Autoevaluación - Alojamientos rurales

Instituto para la Calidad Turística Española

Autoevaluación

Norma UNE 183001:2009

Alojamientos Rurales

AUNE- 17.1-SAR-10 Ed: 1 Rev: 0 Fecha: abr-10

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AUTOEVALUACIÓN

NORMA UNE 183001:2009


RESPONSABLES:

Sello Elaboró Revisó Autorizó

Área: Técnica

Fecha: abr-10

Firma:

Área: Técnica

Fecha: abr-10

Firma:

Área: Dirección General

Fecha: abr-10

Firma:

Distribución del documento: debe conocer este documento el personal del ICTE, empresas auditoras homologadas, entidades turísticas adheridas y certificadas del sector. El presente documento se distribuye como copia no controlada. Puede consultar su revisión en la página web www.calidadturistica.org en la pestaña de documentación para los perfiles autorizados.


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UTILIZACIÓN DEL CUESTIONARIO DE AUTOEVALUACIÓN

Estructura del cuestionario

La Norma UNE 183001:2009 Alojamientos Rurales. Requisitos para la prestación del

servicio se encuentra estructurada de la siguiente forma:

3.- PROCESOS DE LA DIRECCIÓN 5.- INFRAESTRUCTURAS Y EQUIPAMIENTO

4.- PRESTACIÓN DEL SERVICIO

Cada unidad se compone de subunidades. A continuación dispone de una tabla

para su consulta, donde se incluye además el factor de ponderación para cada una de las

unidades identificadas. Tenga en cuenta que la numeración de los requisitos en este

documento se ha realizado en función de la numeración de la Norma de Calidad

correspondiente, por lo que el primer apartado se enumera con el 3, por ser el primer

punto evaluable de la Norma de Calidad (los puntos 1 y 2 corresponden al OBJETO Y

CAMPO DE APLICACIÓN y TÉRMINOS Y DEFINICIONES de la Norma

respectivamente).


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UNIDADES DE

SERVICIOS

SERVICIOS FACTOR DE PONDERACIÓN

3.- DIRECCIÓN Generalidades

Proceso de planificación

Proceso de organización

Sistema de gestión de la calidad

Gestión ambiental

Accesibilidad universal

Gestión de la seguridad

Proceso de gestión de recursos

Proceso de comercialización

Proceso de control y mejora continua

30

4.-PRESTACIÓN DEL

SERVICIO

Reservas

Acogida, estancia y salida

Restauración

Limpieza y mantenimiento

Aprovisionamiento y almacenamiento

40

5.- INFRAESTRUCTURAS

Y EQUIPAMIENTO

Capacidad del alojamiento

Dimensiones

Servicios sanitarios

Distribución de las estancias

Equipamiento básico

Otras instalaciones y equipamientos

Mobiliario de jardín y terrazas

Zonas de recreo infantil

Accesos

Aparcamiento

30

Todos los servicios tienen una puntuación máxima de referencia, que sumada a las

de los restantes servicios de una misma unidad (y calculada la media y ponderada por el


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factor de ponderación correspondiente) dan la puntuación máxima que puede obtener

una organización en cada una de las unidades de servicio.

Nota: En algunos casos, determinados requisitos han quedado reflejados en varios

apartados de la Norma de Calidad. En este sentido, se ha intentado en la

autoevaluación/check list eliminar duplicidades a la hora de puntuar si bien, por tratarse

éste de un sistema de gestión que afecta a todos los procesos de prestación de servicio

de la entidad turística, los requisitos se encuentran frecuentemente interrelacionados

entre sí y es difícil delimitar el alcance de cada uno de éstos.

Normas generales de cumplimentación y valoraciones

a. La respuesta a las cuestiones planteadas debe reflejar una visión realista de la

situación actual de la entidad turística, es decir, debe plasmarse la situación tal

como es, no como debiera ser o cómo está previsto que sea en el futuro.

b. Salvo indicación expresa en la norma, todos los requisitos de una norma son

obligatorios. En este sentido, consulte en la norma si la entidad “debe” cumplir

con una determinada variable (obligación de cumplimiento) o “debería”

(recomendación de cumplimiento).

c. No podrán ser excluidos del alcance de la evaluación (o auditoría en su caso) los

requisitos con los que la entidad turística “deba” cumplir o los servicios de los que

deba disponer.

d. En aquellas preguntas en las que se haga referencia a servicios/requisitos que la

norma no exige obligatoriamente, existirán dos situaciones:

o La entidad turística no los presta: en estos casos, se puntuará la casilla

correspondiente con “x” (no aplica) y no repercutirá en el resultado de


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la autoevaluación (o auditoría en su caso), sino que la puntuación del

requisito/servicio se repartirá entre los requisitos/servicios en cada

caso.

o La entidad turística los presta: en estos casos se debe evaluar el

requisito (o servicio, o lo que corresponda), que debe cumplir con el

mínimo exigido por la Norma, independientemente de que el requisito

no sea obligatorio.

e. Por regla general y salvo que se indique lo contrario, los requisitos se puntuarán

atendiendo al nivel de definición e implantación, a partir de la siguiente escala de

valoración:

Situación de servicio

deficiente 1 a 3 puntos

No cumple con lo establecido en la Norma

en más de un 25%


insuficiente 4 a 5 puntos

No cumple con lo establecido en la Norma

en hasta un 25%


suficiente 6 puntos

Cumple con lo establecido en la

Norma


satisfactoria 7 a 8 puntos


Norma y lo supera hasta en un 25%


excelente 9 a 10 puntos


Norma y lo supera en más de un 25%

La tabla anterior es extrapolable a las unidades, los servicios y global, para su

interpretación.

f. En el caso de existir varios requisitos bajo un mismo servicio, la puntuación del

servicio será la media de la obtenida en los requisitos.


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g. En el caso de existir varios servicios bajo una misma unidad, la puntuación de la

unidad será la media obtenida en los servicios, si bien se tendrá en cuenta la

puntuación ponderada de cada unidad para obtener el global de la entidad turística.

h. La puntuación mínima a obtener en cada requisito, servicio, unidad y global es de

un 60% sobre el total. La puntuación por debajo de seis puntos de un requisito

implicará la existencia de una no conformidad.

i. Se debe obtener una puntuación mínima de un 60% en una unidad para que el

resultado de ésta sea satisfactorio. Se debe por tanto obtener una puntuación

mínima de un 60% en el global de la autoevaluación (auditoría) para que el

resultado de ésta sea satisfactorio. No obstante, se deberá atender, en su caso, a las

indicaciones específicas de la autoevaluación (o check list). La obtención de

puntuaciones con valores inferiores a lo exigido, proporcionará la identificación de

los puntos débiles o áreas de mejora.

Criticidad de requisitos

Los requisitos se encuentran clasificados en función de su criticidad:

(***) Requisitos críticos, de obligado cumplimiento. El no cumplimiento de estas

variables en el momento de la auditoría en su valor mínimo implicará el incumplimiento de

las condiciones necesarias para la obtención de la Certificación de la Marca de Calidad y

podrá suponer la denegación del certificado.

Por regla general, serán requisitos críticos (***) aquellos relativos a aspectos legales,

seguridad de las instalaciones e higiene alimentaria (en las normas que contemplan estas

cuestiones). Véase apartado Acuerdos, en el MCE-REG-01-CER-07 Reglamento General

para la Certificación de Servicios Turísticos.

(**) Requisitos de obligado cumplimiento a corto plazo. El no cumplimiento de

estas variables en el momento de la auditoría en su valor mínimo requerirá que, en caso de


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concesión de la Marca de Calidad, estas variables deban alcanzar el valor mínimo definido

en un plazo no superior a tres meses o, en su defecto, en el plazo que en cada caso

establezca el Comité de Certificación Sectorial.

Se recomienda consultar a este respecto el MCE-REG-01-CER-07 Reglamento

General para la Certificación de Servicios Turísticos y el MCE-GUI-48-CER-07

Directrices para la Elaboración de un Plan de Acciones Correctivas.

Tenga en cuenta que en las auditorías de seguimiento serán auditados únicamente los requisitos

(***) y aquellos puntos relativos a las no conformidades detectadas en la auditoría previa.

Procedimientos, instrucciones y sistemáticas:

A efectos de interpretación de requisitos y de cara a homogeneizar los criterios a

tomar en consideración en auditorías bajo diferentes normas no necesariamente elaboradas

en un mismo Comité Técnico de Normalización, el ICTE considerará que

Procedimientos e Instrucciones son siempre DOCUMENTADOS y las sistemáticas NO

NECESARIAMENTE DOCUMENTADAS.


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3. PROCESOS DE LA DIRECCIÓN

3.1 Generalidades

Se dispone de un listado con la legislación aplicable al establecimiento. Se conserva

una copia de los documentos que justifican el cumplimiento de la legislación según le

aplique (homologación de parques infantiles, altas de piscinas, revisión de calderas,

inspección de ascensores, inspección de instalaciones eléctricas.) Así mismo, el

alojamiento rural tiene suscrito un seguro de responsabilidad civil y riesgos

combinados.

*** Puntuación

Total 3.1 Puntuación

3.2 Proceso de planificación

Se cumple con los siguientes puntos:

(Asigne 1,25 puntos por cada ítem contemplado. En caso de no cumplir con alguno de éstos y aunque la

puntuación global sea superior a 6, deberá levantarse una no conformidad por aquellos ítems no

contemplados).

a. Se encuentra definida y documentada la política de gestión del alojamiento

b. Se han definido y documentado los objetivos generales y específicos. Son medibles,

realistas y temporales

c. Se han identificado las acciones y/o recursos para la consecución de los mismos

d. La carta de servicios que ofrece el establecimiento está puesta a disposición de los

clientes (se incluye el servicio de restauración, si se presta, room service, etc.). Estos

servicios se contemplan en el directorio de las habitaciones

e. Se encuentran definidos y documentados los indicadores para las principales

unidades de servicio del alojamiento


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f. El personal conoce los resultados de los indicadores que le afectan

g. Se encuentran definidas las plantillas (punto 3.9.2.1)

h. Se han comunicado a los empleados las partes de la norma aplicables para cada uno

de los procesos o unidades de servicio

*** Puntuación


3.3 Proceso de organización

Se dispone de un organigrama funcional de competencias y responsabilidades,

indicando las relaciones entre el personal, responsabilidades en ausencia de la

dirección y sistemas de coordinación. Se han definido documentalmente las

responsabilidades y funciones conforme a lo estipulado en la norma (incluidas las

propias del coordinador de calidad) y los perfiles para cada puesto, incluidos los

idiomas necesarios, en su caso.

** Puntuación


3.4 Sistema de gestión de la calidad

El sistema de gestión de la calidad (documentado y actualizado) incluye/contempla:

(Asigne 2 puntos por cada ítem contemplado. En caso de no cumplir con alguno de éstos y aunque la


contemplados).

a. La norma de Alojamientos Rurales UNE 183001, así como la documentación que

se exige y que es de aplicación


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b. Manual de la calidad y procedimientos o instrucciones de trabajo requeridos en la

norma

c. Registros

d. Procedimiento de control documental (elaboración, revisión, aprobación, tiempo de

archivo, en su caso, codificación, destrucción, control de documentos obsoletos).

Relación de la documentación con la edición vigente y las personas o

departamentos a los que se distribuye

e. Los documentos son legibles y se accede fácilmente a ellos

** Puntuación


3.5 Gestión ambiental

Se encuentran definidas y documentadas unas buenas prácticas ambientales que son

comunicadas al cliente cuando éstas pueden repercutir en el servicio ofrecido. Entre

estas buenas prácticas se encuentran:



contemplados).

a. Medidas para reducir consumos: consumo de agua, de luz, de papel, etc.

b. Segregación de residuos (pilas, orgánicos, plásticos, vidrio, etc.)

c. Las basuras se almacenan en lugar no visible y cerrado hasta su recogida

d. Se utilizan detergentes con bajo contenido en fosfatos

e. Se utilizan productos de limpieza biodegradables

f. No se detecta acumulación de desechos y/o de restos vegetales o animales en zonas

pertenecientes a las instalaciones del alojamiento

g. Las buenas prácticas definidas por la organización se encuentran documentadas y


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son conocidas por los empleados

h. Se comunican a los clientes mediante folleto informativo o cartelería las buenas

prácticas ambientales implantadas en el alojamiento

** Puntuación


3.6 Accesibilidad universal

Se evidencia que el personal de atención al cliente conoce el grado de accesibilidad

física y sensorial de las diferentes instalaciones. Esta información está a disposición

de aquellos clientes que la solicitan y los soportes promocionales (folletos, web, etc.)

que utilizan en su comercialización.

** Puntuación


3.7 Gestión de la seguridad


(Véanse también los apartados 3.1 y 4.2.3)

(Asigne 1 punto por cada ítem contemplado. En caso de no cumplir con alguno de éstos y aunque la


contemplados).

a. El alojamiento rural dispone de las fichas de datos de seguridad (del fabricante) de

los productos tóxicos y peligrosos e instrucciones de uso

b. Se informa a los usuarios mediante paneles informativos (en los idiomas oficiales y


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en los más demandados por los clientes) sobre las medidas de seguridad del

alojamiento (vías de evacuación, actuación en caso de incendio, zonas de riesgo en

las inmediaciones, etc.)

c. Los ficheros de datos de los clientes y personal se encuentran registrados en la

AEPD y se informa a los mismos de sus derechos sobre cancelación, modificación

o rectificación de datos

d. Se dispone de un listado con los datos de contacto de servicios médicos y centros

asistenciales más cercanos

e. Los enchufes que se encuentran a la altura de los niños se encuentran protegidos

f. Los utensilios de cocina peligrosos se encuentran fuera del alcance de los niños

g. El botiquín y los productos de limpieza se encuentran identificados y no están

accesibles para los niños

h. Se señaliza cualquier zona que pueda representar un peligro. De existir, éstas

cuentan con medios físicos para prevenir posibles accidentes: barreras, vallas,

alambradas, señales de información, etc.

i. Se dispone de un contrato vigente con empresa mantenedora de equipos y sistemas

contra incendios

j. Se guarda registro de la revisión de los equipos contra incendios (extintores, bies,

luces de emergencia, etc.)

*** Puntuación


3.8 Proceso de gestión de los recursos




contemplados).


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a. Se encuentran documentadas las acciones formativas anuales para el personal, que

incluyen cuestiones relativas a prestación de servicio y atención al cliente

b. Existe un sistema definido para que los empleados aporten sugerencias para la

mejora

c. Existe un inventario documentado de recursos materiales en el establecimiento

(véanse también los apartados 4.5.3, 4.4.1.4 y tabla 6)

d. Se encuentra definida la sistemática para la gestión de compras y las características

de los productos que se compran

e. Se ha realizado un listado con los proveedores homologados, identificando los

productos que entregan, condiciones y formas de pago establecidas

f. Se evalúa a los proveedores anualmente y queda registro de las acciones correctivas

emprendidas para subsanar incidencias

g. Se cuenta con el número de Registro Sanitario vigente de los proveedores de

productos alimenticios

** Puntuación


3.9 Proceso de comercialización

La dirección realiza un seguimiento de la información que aparece del

establecimiento en guías comerciales, páginas web, medios de comunicación, etc. La

información de comercialización de instalaciones, equipamiento, servicios y

entorno es veraz.

** Puntuación


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El material promocional contiene la siguiente información:

(Véase el apartado 3.2)



contemplados).

a. Tipología y clasificación oficial del establecimiento (número de registro oficial del

alojamiento), características de la estancia, especificando en todo caso si se ubica en

edificio independiente o en edificio de viviendas

b. Contacto, datos del establecimiento, datos del entorno, servicios adicionales

ofrecidos por el establecimiento y dotación mínima en caso de alquiler completo

c. Descripción de la ubicación y del acceso, especialmente en el caso de edificios

aislados o en pueblos muy pequeños. Se informa al cliente de los accesos al

establecimiento a través de descripciones, croquis, coordenadas GPRS, mapa u

otros. En caso de que el camino de acceso no permita llegar al vehículo hasta el

alojamiento, se informa al cliente de esta situación y se ofrece un método

alternativo

d. Otra información de interés del establecimiento: existencia de chimenea, piscina o

alberca, jardín, terraza, si está acondicionado para niños o para personas con

discapacidad, gastronomía típica, derecho a cocina, posibilidad de alojar a animales

de compañía, etc.

e. Las condiciones para las reservas (fianzas, anticipos) se acogen a lo estipulado

legalmente (en cuanto al porcentaje de depósito, plazos y devoluciones)

*** Puntuación

La dirección del alojamiento rural pone a disposición de sus clientes las tarifas de

los servicios que ofrecen, de manera que pueden ser consultadas con anterioridad a

la estancia. En el caso de que existan diferentes tarifas, no se modifica el nivel de


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calidad de los servicios. Se anuncian las tarifas por persona o habitación, en caso de

alojamiento por habitaciones y por día, fin de semana, semana, etc. en caso de

alojamiento de alquiler completo.

*** Puntuación

Quedan formalizados los documentos comerciales derivados de prestaciones

diferentes a las que habitualmente ofrece el establecimiento a agencias, mayoristas,

grupos o colectivos, etc.). Se evidencia que se remite material promocional a los

agentes intermediarios.

** Puntuación


3.10 Proceso de control y mejora continua




contemplados).

a. Se realizan encuestas de satisfacción a los clientes con el fin de extraer datos sobre

la satisfacción de éstos respecto al servicio. Las encuestas recogen los diferentes servicios

ofrecidos y disponen de un espacio para sugerencias

b. Existe un procedimiento documentado para la realización de auditorías internas.

De los resultados que se derivan de éstas se realiza un plan de mejora, de acuerdo a

la norma.

*** Puntuación


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El procedimiento de no conformidades y acciones correctivas y preventivas

contempla:



contemplados).

a. Identificación de situaciones o posibles situaciones generadoras de no

conformidades (como quejas o reclamaciones de los clientes, dotación de recursos

insuficientes, etc.)

b. Resultados negativos de mediciones de la satisfacción del cliente

c. Identificación de la no conformidad describiendo la situación, la fecha y lugar

(proceso) en que se ha producido

d. Análisis de las causas que han originado la no conformidad o que pudieran

originarla

e. Determinación e implantación de las acciones correctivas o preventivas

f. Seguimiento de la solución adoptada

g. Registro

** Puntuación

El sistema de gestión de la calidad es revisado por la dirección al menos una vez al

año, contemplando:



contemplados)

a. Resultados de auditorías

b. Quejas, reclamaciones y felicitaciones de los clientes

c. Seguimiento de los objetivos de calidad

d. Cambios que podrían afectar al sistema de gestión de la calidad

e. Análisis de las no conformidades y situación de acciones correctivas y preventivas


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f. Análisis de indicadores definidos

g. Plan de formación

h. Asignación de recursos

i. Análisis/comparación con los resultados de anteriores revisiones del sistema por la

dirección

j. Registro de esta revisión anual

** Puntuación



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“La puntuación obtenida se multiplica por la ponderación establecida. La media ponderada se obtiene

sumando los resultados y dividiéndolo por la suma total de las ponderaciones.”

TABLA DE RESULTADOS

APARTADO PUNTUACIÓN PONDERACIÓN

TOTAL

PONDERADO

Apdo.3.1 X 15 =

Apdo.3.2 X 10 =

Apdo.3.3 X 5 =

Apdo.3.4 X 10 =

Apdo.3.5 X 5 =

Apdo.3.6 X 5 =

Apdo.3.7 X 15 =

Apdo.3.8 X 10 =

Apdo.3.9 X 10 =

Apdo.3.10 X 15 =

RESULTADO FINAL

(media ponderada) Suma total ponderación

Total media

ponderada


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4. PRESTACIÓN DEL SERVICIO

4.1 Reservas

(Véase también el apartado 3.9)

Se ha definido documentalmente la forma de atender las reservas, registrarlas,

modificarlas, anularlas y comunicarlas, conforme a lo estipulado en la norma. No se

detectan situaciones de sobreventa, se informa al cliente de las circunstancias no

habituales, horarios, contacto, y se envía al cliente un documento de confirmación

que incluye al menos lo especificado en la norma. El comprobante del envío lo

guarda la organización. Se lleva un control documental de las reservas.

*** Puntuación


4.2 Acogida, estancia y salida

4.2.1 Generalidades

(Evaluado en los apartados 3.2, 3.7, 3.8, 4.2.2, 4.4, 4.5)

4.2.2 Recibimiento y acomodo

Cuando llega un cliente al alojamiento:

(Véase también el apartado 4.2.3)



contemplados)

a. La dirección le saluda y le pregunta por su viaje

b. Cumplimenta la ficha de entrada, conforme a lo estipulado en la norma


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c. Se acompaña al cliente a la habitación/alojamiento, se entrega la llave y se muestra

su interior y se explican las instrucciones básicas de aparatos. En el caso de casas

completas se verifica el inventario si el cliente lo desea

d. La dirección se encuentra localizable las 24h y se pone a disposición del cliente en

caso necesario, el teléfono de contacto

e. Se mantiene un histórico de clientes durante dos años

*** Puntuación

Total 4.2.2 Puntuación

4.2.3 Información sobre seguridad y entorno

(Véase también apartado 3.7)

Por escrito (directorio de habitaciones) y al menos en dos idiomas (o tres, en las CCAA

con dos idiomas oficiales), se proporciona la siguiente información al cliente:

teléfonos de emergencias, farmacias, centros de salud más cercanos e información

del entorno (lugares y oficinas de información turística, restaurantes, gasolineras,

medios de transporte alternativos, comercios, cajeros automáticos, etc.). También

se informa de la ubicación del teléfono público más cercano.

** Puntuación


4.2.4 Eventos


Cuando se celebran eventos, se firma un contrato entre la organización y el cliente

en el que se detallan las características del servicio contratado. Si se producen

cambios, se evidencia la aceptación del cliente (firma, mail de aceptación…) Se


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encuentran definidos los aforos de las salas en función de la configuración de las

mismas.

** Puntuación


4.2.5 Salida del establecimiento


La facturación se realiza a la llegada o salida del cliente, en el caso de los

alojamientos completos; y a la salida del cliente, en el caso de alojamientos por

habitaciones, y se presentan junto con la factura, en su caso, y a petición del cliente,

los comprobantes de los servicios utilizados. La factura desglosa conceptos e

impuestos.

** Puntuación



4.3 Restauración 4.3.1 Generalidades

El alojamiento rural que preste servicio de desayunos, comidas, cenas y/o

banquetes, tiene definido un sistema de APPCC ajustado a la realidad de los puntos

críticos existentes en la prestación del servicio de restauración, que contempla:



contemplados)


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a. Plan de control de agua apta para el consumo humano

b. Plan de limpieza y desinfección

c. Plan de control de plagas

d. Plan de mantenimiento de equipos, útiles y equipos en cocina

e. Plan de mantenimiento de la cadena de frío

f. Plan de trazabilidad

g. Formación de manipuladores

h. Plan de eliminación de residuos

i. Verificación del sistema de autocontrol

j. Buenas prácticas de higiene personal

*** Puntuación


4.3.2 Recursos humanos y materiales

(Evaluado en el apartado 3.8)

En caso de disponer de bar, se dispone de una carta de productos visible en las

dependencias utilizadas para el servicio.

** Puntuación


4.3.3 Servicio de desayuno para clientes alojados

(Nota: servicio obligatorio para alojamientos de alquiler por habitaciones)



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(Asigne 1.66 puntos por cada ítem contemplado. En caso de no cumplir con alguno de éstos y aunque la


contemplados)

a. El servicio se presta en un mínimo de dos horas

b. La presentación general y la disposición de productos y utensilios es conforme a las

instrucciones documentadas. Las servilletas y mantelería son de tela o papel de alta

calidad

c. Los utensilios para servir el contenido de cada plato están a disposición del cliente

d. El servicio de café y/o infusiones se presta en mesa

e. En desayuno a la carta se ofrecen al menos 10 categorías y 20 productos

f. En desayuno buffet se ofrecen 18 categorías y 35 productos. Se cuenta con

tostadora de pan

*** Puntuación


4.3.4 Servicio de comedor para clientes alojados

De prestarse el servicio, la oferta gastronómica se encuentra planificada

documentalmente y se evidencia que los platos ofrecidos no se repiten en al menos

una semana (rueda de menús). Se cumple con las opciones contempladas en la tabla 2

y se ofrece al menos un vino. Si se agota algún plato de la oferta se comunica al

cliente previo a la toma de comanda y se ofrecen alternativas. Este servicio se presta

al menos durante dos horas.

** Puntuación



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4.3.5 Servicio de carta y/o banquetes

4.3.5.1. Generalidades

Se cumple con los siguientes requisitos, de prestarse el servicio:



contemplados)

a. Existe una instrucción técnica de gestión de reservas: atención, registro,

modificación y anulación

b. Se presta el servicio durante dos horas

c. Existe una planificación documentada de la oferta gastronómica que incluye

sugerencias, platos de temporada, etc. La carta de vinos incluye referencias de vino

tinto, blanco y rosado (al menos cinco en total)

d. Cuando un plato se agota se comunica al cliente previo a la toma de comanda

e. Se evidencia que antes de cada servicio se encuentran preparados los elementos

integrantes de la mise en place, entre ellos, servilletas de tela, cartas y menús

** Puntuación

Se cumple con lo estipulado en la tabla 3 en cuanto a la variedad de platos en el

servicio de carta.

** Puntuación

Total 4.3.5.1 Puntuación

4.3.5.2 Manipulación y elaboración

En la manipulación y elaboración de alimentos, independientemente del tipo de

servicio que se preste, se cumple con los siguientes puntos:



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contemplados)

a. La zona de recepción de los productos se encuentra limpia y no se detectan

embalajes originales exteriores, según lo establecido en la norma

b. El personal que manipula alimentos dispone del correspondiente carné o

equivalente vigente y conoce las prácticas de higiene a aplicar

c. No se evidencian riesgos de contaminación alimentaria

d. Los productos alimenticios han sido clasificados en las cámaras o almacenes según

tipología y estado

e. Se registran las temperaturas al inicio y al final de la jornada

f. El acceso a las áreas de manipulación y elaboración se encuentra restringido

g. No se evidencia que el personal utilice zonas o utensilios distintos para

manipulación y/o elaboración de los definidos

h. Los alimentos elaborados y/o semielaborados se encuentran protegidos y se indica

la fecha de elaboración y/o consumo preferente en los elaborados y/o

semielaborados. Los productos elaborados en caliente se conservan un máximo de

24h.

i. No se acumulan bolsas de basura en cocina de un día para otro

j. Se dispone de zona fría (a temperatura controlada por debajo de los 18º) y, en caso

de elaborar simultáneamente un mismo plato para más de 100 personas, de cuarto

frío (compartimentado).

***Puntuación




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4.3.6 Servicio de habitaciones

(Véase también aparatado 3.2)

Si se ofrece este servicio, la carta de room service, junto con el horario de prestación y

forma de contacto, se encuentran a disposición del cliente en la habitación (por

ejemplo, en el directorio). Se ha definido la sistemática para la retirada del servicio y

se informa al cliente de ello.

**Puntuación


4.3.7 Servicio de picnic


Si se ofrece este servicio, figura en el directorio de servicios del establecimiento y se

indican los detalles para su petición, precio y composición. Así mismo, su

contenido es acorde a la tabla 4.

**Puntuación



4.4 Limpieza y mantenimiento

4.4.1 Limpieza

4.4.1.1 Características del espacio de limpieza


Los alojamientos disponen de un espacio reservado para el almacenamiento de la

lencería y los utensilios y productos de limpieza. Estos espacios están limpios,

ordenados, identificados, cerrados y son de utilización exclusiva para este uso.


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**Puntuación


4.4.1.2 Criterios de prestación del servicio de limpieza




contemplados)

a. Las áreas de servicio al cliente están limpias, higiénicas y en buen estado de

conservación, y disponen de iluminación artificial o natural

b. Las áreas de servicio al cliente están ventiladas, sin olores ni ruidos molestos. Las

salas de eventos, en su caso, se encuentran climatizadas

c. El mobiliario, menaje, lencería, etc., está en buen estado de limpieza y conservación

(no se detectan manchas, desgaste, quemaduras, rozaduras…)

d. Se dispone de una sistemática de gestión de objetos olvidados

***Puntuación

Independientemente del tipo de alquiler (completo o por habitaciones), se realiza

una limpieza exhaustiva entre la estancia de un cliente y la entrada del siguiente (se

evidencia que las habitaciones de entrada se encuentran en perfecto estado de limpieza). Se

comprueba en ella el correcto funcionamiento de todos los equipos y elementos del

alojamiento y/o de la habitación (se evidencia que todos los equipos funcionan

adecuadamente). Así mismo, durante dicha limpieza se reponen los artículos de

higiene y acogida utilizados.

***Puntuación


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Las frecuencias mínimas de limpieza de textiles están definidas en el plan de

limpieza (al menos una vez al año) y queda registro de las mismas.

** Puntuación

En la modalidad de alojamiento por habitaciones se cumplen los siguientes

requisitos:



contemplados)

a. Limpieza diaria de las habitaciones y los baños, así como cambio de lencería como

mínimo cada tres días de uso y por cada cambio de cliente, en horario de mañana

b. Se establecen unas rutinas de limpieza de servicios sanitarios, realizándose la

limpieza en los momentos de menor utilización

c. Los servicios sanitarios situados en zonas de uso común se limpian de acuerdo a su

uso

d. En la limpieza de los servicios comunes se incluye la reposición de consumibles de

higiene y limpieza, tales como papel higiénico, toallas, etc.

e. De disponer del servicio, tanto el comedor como la cocina se limpian tantas veces

como servicios de comida se ofrezcan

*** Puntuación

La dirección del alojamiento rural en la modalidad de alojamiento de alquiler

completo, informa al cliente de las condiciones generales de limpieza. Así, en el

caso de que el servicio de limpieza no sea llevado a cabo por el propietario, éste

entrega al cliente a su llegada los útiles y productos necesarios, de acuerdo al

ANEXO A, como mínimo.


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*** Puntuación


4.4.1.3 Artículos de higiene

Los cuartos de baño disponen de:



contemplados)

a. Rollo de papel higiénico y de repuesto

b. Vasos, uno por plaza en los alojamientos por habitaciones, con precinto higiénico

c. Papelera con tapa y bolsa

d. Otros amenities establecidos en la tabla 5

**Puntuación


4.4.1.4 Criterios para el lavado de la lencería


Se dispone de un espacio para el almacenamiento separado de prendas sucias y

limpias, sin olores y sin humedades. Si el lavado de prendas del cliente lo realiza el

alojamiento, éste ha definido por escrito los programas de lavado y los productos a

utilizar para cada tipo de prenda.

**Puntuación


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4.4.2 Mantenimiento

4.4.2.1 Generalidades

(Evaluado en el apartado 3.1).

4.4.2.2 Criterios de prestación del servicio de mantenimiento

Existe un plan de mantenimiento preventivo de instalaciones y equipos que

contempla, de acuerdo a un calendario:

(Véanse también los apartados 3.1, 3.7 y 4.4.1.2)



contemplados)

a. Inspección de los equipos e instalaciones que utilicen gas

b. Inspección de equipos contra incendios

c. Inspección de instalaciones eléctricas

d. Aire acondicionado o aparatos de climatización

e. Otros equipamientos e instalaciones no mencionados anteriormente, como

chimeneas, piscinas (ph, cloro, temperatura y conductividad), etc.

***Puntuación


4.4.2.3 Instalaciones de limpieza y cocinas

(Evaluado en el 4.4.2.2)


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4.4.2.4 Instalaciones eléctricas

(Evaluado en el 4.4.2.2)

4.4.2.5 Instalaciones exteriores


Las instalaciones exteriores y su mobiliario, tales como terrazas, mesas, sillas,

jardines, aparcamientos, etc., se encuentran en buen estado de conservación. No

hay referencias publicitarias ajenas al alojamiento.

***Puntuación




4.5 Aprovisionamiento y almacenamiento1

4.5.1 Generalidades

Se cumple con los siguientes requisitos:



contemplados)


a. Los puntos de almacenamiento se encuentran identificados

1 Dado que el punto 4.5.1 de la norma establece requisitos relativos al proceso de restauración (ejemplo: control semestral de caducidades) se entenderá, en contra de lo estipulado al inicio del mismo apartado de la norma, que este punto es de aplicación al proceso de almacenamiento de mercancías en general, incluidos alimentos.


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b. Los productos conformes y no conformes se encuentran identificados, están

ordenados y son de fácil acceso

c. El espacio del almacén está en buenas condiciones de iluminación, limpieza,

mantenimiento e higiene

d. Los pasillos se encuentran despejados

e. Las ventanas y huecos de ventilación están provistos de mallas

f. Los productos no se posan directamente sobre el suelo y están protegidos de la luz

solar

g. Se realizan controles semestrales, de los que queda registro, para asegurar que los

productos destinados al consumo no están caducados

h. El acceso al almacén de economato está restringido o controlado

***Puntuación


4.5.2 Gestión de compras


4.5.3 Gestión de la dotación mínima




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TABLA DE RESULTADOS


TOTAL

PONDERADO

Apdo.4.1 X 15 =

Apdo.4.2 X 30 =

Apdo.4.3 X 25 =

Apdo.4.4 X 15 =

Apdo.4.5 X 15 =

RESULTADO FINAL


Total media

ponderada


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5. INFRAESTRUCTURAS Y EQUIPAMIENTO

5.1, 5.2 y 5.3 Capacidad del alojamiento, dimensiones y servicios sanitarios





contemplados)

a. Las dimensiones (m2) de las distintas zonas del alojamiento se adecuan como

mínimo a lo establecido en la legislación que le es de aplicación para el alojamiento

rural en cuestión, o, en su defecto, a lo establecido por la norma

b. El número de plazas del alojamiento se adecua a lo permitido legalmente para la

categoría de alojamiento rural definida, o en su defecto, a lo establecido en la norma

c. No tiene camas supletorias o el número de camas supletorias ofertadas no supera el

permitido por la legislación que le aplica, o, en caso de no encontrarse regulado

legalmente, cumple con lo estipulado en la norma

d. No se instalan camas supletorias en habitaciones individuales

e. No se instalan camas supletorias fuera de las habitaciones

f. En los alojamientos de alquiler completo hay un cuarto de baño por cada cuatro

plazas, y en alojamientos por habitaciones el 100% de las habitaciones tienen cuarto

de baño propio

g. El equipamiento mínimo del cuarto de baño incluye: lavabo, bañera o ducha e

inodoro, además de otros accesorios según la norma de referencia, éstos disponen

de algún tipo de ventilación exterior o interior

h. Se dispone de agua caliente en las habitaciones de forma ininterrumpida, con una

temperatura mínima de 45º

*** Puntuación

Total 5.1, 5.2, 5.3 Puntuación


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5.4 Distribución de las estancias

Se cumple con los siguientes puntos en el alojamiento de alquiler por

habitaciones:



contemplados)

a. Existe una sala y/o comedor que permite su exclusiva utilización por los clientes

b. El acceso a los cuartos de baño de uso común se realiza desde el interior del área

destinada al alojamiento de los clientes y nunca desde la cocina

c. El acceso a las habitaciones no se realiza desde el salón

d. Las zonas de uso común o privado están señalizadas. Si el alojamiento dispone de

cocina para uso de clientes, ésta es diferente a la cocina empleada por los

propietarios

*** Puntuación

Se cumple con los siguientes puntos en el alojamiento de alquiler completo:



contemplados)

a. El acceso a los cuartos de baño de uso común se realiza desde el interior del área

destinada al alojamiento de los clientes y nunca desde la cocina

b. Todas las dependencias del alojamiento son de uso exclusivo para los clientes,

incluida la cocina

*** Puntuación



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5.5 Equipamiento básico

Se evidencia lo siguiente:

(Véase también el apartado 4.4.1.2 y 4.4.2.5)



contemplados)

a. El alojamiento ha definido el mobiliario mínimo de que disponer y éste es cómodo

(los sillones no se hunden, las mesas no cojean, las sillas son firmes, etc.)

b. Cada habitación dispone de mantas y almohadas o cuadrantes suplementarias

c. Las habitaciones cuentan con camas de 90 cm x 190 cm para las camas individuales

y de 135 cm x 190 cm para las dobles

d. Los somieres y colchones son firmes, no se utilizan colchones de goma-espuma, de

lana o de alambres y no producen ruidos

e. Las habitaciones disponen de mesilla de noche, armario ropero con baldas o

cajones y un mínimo de seis perchas homogéneas, una silla por habitación,

alfombra de pie de cama y papelera

f. Se cuenta con televisor en la zona común

g. Las habitaciones disponen de un sistema que garantiza el total oscurecimiento de la

habitación (cortinas opacas, persianas…), así como un punto de luz accesible desde

la cama

h. Las habitaciones disponen de un sistema de iluminación artificial que permite la

lectura

i. Se cuenta con un sistema de climatización que garantiza una temperatura media de

21º en estancias comunes y de 19º en habitaciones

j. De disponer de plazas de aparcamiento propio, éstas se encuentran señalizadas e

iluminadas por la noche

*** Puntuación


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La cocina del alojamiento de alquiler completo o alojamiento de alquiler por

habitaciones que disponga de cocina para uso exclusivo de clientes:



contemplados)

a. Es de uso exclusivo para los clientes

b. Dispone de cocina de gas, vitrocerámica o eléctrica

c. Dispone de frigorífico y congelador

d. Dispone de lavadora

e. Tiene extractor de humos

f. Cuenta con armarios o estanterías

g. Cubo de basura con bolsas autocierre de 30l mínimo

h. Menaje (véase apartado 3.8)

*** Puntuación


5.6 Otras instalaciones y equipamiento


5.7. Mobiliario de jardín y terrazas


5.8. Zonas de recreo infantil


5.9 Accesos

(Evaluado en el punto 3.9)


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5.10 Aparcamiento (Evaluado en el apartado 5.5)



TABLA DE RESULTADOS


TOTAL

PONDERADO

Apdo.5.1, 5.2, 5.3 X 40 =

Apdo. 5.4 X 20 =

Apdo. 5.5 X 40 =

Apdo. 5.6 X

NO SE EVALÚA EN

ESTE APARTADO =

Apdo. 5.7 X

NO SE EVALÚA EN

ESTE APARTADO =

Apdo. 5.8 X

NO SE EVALÚA EN

ESTE APARTADO =

Apdo. 5.9 X

NO SE EVALÚA EN

ESTE APARTADO =

Apdo. 5.10 X

NO SE EVALÚA EN

ESTE APARTADO =

RESULTADO FINAL


Total media

ponderada

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Autoevaluación - Alojamientos rurales