AURELIA COROIAN

CRETEREA BUBALINELOR PENTRU PRODUCIA DE LAPTE

Editura BiofluxCluj-Napoca

2009

ISBN 978-606-92029-7-5

Autor: AURELIA COROIAN

Refereni tiinifici:

Prof. dr. ing. Gheorghe Murean

Prof. dr. ing. Vioara Mirean

Director editur:

Cercet. Dr. Ioan Valentin Petrescu-Mag

Consilier editorial:

Lector dr. Ruxandra Mlina Petrescu-Mag

ISBN 978-606-92029-7-5

Editura Bioflux,Cluj-Napoca

2009

1

CUPRINS

INTRODUCERE4

CAPITOLUL IORIENTRI PRIVIND CRETEREA BUBALINELOR PENTRU PRODUCIA DE LAPTE PE PLAN MONDIAL I NAIONAL7

1.1 DIRECII I ORIENTRI N CRETEREA BUBALINELOR PEPLAN MONDIAL7

1.2 PROBLEME I ORIENTRI N CRETEREA BUBALINELORPE PLAN NAIONAL22

1.2.1 EFECTIVUL DE BUBALINE N PRINCIPALELE JUDEECRESCTOARE29

CAPITOLUL IICARACTERIZAREA BIOLOGIC A BUBALINELOR35

2.1 BIVOLII SLBATICI DIN ASIA35

2.2 BIVOLII SLBATICI DIN AFRICA37

2.3 BIVOLUL DOMESTIC38

2.4 RASELE DE BUBALINE39

2.4.1 BIVOLUL DE BALT39

2.4.2 BIVOLII DE AP CURGTOARE40

2.4.3 RASA DE BUBALINE ROMNEASC56

2.4.3.1 ORIGINE, FORMARE, EFECTIV I RSPNDIRE56

2.4.3.2 NSUIRILE MORFOLOGICE ALE RASEI DE BUBALINEROMNETI58

2.4.3.3 NSUIRILE FUNCIONALE59

2.4.3.4 PRODUCIILE DE LAPTE LA RASA ROMNEASC DEBUBALINE59

2.4.3.5 OBIECTIVELE DE AMELIORARE A BUBALINELOR IPERSPECTIVELE DE CRETERE60

CAPITOLUL IIICOMPOZIIA CHIMIC A LAPTELUI DE BIVOLI61

2

3.1 ASPECTE GENERALE61

3.2 PROTEINELE DIN LAPTELE DE BIVOLI74

3.2.1 CAZEINELE DIN LAPTE79

3.2.2 MICELELE DE CAZEIN82

3.2.3 ANALIZA PROTEINELOR DIN LAPTE PRINCROMATOGRAFIE87

3.3 LIPIDELE DIN LAPTELE DE BIVOLI88

3.3.1 LIPIDELE DIN LAPTE LA RUMEGTOARE96

3.3.2 BIOSINTEZA LAPTELUI I A GRSIMII DIN LAPTE97

3.3.2.1 GALACTOPOEZA I REGLAREA HORMONAL AACESTEIA99

3.3.3 ACIZII GRAI103

3.3.3.1 BIOSINTEZA ACIZILOR GRAI CU LANURI LUNGI107

3.3.3.2 PROPRIETILE ACIZILOR GRAI108

3.3.3.3 DISTRIBUIA I ROLUL FIZIOLOGIC AL ACIZILORGRAI109

3.4 COLESTEROLUL DIN LAPTELE DE BIVOLI110

3.4.1 DIGESTIA, ABSORBIA I TRANSPORTULCOLESTEROLULUI112

3.4.2 BIOSINTEZA COLESTEROLULUI114

3.5 VITAMINELE117

BIBLIOGRAFIE122

ANEXE132

3

INTRODUCERE

Pe plan mondial, producia de lapte este diferit de la o ar la alta n funcie de dezvoltarea sectorului zootehnic i de potenialul productiv al raselor existente.Majoritatea rilor dezvoltate se confrunt cu o supraproducie de lapte, motiv pentru care unele ri impun restricii cantitative i exigene calitative. n aceste condiii, o surs alternativ important de lapte este cel obinut de la bivoliele crescute n gospodriile populaiei i fermele specializate.n ara noastr, datorit perioadei de dezvoltare a sectorului de cretere a animalelor, producia de lapte nu se situeaz la un nivel corespunztor cantitativ iar n ceea ce privete aspectele calitative sunt frecvent neglijate.O retrospectiv asupra numeroaselor specii de animale domestice, relev c fiecare dintre acestea a constituit pentru omenire o surs material vital, cu importan zonal specific diferit, determinat de condiiile istorico-naturale i de particularitile caracteristice evoluiei societii n timp.n consecin, rasele i populaiile existente n prezent n cadrul fiecrei specii de bovine, poart adnc ntiprit amprenta factorilor de mediu i de asemenea, a activitii continue dirijate a omului.n funcie de etapele istorico-sociale parcurse de omenire,

importana economic a creterii bovinelor relev interelaii evolutiv diferite, pe de o parte determinate de gen, specie i de condiiile

5geoclimatice n care acestea s-au format iar pe de alt parte de cerinele i de interesele oamenilor. n comparaie cu celelalte genuri i specii de animale n cazul subfamiliei Bovinae majoritatea oamenilor de tiin fac aprecieri comparative de eficien ntre genurile Bos i Bubalos, respectiv ntre speciile de taurine i bubaline, dei zona de formare i rspndire este total diferit.Extinderea bubalinelor n afara ariei de formare a fost determinat de nivelul de dezvoltare social-economic al teritoriilor de referin i de faptul c pn nu demult, bubalinele au fost n general considerate ca o specie care nu este foarte pretenioas fa de condiiile de exploatare.Bubalinele datorit capacitii de valorificare a teritoriilor ele sunt de nenlocuit n teritoriile cu climat cald i umed, unde s-au format, cu posibiliti de extindere n zon cum sunt America de Sud i Africa, respectiv de meninere i n afara acestui areal.Dac ne referim la zona de formare, de rspandire i de cretere a bubalinelor, importana lor zooeconomic trebuie interpretat prin ea nsi i nu printr-o continu comparaie cu celelalte genuri sau specii ce aparin subfamiliei Bovinae, aa cum de fapt procedeaz majoritatea celor care au scris despre acest gen.Desigur, privind competivitatea, taurinele ntrunesc numeroase caliti superioare bubalinelor, ns nu n toate cazurile, avantajele trebuiesc interpretate prin prisma eficienei tehnico-economice raportate la particularitile biologice de adaptabilitate la diverse condiii de cretere i exploatare, n unele zone bubalinele dovedindu-se mai economicoase sau chiar de nenlocuit.Rspndirea bubalinelor corespunde n principal zonelor n care a avut loc i domesticirea lor, cu aproximativ 5000 de anii n urm. O direcie de producie neevideniat, care nu demult a prezentat un atribut prioritar n creterea bubalinelor, o reprezint fora de traciune. n unele ri sau zone de cretere aceasta a reprezentat i nc mai constituie sursa principal n agricultur i transporturi, ndeosebi n cultura orezului i a trestiei de zahr. n economia agricol naional, o importan deosebit o reprezint creterea i exploatarea bubalinelor, domeniu care este i va fi mereu n atenia specialitilor.Potenialul de producie al populaiilor existente, variaz foarte mult de la o zon de cretere la alta, este direct influenat de valoarea biologic a animalelor, de programul de ameliorare, de direciile de exploatare i tehnologia de cretere adaptate corespunztor condiiilor social-economice specifice zonei.Alturi de creterea bubalinelor i de optimizarea continu a tehnologiilor de exploatare, precum i de adaptarea acestora cerinelor zootehniei actuale, un rol deosebit revine activitii de ameliorare, prin cunoaterea ct mai amnunit i real a caracterelor i nsuirilor, n principal a celor pentru lapte, pentru a lua decizii corecte i bine fundamentate privind creterea i exploatarea acestora n viitor.Totodat este foarte important de cunoscut tehnologia i condiiile de recoltare, conservare i procesarea laptelui pentru obinerea produselor lactate.CAPITOLUL I

ORIENTRI PRIVIND CRETEREA BUBALINELOR PENTRU PRODUCIA DE LAPTE PE PLAN MONDIAL I NAIONAL

1.1 DIRECII I ORIENTRI N CRETEREA BUBALINELOR PE PLAN MONDIAL

Filogenetic, bubalinele i gsesc strmoii comuni cu celelalte forme de bovine, de care ns se desprind n teriarul superior.Primele forme slbatice au vieuit n teriarul superior i cuaternar, n prezent fiind reprezentate de genul Bubalus care este rspndit n zonele calde i umede din sudul continentului Asiatic i de genul Syncerus, care vieuiete n zonele de pdure i savan din centrul continentului African (n Sudul Saharei). Cu certitudine, bubalinele reprezint una din speciile de animale mai recent domesticite, ns unde i cnd anume, nu se cunoate cu exactitate.Reprezentri de bivoli mblnzii sau poate chiar domesticii, apar pe unele sigilii descoperite n valea rului Indus (Mahenga-Dara) i n Mesopotamia (Ur-Irak) aferente mileniului al III-lea .C. i care corespunde bivolului de balt (Zfuner, 1963).n China bivolul domestic era cunoscut din mileniul II .C. (Epstein, 1969), iar n ceea ce privete Egiptul, Grecia i Imperiul Roman, primele meniuni scrise dinuie din anul 723 e.n., n Valea Iordanului undese spune c au fost adui de ctre arabi. Europenii au cunoscut bivolul odat cu expediiile lui Alexandru Macedon spre Estul ndeprtat, iar n ara noastr a ptruns n secolul al V-lea e.n. din N-E odat cu migraia hunilor sau avarilor i respectiv prin sud de la bulgari.n ceea ce privete Italia, majoritatea cercettorilor sunt de prere c au fost introdui de cruciaii rentori din campaniile cretine de la nceputul secolului al XIII-lea cnd n Tracia, n Macedonia i alte teritorii ale Bulgariei, bivolii se creteau n numr foarte mare (Ferarra, 1964).n sec. al XII-lea e.n. s-au fcut ncercri de extindere a bivolului n

Frana i Anglia (Darelons, 1950) ns acetia au supravieuit numai o durat scurt de timp, spre deosebire de ncercrile reuite ce au fost ntreprinse n ultima vreme de extinderea n zone noi i prospere de cretere cum sunt: Brazilia, Peru, Columbia, respectiv cele mai recente importuri efectuate de Anglia i Germania.Provenit din Bubalus arni (sau bivolul Indian) bivolul domestic se structureaz n prezent n dou grupe, care prin aspect, comportament i factori genetici, prezint deosebiri apreciabile, acestea fiind cunoscute sub denumirea "tip balt" i "tip ru", respectiv de ap curgtoare sau riveran.Fr a face o descriere a celor dou tipuri, se cuvine totui s menionm c primul tip corespunde populaiilor cu nsuiri mai favorabile pentru traciune, la lucrrile pentru cultivarea orezului sau transporturi, rspndii n zona de S-SE a Chinei), iar al 2-lea tip este mai favorabil produciei de lapte, care de fapt ntrunete i rasele sau populaiile cele mai valoroase actuale ameliorate. Aspectele menionate mai sus situeaz specia printre cele mai importante animale de ferm, impun i fundamenteazpreocuprile tehnico-tiinifice actuale pentru ameliorarea lor genetic, pentru elaborarea de tehnologii noi de exploatare, eficiente i rentabile.Din cele mai vechi timpuri, creterea bubalinelor a constituit o important i permanent preocupare pentru om ncepnd cu domesticirea lor, urmat de mbuntirea potenialului de producie la populaiile existente i sporirea lor numeric, ajungndu-se n prezent la un efectiv de aproximativ 173 milioane de capete.n rile mari cresctoare, bubalinele aduc un important aport economic, n condiii n care alte specii de bovine sunt neadaptabile. Printre rile mari cresctoare de bubaline se nscriu: India, Pakistan, Egipt, Vietnam i Nepal. Bubalinele au ptruns n spaiul carpato-dunrean odat cu migraia hunilor i avarilor, respectiv prin sud, din Bulgaria.n Europa bubalinele s-au rspndit n Evul Mediu, n legtur cu

aceasta (Szentkiraly, 1988) spune: ,,Dac este adevrat c bivolii au venit prima dat n Europa, adic pe teritoriile de lng Dunre n timpul popoarelor migratoare, atunci nu este nici o ndoial c n Romania, Bulgaria, Serbia, Macedonia i Thesalia bivolii sunt cunoscui tot de atunci.Din efectivul total de bubaline, n prezent o pondere de 97% se cresc n continentul asiatic. n acest sens se cuvine s subliniem dinamica creterii efectivelor, care fa de un ritm mediu anual de 0.67% i respectiv0.69% n deceniile 8 i 9 din secolul trecut, n ultimi ani aceast evoluie marcheaz o preocupare sporit n zona de cretere a speciei.La sfritul secolului al IX-lea i nceputul secolului trecut, s-au fcut populri apreciabile n zona Amazonului, coasta Pacificului din continentul American (Brazilia, Peru, Venezuela, Columbia) n aceaste

10zone bubalinele dnd rezultate foarte bune i unde se cresc n continuare n numr foarte mare.n ceea ce privete situaia n continentul european, n unele ri cum sunt: Anglia, Germania, ri cu economie dezvoltat, au recurs la importuri de bubaline.Avnd n vedere condiiile social-economice ale principalelor state

cresctoare, sistemul informaional existent Ross Cockrill, aprecia efectivul de bubaline din 40 de ri cresctoare la peste 160-165 milioane la finele deceniului 8 (Revue Mondiale de Zootehnie nr. 33 din 1980 i lucrrile Congresului al III-lea al Federaiei Internaionale de Cretere a Bubalinelor 1991, din Bulgaria).n acest context, fa de datele statistice mondiale (FAO) existente, aa cum de altfel relev numeroi oameni de tiin (I.L. Masson, A.B. Coponel, Ross Cockrill, R. Nagarcenkar, P.N. Bath, D.C. Tulloch, M.Z. Khan), care afirm c efectivul real de bubaline este apreciabil mai mare i prezint un areal de rspndire mai extins.Aceti cercettori i adaug numeroasele lor aprecieri, la datele existente, cu privire la creterea bubalinelor n rile din continentele americane i din Africa, date care nu se regsesc nregistrate n statisticile FAO, extinderea bubalinelor n unele ri din vestul Europei, sau dispariia din situaiile statistice a unor ri (ca Romnia care nu apare n statisticile FAO ca avnd efective de bubaline, sau unele ri din fosta URSS).Ca arie de rspndire, aceasta corespunde n principal zonelor n

care a avut loc i domesticirea, adic n zonele calde i umede din jumtatea de sud a Asiei, unde n prezent se gsesc 97% din efectivul totalde bubaline (tabelul 1.1.1 i figura 1.1.1), principala ar cresctoare fiind

India.

Un aspect de o importan deosebit care se impune subliniat, este recunoaterea aproape unanim a nsuirilor foarte preioase ale bubalinelor n valorificarea zonelor calde i umede tropicale i subtropicale, teritorii n care este cea mai eficient specie n exploatare i chiar de nenlocuit.n ceea ce privete efectivele de bubaline din ultimii ani, aceasta este marcat de o cretere numeric, dar cu diferene foarte mari n funcie de zona i ara de referin. Efectivele de bubaline pe plan mondial sunt prezentate n figura 1.1.1.Evoluia efectivelor este direct legat de nivelul solicitrilor produciei pentru consum, producii care sunt influenate de valoarea biologic a animalelor, de tehnologia de cretere, corespunztor condiiilorsocial-economice specifice fiecrei ri.

Tabelul 1.1.1Evoluia efectivelor de bubaline la nivel mondial (capete)

ZonaEfectiv bubaline capetegeografic20012002200320042005Africa3.532.2693.550.0253.777.0253.845.0253.920.025America5.5005.6005.6505.7005.700de N i CAmerica1.119.2181.115.1151.149.2051.134.0171.095.395de SudAsia160.524.076162.647.288165.035.318166.690.772168.594.676Europa259.880249.414289.116279.186305.594Oceania6565656565Total Glob165.441.00867.567.507170.256.379171.954.765173.921.455Surs: (FAOSTAT, 2006)

12n ceea ce privete producia de lapte, informaiile sunt mai restrnse. Datele statistice FAO (tabelul 1.1.2 i figura 1.1.2) evideniaz creterea produciei de lapte de bubalin din total lapte pe plan mondial. Aceasta se datoreaz att creterii numerice a efectivelor de bubaline, cti ameliorrii efectivelor existente.

2 0 0 5Total Glob Europa Asia

A nul c alen dar is tic i c on tine ntulAmerica de Sud America de N i C AfricaTotal Glob

2 0 0 4EuropaAsia America de Sud America de N i C Africa

2 0 0 3Total Glob Europa AsiaAmerica de Sud America de N i C Africa

2 0 0 2Total Glob Europa AsiaAmerica de Sud

2 0 0 1America de N i C Africa Total Glob Europa AsiaAmerica de Sud America de N i C Africa

1000 10000 100000 1000000 10000000 100000000 1000000000

Efe ctivul - mii capete

Figura 1.1.1 Reprezentarea grafic a evoluiei efectivului de bubaline la nivel mondialSurs: (FAOSTAT, 2006)Tabelul 1.1.2Volumul produciei de lapte obinut de la principalele specii de ferm (T)

SpeciaProducia Mondial-T20012002200320042005Bovine497.583.922508.869.594518.515.916523.370.646529.662.559Bubaline70.399.36572.276.72675.543.25876.548.29877.083.451Ovine8.254.2858.065.7888.263.4198.577.2698.609.949Caprine11.866.56512.165.49612.499.44112.486.61912.435.038Cmil1.283.8411.287.2011.310.1711.310.7231.310.723Total589.387.978602.664.805616.132.205622.293.555629.101.720Surs: (FAOSTAT, 2006)

Specia i anul calendaristic20042005Total Cm il Capr ine Ovine Bubaline Bovine Total Cm il Capr ine Ovine BubalineBovine

200120022003Total Cm il Capr ine Ovine Bubaline Bovine Total Cm il Capr ine Ovine Bubaline Bovine Total Cm il Capr ine Ovine Bubaline Bovine

1000000 10000000 100000000 1000000000

Volumul produciei de lapte

Figura 1.1.2 Reprezentarea grafic a produciei de lapte la principalele specii de fermSurs: (FAOSTAT, 2006)Tabelul 1.1.3Evoluia produciei de lapte de bubalin pe plan mondial n perioada 1985-2005 (T)

19851.200.00019951.358.00020002.030.30520052.300.000ZONA GEOGRAFIC

PRODUCIA MONDIAL-T

AfricaAsia35.713.40852.971.78565.226.73274.609.346Europa96.76792.824144.343174.105Total Glob37.010.17554.422.60967.401.38077.083.451Sursa: (FAOSTAT, 2006)

100000000

Producia de lapte (tone)10000000

1000000

100000

10000

AfricaAsiaEuropaTotal

Glob

Continetul i anul calendaristic

1985 1995 2000 2005

Figura 1.1.3 Reprezentarea grafic a produciei de lapte de bubaline pe plan mondial n perioada 1985-2005 (T)Surs: (FAOSTAT, 2006)

Din tabelul 1.1.3 i graficul 1.1.3 se poate observa c n perioda

1985-2005 producia de lapte de bubalin a crescut foarte mult, ponderea cea mai mare este n Asia datorit efectivului numeros din aceast zon.Tabelul 1.1.4Evoluia produciei de lapte de bivoli n principalele ri europene (T)

ara20012002200320042005

Albania77777

Bulgaria5.1874.4105.2766.2297.003

Grecia4332554545

Italia153.761147.260171.870167.050167.050

Turcia63.32750.92548.77839.27948.000

Europa158.998151.709177.208173.331174.105

Surs: (FAOSTAT, 2006)

1000000

P ro d u cia d e lap te (to n e)100000

10000

1000

100

10

20012002200320042005

1

Principalele ri de pe continentul european

Figura 1.1.4 Reprezentarea grafic a evoluiei produciei de lapte de bivoli n principalele ri din Europa (T)Surs: (FAOSTAT, 2006)Resursele informaionale n ceea ce privete producia individual se limiteaz la studiile i cercetrile care sunt publicate n diferite anuare i reviste de specialitate, n acest sens datele care exist sunt ncadrate n limite foarte mari.La Rasele Nili-Ravi, Murrach, Kundi, Meksana .a., care au fost crescute n condiii de exploatare diferite, materialul biologic are un grad diferit de ameliorare, nivelul de producie este n medie de cca. 2000 kg lapte, efectivele cuprinse n registrul genealogic al acestora realiznd ntre2500-5000 kg lapte i chiar mai mult.

Tabelul 1.1.5Evoluia produciei laptelui de bivoli n principalele ri ale lumii (T)

ara20012002200320042005

Bangladej22.80022.80022.80022.80022.800

Butan352320320320320

Brunei4040404040

China2.680.0002.700.0002.750.0002.750.0002.750.000

Malaezia7.0157.3607.4757.4757.475

Birmania113.663116.018120.000124.000124.000

Nepal781.394806.690834.376863.322894.591

Pakistan17.454.00018.022.00018.617.00019.240.00019.700.000

Sri Lanka25.56025.64025.56025.84027.000

Turcia63.32750.92548.77839.27948.000

Vietnam30.00031.00031.00031.00031.000

Total glob70.399.36572.276.72675.543.25876.548.29877.083.451

Surs: (FAOSTAT, 2006)n general majoritatea celorlalte populaii, realizeaz producii ntre

400-1500 kg lapte, cu 7-8% coninut n grsime, exceptnd bivolul crescut n Italia a crui performane sunt asemntoare raselor ameliorate menionate mai sus (Velea C., 2006).Produciile de lapte sunt influenate foarte mult nu numai de gradul de ameliorare al populaiilor respective, dar i de tehnologia de exploatare a lor, n ce msur ele sunt utilizate la munci agricole sau nu.Din tabelul 1.1.5 i graficul 1.1.5 se poate observa evoluia produciei laptelui de bivoli n principalele ri ale lumii.Datorit condiiilor inegalabile de adaptare ale acestei specii la zonele umede i calde, se apreciaz c plafonul biologic optim al produciei anuale de la o femel n lactaie este n prezent la cca. 2000-2500 kg i peste 150-180 kg grsime pur, acest nivel mediu datorndu-se

n primul rnd extinderii raselor productive valoroase, prelungirii vieii economice i reducerii consumului specific pe unitatea de produs obinut.n direcia produciei de carne se evideniaz o situaie

asemntoare cu cea de lapte, dar aceasta se realizeaz exclusiv pe seama creterii efectivelor valoroase n aceast direcie, masa carcasei fiind de aproximativ 140 kg n prezent; prin creterea acesteia la cca. 200 kg s-ar asigura o cretere de pn la 40%, ca s nu mai vorbim de o carcas de280 kg carne, care teoretic se urmrete a fi realizabil ntr-un viitor foarte apropiat.Una dintre soluiile cele mai facile este dublarea produciei de carne

la bubaline. India este cea mai mare productoare de carne de bubaline pe plan mondial.

100000000

P r o d u c ia d e la p t e (to n e )10000000

1000000

100000

10000

1000

100

2001

2002

2003

2004

2005

10

Figura 1.1.5 Reprezentarea grafic a evoluiei produciei laptelui de bivoli n principalele ri ale lumii (T)Surs: (FAOSTAT, 2006)

n direcia produciei de carne, preocuprile vizeaz sporirea acesteia ndeosebi pe seama tineretului, a crui pondere trebuie s creasc de la 15-20% n prezent, la cel puin 70-80% n viitor, prin activiti normale de reproducie i a unei nataliti de peste 90%.Tabelul 1.1.6Evoluia produciei de carne de bubaline pe plan mondial n perioada1985-2005 (T)

PRODUCIA MONDIAL-T

1985

135.000

1.858.1811995

179.354

2.642.5712000

288.000

2.703.6592005

270.000

2.886.925

ZONAGEOGRAFICAfricaAsiaEuropa2.7901.9742.6673.389Oceania0.750.750.750.75Total Glob2.952.9813.017.8202.997.4753.109.075Surs: (FAOSTAT, 2006)

n cazul produciei de carne se poate observa o cretere semnificativ n perioada 1985-2005 (tabelul 1.1.6), la fel ca n cazul produciei de lapte de bivoli.n unele zone de cretere a bubalinelor, acestea reprezint o surs energetic pentru agricultur i transporturi.mportana speciei n aceast direcie va scdea treptat i va fi

nlocuit cu mijlocele mecanizate.

n a doua jumtate a secolului XX, s-a ncercat s se elaboreze programe judicioase de ameliorare a bubalinelor, pentru mbuntirea populaiilor din diverse zone de cretere a bivolului.n aceast direcie au fost desfurate diferite activiti n Bulgaria, Italia, India, Pakistan, Thailanda.

Z o n a g e o g ra f ic i a n u l c a l e n d a ris t i c2 0 0 5Total Glob Europa As ia Africa

2 0 0 0Total Glob Europa As ia AfricaTotal Glob

1 9 9 5Europa As ia Africa

1 9 8 5Total Glob Europa As ia Africa

1000 10000 100000 1000000 10000000

Producia m ondial de carne (tone)

Figura 1.1.6 Reprezentarea grafic a evoluiei produciei de carne de bubaline pe plan mondial n perioada 1985-2005 (T)Surs: (FAOSTAT, 2006)

n scop ameliorativ a populaiilor valoroase i a sistemelor de ameliorare, o prim meniune n acest sens se refer la structura populaiilor din principalele ri cresctoare, unde populaia majoritar este cea aparintoare bivolului de balt, tip ale crui nsuiri sunt favorabile mai mult pentru traciune i pentru carne.

21Tabelul 1.1.7Volumul produciei de carne obinut de la principalele specii de ferm (T)

SPECIA

PRODUCIA MONDIAL-T

20012002200320042005

Suine92.081.26795.248.54298.472.599100.483.082102.522.592

Psri71.934.40975.107.27176.627.24879.162.45781.014.301

Bovine59.100.70760.834.74361.649.34162.823.34163.610.615

Bubaline2.952.9813.017.8202.997.4753.109.0753.160.315

Ovine7.602.1387.657.6957.879.2078.204.5938.448.948

Alte specii8.642.2748.906.2629.190.4239.416.5239.639.682

Total239.360.795247.754.513253.818.818260.089.996265.236.138

Surs: (FAOSTAT, 2006)

Cu privire la nlocuirea forei animale din agricultur, n special n ri cum sunt India i China, se preconizeaz nlocuirea bivolului de balt cu cel de ru.n cadrul aciunilor de ameliorare a populaiilor, inclusiv cele comune de tipul "de ru" sau "riveran", se urmrete utilizarea intensiv a populaiilor ameliorate, cu precdere a rasei Murrah i a celor de formare a acestora, rase relativ nou recunoscute ca atare dup anul 1950, cum sunt: Nilli-Ravi, Mahsana, Surti, Jafarabasi, Kundi.Este de remarcat c n condiii normale de exploatare, aceste rase sunt capabile s realizeze producii mai mari de 2000 kg lapte i peste 150 kg grsime, ritmuri medii zilnice de cretere a masei corporale de peste800 g i randamente la tiere mai mari de 50%.

Rasa Murrah este considerat de majoritatea specialitilor sigur i eficient n zonele de cretere, cu capacitate de ameliorare general deosebit.

2005Total Alte s pe cii Ovine Bubaline Bovine Ps r i SuineTotal

Specia i anul calendaristic2004Alte s pe cii Ovine Bubaline Bovine Ps r i Suine TotalAlte s pe cii

2003Ovine Bubaline Bovine Ps r i Suine TotalAlte s pe cii

2002Ovine Bubaline Bovine Ps r i Suine TotalAlte s pe cii

2001OvineBubalineBovine Ps r i Suine

1000000 10000000 100000000 1000000000

Producia mondial de carne (tone)

Figura 1.1.7 Reprezentarea grafic a produciei de carne la principalele specii de ferm n perioada 2001-2005 (T)Surs: (FAOSTAT, 2006)

1.2 PROBLEME I ORIENTRI N CRETEREA BUBALINELOR PE PLAN NAIONAL

Efectivul de bubaline pe teritoriul rii noastre a variat apreciabil de-a lungul timpului. De la ptrunderea bivolului n ar i pn la mijlocul deceniului trecut, populaiile de bubaline au crescut ntr-o total izolare reproductiv, ceea ce a determinat o pronunat consolidare genetic i fixarea unor nsuiri morfoproductive proprii, diferite de ale altor populaii din rile nvecinate sau a celor de provenien.Tabelul 1.1.8

Numrul lactaiilor i media produciei de lapte, grsime i proteinpe lactaie standard, a vrstei la prima ftare i a intervalului dintre ftri, n funcie=de rangul lactaiei, n anul 2000-2006

2000-2001

Lactaia

NumrLactaiiMedia produciei de lapteGrsimeProteinVrsta la prima ftareIntervalul dintre ftri

Kg%Kg%LuniZileZile

12114681026.97453.594329

21914891067.12393.1900471

>=326214521047.15463.3800432

Toate30214551047.14453.3800434

Toate(EM)30214701067.17453.38000

2002-200312215771187.58603.973860

27219591437.39733.7800423

>=39717941347.53714.0400474

Toate19118311367.48713.9300456

Toate(EM)19117761327.49693.94000

2003-20041111307927.11574.3137230

2131324967.28554.1700435

>=35315471097.09654.2100395

Toate7714751057.12624.2200402

Toate(EM)7715551117.18664.26000

2005-2006131187816.97504.323200

2101364956.96564.21000465

>=3541142807.04504.380-411

Toate671178837.02514.350-417

Toate(EM)671279907.05564.370-0

EM - echivalent maturitate;Surs: (Controlul Oficia l a l Produciei, 2000-2006)

Creterea bubalinelor n Romnia este o activitate tradiional, cu direcie de producie mixt, acestea fiind crescute i exploatate pentrulapte-carne, dar aceast specie se utilizeaz i ca for de traciune n efectuarea unor activiti agricole i de transport.La noi n ar bubalinele au ptruns n secolul al V-lea e.n., prin Sud de Bulgaria, odat cu migrarea hunilor. La nceputul sec. XX au existat trei centre mari care erau situate n Transilvania, Dobrogea i Sud- Estul Munteniei, cu efective apropiate ca numr, dar n prezent majoritatea bubalinelor se cresc n zona de centru i nord-vest a rii, aproximativ96%.

Tabelul 1.1.9Indicatori de producie i reproducie ai bivolielor n funcie de (N), media performanei pe lactaie standard real i n EM (L, G, P),a (DL), (VP), (CI), (RM) i a procentului de snge (%)

N Produci a real Produci a n echi valent maturitate

Duratal actaiei Primi pare CI RM

Anul

L G P L

G Protei na

Zil e N

VP Zil e Zil e(kg)

(%)

(%)

(kg) kg % kg %

l uni zi le

200210216367.504.2015681177.47664.19301373721493142200319118317.483.9317761327.49693.942842238645611420047714757.124.2215551117.18664.2627511372340212420066711787.034.361279907.06564.38244332941713620075215386.634.0115971066.67654.03260100426152Surs: (Controlul Oficia l a l Produciei, 2000-2007)

N-numrul de lactaii; DL-durata lactaiei;VP-vrsta la prima ftare; CI-intervalului de ftare; RM-repausul mamar al bivolielor; G-grsime;P-protein; EM-echivalent maturitate

Datorit faptului c bubalinele autohtone de la ptrunderea lor pe teritoriul rii noastre i pn la mijlocul secolului al VIII-lea au fost crescute ntr-o total izolare reproductiv, aceasta a condus la fixarea unor nsuiri morfoproductive proprii, diferite de alte populaii din ri nvecinate sau din cele de provenien.Rasa romneasc de bubaline a fost omologat n anul 1987, baza de fundamentare a omologrii fiind nsuirile morfoproductive ale acestei populaii autohtone.Dup cum se poate observa din tabelul 1.1.8 bivolul poate s ajung pn la 1959 kg lapte, cu o cantitate de grsime de 143 kg, la un coninut de grsime de 7.39%, cu 73 kg protein i cu un coninut de protein de3.78%.

Se cuvine menionat, c n funcie de zona de cretere, exist material biologic foarte valoros, cum sunt bivoliele candidate mame de turmaci sau unele structuri familiale ale rasei, din care unele cu diferite proporii de snge din rasa Murrah, respectiv performanele de producie obinute de cresctorii de bubaline din rile europene importatoare de bivolie din Romnia, care puse n condiii de exploatare corespunztoare, asigur producii de peste 2000 kg lapte pe lactaie (Velea C., 2006).Bubalinele ntrunesc nsuiri favorabile pentru producia de lapte, dup cum se poate observa din tabelul 1.1.10, n care sunt prezentate bivolie n diferite lactaii i care au fost cuprinse n COP, care sunt printre cele mai valoroase exemplare cu privire la producia de lapte i cantitatea de grsime.Romnia este a doua ar cresctoare ca mrime a efectivelor de

bubaline din Europa. Rasa romneasc de bubaline este rspndit n proporie de 97% n zona de centru i nord-vest a rii, cu o pondere n judeul Slaj (22%), Cluj (18%), Braov (12.3%), Maramure (11.5%).Tabelul 1.1.10Media produciei de lapte, grsime, protein i substan util (G + P) pe lactaie standard, n EM, la bivolie n funcie de rangul lactaiei

Lactaia Media productiei

Grasimea Proteina

de lapte(kg) Kg % Kg %+ Prote22171707.68823.6925233421925.731795.37371I18811166.15754.011911095827.52504.5213219551497.63763.8622521511517.01974.5324826401857.01993.76284II20811487.13833.9823121401486.92763.532241214877.15574.7114422351546.89843.772381288927.17574.43149III1304927.07614.701531221877.09524.281391218877.11554.501411119776.87494.391261105827.39484.30129IV1215867.04544.451401185877.38514.281381278937.29544.2114717381237.10754.291981223836.76524.22134V19751336.76753.8120919271276.58733.8120018001196.59673.73186Grasimea inacontinuare tabel 1.1.10

19571326.72683.47199

15401107.14674.38177

VI1415997.00604.24159

1307937.13554.22148

22101577.09964.33253

1159837.17494.25132

1141867.54484.23131

VII1227867.03504.50135

16001116.95524.47128

1272886.95564.42145

15131097.18684.50177

1349957.07594.34154

VIII1345936.89614.55154

1165827.00504.29132

1176806.76514.33130

22941456.32903.91235

19051447.53824.28225

IX18241266.89724.00197

16751217.20704.15190

15591127.18644.12176

1289876.74483.69134

1225877.12544.43141

X1229877.05544.39141

1159897.72514.38140

Surs: (Controlul Oficia l a l Produciei, 2000-2007)

Bubalinele crescute n ara noastr se preteaz n egal msur, att pentru producia de lapte, ct i pentru producia de carne, dar tendine de cretere prioritar sunt pentru producia de lapte.Cu o pondere de numai 3-5% din efectivul de bovine crescute la noi n ar, aceast specie a fost neglijat o perioad lung de timp, fr a beneficia de un sistem de protejare i de stimulare a cresctorilor.Datorit condiiilor social-economice, constituie nc pentru mult timp o surs important de traciune utilizat pentru transporturi i lucrrigospodreti.

Tabelul 1.1.11Dinamica efectivelor de bubaline din Romnia

Anul

192519301945196519701980Total efectiv

169872177008146629154130182000228000Anul

198519891994199720002004Total efectiv

21200021000017100013500010928060 000 *

Surs: (Controlul Oficia l a l Produciei, 2000-2004)*efectiv estimat;

De asemenea, n Romnia funcioneaz o unitate de cercetare i dezvoltare n domeniul creterii bivolului, SCPCB ERCAIA, judeul Braov, n prezent cu activitate redus la 250 capete bubaline total, din care 110 bivolie.Datorit unor importuri de turmaci (20 capete) i juninci (23 capete) cu diferite proporii de ras Murrah din Bulgaria, la SCPCB ercaia n anul 1980 s-a produs o oarecare imigrare de gene valoroase, care n prezent se resimt ntr-o mic msur.Adaptarea creterii bubalinelor la noile condiii ale economiei de pia din Romnia, a fost i este foarte dificil. Multitudinea problemeloreconomice, au afectat evoluia efectivelor i a produciilor n ultimii ani prin scderea drastic a efectivelor.Sub raport numeric, efectivul de bubaline crescut n ar a avut o evoluie ascendent de la nceputul secolului trecut pn n anul 1980, cnd este maxim, moment dup care scade destul de vertiginous.Efectivul maxim de bubaline din Romnia a fost nregistrat n anul

1980, 228.000 capete, acest efectiv rmne relativ constant cu o uoar scdere de 7.9% pn n anul 1989, anul din care se trece la un nou sistem politic i economic (tabelul 1.1.11).Datorit faptului c n decursul timpului dup 1989 nu au existat msuri de stimulare i protejare a speciei bubaline, aceasta fiind puternic concurat de taurine, efectivele au sczut drastic, n anul 2004 se estimeaz un efectiv de aproximativ 60.000 capete, cu o scdere fa de1989 de 71.4%, iar in ultimii ani o scdere de 45%.

Analiza efectivelor n 3 judee principale cresctoare, Cluj, Slaj i Braov reflect acelai aspect enunat anterior, de scdere accentuat, astfel: Cluj nregistreaz o scdere de 55.5%, Slaj, 56.3%, iar Braov63.5% (tabelul 1.1.12 i figura 1.1.8, 1.1.9).

1.2.1 Efectivul de bubaline n principalele judee cresctoare

Efectivele de bovine cuprinse n Controlul Oficial al Produciei (COP) n Romnia sunt de 5.86%, iar n ceea ce privete COP la bubaline, acesta este sub 1% din efectivul matc, aspect nepermis pentru aceast activitate.Tabelul 1.1.12Efectivul de bubaline n principalele 3 judee cresctoare

2000 2005 Diferena

JudeulBubalined.c.Bubalined.c.Capete%

femelefemele

Cluj20.60011.8809.1737.54811.42755.5

Slaj24.71014.57010.8077.86913.90356.3

Braov13.4406.4504.9003.5008.54063.5

Total58.75032.90024.88018.91733.87057.7

Surs: (Controlul Oficia l a l Produciei, 2000-2005)

Numrul maxim al bivolielor cuprinse n COP a fost n anul 1997 de 2479 capete, ajungnd n anul 2007 la 212 capete (tabelul 1.1.13).Trebuie s menionm c judeul cu cele mai valoroase exemplare

este Slaj, cu medii ale produciei de lapte de 1522 kg lapte i 106.8 kg grsime, dar i cu exemplare care depesc 3000 kg lapte - 3058 kg lapte cu 7.08 % grsime, pe o durat a lactaiei de 336 zile.Din aceste considerente au fost exportate n Anglia i n ri din UE peste 3000 capete tineret femel i bivolie din judeul Slaj, Cluj i Braov.Efectivul de bubaline n judeul Slaj n anul 2000 a fost de 24.710

capete, cu scdere drastic pn n anul 2005, cnd s-a ajuns la un efectiv de 10.807 capete.

31

Cluj Salaj Brasov TOTA L

58750

Bubalinele nprincipalele judee cresctoare13440

1

24710

20600

0 20000 40000 60000

Efe ctivul total de bubaline n anul 2000

Efe ctivul n anul 2005 n pr incipale le jude ecre s ctoar e

TOTAL

24880

Br as ov

Salaj

4900

10807

Cluj

9173

0 5000 10000 15000 20000 25000

Fig. 1.1.8; 1.1.9 Reprezentarea grafic a efectivului de bubaline n principalele judee cresctoare n anul 2000 i 2005Surs: (Controlul Oficia l a l Produciei, 2000-2005)Cu privire la efectivele de bubaline din celelalte dou judee, acestea au sczut foarte mult n perioda 2000-2005, ajungnd la un efectiv de 9.173 capete n judeul Cluj i 4.900 capete n judeul Braov.

Tabelul 1.1.13Evoluia efectivelor de bovine aflate n controlul oficial al produciei, n perioada 1992-2007

AnulTaurineBubalineTotalAnulTaurineBubalineTotal

debovinedebovine

controlcontrol

199216174898516273320001897561374191130

1993164030101516504520019383968094519

1994159445186816131320029617239196563

199518365235118400320039909627599371

1996201456128220273820049676826897036

199722027424792227532005101587283101870

199822207215762236482006113490302113792

199922274413502240942007143627212143839

Surs: (Controlul Oficia l a l Produciei, 2000-2007)

Performana n direcia produciei de lapte pentru bivoliele cuprinse n COP se situeaz la o medie de 1776 kg, cu 7.49% grsime, 133 kg grsime pur, 3.94% protein i 70 kg protein pur.n prezent, la efectivele crescute la noi n ar exist diferene

semnificative ale produciei de lapte obinute, astfel: n judeul Braov,

1288 kg lapte, cu 101 kg grsime i 57 kg protein, Cluj, 2101 kg lapte, cu

152 kg grsime i 76 kg protein (tabelul 1.1.14).Creterea bubalinelor pe plan mondial precum i n ara noastr, n special n judeele cu tradiie n creterea bubalinelor, odat cu recunoaterea ca ras a populaiilor de bubaline de la noi, au fost i exist preocupri pentru consolidarea i ameliorarea efectivului de bubaline, n special n direcia produciei de lapte i carne.Pe plan mondial, producia de lapte de bubalin reprezint a doua

surs ca importan n obinerea acestui produs.

De remarcat dinamica de cretere a produciei totale de lapte, care n ultimele decenii ale secolului trecut a realizat un ritm mediu anual de10.38% din care 8.17% n ultimul deceniu, nivel care pe lng creterea numeric a efectivelor, este determinat i de evoluia performanelorproductive ale acestuia.

Tabelul 1.1.14Producia de lapte pentru bubalinele nscrise n C.O.P. n anul 2005

Judeul

Braov Cluj TotalBubaline

in COP

97

176

273Lactaii

ncheiate

63

102

165LapteGrsimeProtein

kg.

1288

2101

1776kg.

101.1

152.7

133%

7.85

7.27

7.49kg.

57.3

76.9

70%

4.45

3.66

3.94

Surs: (Controlul Oficia l a l Produciei, 2006)

n ultimii 10 ani s-au exportat peste 10000 de juninci i bivolie n diferite ri din U.E. (Anglia, Germania, Elveia) datorit faptului c aceast ras ntrunete nsuirile favorabile pentru producia de lapte i carne. Se cuvine s menionm, c n funcie de zona de cretere, exist nc la noi n ar material biologic foarte valoros.

%

Kg.

4,45

3,66

3,94

76,9 70

BraovCluj57,3

Total/Media

% 7,85

7,27

7,49

Kg.

101,1

152,7

133

Kg.

1288

2101

1776

63 102

165

97 176

273

Pr o te in G ra s im eL a p teB u b a lin e L a c ta iin C O P n c h e ia te

1 10 100 1000 10000

Fig. 1.1.10 Reprezentarea grafic a produciei de lapte la bubalinele cuprinse n COP n anul 2005Surs: (FAOSTAT, 2006)

CAPITOLUL II

CARACTERIZAREA BIOLOGIC A BUBALINELOR

Sistematica zoologic ncadreaz bubalinele n ncrengtura Chordata, subncrengtura Vertebrata, clasa Mamalia, subclasa Theria, infraclasa Eutheria, supraordinul Ungulata, ordinul Antiodactyla, subordinul Ruminantia, familia Bovidae, subfamilia Bovine, care dup Linne include genurile Bos i Bubalus.I.L. Masson, H. Bohlken, W.R. Cockrill, C.A. Walker, El. Itriby ncadreaz bivolii slbatici din Africa i Asia n dou genuri diferite: Bubalus i Sygerus, care pe lng incompatibilitatea fecundant (Hornby, Bigalke i Neitz) prezint i numeroase alte deosebiri, dintre care amintim forma i mrimea coarnelor, direcia de cretere a prului de acoperire,lungimea apofizei nazale a premaxilarului.

2.1 BIVOLII SLBATICI DIN ASIA

Bivolii slbatici erau rspandii n pleistocen n jumtatea de sud a continentului asiatic i a celui european, ns odat cu modificarea regimului climatic spre cel arid i uscat, bivolul slbatic i restrnge aria ndeosebi pe teritoriul Indiei i unele insule din sud-estul continentului, n prezent fiind rspandit n Indonezia, Filipine, i India.Pe la nceputul sec. XIX bubalinele se mai gseau n stare slbatic n efective destul de numeroase n mlatini, i n jungla continentului asiatic dar ca urmare a domesticirii vnrii excesive, nmulirii vertiginoase a populaiei i a reducerii arealului de cretere numrulacestora a sczut simitor (Daniel i Grubh 1966).

Bubalus depressicornis sau Anoua

Este rspandit n munii i podiul din insula Celebes (Indonezia), triete solitar sau perechi (dar niciodat n turm), prezint cea mai redus dezvoltare corporal i cea mai primitiv.Se caracterizeaz prin dezvoltare corporal armonioas, cu trunchi musculos, coarne sub form de suli, culore variabil de la brun nchis lanegru, uneori cu pete albe pe cap, vrful cozii sau membre.

Bubalus mindorensis, sau de Mindora (Heude, 1888)

Este rspndit n arhipelagul Filipine, triete n turme de aproximativ 10 capete, n vile rurilor mltinoase i n pdurile montane, este numit de localnici i Tamarao, este de talie mare, nzestrat cu coarne scurte i puternice.

Bubalus indicus palae, arnee, arni (sau indian)

Este rspandit n nordul Indiei i Indochinei, sunt cei mai masivi bivoli asiatici.Vieuiete n turme de 10-15 indivizi. Dezvoltarea corporal apreciabil, cu talie de 150-170 cm (uneori chiar 200), masa corporal de700-1300 kg, cu piele groas i afnat, culoare brun nchis, cu pete albe pe gt sau membre.

2.2 BIVOLII SLBATICI DIN AFRICA

Efectivul de bivoli africani s-a redus mult deoarece este cutat pentru vnat, ajungndu-se n prezent la 2-3 milioane (Mammerickx,1960), este rspandit n pdurea din sudul Saharei.

Fa de cele 60 de specii i subspecii descrise, datorit diferenelor minime dintre ele, ne asociem prerile lui (Bohlken 1958), apreciaz c nu exist nici o justificare pentru divizarea acestui gen n trei specii slbatice, i din nici una nu a rezultat forme domestice.Producia de lapte este de 1168 kg cu limite n funcie de condiiile

de hrnire i ntreinere ce variaz ntre 896 i 2200 kg (Sahiu 1966, El

Itriby 1969).

Tineretul bubalin se preteaz la ngrare obinndu-se sporuri medii zilnice de 400-1000 grame, cu un randament la sacrificare de 52-53% (Ragab, 1978).

Syncerus caffer caffer ( bivolul negru de Cafria sau Cape)

Este rspndit n zonele mltinoase din centrul i sudul Africii, n cirezi de 30-50 de capete, cu o talie de 130-160 cm, masa corporal de600-1000 kg, capul armonios, piele groas, culoarea brun rocat sau

neagr-rocat, apreciat pentru vnat.

Syncerus caffer nanus, Syncerus caffer brachycerus

Bivolul rou de congo, sau bivolul pitic african rspndit n pdurile ecuatoriale, cu o talie de 100-110 cm, corne mici, culoarea robeirocat, vieuiete n turme de 10 capete, nu a dat forme domestice, dar

tineretul poate fi nblnzit i nmulit n captivitate.

Syncerus caffer aequinoctialis, sau Abisinia

Rspndit n insula cu acelai nume i pe cursul superior al Nilului. Prezint nsuiri intermediare ntre cele dou tipuri, culoarea robei brunnchis, aproape neagr, este un vnat cutat.

2.3 BIVOLUL DOMESTIC

Macgregor n anul 1939, mparte bubalinele domestice n dou tipuri, n funcie de arealul de rspndire i principalele nsuiri morfologice, accepatat de toi specialitii care se ocup de aceast specie i anume: bubaline de balt i de ru.Masson n anul 1969, a descris cele mai importante rase i tipuri

de bubaline care se cresc n lume, insistnd mai mult asupra celor mai valoroase i acordnd o atenie mai redus celor mai puin ameliorate. Bubalinele sunt speciile cele mai recent domesticite, dar unde i cnd nu se tie. n China erau cunoscui din mileniul al-II-lea, i au fost introdui din sud (Epstein, 1969), sau descoperit sigilii cu bivoli mblanzii pe valea Indusului (Zeuner, 1963).n Europa, odat cu expediiile lui Alexandru Macedon spre est, iar

n ara noastr au ptruns n sec. al-V-lea e.n. din N-E odat cu migraia hunilor. Cu privire la Italia, cercettorii susin c au fost introdui de cruciai la nceputul secolului al-XIII-lea, cnd n Turcia, Bulgaria,Macedonia bivolii se creteau n numr mare (Keleff, 1942) i de unde s- au rspndit n restul rilor danubiene (Ferarra, 1964).n sec al-XII-lea e.n. s-au ncercat extinderi de bivoli n Frana i n Anglia (Darelons, 1859), ns au supravieuit scurt timp comparativ cu ncercrile reuite din ultima vreme. Macgregor cu peste 65 de ani n urm clasifica bivolul n tip de balt i tip de ru sau de ap curgtoare, clasificare care ulterior a fost unanim acceptat.Bivolul de balt se caracterizeaz printr-un trunchi masiv i greoi, adnc, voluminos, ns scurt. Capul mare, fruntea lat, botul lat, coarnele cresc n afar, gtul scurt. Bivolul de ru se caracterizeaz prin trunchi mai suplu, voluminos, faa lung, coarnele cresc n jos, dimorfismul sexual estemai pronunat.

2.4 RASELE DE BUBALINE

2.4.1 Bivolul de balt

Este rspndit n sud-estul Chinei, ctre vest n Vietnam, Laos, Campucia, Thailanda, Birmania, Nepal i Sri Lanka, iar ctre sud n Malaezia, Indonezia i Filipine i n statul Mdras din India.Acest tip ajunge pn la 62 milioane, reprezentnd 39% din totalul mondial, la care se adaug i efectivele de bivoli din Australia, Brazilia, Trinidad.Se caracterizeaz printr-o dezvoltare corporal masiv, talie la femele de 120-130 cm i la masculi de 130-150 cm, masa corporal n

funcie de sex, de 300-500 kg i respectiv 350-600 kg. Capul este mare cu profil convex i frunte ngust, coarnele cu o lungime medie de 60-65 cm, distana dintre vrful cornelor poate ajunge la 215 cm (Fischer, 1959) i chiar la 250 cm (Plank, 1949). Culoarea caracteristic sur nchis sau sur gresie, cu unele particulariti pe cap i membre.Prul de acoperire variaz n funcie de anotimp, populaie, vrst,

condiii de ntreinere. Durata lactaiei variaz ntre 210-248 zile cu o producie de lapte marf ntre 230-870 l, coninut de grsime de 7-11%. Datorit condiiilor diferite de cretere se remarc o varietate apreciabil a populaiilor existente, ns fr drept de clasificare n rase i subrase ceea ce ar contribui la tentative lipsite de sens (Louet, 1913).Bubalinele de balt au nsuiri morfologice apropiate de formele slbatice, cu care de altfel n libertate se mperecheaz destul de frecvent (Gee, 1964). O apreciere sumar, evideniaz o dezvoltare breviform ce se caracterizeaz printr-un trunchi scurt, masiv, adnc, voluminos (Wangpei Chien, 1979). Animalele albe apar cu frecvene diferite n rile de referin ntre 1% n Filipine, 5% n Malaezia i 10% Thailanda(Bacaloso, 1951, Macgregor 1939, Riffe, 1962).

2.4.2 Bivolii de ap curgtoare

Aceast grup a fost denumit de (Macgregor 1939), bivolul de ap curgtoare, de ru, sau riveran, este rspndit n Irak, Afganistan, Iran, Siria, Egipt, India i rile europene, se apreciaz c n prezent sunt cca61% din efectivul total de bubaline existent.

40Grupa raselor Murrah

Denumirea acestei rase provine de la zona de formare, sau Murrah (n limba indian nseamn ondulat. Este cea mai bun ras de lapte din India i Pakistan, s-a extins n regiunea Hariana, vile Ravi i Sutlej, n sud-estul Asiei, Africa i Europa.Rasa Murrah

Surs: (K.L. Dahiya, 2001)

n India este principala ras de bubaline, dar a fost recunoscut pentru prima dat oficial n anul 1940, dar standardul rasei apare abia dup20 de ani.

Rasa Murrah este rezultatul unei selecii realizate pe materialul autohton din zona Harianei, principalul obiectiv fiind mbuntirea produciei de lapte (Gupta, 1962).

42Culoarea neagr, cu smocul cozii alb, dar exist i indivizi de culoare gri. Principala direcie de exploatare este cea de lapte, producia de lapte este n jur de 1700 kg i 7-9 % grsime.

Surs: (K.L. Dahiya, 2001)

Cel mai valoros efectiv se afl n statul Haryana din India. Prezint o bun dezvoltare corporal, talie de 142 cm la masculi i 133 cm la femele, masa corporal 600 kg la turmaci i 450 la bivolie, dar n cazuri excepionale se poate ajunge i la 1000 kg.n India exist numeroase cresctorii de bubaline specializate pentru producia de lapte (colonia de lapte Aarey, cu un efectiv de peste15000 de bivolie, Marele Bombai cu peste 25000 bivolie), Pakistan, fermele militare din Okara, care dein peste 10000 bivolie, Thailanda, Nepal, care realizeaz producii de peste 2000 kg lapte i 150 kg grsime.

Rasa Nili-Ravi

Pn n anul 1960 Nili i Ravi erau considerete 2 rase aparte dar avnd n vedere diferenele n general nesemnificative din punct de vedere morfoproductiv i innd cont de numeroasele ncruciri dintre acestea n arealul de rspndire, sunt considerate ca aparinnd unei singure rase (Consiliul Imperial pentru Cercetare Agricol, Buletin 86).Denumirea de Nili nseamn albastru (de la apele rului Sutlej) iar Ravi se mai numete i rasa Sandal Bar, dup numele aceleai regiuni unde este mai bine cunoscut.n anul 1960 cnd se public stasul rasei apar ca o singur ras, diferenele dintre ele au fost nesemnificative. Rasa se gsete n centrul statului Punjab din India i Pakistan.Are aptitudini asemntoare rasei Murrah, realizeaz producii medii de lapte ntre 1586-1855 kg (R. Nagarcenkar, 1979), performanele individuale de peste 4000 kg sunt o excepie.

Surs: (K.L. Dahiya, 1998)

Culaorea robei este neagr, ns cu o frecven de 10-15% apare i cea cafenie. Pot apare particulariti de culoare la regiunea frunii, membrelor, cozii. Privirea este vioaie, coarnele scurte, ugerul binedezvoltat.

Rasa Kundi

Este format i rspndit n regiunile de pdure situate de-a lungul fluviului Indus i n zonele mltinoase cultivatoare de orez din zona Karechi din India (Cockpill, 1974).

Dezvoltarea corporal este mai mic comparativ cu celelalte dou rase din grup, femelele au masa de 320-450 kg, masculii de 500-550 kg. Culoarea tipic este neagr ca smoala, ns cu o frecven de 15% este prezent i cea cafenie i foarte rar cea complet alb (Whyte, 1970). Producia de lapte este n medie de 9 kg pe zi, exist i excepie care ajung la 18 kg pe zi. Bubalinele din aceast ras sunt foarte rar folosite pentru munc sau ngrare. n mod obinuit asigur o producie pe lactaie de1400-1800 kg.

Grupa raselor Gunjaratn aceast grup sunt incluse rasele: Surti, Mehsana i Jafarabadi, care sau format n zona de nord a statului Gujarat din India.

Rasa Surti (Surati)

Provine din regiunea Chorottar, de unde a fost extins n celelalte state ale Indiei i n ri din vestul acesteia. n general prezint culoarea neagr, sau rocat, prezint particulariti de culoare. Coarnele sunt de lungime medie, plate, cu ondulaii transversale i n form de secar. Este exploatat pentru lapte, realizeaz producii de 1300-1700 kg, cu 7.5-10% coninut n grsime. La Colegiul din Ponna, pe 353 lactaii n medie a 350 zile, s-a obinut o producie de 2090 kg la un coninut de 7.8% grsime.Este o ras cu nsuiri valoroase i n direcia produciei de carne.

Rasa Mehsana

Aceast ras n 1939, a fost descris pentru prima dat i prezint caracteristici intermediare raselor Murrah i Surti sugereaz chiar i apariia acestei rase datorit ncrucirilor dintre ele. Format n nordulstatului Gujarat, ea a fost recunoscut abia n anul 1960, cnd au fost publicate caracteristicile acesteia (I.C.A.R. 1960). Prezint o mas corporal 410-450 kg la femele i 450-475 la masculi, cu o talie de 132 cm. Roba are culoare neagr smolit, animalele cafenii sau albe fiind agreate. Principala direcie este pentru producia de lapte, n direcia produciei de carne se folosesc sporadic, dar nu sunt folosii pentrutraciune.

Rasa Jafarabadi

Aceast ras s-a format la nord de statul Gujarat fiind rspndit n mprejurimile acestei regiuni. Este caracterizat printr-o talie de 142 cm la masculi i 140 cm la femele, cu o mas corporal de 600-650 kg la masculi, i 450-600 kg la femele. Este de culoare neagr, coarne masive, n form de spira incomplet, este caracterizat prin masivitate i constituie complet afnat. Direcia principal de exploatare este pentru producia de lapte, ajungnd pn la 1800-2500 kg. Aceast ras are reale perspective n noile zone de cretere a bubalinelor respectiv Brazilia iTrinidad.

Grupa raselor Uttar Pradesh

Acest stat este situat n nord-vestul Indiei reprezint zona de

formare a raselor Bhadawari i Tarai cu importan local.

Rasa Bhadawari

Aceast ras este rspndit n sud-vestul statului Uttar Pradesh, este o ras care asigur producii ridicate dar cu un coninut redus degrsime. Prezint o dezvoltare corporal mijlocie, culoarea robei obinuit armie, prul de acoperire rar, negru la baz i cafeniu rocat spre vrf.Produciile de lapte sunt cuprinse ntre 1111-1450 kg, cu o durat medie a lactaiei de 276 zile. Laptele produs este destinat producerii deghee. Masculii sunt adeseori utilizai pentru traciune.

Rasa Tarai

Aceast ras este rspndit n dealurile din nordul Uttar Pradeshului, nu sau realizat msuri de mbuntire pentru aceast ras, n prezent este frecvent ncruciat cu rasa Murrah. Are culoarea robei de la negru spre cafeniu. Coarnele sunt lungi, plate i curbate spre apoi i n sus. Producia de lapte este mic ajungndu-se la 3-5 kg pe zi sau la 450-850 kg ntr-o lactaie, cu o durat medie de 250 de zile. Acest ras este adaptat unor condiii de clim dificile.

Grupa raselor din India Centrala

Rasa Nagpuri

Este rspndit n nord-estul statului Maharashtra, a avut alternativ numeroase nume. Se caracterizeaz printr-o dezvoltare corporal n general mai mic comparativ cu rasele din nordul Indiei, marcat prin masa corporal de 522 kg, masculii i 428 kg la femele.Culoarea este neagr, cu particulariti de culoare pe faa superioar a capului, membrelor, i la smocul cozii. Coarnele sunt lungi, plate, curbate, purtate spre napoi. Nivelul produciei este de 5 kg pe zi i cu un coninut de grsime ridicat. Durata medie a lactaiei este de 280 de zile,

48timp n care se obin 1063-1500 kg lapte. Masculii sunt utilizai pentru

munci grele, sunt rezisteni la temperaturile ridicate.

Rasa Padarpuri

Surs:(D.V. Ambardekar, 2000)

Este rspndit n sud-estul statului Maharashtra, este o ras local, rezistent i bine adaptat regiunilor aride. Dezvoltarea corporal este mijlocie, cornele sunt lungi i prezint nsuiri favorabile pentru producia de lapte, iar masculii se utilizeaz frecvent pentru traciune grea. Coarnele sunt deosebit de lungi, depind chiar lungimea celor ntlnite la rasa Nagrupi (Hadi, 1968). Producia de lapte este n general sczut, 750-900 kg, dar cu un coninut n grsime ridicat 8-10 % (Bhattacharya, 1967).

\

Surs: (D.V. Ambardekar, 1988)

Rasa Manda

Acest ras se mai numete i bivolul de Ganjam i este rspndit n zona colinar sau de cmpie a statelor Andhra-Pradesh i Orissa. Prezint o talie la masculi de 132 cm i 196 cm perimetru toracic. Culoarea robei este cafenie sau gri, cu particulariti de culoare glbui n regiunea genunchilor sau smocul cozii. Coarnele sunt mari sausemicirculare. Se adapteaz uor la condiii variate.

Rasa Jerangi

Rspndit n vestul satului Orrisa, se remarc prin dezvoltare redus i voiciune pronunat, nsuiri pentru care deseori se mai numesc i bivoli cprioare. Sunt rezisteni la cldur i utilizai pentru muncile agricole, au roba de culoare neagr, coarnele mici i curbate napoi, cu o talie de 107-114 cm.Rasa Kalahandi

Este o ras btina a zonelor deluroase, este o ras rezistent, cu o dezvoltare corporal masiv i schelet puternic, cu pieptul lung, toracele adnc i abdomenul scurt, membre compacte i rezistente. Culoarea robei este cenuie i smocul robei alb. Destinat produciei de lapte, superior populaiilor locale comune, este un animal docil, rezist la cldur i uoradaptabil.

Rasa Sambalpur

Este o ras pretenioas comparativ cu alte rase, se caracterizeaz printr-o dezvoltare corporal masiv, trunchi lung, adnc i larg, de culoare negr, sau cenuie mai rar, iar smocul cozii este alb. Coarnele sunt nguste, scurte i curbate orientate spre napoi. Realizeaz producii superioare de lapte tuturor bubalinelor, din aceast grup (de la 12 bivolie selecionate s-a obinut ntr-o perioad de lactaie a 340-370 zile, o producie de 2270-2720 kg lapte). ntrunete nsuiri favorabile pentru traciune, prezint o rezisten redus la temperaturile foarte ridicate.

Grupa raselor din India de sud

Rasa Toda

Este format n zona colinar a Madrasului, este crescut n principal n tribul Toda, cu importan n diferite ceremonii tribale, nu este folosit pentru producia de carne. Se caracterizeaz prin dezvoltare corporal masiv, trunchi solid i lung, membrele scurte i puternice. Destinat produciei de lapte, asigur 4-8 l de lapte gras i plcut la gust.

51Rasa Kanara de Sud

Este o ras rezistent de bivoli, cele mai bune exemplare se gsesc pe coasta de vest. Este utilizat pentru muncile agricole, folosit pentrucurse, sport de amuzament pentru localnici.

Bivolul Riveran Comun

Cei mai muli dintre bivolii acestei grupe sunt comuni, de unde i denumirea de dei i neameliorai. Bivolul dei nu reprezint un tot unitar i omogen, ci o grupare de populaii a cror principale nsuiri morfoproductive variaz de la o zon de cretere la alta, datorit nsuirilor de vieuire i de exploatare, la care se adug tendina de mbuntire arasei.

Bivolul riveran comun din Orientul Apropiat

Bivolul dei n funcie de ar i de zon realizeaz o dezvoltare corporal de gabarit mediu n teritoriile de joas altitudine cu o mas corporal la femele de 400-600 kg i de sub 400 n cele nalte, aspectele cu privire la talie variaz n acelai mod, 139-143 cm i 124 cm. Culoarea robei este neagr sau cenuiu nchis, cu particulariti de culoare destul de frecvente pe cap, pe membre, pe coad, animalele albe sunt destul de rare.Coarnele sunt de lungime mijlocie, cu form de secar, sau

semicirculare, ndreptate spre napoi i apoi n sus, trunchiul este masiv, lung, larg i adnc. Prezint nsuiri bune pentru muls. Bivolul riveran comun este crescut pentru toate cele trei tipuri de producie, pe care este capabil s le realizeze, dar direcia principal este cea pentru lapte. Ajunge pn la o cantitate de 1000 kg pe lactaie i cu un coninut de grsime de7.5-9%, turmele ntreinute n condiii bune realizeaz producii medii anuale de lapte de 1800-2000 kg i chiar 2500 kg (Iran i Irak). Prezint nsuiri favorabile i pentru producia de carne, dar sunt mai puin exploatate n aceast direcie. Masculii pot ajunge la sporuri de pn la1000 g i femelele de 700 g, cu un randament la sacrificare de 48-53%

(Avalisvili, 1956).

Bivolul riveran comun egiptean

Acest tip este foarte asemntor cu bivolul riveran comun din Orientul Apropiat, puin deosebit datorit izolrii reproductive n timp i a unor condiii de cretere aparte. Aproximativ 17% din efectiv se gsete n Egiptul superior, cca. 20% n cel mijlociu, 63% n cel inferior. O prim subdiviziune a fost facut de (Wahby in 1937) care i-a structurat n Beherii i Saidi. Prima este favorabil produciei de lapte, Saidi este mic, rspndit n Egiptul superior, este mai mic, aproape negru, i cu prioritate animal de traciune. n anul 1951 Khistin subdivide populaia din Egiptul inferior n trei varieti : Monoufi, Beherii i Baledi.

Surs: (R.E.McDowell, PhD, 1997)Se caracterizeaz printr-o culoare neagr, sau negru cenuie, particularitile de culoare nu sunt dorite. Cornele sunt sub form de secer, dezvoltarea corporal este variabil, fiind cuprins ntre 450-800 kg la masculi i 350-700 la femele, cu o talie ntre 134-142 cm i lungimea trunchiului ntre 150-158 cm.n Egipt bivolul este considerat principalul productor de lapte.

Dup, Mahasen Mohamed i col., 1991, coninutul n grsime este cuprins ntre 6.4-9.5%, vrsta obinerii primului produs este n jur de 40-43 de luni dup (Monkhtar, 1971) i ntre 27-45 de luni dup (Mahasen

M., 1991), iar durata gestaiei ntre 315 zile (Zaki i col., 1963), i 318 zile (Shalast i col., 1969) cu intervalul dintre ftri de 520 zile (Maurad,1978) i cu o fercven redus a ftrilor gemelare (de 0.03-0.63%).

Intervalul dintre generaii a fost de 6.05 ani (Asker si Ragab,

1951). Este format i rspndit n regiunile de pdure situate de-a lungul fluviului Indus i n zonele mltinoase cultivatoare de orez dinzona Karechi din India (Cockpill, 1974).

Bivolul riveran comun european

Este rspndit n Europa n toat Peninsula Balcanic, pn n podiul Transilvaniei din Romnia i cmpia de sud a Ungariei, la care se mai adaug un efectiv apreciabil crescut n Siria Morena i n Mlatinile Pontine din Italia. Bubalinele din Grecia, Albania i Iugoslavia se remarc print-o talie i mas corporal mai mic, fa de cele din Italia, Bulgaria i Romnia care n general sunt mai mari. Culoarea este neagr, cu nuane de negru cenuiu, negru cafeniu, cu particulariti de culoare destul de frecvente. Dezvoltarea corporal este variabil, cu valori care difer de la

53o ar la alta, principala direcie este cea de lapte i secundar cea de carne, iar cea de traciune este o producie suplimentar. Exist indivizi care pot s ajung la producii de peste 3000-4000 kg lapte i un coninut mediu n grsime pn la 13%, aspecte care subliniaz resursele i posibilitile de mbuntire n perspectiv a acestor populaii. Pentru producia de carnei pentru traciune este mai puin utilizat.

Bivolul Australian

Bivolii au fost introdui n Australia din Estul Indoneziei, culoarea robei este neagr, ns cu o frecven de 10-15% apare i cea cafenie. Pot apare particulariti de culoare la regiunea frunii, membrelor i cozii. Privirea este vioaie, coarnele scurte, ugerul bine dezvoltat. n prezent ei sunt n numr de 30.000 de capete domestice n zonele libere de tuberculoz i bruceloz din Nordul Australiei. Numrul total de bivoli slbatici pe continent este de peste 80.000 capete. Departamentul teritorial de procesare din Nordul Australiei a implementat un program care a dus laeradicarea bivolilor slbatici ncepnd cu anul 1990.

54

Scopul programului a fost de a stopa rspndirea tuberculozei i a brucelozei din zonele infectate. Se lucreaz n prezent la stabilirea unei greuti a carcasei la tineretul bubalin sacrificat pentru carne de aproximativ 180 kg, ct i n ideea de a stabili unele caracteristici de calitate ale carcasei. Obiectivele principale in de intensitatea de cretere i fertilitate. n programele de cercetare desfurate n Nordul Australiei, rata de cretere este similar cu cea a vitelor Brahman. Fertilitatea este n general excelent. S-a dezvoltat o adevrat industrie de export a crnii de bubaline, concurent cu cea din Europa sau Asia. Carnea de bivol este deasemenea apreciat i pe piaa intern australian.

Bivolul malaiezian

Este o varietate de bivol de mlatin rspndit n Vestul Malayeziei. Folosit n special ca animal de traciune, este de culoare gri-nchis i foarte rar alb. Coarnele sunt n fom de semicerc. Au origine i caracteristici comune cu Bubalus arnee.

Sursa: R.E. McDowell, PhD

56Bivolul Anatolian

Se gsete n nordul Turciei. Este o ras exploatat pentru lapte i traciune de culoare gri nchis pn la negru. Rasa prezint adesea petealbe pe cap i coad. Coarnele sunt n form de secer sau semilun.

2.4.3 Rasa de bubaline romneasc

2.4.3.1 Origine, formare, efectiv i rspndire

Bivolul romnesc i are originea n bivolul slbatic indian (Bubalus arni), respectiv n cel domestic - bivolul comun (Bubalus microceros). Sub raport genetic i ecologic aparine tipului de ru, respectiv bivolului riveran comun (mediteranean) (Georgescu Gh., 1982, Velea C., 1983). Cu privire la perioada de ptrundere a bivolilor la noi n ar, exist dou ipoteze: prima ipotez susine c bivolii au ptruns n ara noastr n secolul al V-lea e.n. (Velea C., 1983) prin Peninsula Balcanic i s-au rspndit n Cmpia Romn, Dobrogea i n Transilvania, fiind adui de popoarele migratoare asiatice.A doua ipotez susinut de (Moldoveanu Gh., 1962) arat c bivolii au ptruns n ara noastr n secolul al XI-XII-lea e.n. Cu privire la locurile de ptrundere a bivolilor prerile sunt unanime, admindu-se dou ci: prin sud, din Turcia, Grecia, Bulgaria, adui de ctre turci i prin vest, din Ungaria, adui de ctre huni i rspndii de avari. n ara noastr primele date scrise cu privire la creterea bubalinelor au fost n localitatea Porumbacul de Jos, date care se refereau la bivolii din inutul Fgraului. Este o unitate taxonomic format prin selecie natural sub aciunea factorilor de mediu i mai puin pe baza celei artificiale, realizat nultimul timp. S-a dezvoltat n regiunile bltoase i mai srace, cu vegetaie mai puin abundent i unde se cerea o munc mai grea. Bubalinele din ara noastr n aceast perioad s-au remarcat printr-o rusticitate i adaptabilitate pronunat, sporind ansele creterii lor cu precdere n sectorul particular. Acestea au evoluat n mod natural, sub incidena factorilor artificiali. Progrese semnificative s-au nregistrat pe linia ameliorrii bubalinelor romneti, ncepnd cu trei decenii n urm, cnd s-a creat Staiunea de Cretere a Bubalinelor ercaia, acionndu-se i asupra structurii genetice, prin utilizarea ncrucirii cu rasa Murrah i utilizarea unui program de ameliorare propriu acestei specii (Pucheanu C., 2000).n trecut, bivolul din Romnia era rspndit n trei centre: Transilvania, Cmpia Dunrii i Dobrogea. n prezent, 97% din efectiv se ntlnete n Transilvania, pe vile rurilor Olt, Mure, Some i Cri (n judeele Slaj, Cluj, Braov, Bihor, Maramure, Sibiu i Bistria-Nsud), restul de efectiv fiind rspndit n Muntenia (Teleorman, Olt i Bucureti), Oltenia (Vlcea i Gorj) n Dobrogea (Tulcea) i mai puin n Moldova (Vrancea, Bacu i Suceava) (Georgescu Gh., 1988). Cu timpul preferinele pentru bubaline au nceput s creasc, astfel c n Muntenia, n anul 1972 existau 40.000 de capete, iar la nceputul primului rzboi mondial efectivul a ajuns la 140.000 de capete (Bud I., 1979). Bud I.,1984 arat c iniiativa de formare a primului nucleu de selecie din ara noastr are loc n perioada anilor 1870-1879, la ercaia, unde se semnaleaz rezultate apreciabile n direcia obinerii reproductorilor masculi de valoare, necesari ameliorrii populaiei de bubaline din zon, obinndu-se producii de pn la 1500 kg/bivoli.

58Bubalinele din Romnia sunt adaptabile condiiilor de mediu natural, astfel s-a format o populaie destul de mare (aproximativ 230.000 capete), care prezint caractere morfologice i productive proprii i este crescut n izolare reproductiv; au fost omologate n anul 1987, sub denumirea de Rasa de bubaline romneasc. Prin cercetrile efectuate (Elisei L., 1995) asupra structurii genetice a bubalinelor autohtone din zona Fgraului, ajunge la concluzia c acestea dein 50% snge din rasa romneasc, 37.5% snge din rasa Murrah i 12.5% snge din rasabulgreasc.

2.4.3.2 nsuirile morfologice ale rasei de bubaline romneti

n cadrul rasei romneti de bubaline se ntlnesc dou tipuri originare, ecologice i morfologice: tipul de Transilvania, mai nalt (talia132 cm la bivolie), cu lungimea trunchiului relativ mic (139 cm), toracele mai puin descins (54%), membrele mai lungi i mai groase (21 cm), fptura mai apropiat de a animalului de traciune, fa de tipul din Cmpia Dunrii, care este mai puin nalt (129 cm), cu formatul corporal dreptunghiular, (110%), mai adnc (55%), cu ugerul mai dezvoltat, membre mai subiri i fptura mai usciv (Moldoveanu Gh. i col.,1973; Bud I., 1984). Bubalinele romneti n general se caracterizeaz prin dezvoltare corporal relativ mic (greutatea la bivolie 460 kg i talia132 cm), fptura masiv (154%), format corporal scurt (107%), cadru corporal satisfctor (1.85 m), dimorfism sexual puin pronunat i conformaie nearmonioas. Capul este mare, cu direcie orizontal, cu fruntea scurt i bombat, faa este lung i ngust, coarnele groase, semilunare, orientate napoi, cu lungimea de 40-60 cm. Gtul este scurt,larg i adnc, cu linia superioar lsat n zona spinrii, ascendent spre crup i teit spre baza cozii. Crupa prezint un aspect unghiulos, scurt, larg la olduri, dar strmpt la ischii. Coada este prins jos i nfundat, iar toracele descins (53-54%), abdomenul este foarte mare i ugerul de mrime mijlocie, globulos i conic, aproape simetric i cu mameloane subiri. Membrele sunt groase i cu ongloane mari i deprtate. Pielea este groas, afnat i pigmentat, prul este gros i lung, rar pe regiunile superioare ale trunchiului i mai des pe frunte, ganae, coaste i membre. Culoarea este neagr cu nuane cenuii sau brun rocat, pintenogeli i smocul cozii alb, dar rareori cu blturi i albinisme (Moldoveanu Gh. icol., 1973; Velea C. i col., 1981).

2.4.3.3 nsuirile funcionale

Cu privire la nsuirile funcionale, rasa de bubaline romneasc prezint o constituie robust, cu multe elemente de constituie grosolan, n special pentru tipul de Transilvania i la masculi. Prezint un temperament linitit, caracter blnd dac este crescut n efective mici, dar irascibil i ncpnat cnd este crescut n efective mari. Prezint sntate bun, dar este tardiv, atinge maturitatea corporal dup vrsta de 6 ani, intrnd la reproducie dup vrsta de 27-28 de luni. Are aptitudini multiple: pentru lapte, carne i munc. Prezint longevitate ridicat, pnla vrsta de 20 de ani (Georgescu Gh., 1988).

2.4.3.4 Produciile de lapte la rasa romneasc de bubaline

Producia de lapte prezint o medie de 1100 kg, cu o durat a lactaiei de 8-9 luni, cu variaii n funcie de calitatea materialului genetic

60i condiiile de cretere. n condiii de exploatare necorespunztoare, durata lactaiei este de 5-7 luni i cantitatea de lapte de 500-600 kg. Laptele de bivoli este bogat n substan uscat (17.0-18.5%), grsime (7.2-9.9%), cu o medie de 7.5%, proteine (3.8-4.5%), lactoza 4.1% i sruri minerale (0.7%) (Bud I., 1984; Crea V. i col., 1977, 1979; Moldoveanu Gh. i col., 1973). Cu privire la economicitatea n producia de lapte aceasta este puin satisfctoare, cu excepia randamentului laptelui de bivoli n unt, care este foarte ridicat. Consumul de hran este mare (cca. 2 U.N./kg lapte de bivoli) i indicele de lapte este redus(Georgescu Gh., 1988).

2.4.3.5 Obiectivele de ameliorare a bubalinelor i perspectivele de cretere

Referitor la ameliorarea bubalinelor (Georgescu Gh., 1988) susine c sunt necesare respectarea urmtoarelor obiective: sporirea masei somatice (talia la bivolie 134 cm i greutate peste 500 kg, cu amplificarea dimensiunilor trunchiului i musculaturii); ridicarea potenialului genetic n producia de lapte (2000 kg lapte, cu 8% grsime) i a celorlalte nsuiri legate de producia de lapte (viteza de muls 1.1 kg/min., precocitatea - producia la lactaia I-a peste 70%, consumul de hran sub 1.5 U.N./kg lapte). Multitudinea aspectelor care rezult din coninutul noiunii de ameliorare, implic numeroase probleme tehnice, organizatorice i economice, care trebuie astfel rezolvate nct ntregul proces s se desfoare ca un tot unitar, iar rezultatele obinute s rspund eficienei i prevederilor preconizate (Velea C., 2006).

CAPITOLUL III

COMPOZIIA CHIMIC A LAPTELUI DE BIVOLI

3.1 ASPECTE GENERALE

Laptele de bivoli poate fi definit ca secreia proaspt, integral, obinut prin mulgerea complet a bivolielor sntoase excluzndu-se perioada de 15 zile nainte i 7-10 zile dup ftare. Producerea laptelui se realizeaz la nivelul esutului glandular iar originea elementelor sunt asemntoare celor de la taurine, ns numrul ciclurilor fiecrei celule secretoare n 24 de ore este n medie de 2-4 ori, frecvena acestora constituie unul din factorii ce determin i influeneaz intensitatea secreiei laptelui.Este alimentul care conine toate substanele necesare dezvoltrii proceselor metabolice ce se petrec n organism, datorit acestor caliti, includerea laptelui i produselor lactate este obligatorie ntr-o alimentaie raional. Compoziia chimic a laptelui de bivoli difer n funcie de perioada de lactaie, furajare, ras i vrst.Laptele de bivoli comparativ cu laptele de vac, prezint un coninut ridicat de S.U. (peste 18%) grsime i cazein. Pentru laptele de bivoli, raportul protein/grsime este mai redus (0.547) comparativ cu laptele de vac (0.850-0.900), proporia de cazein fa de proteinele totale este mai mare (77.84% fa de max. 75%).

62Tabelul 3.1.1Compoziia chimic medie a laptelui de bivoli (dup diferii autori )

SpecificareU.M.DimitrovIniieriBud I.* Velea I II III

Densitate1.033-1.0331.0321.0321.033

medie

S.U. total%18.3017.5018.1617.3917.6718.22

d.c. grsime%8.947.807.647.397.497.81

Proteina%5.044.404.694.234.624.79

Lactoza%4.704.504.854.684.654.68

Cenusa%0.850.800.980.890.910.94

AciditatepH8.60-8.328.282.428.46

ValoareCal/kg120011501155111011501180

energetic

Surs:(Velea C. i col., pe lactaii)*

Tabelul 3.1.2

Componentele laptelui de bivoli n dispersii i volume

Componentul%DimensiunileStareaFormaparticulei umfizicparticulelorApa82.60.15 - 0.20Liber i-legatGrsimea7.82000 - 3000EmulsieSfericCazeina5.3100 - 200SoluieOvalcoloid.Lactalbumina0.5315 - 50SoluieElipticcoloid.Lactoza4.71 - 1.5SoluieElipticCenua0.80.2 -2Sol. saucoloid.ElipticSurs: (Chindri V., 1998)ntruct glanda mamar este un organ de sintez, calitatea laptelui este influenat n principal genetic i n mai mic msura prin furajareatunci cnd raia este echilibrat.

Tabelul 3.1.3

Compoziia chimic medie a laptelui de bivoli n diferite ri

araGrsimeaS.U.T.S.U.D.ProteinLactozaCenua

BulgariaEgipt Rusia Romnia India Italia7.506.576.107.807.037.2217.3816.5018.0017.9617.3218.479.889.9211.9010.599.999.644.103.894.324.804.283.954.784.754.964.705.394.880.730.800.840.800.780.75

Tabelul 3.1.4

Variaia principalelor componente ale laptelui de bivoli n funcie de sezon i de regim alimentar

SpecificareU.M.Regimde hrnireSezonul

pe bazde nutreuri

UscateMasa verdeIarnaPrimvaraVaraToamna

S.U. total dincare:%18.617.818.617.917.818.3

Grsime%7.97.58.07.57.47.8

Protein%4.64.74.64.74.64.6

Lactoz%4.84.74.84.84.84.8

Cenu%1.30.91.20.91.01.1

Densitate1.0341.0321.0341.0321.0321.033

Surs: (Velea C. i col., 1978-1992)Tabelul 3.1.5

Compoziia chimic a laptelui de bivoli i vac

Rasa/araAp(%)Grsime(%)Protein(%)Lactoz(%)S.E.N. (%)

Egiptean Mediteranian/Italia Caucazian Chinezeasc Murrah/India Murrah/Bulgaria

82.481.982.776.882.781.87.97.97.612.67.18.04.24.34.16.04.64.54.8

5.03.83.64.89.910.29.810.610.210.2

Vac86.64.23.64.99.2

Surs: (Chindri V., 1998)

Coninutul crescut n substan uscat al laptelui de bivoli fa de laptele uman este influenat de procentul mai mare de protein i grsime. Glucidele au o valoare biologic ridicat datorit desfacerii lactozei n cele dou monozaharide direct asimilabile, respectiv glucoza i galactoza, iar prin formarea acidului lactic este solubilizat calciul i se favorizeaz calciul n organism. Lactoza confer laptelui gust plcut, dulceag iar prin descompunerea ei rezult cele dou monoglucide care sunt mai puinstabile dect zaharoza sau alte zaharuri.

Tabelul 3.1.6

Compoziia chimic a laptelui de bivoli comparativ cu a laptelui uman

Component (%)BivoliUmanAp82.0487.94Substan uscat17.9612.06Grsime7.805.00Protein d.c.5.801.50Cazein5.300.80Albumine i globuline0.500.60Lactoz4.705.30Sruri minerale0.800.26Surs: (Chindri V., 1998)Laptele constituie o surs valoroas de azot att pentru organismele tinere ct i pentru aduli. n protein se gsete nglobat ntr- o proporie de 95% i n substane azotoase neproteice n procent de 5%.Cazeina este principala substan azotoas din lapte reprezentnd

80% din totalul proteinelor laptelui. Ea se gsete sub form de cazeinat de calciu n soluie coloidal ce absoarbe la suprafa micelele de fosfat de calciu i formeaz astfel fosfocazeinatul de calciu. Cazeina este sintetizat n glanda mamar i se prezint sub forma unor particule complexe micelare, sferice n compoziia crora n afar de substana azotoas intr calciul fosfat anorganic i magneziul citrat. Coninutul n protein, lactoz i cenu este mai mare de asemenea n laptele de bivoli comparativ cu laptele de vac. Laptele de bivoli are ns foarte puine substane carotenoide (precursoare ale vitaminei A).Aceasta face ca laptele s fie de culoare alb, pe cnd cel de vac are culoarea alb-glbuie. n laptele de bivoli, vitamina A este prezent n locul precursorilor si. Diferitele tipuri de cazein gsite n laptele de bovine au fost identificate i n laptele de bivoli, dar n proporii diferite,dup cum se poate observa din tabelul 3.1.7.

Tabelul 3.1.7Distribuia diferitelor tiputi de fraciuni proteice cazeinice n laptele de bivoli i cel bovin, % din total cazeinSpeciaas1as2BK

Bubaline30.217.633.915.4

Bovine38.410.536.512.5

Microscopia electronic a artat c micelele de cazein din laptele de bivoli sunt mai mari, mai opace i conin mai puin azot i acid sialic ns mai mult calciu i fosfor dect micelele laptelui de vac. Fosfatul segsete sub dou forme: micelar (fosfatul tricalcic) care este absorbit la suprafaa micelelor de cazeinat de calciu i o form organic (fosfoserina sau fosfotreonina) care intr n compoziia moleculei de cazein. Micelele de cazein au o structur care leag n medie 1.9 g ap/g protein. Din punct de vedere fiziologic cazeina are o valoare nutritiv mare deoarece conine toi aminoacizii eseniali: valin, triptofan, izoleucin, leucin,lizin, metionin, fenilalanin i treonin.

Coninutul laptelui de bivoli n amonoacizi

Tabelul 3.1.8

Aminoacidul Necesar zilnicpentru om adult (g)Necesar recomandapentru utilizareg aminoacid la 100g proteina din lapte

eficient

Valina1.63.07.0

Triptofan0.51.01.5

Izoleucina1.43.07.5

Leucina2.23.411.0

Lizina1.63.08.7

Metionina2.23.04.2

Fenilalanina2.22.05.5

Treonina1.02.04.7

n laptele care este tratat termic se constat metilcetone i lactone n concentraii mai mari dect n laptele crud, i temperaturile nalte au un efect inhibitor asupra degradrii oxidative. Gliceridele din globulele de grsime ale laptelui de bivoli fiert cristalizeaz prin rcire n fraciuni dup punctul lor de solidificare. Concomitent cu scderea potenialului de oxido-reducere se formeaz gustul de fiert i se formeaz compui sulfidrici. Meninerea unui potenial de oxido-reducere sczut este influenat de relaia timp-temperatur care n situaii particulare poate fi dezechilibrat conferind produselor lactate gustul de seu.Lactoza este principala glucid a laptelui de bivoli, i n cantiti mai mici se gsesc celelalte glucide azotate sau acide. Ea se gsete sub 3forme: alfa hidratat, beta anhidr i o form amorf format dintr-un amestec de alfa i beta lactoz n raport de unu la cinci (Rotaru Gabriela,1978). Lactoza are un rol deosebit n alimentaie mai ales pentru organismele tinere favoriznd asimilarea calciului i fosforului n organism. n cazul preparrii brnzeturilor aproximativ 90% din lactoz trece n zer.In cazul nclzirii laptelui de bivoli se formeaz acid lactic ntr-o proporie de aproximativ 5% i n proporie mai mic acid butiric, acetic, propionic i piruvic. Aciditatea crete progresiv, n cazul nclzirii laptelui, datorit interaciunii gruprilor aminice cu lactoza. Unii hidrai de carbon se afl n cantiti mici n laptele de bivoli fiind cuprinse n aceast categorie glucidele neazotate (glucoza i galactoza), glucidele azotate (N- acetilglucozamina i N-acetilgalactozamina) i acide (acizi sialici) care se afl n gruparea prostetic a cazeinei k.Lactoza se descompune parial la temperaturi de 70-80C cu formare de acizi organici n special, acid formic i lactic. Lactoza alfa hidratat cristalizeaz frecvent i d unele defecte ale laptelui concentrat, brnzei topite i ngheatei. Prin gruparea aldehidic lactoza poate reaciona la nclzire cu diverse substane azotoase: proteine, amoniac, aminoacizi, rezult un ansamblu de fenomene numit reacia Mailard. Lactoza are proprieti reductoare datorit gruprii aldehidice, pe acestea bazndu-se unele reacii de identificare i metode de dozare.Substanele minerale. Compoziia chimic a laptelui de bivoli

este mai redus n substane minerale comparativ cu ali componeni.

Cenua laptelui are o reacie alcalin, prin urmare variaia alcalinitii permite depistarea unor falsificri prin adaos de neutralizante.

68Compoziia cenuii nu reprezint forma n care s-au gsit srurile minerale n lapte deoarece ele au suferit profunde modificri chimice n timpul incinerrii. Cenua conine carbonai, oxizi i fosfai care nu sunt prezeni n lapte. Civa din compuii fosforici i sulfurici din cenua laptelui sunt derivai din proteine, ali compui cum sunt acidul citric devin surse de carbonai n cenu. Urmtorii factori: stadiul lactaiei, sntatea glandei mamare i ntr-o mai mic msur furajarea animalelor influeneaz coninutul n sruri a laptelui de bivoli.n laptele de bivoli principalele sruri minerale sunt: clorurile,

fosfaii, sodiu, calciu, magneziu, citraii de potasiu. n afar de acestea laptele de bivoli mai conine i cantiti mici de: fier, cupru, mangan, iod, i zinc, precum i urme de bariu, aluminiu, crom, cobalt, rubidiu, litiu, arsen, bor, flour.Fosfaii, citraii, calciul i magneziul se gsesc att n soluie ct i sub form coloidal, iar potasiul sodiul i clorul se gsesc sub form de soluie. Coninutul total n lactoz n laptele de bivoli la sfritul perioadei de lactaie, dar i n perioada colostral este mai mare dect n restul lactaiei. Cnd activitatea de sintez a glandei mamare se reduce, n laptele mastitic sau laptele anormal fiziologic, coninutul n lactoz scade i crete cantitatea de sruri minerale solubile n special clorurile care au rolul de a se asigura echilibrul osmotic. Proporia de substane saline n laptele de bivoli este redus, dar ele au o importan mare att pentru nutriie ct i pentru unele procese tehnologice.Substanele saline influeneaz o serie de procese tehnologice ale laptelui cum sunt: stabilitatea la nclzire, ngroarea n timp a laptelui concentrat, coagularea, aglomerarea globulelor de grsime la omogenizare.Stabilitatea laptelui de bivoli este condiionat de echilibrul natural ntre calciul ionizat i calciul nedisociat coloidal. Raportul ntre calciu i magneziu respectiv fosfat i citrat este de 8.66 n laptele de bivoli fa de0.47 n laptele de vac. Valoarea mai mare a acestor raporturi n laptele de bivoli explic stabilitatea termic sczut. Aceste rapoarte scad sub efectul cldurii prin urmare este influenat pozitiv stabilitatea termic.n laptele de bivoli srurile minerale sunt n cantitate mare i n consecin puterea de tamponare crescut explic dezvoltarea mai lent a aciditii n fabricarea produselor lactate, prin urmare coninutul crescut de calciu reduce timpul de coagulare. Laptele de bivoli are un coninut bogat n calciu de 0.22% comparativ cu laptele de vac, de 0.12%, iar fosforul este n proporie de 0.13% fa de 0.09% de cel de vac. Raportul calciu-fosfor este ridicat n laptele de bivoli fa de laptele de vac respectiv 2.26 la 1 fa de 1.96 la 1. Formele solubile de calciu, magneziu i citrat nu se gsesc n laptele de bivoli. n general n laptele de bivoli cationii (calciu i magneziu) sunt mai numeroi decat anionii (fosfor icitrat).

Tabelul 3.1.9

ElementulSodiu (N)Potasiu (K) Calciu (Ca) Magnesiu (Mg) Fier (Fe)Fosfor (P) Zinc (Zn) Cupru (Cu)Limite (ppm)75013902030200-1290--317908188091.90.325-6.260.303Macro i microelementele (ppm) din laptele de bivoliEnzimele: care au fost evideniate pn n prezent sunt: alfa i beta amilaza, lipaza, aldolaza, esteraza A, B, C, fosfataza alcalin i cea acid, catalaza, peroxidaza, citocrom C, anhidraza carbonic, xantinoxidaza, ribonucleaza, reductaza, lactaza, diaforaza, lizozima, proteaza, rodanaza. Ele i au originea n celulele galactofore. n afara acestora n laptele de bivoli se mai gsesc enzime bacteriene care nu sunt considerate drept componente normale ale laptelui.Amilaza prezint dou forme: forma care are proprieti lichefiante i forma beta care are o aciune predominant zaharificat. n laptele de bivoli predomin alfa amilaza i este termolabil. Ea are activitate maxim la pH de 4.7 i temperatur de 30C. Prin nclzirea laptelui la o temperatur de 60C timp de 30 minute se produce inactivarea ei.Fosfatazele: n laptele de bivoli; exist mai multe tipuri de

fosfataze, pe lng fosfataza alcalin cu pH optim de 4.6-4.8 s-au mai depistat ATP-aze i pirofosfataze localizate n membrana globulelor de grsime. Fosfatazele au rol n descompunerea lecitinei i n transformrile fermentative ale hidrailor de carbon. Fosfataza alcalin este o enzim prezent ntotdeauna n laptele de bivoli fiind absorbit pe suprafaa globulelor de grsime i este de 100 ori mai activ dect fosfataza acid. Ea este sensibil la cldur i se distruge prin pasteurizare avnd un regim de inactivare termic superior celui de distrugere a bacilului Tuberculozei. Din acest motiv absena ei este un indiciu a eficienei pasteurizrii.Prin agitarea laptelui nainte de pasteurizare la un pH de 6.4 i 6.8

i prin pstrarea laptelui la temperaturi ridicate este favorizat reactivarea fosfatazei. Fosfataza acid este cea mai rezistent la cldur dintre enzimele laptelui. Ea se inactiveaz prin nclzirea laptelui la 88C timp de

7130 minute dar rezist la temperatura de pasteurizare joas. Unele microorganisme cum ar fi Lactobacilus enzimotermophilus sunt capabile de a produce o fosfataz mult mai stabil la cldur dect fosfataza natural.Lipazele: n lapte se prezint sub dou forme diferite: lipaza plasmei asociat cu cazeina k i lipaza din membrana absorbit la suprafaa globulelor de grsime ce poate produce lipaza laptelui proaspt. S-a constatat c unele componente ale laptelui influeneaz activitatea lipazei, astfel cazeina i srurile minerale sunt inhibitoare iar lactalbumina i lactoglobulina sunt stimulatoare.Esterazele: acestea acioneaz asupra legturilor esterice pe care le desface n componente.Au fost identificate trei tipuri de esteraze i anume:

esteraza A care se mai numete salolaz sau arilesteraz;

esteraza B care are un component identic cu lipaza;

esteraza C sau colinesteraza;

Proteaza: este o enzim care este prezent n laptele de bivoli care hidrolizeaz proteinele pn la stadiul de peptone. Concentraia ei n lapte este redus i este inactivat prin nclzire la 70C timp de 2 minute (Alais, 1965). i n cazul acestei enzime se observ fenomenul de reactivare iar enzima din laptele pasteurizat poate provoca defecte de structur i arom la depozitarea ndelungat.Ribonucleazele: se prezint sub dou forme A i B ce catalizeaz

hidroliza acidului ribonucleic, influennd activitatea globulelor de grsime.Lizozomul: este o enzim cu efecte bactericide, rezist la cldur i are pH optim de 4.9.Catalaza: aceasta este distrus la 65C timp de 30 minute dar este activ la pH de 6.8-7 iar prin nclzire peste 45C i micoreaz rapid activitatea. Coninutul laptelui de bivoli n catalaz este sczut. Laptele colostral i patologic prezint o activitate catalazic mai mare, prin urmare indicele de catalaz constituie test de depistare a laptelui mastitic.Peroxidaza: a fost prima enzim care a fost semnalat n lapte n anul 1981.Este o enzim de oxidoreducere care catalizeaz descompunerea apei oxigenate n prezena unui donor de hidrogen. Poate fi folosit ca test pentru laptele nclzit la temperatur ridicat sau pentru depistarea adaosului de ap oxigenat n lapte cu scop conservant. Se consider c lactoperoxidaza este inhibitoare pentru unele bacterii lactice (Alais,1965).

Xantinozidaza: este prezent n laptele e bivoli n cantiti variabile mai ridicate ctre sfritul lactaiei. Spre deosebire de alte enzime activitatea ei crete n urma nclzirii laptelui, omogenizrii i prin activitatea proteazic respectiv lipazic deoarece aceste tratamente elibereaz enzima din complex. Se pune n eviden cu albastru de metilen i formol datorit faptului c enzima fixeaz hidrogenul de la aldehida formic pe albastrul de metilen transformndu-l n leucoderivat incolor.Coninutul de gaze: este reprezentat n special de dioxid de carbon ce poate fi identificat n laptele de bivoli imediat dup muls. Prin contactul laptelui cu aerul cantitatea de dioxid de carbon se reduce i crete cantitatea de oxigen i azot.Laptele de bivoli are un rol mineralizant datorit compoziiei sale complexe i bogate n sruri minerale, pentru tineret i antidecalcifiant pentru aduli, prin urmare accelereaz creterea organismului tnr i mrete vigoarea i rezistena organismului n perioade critice, n caz de agresiune asupra sa (Stnescu 1998).Fosforul se absoarbe la nivelul duodenului n prezena vitaminei K i

a pH-ului acid. Este de remarcat faptul c raportul calciu-magneziu i fos