind it all is probably the actual reason for the dispute, namely that overproduction has to be eliminated and not better enhanced. The approach is rather conservative at least in the early phase envisaging the implementation of the ban on right to plantings up to 2015, while third countries, which have always been liberalized also in new plantings of vineyards, are showing that it is the market that determines the balance between demand and supply. This absolutely negative experience has led to the distortions well known to all resulting from the sale of planting rights. it has been the cause (to be honest, almost solely in Italy) for the creation of a parallel source of profit for the few fortunate individuals selling said rights with an incredibly complex bureaucratic system, which in actual practice has not led to major upheavals in the production potential.

2. National funds and support programmes

One of the most innovative aspects of the new wine CMO has been that of assigning the task of managing the support measures to the Member States and leaving the financial resources to a national framework. The new CMO attaches great importance to implementing support measures capable of consolidating competition. However, while the definition of said measures and their funding lie with the Community, the Member States are entitled to choose the right combination of measures for their needs. The allocation of the financial resources among Member States should be based on the historical share of the budget and hence on their surface and production

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potential. Put otherwise, the Council’s proposals leaves the “politically” thorniest measures to the subsidiarity of the single Member States. National funding which will become increasingly available from a financial point of view with the clearing of support to the market comprises measures such as: separate aid to wine-growers, promotion and communication in the markets of third countries (trade fairs, market surveys, public relations, advertising and promotional activities underscoring the features of the designations of origin of European wines in terms of quality, safety and environmental safeguard); the important chapter on the restructuring of vineyards still in force and funded nationally for a total of one-third of the overall budget of the support measures; green harvesting; mutual funds; harvest insurance; investments for development, competitiveness and a greater integration of the chain of production; distillation of by-products; separate aid to wine-growers who distillate, crisis distillation, aid to musts as a transitional measure implementable up to July 31, 2012. As a whole, most of the action in wine-growing policy is left to the Member States and hence to their federal or regional system. In doing so, the desired effect is a closer relation between firms and institutions supposedly based on subsidiarity.

3. The new policies on the labelling of table wines

Among the many issues that have given rise to fierce debates even before than the contents of the reform were submitted, the one on new labelling systems for wines is probably the one to have drawn most attention both owing to the direct impact on consumers and to the great differences in the positions. The draft reform is based on undeniable considerations: the need to streamline communication (i.e., labels) of wines owing to a complex system of designations requiring the knowledge of the quality pyramid reserved in actual fact only to experts. In the light of the worthwhile desire to streamline and reorganize, the therapy proposed by Community law-makers leaves us rather dumbfounded. First of all, it suggests a levelling of the pyramid limiting to two segments alone: wines with geographical indication and wines without geographical indication. Translated into practice, it means raising the pyramid’s base and flattening its summit. The next step is the indication of the grape varieties and vintage on wines without geographical origin according to the model used in third countries. This gives rise to quite many doubts especially if you consider that it is still unclear which certification system is to be applied for DOC and DOCG wines and how it should actually work. Thinking of setting up a certification model for the indication of table wines is rightly a reason for concern.

Taken as a whole, the issues expounded briefly above, while not being exhaustive in describing the complex operations represented by the new Community wine-growing policy, give a hint of how broad and mutable the scenario of possible impacts will be for the various types of wine-growing businesses. The basic goal consisting in the competitiveness of European wines compared to third countries can rely on these new regulatory instruments provided that it is able to be adapted with great courage to the necessary changes that markets are calling for.

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Dott. DARIO PALLAOROPresident of the autonomous Province of Trento

dear guests,

Welcome! It is a pleasure for me to welcome you to this important final event with the 9th Congress of European Wine-Growing Schools and I would like to extend to you the warm welcome of the entire Legislative Assembly of the Autonomous Province of Trento. I would also like to express my sincere gratitude for having honored our land with your presence here organized by the bodies of the “Edmund Mach Foundation”, which my thanks and the thanks of all of the institutions of Trentino go to. I know that my task today is to briefly illustrate our unique institutional make-up and I will try to do so, first of all, by casting a quick look to the history of our territory, which is marked by an ancient vocation for self-government. The roots of this vocation delve as far back as the beginning of the Middle Ages and then become increasingly stronger within the uniqueness of the episcopal Principality, namely that form of feudal self-government of the territory exerted by the Bishop Princes of Trento starting right from the beginning of the second millennium and up to the descent of napoleon’s armies. While being a vassal of the Holy Roman Empire, the Principality of Trento always enjoyed such ample political and administrative autonomy that on several occasions it was an advanced example of self-government and, at the same time, a bridge for dialogue between the two main cultures in Europe: namely Mediterranean culture on the one hand and the Saxon and German culture on the other. This is also one of the reasons why Trento, through the famous Council, was the ideal place for trying to heal the religious, spiritual and political rift in Europe with the advent of the Protestant Reformation. At Napoleon’s fall, Trentino became an integral part of the Hapsburg Empire, but even then it still benefited from concessions to its uniqueness up to its annexation by italy at the end of WWi and to the constitutional and international recognition of its uniqueness at the end of WWII together with neighboring Alto Adige/Südtirol with which it forms the homonymous autonomous Region. This is a rather short summary of the history of this land in the heart of the alps. its distinguishing feature lies in an autonomous system, which is unique in its kind in the whole of Europe and anyhow different from Italy’s other Regions, including those with special autonomous status. This system is based on the idea of coexistence instead of mere economic convenience and on social and political circumstances. This system has been studied and admired in many places and especially where there is a marked multi-ethnic situation. Now let us come to our current situation and to its institutional make-up.

As you probably know, Italy too has a set of regional autonomous bodies, which can be likened to those of the systems in other european countries (the comunidad autónoma in Spain; Austria’s and Germany’s Länder, etc.). Of course, these systems are not comparable. In Italy Regions and Autonomous Provinces are territorial entities within a unitary State, while elsewhere - for instance, Germany - we are dealing with Federal States where local bodies are recognized as true states rather than regions.

Having said as much, the Autonomous Province of Trento belongs to a unique system of autonomy, whose main features are that:

it is composed of three autonomous and independent entities, namely the two Autonomous - Provinces of Trento and Bolzano and the autonomous region of Trentino alto adige/südtirol governed by a single autonomy statute;it was created after WWII as a result of the need to safeguard linguistic minorities living in - the region and above all those of german origin and the other linguistic minorities spread across alto adige/südtirol and especially in Trentino;

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it was recognized and founded by an international agreement known as the De Gasperi - - gruber Treaty;finally, a great legislative, administrative and financial autonomy especially in the two - Provinces, each of which also has its own autonomous form of government and voting system.

The strengths of the autonomous Provinces of Trento, like those of the Province of Bolzano, and its different weight compared not only to Italy’s other provinces but also to other regions stand out especially in three sectors:

the broader legislative autonomy whose contents and limits are set forth in the Statute and - not in the constitution as in the case of the other ordinary regions. This legislation must comply in part with the principles set forth in the State’s laws and it is in part autonomous and free without prejudice to constitutional and Community principles;financial autonomy: The Statute grants the Province a series of resources (funds, substantial - parts of the taxes collected throughout the Province, etc.), which are more considerable and much greater compared to those granted to the other regions; an autonomous electoral system and form of government, which, based also on the election - of the President of the Province, allow the political parties of the winning coalition to have an adequate majority in the Provincial council and hence a solid foundation for governing the Province;the overall direction of provincial policies, through the Province’s direct action - or through - the private and public bodies linked to it - together with a widespread network of local authorities.

In particular, the legislative powers cover almost the entire spectrum of public policies. The Provincial Council can approve laws in all of the most important sectors of the land’s economic, social and cultural life. These local authorities have just as ample administrative and organizational powers. This, alongside a widespread and sound financial system, has allowed our Region to achieve a system, which comes close to the form of fiscal federalism that many italian regions have been calling for.

of course, the scope of the action of the Province and the bodies involved in the management of local public policies limits State intervention to very narrow fields, which are nonetheless of primary importance. The state’s presence in this region and in these Provinces is limited to those powers deriving from sovereignty, namely law enforcement, armed forces, the judiciary, internal revenue, and some essential public services that need to be provided in a unitary manner across the country, while in other fields it is up to the Province to provide these (e.g. roads, schools). Other Regions have not been granted the powers to do so yet.

Autonomy, however, does not mean independence or sovereignty. Like elsewhere, our system of autonomy too requires coordination and collaboration both with the central government and with other Regions: coordination is essential especially when it comes to public expenditure and to legislation in this sector, while any disputes are submitted to the Constitutional Court.

Like other countries, there is also a strong influence exerted by the policies, regulations and decisions of the European Union which weigh down greatly on the choices made by the Province affecting substantially also its legislative autonomy. The case of agriculture is, in this respect, rather emblematic. Despite the Statute grants the Province a series of exclusive powers in the various sectors involving local agricultural policies, this is a sector mostly covered by Community reserve and it can be said that local options are now marginal because agricultural policy - with regard to its main features - is defined in Brussels and not in Trento and the same happens in other strategic economic and social policy sectors.

These are, to a certain extent, critical aspects, but there are also positive aspects that, in my opinion, we share with many other European regional and state realities. These are balanced to a certain extent by an generally positive local economic and social situation with a medium-

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high levels both in Italy and Europe, by a still substantial economic endowment although it is tending to progressively shrink, by an administrative and organizational dimension, which is rather good as a whole also thanks to a form of management of autonomy and the public good whose roots reach back, in part, as far back as to the days of Austria-Hungary.

What is the role of the Provincial council in this context? it is basically like that of all other legislative bodies and bodies of political representation. Firstly, it approves provincial laws and budgets; it oversees and guides the executive committee through political measures or by means of its powers and prerogatives or those granted to each Provincial Councilor; it finally expresses strategic guidelines and, for instance, it makes public appointments and generally allows a political debate covering everything regarding local public administration.

Within the Province, the reality of the Provincial council is one of a reasonably sized administration in terms of resources and offices. However, we are convinced that we play an important role: not only in terms of legislation constituting the most consistent part of the assembly’s functions, but also in the support given to the elected councilors by people to allow them to have a mandate, either independently or in political groups represented in the assembly thus ensuring the unfolding of the representative and democratic functions that are the foundation of our civic and political life.

This is broadly the institutional framework of the Autonomous Province of Trento, a framework, which, in the course of time, has allowed this mountain community to develop, has been able to weather situations of widespread poverty and great hardship peaking with the great migration flows at the end of the 19th and beginning of the 20th centuries, and reach a widespread collective well-being, which makes Trentino one of the most advanced in Italy in economic and cultural terms.

Undoubtedly, the challenges of these times and at a global level do not allow us to relent and actually demand that we, maybe more than others, take on new responsibilities and new experiments both at a socio-economic level and at an institutional level, to bear witness, once again with actions, to how the autonomy we enjoy is not a privilege, but rather a useful instrument for a growth whose positive effects can spread to the entire national and European community.I will end here, leaving the floor to the President of the Chamber of Commerce, Industry, crafts and agriculture of Trento to complete this description of our land by focusing on the economy of the territory. I would like to thank you for your attention and once again I would like to express all our friendship. Thank you!

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ADRIANO DALPEzPresident of the Trento chamber of commerce

ECONOMIC ACTIVITIES IN THE PROVINCE OF TRENTO

authorities, ladies and gentlemen,First of all, I would like to thank Istituto Agrario San Michele (San Michele Institute for

agriculture) and the chairmanship of the council of the Province for having invited me today to illustrate the economic activities in the Province of Trento.

In talking about the economy of Trentino we must start from the geographical features of the territory in which our province lies; a territory - 6206 km2, of which only 10% is less than 500 meters above sea level – that has only one main valley, the Adige Valley, which crosses the region from north to south, and several other peripheral valleys.

The distribution of the population (a total of about 512,000 inhabitants) and the distribution of the economic activities are not uniform because of the region’s orographic configuration. The highest population density and the most developed industrial and handicraft areas can be found in the main valleys (Adige Valley, Val Lagarina, Upper Valsugana) and in the Lower Sarca zone, where the population density is greater than 100 inhabitants/km².

The more typically alpine valleys have a much lower relative population index (Val di sole 25 inhabitantskm², Primiero-vanoi 24 inhabitants/km², Fassa valley 29 inhabitants/km²).

enterprises on december 31, 2007 the register of companies of the Trento chamber of commerce

numbered 53,449 registered enterprises, so the entrepreneurial density (104 enterprises per 1000 inhabitants) was higher than the national average.

The single proprietorships are the most frequent (58.5%); then come the partnerships (general and limited partnerships), with a percentage of 24.9%, and finally companies (14.2%), most of which are limited liability companies.

2.4% of the province’s enterprises are constituted by other legal forms. of these, cooperative societies have characterized the province’s social fabric since the early 20th century and they still play a relevant role in the province’s economy

The tendency to have small dimensions is clear looking at the number of employees per enterprise. according to the parameters set by the european union on the labor force, most of Trentino’s enterprises (about 95%) are micro-enterprises (less than 10 employees); small enterprises (between 10 and 49 employees) are slightly more than 5%, while only 0.7% can be considered as middle-sized or large enterprises.

Therefore, Trentino has a close network of small and micro enterprises carrying on “traditional” activities such as agriculture, handicrafts, trade, tourism, transportation and construction; in addition to these, there are some small and middle-sized industries operating in the textile, building, mechanical, wood and paper sectors.

Thanks to a variety of beautiful natural sights, an uncontaminated environment unique in the world, and good accommodation services, Trentino is an important tourist destination, both in the summer and winter season. Madonna di Campiglio, San Martino di Castrozza, Fiera di Primiero, canazei, Moena and the Fassa valley, cavalese and val di Fiemme, Folgaria, Folgarida-Marilleva and val di sole, andalo, Molveno and the Paganella plateau are the most

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important and internationally renowned holiday resorts, not to mention the others on Lake garda (such as, riva del garda and Torbole) and the levico and caldonazzo lakes.

Though the territory is mostly alpine, the agricultural sector is very important. Most of the farms belong to a wide network of cooperatives and consortia. Besides animal farming, mostly for the production of milk and a wide variety of typical cheese products, the most important products are fruit (especially apples and small fruit) and viticulture for the production of high-quality wines, sparkling white wines and grappa.

As regards viticulture, I will not mention here the technical data that you already know from these days, but I will dwell on the aspects of promotion and marketing of this important sector of production for our territory.

Promotional activities have been marked in recent years by the intense commitment of institutions. These have focused on presenting the territory as an integrated and coordinated system in each of its segments, where the single entrepreneurial realities pooled together through a joint valorization of the geographical zone based on the distinctive products of excellence.

The autonomous Province of Trento and all the players involved at different levels (among which the Chamber) have aimed at defining and developing general actions and specific initiatives to upgrade the local products with the following objectives:• sending a strong and consistent message on Trentino’s typical products in national and

international trade fairs, underscoring the strong bond with the territory;• promoting the territory of Trentino, raising the image and the global quality of the local

initiatives encouraging the development of food and wine districts in the province; • integrating the promotion of food and agriculture products with the promotion of tourism

and other traditional products (such as local crafts, wood, stone); • coordinating the connection between wine and the “strong values” expressed by the territory

and/or recognized by the consumer (sustainability, origin in an alpine territory, and reliability of the production system).

Within the framework of these activities, wine has had and still has a fundamental role, considering its economic and strategic importance.

in recent years the chamber of commerce, industry, crafts and agriculture of Trento – as the representative authority of the wine-growing and grape-producing sector – has aimed at improving the planning contents while committing itself to sharing its objectives with the world of production by:- involving the players of the different sectors not only in listening activities, but also in the

understanding/sharing of the principles of the institutional strategy; - introducing guidelines to enhance the wine-growing sector in Trentino to ensure its complete

understanding;- Constant monitoring (“Observatory of Trentino products”) of the effects of institutional

promotion in order to disseminate and fully grasp its clear benefits .The close connection with the territory’s firms is reflected in the participation in the

promotional initiatives, but also in the surveying of the level of satisfaction of producers with reference to the actions carried out.

The qualifying aspects of this strategy include the spreading of a wider interest by firms in the promotion of wine thus paying greater attention to product quality.

Promotional activities have been developed especially along two strategic axes: Consolidating the wine-growing identity of Trentino’s territory through promotion and

communication (“TERRITORY project”); for this reason, it was deemed essential to focus

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on autochthonous/representative grape varieties expressing a strong vocation and generating a strong bond between the product and territory.

Carrying out a valorization plan (called “EXCELLENCE” project) developed and aimed at involving some “opinion leaders” (journalists) and some elite groups of operators working in the sector (restaurateurs, wine merchants) thus strengthening the image of a wine-growing zone where high-quality wines are produced.

The challenge we are facing today is spreading an idea of our territory, which is no longer just a geographical space, but a historical and cultural context giving value, meaning and interest to all the elements connected to it.

Agriculture, hunting e forestry 13.578 25,40%Fishing, pisciculture and related services 40 0,07%Mining 97 0,18%Manufacturing 5.087 9,52%Electricity, gas, water 142 0,27%Construction 7.881 14,74%Wholesale and retail trade 9.645 18,05%Hotels and restaurants 4.602 8,61%Transportation and communications 1.552 2,90%Capital and financiaI brokerage 857 1,60%Real estate, leasing, IT, research 5.517 10,32%Education 296 0,55%Healthcare and other social services 132 0,25%Other public, social and personal services 1.954 3,66%Domestic services in families 0 0,00%Unclassified firms 2.069 3,87%

TOTAL 53.449 100,00%

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TradiTion und innovaTion in WeinBau und Önologie:

gegensaTz u./o. sYnergie?

14.05.2008

Foto (luca Muci spirito di vino): von links g. gius - d. gaeta - a. scienzav. gerbi - a. dini - c. intrieri

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Dott. Giovanni GiusPräsident Stiftung Edmund Mach - Agrarinstitut San Michele all’Adige

Sehr geehrte Damen und Herren, verehrter Referent für Programmierung, Forschung und Innovation, Gianluca Salvatori, verehrter ehemaliger RESEE-Präsident Louis Fournier, verehrter Herr Bürgermeister der Gemeinde San Michele all’Adige, Guido Moser, verehrte Referenten! Hiermit begrüße ich Sie alle herzlich in unserem Agrarinstitut, das vor wenigen Monaten zur Stiftung „Edmund Mach“ geworden ist. In meiner Eigenschaft als Vorsitzender des Netzwerkes und Präsident des gastgebenden Instituts ist es mir eine große Freude, diesen 9. Kongress des Netzwerkes europäischer Schulen für Önologie zu eröffnen, der alle zwei Jahre stattfindet und dessen diesjährige Ausgabe wir die Ehre hatten, zu organisieren.Das im Jahr 1990 in Beaune gegründete Netzwerk wurde in den nunmehr 18 Jahren seines Bestehens Zeuge des Wachstums der teilnehmenden Bildungseinrichtungen aus fast allen europäischen Ländern, in denen Weinbau betrieben wird.Ziel des Netzwerkes ist es, zwischen den teilnehmenden Schulen aber auch in der sich immer stärker ausweitenden europäischen Gemeinschaft den Erfahrungsaustausch zwischen Dozenten, die Durchführung von Praktika für SchülerInnen sowie gegenseitige Besuche und Treffen von Schulen verschiedener Nationen zu fördern, um sich über Aktivitäten und Programme auszutauschen. Um diese Ziele zu erreichen, wird alle zwei Jahre ein Kongress organisiert, der jeweils in einem der am Netzwerk teilnehmenden Staaten stattfindet.In diesem Jahr wurde diese Aufgabe Italien und dem Agrarinstitut San Michele all’Adige anvertraut und wir begrüßen zu diesem Event 43 Schulen aus 8 Nationen – drei aus Österreich, neun aus Frankreich, sieben aus Deutschland, elf aus Italien, eine aus Slowenien, vier aus Spanien, drei aus der Schweiz und fünf aus Ungarn.

Wie Sie dem Ihnen zugesendeten Programm und der veröffentlichten

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Dokumentation entnehmen können, gliedert sich der Kongress in drei Veranstaltungstage:- Heute gibt es am Vormittag eine wissenschaftliche Tagung, am Nachmittag

eine Gesprächsrunde mit dem Thema „ Tradition und Innovation im Weinbau und der Önologie: Gegensatz oder Synergie?“ und am Abend die Präsentation der teilnehmenden Önologie-Schulen.

- Morgen erwarten Sie Betriebsbesichtigungen und Info-Treffen, auf denen wir Ihnen die Realität des Weinbaus und der Weinproduktion im Trentino präsentieren.

- Und übermorgen folgt schließlich das Treffen mit dem Präsidenten des Landtags und der Handelskammer Trient.

Und nun gestatten Sie mir, Ihnen unsere Schule kurz vorzustellen. Das Agrarinstitut San Michele all’Adige entstand auf Beschluss des regionalen Landtags der Gefürsteten Grafschaft Tirol am 12. Januar 1874, also vor fast 135 Jahren. Zweck des Instituts war es, wie auf der Gründungsurkunde zu lesen ist, „in jeder Hinsicht und in größtmöglichem Umfang zum Fortschritt der Landwirtschaft im südlichen Teil Tirols beizutragen“.Die damalige Grundidee, insbesondere des ersten Direktors, Edmund Mach, bestand darin, Didaktik, Forschung und Beratung nicht getrennt voneinander, sondern als Einheit zu betreiben, um Voraussetzungen für das Wachstum des landwirtschaftlichen Sektors zu schaffen.Von damals bis heute durchlebte das Institut eine lange, wechselhafte Geschichte mit vielen Reformen, bis zur jüngsten – der Umwandlung der Körperschaft öffentlichen Rechts in eine private Stiftung. In dieser neuen Eigenschaft, die zum aktuellen Zeitpunkt noch nicht in allen Punkten definiert ist, erfüllen wir natürlich auch weiterhin unsere institutionellen Aufgaben. Hierzu gehören:

- Moderne, vielseitige Bildung, die Wissen und Gefühl vereint, da dieses Binom unverzichtbar ist, um sich mit Leidenschaft und Fachkenntnis mit dem Boden und der Natur vertraut zu machen.

- Umfangreiche wissenschaftliche Forschungsarbeit, die im Labor ebenso wie auf dem Feld den Anforderungen des Territoriums genügt und gleichzeitig Relevanz und Wettbewerbsfähigkeit auf internationaler Ebene gewährleistet.

- Innovative Beratung, die in der Lage ist, den kulturellen Kontext einerseits weitreichender und andererseits spezialisierter und gezielter anzusprechen, um im ländlichen Raum Innovation und Technologie zu verbreiten.

Das Bildungszentrum San Michele mit seinen verschiedenen Sektionen wird von rund 850 Studenten besucht und bietet neben der alternativ strukturierten höheren Schulbildung die Möglichkeit einer Hochschulausbildung, die gemeinsam mit den Universitäten von Trient und Udine sowie in Kooperation mit der Fachhochschule Wiesbaden - Geisenheim angeboten wird und zu einem italienisch-deutschen Doppelabschluss führt.Das Agrarinstitut hat bereits einige Konventionen und Partnerschaften mit

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Schulen in Deutschland, Österreich und Frankreich geknüpft, allerdings wäre es erstrebenswert, im Rahmen des europäischen Netzwerkes für alle Weinbau- und Önologie-Schulen ein gemeinsames Protokoll zu schaffen. Neben einer Definition zumindest der Hauptaspekte der Schul- und Berufsbildung kann ein solches Protokoll auch Raum für andere wichtige Themen bieten, zum Beispiel die Sicherheit in den verschiedenen Arbeitsumgebungen (Weinberg, Weinkeller usw.) oder die kulturellen Aspekte in Verbindung mit Kunst, Geschichte und lokalen Bräuchen, wie sie in der Gastronomie, im Handwerk wie auch in anderen Traditionen des Gebiets zum Ausdruck kommen, in dem das Institut tätig ist.Ebenso wichtig ist die Möglichkeit eines vertikalen Bildungsangebots auf Branchenebene, ein Thema, das ich Sie bitten möchte, ebenfalls zu diskutieren. In diesem Sinne sollten die Schulen zur Bildung und vor allem zur Fortsetzung des Berufsweges beitragen, beispielsweise vom Weinbauer und Weinhändler (Schulungen für Erwachsene oder Schüler) über den Facharbeiter (Kellermeister), den spezialisierten Techniker (Weintechniker) bis hin zum Önologen (Kurzstudium oder eventuelles Spezialstudium).All diese Berufe, die innerhalb eines bestimmten Territoriums, oder besser innerhalb einer bestimmten schulischen Umgebung, erlernt werden, sind von fundamentaler Bedeutung, um eine solide, moderne Organisation und Unternehmensführung zu gewährleisten, sowohl auf technischer Ebene als auch im Hinblick auf Verwaltung und Marketing.Ferner wünsche ich mir, dass sich Ihre Debatte nicht nur auf die technischen Aspekte beschränkt, sondern in gewissem Sinne auch vertiefend die allgemeine Situation der Jugend aufgreift, deren Bedürfnisse, Anforderungen und Erwartungen von den Lehrkräften jeden Tag aufs Neue verstanden und interpretiert werden müssen. Denn heute wie nie zuvor muss sich die Jugend mit einer Gesellschaft konfrontieren, die stetigem und raschem Wandel unterliegt und in der sich bewährte Bezugspunkte verlagert haben. Um Desorientierung und Misserfolgen vorzubeugen, kommt den Lehrkräften in diesem Kontext eine noch entscheidendere Rolle zu, nämlich die ihnen anvertrauten Jugendlichen auf ihrem Entwicklungsweg zu begleiten. Und diese Aufgabe erfordert außer Professionalität auch Gaben wie Sensibilität und Anteilnahme. Abschließend danke ich der Autonomen Provinz Trient für die Übernahme der Schirmherrschaft dieser Veranstaltung, den anderen Sponsoren, die uns nicht nur finanziell unterstützt haben, den Mitarbeitern des Instituts und im Besonderen Dr. Walter Eccli, die sich alle mit großer Professionalität und unermüdlicher Energie für das bestmögliche Gelingen des Events eingesetzt haben.Und schließlich danke ich Ihnen allen für Ihre Aufmerksamkeit und heiße Sie erneut in San Michele herzlich willkommen.

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Lorenzo DeLLaiLandeshauptmann der Autonomen Provinz Trient

Die Veröffentlichung der Akten des 9. Kongresses des europäischen Netzwerks der Schulen für Weinbau und Önologie, der im Mai dieses Jahres in San Michele all’Adige stattfand, fällt in das gleiche Jahr, in dem auch das 50. Gründungsjubiläum der Technischen Landwirtschaftsschule gefeiert wird. Die Schule war im Jahr 1958 auf den Spuren der alten Berufsschule errichtet worden. Bei Jubiläen läuft man mitunter Gefahr, die Vergangenheit zu feiern, den Blick zurück zu richten und selbstgefällig und nostalgisch längst vergangene Zeiten zu zelebrieren. Die Technische LWS, die primäre Bildungsstätte des derzeitigen Ausbildungszentrums der Stiftung Edmund Mach, geht dieses Risiko jedoch nicht ein. 50 Jahre mögen viele oder wenige sein, für die Technische LWS sind sie beides: Es sind viele, wenn wir in diesem halben Jahrhundert die Generationen von Technikern (über 2.000 Agrotechniker, Industrielandwirte und Weintechniker) betrachten, die in San Michele ausgebildet wurden und die mit den Kenntnissen, die sie im Verlauf ihrer Ausbildung erlangten, in bedeutendem Maße zur landwirtschaftlichen Entwicklung dieser Gegend beigetragen haben. Betrachten wir hingegen die Potenziale, die Wachstumsperspektiven, die neuen Fährten der Forschung und die Rolle, die dieser Schule heute zukommt, scheinen 50 Jahre nur eine kurze Zeit zu sein. Aus diesem Blickwinkel ist es ein junges Institut, vor dem noch eine lange Karriere liegt und das in der Zukunft noch viel zu sagen haben wird. Somit befinden wir uns auf dem Weg in die Zukunft, einem Weg, der im Jahr 1958 eingeschlagen wurde und dank dem sich das Agrarinstitut San Michele all’Adige auch heute noch unter den bedeutendsten Agrarschulen überhaupt positioniert. Und dies ist nicht nur Verdienst der Dozenten, die sich in diesen 50 Jahren abgewechselt haben, sondern auch und vor allem der stark experimentellen und forschungsorientierten Ausrichtung, die seit der Gründung besteht, die in den vergangenen Jahren noch stark intensiviert wurde und die das Bildungsangebot des Instituts so einzigartig gestaltet. Was San Michele jedoch zu einem prestigereichen Institut macht, das seine Studenten wie Dozenten mit Stolz erfüllt, ist vor allem die Berufung zur internationalen Orientierung. Der Name San Michele ist heute weltweit Sinnbild für Forschung in der Landwirtschaft. Und das Agrarinstitut ist ein Begriff, von

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Kalifornien bis nach Australien, von Südafrika bis nach Chile, von Frankreich bis nach Israel.

Diese weltoffene Ausrichtung, auf der heute ein dichtes Netz von Beziehungen mit den modernsten Forschungszentren und anderen, vor allem europäischen Agrarinstituten aufbaut, ist das wahre und sofort erkennbare Know-how der Fachkräfte und heute auch Akademiker, die in San Michele ihren Abschluss erlangen. Seit 49 von den 50 Jahren gibt es für die Studenten des Instituts bereits das Praxis- und Sprachpraktikum im Ausland. Die erste Initiative dieser Art (unter den ersten auch auf Landesebene) geht auf das Jahr 1959 zurück und verbindet das Institut San Michele mit den landwirtschaftlichen Schulen im deutschen Allgäu. Diese Erfahrung machten bis zum heutigen Tag über 1.500 SchülerInnen der rund 2.000 (bei einer Gesamtzahl von über 2.500), die Praktika absolviert haben. Diese Bildungsinitiative mit Auslandsaufenthalt ist eine der bewährtesten. Sie wurde ins Leben gerufen, als Bruno Kessler Präsident des Agrarinstituts war und im Verlauf der Jahre auf viele weitere Bereiche ausgeweitet. Man denke nur an die Praxis- und Sprachpraktika mit den landwirtschaftlichen Instituten in Weinsberg und Rotholz, mit der Fachschule in Forchheim sowie die fruchtbare Hochschul-Kooperation mit der Fachhochschule Wiesbaden–Geisenheim. Weitere Kooperationspartnerschaften bestehen mit Schulen in Wales, Frankreich, Klosterneuburg (A), Porec-Parenzo (Kroatien) und Balatonfüred (H).

All diese Partnerschaften konnten mit dem Kongress des Netzwerks der europäischen Weinbauschulen, der im vergangenen Mai hier in San Michele stattfand, weiter gefestigt und angeregt werden. In diesem Sinne begrüßen wir die Veröffentlichung der Akten dieses Events, der 44 Schulen sowie fast 200 Schülerinnen, Schulleiter und Dozenten aus Italien, Österreich, Frankreich, Deutschland, Slowenien, Spanien, der Schweiz und Ungarn in San Michele all’Adige zusammenführte – Vertreter eines Netzwerks, das kontinuierlich gestärkt und ausgebaut wird. Vorliegende Dokumentation ist der Beweis für unseren festen Willen zu einem „Neustart“, der, da bin ich mir ganz sicher, San Michele zu neuen, bedeutenden Horizonten führen wird.

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GuiDo MoserBürgermeister von San Michele all’Adige

Verehrte Anwesende, ich begrüsse Sie alle herzlich.

Gestatten Sie mir, mich zunächst vorzustellen. Mein Name ist Guido Moser und seit dem Jahr 2000 bin ich amtierender Bürgermeister der Gemeinde San Michele all’Adige, die ich zu diesem Anlass die Ehre habe, zu repräsentieren.

Auch möchte ich bei dieser Gelegenheit unterstreichen, dass wir es vor allem dem Agrarinstitut, der heutigen Stiftung „Edmund Mach“, zu verdanken haben, dass der Ruhm dieser Gemeinde die Grenzen unserer Region und selbst unserer Nation überschritten hat. In den vergangenen Jahren erlangte das Institut mit seiner qualifizierten Tätigkeit auf nationaler wie internationaler Ebene stets zunehmendes Ansehen.

Somit ist es keineswegs ein Zufall, dass der 9. Kongress der europäischen Schulen für Önologie gerade hier, vor diesem hoch qualifizierten Publikum, stattfindet.

Ihre Anwesenheit ehrt uns alle sehr und so heisse ich Sie in San Michele herzlich willkommen und wünsche Ihnen einen angenehmen Aufenthalt sowie viel Erfolg bei Ihrer Arbeit.

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Prof. ALAN FOURNIERPast President

Liebe Freundinnen und Freunde des europäischen Weinbaus,

schon zwei Jahre sind seit unserem letzten Treffen vergangen, bei dem wir gemeinsam Rebstöcke pflanzten, die für unsere jeweiligen Länder repräsentativ sind, und dabei die Erde unserer außergewöhnlichen Regionen vermischten. Genau wie das Europa, das wir gemeinsam Schritt für Schritt bauen, genau wie die mit Schwierigkeiten kämpfenden Weinbauern unserer Länder brauchen auch die Schösslinge beim Anwurzeln viel Pflege und Sorgfalt.

Heute sind wir voller Freude hier in dieser herrlichen Region Trentino-Südtirol, in dieser wunderbaren Umgebung, um das gegenseitige Kennenlernen unserer jeweiligen Weinbaukultur fortzusetzen und zu vertiefen; vor allem aber dient diese zusammenkunft dem ausbau unserer zwischenmenschlichen und interkulturellen Beziehungen, so dass wir das Band unserer Einheit festigen können.

Wir müssen unsere Kenntnisse und unsere Erfahrungen diskutieren und austauschen, um jedem unserer Schüler, Dozenten, Wissenschaftler usw. die Voraussetzungen zu bieten, in der ausübung seines Berufs den Weinbau aufblühen zu lassen.

Wir müssen ein starkes Europa anstreben, das unablässig die humanistischen Werte der Menschen vertritt, die täglich Brot und Wein teilen - Brot und Wein als Symbole der Grundwerte Frieden, liebe und Freiheit für die ganze Welt.

Mein Dank geht an euch, Freunde von SAN MICHELE, und ganz besonders an Dr. GIUS und Walter ECCLI. Danke für den herzlichen Empfang, für das qualitätsvolle Kongressprogramm und für die Freude, die wir mit Ihnen teilen dürfen.

Uns allen wünsche ich einen guten Verlauf des 9. Kongresses.

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Prof. ATTILIO SCIENzAFachbereich PflanzenbauUniversität Milano

WAS IST TRADITION? WEINbAU UND ÖNOLOGIE zWISCHEN TRADITION UND INNOVATION

In der Dialektik der Medien, die über Wein berichten, ist die Verwendung von Gegensätzen inzwischen schon alltäglich: Da geht es um einheimische oder internationale Weingärten, Barrique oder große Fässer, spontane oder ausgewählte Gärmittel, „ethische“ oder traditionelle Weine, südlichen oder nördlichen Weinbau, Weine nach rebsorte oder anbaugebiet und so weiter. Unter all diesen Gegenüberstellungen ist die von Tradition und Innovation zweifelsohne jene mit der größten Bedeutung und den meisten Auswirkungen auf die praktische Anwendung im europäischen Spektrum der Weinherstellung.

Im Gespräch über Tradition ist oftmals die wahre Bedeutung dieses Begriffs unklar und Tradition wird mit Traditionalismus verwechselt. Nach Herder ist Tradition etwas, das „hindurch durch alles, was vergänglich ist und was daher vergangen ist, sich als eine heilige Kette schlingt und [das,] was die Vorwelt vor sich gebracht hat, uns erhalten und überliefert hat“. Dostojewski hingegen eröffnet mit seiner Definition Perspektiven, die über den Begriff der Kontinuität oder Nachahmung, den die meisten Personen mit diesem Wort verbinden, weit hinaus gehen. Für den russischen Dichter ist Tradition die Brücke zwischen Natur und Kultur, zwischen Schöpfung und Kreativität sowie der Entwicklungsprozess einer Identität, die es ermöglicht, Völker innerhalb eines Territoriums zu vereinigen und von außen betrachtet zu unterscheiden. nach zolla ist Tradition weder Kult der Vergangenheit noch Sehnsucht nach einer Zeit, die nicht mehr existiert. Da sie die gleichen Wurzeln wie lagos, Religion, Schicksal und Gemeinschaft hat, wobei das zentrale Element all dieser Begriffe die Verbindung (legein), also der Zusammenhang zwischen den Ideen und den verschiedenen Realitäten bildet, beinhaltet der charakteristische Begriff von Tradition hier nicht nur Überlieferung, sondern verbindung innerhalb eines netzes und somit Beteiligung. das lateinische Wort traditio, das von dem griechischen tradere (übertragen, liefern) abstammt, verbirgt den etwas zweideutigen Sinn des italienischen tradire (trügen, verraten). In diesem Zusammenhang müsste dies als „wahrheitsgetreuer Verrat“ verstanden werden. Das heißt, es wird nur das überliefert, was erhalten bleiben soll, indem man die dauerhaften Aspekte von den vergänglichen trennt. Der Begriff der Tradition schließt den Fortschritt nicht aus, sondern relativiert ihn. dies bedeutet, der Begriff des Fortschritts muss an die vorstellung von Dauerhaftigkeit und unveränderlichen Wurzeln sowie gleichzeitig an eine Existenz in der Weiterentwicklung gebunden werden. Diese Vorstellung stützt sich auf die vier Grundelemente landschaft, sprache, Mythos und rituale. Wenn man hingegen den Begriff Tradition benutzt und sich dabei nicht mit dessen Essenz auseinandersetzt, sondern sich mit einer schlechten Kopie zufrieden gibt, um das Schöne und Wahre zu beschreiben, verwandelt sich die Tradition in ein vergängliches Produkt der Mode. Tradition muss hingegen ernst genommen werden. Bei den Weinherstellern beobachtet man im Hinblick auf den Kontext der Tradition heute einerseits eine oft nur verbale Exaltiertheit, die, um ihre Reinheit zu bewahren, jedoch dem Markt fernbleiben müsste, und andererseits eine überzeugt liberalistische Praxis, dessen einziger Zweck die Effizienz und die Anhäufung von Reichtum ist. Dabei scheint eine bestimmte verzerrte Interpretation von Tradition vorzuherrschen, die nur zurückblickt, um vergangenes zu zelebrieren, und die aus ihrem kulturellen Horizont die Wechselwirkung zwischen dem wirtschaftlichen und dem

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sozialen Bereich ausschließt, obwohl eben diese Wechselwirkung die Grundvoraussetzung darstellt, damit Tradition überhaupt entstehen kann. Eine effiziente Vereinfachung der Bedeutung von Tradition erwächst aus dem jüngsten Interesse für einheimische, antike oder traditionelle Reben, die als Paradigma für das Verständnis anderer Modeerscheinungen im Weinbau dienen und die gelegenheit zu denkanstößen bieten. der erneute anbau antiker Rebsorten kann in diesem Sinne als „treuer Verrat“ an der Tradition selbst gesehen werden, indem der anbau und die Weinherstellung nicht die Methoden der vergangenheit nachahmen, sondern auf angemessene Weise die technologische innovation nutzen, um dem verbraucher moderne, gesunde Weine anbieten zu können, die sich den Ernährungsgewohnheiten unserer Zeit anpassen. Hierbei sind jedoch einige Vorbedingungen zu erfüllen, die von der Semantik des Begriffs Tradition diktiert werden. Unter der Wiedergewinnung und Aufwertung antiker Rebsorten sowie unter der Interpretation der Werte dessen, was man überliefern will, stellt man sich eine kollektive Handlung vor und nicht den Alleingang eines einzelnen Weinbauers, der mit der Entdeckung einer antiken, einheimischen Rebsorte Geschäfte machen will. Der Begriff der Tradition an sich umfasst auch die Rückkehr zu universellen und zeitlosen Werten im Verhältnis zur Globalisierung, die inzwischen selbst die Wurzeln unseres Weinbaus erreicht hat. Mit den mehr oder minder großen anteilen sogenannter internationaler rebsorten an italienischen Weinen, dem wahllosen Einsatz von Barriques, der Verbreitung von Zusätzen und Hilfsstoffen und der Standardisierung der Grundoperationen im Umwandlungsprozess der Trauben haben wir den Geschmack unserer Weine verändert, heimtückisch das übertragene Wissen und die überlieferte Erfahrung manipuliert, auf die gleiche Weise, wie fremdsprachliche Einflüsse die Unverfälschtheit unseres Vokabulars beeinträchtigen. Diese Beobachtungen machen verständlich, dass die Weinproduktion an vielen Orten der Welt eine Verfälschung der Tradition beinhaltet. Der französische Önologe, der überall das Bordeaux-Modell reproduziert, weil er nur dieses eine kennt, und damit europäische und südamerikanische Weinbaugebiete in Vororte von Bordeaux verwandelt, ist nur ein vereinzeltes Beispiel für ein verbreitetes Phänomen. Nach dem Prinzip der Aktion und Reaktion antworten einige besonders sensible, radikale Hersteller sogenannter „ethischer“ Weine auf diesen Identitätsverlust mit der Rückkehr zum traditionellen, archaischen Anbau, der jedoch nicht einmal ihrer eigenen Herkunft entspricht. Ferner erfolgt diese rückkehr ohne eine korrekte interpretation, die diesen entscheidungen nicht nur das Flair von ritueller Esoterik verleihen würde, sondern vor allem der Zweckmäßigkeit im Interesse der unverfälschten Qualität dient. Außerdem entgehen diese „humanistischen Heldentaten” dem Urteil der „Experten” oft völlig.

Unter der Annahme, dass die Hauptressource der Tradition die Fähigkeit ist, Verschiedenheiten zu schützen und zu sammeln, ist es gerade die unkritische vereinheitlichung der Überlieferung aus der vergangenheit, die die Tradition abtötet. um unserem Weinbau eine neue zukunft zu geben, dürfen wir weder auf den Traditionalismus noch auf die technologische Innovation zählen, sondern müssen mit der korrekten Interpretation der Tradition beginnen und dabei unsere Aufmerksamkeit auf die zwei Hauptelemente der Weinbaubranche konzentrieren: Die Ausbildung von Önologen und die Kommunikation im Weinsektor. Die önologische Wissenschaft entstand im 19. Jahrhundert mit der reparierenden Tätigkeit des Technikers zur Beseitigung der zahlreichen „Weinkrankheiten“, die geschmackliche Mängel verursachten. Etwa ein Jahrhundert später änderte sich die Perspektive großenteils dank Peynaud, der die Önologie in eine ästhetisch ausgerichtete Methode umwandelte, mit der die Auswirkungen der Zufälligkeit auf den Weingeschmack reduziert werden sollten. Die heutige Gefahr besteht in eben dieser geschmacksvereinheitlichung, dieser Ästhetik der Önologie, die uns von der Ära der gewollten Weine in das Zeitalter der aufgezwungenen Weine trägt. Dank technischem Können sind wir heute in der Lage, die zunehmende geschmackliche Verarmung mit konstanter

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suche nach neuheiten zu maskieren, um die vorstellungskraft des verbrauchers anzuregen. Daher benötigen wir keinen önologischen „Weltenschöpfer“, der mit unzähligen Beratungen beschäftigt ist, sondern einen alltäglichen Dolmetscher für die natürlichen Zyklen der Rebe und die evolution des gelagerten Weins, der die verschiedenen Böden des Betriebes interpretiert und die Unterschiede in der Zusammensetzung der Trauben vorteilhaft zu nutzen weiß, und zwar nicht mit Standardeingriffen sondern mit individuellen Techniken für jede Partie Trauben. deshalb sollte die ausbildung des Önologen in der zukunft eine gute technische Basis gewährleisten, wobei jedoch versucht werden muss, in den Lehrplänen die zunehmende Abgrenzung zwischen Technik einerseits und Natur/Kultur andererseits zu reduzieren. Damit distanzieren wir uns von dem Einheitsgedanken, der es sich anmaßt, das Produktionsverhalten des als traditionell bezeichneten Weinbaus beeinflussen zu wollen. Denn nicht zu Unrecht stellt sich dieser der Kolonisierung entgegen, die mithilfe der wirtschaftlichen Stärke der Fachpresse in den Nationen der Neuen Welt die Werte der europäischen Tradition entlegitimiert und beispielsweise den Erfolg einheimischer Rebsorten als kurzlebige Mode und verklärte Nostalgie nach einer vergangenen epoche verschreit.

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Prof. FRANCESCO SPAGNOLLIstiftung edmund Mach - agrarinstitutsan Michele all’adige

TRADITION UND INNOVATION IN DER ÖNOLOGIE: GEGENSATz UND/ODER SYNERGIE?

Es besteht kein Zweifel, dass die tausendjährige Geschichte des Weinbaus und der Önologie, zumindest für den größten Teil ihres langen Entwicklungsweges, stark von Tradition geprägt war. Und nicht nur das. Auch in unserer Zeit hört man nicht selten Ausdrücke wie „Familientradition“ oder „von Generation zu Generation überlieferte Kunst“, was die Bedeutung, die der Tradition in diesem wichtigen Sektor praktisch seit jeher zukommt, unwiderlegbar unterstreicht.Im Verlauf der Jahrhunderte waren die wichtigsten Entwicklungsphasen der Önologie, ebenso wie alle anderen Tätigkeiten des Menschen, von glücklichen Augenblicken der Innovation geprägt, die dann zu bewährten technischen Methoden heranreiften. Mit anderen Worten kann man ohne Weiteres behaupten, dass „die Tradition nichts anderes ist, als das Ergebnis gelungener Innovation“.die griechen der antike setzten ihren Weinen harzhaltige substanzen zu, um in dem warmen, mediterranen Klima die Haltbarkeit zu erhöhen, und wahrscheinlich auch, um unangenehme Gerüche zu verdecken, die von den Behältern ausgingen (Schläuche, meist aus ziegenleder). die römer verschlossen die Tonamphoren mit Pech oder stellten über offener Flamme Mostkonzentrate her, um stärkere und alkoholreichere Weine zu erzeugen, die so von ihrem Produktionsort auch über weite Entfernungen transportiert werden konnten. Die gallischen Cenomanen führten in Norditalien die Verwendung von Holzfässern mit Leisten aus Nussbaumholz anstelle der Tonamphoren ein, da Letztere schwer zu transportieren waren, vor allem auf dem Festland und den Straßen, die, wie Sie sich vorstellen können, zur damaligen Zeit nicht besonders komfortabel waren.in der jüngeren geschichte vermischt sich die Tradition mit geschichte und schreibt dem Benediktinermönch Dom Pierre Perignon den Verdienst zu, den Champagner „erfunden“ zu haben, indem er einem Wein Zuckersirup und Rosenblätter zusetzte, vielleicht mit der unverhohlenen Absicht, einen „Rosolio“ zu produzieren, wie er im 17. Jahrhundert als Medikament in der Volksmedizin bekannt und beliebt war.In Ungarn entstand, ebenfalls durch Tradition, die Spätlese des Tokaij (Mitte des 17. Jahrhunderts), in einem Jahr, in dem die Männer zur Zeit der Weinlese alle im Krieg waren. Diese besondere Art der Weinproduktion wurde dann auch in Deutschland entdeckt, als sich im Jahr 1775 der kaiserliche Bote verspätete, der von Fulda zum Schloss Johannisberg im Herzen des Rheingaus unterwegs war, um die Lesegenehmigung zu überbringen. So entstand auch hier die erste Spätlese, von der praktisch die heutige Klassifikation der deutschen Qualitätsweine abstammt.Und schließlich war es auch die Tradition, die nur durch Geschmacksanalysen, also eine aufmerksame und bedachte Verkostung, zur Klassifizierung der großen Cru-Weine wie Bordeaux (1855), Burgund (etwa 20 Jahre später) oder Champagner (1911) führte. Diese Klassifizierungen verwurzelten sich sowohl in der Tradition als auch in der önologischen Gesetzgebung so stark, dass sie, wenn auch mit einigen geringfügigen, unvermeidlichen Abwandlungen, als Qualitätssiegel bis in die heutige Zeit aktuell sind.

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Seit den Ursprüngen des Weines wurde die Tradition jedoch immer von der Innovation begleitet, unterstützt und manchmal korrigiert. einen schmackhaften Wein zu produzieren, der vom Verbraucher geschätzt wird, ist der Wunsch aller „Weinschöpfer“. Dieser Ehrgeiz ist so alt wie der Wein selbst und entstand spätestens zu der Zeit, in der der Mensch begann, dieses Getränk nicht nur für den Eigenverbrauch, sondern für den Handel zu produzieren. experimente und innovation sind somit seit jeher treue Begleiter der Weinherstellung und werden es wahrscheinlich immer bleiben.diesbezüglich ist zu beobachten, dass die technologische innovation oftmals das ergebnis der Konkretisierung praktischer Beobachtungen oder erfahrungsbedingter Vermutungen ist oder einfach dem Zufall bzw. einer mehr oder weniger zufälligen Kombination von Erfahrungen aus eigentlich ganz unterschiedlichen Bereichen entspringt, die dann mit der experimentellen Forschung auf den Punkt gebracht wird. Heute verfügt diese Forschung über ausgeklügelte chemisch-analytische Methoden, mit denen inhaltstoffe der Trauben und des Weins auf ein Nanogramm pro Liter oder sogar Moleküle, Kationen und Anionen genau festgestellt werden können, was aus qualitativer Sicht mitunter von fundamentaler Bedeutung ist.die gelungene vereinigung von Tradition und innovation, oder vielleicht die sublimation dieses symbolischen Bundes, zeigt sich deutlich in der Produktionsphilosophie einiger berühmter Anbaugebiete des Alten Kontinents. Zum Beispiel in der Champagne, wo die bereits erwähnte Geschichte des Dom Perignon stark in den Vordergrund gerückt, wenn nicht gar zum Mythos erhoben wurde (auch zu kommerziellen Zwecken). Oder im Burgund, wo das Weingut Hospices de Beaune mit den Geschichten (von 1443) rund um „Philipp den Guten“ und Nicolas Rolin (dessen Kanzler) unzählige Gäste zu der Weinversteigerung anlockt (davon viele direkt Interessierte), die jedes Jahr am dritten Sonntag im November stattfindet. Weitere Beispiele sind Bordeaux mit seiner Vorläufer-Klassifizierung der Cru-Weine (1885) und des Tokaji, der Entwicklung der Edelfäule und deren Auswirkungen auf die Önologie, die Region Rheingau mit der Qualitätsklassifizierung der Weine nach Epoche sowie den Weinlesetechniken (die sich dann in ganz deutschland durchsetzten) oder Marsala mit seiner besonderen Technologie als Paradebeispiel für den Wein als Prototyp eines Produkts, das spezifischen Anforderungen des Marktes (neben denen des Transports) genügen muss. Diese Liste könnte weitergeführt werden, aber mit Sicherheit sind die genannten Beispiele relevant genug, um die vorstehenden Betrachtungen zu belegen.Kehren wir hingegen zu der rein technischen Betrachtung zurück, können wir behaupten, dass nach den großen entdeckungen der Wissenschaft, die dem sektor der Weinherstellung ein kostbares und konkretes Kapital in die Hand legten - wie beispielsweise mit der Entdeckung des Chemismus (summarisch aber stöchiometrisch sehr genau) der Alkoholgärung durch Gay-Lussac (gegen Ende des 18. Jahrhunderts) oder die Entdeckung der hierfür wichtigen, wenn nicht ausschlaggebenden Rolle der Hefe durch Louis Pasteur (zweite Hälfte des 19. Jahrhunderts) - in wesentlich jüngerer Vergangenheit ein Phänomen zu beobachten ist, das in gewisser Hinsicht überrascht: Die wissenschaftlichen Untersuchungen, die auf analytischen Methoden beruhen, bestätigen immer häufiger die Vermutung, dass die antiken Weinhersteller auf der Grundlage ihrer Praxis und Erfahrung nachweislich in der Lage waren, die Qualität des Endprodukts zu verbessern (wie zum Beispiel das technologische Schema der Weißweinbereitung).die neueren, interessanteren Phasen dieser faszinierenden evolution der rebe und des Weins betreffen nun die gesundheitlichen Aspekte für den Verbraucher. Heute wie nie zuvor achtet der Mensch, zumindest in den industrialisierten Ländern, auf seine Ernährung und infolgedessen auf die chemische – also seine Gesundheit beeinflussende – Zusammensetzung der Nahrungsmittel sowie den Gehalt an Verunreinigungen und anderen Substanzen, die für seine Gesundheit nicht ganz unschädlich sind.

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Einerseits ermöglichte es die Technologie, die in vielen Fällen illegale Verwendung von Konservierungsmitteln beachtlich zu reduzieren, wenn nicht sogar ganz auszuschließen. Andererseits schaut man derzeit mit großem Interesse auf die Präsenz von Inhaltsstoffen, die Herzkreislaufkrankheiten vorbeugen, wie Polyphenole und im Besonderen Resveratrol. Ferner versucht man, Rückstände der verwendeten Pflanzenschutzmittel sowie anderer im Weinanbau eingesetzter verunreinigender substanzen im allgemeinen auf ein Minimum zu reduzieren.Diesbezüglich haben sich sehr schnell verschiedene Techniken durchgesetzt und bewährt. Hierzu zählen zunächst der kontrollierte, dann der integrierte Schutz, später der biologische und schließlich der biodynamische Anbau, mit entsprechenden Auswirkungen (auch und vor allem kommerzieller art) auf das endprodukt.und genau in diese richtung gehen die jüngsten Forschungsprojekte der Weinbau-genetik, um über die inzwischen komplette Entschlüsselung der DNA Rebsorten zu finden und zu realisieren, die gegen die parasitären Krankheiten immun sind, die unsere Pflanzen am häufigsten befallen. Sind dies die neuen Horizonte? Die Schöpfung der „idealen Rebe“, die Parasiten und anderen negativen Einflüssen widersteht und die ein für den Verbraucher schmackhaftes Produkt ohne unerwünschten Beigeschmack wie zum Beispiel den sogenannten „Foxy-Geschmack“ erzeugt, ist nicht nur das ziel der Forscher des beginnenden 21. Jahrhunderts, sondern fasziniert die gesamte Wissenschaft des Weinbaus nunmehr seit über 100 Jahren. eine illusion? vielleicht. Dennoch bleibt die Tatsache bestehen, dass Wein weiterhin ein traditionelles Produkt bleiben sollte, verankert mit seinem Territorium und produziert in einem gesunden Ökosystem, das vom Boden, vom Klima, der Rebsorte und der Technologie abhängt. Denn was wir da aus unseren Gläsern trinken, ist nicht nur eine Flüssigkeit, die einen elementaren Ernährungsbedarf befriedigt, sondern ein hedonistischer Genuss, ein langes Kapitel Geschichte, Kultur und Sinnbild für unbeschreiblich große Tradition. in diesem sinne inspiriere ich mich an der anekdote aus Montefiascone, unter dem Motto: Keine Antithese, sondern Synergie, Synergie, Synergie!

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Prof. CESARE INTRIERIlehrstuhl WeinbauAbteilung Baumkulturen Universität Bologna

DIE GRUNDSäTzE DES MODERNEN WEINbAUS: VON DER FORSCHUNG bIS zUR ANGEWANDTEN TECHNIK

1. Einleitung Die mit Weinreben bepflanzten Flächen in Italien, die sich im Jahr 1970 auf 1,1 Millionen Hektar erstreckten, waren bereits zu Beginn der Neunzigerjahre unter eine Million Hektar geschrumpft. Zum aktuellen Zeitpunkt ist dieser Umfang auf schätzungsweise 0,7 Millionen Hektar zurückgegangen und auch für die kommenden Jahre wird eine weitere, wenn auch geringere, Abnahme erwartet.Dieser Rückgang, der maßgeblich auf die von der Europäischen Gemeinschaft vorgeschriebene Begrenzung der Pflanzungsrechte und die hieraus folgende Rodung und Aufgabe älterer Weinberge zurückzuführen ist, hat aber auch positive Ergebnisse hervorgebracht. So wurden viele kleine Weinberge, oft mit kranken, unproduktiven oder aus qualitativer bzw. technischer Sicht nicht mehr angemessenen Pflanzen, teilweise durch effizientere Pflanzungen ersetzt, die nach den innovativen richtlinien auf der grundlage der Forschung der vergangenen 20 Jahre realisiert wurden (Baldini und Intrieri, 1978; Baldini und Intrieri, 1982; Poni und Tabanelli, 1994; intrieri und andere, 1994).Obwohl dieser Umstellungsprozess nunmehr unaufhaltsam ist, präsentiert sich der italienische Weinanbau auch weiterhin ausgesprochen fragmentiert, teilweise mit Standorten in schwer erreichbaren Berggebieten und auch heute noch mit einer zu großen Vielfalt an vorwiegend traditionellen erziehungsformen, die meistens von eigentümern kleiner Weinberge beibehalten werden.neben den physiologischen und qualitativen Problemen traditioneller systeme bringen diese auch besonders hohe und komplexe Wuchsformen hervor, die sich für die volle Mechanisierung der lese und des rebschnitts nicht eignen. Werden diese arbeitsschritte hingegen beide manuell ausgeführt, generieren diese Systeme fast immer einen Arbeitskräfteaufwand von über 400-500 Stunden pro Hektar pro Jahr, womit sich der Anbau solcher Reben oft nicht rentiert. Keineswegs zufällig betraf die Verringerung der Anbauflächen maßgeblich Weinberge mit veralteten, nicht mechanisierbaren Anbausystemen (Spallier, Pergola, Pergoletta, Raggi, hohe Sylvoz usw.), wenn diese in vielen Weinanbaugebieten Italiens auch noch immer zahlreich vertreten sind.letztendlich ist es für das Überleben des italienischen Weinbaus erforderlich, den Umstellungsprozess zu beschleunigen, indem man, wo dies möglich ist, eine effiziente Umstrukturierung der bestehenden Pflanzungen vornimmt, aber vor allem die Neupflanzungen so realisiert, dass sie aus physiologischer und verwalterischer Sicht den Grundsätzen höchster rationalisierung entsprechen. außerdem können die neuen anbauformen perfekt auf die eingesetzten Maschinen abgestimmt werden, was sowohl die Lese als auch den Rebschnitt erleichtert.

2. Die Grundprinzipien für die Planung neuer PflanzungenIm Gegensatz zu den typischen Kriterien der alten, traditionellen Systeme, die oft langwüchsige

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Reblinge haben, erfordern moderne und ausgewogene Anbauformen fest installierte drahtrahmen und rebzapfen, also einen kurzen rebschnitt. alle anbauformen, die sich nach diesen Prinzipien richten, produzieren bei gleicher Wuchsausbreitung im allgemeinen eine geringere Traubenmenge als traditionelle Formen, fast immer jedoch höhere Qualität.Der Hauptvorteil des kurzen Rebschnitts besteht in der Möglichkeit, die Triebe auf eine begrenzte Zahl von „Produktionseinheiten“ (also Rebzapfen) mit 1 bis 3 Augen zu konzentrieren. Es wurde umfassend nachgewiesen, dass sich die Triebe an Rebzapfen gleichmäßig entwickeln, da die für den langen Rebschnitt typische akrotonische Verzweigung und somit Konkurrenzeffekte vermieden werden und die Triebe in den ersten Wachstumsphasen die Nährstoffe aus dem Altholz besser aufnehmen. Bei kurzem Rebschnitt ist eine gleichmäßige Blattdichte zu beobachten und auch die Reifung erfolgt gleichmäßig, da die Trauben aus den Blättern ihres eigenen Triebes ausreichend mit Umwandlungsprodukten versorgt werden. Zu diesen allgemeinen Eigenschaften, die allein schon die gleichmäßige Reifung gewährleisten, die für eine mechanische lese unabdingbar ist, sollte die Möglichkeit kommen, auch den winterlichen Rebschnitt zu mechanisieren. Außerdem müsste an neu gepflanzten Reben eine Reihe technischer und untereinander stark integrierter Maßnahmen ergriffen werden, deren Nutzen durch die in den vergangenen 20 Jahren erlangten wissenschaftlichen Erkenntnisse nachgewiesen ist.Die sich hieraus ergebenden Richtlinien müssen gewährleisten, dass die folgenden 4 Hauptziele erreicht werden: 1) Qualität der Trauben 2) Produktivität der Anlage3) Respekt für die Umwelt 4) Senkung der Betriebskosten Diese Ergebnisse sind untereinander voll kompatibel und alle gleich wichtig. Es liegt auf der Hand, dass die Qualität der Trauben keinen Nutzen bringt, wenn in so geringer Menge und mit so hohen Kosten produziert wird, dass sich der Anbau nicht rentiert. Ebenso wäre es unzumutbar, neue Weinberge anzulegen, die ihre Umwelt und die der dort tätigen Menschen nicht respektieren.In diesem Sinne möchte ich in den folgenden Absätzen eine synthetische Zusammenfassung der Faktoren geben, die in Bezug auf alle genannten Richtlinien auf das gewünschte Ergebnis Einfluss nehmen.

2.1. Die Qualität der Trauben.

Die Faktoren, die zur Produktion hochwertiger Trauben beitragen, sind zahlreich. Die wichtigsten Bedingungen hängen jedoch von dem Einsatz physiologisch korrekter und rational gestalteter anbausysteme ab, die in einem bestimmten gebiet die bestmögliche ausnutzung der Potenziale einer bestimmten Traube gewährleisten müssen. In diesem Sinne ist es von wesentlicher Bedeutung, dass die Struktur und der Aufbau der Krone, der Abstand der Pflanzen in der reihe und die zahl der Triebe pro laufmeter Wand derart kalibriert sind, dass eine gute Entwicklung des Blattwerks sowie eine leichte Pflege gewährleistet sind. Die Effizienz des systems muss auf der höchstmöglichen ausnutzung der energie basieren, die von den Kronen ausgeht, um auch innerhalb der Pflanzenstrukturen das Mikroklima zu verbessern und für die Produktion optimale Bedingungen zu schaffen, die auch mit der Umwelt im Einklang stehen (z.B. dürfen die Trauben weder zu schattig wachsen noch direkter Sonneneinstrahlung ausgesetzt sein). die verschiedenen Faktoren müssen also untereinander in einem bestimmten

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Verhältnis stehen, um ein „physiologisches Gleichgewicht“ nach heutigen wissenschaftlichen Kenntnissen und modernen Kriterien der Anbautechnik zu erzielen.

2.2. Die Produktivität der Anlage.

Viele der für den Anbau von Qualitätswein erforderlichen Elemente sind auch für die Produktionskapazität unentbehrlich, da die Optimierung der Ausbeute vor allem von der Effizienz des Anbausystems abhängt. Bei gleicher Rebsorte, gleicher Umgebung und gleicher Qualitätsanforderung wirken sich die Wahl der Erziehungsform und die Pflanzdichte pro Bodeneinheit in wesentlichem Maße auf die Produktivität aus.

Unter dieser Voraussetzung hängt das Produktionspotenzial einer Rebsorte bei konstanten sonstigen Faktoren von dem Abstand zwischen den Reihen und der Dichte der Triebe in jeder einzelnen Reihe ab. Letztgenannte Variabel bestimmt die Art und Qualität des angestrebten Produkts und ändert sich je nach Rebsorte und Klone, während die Erstgenannte (also der Abstand zwischen den Reihen) die Gesamtproduktivität des Systems beeinflusst. Der Ertrag pro Hektar ist die Summe der Produktionskapazitäten der gepflanzten „linearen Einheiten“ (die Summe der Anbauwände auf der bepflanzten Fläche), während die Qualität, wie bereits erwähnt, durch die Dichte der Triebe und den hieraus folgenden Produktionsumfang pro Laufmeter bestimmt wird. Die Qualität ist somit unabhängig von der Produktion pro Hektar. Bei gleicher Qualität und gleicher Produktion pro Laufmeter kann die Gesamtproduktivität einer Bodeneinheit somit gesteigert werden, indem man die Anzahl der Reihen erhöht, also die Zwischenräume verringert. Dies natürlich innerhalb gewisser Grenzen, um die Lichteinwirkung auf die Pflanzwände nicht zu beeinträchtigen, deren Höhe den Abstand zwischen den Reihen nicht überschreiten darf.

2.3. Respekt für die Umwelt

Heute mehr denn je muss jedes Territorium mit den dort angebauten Kulturen in einem harmonischen Gleichgewicht stehen. Speziell auf Wein bezogen bedeutet dies, dass ein „nachhaltiger Anbau“ gewährleistet wird, dessen Techniken die Umwelt nicht beeinträchtigen. ein solcher nachhaltiger anbau erfordert eine angemessene Behandlung des Bodens und der Kronen.

Was den Boden betrifft, sind die modernsten Techniken im Wesentlichen darauf ausgerichtet, auf Bearbeitung zu verzichten und, sofern dies möglich ist, eine kontrollierte Begrünung vorzunehmen. Diese Anbaumethode gewährleistet die Unversehrtheit des Bodens, hemmt die erosion, erleichtert den einsatz von Maschinen, mindert den verlust von düngemitteln, reduziert die Grundwasserverschmutzung und erhält im Weingarten die organische Substanz des rasens.

Was hingegen die Krone betrifft, muss die Technik, mit der sie modelliert wird, geometrisch auf den Pflanzenschutz abgestimmt werden, um die Verbreitung von Pflanzenschutzmitteln und die aufnahme eventueller Produktüberschüsse zu reduzieren (intrieri, 1988). gleichzeitig muss die Kronenform ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Wuchs und Fortpflanzung gewährleisten. Derart ausgewogene Reben benötigen weniger externe Eingriffe, produzieren regelmäßig, bringen hochwertigere Früchte hervor und garantieren ein gesünderes Produkt.

Und schließlich führen die Komponenten eines landwirtschaftlichen Systems, das den Menschen und die Umwelt respektiert, auch zu einer Steigerung des Qualitäts- und Produktionspotenzials der Weingärten.

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2.4. Die Senkung der Betriebskosten

Wenn die Qualität, die Produktivität und der Respekt für die Umwelt auch unverzichtbare elemente des innovativen Weinbaus darstellen, reichen sie doch nicht aus, um den erfolg eines Weinberges zu garantieren, wenn dieser nicht auch eine Senkung der Betriebskosten ermöglicht.

Qualität, Produktivität und Respekt für die Umwelt sind außerdem absolut kompatibel mit der Kostensenkung. Denn auch dieser letzte Aspekt beruht auf einer umsichtigen Wahl der erziehungsformen, die nicht nur physiologisch korrekt sondern auch für den einsatz moderner Maschinen geeignet sein müssen, insbesondere für die lese und den rebschnitt. diesbezüglich sind die Techniken für die Pflege des Bodens, im Besonderen die bereits erwähnte, umweltfreundliche Begrünung, ebenso wichtig für die Senkung der Produktionskosten. Auf Böden von Weingärten muss zu jeder Jahreszeit ein unverzüglicher Einsatz von Maschinen möglich sein. Diesen Grundsatz weiterführend, muss beim Anlegen neuer Weinberge somit auch die Größe der Grundstücke bewertet und deren mögliche Zusammenlegung erwogen werden, um die Kosten für den Maschineneinsatz zu senken und die Bearbeitung zu erleichtern. Die senkung der Betriebskosten eines Weingartens, die sich letztendlich durch höhere ertragskraft auszahlt, ist somit ein weiteres unabdingbares Ziel für den modernen Weinbau, das mit der Qualität, der Produktivität und dem Umweltschutz in einem direkten Zusammenhang steht.

4. Schlussfolgerungen

Mit experimentellen analysen der vergangenen 20 Jahre konnten das physiologische verhalten von Weinreben und die landwirtschaftlichen Kriterien für eine korrekte Haltung moderner Weinberge wissenschaftlich belegt werden. Bei Anwendung dieser Kenntnisse entsprechen die so realisierten Weinberge den vorstehend genannten Grundsätzen, die heute ein unverzichtbares „Komplettpaket“ darstellen, um die Wettbewerbsfähigkeit und Nachhaltigkeit des italienischen Weinbaus zu erhalten. Die Vorzüge dieses „Komplettpakets“ können jedoch nur in einer fachlich stark spezialisierten Sichtweise der Branche voll ausgenutzt werden, die kompromissloses Engagement sowie technische Kompetenz auf höchster Ebene erfordert, sowohl bei der anfänglichen Pflanzung als auch in allen Folgephasen mit ihren Zeiten und Modalitäten des anbaus selbst.

5. Literaturverzeichnis

Baldini e., c. intrieri. 1978. Meccanizzazione integrale della vendemmia e della potatura in vigneti allevati a doppia spalliera tipo “G.D.C.”. L’Informatore Agrario, XXXIV (20), 1721-1727 Baldini e., c. intrieri. 1982. Meccanizzazione della vendemmia e della potatura. il punto della situazione. l’informatore agrario, XXXviii, 39, 22701-22737.intrieri c. 1988. Trinova: nuovo mezzo polivalente per la meccanizzazione del vigneto. l’inf. agrario 43: 91-106. intrieri c., e. colucci., n. di domizio. 1994. Moderni sistemi di allevamento per la produzione di uve di qualità. l’informatore agrario, 47, 1994: 37-43. Poni S., G.L. Tabanelli. 1994. Criteri di valutazione dell’efficienza fisiologica nelle forme di allevamento della vite. l’informatore agrario, 47, 45-49.

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Prof. VINCENzO GERbI Fachbereich Aufwertung und Schutz der land- und forstwirtschaftlichen Ressourcen(Di.Va.P.R.A.) – Universität Torino

INNOVATION UND TRADITION IM PROzESS DER WEINHERSTELLUNG

1 - Die Perspektiven des WeinkonsumsDie Weinproduktion wendet sich an verschiedene Zielgruppen wie Verbraucher auf der Suche nach dem besten Preis-Leistungs-Verhältnis, aber auch Kenner, die am Produkt selbst interessiert und bereit sind, für persönliche gaumenfreude viel geld auszugeben. dabei muss jedoch auch berücksichtigt werden, dass ein Teil der öffentlichen Meinung alkoholische Getränke als etwas ansieht, das es zu bekämpfen gilt, daher stößt die Unterstützung der Branchenentwicklung durch die öffentliche Verwaltung immer wieder auf Hindernisse. So ist die Besorgnis der Branchenvertreter nicht verwunderlich, wenn diese mit Informationen überhäuft werden, die sich oft in Widersprüchen verlieren und mit denen sie sich immer stärker allein gelassen fühlen. Als Beispiel möchte ich Ihnen an dieser Stelle einige Behauptungen vorlesen, die in Informationsorganen veröffentlicht wurden und aus zuverlässigen Quellen der Politik und Kommunikation stammen:• Wein ist als Lebensmittel zu erachten, weil er neben Kalorien und Alkohol auch

nahrungsergänzende Substanzen (Mineralsalze) sowie Oxidationshemmer (Polyphenole, Resveratrol) enthält.

• Wein ist ein alkoholisches Getränk und somit eine Gefahr für die Gesundheit, besonders junger Menschen. Er verursacht Abhängigkeit und mehr Todesfälle als leichte Drogen.

• Die derzeitig schwierige Marktsituation ist auf den übermäßigen Preisanstieg bei den Weinen zurückzuführen. Die Konkurrenz der Schwellenländer bietet hochwertige Weine zu Schleuderpreisen an und die europäische Weinindustrie wird sich dem anpassen und ihre Preise senken müssen …, um den vielen rechtschaffenen Weinbauern ohne Flausen im Kopf ihren Lebensunterhalt und einen diskreten Verdienst zu sichern ......... Zur Förderung dieser ehrenwerten Branche in einem niedrigeren Preissegment empfiehlt es sich, das System DOC-Klassifizierung maßgeblich zu vereinfachen und den Namen der – italienischen, versteht sich – Rebsorte hervorzuheben, in Kombination mit einer aussagekräftigen Werbepolitik, die das Markenzeichen als einziges Merkmal hervorhebt, das Kundentreue hervorbringt und dem Verbraucher Gewissheit bietet.

• Die Globalisierung, die Weinhersteller aus der neuen Welt sowie Massenproduzenten von Billigweinen ohne Geschichte und Persönlichkeit ins Rampenlicht rückt, stellt uns vor einen Scheideweg. Nun gilt es, zu wählen: Den Weg der Industrieproduktion oder den der überzeugten Qualität und treuen Identität.

Natürlich zeigen sich rund um den Wein und den Profit, den dieser hervorbringt, neue und große Interessen, vonseiten jener Anbieter, die neue Dienstleistungen (Kommunikation, Aufwertung) bereitstellen, die den Mehrwert erhöhen und die Produkte auf immer weiter entfernteren Märkten etablieren. Dies ist eine relativ junge Erscheinung, die den Herstellern neue Perspektiven und Chancen bietet, wobei sich diese jedoch über ihre Mission im Klaren sein sowie die Faktoren ihrer Produktion genau kennen müssen. Mit anderen Worten, wir benötigen mehr Bewusstsein und stets angemessene Professionalität.

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2 - Auf der Suche nach einer Önologie mit Ausstrahlung Wein ist ein alkoholisches Getränk mit einem unvermeidlich hohen Preis, wenn es von berufenen Hügellandschaften stammt. Die Qualität muss kontinuierlich steigen, unter allen Gesichtspunkten. Hierzu zählen die wahrnehmbare Qualität, die Sicherheit in seiner Eigenschaft als Lebensmittel, die Nachverfolgbarkeit aber auch die kulturellen Werte, die mit dem Konsum assoziiert werden. Ein besonderer Vorzug der italienischen Produktion mag die Vielseitigkeit sein, die durch den anbau einheimischer rebsorten und die spezielle Berufung des Territoriums entsteht. Wenn diese Elemente vom Verbraucher wahrgenommen werden, erfüllt die Flasche Wein verschiedene Aufgaben und gestattet eine Interpretation, die über die wenigen Angaben auf dem Etikett weit hinausgeht. Ein solcher Wein bietet Genuss beim Trinken, wird aber auch zum Medium für Erinnerungen an ein bestimmtes Ambiente, an wunderschöne Landschaften, an Traditionen und Kultur. Der Kauf einer solchen Flasche Wein wird zu einer bewussten Entscheidung, weit entfernt von Schuldgefühlen oder dem Warten auf Versprechen, die nicht gehalten werden können. Der Kauf eines solchen Weines ist eine natürliche, spontane Geste und die Konkurrenz anderer Produktionsländer macht uns keine Angst, weil wir ganz einfach wissen, dass wir ein anderes Produkt anbieten.Das heißt, wir sind auf der Suche nach einer Önologie mit Ausstrahlung, bei der alle entscheidungen im Produktionsprozess darauf ausgerichtet sind, neben der güte des Produkts auch den Ausdruck der Originalität der Rebe und des Territoriums auf höchstes Niveau zu heben. Dieses Ergebnis kann nur mit einem Prozess der Weinherstellung erzielt werden, bei dem Tradition und Innovation zwei Seiten der gleichen Medaille sind.

3 - Die ziele der Önologie des 3. JahrtausendsDie Herausforderung, der wir uns stellen müssen, besteht somit darin, den Prozess der Weinherstellung aus einem anderen Blickwinkel zu betrachten. Nicht die Traube muss sich an den Herstellungsprozess anpassen, sondern der Prozess muss verändert und den kompositiven und strukturellen Anforderungen der Traube angeglichen werden.In dieser Hinsicht ist es von strategischer und fundamentaler Bedeutung, die Traube genau zu kennen. der Wille, bei einem Wein die individuellen eigenschaften der rebe und des Territoriums zum ausdruck zu bringen, führte auch zu einer zunehmenden aufmerksamkeit für das Studium der phenolischen Komponente und die Bewertung des önologischen Potenzials der für die Weinherstellung bestimmten Trauben. Die Kenntnis der phenolischen Eigenschaften ermöglicht es, den Maischprozess zu rationalisieren und somit die Potenziale der Traube eines bestimmten Weinbergs optimal zu nutzen.Was die Gärungsprozesse betrifft, ist hingegen eine Rückkehr zur Tradition zu beobachten, unter anderem mit dem Einsatz spontaner Gärung vonseiten einiger Hersteller, die die Vorzüge der Reingärung zurückweisen und die Meinung vertreten, dass die Gärung mit wilden Hefen ein volleres Bukett und komplexeren geschmack hervorbringt. Wenn diese Überzeugung auch plausibel scheint, konnte sie im Hinblick auf die Überlegenheit von derart produzierten Weinen bislang jedoch nie durch konkrete Zahlen nachgewiesen werden. Angesichts der Risiken im Zusammenhang mit zu langsamen oder unvollständigen Gärungsprozessen, die immer häufiger zu beobachten sind, weil die Trauben durch die agronomische Pflege und das warme Klima immer konzentrierter werden, scheint es vernünftig, die Vorzüge einheimischer Rebsorten zu unterstützen, diese jedoch sorgfältig zu selektieren und angemessen anzubauen, um eine fachgerechte Gärung garantieren zu können. Auch dürfen im Hinblick auf die Nahrungsmittelsicherheit die Gefahren durch Unterbrechung des Gärungsprozesses und das Auftreten anormaler Milchsäuregärungen nicht vernachlässigt werden.

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Im Vergleich zur Tradition wirklich innovativ sind hingegen die Technologien, die einen verminderten Einsatz von Sulfiten im Gärungsprozess ermöglichen. Die Sulfite mit ihrer antiseptischen und oxidationshemmenden Wirkung werden hier erst zum Zeitpunkt der Abfüllung verwendet, wo sie auch in geringster Dosierung die Haltbarkeit des Produkts verlängern. Diesbezüglich erinnern wir uns an den Einsatz inerter Gase, bestimmte Formen und Materialien der Gärbehälter, die Nutzung von Starterkulturen. In der Zukunft benötigen wir für einen zuverlässigen Ablauf hingegen schnelle und wirtschaftliche Überwachungstechniken für die Gärungs- und Maischprozesse.Im Hinblick auf die Techniken zur Weinverfeinerung und die Erkenntnis, welche Rolle der Sauerstoff und das Holz für die Farbstabilisierung weißer und roter Weine spielen, wurden in den vergangenen 20 Jahren große Fortschritte erzielt. Die Abgabe und Kontrolle des Sauerstoffs bei der Verfeinerung scheint eine der Errungenschaften zu sein, die das Konzept der Weinlagerung wirklich revolutioniert haben. Die massive Rückkehr zum Holz im Weinkeller, nachdem die Fässer für lange Zeit durch Behälter aus moderneren Materialien ersetzt worden waren, erscheint wie eine Hommage an die Tradition, ist aber in Wirklichkeit die Umsetzung einer reihe von erkenntnissen aus der chemie und Biologie, die die Forschung zur verfügung gestellt hat, um die verfeinerung risikofrei durchzuführen.abschließend möchte ich die große revolution der innovativen systeme zum verschließen der Flaschen erwähnen, die den traditionellen Korken ersetzen. Keine der bislang präsentierten Techniken zeigte sich im Vergleich zum Korken wirklich überlegen, ihre Verfügbarkeit gibt uns jedoch die Möglichkeit, Korken den besten Weinen vorzubehalten.

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Prof. DAVIDE GAETAFachbereich WirtschaftswissenschaftenUniversität Verona

INNOVATION UND TRADITION IN DER REFORM DER GEMEINSAMEN MARKTORDNUNG (GMO) WEIN: MÖGLICHE AUSWIRKUNGEN AUF DIE MäRKTE UND DAS SYSTEM DER WEINHERSTELLER

Nachdem sie bei ihrem Debüt als Maßnahme präsentiert wurde, die nicht nur die Weinpolitik der Europäischen Gemeinschaft sondern den Marktansatz für europäischen Wein an sich ändern sollte, zeigt die demnächst in Kraft tretende Reform nun Elemente mit großem Innovationsgehalt. Die Auswirkungen von Entscheidungen vorauszusehen, die auf gemeinschaftspolitischer Ebene getroffen wurden, ist weder ein einfaches noch ein eindeutiges Unterfangen. Dennoch scheinen sich einige Themen abzuheben, aufgrund ihrer Originalität, aber auch wegen der grundlegenden Veränderungen, die sie für die Unternehmen der Branche und die Märkte bringen könnten. An dieser Stelle möchte ich daher versuchen, die wichtigsten Aspekte der neuen Reform der gemeinsamen Marktordnung (gMo) für den Weinsektor kritisch zu analysieren. im einzelnen möchte ich dabei auf folgende drei Themen eingehen: die möglichen Konsequenzen der Liberalisierung neuer Produktionsstätten des Weinbaus für die Unternehmen, die Auswirkungen nationaler Unterstützungsprogramme und Finanzrahmen; das neue Regelwerk für Tafelweine und dessen Auswirkungen auf das Klassifizierungssystem der Ursprungsbezeichnungen.

1. Die Liberalisierung des Weinbaugebiets Europa

Der Ausgleich von Angebot und Nachfrage als wahrer Notstand, dem die neue GMO Wein begegnen soll, basiert nach der logik der reform vor allem auf der rodung sogenannter Randflächen in zwei Phasen: Beibehaltung des Systems der Pflanzungsrechte bis zum Jahr 2013, und anschließende Liberalisierung (mit einem Handlungsspielraum für die Mitgliedsstaaten bis 2018). Eine zweifellos mutige Entscheidung, wenn sie auch unvermeidlich große Debatten auslösen wird. Somit ist dies das Hauptthema der Diskussion, weniger wegen des Rodungsumfangs (175.000 Hektar), sondern vielmehr aufgrund des allgemeinen Gewichts, das es für die Finanzressourcen der neuen GMO Wein hat, sowie aufgrund der letztendlich mangelnden Effizienz. Der wahre Streitgegenstand ist vielleicht die Grundidee selbst: nämlich, dass die Überproduktion einfach ausgemerzt werden soll, anstatt sie aufzuwerten. Es wurde also eine defensive Entscheidung getroffen, zumindest was die erste Phase betrifft, in der die Pflanzungseinschränkungen bis zum Jahr 2015 aufrecht erhalten werden sollen. Im Gegensatz hierzu zeigen die Drittländer, die, auch im Hinblick auf Neupflanzungen, seit jeher liberalisiert sind, dass der einzig ausschlaggebende Faktor für das Gleichgewicht zwischen Angebot und nachfrage der Markt ist. die allseits bekannte degeneration in Form eines Marktes für Abtretungen von Pflanzungsrechten, der (eigentlich nur in Italien) den wenigen privilegierten Verkäufern dieser Rechte zu einem begrenzten Nebeneinkommen verhalf und auf einer äußerst komplexen Bürokratie beruhte, war eine ausgesprochen negative Erfahrung und konnte im Grunde keine bedeutenden Umwälzungen im Produktionspotenzial hervorbringen.

2. Nationale Finanzrahmen und Unterstützungsprogramme

Zu den innovativsten Elementen der neuen GMO Wein zählte die Entscheidung, den Mitgliedsstaaten die Möglichkeit zu geben, die unterstützenden Maßnahmen innerhalb eines

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nationalen Rahmens selbst zu definieren. Gemäß GMO ist es besonders wichtig, Hilfsmaßnahmen zu ergreifen, die den Wettbewerb stärken. Während für die Definition dieser Vorkehrungen und deren Finanzierung die Europäische Gemeinschaft zuständig ist, erhalten die Mitgliedstaaten die Möglichkeit, die effektive Kombination der Maßnahmen ihren landesspezifischen Gegebenheiten anzupassen. der schlüssel, nach dem die Mittel für die nationalen unterstützungsprogramme auf die Mitgliedsstaaten aufgeteilt werden, soll auf den historischen Anteil an den Haushaltsmitteln für den Weinsektor sowie auf die mit Reben bepflanzte Fläche und deren Produktionspotenzial bezogen sein. Im Wesentlichen bedeutet dies, dass der Europäische Rat die aus politischer Sicht heikelsten Maßnahmen auf die einzelnen Mitgliedsstaaten abwälzt. Dieser nationale Rahmen, der mit abnehmender Unterstützung des Marktes aus finanzieller Sicht immer mehr Ressourcen verfügbar macht, umfasst im einzelnen folgende Maßnahmen: entkoppelte Beihilfen für Weinbauern, Absatzförderung in Nicht-EU-Ländern (Messen, Marktstudien, Public Relations, Werbung und verkaufsfördermaßnahmen, die die Merkmale der ursprungsbezeichnung europäischer Weine bezüglich Qualität, Sicherheit und Wert für den Naturschutz hervorheben); das wichtige Kapitel der Umstrukturierung/Umstellung von Rebflächen, das in Kraft bleibt und zu rund einem Drittel aus dem Gesamtbudget der Unterstützungsprogramme finanziert wird; Unterstützung der grünen Weinlese; Fonds auf Gegenseitigkeit; Ernteversicherungen; Investitionen zur Modernisierung, Steigerung der Wettbewerbsfähigkeit und besseren integration der Produktionskette; destillation von nebenerzeugnissen; produktionsentkoppelte Beihilfen für Weinhersteller, die destillieren; Dringlichkeitsdestillation sowie Unterstützungen für die Verwendung von Traubenmost als Übergangslösung, die bis zum 31. Juli gewährt werden. Insgesamt wird der Großteil der weinpolitischen Aktion auf die Mitgliedstaaten und somit deren Bundes- und Regionalsysteme übertragen. Hieraus erhofft man sich eine engere Beziehung zwischen Unternehmen und Institutionen, die der Kontext der gegenseitigen Hilfe ermöglichen sollte.

3. Die neue Politik in Sachen Etikettierung von Tafelweinen

eines der Themen, die bereits vor der veröffentlichung der reform rege diskussionen auslösten, war das der neuen Etikettierungssysteme. Diesem Argument wurde wahrscheinlich auch die meiste Aufmerksamkeit geschenkt, zum einen aufgrund der direkten Auswirkungen auf den Verbraucher und zum anderen wegen der diesbezüglich stark abweichenden Meinungen. der vorschlag für die reform basiert auf unumstößlichen Überlegungen: es besteht die Notwendigkeit, die Kommunikation (also die Angaben auf den Etiketten) zu vereinfachen, da das bestehende, komplexe Bezeichnungssystem die Kenntnis der Qualitätspyramide voraussetzt, die nur von Branchenvertretern erwartet werden kann. Bei aller Würdigung der noblen Absicht, zu vereinfachen und neu zu organisieren, verursachte die vom gemeinschaftsgesetzgeber vorgeschlagene Abhilfe einige Verblüffung. Allem voran wird eine Abflachung der Pyramide auf nur zwei Segmente vorgeschlagen – nämlich Weine mit geografischer Herkunftsbezeichnung und solche ohne diese. in der Praxis bedeutet dies, den stumpf der Pyramide zu erhöhen und die Spitze abzuschlagen. Der nächste Schritt wäre dann die Angabe von Rebsorte und Jahrgang bei Weinen ohne geografische Herkunftsbezeichnung, nach dem Modell der Nicht-EU-Länder. Dies lässt einige Ratlosigkeit aufkommen, wenn man bedenkt, dass wir noch nicht einmal geklärt haben, welches Zertifizierungssystem für DOC- und DOCG-Weine anzuwenden sei und wie es funktionieren soll. Die Idee, ein Zertifizierungsmodell für Angaben auf Etiketten von Tafelweinen einzuführen, muss somit zwangsläufig Besorgnis erregen.

In ihrer Gesamtheit lassen die hier zusammengefassten und keineswegs erschöpfend behandelten Themen der komplexen, neuen EU-Weinpolitik erahnen, wie umfangreich und veränderlich

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das Spektrum der möglichen Auswirkungen ist, mit denen sich die verschiedenen Arten von Weinbaubetrieben konfrontieren müssen. Die Steigerung der Wettbewerbsfähigkeit europäischer Weine im Verhältnis zu Produkten aus Nicht-EU-Ländern als Hauptziel der Initiative kann mithilfe der neuen Gesetze nur unter der Voraussetzung erreicht werden, dass man sich mutig den erforderlichen Änderungen anpasst, nach denen die Märkte vielstimmig verlangen.

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Dott. DARIO PALLAOROPräsident vom Landtag der Autonomen Provinz Trient

Verehrte Gäste, herzlich willkommen! Mit großer Freude begrüße ich Sie zu dieser bedeutenden Abschlussveranstaltung des 9. Kongresses der europäischen Weinbauschulen, auch im Namen der gesamten gesetzgebenden versammlung der autonomen Provinz Trient und aller Mitarbeiter. Ich danke Ihnen für Ihr Interesse und Ihre Anwesenheit bei diesem Event, organisiert von der stiftung edmund Mach, der ich persönlich und im namen aller Trientiner Behörden ebenfalls meinen herzlichen dank ausspreche. Meine heutige aufgabe ist es, ihnen unsere spezielle institutionelle ordnung zu erläutern. Hierzu möchte ich Ihnen einleitend einen kurzen Überblick über unsere Geschichte geben, die sich besonders durch ihre antike Berufung zur Selbstverwaltung auszeichnet. Die Wurzeln dieser autonomie gehen auf das Mittelalter zurück, um sich dann in der Besonderheit des Bischofsfürstentums zu konkretisieren, also jener Form der autonomen regierung, die, wenn auch im Kontext des Feudalismus, seit Anfang des zweiten Jahrtausends von den Trienter Fürstbischöfen ausgeübt und mit Einfall der Truppen Napoleons beendet wurde. Obwohl es dem Kaiserreich unterstand, genoss das Trienter Fürstentum stets umfangreiche politische und verwalterische Autonomie, sodass es sich mehrfach als modernes Beispiel der Selbstverwaltung und gleichzeitig als Brücke für den Dialog zwischen den zwei größten europäischen Kulturen erwies: der mediterranen einerseits und der sächsisch-deutschen andererseits. Auch aus diesem Grund erwies sich Trient mit seinem berühmten Konzil als idealer Ort für die Beilegung des großen religiösen, geistlichen aber auch politischen Konflikts, der Europa mit der protestantischen Reformation überrollte. Nach dem Sturz von Napoleon wurde das Trentino Territorium des Habsburger Königshauses und genoss auch in dieser Zeit eine gewisse Autonomie. Im Anschluss an den Ersten Weltkrieg wurde das Gebiet Italien angegliedert und nach dem Zweiten Weltkrieg folgte die institutionelle und internationale Anerkennung als Autonome Provinz, ebenso wie für das benachbarte Südtirol, mit dem es die gleichnamige autonome region bildet. Wenn auch stark zusammengefasst, ist dies die geschichte unseres Territoriums im Herzen der Alpen, dessen Besonderheit in einem autonomen System besteht, das wahrscheinlich in ganz Europa einzigartig ist. Fest steht, dass es sich von den Verwaltungsformen aller anderen italienischen regionen unterscheidet, auch denen mit sonderstatut. es ist ein system, das auf der Gemeinsamkeit beruht und nicht nur auf rein wirtschaftlichen Vorteilen und sozialen oder politischen Umständen. Es ist ein System, das oft studiert und vielfach bewundert wird, vor allem in stark multiethnisch geprägten Realitäten. Kommen wir aber nun zur heutigen Situation unserer Provinz und ihrem institutionellen Profil.Wie Sie wahrscheinlich wissen, besteht auch in Italien ein Komplex regionaler Autonomien, der in gewisser Hinsicht Systemen anderer europäischer Staaten ähnelt (den Comunidades in Spanien oder den Ländern in Österreich und Deutschland usw.). Dennoch sind diese Systeme nicht vergleichbar. Die autonomen Regionen und Provinzen Italiens sind territoriale Körperschaften, die in einen noch einheitlichen staatsapparat eingebunden sind. Bei anderen, zum Beispiel in Deutschland, handelt es sich um Bundesländer mit anerkannten lokalen Komponenten, also keine regionen, sondern richtige kleine staaten.In diesem Kontext ist die Autonome Provinz Trient Bestandteil eines autonom ausgerichteten systems mit folgenden eigenschaften:

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- Es besteht aus drei autonomen und unabhängigen Körperschaften, den zwei Autonomen Provinzen Trient und Bozen sowie der Autonomen Region Trentino-Südtirol, für die ein einheitliches autonomiestatut gilt.

- Es ist nach dem Zweiten Weltkrieg aus der Notwendigkeit heraus entstanden, die im Territorium lebenden sprachminderheiten zu schützen (vor allem die deutsche), die maßgeblich in südtirol, aber auch im Trentino vertreten sind.

- es basiert auf einem internationalen abkommen, bekannt als gruber-de gasperi-abkommen.

- Und schließlich zeichnet es sich durch eine ausgeprägte gesetzliche, verwalterische und finanzielle Autonomie aus, insbesondere in den beiden Provinzen, die auch unabhängige und unterschiedliche regierungsformen und Wahlsysteme haben.

Die besonderen Stärken der Autonomen Provinz Trient, ebenso wie die von Bozen, sowie deren Bedeutung, die nicht nur von der aller anderen Provinzen, sondern auch aller regionen italiens verschieden ist, zeigen sich vor allem in drei Bereichen:

- in der umfassenden legislativen autonomie, deren inhalte und grenzen im sonderstatut verankert sind und nicht in der Verfassung wie bei den anderen Regionen. Diese Gesetzgebung muss zum Teil die staatlichen gesetze respektieren und ist andererseits autonom und frei, natürlich innerhalb der Grenzen der verfassungsrechtlichen und europäischen Grundsätze.

- In der finanziellen Autonomie: Gemäß Statut werden der Provinz bestimmte Ressourcen (Finanzierungen, erhebliche anteile von auf dem Territorium der Provinz erhobenen Steuern usw.) zuerkannt, die in ihrem Umfang die Ressourcen anderer Regionen weit überschreiten.

- in dem autonomen Wahlsystem und der autonomen regierungsform, die, auch auf der Grundlage der Direktwahl des Präsidenten der Provinz, den politischen Kräften der gewählten Koalition eine angemessene Mehrheit im Landtag und somit eine solide Basis für die regierung der Provinz garantieren.

- In der allgemeinen Umsetzung der Politik durch direktes Handeln der Provinzverwaltung oder mit dieser kooperierender, öffentlicher oder privater Körperschaften, gemeinsam mit dem umfangreichen netz der lokalen institutionen.

Im Einzelnen decken die gesetzgebenden Kompetenzen fast das gesamte Spektrum der öffentlichen Politik. Der Landtag kann für die wichtigsten Bereiche des wirtschaftlichen, sozialen und kulturellen Lebens Gesetze verabschieden. Hieraus ergeben sich nicht weniger umfassende Verwaltungs- und Organisationsbefugnisse. In Kombination mit dem umfangreichen und garantierten Finanzsystem gewährleistet dies, dass sich das System unserer Region schon stark dem Steuerföderalismus nähert, den viele andere italienische Regionen seit langem anstreben.

Der Kompetenzumfang der Provinz und der an der öffentlichen Lokalpolitik beteiligten Institutionen begrenzt den Handlungsspielraum des Staates somit auf einige wenige, wenn auch wichtige Bereiche. Die Präsenz des Staates in unserer Region und unseren Provinzen beschränkt sich auf die klassischen Befugnisse der Staatshoheit: Polizei, Streitkräfte, Rechtsordnung, Fiskus, einige wichtige öffentliche Dienste, die auf dem gesamten Landesterritorium einheitlich bereitgestellt werden, während andere Leistungen (z. B. Straßen, Schulen usw.) von der Provinz erbracht werden, was in anderen Regionen Italiens noch nicht möglich ist.

Autonomie bedeutet jedoch weder Unabhängigkeit noch Souveränität. Wie auch anderswo benötigt unser autonomes System Koordination und Kooperation, sowohl mit dem Staat als

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auch mit den anderen Regionen. Die Koordination zeigt sich vor allem in den öffentlichen Ausgaben und in der branchenspezifischen Gesetzgebung. Für Kontroversen jeder Art ist ferner das Verfassungsgericht zuständig.

Ebenso wie in anderen Staaten besteht ferner eine erhebliche Abhängigkeit von der Politik, den Vorschriften und den Entscheidungen der Europäischen Gemeinschaft. Deren Gewicht bedingt oftmals stark die Beschlüsse der Provinz und auch die Autonomie in der Gesetzgebung, wie im Fall der Landwirtschaft, der in diesem Zusammenhang exemplarisch genannt sei. Obwohl das Statut der Provinz eine Reihe exklusiver Kompetenzen in verschiedenen Bereichen zuerkennt, in denen die lokale Agrarpolitik umgesetzt wird, unterliegt dieser Bereich in maßgeblichem umfang eu-Bestimmungen. das heißt, der lokale entscheidungsspielraum ist heute minimal, weil die Agrarpolitik in ihren wesentlichen Zügen in Brüssel definiert wird und nicht in Trient, ähnlich wie in anderen strategischen Bereichen der Wirtschaft und Sozialpolitik.

In gewisser Hinsicht sind dies kritische Aspekte, sie bringen aber auch Vorteile mit sich, die wir auf diese Weise wie viele andere Regionen und Staaten in Europa nutzen können. Und außerdem werden sie in gewissem Maße durch die allgemein positive lokale Wirtschafts- und Soziallage ausgeglichen, mit der wir uns, sowohl in Italien als auch auf europäischer Ebene, auf einem mittleren bis hohen Niveau positionieren. Hierzu zählen die noch beachtlichen wirtschaftlichen Ressourcen, wenn diese auch zum Rückgang neigen, sowie eine in ihrer Gesamtheit weiterhin zufriedenstellende Führung und Organisation, nicht zuletzt dank einer umsetzung der autonomie und des öffentlichen dienstes, deren struktur zum Teil in der österreichisch-ungarischen Tradition verwurzelt ist.

Welche Rolle spielt also der Landtag in diesem Kontext? Mehr oder weniger die aller gesetzgebenden Organe sowie die der politischen Vertretung. In erster Linie verabschiedet er die gesetze der Provinz und die Bilanzen. Ferner führt und leitet er die landesregierung mit politischen Handlungen oder auf der Grundlage der Befugnisse und Sonderrechte, die dem Landtag selbst oder den einzelnen Mitgliedern zustehen. Und schließlich hat er gewisse strategische Aufgaben, zum Beispiel die Vergabe öffentlicher Ämter, und gewährleistet im Allgemeinen die politische Debatte über alles, was die öffentliche Lokalverwaltung betrifft.

Auf Provinzebene übt der Landtag eine im Hinblick auf Ressourcen und Ämter nicht übertrieben bemessene Verwaltungstätigkeit aus. Dennoch kommt uns eine wichtige Rolle zu, nicht nur in der Gesetzgebung, die den wichtigsten Bestandteil der Versammlungsvollmachten bildet, sondern auch mit der Unterstützung der von der Bevölkerung gewählten Räte, um diesen die Möglichkeit zu geben, ihr Mandat auszuüben, einzeln oder innerhalb der im landtag vertretenen politischen Gruppierungen. Auf diese Weise gewährleisten wir die Ausübung der repräsentativen und demokratischen Funktionen, die die Grundlage unseres bürgerlichen und politischen lebens darstellen.

dies ist, allgemein ausgedrückt, der institutionelle rahmen der autonomen Provinz Trient, ein rahmen, der es unserer gebirgsregion im verlauf der Jahre ermöglichte, sich kontinuierlich weiterzuentwickeln – von der weit verbreiteten Armut und den Zeiten der Entbehrung, die mit dem großen Einwandererstrom um die Jahrhundertwende zwischen dem 19. und 20. Jahrhundert ihren Höhepunkt erreichten, bis zur heutigen Verbreitung von allgemeinem Wohlstand, dank dem das Trentino sowohl aus wirtschaftlicher als auch kultureller Sicht zu den fortschrittlichsten Regionen Italiens zählt.

Es besteht kein Zweifel, dass die Herausforderungen der Gegenwart und der Globalisierung es nicht zulassen, den Schritt zu verlangsamen und uns, vielleicht mehr als andere, zwingen, neue Verantwortung zu übernehmen und neue Experimente zu wagen, sowohl auf sozialer

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und wirtschaftlicher als auch auf institutioneller Ebene. Denn nur so können wir aufs Neue mit konkreten Tatsachen beweisen, dass unsere Autonomie kein Privileg, sondern ein Wachstumsinstrument ist, dessen positiver Einfluss auf nationaler wie auch europäischer Ebene zum Tragen kommt.

Hiermit schließe ich ab und übergebe das Wort dem Präsidenten der Trientiner Handels-, Industrie-, Handwerks- und Landwirtschaftskammer, der diesen kleinen Überblick über unsere Region aus dem Blickwinkel der lokalen Wirtschaft vervollkommnen wird. Ich danke Ihnen für ihre aufmerksamkeit und versichere ihnen allen erneut meine tiefe Freundschaft. vielen Dank!

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ADRIANO DALPEzPräsident der Handelskammer Trient

DIE WIRTSCHAFTLICHEN AKTIVITäTEN IN DER PROVINz TRIENT

Verehrte Behördenvertreter, sehr geehrte Damen und Herren,allem voran möchte ich dem agrarinstitut san Michele und dem landtag Trient für die einladung und die Gelegenheit danken, am heutigen Tag den Rahmen der Wirtschaftsaktivitäten in der Provinz Trient zu präsentieren.Um die Trientiner Wirtschaft zu erläutern, muss man bei den geografischen Merkmalen des Territoriums beginnen, in das unsere Provinz eingebettet ist. dieses Territorium, mit einer Fläche von 6.206 Quadratkilometern, von denen nur 10 % unter 500 Metern Höhe liegen, besteht orografisch betrachtet aus einem Haupttal, dem Etschtal, das es von Norden nach Süden teilt, sowie zahlreichen Nebentälern.Diese orografische Beschaffenheit nahm und nimmt auch weiterhin starken Einfluss auf die ungleichmäßige Verteilung der Bevölkerung (insgesamt rund 512.000 Einwohner) und die wirtschaftlichen Aktivitäten. Die höchste Bevölkerungsdichte mit über 100 Einwohnern pro Quadratkilometer und die Entwicklung der meisten Industrie- und Handwerksgebiete finden wir in den größten Tälern (Etschtal, Lagarinatal, oberes Suganatal) sowie in der Region des unteren sarcatals.Die Täler mit ausgeprägt alpinem Charakter, die sich in größeren Höhenlagen befinden, haben eine wesentlich geringere relative Bevölkerungsdichte (Sulzbergtal 25 Einw./km², Primör- und Vanoital 24 Einw./km², Fassatal 29 Einw./km²).

Die Unternehmen Am 31. Dezember 2007 waren im Unternehmensregister der Handelskammer Trient 53.449 unternehmen eingetragen. dies entspricht einer unternehmensdichte von 104 unternehmen pro 1000 Einwohner, die über dem gesamtstaatlichen Durchschnitt liegt. Einzelunternehmen sind hierbei mit Abstand die am häufigsten vertretenen (58,5 %), gefolgt von Personengesellschaften (OHG und KG) mit 24,9 % sowie Kapitalgesellschaften (14,2 %) mit einer eindeutigen Mehrheit von GmbHs.die verbleibenden 2,4 % der unternehmen sind andere gesellschaftsformen, unter anderem genossenschaften, die seit dem vergangenen Jahrhundert das soziale gefüge der Provinz historisch kennzeichnen und bis zum heutigen Tag einen wichtigen Bestandteil der lokalen Wirtschaft bilden.Die Tendenz zu Kleinbetrieben wird auch bestätigt, wenn man die Anzahl der Mitarbeiter pro Unternehmen betrachtet. In Anlehnung an die von der Europäischen Gemeinschaft definierten Arbeitskräfteparameter zählt der größte Teil der Unternehmen im Trentino (etwa 95 %) zur Kategorie der Kleinstbetriebe (weniger als 10 Mitarbeiter). Kleinbetriebe (10 bis 49 Mitarbeiter) sind mit etwas über 5 % vertreten, während nur 0,7 % aller registrierten Betriebe als mittelständische oder Großunternehmen definiert werden können.Das unternehmerische Gefüge im Trentino ist somit ein dichtes Netz aus Klein- und Kleinstbetrieben, die sich maßgeblich „traditionellen“ Tätigkeiten wie der Landwirtschaft, dem Handwerk, dem Handel, dem Tourismus und dem Baugewerbe widmen. Neben diesen

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konzentrieren sich vor allem im Etschtal, im Lagarinatal und im Suganatal einige mittelständische Industriebetriebe, die in der Textilbranche, im Baugewerbe sowie auf den Gebieten der mechanischen, Holz und Papier verarbeitenden Industrie tätig sind.

Dank den vielfachen und weltweit einzigartigen Naturschönheiten, der noch unberührten Natur und den umfangreichen Hotelkapazitäten ist das Trentino auch ein attraktives Reiseziel, sowohl für den Winter- als auch für den Sommertourismus. Die beliebtesten und weltweit bekanntesten urlaubsorte sind Madonna di campiglio, san Martino di castrozza, Fiera di Primiero, canazei, Moena und das Fassatal, cavalese und das Fleimstal, Folgaria, Folgarida-Marilleva und das Sulzbergtal, Andalo, Molveno und die Hochebene Paganella, die Luftkurorte am Gardasee (wie Riva del Garda und Torbole) sowie der Levico- und der Caldonazzosee.

Trotz der überwiegenden Gebirgslandschaft ist auch der landwirtschaftliche Sektor verhältnismäßig aktiv. Die meisten Landwirtschaftsbetriebe sind in ein umfassendes Netz von genossenschaften eingebunden. neben der viehzucht, vor allem von Milchvieh, an die eine umfangreiche Produktion typischer Milchprodukte gebunden ist, sind die wichtigsten Bereiche der Obstanbau (insbesondere Äpfel und Beerenobst) und der Weinbau zur Herstellung von Wein, Sekt und Grappa hoher Qualität.

Was den Weinbau betrifft, gehe ich nicht weiter auf die technischen Daten ein, da Sie diese in den vergangenen Tagen bereits zur Kenntnis genommen haben, sondern möchte an dieser Stelle die Aspekte der Verkaufsförderung und des Marketings dieses für uns so wichtigen Produktionszweiges näher beleuchten.

Die Verkaufsförderung war in den vergangenen Jahren stark institutionell geprägt. Mit anderen Worten, es wurde versucht, das Territorium als integriertes und koordiniertes System mit all seinen Produktsegmenten in seiner Gesamtheit zu präsentieren, wobei die einzelnen Unternehmen über die Wertschöpfung des gesamten gebiets auf der grundlage typischer spitzenprodukte in einem gemeinsamen Wertbegriff vereint werden.in diesem sinne strebten die autonome Provinz Trient und alle auf verschiedenen ebenen Beteiligten (unter anderen auch die Handelskammer) danach, zum einen allgemeine Aktionen und zum anderen spezifische Initiativen zur Aufwertung von Lokalprodukten zu definieren und zu entwickeln, um:• im Rahmen von nationalen und internationalen Messerveranstaltungen eine aussagekräftige

und konstante Werbebotschaft zu übermitteln, deren Schwerpunkt auf der Individualität und der starken territorialen Bindung liegt;

• das Territorium des Trentinos zu fördern, indem dessen allgemeines Image und die Qualität der lokalen Initiativen unterstrichen sowie die Gründung und Entwicklung weingastronomischer Bezirke innerhalb der Provinz unterstützt werden;

• das Marketing für die landwirtschaftliche Nahrungsmittelproduktion in die Förderung des Tourismussektors und der anderen traditionellen Branchen (Handwerk, Holzverarbeitung, steinverarbeitung) zu integrieren;

• die Werbung für Wein mit den „starken Werten“ des Territoriums bzw. den vom Verbraucher anerkannten Qualitätsmerkmalen (Nachhaltigkeit, Herkunft aus einer Gebirgsregion und Zuverlässigkeit des Produktionssystems) zu koordinieren.

Im Rahmen dieser Aktivitäten spielte und spielt der Wein, auch hinsichtlich seiner wirtschaftlichen und strategischen Bedeutung, eine außerordentlich wichtige Rolle.

In diesen Jahren hat sich die Trentiner Handels-, Industrie-, Landwirtschafts- und Handwerkskammer in ihrer Eigenschaft als Repräsentant der Wein- und Grappaproduktion das

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übergreifende Ziel gesetzt, die Projektinhalte kontinuierlich zu verbessern, sowie sich für eine konstante Kooperation mit den Erzeugerbranchen einzusetzen. Erreicht werden sollte dieses ziel durch:- Einbeziehung von Vertretern der unterschiedlichen Branchen, um zu gewährleisten, dass sie

nicht nur über die Grundsätze der institutionellen Strategie informiert sind, sondern diese auch verstehen und gemeinsam umsetzen;

- Darlegung der Leitlinien für die Aufwertung des Trentiner Wein- und Grappa-Sektors, um das volle Verständnis sicherzustellen;

- konstante Überwachung der Ergebnisse der institutionellen Förderinitiativen („Observatorium der Produktion in der Provinz Trient“), um den hieraus erwachsenden Nutzen öffentlich bekannt zu geben und verständlich zu machen.

Hieraus entwickelte sich eine kontinuierliche Beziehung zu den lokalen Unternehmen, die nicht nur durch die Teilnahme an Förderinitiativen, sondern auch durch die große zufriedenheit belegt wird, die die Hersteller bezüglich der Initiativen zum Ausdruck bringen.Eins der wichtigsten Ergebnisse dieser Strategie war das neu auflebende Interesse der Unternehmen an institutioneller Werbung für Wein, was auch zu einer größeren Aufmerksamkeit für die Qualität des Produkts führte.Im Einzelnen basierten die Förderaktivitäten auf zwei strategischen Schwerpunkten: - der Stärkung der Weinbauidentität in unserem Lande durch Förder- und

Kommunikationskampagnen (Projekt „TERRITORIUM”). In diesem Sinne war es von wesentlicher Bedeutung, vor allem auf einheimische und repräsentative Reben sowie solche zu setzen, die eine starke Berufung zum ausdruck bringen und eine untrennbare Bindung zwischen Produkt und Territorium schaffen.

- Umsetzung eines Wertschöpfungsplans (Projekt „EXZELLENZ“) mit dem Ziel, „Meinungsmacher“ (Journalisten) sowie einige Spitzenvertreter der Branche (Inhaber von Restaurants, Weinkellern usw.) einzubeziehen und so das Image eines Anbaugebiets zu stärken, in dem exklusive Weine produziert werden.

Die Herausforderung, der wir uns heute gegenüber sehen, besteht somit darin, von unserem Territorium eine Vorstellung zu schaffen, in der es nicht nur als geografische Region, sondern als historisch-kultureller Kontext mit Prestige, Bedeutung und Interesse für alle hiermit verbundenen Elemente wahrgenommen wird.

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Branchenbezeichnung nach ISTAT Anz. der Unternehmen

Prozentualer Anteil

Landwirtschaft, Jagd und Forstwirtschaft 13.578 25,40%Fischerei, Fischzucht und zugehörige Dienste 40 0,07%Bergbau 97 0,18%Verarbeitende Industrie 5.087 9,52%Elektrische Energie, Gas, Wasser 142 0,27%Bauwesen 7.881 14,74%Groß- und Einzelhandel 9.645 18,05%Hotels und Restaurants 4.602 8,61%Transport und Kommunikation 1.552 2,90%Währungs- und Finanzmaklerei 857 1,60%Immobilienhandel, Vermietungen, EDV, Forschung 5.517 10,32%Bildung 296 0,55%Gesundheits- und Sozialdienste 132 0,25%Sonstige öffentl., soziale und persönliche Dienste 1.954 3,66%Haushaltsdienste bei Familien u. Lebensgemeinsch. 0 0,00%Nicht klassifizierte Unternehmen 2.069 3,87%

GESAMT 53.449 100,00%

UNTERNEHMEN UND BRANCHEN

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TradiTion eT innovaTion en viTiculTure eT Ænologie:

ANTITHÈSE ET/OU SYNERGIE?

14.05.2008


de gauche: g. gius - d. gaeta - a. scienzav. gerbi - a. dini - c. intrieri

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Dr. Giovanni GiusPrésident Fondazione Edmund Mach - Istituto Agrario di San Michele all’Adige

Mesdames, Messieurs, Monsieur Gianluca Salvatori, Délégué à la Programmation, à la recherche et à l’innovation, Monsieur Louis Fournier, Président sortant du RESEE, Monsieur Guido Moser, maire de la commune di San Michele all’Adige, Messieurs les rapporteurs, permettez-moi de vous souhaiter très cordialement la bienvenue à l’Institut agricole, qui est devenu depuis quelques mois Fondation Edmund Mach. En ma double qualité de président du Réseau et de président de l’Institut qui nous accueille, je me réjouis également qu’il m’échoit la tâche d’ouvrir ce IXe Congrès du Réseau des écoles œnologiques européennes, l’événement bisannuel que nous avons l’honneur d’organiser cette année.Fondé a Beaune en 1990, dans ses 18 années d’activité le Réseau a vu croître le nombre des établissements scolaires adhérents, qui représentent pratiquement tous les États européens où la vigne est cultivée.Le but du Réseau est de promouvoir, entre les écoles associées et dans le cadre d’une Europe qui s’élargit encore, l’échange d’expériences entre professeurs, la réalisation de stages pratiques pour les élèves, l’organisation de visites et de rencontres entre des établissements de nations différentes pour comparer et partager des expériences, des activités, des programmes. Afin de mieux réaliser ces objectifs, il est prévu la réalisation, tous les deux ans, d’un congrès spécifique, tour à tour dans l’un des Pays représentés au sein du Réseau.Cette année c’est à l’Italie qu’est confié le soin de l’organiser, et pour l’Italie, à l’Institut agricole de San Michele all’Adige. Quelque 43 écoles représentant 8 nations ont adhéré à l’initiative : Autriche (3), France (9), Allemagne (7), Italie (11), Slovénie (1), Espagne (4), Suisse (3) et Hongrie (5) .Le congrès se déroule sur trois jours, conformément au programme qui vous a été envoyé et que vous trouvez également dans votre dossier :- ce matin nous aurons un colloque scientifique, cet après-midi une table ronde

sur le thème : «Tradition et innovation en viticulture et en œnologie: antithèse ou synergie?», et ce soir la présentation des diverses écoles œnologiques participantes;

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- demain la journée sera dédiée aux visites des entreprises et à la connaissance de la viti-œnologie du Trentin;

- après-demain sera le jour de la rencontre institutionnelle avec le Président du Conseil provincial et de la Chambre de commerce de Trente.

Et maintenant permettez-moi de vous présenter brièvement notre établissement. L’Institut agricole de San Michele all’Adige a été fondé à l’initiative de la Diète du Comté princier du Tyrol le 12 janvier 1874, il y a donc près de 135 ans. Il avait pour but, tel qu’il était écrit dans le manifeste de fondation, de «Coopérer sous tous les aspects et autant que possible à la croissance économique et au progrès de l’économie agraire dans le Tyrol du Sud».

L’intuition de l’époque, et en particulier de son premier directeur Edmund Mach, fut que l’enseignement, la recherche et le conseil devaient aller de pair, constituer un tout qui établirait les bases pour la croissance du secteur agricole.

Depuis lors une longue histoire jalonnée par une succession d’événements changeants a été intéressé l’Institut. Plusieurs réformes ont été introduites, jusqu’à la dernière, tout à fait récente : sa transformation d’établissement de droit public en fondation privée.

Sous cette nouvelle forme, qui n’est pas encore entièrement définie, nous nous apprêtons à exercer nos fonctions institutionnelles, qui sont:

- une éducation globale, moderne, sachant conjuguer les savoirs et les sentiments, binôme indispensable pour apprendre à connaître la terre avec passion et sagesse;

- une activité scientifique de grande envergure, qui dans les laboratoires et sur le terrain sache répondre aux besoins du territoire et en même temps s’engager à fond dans une recherche d’une grande consistance, concurrentielle au niveau international;

- un conseil rénové, sachant étendre sa portée culturelle, plus spécialisé et plus ciblé, afin de diffuser l’innovation technologique dans les campagnes.

Le Centre scolaire de San Michele, subdivisé en divers départements, est fréquenté par environ 850 élèves. Il offre, à côté d’une éducation secondaire diversement modulée, la possibilité d’une formation universitaire gérée avec l’Università di Trento e d’Udine et avec la collaboration de la Fachhochschule de Geisenheim, délivrant le double diplôme italo-allemand.

L’Institut agricole a déjà mis en place une série de conventions et jumelages avec quelques écoles allemandes, autrichiennes et françaises. Il serait souhaitable cependant, dans le cadre du réseau européen, de pouvoir arriver à définir un protocole commun pour toutes les écoles de viti-œnologie. Celui-ci devrait prévoir au moins les principaux aspects didactiques et professionnels, mais également laisser de la place à d’autres thèmes majeurs, tels que, par exemple, la sécurité dans les divers lieux de travail (le vignoble, la cave etc.) et tout ce qui touche à la sphère culturelle, c’est-à-dire les aspects liés à l’art, à l’histoire, aux us et coutumes locaux, aspects qui s’expriment dans la gastronomie, l’artisanat et dans d’autres traditions du territoire dans lequel opère l’école.

Il est en outre extrêmement important - et je me permets de vous inviter à

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discuter sur ce point également - d’avoir la possibilité de présenter une offre de formation verticale dans une optique de filière. Dans cet esprit, les écoles devraient concourir à la formation et surtout au perfectionnement de profils, à partir du viticulteur-caviste (formations pour adultes ou jeunes d’âge scolaire), de l’ouvrier spécialisé (chef caviste), du technicien spécialisé (œnotechnicien) et enfin de l’œnologue (filière courte de trois ans et éventuellement spécialisation).

Tous ces métiers, formés dans le cadre d’un territoire déterminé ou mieux encore du même établissement scolaire, sont fondamentaux pour garantir une organisation et une gestion d’entreprise solides et modernes aussi bien au niveau technique qu’administratif et de marketing.

Mais je voudrais que votre discussion ne se limite pas seulement aux aspects techniques. Je voudrais qu’il puisse en quelque sorte aussi s’ouvrir à un approfondissement de la situation du monde des jeunes, duquel tous les jours les opérateurs scolaires se trouvent à devoir interpréter les besoins, les exigences, les attentes. Jamais comme en cette période le monde des jeunes ne s’est trouvé à devoir se confronter à une société en pleine évolution et subissant des mutations si rapides que les points de repères consolidés finissent par ne plus être les mêmes. Et c’est dans ce contexte, pour éviter que nos jeunes ne soient désorientés, et qu’ils en sortent perdants, que les enseignants joueront un rôle encore plus déterminant pour accompagner la croissance des jeunes qui leur sont confiés, un rôle dans lequel ils allieront aux compétences professionnelles des qualités de sensibilité et de participation.

Je m’arrête ici, mais auparavant je souhaite remercier la PAT qui a bien voulu accepter de parrainer cette manifestation, les autres sponsors qui nous ont soutenus non seulement du point de vue financier, les collaborateurs de l’Institut, et tout particulièrement M. Walter Eccli, qui se sont prodigués avec leurs énergies et leur professionnalisme pour faire en sorte que le tout puisse se dérouler de la meilleure façon.

Enfin, je vous remercie encore tous de votre présence et vous souhaite encore une fois chaleureusement la bienvenue à San Michele.

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Lorenzo DeLLaiPrésident de la Province autonome de Trente Les actes du XIXe congrès du Réseau européen des écoles spécialisées en viticulture et œnologie, qui s’est tenue au mois de mai de cette année à San Michele all’Adige, sont publiés l’année même où est commémoré le 50e anniversaire de la fondation de l’Institut agricole, l’Istituto Tecnico Agrario (ITA), créé en 1958 sur les cendres de la vieille école technique, la Scuola Tecnica.

Les anniversaires comportent toujours le risque d’une glorification du passé, d’un regard en arrière, de la célébration béate et nostalgique d’un temps désormais révolu. Un risque que ne court pas l’Institut agricole, premier « bras » de formation de l’actuel Centre scolaire de la Fondation Emund Mach. Cinquante ans, cela peut être beaucoup ou pas beaucoup, mais dans le cas de l’ITA c’est l’un et l’autre à la fois : c’est beaucoup, si nous considérons les générations de techniciens qui se sont formés à San Michele en ce demi-siècle (plus de 2000 techniciens agricoles, techniciens agro-alimentaires et œnotechniciens) et qui, avec les connaissances acquises pendant leurs études, ont contribué d’une manière significative au développement agricole de cette terre. Ce n’est pas beaucoup, par contre, si nous évaluons les potentiels et les perspectives de croissance, les nouvelles pistes de recherche et le rôle que cette école exprime aujourd’hui. De ce point de vue-là, l’Institut est une école « jeune », qui a devant elle une longue carrière et beaucoup à dire, dans une trajectoire vers le futur, tracée en 1958, qui place encore aujourd’hui l’Institut agricole de San Michele all’Adige parmi les établissements les plus avancés dans l’absolu.

Le mérite revient non seulement aux professeurs qui se sont succédé en ces cinquante ans, mais surtout sur l’accent mis dès le début de son histoire sur la recherche expérimentale, qui a reçu une forte impulsion surtout ces dernières années. Mais ce qui fait de San Michele un institut agricole de haut niveau, qui remplit de fierté ceux qui y étudient et ceux qui y enseignent, c’est sa vocation à l’internationalisation. Aujourd’hui le nom de San Michele est synonyme dans le monde entier de recherche en agriculture, et l’Institut agricole est un nom connu un peu partout, que ce soit en Californie, en Australie, en Afrique du Sud, au Chili, en France ou en Israël.

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L’ouverture au monde s’est traduite en un réseau de rapports et de relations avec les centres de recherche les plus avancés et avec les instituts agricoles surtout européens. C’est le véritable savoir-faire que l’on retrouve chez tous ceux qui ont pris à San Michele leur diplôme d’études secondaires, et maintenant leur diplôme universitaire.

L’institut agricole a 50 ans, et 49 sont les années qui se sont écoulées depuis l’activation du premier stage pratique et linguistique à l’étranger pour les élèves de l’école. En effet, l’Institut de San Michele a été l’un des premiers en Italie, en 1959, à établir des liens avec des écoles étrangères, en l’occurrence les instituts agricoles de l’Allgäu en Allemagne.

Sur un total de plus de 2500 diplômés, 2000 élèves environ ont participé aux stages, dont plus de 1500 jusqu’à présent ont été impliqués dans cette expérience. Cette initiative, une des formations à l’étranger les plus affirmées, a débuté à l’époque où le président de l’Institut agricole était Bruno Kessler. Elle s’est étendue au fil des ans à beaucoup d’autres écoles : on peut rappeler les stages pratiques et linguistiques dans les instituts agricoles de Weinsberg et Rotholz, à l’école professionnelle de Forchheim et la collaboration fructueuse au niveau universitaire avec la Fachhochschule de Wiesbaden – Geisenheim. Il existe de bons rapports de collaboration également avec des écoles du Pays de Galles et de France ainsi qu’avec Klosterneuburg en Autriche, Porec-Parenzo en Croatie, et Balatonfuered en Hongrie.

Une collaboration précieuse, ultérieurement renforcée et relancée par le congrès du Réseau européen des écoles spécialisées en viticulture et œnologie du mois de mai dernier ici à San Michele, et c’est donc avec une grande satisfaction que nous saluons la publication des actes. Cette rencontre a vu confluer à San Michele all’Adige 44 écoles et quelque 200 élèves, proviseurs et professeurs venant d’Italie, d’Autriche, de France, d’Allemagne, de Slovénie, d’Espagne, de Suisse et de Hongrie. Ce réseau doit être consolidé et élargi, et ce volume témoigne de cette volonté. Il marque un nouveau départ qui, j’en suis convaincu, conduira San Michele a atteindre d’autres objectifs prestigieux.

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GuiDo MoserMaire de San Michele all’Adige

Permettez-moi de saluer très cordialement tous les participants

Je me présente. Mon nom est Guido Moser. Depuis l’an 2000 je suis maire de la commune de San Michele all’Adige, que j’ai l’honneur de représenter également à cette occasion.

Je pense qu’il est opportun de souligner que la renommée de notre village a dépassé le cadre de notre région, et même du pays, grâce surtout à la présence sur le territoire de l’Institut agricole, devenu maintenant fondation Edmund Mach. Grâce à ses activités qualifiées, le rayonnement de l’Institut n’a cessé de croître ces dernières années, au niveau national et international.

La décision d’organiser justement ici le IXe Congrès des écoles œnologiques européennes, devant un parterre si prestigieux, n’est donc pas le fruit d’un choix fortuit.

Nous nous sentons tous particulièrement honorés de votre présence, et il ne me reste donc qu’à vous souhaiter la bienvenue à San Michele, un bon séjour et un bon travail.

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Prof. ALAN FOURNIER Past President

chers ami(e)s de la viticulture européenne

voilà deux ans déjà, que nous nous séparions en plantant ensemble des cépages représentatifs de nos pays, tout en y mêlant la terre de nos exceptionnels terroirs.

A l’image même de l’Europe que nous construisons pas à pas ensemble, à l’image des difficultés des viticulteurs de nos pays, la reprise des plants a nécessité beaucoup de soins et d’attentions.

Aujourd’hui, plein d’allégresse nous voici, en cette magnifique région de l’Adige, dans un cadre merveilleux pour continuer et augmenter la connaissance mutuelle de nos cultures viticoles et vinicoles ; mais surtout humaines et sociales, permettant d’étendre le lien universel, qui nous rassemble.

il nous faut débattre et partager nos connaissances, nos expériences, pour construire et donner à chacun de nos apprenants, enseignants, chercheurs……… les conditions d’exercer un métier et une viticulture épanouissante.

nous devons souhaiter une europe forte, qui mettra sans cesse en avant les valeurs humanistes de ceux qui partage quotidiennement le Pain et le vin, symbole des valeurs essentielles que sont la Paix, l’amour et la liberté pour notre monde.

Merci à vous amis de SAN MICHELE, et particulièrement au Dr GIUS et Walter ECCLI, pour la qualité de votre accueil, la valeur du programme proposé, et le bonheur que vous allez nous faire partager.

Bon 9éme congrès à tous.

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Prof. ATTILIO SCIENzAdépartement de production végétaleuniversité de Milano

QU’EST-CE QUE LA TRADITION?: LA VITICULTURE ET L’œNOLOGIE ENTRE TRADITION ET INNOVATION

la dialectique de communication des médias qui parlent de vin aujourd’hui fait appel aux concepts opposés: cépages autochtones contre cépages internationaux, barriques contre foudres, levures spontanées contre levures sélectionnées, vins éthiques contre vins traditionnels, viticulture méridionale contre viticulture septentrionale, vins de cépage contre vins de pays, etc. Parmi ces oppositions, celle qui voit se confronter tradition et innovation est certainement la plus chargée de sens, la plus riche d’applications dans l’univers du vin européen.

lorsqu’on parle de tradition, souvent on le fait sans connaître le vrai sens du terme, et souvent aussi en confondant tradition et traditionalisme. Herder définit la tradition comme «… la chaîne sacrée qui lie les hommes au passé, qui conserve et transmet à nous tous ce qui a été fait par ceux qui nous ont précédés». Par contre, la définition de Dostoievski offre des perspectives qui vont bien au-delà du concept de continuité ou d’imitation que la plupart des gens attribuent à ce mot. Pour l’écrivain russe, elle représente la passerelle entre la nature et la culture, entre la création et la créativité; c’est le processus de développement d’une identité qui permet d’unifier les peuples à l’intérieur d’un territoire et de les distinguer de l’extérieur. selon zolla la tradition n’est pas le culte du passé ou la nostalgie d’un temps révolu, mais, partageant la même racine que lagos, de religion, de destin, de communauté, où dans tous ces mots l’élément crucial est le lien (legein), l’enchaînement entre les idées et les diverses réalités, ce qu’elle représente en particulier n’est pas seulement une idée de transmission mais de connexion, de réseau et en définitive de participation. Le mot latin traditio, du grec tradere, transmettre, livrer, cache le sens ambigu de trahir, où la trahison doit être fidèle, autrement dit vue comme transmission de ce qui doit être maintenu, en choisissant les aspects permanents par rapport aux aspects caducs. l’idée de tradition relativise le progrès, elle ne l’exclut pas. Mais il est nécessaire que l’idée de progrès soit corrélée à l’idée de persistance, de racine immuable, d’être dans la progression. elle s’appuie sur quatre présupposés: le paysage, le langage, le mythe, les rites. Mais encore une fois, en utilisant le mot tradition on ne se confronte pas à son essence, mais on se contente d’une mauvaise copie, où l’expression du beau et du vrai, de la tradition justement, se transforme en un produit à la mode. la tradition doit être prise au sérieux. aujourd’hui on assiste chez les producteurs de vin d’un côté à une exaltation souvent seulement verbale du modèle de la tradition, qui cependant pour se conserver pur devrait rester à l’écart du marché, et de l’autre à une pratique libériste envahissante qui a comme seul but l’efficience et la création de richesses. en particulier, une certaine version de la tradition semble manifester sa suprématie. une version mortifiée, tournée vers le passé seulement pour le célébrer et expulsant de son horizon culturel la réciprocité entre la sphère économique et la sphère sociale, qui est à la base de la formation même de la tradition. Une exemplification efficace de la signification de tradition vient du récent intérêt pour les cépages autochtones, anciens ou traditionnels, qui deviennent le paradigme pour la compréhension de hauts phénomènes de mode dans le secteur vitivinicole et une occasion pour proposer quelques éléments de réflexion sur ce thème. Le retour des anciens cépages avec leur mise en culture doit être interprété sous le signe de la tradition comme une trahison fidèle de la tradition elle-même seulement si leur culture et leur vinification, au lieu de

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reproduire les schémas du passé, utilisent correctement l’innovation technologique pour offrir aux consommateurs des vins modernes, sains, adaptés aux goûts et aux habitudes alimentaires de nos jours. néanmoins, certaines conditions doivent être respectées, comme l’énonce clairement la sémantique du mot tradition. on part du principe que pour récupérer et valoriser ces cépages, il faut une action collective afin d’interpréter les valeurs de ce que l’on veut transmettre ; cela ne doit pas être l’appropriation solitaire d’un cépage autochtone par un viticulteur quelconque désireux de rentabiliser sa découverte. dans le mot tradition, il faut voir également le retour aux valeurs universelles et atemporelles qui lui sont inhérentes, par rapport à la mondialisation qui a désormais fortement entamé jusqu’aux racines notre viticulture. avec la présence dans beaucoup de vins italiens de pourcentages plus ou moins grands de cépages « internationaux », avec l’emploi inconsidéré de la barrique, la prolifération des additifs et adjuvants et la standardisation des opérations fondamentales dans le processus de transformation du raisin, nous avons modifié le goût de nos vins, nous avons agi d’une manière sournoise sur le savoir et sur l’expérience transmis, exactement comme les emprunts linguistiques minent l’intégrité des langues. ces considérations font comprendre que la production du vin dans beaucoup de parties du monde est désormais une véritable mystification de la tradition : l’œnologue français qui reproduit partout le modèle bordelais, parce qu’il ne connaît que celui-là, et qui transforme beaucoup de viticultures européennes et sud-américaines en périphéries de Bordeaux, n’est qu’un exemple d’un phénomène plus ample. en vertu du principe d’action et de réaction, quelques viticulteurs radicaux dits également éthiques, dotés d’une sensibilité particulière, répondent à cette perte d’identité par le retour à la tradition viticole la plus archaïque. Pourtant ce n’est pas une pratique qui leur appartient, et seule une interprétation correcte permet de voir ces choix non seulement comme des rituels ésotériques mais surtout comme une tentative de servir une qualité authentique. Souvent les aspects humains échappent au jugement des « experts ».

si la principale ressource de la tradition est sa capacité de protéger et capitaliser les diversités, c’est justement dans l’uniformité de la transmission acritique du passé que les traditions meurent. Pour réussir à donner un nouveau futur à notre viticulture, nous ne devons miser ni sur le traditionalisme ni sur l’innovation technologique, mais nous devons partir d’une interprétation correcte de la tradition en concentrant notre attention sur deux nœuds cruciaux de la filière vitivinicole : la formation des œnologues et la communication du vin. La naissance de la science œnologique coïncide au XIXe siècle avec l’action thérapeutique du technicien sur les nombreuses « maladies du vin », et en conséquence sur les défauts gustatifs que celles-ci provoquent. un changement de perspective a eu lieu environ un siècle plus tard, en grande partie grâce à Peynaud, qui a transformé l’œnologie en une pratique esthétique propre à réduire les effets du hasard sur le goût du vin. Mais maintenant le risque est celui de la normalisation gustative, qui porte justement à la question esthétique de l’œnologie, en nous faisant passer de l’ère des vins voulus à l’ère des vins subis. les virtuosités de la technique aujourd’hui masquent avec habileté un appauvrissement croissant de l’horizon gustatif avec la recherche constante de nouveautés pour stimuler l’imaginaire du consommateur. Pour cela nous n’avons pas besoin d’un œnologue démiurge, appelé comme consultant à droite et à gauche, mais plutôt d’un interprète au jour le jour des cycles naturels de la vigne et de l’évolution du vin dans la cave, capable de déchiffrer les divers terroirs de l’exploitation et valoriser la diversité compositive du raisin avec des interventions de technique œnologique non standardisées mais personnalisées pour chaque lot de raisins qui entre dans la cave. c’est pourquoi la formation de l’œnologue devra garantir à l’avenir une bonne préparation technique, en cherchant cependant à réduire dans les cursus l’écart croissant entre la technique et la culture/nature. la pédagogie devra s’efforcer de se soustraire à la pensée unique qui prétend réguler les comportements de la « viticulture traditionnelle » dans la production. Et la viticulture traditionnelle à juste titre

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s’oppose à une sorte de colonisation où la force économique de la presse spécialisée des pays du nouveau Monde tend à délégitimer les valeurs de la tradition européenne, en traitant par exemple le succès des cépages autochtones comme regret et nostalgie d’une époque passée, une mode éphémère.

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Prof. FRANCESCO SPAGNOLLIFondazione edmund Machistituto agrario di s. Michele all’adige

LA TRADITION ET L’INNOVATION EN œNOLOGIE: ANTITHèSE ET/OU SYNERGIE?

il ne fait aucun doute que la tradition a occupé une place immense dans l’histoire millénaire de la viti-œnologie, pour le moins dans une grande partie de son long parcours. De plus, il n’est pas rare, même de nos jours, d’entendre parler de « tradition de famille », ou d’ « art transmis de père en fils », expressions qui confirment indéniablement le rôle fondamental qu’a joué la tradition pratiquement sans interruption dans ce secteur majeur de la technologie.

Toutefois, à l’instar de toutes les autres activités humaines, les étapes évolutives les plus importantes de l’œnologie ont été caractérisées au cours des siècles par des moments d’intuition novatrice dont le succès a conduit par la suite à la consolidation de pratiques technologiques essentielles. En d’autres termes, il est légitime de penser que « la tradition n’est autre que le résultat d’une innovation bien réussie ».

ainsi les grecs de l’antiquité ajoutaient-ils des substances résineuses au vin pour en améliorer la conservabilité, dans leur chaud climat méditerranéen. Probablement aussi pour masquer des odeurs et des saveurs désagréables provenant souvent des récipients qui le contenaient, le plus souvent des outres en peau de mouton. les romains faisaient de même avec la poix, ou bien en concentrant le moût à chaud (avec un feu direct) pour avoir des vins plus forts, avec un plus haut degré d’alcool, et donc mieux adaptés pour un long transport des lieux de production aux lieux de consommation. et à propos de transports, ce furent les gaulois cénomanes qui introduisirent dans le nord de l’italie l’utilisation des tonneaux en bois cerclés de lanières en noisetier pour remplacer les amphores en argile cuite, difficilement transportables d’un lieu à un autre, évidemment, et surtout sur la terre ferme, d’autant plus que les routes, comme nous pouvons l’imaginer, devaient être particulièrement irrégulières en ces temps-là.

À une époque beaucoup plus récente, la tradition, se confondant dans ce cas à un peu d’histoire, qui au demeurant serait véridique, veut attribuer au moine bénédictin dom Pierre Perignon le mérite d’avoir, pour ainsi dire, « inventé » le champagne. Ajoutant à un vin de base du sirop sucré et des pétales de roses, peut-être ce dernier avait-il l’intention, pas trop dissimulée, de produire un « rossolis », remède pharmacologique bien connu alors de la médecine populaire (Xviie siècle).

Et c’est toujours la tradition qui fait naître en Hongrie vers le milieu du XVIIe siècle la vendange tardive du Tokai, alors que la majeure partie des hommes étaient partis à la guerre. Cette façon particulière de produire le vin s’implantera ensuite plus solidement en allemagne, quand, en 1775 le messager de l’empereur, provenant de Fuelda et allant au château de Johannisberg au cœur de la Rheingau, retarda la proclamation du ban des vendanges. C’est ainsi que naquit la première « Spätlese » dont tire son origine un peu toute l’actuelle classification des « Qalitätswine » allemands.

et c’est encore la tradition qui a consolidé, presque uniquement au moyen de techniques d’analyse sensorielle, c’est-à-dire de dégustations scrupuleuses et réfléchies, la classification des grands « crus » du Bordelais (1855), de la Bourgogne, (environ vingt ans plus tard) et de la Champagne (1911). Ces classifications se sont diffusées à tel point, tant dans la tradition que

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dans la législation œnologique de ces zones, qu’elles restent encore aujourd’hui extrêmement actuelles et surtout d’une grande pertinence qualitative, quoique avec quelques retouches légères mais indispensables.

Mais depuis que le vin est né, la tradition a toujours été accompagnée, supportée, et dans bien des cas corrigée par l’innovation. Produire quelque chose de plus agréable, qui soit apprécié par le consommateur, c’est l’aspiration de tous les « créateurs » de vin. Une aspiration qui se perd dans la nuit des temps et qui remonte sûrement au moment historique où l’homme a commencé à produire cette boisson non plus pour sa consommation personnelle et surtout pas seulement pour celle-ci, ou en tout cas simplement pour les besoins de la famille, mais aussi pour la commercialisation. expérimenter et innover sont donc des actions qui ont de tous temps accompagné l’art et la technique de faire le vin, et qui le feront probablement toujours.

on peut observer à ce propos que l’innovation technologique est souvent le résultat de la concrétisation d’observations pratiques, d’intuitions empiriques, parfois également du pur fruit du hasard, ou bien d’un mélange plus ou moins fortuit d’expériences. Faites éventuellement sur des terrains substantiellement différents, ces expériences sont ensuite corroborées par la recherche expérimentale, qui peut compter désormais sur des protocoles chimiques et analytiques sophistiqués en mesure de relever les composés présents dans le raisin et dans le vin, dans des concentrations de l’ordre du nanogramme par litre, mais qui sont des molécules, des cations et des anions parfois fondamentaux sous l’angle qualitatif.

l’heureuse alliance entre la tradition et l’innovation, ou peut-être la sublimation de cette coexistence emblématique, est explicitement démontrée dans la philosophie de production adoptée par quelques célébrissimes zones vitivinicoles du vieux continent. Que dire en effet de la Champagne, où l’histoire déjà citée de Dom Perignon a été certainement amplifiée, si ce n’est même élevée au rang de mythe, également dans le domaine commercial. en Bourgogne, en 1443, Philippe le Bon et son chancelier nicolas roulin fondaient les Hospices de Beaune qui attiraient un grand nombre d’hôtes, dont beaucoup directement intéressés par les ventes de vins qui sont encore immanquablement célébrées tous les ans, le troisième dimanche de novembre. Sans oublier le Bordelais, précurseur avec sa classification de « crus » (1855), le Tokai, avec l’exaltation des conséquences œnologiques déterminées par le développement de la pourriture noble, la région de rheingau, avec le classement qualitatif des vins en fonction de l’époque et des modalités de vendange des raisins (devenue ensuite loi pour toute l’allemagne), le Marsala, avec sa technique particulière qui reflète fidèlement le principe d’un prototype de vin produit avec des contraintes particulières de marché et aussi de transport : la liste pourrait encore s’allonger, mais ces exemples sont sûrement déjà suffisamment significatifs pour valider les notions qui viennent d’être exposées.

en retournant en revanche à la question purement technique, les grandes découvertes de la science ont mis à disposition des professionnels du secteur viti-vinicole un capital précieux et concret. Gay-Lussac, vers la fin du XVIIIe siècle, a identifié le chimisme (sommaire, mais stéchiométriquement très précis) de la fermentation alcoolique. louis Pasteur, dans la seconde moitié du XiXe siècle, a découvert le rôle déterminant, pour ne pas dire essentiel, des levures dans la fermentation. Plus près de nous, on a souvent assisté à un phénomène qui paraît étrange sous certains aspects: les recherches scientifiques sont arrivées à valider à partir de méthodes analytiques des intuitions qui s’étaient avérées, dans la pratique de cave et dans l’expérience de vinificateurs avant-coureurs, en mesure d’améliorer la qualité du produit final, comme par exemple le schéma technologique de la vinification en blanc.

les plus récents développements, et aussi les plus intéressants, de ce système évolutif fascinant que représentent la vigne et le vin concernent les aspects qui ont trait à la santé du

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consommateur. Jamais comme aujourd’hui, en effet, l’homme n’a prêté autant d’attention à son régime alimentaire, pour le moins dans les pays les plus industrialisés. en conséquence, la composition chimique des aliments est particulièrement surveillée pour garantir leur salubrité, et aussi pour y détecter l’éventuelle présence de substances contaminées ou en tout cas pas entièrement inoffensives pour la santé.

ainsi, la technologie a permis de réduire considérablement, si ce n’est même d’éliminer entièrement, l’utilisation d’agents anti-fermentatifs, dans beaucoup de cas illégale, entre autres. d’un autre côté, on considère avec une attention extrême et avec beaucoup d’intérêt la présence dans le vin de composés hautement efficaces dans la prévention des maladies cardio-vasculaires comme les substances polyphénoliques et notamment le resvératrol, et on veille à réduire au maximum la présence des résidus de pesticides employés pour la lutte antiparasitaire dans la vigne, et plus en général des possibles contaminants utilisables dans la gestion du vignoble.

À ce propos, une brève mention s’impose de la manière dont se sont affirmées les techniques de la défense guidée, devenue ensuite lutte intégrée, techniques qui vont en se consolidant, puis encore la viticulture biologique et enfin la viticulture biodynamique, qui influent sur le produit final avec des retombées naturellement surtout au niveau commercial.

c’est justement dans cette direction que vont les recherches plus récentes dont s’occupe actuellement la génétique viticole, avec la codification désormais complète de l’ADN, pour arriver à identifier et surtout à obtenir des cépages résistants aux principales maladies parasitaires qui affligent notre plante. Seraient-ce là les nouvelles frontières ? Constituer la «vigne idéale», résistante aux parasites et aux adversités en général, et en mesure de donner un produit attractif pour le consommateur, sans goûts anormaux comme par exemple le foxé, est devenu un objectif pour les chercheurs du début du XXie siècle. Mais cela fait aussi plus de cent ans que la recherche en viticulture s’y attelle avec fascination, avec des répercussions au niveau de l’œnologie. Un mirage ? Peut-être, mais toujours est-il que le vin devra rester un produit traditionnel, ancré au territoire et obtenu comme le résultat exclusif d’un bon écosystème qui part du terrain, comprend le climat, le cépage et la technologie. seulement de cette manière on n’aura pas dans le verre seulement un liquide capable de satisfaire un pur besoin alimentaire ou un plaisir hédoniste, mais il y aura également beaucoup d’histoire, beaucoup de culture, et beaucoup, énormément même, à ce point, de tradition. Par conséquent, en repensant à l’épisode de Montefiascone, je ne dirais pas antithèse, mais synergie, synergie, synergie !

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Prof. CESARE INTRIERIdépartement de cultures arborescentes - chaire de viticultureuniversità di Bologna

LES PRINCIPES DE bASE DE LA VITICULTURE MODERNE : DE LA RECHERCHE à LA TECHNIQUE APPLIQUéE

1. Introduction

en italie les surfaces en vigne qui produisent du raisin à vin se sont progressivement réduites. de plus de 1,1 million d’hectares qu’elles couvraient en 1970, elles sont tombées en dessous de un million d’hectares déjà à partir du début des années 1990. actuellement on estime que ces superficies devraient diminuer encore jusqu’à environ 0,7 million d’hectares, et on en prévoit un ultérieur fléchissement, quoique modéré, également dans les années à venir.

cette réduction, qui a été déterminée par le blocage des nouvelles plantations voulu par la communauté européenne, avec en conséquence l’arrachage et l’abandon des vignobles les plus vieux, a tout de même introduit quelques résultats positifs. Parmi ceux-ci, la disparition de beaucoup de petites parcelles, avec souvent des plants malades et improductifs ou non plus adéquats sous le profil qualitatif et technique, et leur remplacement partiel par des plantations plus rationnelles, effectuées selon les principes directeurs innovants indiqués par la recherche de ces vingt dernières années (Baldini e intrieri, 1978; Baldini e intrieri, 1982; Poni e Tabanelli, 1994; intrieri et al., 1994).

Bien que ce processus de restructuration soit désormais à considérer comme irréversible, la viticulture italienne se présente encore extrêmement morcelée. les vignobles sont situés en partie sur des zones collinaires difficiles, souvent maintenus en culture par les petits propriétaires selon un nombre excessif de systèmes d’élevage, pour la plupart de type traditionnel.

outre à présenter des problèmes physiologiques et qualitatifs, de nombreux systèmes traditionnels sont également caractérisés par des structures hautes et complexes, et de ce fait ils ne se prêtent pas facilement à la mécanisation intégrale de la vendange et de la taille. si ces opérations sont effectuées toutes les deux à la main, ces systèmes exigent un emploi de main-d’œuvre qui dépasse presque toujours les 400-500 heures par hectare et par an, raison pour laquelle la culture de la vigne n’est souvent plus rentable. ce n’est pas un hasard d’ailleurs si la réduction des superficies a surtout intéressé les vignobles de plus ancienne conception et non mécanisables (espaliers-treilles, tonnelles, rayons, sylvoz hauts, etc.), encore présents dans une large mesure dans beaucoup de zones viticoles d’italie.

En définitive, pour la survie même de la viticulture italienne, il est nécessaire d’intensifier l’œuvre de reconversion, si possible en restructurant rationnellement les plantations existantes, mais surtout en soignant le projet et la réalisation des nouvelles, qui doivent impérativement répondre aux critères du maximum de rationalité sous le profil physiologique et sous le profil de la gestion. De plus, les nouveaux systèmes d’élevage ne peuvent qu’être conçus d’une façon parfaitement intégrée avec les machines opératrices, de manière à faciliter les opérations pour la vendange et pour la taille.

2. Les principes de base pour la programmation des nouvelles implantations.

en opposition aux critères typiques des vieux systèmes et des systèmes traditionnels,

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souvent à sarment renouvelé et à taille longue, les conditions nécessaires pour obtenir des formes d’élevage modernes et plus équilibrées sont représentées par des méthodes de gestion basées sur des cordons permanents pourvus de « coursons », c’est-à-dire prédisposés pour la taille courte. À expansion végétative égale, la quantité de raisin produite par toutes les formes qui adoptent ces principes est généralement inférieure à celle des formes traditionnelles, mais presque toujours de meilleure qualité.

le principal avantage des systèmes à taille courte est associé à la possibilité de répartir la charge d’yeux sur un nombre limité d’ « unités productives » (c’est-à-dire les coursons), constituées d’un à trois nœuds. Il a été amplement démontré que le développement de rameaux fructifères sur les coursons procède de manière uniforme, car les effets d’ « acrotonie » se réduisent, ainsi que la compétition typique de la taille longue, car dans les premières phases de croissance les pousses ont davantage de possibilités de puiser directement dans les réserves nutritionnelles du vieux bois. Comme résultat de la taille courte, la superficie foliaire est distribuée régulièrement et la maturation a lieu de manière homogène, car les grappes peuvent bénéficier d’ouvragés suffisants, produits directement par les feuilles de leur rameau.

les vignobles de nouvelle implantation garantissent la maturation de toutes les plantes en même temps, ce qui est indispensable pour employer avec succès la vendange mécanique, et la possibilité de la taille mécanique hivernale. en dehors de cela, ils devraient également incorporer une série de moyens techniques fortement intégrés entre eux, dont l’efficacité a confirmé les connaissances scientifiques acquises ces vingt dernières années.

les lignes directrices qui en résultent devront conduire à l’obtention de quatre résultats fondamentaux : 1) la qualité des raisins; 2) la productivité de la plantation; 3) le respect de l’environnement; 4) la baisse des coûts de gestion. ces résultats sont parfaitement compatibles entre eux, et ils sont tous aussi importants l’un que l’autre. il est en effet évident que la qualité des raisins en soi n’aurait pas de sens si la quantité produite était trop petite et à des coûts trop peu concurrentiels pour qu’il y ait un intérêt à cultiver la vigne. il serait tout aussi inacceptable que les nouvelles plantations viticoles ne soient pas réalisées dans le respect total de l’environnement dans lequel elles sont exploitées et des hommes qui y travaillent.

ceci étant, il convient de passer en revue brièvement dans les paragraphes qui suivent les facteurs qui concourent, pour chacune des lignes directrices mentionnées, à la formation du résultat attendu.

2.1. La qualité des raisins

les facteurs garantissant l’obtention des raisins de qualité sont nombreux, mais les conditions essentielles sont liées à l’emploi de systèmes d’élevage physiologiquement corrects et conçus rationnellement, de façon à ce que, dans une aire de distribution déterminée, les raisins puissent exprimer au mieux tout leur potentiel. dans cet esprit, il est fondamental que la structure et l’architecture du feuillage, de même que la distance des ceps le long de la rangée et la charge de pousses par mètre linéaire de paroi soient calibrés de telle sorte que soit garanties une bonne fonctionnalité de l’appareil foliaire et la facilité de gestion. Pour être fonctionnel, le système doit être basé sur l’utilisation maximum de l’énergie radiante par le feuillage, de manière à améliorer le microclimat également à l’intérieur des structures végétatives et à transmettre à la production les meilleures caractéristiques compatibles avec l’environnement (par exemple les grappes ne doivent être ni trop à l’ombre ni trop exposées à la lumière directe du soleil). les divers facteurs s’intègrent donc pour atteindre un « équilibre physiologique » répondant aux connaissances scientifiques de base et aux critères modernes des techniques d’implantation.

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2.2. La productivité de la plantation

Beaucoup des facteurs nécessaires pour obtenir des raisins de qualité sont aussi indispensables pour arriver à une bonne capacité de production, car l’optimisation des rendements naît tout d’abord de la rationalité de la conception de la plantation. en présence des mêmes conditions de cépage, d’environnement et de qualité requise, ce qui influe d’une manière décisive sur la productivité, c’est le choix des systèmes d’élevage et aussi le volume de l’investissement sur l’unité de surface.

ceci dit, lorsque les autres facteurs sont égaux, le potentiel de production d’une plantation viticole dépend de la distance entre deux rangées et de la charge de pousses sur chaque rangée. cette dernière variable détermine la typologie et la qualité du produit que l’on veut obtenir et change selon le cépage et le clone, mais c’est la première variable à conditionner la productivité globale du système. le rendement par hectare est en effet déterminé par la somme de la capacité productive des « unités linéaires » implantées (le total des parois de vigne présentes sur la surface plantée). la qualité, quant à elle, comme on l’a déjà vu, dépend de la charge de pousses et du volume de production qui en résulte par mètre linéaire. la qualité est donc indépendante du volume de production par hectare : en conditions égales de qualité et de production par mètre linéaire, la productivité globale sur l’unité de superficie peut donc être accrue en augmentant le nombre des rangées, c’est-à-dire en réduisant l’espace entre deux rangées. Mais ceci doit se faire uniquement à l’intérieur de limites non pénalisantes pour la captation de la lumière par les parois végétatives, dont la hauteur ne doit pas dépasser la distance entre deux rangées.

2.3. Le respect de l’environnementaujourd’hui plus que dans le passé, chaque territoire se doit de maintenir l’harmonie avec les

cultures qui le caractérisent. dans le cas de la vigne, l’objectif est de réaliser une viticulture durable, c’est-à-dire conduite avec des méthodes culturales non néfastes pour l’environnement. Pour réaliser une viticulture durable, il est nécessaire d’intervenir dans la gestion du sol et du feuillage.

en ce qui concerne le sol, les techniques plus récentes indiquent comme fondamental l’abandon des travaux et, à chaque fois que cela est possible, l’enherbement contrôlé. cette méthode culturale respecte l’intégrité du sol, freine l’érosion, facilite l’emploi des machines, réduit les pertes de substances fertilisantes, limite la pollution des nappes phréatiques et maintient dans le vignoble la substance organique produite par le pré.

en ce qui concerne la gestion de la partie aérienne des plantes, la géométrie du modelage du feuillage doit s’intégrer avec les moyens qui effectuent la défense phytosanitaire, de manière à réduire la dispersion des produits phytosanitaires et l’éventuelle récupération de l’excédent (intrieri, 1988). en même temps, la structure de la partie aérienne doit permettre aux plantes de garder un juste équilibre entre l’activité végétative et l’activité reproductive: des vignes équilibrées nécessitent en effet de moins d’interventions extérieures, produisent avec régularité, donnent origine à des raisins meilleurs et garantissent les conditions pour avoir un produit plus sain.

Bref, les composantes d’un système agronomique respectant l’homme et l’environnement déterminent également une hausse de la potentialité qualitative et productive des vignobles.

2.4. La baisse des coûts de gestion

la qualité, la productivité et le respect de l’environnement sont des objectifs incontournables pour une viticulture innovante. Toutefois, ils ne suffisent pas pour garantir le succès d’une plantation, si celle-ci ne fait rien pour baisser les coûts de gestion.

la qualité, la productivité et le respect de l’environnement sont par ailleurs parfaitement

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compatibles avec la baisse des coûts, car ce dernier résultat résulte encore une fois d’un choix avisé des systèmes d’élevage, qui doivent être non seulement physiologiquement corrects, mais également adaptés à l’emploi de toutes les machines opératrices modernes, et en particulier celles pour la vendange et la taille. À cet égard, les méthodes de gestion du sol, et en particulier l’enherbement déjà mentionné comme facteur de respect de l’environnement, sont importantes également pour baisser les coûts de production. les surfaces en vigne doivent en effet permettre dans toutes les périodes le transit et l’emploi rapide des machines. si l’on étend ce principe, il faut évaluer également dans la réalisation des nouvelles plantations les dimensions des parcelles et leur possible réunification, afin de réduire le coût d’utilisation des machines et en faciliter l’opérativité. la baisse des coûts de gestion du vignoble, qui se traduit par une rentabilité finale plus élevée, représente un autre objectif inéluctable de la viticulture moderne, en complément de la qualité, de la productivité et du respect de l’environnement.

4. Conclusions

L’expérimentation de ces vingt dernières années a éclairci sur des bases scientifiques le comportement physiologique de la vigne et les critères agronomiques pour une conduite correcte des vignobles modernes. en appliquant ces connaissances, les nouveaux vignobles seront en mesure de répondre aux principes de base précédemment énumérés et de maintenir la compétitivité et la durabilité de la viticulture italienne. Les avantages de ce « paquet intégré » sont par ailleurs pleinement exploitables uniquement dans une vision du secteur fortement spécialisée. il est requis un engagement sans compromis et une compétence technique de haut niveau pour les choix d’implantation initiale et pour les choix suivants qui impliquent les délais et les modalités d’exécution des opérations culturales.

5. bibliographieBaldini e., c. intrieri. 1978. Meccanizzazione integrale della vendemmia e della potatura in

vigneti allevati a doppia spalliera tipo “G.D.C.”. L’Informatore Agrario, XXXIV (20), 1721-1727





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Prof. VINCENzO GERbIdi.va.P.r.a.université de Torino

INNOVATION et TRADITION dans le PROCESSUS DE VINIFICATION

Les perspectives de la consommation de vin1.

la production de vin s’adresse à des publics cibles différents, qui comprennent les consommateurs à la recherche du meilleur rapport qualité-prix, mais aussi les amateurs intéressés au produit et disposés à dépenser de l’argent pour leur satisfaction personnelle. il faut considérer par ailleurs qu’une partie de l’opinion publique considère les boissons alcoolisées au nombre des substances à combattre, en conséquence de quoi les pouvoirs publics se heurtent à un nombre croissant d’obstacles dans leur soutien au développement de la filière.

les professionnels, désorientés par des informations souvent contradictoires sur leur secteur, se sentent de plus en plus seuls, et leur préoccupation est en quelque sorte légitime. Les affirmations suivantes, attribuables à des intervenants qualifiés de la politique et de la communication, ont été publiées dans les organes de presse. en voici quelques exemples :

• Le vin doit être considéré comme un aliment car, outre à l’apport en calories de l’alcool, c’est une source de compléments alimentaires (sels minéraux) et d’anti-oxydants (polyphénols, resvératrol).

Le vin est une boisson alcoolisée et comme telle dangereuse pour la santé, surtout pour •les jeunes. Il crée une dépendance et entraîne plus de décès que les effets imputables aux drogues douces.

Les difficultés actuelles du marché sont dues à l’augmentation excessive du prix des vins. •L’offre de bons vins à un prix défiant toute concurrence de la part de la concurrence des pays émergents est destinée à durer ; la viti-œnologie européenne devra s’adapter et ramener les prix à des niveaux plus raisonnables ………permettant à beaucoup de viticulteurs honnêtes sans trop de lubies de vivre correctement de leur travail ......... ; et pour faciliter cette filière vertueuse et à bas coûts, il serait bon de simplifier grandement le système des AOC et de valoriser le nom du cépage, italien cela s’entend, en l’associant à une forte politique de promotion de la marque éponyme, la seule capable de fidéliser et rassurer les consommateurs.

La mondialisation a braqué les réflecteurs sur les producteurs du Nouveau Monde, avec •des vins de masse, sans histoire et sans personnalité, produits à bas coûts. Nous sommes maintenant à la croisée des chemins : soit nous empruntons la voie de la production industrielle et des copeaux, soit nous choisissons la qualité authentique et l’identité constante et loyale.

de toute évidence, de nouveaux intérêts se sont manifestés autour du vin et de la richesse qui lui est liée. de grands intérêts apportés par des acteurs capables de proposer de nouveaux services (communication, valorisation), d’accroître la valeur ajoutée, de faire connaître le produit dans des marchés de plus en plus lointains. Tout ceci constitue sûrement une nouveauté, en quelque sorte, et ouvre de nouvelles perspectives et opportunités aux producteurs. Mais ceux-ci doivent comprendre clairement quelle est leur mission et connaître parfaitement les facteurs de leur production. autrement dit ils doivent devenir plus sensibilisés et faire preuve d’un professionnalisme toujours à la hauteur.

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à la recherche d’une œnologie d’expression 2.

le vin est une boisson alcoolisée, et son prix est nécessairement élevé s’il est produit en colline ou sur des terrains voués à la viticulture. la qualité doit donc continuer de s’améliorer, de tous les points de vue: propriétés perceptibles, sécurité alimentaire, traçabilité, valeurs culturelles liées à la consommation. la production italienne peut tirer avantage tout particulièrement de la diversité résultant de l’utilisation de cépages autochtones et de la vocation particulière du terroir. si ces éléments sont visibles au consommateur, la bouteille de vin peut remplir plusieurs fonctions et se prêter à une lecture qui va bien au-delà des quelques éléments contenus sur l’étiquette. elle procure des sensations agréables au moment de la consommation, mais elle contribue également à évoquer des souvenirs, des atmosphères et de jolis paysages, des traditions et une culture. acheter une bouteille de vin devient un choix conscient, qui écarte tout sentiment de culpabilité ou attente de promesses qui ne peuvent être maintenues. cela devient un geste naturel, dans lequel la concurrence avec les autres pays producteurs n’effraie plus, simplement parce que le produit offert est différent.

Nous sommes donc à la recherche d’une œnologie d’« expression », où tous les choix du processus de transformation visent à optimiser non seulement l’harmonie du produit, mais aussi à exprimer au mieux toute l’originalité du cépage ou du territoire. Pour arriver à ce résultat il faut élaborer un processus de vinification où innovation et tradition sont les deux faces d’une même médaille.

3. Des objectifs pour l’œnologie du troisième millénaire

Le défi à relever consiste donc à renverser le point d’observation du processus de vinification: ce n’est pas le raisin qui doit s’adapter d’une manière ou d’une autre au processus de vinification, mais c’est le processus qui change et qui s’adapte aux exigences compositives et structurales du raisin.

dans cette optique, connaître le raisin d’une manière plus approfondie prend une importance stratégique, fondamentale. la volonté d’accentuer dans le vin l’expression des caractéristiques d’originalité liée aux cépages et aux territoires s’est traduite par une attention de plus en plus grande envers l’étude de la composante phénolique du raisin et du vin et l’évaluation des potentiels œnologiques des raisins à vinifier. La connaissance des caractéristiques phénoliques du raisin permet de formuler rationnellement le processus de macération, et ainsi d’exploiter au mieux les potentialités atteintes par le raisin dans le vignoble.

Pour le processus de fermentation, on assiste à un certain retour aux « traditions », avec l’adoption de fermentations spontanées. certains producteurs nient les avantages du vin fermenté pur, alléguant la plus grande complexité gustative et olfactive des vins fermentés par la microflore spontanée. Cette conviction, tout en étant compréhensible, n’est cependant jamais étayée par des données numériques sur la réelle supériorité des vins produits de cette manière. en regard d’un risque lié à des fermentations laborieuses ou incomplètes, de plus en plus fréquentes étant donnée la plus grande concentration des raisins due aux soins agronomiques et au climat chaud, il paraît raisonnable de soutenir l’utilité des souches autochtones, mais sélectionnées et préparées sous une forme adéquate pour garantir une évolution régulière de la fermentation. il ne faut pas négliger en effet le risque lié aux arrêts de la fermentation, entre autres en termes de sécurité alimentaire, du fait de l’apparition de fermentations lactiques anormales.

Par contre, il y a des technologies qui innovent réellement par rapport à la tradition, ce sont celles qui peuvent permettre de réduire le recours aux sulfites dans le processus de

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vinification, en leur réservant un rôle antiseptique et anti-oxydant seulement pour le vin à mettre en bouteille, où ils peuvent garantir, même à de très faibles doses, un allongement de la durée de conservation du produit. on peut rappeler à ce propos l’utilisation de gaz inertes, la forme et les matériaux des récipients de vinification, l’utilisation de cultures starter. Mais à l’avenir, les techniques rapides et économiques de supervision des processus de fermentation et de macération seront déterminantes pour une bonne gestion du processus.

ces vingt dernières années, de grandes avancées ont été réalisées dans la compréhension des phénomènes d’affinement et dans la définition du rôle de l’oxygène et du bois pour la stabilisation de la couleur des vins rouges et blancs. l’administration et le contrôle de l’oxygène dans l’affinement apparaît comme un des processus qui ont véritablement révolutionné le concept de conservation du vin. on pourrait voir dans le retour massif à l’utilisation du bois dans la cave, après une époque d’abandon des tonneaux en faveur de matériaux plus modernes un hommage à la tradition, mais en réalité il s’agit de l’aboutissement d’une série de recherches à caractère chimique et biologique, des résultats mis à disposition pour mener à bien l’affinement sans risques. Enfin, il faut souligner la grande révolution que représentent les nouveaux dispositifs de fermeture des bouteilles, en alternative au classique bouchon de liège. aucune des technologies proposées ne peut se dire vraiment supérieure au meilleur des lièges, mais le fait qu’elles soient disponibles a permis de sélectionner et réserver le liège pour les meilleurs vins.

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Prof. DAVIDE GAETAFaculté des sciences économiquesuniversité de verona

INNOVATIONS ET TRADITIONS DANS LA RéFORME DE L’OCM VITIVINICOLE: LES POSSIbLES IMPACTS SUR LES MARCHéS ET SUR LE SYSTèME DES ENTREPRISES DU SECTEUR

Présentée lorsqu’elle a été introduite comme la réforme qui allait modifier non seulement la politique vitivinicole communautaire mais même l’approche du marché de la part du vin européen, la nouvelle réforme qui s’apprête à être appliquée contient des éléments d’une grande portée novatrice. Prévoir l’impact des choix effectués par la politique communautaire n’est une opération ni immédiate ni escomptée. Toutefois, certains thèmes semblent ressortir plus que d’autres par leur originalité et par les modifications substantielles qu’ils pourront apporter à la manière dont sont organisées les entreprises du secteur et aux marchés. il sera proposé ici une tentative de lecture critique des aspects qui caractérisent le plus la nouvelle réforme de l’organisation commune du marché du vin. Trois thèmes en particulier seront examinés, et plus précisément : les possibles effets pour les entreprises de la libéralisation de nouvelles plantations vitivinicoles; les conséquences de la création des plans de soutien nationaux et de l’enveloppe financière nationale ; la nouvelle réglementation des vins de table et les impacts sur le système d’appellation d’origine.

1. La libéralisation du vignoble Europe

l’action de rééquilibrage entre l’offre et la demande, sur laquelle a dû intervenir en urgence la nouvelle organisation commune du marché du vin, est envisagée essentiellement, dans la logique de la réforme, sur la double phase de l’arrachage des surfaces « marginales », avec le maintien du blocage des droits de plantation jusqu’en 2013, puis la libéralisation à partir de cette date, et sur décision des États membres jusqu’en 2018. Pour une fois un choix courageux, sans aucun doute, même s’il est inévitablement destiné à ouvrir de grands contentieux. du reste, c’est là le thème central du débat, peut-être pas tellement l’extension de l’arrachage (175 000 hectares) mais son poids global dans les ressources budgétaires de la nouvelle ocM vitivinicole et la faible efficacité de la mesure, au bout du compte. Le véritable objet du litige est peut-être dans l’idée de fond, à savoir que la surproduction doit être éliminée et non plus valorisée. un choix défensif, donc, au moins dans la première phase qui prévoit le maintien des restrictions en matière des droits de plantation jusqu’en 2015, tandis que les pays tiers, où depuis toujours est libéralisée également la réalisation de nouvelles surfaces encépagées, tendent à montrer que c’est le marché le véritable facteur de l’ajustement entre l’offre et la demande. c’est là aussi l’expérience tout à fait négative qui a conduit aux dégénérations que l’on connaît dans le marché des cessions des droits de plantation. l’effet des cessions a créé (presque seulement en italie, à vrai dire) une rente parallèle limitée à quelques heureux vendeurs de ces droits, et vu la complexité incroyable de sa bureaucratie, n’a pas déterminé au fond de grands bouleversements dans le potentiel de production.

2. Les enveloppes nationales et les programmes de soutien

Parmi les choix les plus innovants de la nouvelle ocM vitivinicole, au premier plan il y a eu l’idée de confier aux États membres la gestion les mesures de soutien en allouant une enveloppe

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nationale. la nouvelle ocM attribue beaucoup d’importance à la mise en place de mesures de soutien capables de renforcer les structures compétitives. Toutefois, alors que la définition de ces mesures et leur financement reviennent à la Communauté, il convient de laisser aux États membres la faculté de choisir la juste combinaison de mesures en fonction der leurs besoins. la répartition financière pour les États membres devrait se baser sur la part historique du budget et donc sur les surfaces encépagées et leur potentiel de production. en substance, la proposition du Conseil confie les mesures « politiquement » plus épineuses à la subsidiarité de chaque État membre. Rentrent dans cette enveloppe nationale, dont la disponibilité financière s’accroîtra au fur et à mesure que viendra à manquer le soutien au marché, les mesures telles que : l’aide découplée aux viticulteurs, la promotion et la communication sur les marchés des pays tiers (foires, études de marché, relations extérieures, publicité et promotions mettant en relief les caractéristiques des appellations d’origine des vins européens en relation à la qualité, la sécurité et la valeur environnementale) ; l’important chapitre de la restructuration du vignoble, qui reste en vigueur et qui est financé par l’enveloppe nationale à hauteur d’un tiers environ du budget global des mesures de soutien ; la vendange en vert ; les fonds de mutualisation ; les assurances récolte ; les investissements pour le développement, la compétitivité et une plus grande intégration de la filière ; le traitement en distillerie des sous-produits ; l’aide découplée aux producteurs de vin qui distillent, la distillation de crise, les aides aux moûts comme mesure transitoire, applicable jusqu’au 31 juillet 2012. dans l’ensemble, donc, une bonne partie de l’action de la politique vitivinicole est transférée aux États membres et donc à leur système fédéral et régional. l’effet souhaité est un rapport plus étroit entre les entreprises et les institutions, que le mécanisme de subsidiarité devrait rendre possible.

3. Les nouvelles politiques en matière d’étiquetage des vins de table

Parmi les nombreux thèmes qui ont déclenché des débats animés encore avant que soit proposé le dispositif de la réforme, celui des nouveaux systèmes d’étiquetage des vins est peut-être celui qui a reçu le plus d’attention, tant à cause de l’impact direct sur les consommateurs qu’à cause de la forte divergence des positions intérieurement. la proposition de réforme part de considérations incontestables : la nécessité d’une simplification de la communication (l’étiquette) des vins du fait d’un système complexe d’appellation qui suppose la connaissance de la pyramide de qualité, en réalité réservée seulement aux professionnels. Par rapport à l’intention pourtant noble de simplifier et de réorganiser, la thérapie proposée par le législateur communautaire laisse pour le moins abasourdis. Tout d’abord il est proposé un aplatissement de la pyramide, qui serait limitée à deux seuls segments : celui des vins à indication géographique et celui des vins sans indication géographique. Traduit dans la pratique, ceci signifie élever la base de la pyramide et en aplatir le sommet. en effet, l’étape suivante est l’indication du cépage et du millésime sur les vins sans origine géographique, sur le modèle des pays tiers, pour l’énoncer plus clairement. ce qui ne va pas sans susciter des perplexités, si l’on pense que nous n’avons pas encore mis au clair quel est le système de certification pour les vins AOC et AOCG, et comment il fonctionne effectivement. Par conséquent, penser instituer un modèle de certification pour les indications sur les vins de table doit nous préoccuper quelque peu, à juste titre. dans l’ensemble, les thèmes exposés ci-dessus sous une forme synthétique, sans prétendre de traiter de manière exhaustive l’opération complexe que représente la nouvelle politique vitivinicole communautaire, laissent deviner à quel point les effets qui pourront investir les diverses typologies d’entreprises vitivinicoles dessineront un scénario vaste et susceptible de modifications. L’objectif de fond, qui est la compétitivité des vins européens par rapport aux pays tiers, pourra faire appel à ces nouveaux outils normatifs à condition qu’ils sachent s’adapter avec courage au changement de direction que les marchés réclament à cor et à cri.

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DARIO PALLAOROPrésident de l’assemblée législative de la Province autonome de Trente

Mesdames, Messieurs,

Bienvenue! C’est avec grand plaisir que je vous accueille à cet important rendez-vous qui clôt le iXe Congrès des Écoles œnologiques européennes. Permettez-moi de vous saluer chaleureusement au nom de toute l’assemblée législative de la Province autonome de Trente et en mon nom personnel. Je souhaite également vous exprimer ma sincère reconnaissance pour avoir bien voulu honorer de votre présence cette conférence organisée ici par les services de la « Fondazione Edmund Mach », auxquelles vont mes remerciements personnels ainsi que ceux de toutes les institutions du Trentin. Je sais qu’il m’appartient aujourd’hui de vous illustrer brièvement notre particulière organisation institutionnelle. Je vais essayer de le faire tout d’abord survolant rapidement l’histoire de notre établissement, qui se distingue tout particulièrement par une antique vocation à l’autonomie de gouvernement. cette vocation remonte à l’aube du Moyen Âge. elle s’est ensuite fortifiée petit à petit à l’intérieur de la particularité de la Principauté épiscopale, c’est-à-dire avec la forme de gouvernement autonome des territoires exercée, quoique dans le contexte de la féodalité, par les princes-évêques de Trente dès le début du second millénaire, et elle s’est terminée avec l’arrivée des armées napoléoniennes. Tout en étant en effet vassal de l’empire, la Principauté de Trente a toujours joui de larges formes d’autonomie politique et administrative. elle a ainsi été en plusieurs circonstances un exemple avancé de gouvernement autonome et, en même temps, une passerelle unissant les deux principales cultures européennes, la culture méditerranéenne d’un côté et la culture allemande et anglo-saxonne et de l’autre, dans un dialogue continu. c’est aussi pour ces raisons que Trente, à travers son célèbre concile, devient le lieu idéal pour tenter de porter remède au grand déchirement religieux, spirituel et aussi politique qui traverse l’europe avec l’avènement de la réforme protestante. À la chute de napoléon, le Trentin devient à tous les effets un territoire de la monarchie des Habsbourg, mais garde même pendant cette période-là quelques privilèges particuliers. Il est enfin rattaché à l’Italie à la fin de la Première Guerre Mondiale, et a droit à la reconnaissance constitutionnelle et internationale en même temps que le territoire voisin du Haut-Adige-Tyrol du Sud, avec lequel il compose la région autonome du même nom, avec statut spécial à la fin de la Deuxième Guerre Mondiale. Quoique sous une forme excessivement résumée, c’est là l’histoire de ce territoire situé au cœur des Alpes, dont la particularité réside dans un système autonomiste peut-être unique dans toute l’europe, et en tout cas tout à fait différent de celui des autres régions italiennes, y compris également celles à statut spécial. un système fondé sur l’idée de coexistence plutôt que purement et simplement sur les avantages économiques et sur les contingences sociales et politiques. Un système, enfin, étudié et admiré un peu partout et surtout dans les régions à un fort caractère pluriethnique. et venons-en maintenant à la situation actuelle de notre province et à son profil institutionnel.

vous le savez peut-être, en italie aussi il existe un ensemble d’autonomies régionales, qui présente quelques ressemblances avec les systèmes d’autres États européens (les comunidad d’espagne, les Länder d’autriche ou d’allemagne, etc.). Évidemment il ne s’agit pas de systèmes comparables. en effet, en italie les régions et les provinces autonomes sont des collectivités territoriales inscrites dans le contexte d’un État qui est encore unitaire, alors qu’ailleurs - par exemple en allemagne - il s’agit d’États fédéraux, où sont reconnues les composantes locales, des États à proprement parler plus que des régions.

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ceci étant dit, la province autonome de Trente fait partie d’un système autonomiste particulier, dont les caractéristiques principales sont:

elle est composée de trois entités autonomes et indépendantes, à savoir les deux provinces - autonomes de Trente et de Bolzano et la région autonome du Trentin-Haut-Adige-Tyrol du sud, régies par un unique statut d’autonomie;

elle est née après la deuxième guerre Mondiale de la nécessité de protéger les minorités - linguistiques qui vivent sur le territoire régional, surtout l’allemande, et de l’existence de fortes composantes de minorités linguistiques, principalement dans le Haut-Adige/Tyrol du Sud, mais significatives également dans le Trentin;

elle est reconnue et fondée sur un accord international, connu comme le Pacte de gasperi - - gruber;

enfin, elle a une forte autonomie législative, administrative et financière, surtout au niveau - des deux provinces, qui ont également une forme de gouvernement et un système électoral autonome et différent l’un de l’autre.

les points forts de la province autonome de Trente ainsi que de celle de Bolzano et son poids différent par rapport aux autres provinces italiennes mais aussi par rapport aux autres régions, se voient surtout dans trois domaines:

dans l’autonomie législative très ample, dont le contenu et les limites sont établis dans le - statut spécial et non dans la constitution, comme pour les autres régions ordinaires. cette législation doit respecter en partie les principes établis par les lois de l’État et en partie elle est autonome et libre, sous réserve des principes constitutionnels et communautaires;

dans l’autonomie financière: le statut reconnaît à la province une série de ressources (des - financements, des parts importantes des impôts perçus sur le territoire provincial etc.) qui sont considérables et de loin supérieures aux ressources reconnues aux autres régions;

un système électoral et une forme de gouvernement autonome, lesquels, basés également - sur l’élection directe du président de la province, assure aux forces politiques de la coalition qui gagne les élections une majorité adéquate au conseil provincial et donc une base solide au gouvernement de la province;

la régie globale des politiques provinciales, à travers l’action directe de la province - ou par - l’intermédiaire d’acteurs tant privés que publics qui lui sont liés – et d’un réseau très étendu de collectivités locales.

en particulier, les compétences législatives couvrent quasiment tout le spectre des politiques publiques: le conseil provincial peut approuver des lois dans tous les secteurs les plus importants de la vie économique, sociale et culturelle du territoire. À ces compétences correspondent des pouvoirs administratifs et organisationnels aussi étendus. de ce fait, en considérant également un système financier ample et garanti, la région a déjà atteint de facto un système qui se rapproche beaucoup du fédéralisme fiscal que prônent depuis longtemps beaucoup de régions italiennes.

naturellement l’ampleur de l’action de la province et des intervenants qui lui sont liés dans la gestion des politiques publiques locales confine avec l’intervention de l’État à l’intérieur de cadres assez étroits, mais qui ont quand même un poids certes non négligeable. la présence de l’État dans notre région et dans nos provinces est réduite aux pouvoirs classiques qui caractérisent la souveraineté: la police, les forces armées, le système judiciaire, le fisc, quelques services publics essentiels exercés d’une manière unitaire sur tout le territoire national, tandis

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que en ce qui concerne d’autres types d’interventions, c’est la province qui les met en place (par exemple les routes, les écoles), prérogative que les autres régions n’ont pas encore obtenue.

autonomie cependant ne veut pas dire indépendance, ni souveraineté. comme ailleurs, notre système autonomiste a besoin de coordinations et de collaborations, à la fois avec l’État et avec les autres régions : une coordination qui est particulièrement évidente surtout sur le front des dépenses publiques et sur celui des législations sectorielles, tandis que tout conflit possible est soumis à la cour constitutionnelle.

comme dans les autres États, en outre, le conditionnement donné par les politiques, les réglementations et les décisions de l’union européenne reste fort. leur poids vient souvent comprimer d’une manière assez significative les choix de la province, en en conditionnant également lourdement l’autonomie législative. le cas de l’agriculture est peut-être emblématique dans ce contexte. Bien que le statut de la province prévoie l’attribution à celle-ci d’une série de compétences exclusives dans les divers secteurs où se déploient les politiques agricoles locales, l’agriculture reste un secteur en grande partie réservé à la législation communautaire, et l’on peut affirmer que les options locales sont désormais marginales. C’est à Bruxelles et non à Trente qu’est définie - dans ses traits fondamentaux – la politique agricole, et il en va de même dans d’autres secteurs stratégiques de l’économie et des politiques sociales.

ce sont là en quelque sorte des aspects critiques, compensés cependant par des côtés positifs que nous partageons, je crois, avec beaucoup d’autres régions et États d’europe, tels que : une condition économique et sociale locale généralement positive et qui nous place à des niveaux moyens et hauts en italie et en europe ; une disponibilité économique encore notable, même si elle tend progressivement à la baisse ; une dimension administrative et organisationnelle encore bonne dans l’ensemble, grâce entre autres à une gestion de l’autonomie et de la chose publique qui a ses racines dans des ordonnancements inspirés du modèle austro-hongrois.

Quel est le rôle du conseil provincial dans ce contexte ? Plus ou moins celui de tous les organes législatifs et de représentation politique. en premier lieu, il approuve les lois provinciales et les bilans ; puis il contrôle et oriente le gouvernement provincial, au travers d’actes politiques ou au moyen des pouvoirs et des prérogatives qui lui reviennent ou qui sont reconnus à chaque conseiller provincial ; il exprime enfin quelques orientations stratégiques, par exemple dans les nominations publiques, et il étend en général le débat politique à tout ce qui est administration publique locale.

dans le cadre de la province, le conseil provincial est une administration de taille modeste en termes de ressources et de locaux. néanmoins, nous sommes convaincus que le rôle que nous exerçons est important : non seulement dans la fonction législative, qui constitue en tout cas la partie la plus importante des attributions de l’assemblée, mais aussi dans le support que nous donnons aux conseillers élus par le peuple. en leur permettant d’exprimer un mandat, seuls ou dans les groupes politiques qui sont représentés à l’assemblée, nous assurons le déroulement des fonctions représentatives et démocratiques qui constituent la base de notre vie civile et politique.

voilà, dans les grandes lignes, le cadre institutionnel de la province autonome de Trente. avec le temps, dans ces conditions cette région de montagne a connu un développement croissant, capable de la faire transiter d’une situation de pauvreté diffuse et en proie à de fortes difficultés, qui a culminé avec les grands flux migratoires à cheval entre le XIXe et XXe siècle, à la diffusion actuelle d’un bien-être collectif qui place le Trentin parmi les territoires italiens les plus avancés économiquement et culturellement.

Il est indubitable qu’au vu des défis du présent et de la mondialisation nous ne pouvons

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pas nous permettre de ralentir. la situation nous impose même, peut-être plus qu’à d’autres, de prendre de nouvelles responsabilités et de tenter de nouvelles voies, tant sur le front socio-économique que sur le front institutionnel, pour témoigner encore une fois et dans les faits que l’autonomie dont nous jouissons n’est pas un privilège, mais un instrument utile de croissance dont les effets positifs peuvent se répercuter sur toute la communauté nationale et européenne.

Je m’arrête ici, et je laisse à Monsieur le Président de la chambre de commerce, d’industrie, d’artisanat et d’agriculture de Trente le soin de compléter cette photographie de notre terre en esquissant la situation de l’économie du territoire. Je vous remercie de votre attention et vous renouvelle à tous l’expression de notre amitié. Merci!

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ADRIANO DALPEzPrésident de la chambre de commerce de Trente

LES ACTIVITéS éCONOMIQUES DANS LA PROVINCE DE TRENTE

excellences, Mesdames, Messieurs, tout d’abord je souhaite remercier l’institut agricole san Michele et la présidence du conseil provincial pour l’invitation qui m’a été adressée à présenter aujourd’hui le tableau des activités économiques dans la province de Trente.Pour présenter l’économie du Trentin, il est nécessaire de partir des caractéristiques géographiques du territoire dans lequel s’inscrit notre province. un territoire - 6206 km2 dont seulement 10% en dessous de 500 mètres d’altitude – dont la conformation orographique est caractérisée par une vallée principale qui la coupe du nord au sud (la vallée de l’adige), et de nombreuses vallées périphériques.comme par le passé, la conformation orographique continue d’avoir de profondes conséquences dans la distribution non uniforme de la population (au total environ 512 000 habitants) et des activités économiques. la plus grande densité de population ainsi que la majeure partie des zones industrielles et artisanales se trouvent dans les vallées principales (vallée de l’adige, val lagarina, haute valsugana) et dans la zone du Bas sarca, qui présente une densité supérieure à 100 hab./km².les vallées avec des caractères alpins plus marqués, qui atteignent des altitudes plus élevées, présentent un indice beaucoup plus bas de population relative (val di sole 25 hab./km², Primiero-vanoi 24 hab./km², val di Fassa 29 hab./km²).

Les entreprises À la date du 31 décembre 2007 53 449 entreprises étaient immatriculées au registre du commerce et des sociétés de la chambre de commerce de Trente. elles représentaient une densité entrepreneuriale plus élevée que la moyenne nationale (104 entreprises tous les 1000 habitants).les entreprises unipersonnelles sont de loin la forme juridique la plus courante (58,5%); suivent les sociétés de personnes (SNC et SCS), à hauteur de 24,9%, et enfin les sociétés de capitaux (14,2%), avec une nette prédominance des sarl.du tissu entrepreneurial provincial, 2,4% sont constitués par les formes juridiques restantes; parmi celles-ci nous trouvons les sociétés coopératives, une forme juridique qui caractérise traditionnellement le tissu social de la province depuis le début du XXe siècle, et qui revêt aujourd’hui une grande importance pour son économie.La tendance à la petite taille est ultérieurement confirmée si l’on analyse le nombre de salariés par entreprise. sur la base des paramètres établis par l’union européenne pour la force de travail, la très grande majorité des entreprises du Trentin (environ 95%) appartiennent à la catégorie des très petites entreprises (moins de 10 salariés); les petites entreprises (entre 10 et 49 salariés) s’attestent sur un pourcentage légèrement supérieur à 5%, tandis que les entreprises immatriculées qui peuvent être considérées comme moyennes ou grandes ne sont que 0,7% du total.le tissu entrepreneurial trentin se présente donc comme un réseau dense de Pe et de TPe dédiées pour la plupart à des activités « traditionnelles » telles que l’agriculture, l’artisanat, le commerce, le tourisme, les transports et les constructions. en dehors de ces activités on enregistre la présence de quelques industries de petite et de moyenne taille actives dans les secteurs du textile, des constructions, de la mécanique, du bois et du papier, concentrées dans la vallée de l’adige, en vallagarina et dans la valsugana.

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grâce à la présence et à la variété de beautés naturelles uniques au monde, d’un milieu encore intact et d’une bonne capacité d’accueil, le Trentin se présente comme une destination touristique majeure, tant pour le tourisme hivernal que pour le tourisme d’été. les principales stations touristiques, connues au niveau international, sont : Madonna di campiglio, san Martino di castrozza, Fiera di Primiero, canazei, Moena et le val di Fassa, cavalese et le val di Fiemme, Folgaria, Folgarida-Marilleva et le val di sole, andalo, Molveno et le haut-plateau de la Paganella, ainsi que les stations climatiques sur le lac de garde (comme riva del garda et Torbole) et les lacs de levico et caldonazzo.Malgré le caractère surtout montagnard du territoire, le secteur agricole est plutôt important. la majeure partie des exploitations agricoles sont situées à l’intérieur d’un ample réseau de consortiums et coopératives. À côté de l’élevage, surtout du bétail laitier, qui donne une grande variété de produits fromagers typiques, les productions les plus importantes sont l’arboriculture fruitière (en particulier les pommes et les petits fruits) et l’agriculture pour la production de vin, vins mousseux et eaux de vie de haute qualité.en ce qui concerne le secteur vitivinicole, je laisserais de côté ici les données techniques qui ont probablement déjà été portées à votre connaissance ces jours-ci, pour m’arrêter quelques instants sur les aspects de la promotion et du marketing de cet important secteur de la production dans notre région.l’activité de promotion s’est distinguée ces dernières années par un fort caractère institutionnel: ceci veut dire qu’elle s’est efforcée d’exprimer une communication du territoire comme système intégré et coordonné dans tous les segments de l’offre, où chaque type d’entreprise est recomposé à travers une valorisation unitaire de l’aire géographique basée sur les productions distinctives et d’excellence.la Province autonome de Trente et tous les acteurs impliqués aux différents niveaux (parmi lesquels la Chambre de commerce) ont cherché à définir et développer des actions générales et des initiatives spécifiques de valorisation des produits locaux, avec les objectifs suivants :• maintenir une communication forte et constante de la typicité des produits trentins dans le cadre

de foires nationales et internationales, en mettant l’accent sur le lien fort avec le territoire;• promouvoir le territoire trentin, en relevant l’image et la qualité globale des initiatives locales

et en favorisant la naissance et le développement du district provincial de l’œnologie et de la gastronomie;

• compléter la promotion de l’agroalimentaire avec la promotion du tourisme et des autres productions traditionnelles (l’artisanat, le bois, la pierre);

• coordonner la communication du vin avec les « valeurs fortes » exprimées par le territoire et/ou reconnues par le consommateur (durabilité, provenance d’un territoire de montagne et fiabilité du système de production).

dans le cadre de ces activités, le vin n’a jamais cessé d’exercer un rôle de tout premier plan, en rapport également à son importance économique et stratégique.ces dernières années, la chambre de commerce, d’industrie, d’artisanat et d’agriculture de Trente – en tant qu’établissement représentatif du secteur des vins et spiritueux (la grappa) – s’est fixé l’objectif général d’une amélioration continuelle des contenus des projets. elle s’est ainsi impliquée dans un partage constant des lignes d’orientation avec le monde de la production, au travers de:- l’implication des acteurs des différents secteurs, non seulement dans l’écoute mais aussi dans

la compréhension ou le partage des principes de la stratégie institutionnelle;- la présentation des lignes d’orientation pour la valorisation du secteur des vins et spiritueux

du Trentin afin d’en garantir une pleine compréhension;- l’activité de veille sur les effets de la promotion institutionnelle afin d’en rendre publics et

compréhensibles les bénéfices («Observatoire des productions trentines»).ceci s’est traduit par un rapport assidu avec les entreprises du territoire, qui s’est manifesté non

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seulement dans la participation aux initiatives promotionnelles, mais aussi dans la détection du niveau de satisfaction des producteurs quant aux actions mises en œuvre.Cette stratégie a eu parmi ses points qualifiants la diffusion d’un regain d’intérêt dans les entreprises quant à la promotion institutionnelle du vin, qui a comporté également une plus grande attention pour la qualité du produit.les activités de promotion se sont développées en particulier autour de deux axes stratégiques: - le renforcement de l’identité vitivinicole du Trentin au moyen d’actions de promotion et de

communication («projet TERRITOIRE»); dans cet esprit on a pensé qu’il était fondamental de miser sur les cépages autochtones ou représentatifs, ou sur des cépages exprimant une forte vocation et générant un lien fort entre le produit et le territoire.

- la mise en œuvre d’un plan de valorisation modulé (intitulé «projet EXCELLENCE») visant à impliquer le public cible des leaders d’opinion (journalistes) et quelques élites de professionnels du secteur (restaurateurs, cavistes, etc.), consolidant l’image d’une zone vitivinicole où l’on produit des vins d’excellence.

Le défi que nous devons relever aujourd’hui consiste à affirmer une idée de notre territoire non plus seulement comme un espace géographique, mais comme un contexte historique et culturel, qui confère de la qualité, du sens et de l’intérêt à tous les éléments qui lui sont liés.

Branches d’activité ISTAT nb d’entreprises pourcentageAgriculture, chasse et sylviculture 13.578 25,40%

Pêche, pisciculture et services liés 40 0,07%

Extraction de minéraux 97 0,18%

Activités manufacturières 5.087 9,52%

Énergie électrique, gaz, eau 142 0,27%

Constructions 7.881 14,74%

Commerce de gros et de détail 9.645 18,05%

Hôtellerie et restauration 4.602 8,61%

Transports et communications 1.552 2,90%

Intermédiation monétaire et financière 857 1,60%

Activités immobilières, location,informatique, recherche 5.517 10,32%

Éducation 296 0,55%

Soins de santé et autres services sociaux 132 0,25%

Autres services collectifs, sociaux etpersonnels 1.954 3,66%

Services domestiques dans les familles etles cohabitations 0 0,00%

Entreprises non classées 2.069 3,87%

TOTAL53.449 100,00%

Entreprises et secteurs d'activitè

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lisTOF THE SCHOOLS

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AUSTRIA (A)

WEINBAUSCHULE EISENSTADT

Neusiedler Straße 6A-7000 EISENSTADTTel 0043 (0) 2682 / 63644Fax 0043 (0) 2682 / 63644 44e-mail [email protected] www.weinbauschule.at

LANDWIRTSCHAFTLICHE FACHSCHULE KREMS

Wienerstraße 101A-3500 KREMS Tel 0043 (0) 2732 / 87516 Fax 0043 (0) 2732 / 87516 22email [email protected] www.wbs-krems.at

FACHSCHULE SILBERBERG

Kogelberg 16A-8430 LEIBNITZTel 0043 (0) 3452 / 82339Fax 0043 (0) 3452 / 82339 17e-mail [email protected] www.silberberg.at

FRANCIA (F)

LEGTA BERGERAC

Domaine de la Brie F - 24240 MONBAZILLACTél 0033 (0) 5 53 74 42 42 Fax 0033 (0) 5 53 58 24 08 e-mail [email protected] www.bergerac.educagri.fr

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LYCÉE AGRICOLE ET VITICOLE d’ORANGE

2260 Route du Grès F - 84100 ORANGETel 0033 (0) 4 90 51 48 00Fax 0033 (0) 4 90 51 48 20e-mail [email protected] http://lpa.orange.free.fr/accueil.php

LPA RISCLE - LYCÉE PROFESSIONNEL AGRI-VITICOLE

14 Place du FoirailF - 32400 RISCLETel 0033 (0) 5 62 69 72 16 Fax 0033 (0) 5 62 69 79 41e-mail [email protected] www.lpa.riscle.educagri.fr

EPLEA DE ROUFFACH

8 aux RempartsF - 68250 ROUFFACHTel 0033 (0) 3 89 78 73 00 Fax 0033 (0) 3 89 78 73 01 e-mail [email protected] www.rouffach.educagri.fr/lepl/

ECOLE DE VITICULTURE ET D’ŒNOLOGIE LA TOUR BLANCHE

F - 33210 BOMMES Tel 0033 (0) 5 57 98 02 70Fax 0033 (0) 5 57 98 02 78e-mail [email protected] web www.evo.tour-blanche.educagri.fr/index.php

LEGTA D’HYERES

32 Chemin Saint Lazare F - 83408 HYERES Tel 0033 (0) 4 94 01 35 55 Fax 0033 (0) 4 94 01 35 56e-mail [email protected] www.hyeres.agricampus.educagri.fr/lycee-agricampus.html

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CFA / CFPPA BEAUNE

5, Avenue du Parc BP 215F - 21200 BEAUNETel 0033 (0) 3 80 24 79 95 Fax 0033 (0) 3 80 24 07 55e-mail [email protected] http://www.beaune.educagri.fr/cfppa/main.htm

LYCEE CHARLEMAGNE

Route de St. HilaireF - 11000 CARCASSONNETel 0033 (0) 4 68 11 91 19Fax 0033 (0) 4 68 71 38 17e-mail [email protected] www.epl.carcassonne.educagr.fr

LEGTA DE BORDEAUX-BLANQUEFORT

84 avenue du Général de Gaulle BP 113F - 33294 BLANQUEFORT CEDEXTel 0033 (0) 55 63 55 635Fax 0033 (0) 55 63 55 600e-mail [email protected] web www.formagri33.fr

LYCEE AGRICOLE DE TOURS - FONDETTES

La PlaineF - 37230 FONDETTESTel 0033 (0) 24 74 20 106Fax 0033 (0) 24 74 99 440e-mail [email protected] web www.tours-fondettes.educagri.fr

GERMANIA (D)

STAATLICHE LEHR- UND VERSUCHSANSTALT FÜR WEIN- UND OBSTBAU WEINSBERG (LVWO)

Traubenplatz 5 D - 74189 WeinsbergTel 0049 7134 504 0Fax 0049 7134 504 133e-mail [email protected] www.landwirtschaft-bw.info/servlet/PB/menu/1043182/index.html

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STAATLICHE TECHNIKERSCHULE FÜR WEINBAU UND GARTENBAU

Herrnstrasse 9D - 97209 Veitshöchheim Tel 0049 931 9801-114 Fax 0049 931 9801-100e-mail [email protected] www.lwg.bayern.de/bildung/weinbau/technikerschule

FACHSCHULE FÜR WEINBAU

Rüdesheimer Str. 60 – 68 D - 55545 BAD KREUZNACH Tel 0049 671 820-110 Fax 0049 671 820-100e-mail [email protected] www.dlr-rnh.rlp.de

SLFA NEUSTADT

Breitenweg 71D - 67435 NEUSTADTTel 0049 6321 671-0 Fax 0049 6321 671-405e-mail [email protected] www.dlr-rheinpfalz.rlp.de

FACHSCHULE FÜR LANDWIRTSCHAFT

Europaplatz 3D - 79206 BREISACHTel 0049 0761 2187-5801Fax 0049 0761 2187-5899e-mail [email protected] www.landwirtschaft-mlr.baden-wuerttemberg.de/servlet/PB/menu/1107652/

index.html

CHRISTIANE-HERZOG-SCHULE

Längelterstr.106 D - 74080 HEILBRONN-BÖCKINGENTel 0049 7131 928-220 Fax 0049 7131 928-219 e-mail: [email protected] www.chs-hn.de

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DIENSTLEISTUNGSZENTRUM RH-N-H

Wormserstr. 111 D - 55276 OPPENHEIMTel 0049 61 33 93 02 10 Fax 0049 61 33 93 02 11 e-mail: [email protected] www.dlr-rnh.rlp.de

ITALIA (I)

I.T.C.G. LUIGI EINAUDI

Via Pietro Ferrero, 20 I - 12051 ALBA (CN)Tel 0039 0173 284139Fax 0039 0173 282772e-mail [email protected] www.iis-einaudi-alba.it

I.S.I.S.S. “G.B. CERLETTI”

Via XXVIII Aprile, 20I - 31015 CONEGLIANO (TV)Tel 0039 0438 61421 – 0438 61524 Fax 0039 0438 450403e-mail: [email protected] www.scuolaenologica.it

ISTITUTO TECNICO AGRARIO STATALE “BETTINO RICASOLI”

Via Scacciapensieri, 8 I - 53100 SIENA Tel 0039 0577 332477 Fax 0039 0577 333243 e-mail [email protected] www.istitutoagrario.siena.it

ISTITUTO TECNICO AGRARIO “F. DE SANCTIS”

Via Tuoro Cappuccini, 6I - 83100 AVELLINO Tel 0039 0825 33221Fax 0039 0825 781706e-mail [email protected]: www.itaav.it/prova/index.php

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ISTITUTO TECNICO AGRARIO STATALE “PAOLINO D’AQUILEIA”

Via dell’Istituto Tecnico Agrario, 42 I - 33043 CIVIDALE DEL FRIULI (UD)Tel 0039 0432 733373Fax 0039 0432 700527e-mail [email protected] www.itascividale.it/itas/istituto.htm

ISTITUTO TECNICO AGRARIO STATALE “CELSO ULPIANI”

Viale della Repubblica, 30I - 63100 ASCOLI PICENOTel 0039 0736 41954Fax 0039 0736 342762e-mail [email protected] www.agrario-ulpiani.it

ISTITUTO TECNICO AGRARIO “EMILIO SERENI”

Via Prenestina n.1395I - 00132 ROMATel 0039 06 22 42 70 27Fax 0039 06 22 42 08 04e-mail [email protected] http://agrariosereni.it/as/index.php

ISTITUTO TECNICO AGRARIO “BASILE CARAMIA”

Via Cisternino, 284I - 70010 LOCOROTONDOTel/Fax 0039 080 4311011e-mail [email protected] www.caramiagigante.it/cg/modules/news

ISTITUTO ISTRUZIONE SUPERIORE “UMBERTO I”

Corso Enotria, 2I - 12051 ALBA (CN)Tel 0039 0173 366822 Fax 0039 0173 366184 e-mail [email protected] www.infosys.it/agrariomondovi/ita%20Alba.htm

166

FACHSCHULE FÜR OBST-, WEIN- UND GARTENBAU LAIMBURG Laimburg/Pfatten I-39040 AUER Tel 0039 0471 599100 Fax 0039 0471 599285 e-mail [email protected] web www.fachschule-laimburg.it

ISTITUTO TECNICO AGRARIO - FEM / IASMA Via E. Mach, 1 I - 38010 san Michele all’adige (TN) Tel 0039 0461/615111 0039 0461/615213 Fax 0039 0641/650872 0039 0461/615273e-mail [email protected] www.iasma.it

SLOVENIA (SLO)

UNIVERSITY OF NOVA GORICASCHOOL OF VITICULTURE AND ENOLOGY

Vipavska 13 SLO - 5000 NOVA GORICATel 00386 5 33 15324 Fax 00386 5 33 15224 e-mail [email protected] [email protected] www.ung.si/en/about-university/ si/en /

SPAGNA (E)

ESCOLA DE VITICULTURA I ENOLOGIA MERCÈ ROSSELL I DOMÈNECH

Barri d’Espiells, s/n E - 08770 SANT SADURNÍ D’ANOIA Tel 0034 38 911 412 Fax 0034 38 912 088 e-mail [email protected] www.diba.es/educacio/centres/viti/index_viti.asp

167

I.E.S. ESCUELA DE LA VID E INDUSTRIAS LACTEAS

Ronda De Las Provincias s/nE - 28011 MADRID Tel 003 491 463 31 00 Fax 0034 91 526 4642 e-mail [email protected] www.educa.madrid.org/web/ies.vid.madrid

CENTRE DE CAPACITACIÓ AGRÀRIA DE GANDESA

Assís Garrote, s/nE - 43780 GANDESA (CATALOGNA)Tel 0034 97 742 01 64Fax 0034 977 42 06 07e-mail [email protected] www.xtec.es/centres/e3001243

CIFP A GRANXA

Rúa Areas, s/n (Apdo. 7) E - 36860 PONTEAREASTel 0034 98 664 00 68Fax 0034 98 666 09 40e-mail [email protected] http://centros.edu.xunta.es/cifpagranxa

SVIZZERA (CH)

ECOLE CANTONALE D’AGRICULTURE DE CHÂTEAUNEUF Case postale 437 CH - 1951 SION (CHATEAUNEUF) Tel 0041 27 606 7700Fax 0041 27 606 7704e-mail [email protected] http://www.vs.chagriculture

168

AGRILOGIE MARCELIN Av. de Marcelin 29 CH - 1110 MORGES Tel 0041 21 557 92 50 Fax 0041 21 557 92 51 e-mail [email protected] www.marcelin.ch

ECOLE D’INGENIEURS DE CHANGINS

Route de DuillierCH - 1260 NYON Tel 0041 22 363 40 70Fax 0041 22 363 40 75e-mail [email protected] www.eichangins.ch

UNGHERIA (H)

TELEKI ZSIGMOND SZAKKÉPZŐ ISKOLA

Mathiász street, 2 H - 7773 VILLÁNY Tel 0036 72 492 534 Fax 0036 72 492 708e-mail [email protected] www.teleki-teleki-villany.hu.telekiszakkepzo.hu/ FVM VIDÉKFEJLESZTÉSI KÉPZÉSI ÉS SZAKTANÁCSADÁSI INTÉZET

Park u. 2H - 1223 BUDAPESTTel 0036-30/486-6520Fax 00-36/1362-8104e-mail [email protected] www.vkszi.hu

169

SZÉCHÉNYI FERENC KERTÉSZETI SZAKKÉPZŐ ISKOLA ÉS KOLLÉGIUM

Hősok Tere 1H - 8230 BALATONFÜREDTel 00/36/87/342-651Fax 00/36/87/342-651e-mail [email protected] www.szfkszi.sulinet.hu

BCE SOOS ISTVAN BORASZATI ES

Kossuth Lajos u. 83H - 1221 budapest Tel 0036 1 229 3835Tel/Fax 0036 1 229 3880e-mail [email protected] www.soos-bp.sulinet.hu/news.php

EGRI MEZŐGAZDASáGI ISKOLA

4-6 Pozsonyi St.H - 3300 EGERTel 36 36 512 040Fax 36 36 512 041e-mail [email protected] www.kereieger.sulinet.hu

atti a cura di: dott.ssa silvia ceschini e dott. Walter eccli Fondazione edmund Mach-istituto agrario di san Michele all’adige

Pubblicazione a cura del centro duplicazioni della Provincia autonoma di Trento

ATTIIX CONGRESSO DELLA RETE

DELLE SCUOLE ENOLOGICHE EUROPEE

San Michele all’Adige, 13-16 maggio 2008

Rete delle Scuole Enologiche Europee

Vetrina scuole enologiche europee

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ATTI IX CONGRESSO DELLA RETE DELLE SCUOLE ENOLOGICHE … · 2020-03-27 · Ore 19.00 Inaugurazione “Nicchia RESEE”. Ore 20.00 Presentazione delle varie scuole enologiche europee