Mercados e Políticas Agrícolas

Aula 7:

Evolução das preferências dos consumidores emrelação aos bens alimentares

Características dos consumidores que condicionam a sua escolha de bens alimentares

• Físicas

• Psicológicas

• Sociais

• Culturais

• Disponibilidade de recursos

Fatores físicos

• Saúde

• Idade

• Género

• Condição física

• …

Fatores psicológicos

• Avaliação das características organoléticas (sabor, aroma, textura, …)

• Estado de espírito

• Experiências de consumo anteriores

• …

Fatores sociais

• Família

• Pressão de grupo

• Ocasião

• Moda e publicidade

• Estilo de vida

• …

Disponibilidade de recursos

• Acesso à informação

• Tempo para obter e confecionar os alimentos

• Conhecimento e habilidade

• Rendimento

• …

Atributos dos alimentos valorizados pelos consumidores

sabor e outras características sensoriais

Muitos outros …

valor nutritivo

Atributos de busca

Atributos de

confiança

Atributos de

experiência

Nelson (1970, 1974); Darby e Karni (1973); Sloof etal. (1996); Becker (2000)

Atributos de busca

Podem ser aferidos diretamente pelo consumidor no momento da compra

Incluem, entre outros, o aspeto, o cheiro, a marca, o preço e o local de

venda.

Atributos de experiência

Só são conhecidos pelo consumidor no momento da utilização ou consumo do

bem.

São exemplos a textura, o sabor e a perecibilidade

Atributos de confiança

Embora de grande importância, não podem ser diretamente avaliados pelo consumidor no momento de compra ou de

consumo. São menos evidentes e envolvem um elevado grau de incerteza na perspetiva dos consumidores, pelo que têm

que ser comunicados (rotulagem, certificação).

Podem referir-se como exemplos o teor em gordura, o valor energético, a origem geográfica e o modo de produção.

Tendências do consumo alimentar

Fatores condicionantes da evolução dos hábitos alimentares no mundo

• Mobilidade social Aumento do consumo de carne

• Urbanização

• Envelhecimento demográfico Dietas condicionadas

Fast-food

Alimentos pré-processados

Dieta pouco diversificada

Tendências de consumo na cadeia agroalimentar na Europa

Maior consciência dos consumidores relativamente à ligação entre alimentos e saúde, o que favorece a procura por alimentos saudáveis, reforçada pelo envelhecimento da população e pelo aumento de doenças relacionadas com os hábitos alimentares

Segurança alimentar

Alimentos funcionais

Dietas vegetarianas

1) SAÚDE

Tendências de consumo na cadeia agroalimentar na Europa

Conveniência no contexto dos bens alimentares pode serdefinido em termos de redução em tempo e esforço (mental e físico) gasto para adquirir, armazenar e consumir alimentos.

A conveniência é um dos atributos a que os consumidores têm vindo a dar cada vez maior importância, desde que não

comprometa características como a frescura

2) CONVENIÊNCIA

Produtos compostos

Pronto-a-comer

Tendências de consumo na cadeia agroalimentar na Europa

O consumo de produtos associados ao prazer de comer continua a atrair cada vez mais

consumidores

3) Hedonismo

Sofisticação

Autenticidade

Origem

Valor das vendas de produtos com DOP e IGP na EU 27 (2005-2010)

Fonte: European Comission, Agriculture and Rural Development

Tendências de consumo na cadeia agroalimentar na Europa

A responsabilidade social e ambiental dos consumidores tem-se tornado uma tendência cada vez

mais visível

4) SUSTENTABILIDADE

Alimentos biológicos

Canais de distribuição curtos

Movimentos como o Slow Food

Iniciativas verdes da grande distribuição

Evolução do volume de vendas de produtos biológicos na Europa (109 euros)

Fonte: http://statistics.fibl.org/europe.html

1112,1

13,515,3

1718,2

19,621,5

22,824,3

26,2

30,07

33,52

0

5

10

15

20

25

30

35

40

2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016

10

9eu

ro

Como avaliar as preferências dos consumidores?

Avaliação da disposição dos consumidores a pagar por diferentes atributos dos alimentos, através de dois grupos de métodos:

Preferências declaradas – mercados

hipotéticos

Preferências observadas – mercados

reais

Preferências reveladas

Os dados traduzem as decisões dos indivíduos emsituações que tiveram consequências económicasefetivas. Têm aplicação quando existe um mercadocompetitivo no qual os preços de equilíbrio podem serusados para aferir a disposição dos consumidores a pagarpor diferentes bens e por diferentes atributos dessesbens.

Técnicas utilizadas: inquéritos, nos quais os consumidoressão questionados sobre decisões anteriores; técnicas deobservação; dados secundários relativos a preços equantidades; leilões experimentais.

Preferências declaradas

Os indivíduos são inquiridos relativamente àdecisão que tomariam se uma dada situaçãohipotética fosse real.

Técnicas utilizadas: inquéritos a especialistas,avaliação contingente; experiências de escolhadiscreta (choice experiments).

Preferências reveladas

Vantagens:• Traduzem as decisões dos consumidores em contextos

reais.

Desvantagens:• Não permitem a observação de algumas variáveis que

podem ser determinantes para a explicação da disposição a pagar

• Só poderem ser aplicados a bens efetivamente transacionados no mercado (com exceção dos leilões experimentais)

Preferências declaradas

Vantagens:• Flexibilidade – a avaliação pode ser feita relativamente

a qualquer bem, mesmo quando não existe um preço de mercado que traduza a sua verdadeira escassez

• Abrangência – permite a participação de um número de inquiridos superior ao que acontece nos leilões experimentais

Desvantagens:• Os indivíduos são colocados em situações hipotéticas

e não se sentem vinculados às suas respostas; não é claro que os indivíduos, num cenário deste tipo, declarem as suas verdadeiras preferências

Classificação dos métodos de determinação da Disposição a Pagar

Determinação da Disposição a Pagar

Preferências Reveladas

Informação dos mercados reais

Leilões Experimentais

Experiências de laboratório

Experiências em contexto de

"loja"

Preferências Declaradas

Inquéritos Diretos

Inquéritos a especialistas

Avaliação contingente

Inquéritos Indiretos

Análise conjunta

Escolha discreta

Classificação dos métodos de determinação da Disposição a Pagar

Determinação da Disposição a Pagar

Preferências Reveladas

Informação dos mercados reais

Leilões Experimentais

Experiências de laboratório

Experiências em contexto de

"loja"

Preferências Declaradas

Inquéritos Diretos

Inquéritos a especialistas

Avaliação contingente

Inquéritos Indiretos

Análise conjunta

Escolha discreta

Preferências declaradas - técnicas

Avaliação contingente

É solicitado aos participantes que atribuam um valor a um determinado bem. Os inquiridos são postos perante um cenário hipotético que têm de avaliar, pressupondo-se que agem de uma forma idêntica à que adotariam num mercado real.

São-lhes colocadas questões com o objetivo de determinar em quanto avaliariam um bem ou serviço se confrontados com a oportunidade de dele usufruírem em determinadas condições.

Preferências declaradas - técnicas

Avaliação contingente

Formato aberto

Consiste em perguntar ao participante qual o valor máximo que estaria disposto a pagar para usufruir de um bem ou serviço. A

resposta fornece um valor exato da disposição a pagar declarada por

cada indivíduo.

Preferências declaradas - técnicas

Avaliação contingente

Referendo

Consiste em perguntar ao participante se está ou não disposto a pagar um determinado valor pelo

bem

Estaria disposto a pagar x€? Sim/Não

Preferências declaradas - técnicasAvaliação contingente

Formato dicotómico

Pergunta-se ao participante se compraria ou não o produto a um dado preço. O valor apresentado vai

subindo (descendo) enquanto o participante responder afirmativamente (negativamente). O último nível de

preço que conduzir a uma resposta afirmativa representa a disposição do consumidor a pagar pelo

bem.

Estaria disposto a pagar x€? Sim/Não

Se sim, estaria disposto a pagar y€ (Y>x)? Sim/Não

…

Preferências declaradas

Avaliação contingenteDificuldades de aplicação

Os participantes no estudo têm que querer e ser capazes de revelar a sua disposição a pagar. Mas:

Pouco incentivo para levar a sério o processo de avaliação;

Pouca experiência em expressar as suas preferências em termos monetários;

Respostas estratégicas;

Preferências declaradas - técnicas

Experiências de escolha discreta

Os indivíduos são convidados a declarar a sua preferência entre duas alternativas hipotéticas, onde cada alternativa é descrita por um conjunto de atributos, incluindo o preço.

Fotografia: Jorge Moreira

Experiências de escolha discreta (exemplo)

Maçã1 Maçã2

Polpa Rija Mole

Sabor Ácida Doce

Cor Amarela Verde

Tamanho Média Média

Origem

Variedade

tradicional

produzida em

Portugal

Variedade

estrangeira

produzida em

Portugal

Preço €/kg 1.2 0.9

A sua escolha

Assinale a sua opção preferida

Maçã 1 Maçã 2

Polpa Rija Mole

Sabor Doce Ácida

Cor Verde Amarela

Tamanho Pequena Grande

Origem

Variedade

estrangeira

produzida em

Portugal

Variedade tradicional

produzida em

Portugal

Preço €/kg 1.2 0.9

A sua escolha

Cenário 1 Cenário 2

Preferências declaradasExperiências de escolha discretaVantagens face à Avaliação Contingente

Maior aproximação a uma situação de compra real porque os consumidores são confrontados com escolhas entre produtos alternativos como acontece nos mercados reais

Maior aderência à teoria económica (Teoria da Utilidade Esperada; Teoria do Consumidor de Lancaster)

Dificulta o comportamento estratégico

Adapta-se bem a inquirição on-line

Preferências reveladas - técnicas

Leilões experimentais

São mecanismos incentivo-compatíveis. i.e. utilizam incentivos reais para que os participantes revelem a sua verdadeira disposição a pagar. Cada participante licita um valor de compra para um dado produto, tendo a obrigação de o adquirir se se verificarem certas condições pré-estabelecidas.

Preferências reveladas - técnicas

Leilões experimentaisLeilão de Vickrey ou do segundo preço

São recrutadas 10 a 20 pessoas para participarem em cada sessão.

Para um dado produto, cada participante submete uma licitação sem o conhecimento das licitações dos restantes participantes.

No final, o participante que apresentou a licitação mais elevada tem que adquirir o bem, embora a um preço igual à segunda maior licitação.

Preferências reveladas - técnicas

Leilão de Becker-DeGroot-Marschak (BDM)

A cada participante, isoladamente, é solicitado que licite a sua disposição a pagar.

De seguida é extraído um valor aleatório que funciona como preço de mercado; caso o valor extraído seja inferior ao valor da disposição a pagar declarado, o participante é adquire o produto pelo valor extraído

Neste tipo de leilão não há a necessidade de juntar vários participantes ao mesmo tempo numa sala. A participação pode ser individual; melhor adaptado a experiências realizadas em contexto de loja.

Leilões experimentais

Determinação do preço (leilão BDM) –exemplo prático de aplicação

Fotografia: Jorge Moreira

Laboratórios de economia experimental

www.aiatopten.org

olseawersubf.hyperphp.com

Experiências em contexto de loja

Fotografia: Jorge Moreira

Experiências laboratoriais vs.experiências em loja

Vantagens das experiências em loja• Seleção dos participantes

• permite alcançar mais facilmente a população relevante, os compradores

• reduz o potencial enviesamento da amostra • envolve menor inconveniente para os participantes.

• Riqueza do contexto - os participantes são inquiridos num espaço físico onde estão predispostos a tomar decisões de consumo

• Redução de custos - normalmente não envolve um pagamento aos participantes como forma de os compensar pela inconveniência

Experiências em laboratório vs.experiências em loja

Desvantagens das experiências em loja

Maior simplicidade do delineamento e menor controlo sobre a experiência porque, regra geral, os participantes têm menos tempo e atenção para dispensar à experiência quando situados num contexto real de compra.

Etapas de aplicação das experiências

• Informação e consentimento

• Eliciação da disposição a pagar, eventualmente precedida de prova

• Questionário:

• hábitos de consumo

• características sociodemográficas

Etapas de aplicação das experiências

• Informação e consentimento

• Eliciação da disposição a pagar, eventualmente precedida de prova

• Questionário:

• hábitos de consumo

• características sociodemográficas

Tipos de resultados obtidos através das metodologias avaliação da disposição a pagar

• Estatísticas descritivas (DAP média; desvio padrão; correlações, …)

• Estimação de curvas da procura

• Estimação da contribuição de determinados atributos do produto para a formação do valor total da disposição a pagar dos indivíduos.

Curvas da procura

Nº participantes

Dis

posiç

ão a

pagar

em

euro

s

Se a amostra usada no estudo for representativa, as curvas da procura podem ser extrapoladas para a população em geral

Determinação da contribuição de diversos fatores para a disposição a pagar

Modelo

Variáveis

WTPij – Disposição a pagar pela variedade I

ORGnij – avaliação de um conjunto de caterísticas organoléticas que inclui o aspeto, a textura, o sabor , o aroma

VARri - caraterísticas das variedades que não estão dependentes da avaliação dos inquiridos, tais como a origem da variedade; o perigode extinção e modo de produção

SOCsj características dos inquiridos e das seus agregados familiares(idade, género, nível de escolaridade local de residência, rendimento)

Exemplo retirado de Dinis et al. (2011)

Exemplo de resultados de um modelo de preços hedónicosRandom Effects Fixed Effects OLS

Variables Coefficient p >|z| Coefficient p >|z| Coefficient p >|z|

App 0.0711113 0.000 0.0732594 0.000 0.0616773 0.000

Text 0.0593134 0.000 0.0673436 0.000 0.0275919 0.041

Taste 0.1225867 0.000 0.1197765 0.000 0.1329687 0.000

Smell 0.0366221 0.000 0.0373279 0.000 0.0325103 0.002

Port LR 0.0605492 0.001 0.0569372 0.001 0.0747291 0.001

Org 0.0259128 0.083 0.0238893 0.109 0.0349737 0.068

Ext 0.0074062 0.662 0.0067130 0.691 0.0102976 0.638

Res -0.0107745 0.786 -0.0124978 0.522

Rural -0.0020837 0.958 -0.0105302 0.599

Gend 0.0228460 0.556 0.0216954 0.254

Age 0.0006749 0.694 0.001953 0.840 0.0006471 0.454

Edhigh 0.0860553 0.290 0.0816004 0.046

Eduniv 0.0862827 0.245 0.0871604 0.020

Nhouse 0.0132505 0.315 0.0138587 0.031

Inc1 -0.0724540 0.322 -0.0622681 0.094

Inc2 -0.0754051 0.323 -0.0741803 0.053

Inc3 -0.0872861 0.371 -0.0769145 0.114

Constant -1.159565 0.000 -1.180004 0.002 -1.044355 0.000

Comparação entre métodos de avaliação da DAP

Avaliação

contingente

Experiências

de escolha

Leilões

Fundamentação na teoria

económica

x xxx x

Mecanismo incentivo-

compatível

0 0 xxx

Flexibilidade xxx xxx x

Alcance xx xxx x

Necessidade de prova

sensorial

xx x xxx

Simplicidade estatística xxx x xx

Possibilidade de extrapolação xxx xxx xx

0 – não se aplica; X - verifica-se com pouca relevância; XX – verifica-

se com alguma relevância; XXX – verifica-se com muita relevância