Aula HorticulturaI 2012 Classificacao Olericultura

Definies e Critrios de Classificao das Hortalias

Paulo Csar Tavares de Melo, D.Sc.USP/ESALQ

Presidente ABH

Disciplina Horticultura

USP/ESALQ Departamento de Produo Vegetal

Em 1998 a produo alcanou 11,5 milhes de t e a rea colhida foi de 778 mil ha;

Evoluo do agronegcio brasileiro de hortalias

Em 2008 a produo alcanou 19,3 milhes de t e a rea colhida foi de 880 mil ha;

A produo de hortalias respondeu por 12,4 % do PIB do agronegcio brasileiro que foi de R$ 163,5 bilhes em 2009.

Com acrscimo de apenas 3,8 % na rea cultivada, a produo e a produtividade cresceram 68 % e 62 %,respectivamente;

Fonte: Embrapa Hortalias

Caractersticas da cadeia produtiva de hortalias

Gerao de empregos: 3 a 6 empregos diretos por ha e igual nmero indireto soja e milho = 0,36/ha; algodo = 0,40/ha;

Mercado altamente diversificado: > 100 espcies em cultivo comercial e muito segmentado;

8 a 10 milhes de pessoas dependem da olericultura;

Ciclo curto de produo; Maior parte da produo concentrada em

apenas cinco espcies batata, tomate, melancia, cebola e cenoura;

Operao de transplantio de mudas de cebola, So Jos do Rio Pardo, SP

Definies de Olericulturae Hortalias

O termo olericultura deriva do latim (oleris =hortalias + colere = cultivar) e definido precisamente como o ramo da horticultura que estuda a produo das culturas olerceas ou hortalias;

Hortalias = grupo de plantas que apresenta, em sua maioria, as seguintes caractersticas: Consistncia tenra (no-lenhosa); Ciclo de vida curto; Exigncia de tratos culturais intensivos; reas de cultivo menores em comparao s

grandes culturas.

Caractersticas dacadeia produtiva de hortalias

Tipo de varejo que precisa do mix de produtos nos pontos de venda todos os dias;

Produtos altamente perecveis melhor qualidade = momento da colheita;

Setor mostra caractersticas contrastantes quanto aos canais de comercializao e de distribuio.


O pior dano que se pode fazer Olericultura definir o seu objetivo de forma errnea e confusa;

No Dicionrio Aurlio da Lngua Portuguesa (Brasil) olericultura definida como: cultivo de legumes;

No Dicionrio da Lngua Portuguesa Contempornea (Lisboa, Portugal) hortalia definida como conjunto de plantas leguminosas ou herbceas, utilizadas em culinria e cultivadas nas hortas;

Legume, segundo o mesmo dicionrio, tanto o fruto das leguminosas como produto olercola;

Fonte: Almeida, D., Faculdade de Cincias da Universidade do Porto, Portugal.


Popularmente no Brasil, hortalias so denominadas de verduras e legumes;

No lugar de uma nica palavra correta, se utilizam duas, imprecisas e incorretas.

Fonte: Filgueira, F.A.R. Novo Manual de Olericultura, 2000.


Definio da FAO:Hortalias so plantas anuais, bianuais ou perenescultivadas em hortas ou em campos ou sob abrigo(cultivo protegido) e que so utilizadas quaseexclusivamente como alimento; se inclui nesse grupo,plantas classificadas como cereais ou da famlia dasleguminosas (gros e/ou vagens), cujos produtos socolhidos em estado verde (tenros ou imaturos);tambm se inclui nesse grupo os meles e melanciaspor seu comportamento hortcola no cultivo e porserem cultivos temporais como as demaishortalias. Algumas hortalias so utilizadasunicamente como tempero ou condimento devido aoseu aroma e sabor.

Fonte: FAO/ONU.

Tipos de explorao emolericultura

Olericultura urbana e periurbana (cintures-verdes);

Hortas domstica, recreativa ou educativa; Produo de matria-prima para processamento

agroindustrial; Produo em larga escala Produo especializada:

Produo de mudas Produo de material de propagao Cultivo protegido Cultivo hidropnico Cultivo orgnico

Hortas urbanas e comunitrias

Mogi das Cruzes (SP) Cinturo verde de So Paulo500 ha : 520 produtores

Horta comunitria em Coronel Sapucaia-MSImagem: www.prefeituracoronelsapucaia.com/horta

Produo de tomate para processamento industrial no cerrado goiano

Produo de cenoura em larga extenso,So Gotardo, MG

Produo de Hortalias na Chapada Diamantina - BA

Produo de batata em larga extenso,Ibicoara, BA

Amontoa da batata com trao animal

Produo de tomate envarado na zona de Itupeva, estado de So Paulo

Viveiro de produo de mudas de hortalias em larga escala, So Jos do Rio Pardo, SP

Viveiro de mudas da VIVATI, Rio Verde, GO

Viveiro de produo de minitubrculos de batata, Campinas, SP

Produo de sementes de alface, Canudos, BA

Cultivo protegido de tomate em vaso, Campinas, SP

Produo de tomate italiano em estufa agrcola

Produo de pimento sob telado no Estado do Cear

Produo de alface em sistema hidropnico,Campinas, SP

Produo de hortalias em ambiente protegido, Fazenda Itua, Salto, SP

Produo orgnica de alface, Pombos, PE

Produo orgnica de hortalias, Fazenda Malunga, Braslia, DF

Diferentes critrios de classificao de hortalias

Classificao popular Legumes Verduras Temperos e condimentos

Classificao tcnica: Hortalias de fruto (ou parte deles como sementes

imaturas) tomate, melo, melancia, berinjela, pimento, quiabo, abbora, feijo-vagem, ervilha

Hortalias herbceas rgos consumidos esto acima do solo, sendo tenras e suculentas:

Folhas, talos e hastes alface, aspargos, aipo e funcho

Flores ou inflorescncias couve-flor, brcolos e alcachofra Continua...


Hortalias tuberosas

Razes cenoura, batata-doce, nabo, rabanete, mandioca-de-mesa

Tubrculos batata, inhame ou car

Rizomas taro, gengibre

Bulbos alho e cebola


Baseada na adaptao climtica: De clima quente De clima frio

Baseada no ciclo de vida: Anuais Bianuais Perenes

Baseada na origem: Hortalias exticas Hortalias autctones


Baseada no ciclo de vida: Anuais Ex. batata (Solanum tuberosum L.)


Baseada no ciclo de vida: Bienais Ex. cenoura (Daucus carota L.)


Baseado na forma de apresentao ao consumidor: Frescas Em conserva Desidratadas Congeladas Minimamente processadas Processadas


Baseada nas partes comestveis: Razes Tubrculos Rizomas Folhas Frutos Talos tenros e brotos Inflorescncias/Flores Bulbos Sementes imaturas Cogumelos cultivados

Diferentes critrios de classificao das hortalias:Baseado na Classificao Botnica

Nome cientfico Nome comumAlliaceae

Allium cepa (grupo cepa) CebolaA. cepa (grupo aggregatum) Chalota*A. ampeloprasum Alho-porrA. sativum AlhoA. schoenoprasum Cebolinha

LiliaceaeAsparagus officinalis Aspargos

PoaceaeZea mays var. saccharata Milho-doce

Monocotiledneas:

*Bulbo composto, em geral, de cor roxa.


Nome cientfico Nome comumAppium graveolens Aipo ou salsoArracacia xanthorrhiza Mandioquinha-salsaCuminum cyminum CominhoCoriandrum sativum CoentroDaucus carota CenouraFoeniculum vulgare var. azoricum FunchoPimpinella anisum Anis ou erva-docePastinaca sativum PastinacaPetroselium sativum Salsinha

Dicotiledneas: Apiaceae (Umbelliferae)


Nome cientfico Nome comumArtemisia dracunculus EstragoCichorium endivia EscarolaCichorium intybus Chicria, endvia, radicchio,

chicria vermelhaCynara cardunculus AlcachofraLactuca sativa Alface

Dicotiledneas: Asteraceae


Nome cientfico Nome comumNasturtium officinale Agrio-de-guaEruca sativa RculaRaphanus sativus RabaneteSinapis alba Mostarda brancaWasabia japonica Couve-rbano-japonesa

Dicotiledneas: Brassicaceae (Cruciferae)


Nome cientfico Grupo Nome comumBrassica juncea Crassicaulis MostardaB. napus Napobrassica Rutabaga

Napus NaboB. oleracea Acephala Couve-de-folha

Botrytis Couve-flor

Capitata Repolho

Gemmifera Couve-de-bruxelasItalica Brcolos

B. rapa Chinensis Pakchoi

Pekinensis Couve chinesa

Rapa Nabo

Dicotiledneas: Brassicaceae (Gnero Brassica)


Nome cientfico Nome comumCitrullus lanatus MelanciaCucumis melo MeloCucumis sativus PepinoCucumis anguria MaxixeCucurbita maxima Abbora Menina

Cucurbita moschata Abbora

Sechium edule Chuchu

Cucurbita pepo AbobrinhaLagenaria siceraria Cachi/Cabaa

Luffa cylindrica Bucha vegetal

Momordica charantea Melo de So Caetano

Cucurbita ficifolia Gila

Dicotiledneas: Cucurbitaceae


Nome cientfico Nome comumGlycine max Soja (brotos)Phaseolus vulgaris Feijo-de-vagemPhaseolus lunatus Feijo-de-Lima, Feijo favaVigna unguiculata Feijo-verde ou Feijo-de-

corda ou caupiVicia faba FavaPisum sativum Ervilha

Dicotiledneas: Fabaceae (Leguminosae)


Nome cientfico Nome comumSolanum lycopersicum TomateS. tuberosum BatataS. melongena BerinjelaS. gilo JilCapsicum annuum Pimento e PimentasC. frutescens Pimenta malaguetaC. praetermisum Pimenta cumari C. baccatum Pimenta dedo-de-moa

Dicotiledneas: Solanaceae


Nome cientfico Nome comumRosaceae

Fragaria X ananassa MorangoChenopodiaceae

Beta vulgaris (grupo Cicla) AcelgaB. vulgaris (grupo Crassa) Beterraba de mesaSpinacea oleracea Espinafre

ConvolvulaceaeIpomoea batatas Batata-doce

Dicotiledneas: Outras famlias botnicas (1)


Nome cientfico Nome comumEuphobiaceae

Manihot esculenta Mandioca-de-mesaMalvaceae

Abelmoschus esculenta QuiaboTetragoniaceae

Tetragonia tetragonioides Espinafre-da-Nova Zelndia

Dicotiledneas: Outras famlias botnicas (2)

Frutosrgos Comestveis: Tubrculos(Inhame/Car e Batata)

Frutosrgos Comestveis: Tubrculos(Batata e Inhame/Car)

Car (Dioscorea alata) Inhame (Dioscorea cayennensis)

rgos Comestveis: Bulbos(Cebola e Alho)

rgos Comestveis: Rizomas(Taro)


rgos Comestveis: Rizomas(Taro)

Folhas e rizomas do taro (Colocasia esculenta)


Anatomia do bulbo de cebola (Allium cepa L.)



rgos Comestveis: Inflorescncias imaturas(Couve-Flor, Brcolis, Alcachofra )


rgos Comestveis: Frutos Imaturos e Maduros

Maxixe Pimento, Pimenta Pepino Abobrinha Quiabo Jil Berinjela Milho-verde, Mini-milho Feijo-de-vagem

Tomate Pimento, Pimenta Abboras Melo Melancia Morango


rgos Comestveis: Frutos imaturos


rgos Comestveis: Vagens e Sementes Imaturas:(Feijo-de-vagem, Feijo-verde, Ervilha e Ervilha-torta)


rgos Comestveis: Razes (Razes andinas: Yacon e Mandioquinha-salsa)

YaconSmallanthus sonchifolia Poepp.

Mandioquinha-salsaArracacia xanthorrhiza Bancroft


rgos Comestveis: Talos Tenros (Salso/Aipo, Aspargos e Alface aspargos ou celtuce)

Aspargos

Alface aspargos ou celtuce


Hortalias em desuso ou subutilizadas: (Taioba, mangarito Xanthosoma sagittifolium)

Fil de jacar com ang e folhas de taioba

Sufl de folhas de taioba


Hortalias em desuso ou subutilizadas: (Vinagreira Hibiscus sabdariffa L.)

Arroz-de-cux

Torta de ora-pro-nobis

Frango com ora-pro-nobis

O ora-pro-nbis, por ser rico em protenas, chamado de carne do pobre. Conta ahistria que, nos tempos coloniais, asigrejas eram cercadas por essa planta, masos padres no deixavam que fosse colhida.Ento, durante a longa orao do ora-pro-nbis, as famlias aproveitavam paraapanhar as folhas e garantir o almoo. Como passar do tempo, o povo inventou pratosricos, nutritivos e criativos.

Hortalias em desuso ou subutilizadas: (Ora-pro-nobis - Pereskia aculeata Mill.)


Espcies diversas consumidascomo hortalias: 1- Broto-de-bambu


Espcies diversas consumidascomo hortalias: 2- Palmitos (Pupunha, Juara, Aa)

Salada com lascas de pupunha

Spaghetti de pupunha Pupunha assada


Literatura consultada e recomendada

Almeida, D. , Manual de Culturas Hortcolas. Editorial Presena, Lisboa, Portugal (1 edio), Vol.1, 2006. 356p.

Almeida, D. , Manual de Culturas Hortcolas. Editorial Presena, Lisboa, Portugal (1 edio), Vol.2, 2006. 325p.

Filgueira, F.A.R. Novo Manual de Olericultura. Editora UFV, Viosa, MG. 2000. 402p.

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Verso atualizada 04/05/12

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