Audaz Emprendedor Nº8 - Diciembre de 2012

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La revista del Surdel Gran Buenos Aires

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Del Palo Ska:

“La banda es todo en nuestras vidas”

Silvia Larroca:

Cómo preparar licores y mermeladas

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Licores y mermeladas milenarias que

Silvia Larocca es una mujer tranquila, de decir suave y pausado, que descubrió que los dul-ces caseros y licores artesanales que preparaba para su familia podían ser el puntapié para un emprendimiento. “De boca en boca” muchos vecinos de Ministro Rivadavia la conocieron, y hoy sus productos deleitan a los vecinos del distrito que se acercan hasta su casa para encargarle variedad de mermeladas y aperitivos elaborados con materia prima fresca, sin conservantes ni aditivos. Un breve recorrido por la historia de estos productos que las sociedades demandan desde la antigüedad y hoy endulzan los exquisitos paladares posmodernos.

Brebajes “cura problemas”

La producción de licores se remonta a la Edad Media. Al comienzo, eran elaborados exclu-sivamente por físicos y alquimistas como remedios medicinales, pociones amorosas y elíxires afrodisíacos: “desde tiempos antiguos, los ancianos medievales destilaban hierbas y plantas con propiedades curativas o tonificantes –como la menta-, por eso la producción de licores se relaciona con la medicina antigua”, explicó Larocca.

Existen tres tipos de licores: aquellos en los que predomina una sola hierba, los que están elaborados a base de una fruta, y los que se realizan mezclando distintas hierbas y frutas, gene-rando texturas y aromas nuevos.

En cuanto a la forma de preparación, hay dos métodos principales a los cuales “cada uno le aporta su secreto”. El primero, que consiste en destilar todos los ingredientes al mismo tiempo, y más tarde endulzar y agregar colorante si es necesario. O el segundo, que consiste en agregar las hierbas o frutas a la destilación base. “La segunda alternativa permite que el líquido conserve el brillo y los ingredientes se mantengan con aroma más fresco, lo ideal es usar bases de brandy o cognac”.

Silvia hace licores artesanales con productos naturales en la tranquilidad de su casa y los vende: “mucha gente lo lleva para tomar en su casa, pero cada vez más para hacer regalos y souvenires de casamiento o de cumpleaños de 18”. Su especialidad es “el fernet con hierbas de montaña, que requiere tres meses de maceración para que la bebida tome bien el gusto y el aroma” deseado.

Además, elabora licores de durazno, naranja, vainilla, dulce de leche, chocolate, crema, speridina y huevo: “el que más me piden es el licor irlandés, que lleva leche condensada, whisky, café y chocolate, y un ingredientes especial que no puedo revelar”.

El manjar de los reyes

Por otro lado, lo que hoy conocemos como mermela-das, tuvo su origen en la Roma antigua, donde se comenzó a conservar la fruta añadiéndole miel y haciéndola hervir


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hasta que lograra una consistencia espesa. Si-glos más tarde, los árabes introdujeron el azúcar de caña y el algarrobo en la península ibérica, ingre-dientes que ayudaron a perfeccionar la elaboración de los dulces: en lugar de miel se colocaba azúcar y una pizca de harina de algarrobo que ayudaba a espesar la preparación.

“La mermelada era el manjar de los reyes, que tenían cocineros especiales que hacían sus dulces y no revelaban el secreto de su receta. Como los reyes llevaban a sus empleados a las guerras y a las misiones, los dulces se conocieron en el resto de Eu-ropa y cada región fue adaptando la receta a sus gustos y a los frutos que tenía disponibles”.

El método que hoy se utiliza para elaborar mermeladas artesanales es el mismo que se usaba antaño: “fruta, azúcar, espesante, calor y tiempo para que se unan los ingredientes”. Además, es muy importante esterilizar los frascos en los que se va a colocar la preparación, ya que de esta manera “se garantiza un alimento seguro, se conservan las propiedades y se conserva por más tiempo”.

“Las mermeladas artesanales son más sanas, las industriales contienen colorantes y con-servantes, que muchas veces conquistan por su color llamativo o por su lindo envase, pero no son naturales, no alimentan, y tampoco tienen el mismo sabor”. Por ese motivo, los dulces caseros con trozos de frutas son la mejor opción. Silvia los prepara con materia prima de las quintas de Ministro Rivadavia y selecciona especialmente las frutas que va a utilizar. Elabora mermeladas de frutilla, pera, naranja, ciruela y durazno, pero sus especialidades son la de man-zana con nueces y naranja con jengibre.

Pero el emprendimiento no termina ahí. Silvia consume productos naturales y difunde los benefi-cios y propiedades entre sus amigos, que progre-sivamente le encargaron licores, mermeladas y también la granola con la que se energiza cada ma-ñana. Se trata de una mezcla de semillas tostadas: chía, amaranto, quinoa, sésamo, lino, amapola, coco, avena, miel pura y azúcar negro. “Es espe-cial para consumir a la mañana y comenzar el día con mucha energía. Las semillas hay que comerlas combinadas unas con otras y levemente molidas; la

semilla entera no tiene el mismo efecto en el organismo”.

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“Del Palo es una mezcla

El Sur del Conurbano bonaerense es un lugar propicio para la conformación de bandas de los más variados estilos musicales. Esta vez Audaz Emprendedor tuvo la oportunidad de dialogar con dos de los integrantes de “Del Palo Ska”, una particular banda que intenta im-poner su música por estos pagos. Ellos se definen como “una banda amiga que te aguanta el corazón”. Dale, no te pierdas de conocerlos ellos son: Emiliano Aguirre (voz, charango y armónica), Horacio Aguirre (bajo y coros), Lucas Vittipaldi (guitarra y coros), Macarena González (violín), Sergio Piñero (batería), Sebastián Dimare (guitarra) y Florencia Fruc-tuoso (coro).

Audaz Emprendedor: - ¿Cómo se formó la banda?Emiliano Aguirre: -La banda se formó a principios del año pasado como hobby. Si bien

teníamos nuestros temas porque somos de componer. Hasta que decidimos ponerle pi-las a la banda porque es lo que nosotros queremos y empezamos a dedicarle tiem-po.

AE: - ¿Es difícil encontrar feeling con los otros integrantes de la banda para poder conformarla?

Horacio Aguirre: - Se complica porque uno no está pensando siempre igual que la otra persona.

EA: - Es complicada la convivencia a nivel humano porque todos tenemos dife-

rentes formas de pensar y ver las cosas y eso a veces lleva al choque. Recién hace un año que podemos decir esta es la formación de la banda, somos todos amigos del barrio. Algunas semanas sólo nos vemos en los ensayos pero por lo general nos encontramos todos en el barrio.

AE: - ¿Se juntan sólo para tocar?EA: - El momento sagrado es cuando enchufamos todo y estamos tocando, ese es el me-

jor momento que se da cuando nos juntamos. Para nosotros la música es todo y compartirla con una persona es supremo. Pero en defini-tiva siempre nos juntamos más allá de lo que es la banda.

AE: - ¿Cómo fueron los inicios?EA: - Fue complicadísimo. Si bien tenía-

mos la experiencia de haber tocado en otras bandas y ya saber a que lugares ir y cuales no, organizarte es complicado y duro.

AE: - ¿Por qué eligieron tocar ska, re-ggae y rock?

HA: - Son los estilos que más nos gus-tan y cada uno le va aportando lo que sabe y siente. Nuestra banda es una mezcla de los tres estilos.

AE: - ¿Qué temáticas abordan sus te-

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mas?EA: - En general, nosotros componemos a

partir de la melodía. Yo no soy letrista y com-pongo a partir de ahí un fraseo y dependiendo de la inspiración volcamos la letra. Por lo gene-ral son historias que nos van forjando la vida, los caminos transcurridos y la gente que vas conociendo. Es más directo.

AE: - ¿Cuál es su tema favorito?HA: - “En el camino” porque es el que más

me llega la letra.EA: - A mi me gusta mucho “A la ska” por-

que la letra dice que hoy somos dos, mañana tres y después podemos ser muchos más. Cuando lo tocamos es un placer y es el tema que obligadamente tenemos que tocar siempre.

AE: - ¿A qué banda toman como referente?HA: - Las bandas que tratamos de tomar como modelo son “La vela puerca” y “No te va a

gustar”. Son las que más se asemejan a nuestro estilo.EA: - A nivel musical son similares a nuestro estilo, pero el hecho de tratar de parecerse

a … no está bueno. Nosotros intentamos ser originales. Igual son bandas que nos gustan mucho y en nuestro inconsciente siempre están presentes a la hora de componer o de tocar, es parte de nosotros y no podés evitarlo, no lo hacemos para parecernos a …

AE: - ¿Cuáles son los proyectos como banda?HA: - El proyecto es crecer y sumar a gente que le guste. Algo cercano es terminar el año

de la mejor manera dado que tenemos varios shows seguidos y esperemos que salga todo bien.

EA: - La cuenta pendiente es grabar un disco porque si bien estamos tocando hace rato siempre grabamos demos y nunca el cd. Es muy lejano pero porque no. Es un objetivo que tenemos que cumplir.

AE: - ¿Cómo definirían a la banda?EA: - La banda es todo. La música es mi vida. Te despertás, pensás en tu familia y des-

pués ya tenés la cabeza metida en la banda. Siempre está presente con vos y es un tema de conversación.

HA: - Aunque no te des cuenta siempre estás con la cabeza en la banda. Cambiar una melodía, alguna letra.

de Ska, Reggae y Rock”

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* 1 cucharadita de Ralladura de limón;* 1 cucharada de Jugo de limón; * 1 cucharadita de Polvo para hornear;* 1 taza de Frutas abrillantadas; * 50 gramos de pasas de uva y frutas secas picadas.

Procedimiento

Colocar la manteca a temperatura ambiente en un bol y batir hasta que quede cremosa. Agregar lentamente el azúcar, sin dejar de batir. Agregar la ralladura y el jugo de limón, y continuar batiendo.

Incorporar los huevos de a uno por vez, batiendo intensa-mente.

En un bol a parte, mezclar la harina previamente tamizada, el polvo de hornear y la sal. Luego, integrar el contenido de ambos recipientes hasta obtener una masa suave.

En otro bol, colocar las frutas secas y abrillantadas espolvoreándolas con un poco de harina -para que luego se separen y no se junten en el fondo del molde-. Incorporar esta preparación a la masa.

Forrar con papel enmantecado un molde para budín y hornear durante media hora o hasta que la superficie esté dorada.

También se pueden agregar chips de chocolate, y bañar con una fina capa de glacé o chocolate de repos-tería y decorar con cerezas y nueces.

Ingredientes:* 150 gramos de Manteca;* 2 y 1/4 tazas de Harina;* 1/2 cucharadita de Sal;* 4 Huevos;* 1 taza de Azúcar;

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