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Marca de Garantía “Sidrerías de Asturias, Calidad Natural” AUTOEVALUACIÓN

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AUTOEVALUACIÓN PARA GESTORES “SIDRERÍAS DE ASTURIAS, CALIDAD NATURAL”


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ÍNDICE

0. BREVE INTRODUCCIÓN A LA MARCA

1. BARRERAS DE ENTRADA

2. OBTENCIÓN DE LA MARCA

3. VALORACIÓN

► AUTOEVALUACIÓN

� Bloque 1: INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTO

� Bloque 2: PARÁMETROS RELATIVOS AL SERVICIO


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0.- BREVE INTRODUCCIÓN A LA MARCA

La Marca de Garantía “Sidrerías de Asturias, Calidad Natural” fue creada por el Principado de Asturias

en el año 2015 para distinguir y poner en valor a un segmento de la oferta que responde a la cultura

tradicional del Principado de Asturias, como elemento diferencial de nuestra oferta turística y que por

su singularidad y niveles de calidad, equipamiento y excelente servicio se diferencian de sus

competidores, apoyando el liderazgo de Asturias como destino turístico del norte de España.

Los establecimientos adheridos a la marca “Sidrerías de Asturias, Calidad Natural” adquieren un

compromiso:

Para con sus clientes, basado en la excelencia en el servicio y la satisfacción del cliente.

Para con sus empleados, fomentando un entorno de trabajo que asegure el respeto por los

derechos de los trabajadores, protegiendo la seguridad y salud de los mismos y

favoreciendo su formación y desarrollo profesional.

Para con la sociedad, contribuyendo al desarrollo económico y a la generación de empleo.

Para con el medio ambiente, mediante el respeto por éste en todas sus actividades y su

contribución al desarrollo sostenible.


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1.- BARRERAS DE ENTRADA

Los establecimientos que soliciten el uso de la marca deberán reunir los siguientes requisitos administrativos básicos considerados como barreras de entrada (requisitos previos, de obligado cumplimiento, necesarios para solicitar la marca):

Nº PREGUNTA OPCIÓN

1 Mi establecimiento lleva inscrito al menos dos años en el Registro de Empresas y Actividades Turísticas como Sidrería-Restaurante o Sidrería-Bar.

SI NO

2 Yo, titular del establecimiento, cuento con una antigüedad mínima de cuatro años de experiencia gastronómica.

SI NO

3 No he sido sancionado por resolución administrativa firme, de carácter grave o muy grave en materia de turismo, durante los dos años anteriores a la solicitud.

SI NO

4 Estoy al corriente de mis obligaciones tributarias y con la Seguridad Social

SI NO

Además, deberán cumplir TODOS y cada uno de los siguientes requisitos complementarios:

Nº PREGUNTA OPCIÓN

1 Dispongo de camareros y personal para el escanciado manual de la sidra natural asturiana y presta este servicio tanto en la zona de bar como de comedor.

SI NO

2 Entre mi oferta, dispongo de, al menos, una sidra con D.O.P. Sidra de Asturias.

SI NO

3

Mi oferta gastronómica está basada en materias primas asturianas de calidad contrastada. Al menos un 70% de los platos o raciones de la carta de mi establecimiento tienen una denominación con referencias a la cultura e identidad asturianas y al menos el 50% de los productos empleados son asturianos.

SI NO

4

Dispongo y/o facilito información turística sobre el entorno y Asturias en general, destacando la oferta y excelencia gastronómica del Principado de Asturias, por medio de folletos publicitarios, aplicaciones de móvil o tablet, qr o remitiendo a una página Web.

SI NO

5

Promociono y/o informo de experiencias turísticas ligadas a la sidra: fiestas y festivales, mercados, jornadas gastronómicas, mini-cursos de escanciado, catas y degustaciones, vinculación con los lugares de producción de la manzana y la sidra, etc.

SI NO

6

En mi establecimiento tengo implantadas líneas de gestión medioambiental, como son: ahorro energético, ahorro hídrico, uso de productos de limpieza biodegradables y, siempre que es posible, segregación de residuos.

SI NO

Si usted ha contestado en alguna de las preguntas NO, no es necesario que continúe con el cuestionario ya que TODOS estos requisitos son imprescindibles para acceder a la marca. No obstante, esta autoevaluación puede ser una herramienta de reflexión que le ayude a identificar sus puntos fuertes y débiles respecto a “Sidrerías de Asturias, Calidad Natural”.


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Si tiene alguna duda consulte la siguiente ruta en Internet www.asturias.es > “Temas” > “Más temas” > “Turismo” > “Calidad e Innovación Turística” > “Marcas de Calidad y Garantía Turística” o bien póngase en contacto con el Servicio de Turismo del Principado de Asturias. e-mail: [email protected] // Tfno: 985106478

2. OBTENCIÓN DE LA MARCA

2.1 ¿De quién es la marca de garantía “Sidrerías de Asturias, Calidad Natural”?

Tanto la marca como los logos o distintivos que la representan son propiedad de la Administración del Principado de Asturias y están inscritos a su nombre en el Registro de la Propiedad Industrial.

2.2 ¿Hay alguna prueba o evaluación que superar para adherirse a la marca?

Sí. Además de los requisitos mínimos comentados en el punto anterior y conocidos como “Barreras de entrada”, deberá someterse y superar positivamente:

1. Una Evaluación, previamente concertada, de Instalaciones, Equipamiento y Gestión, realizada por Inspectores de la Sección de Inspección del Servicio de Turismo.

2. Una Auditoría de Servicios, por el método de “Turista Anónimo” o “Cliente Misterioso”, realizada por una empresa externa de asistencia técnica experta contratada para tal fin.

2.3 ¿Qué resultado hay que obtener? Se considera satisfactorio un resultado de:

Cumplimiento del 85 % del total que supone, con carácter general, la obtención de 425 puntos sobre una puntuación total de 500 en la auditoría de instalaciones, equipamiento y gestión.

Cumplimiento del 85 % del total que supone, con carácter general, la obtención 425 puntos sobre una puntuación total de 500 en la evaluación de servicio.

2.4 ¿Cuándo puedo solicitar la marca para mi restaurante?

En los meses de marzo, abril y mayo de cada año. Puede obtener más información y el formulario de solicitud siguiendo la siguiente ruta en Internet www.asturias.es >enlace “Temas” > enlace “Más temas” > enlace “Turismo” > enlace “Calidad e Innovación Turística” > enlace “Marcas de Calidad y Garantía Turística” o en la dirección electrónica:

http://www.asturias.es/portal/site/webasturias/menuitem.4b280f8214549ead3e2d6f77f2300030/?vgnextoid=832258607d250410VgnVCM10000098030a0aRCRD&vgnextchannel=57e2d22a18b6e210VgnVCM1000002f030003RCRD&i18n.http.lang=es

2.5 ¿Por cuánto tiempo es válida la autorización de uso de la marca?

La autorización del uso de la marca tendrá una duración de dos años, transcurridos los cuales se entenderá revocado el uso de la misma. No obstante, podrá solicitar la renovación de la autorización de uso durante la convocatoria del año natural en el que se produzca la finalización del contrato de uso.

2.6 ¿Y una vez que estoy dentro de la marca tengo que volver a pasar la auditoría y la evaluación?

Si, al objeto de que se mantengan los mismos criterios de calidad que cuando se unió a la marca. La diferencia es que la auditoría y la evaluación de servicios se irán alternando cada dos años.

2.7 Si no estoy de acuerdo con los resultados tanto para la adhesión como para la renovación de la marca ¿cómo puedo manifestarlo?


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Aunque el resultado de las auditorías es inapelable, según lo establecido en el artículo 11 punto 1 de la RESOLUCION de 25 de enero de 2016, de la Consejería de Empleo, Industria y Turismo, por la que se ordena la publicación del Reglamento de uso de la marca "Sidrerías de Asturias, Calidad Natural", es posible presentar alegaciones donde se exponga en que términos no se está de acuerdo con los resultados de la misma, que serán debidamente atendidas y estudiadas. También podrán solicitar una reunión con la Administración turística responsable para comentarlas en detalle.

2.8 Y una vez que he superado las auditorías y evaluación para la entrar en la marca, ¿cuál es el paso siguiente?

Si su establecimiento obtiene la autorización de uso de la marca, quedará obligado a cumplir todas las disposiciones sobre la materia, recogidas en el mismo y en el Reglamento de Uso, que podrá consultar en www.asturias.es.

Obligaciones:

- Permitir cuantas auditorías y exámenes sistemáticos independientes se consideren precisos y aceptar su resultado. - Colocar en lugar bien visible del establecimiento la correspondiente placa identificativa de la marca. - Incluir el logotipo de la marca en todos los elementos publicitarios de la empresa. Participar activamente en la promoción específica de la marca y de las Marcas de Calidad Turística del Principado de Asturias. - Las autorizaciones de uso no podrán transmitirse a terceros. - Comunicar la transmisión de la titularidad de la empresa lo que conllevará la renuncia a la utilización de la marca, excepto que se demuestre la vinculación familiar previa en la gestión del establecimiento. - En caso de personas jurídicas, comunicar cualquier cambio en la titularidad o composición del accionariado.

3. VALORACIÓN Cada una de las Unidades, así como los aspectos a valorar incluidos en las mismas está ponderada en función de su importancia.

La puntuación máxima de cada Unidad se encuentra en la tabla que se muestra a continuación:

PUNTUACIÓN MÁXIMA MARCA

Auditoría de instalaciones y equipamiento total 500 puntos

Evaluación de servicio total 500 puntos

CAPÍTULO % PUNTOS CAPÍTULO % PUNTOS

1. Accesos 9 45 9. Acogida 8 40

2. Exteriores 6 30 10. Atención y Servicio 37 210

3. Espacios para clientes 24 120 11. Oferta Gastronómica 25 75

4. Cocina 14 70 12. Estado de los medios del local

22 135

5. Aseos 10 50 13. Facturación y despedida

8 40

6. Bodega, carta y productos gastronómicos

25 125

7. Gestión Medioambiental 4 20

8. Gestión de calidad 8 40


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TOTAL 100 500 TOTAL 100 500

Cada uno de los parámetros tiene una puntuación máxima, detallándose en alguno de ellos la puntuación que se ha de asignar al cumplimiento de cada apartado. En caso de no detallarse, se valorará en función del cumplimiento, de tal forma que:

- En Auditoría de Instalaciones y Equipamiento: • Si se cumple y supera en algún aspecto se obtendrá un 100% de la puntuación máxima. • Si se cumple se obtiene un 50% de la puntuación máxima. • Si se cumple a veces o parcialmente se obtendrá un 25% de la puntuación máxima. • Si no se cumple se obtiene un 0% de la puntuación máxima.

- En Auditoría de Servicio:

• Si se cumple y supera de forma excelente se obtendrá el 100% de la puntuación máxima. • Si se cumple y supera en algún aspecto se obtendrá un 75% de la puntuación máxima. • Si se cumple se obtiene un 50% de la puntuación máxima. • Si se cumple a veces o parcialmente se obtendrá un 25% de la puntuación máxima. • Si no se cumple se obtiene un 0% de la puntuación máxima.

Se considera satisfactorio un resultado del 85 % del total que supone, con carácter general, la obtención de 425 puntos sobre una puntuación total posible de 500 en la evaluación de servicio y de 425 puntos sobre una puntuación posible de 500 en la auditoría de instalaciones, equipamiento y gestión, siempre que se cumplan todos y cada uno de los parámetros señalados como Requisitos obligatorios recogidos en el Reglamento de uso de la marca, los cuales no otorgarán puntuación dado su carácter obligatorio. En el caso de incumplimiento de alguno de estos parámetros, no será posible proceder a la evaluación. Para conocer el total de puntos a conseguir en el caso de los establecimientos a los que no resulte de aplicación alguno de los parámetros, se restará de la puntuación total las cantidades correspondientes al parámetro no aplicado.

Una vez leída esta información puede continuar con su AUTO EVALUACIÓN.


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Bloque 1: INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTO

CONDICIÓN Puntuaciones AUTO

1. ACCESOS 45 puntos Cumplo/no

cumplo

1.1

Llegada

- Mi establecimiento es perfectamente accesible tanto a pie como en vehículo.

- En lo que entra dentro de mi dominio, el acceso al establecimiento está perfectamente limpio y despejado y no presenta desperfectos en el pavimento.

Valorar de 0 a 10

1.2

Señalización

La entrada del establecimiento se encuentra perfectamente señalizada distinguiéndose desde el exterior el nombre del mismo.

Valorar de 0 a 10

1.3

Cartel indicativo

- El cartel indicativo es elegante, discreto y bien iluminado, no contiene marcas publicitarias y está en perfecto estado de conservación y limpieza.

Valorar de 0 a 15

(Si contiene marcas

publicitarias: 0 puntos)

1.4

Accesibilidad y Adaptabilidad

- He implantado mejoras sobre las condiciones exigidas por la normativa legal vigente en la materia para que toda persona pueda acceder, transitar y permanecer en mi establecimiento, de manera segura, confortable y autónoma.

Valorar de 0 a 10


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2.EXTERIORES 30 puntos Cumplo/no

cumplo

2.1

Estética exterior

- El edificio está en perfecto estado de conservación, está adecuadamente pintado, sin desconchones en pintura y limpio y sin marcas publicitarias.

- Los elementos, tanto decorativos como útiles (cornisas, toldos, sombrillas, sillas, etc.,) no tienen mensajes publicitarios.

Valorar de 0 a 15

(Si aparecen mensajes

publicitarios: 0 puntos)

2.2

Ubicación

Mi establecimiento está situado en un entorno singular o de especial atractivo turístico.

Nota: Debe valorarse positivamente si el establecimiento se encuentra situado en un espacio que goza de alguna figura de protección o declaración oficial: espacio natural protegido, casco antiguo monumental, etc. o bien, aún no gozando de ninguna declaración oficial, es reconocido, bien a través de publicaciones, guías turísticas, opiniones de expertos, etc. como espacio de especial atractivo turístico.

Valorar de 0 a 5

2.3

Entrada

- El acceso al interior de mi establecimiento se encuentra en perfectas condiciones y es fácilmente identificable.

- En la entrada de mi establecimiento figuran, visibles desde el exterior, los indicativos de medios de pago aceptados.

Valorar de 0 a 10

(No visible medios de pago: 0 puntos)


3. ESPACIOS PARA CLIENTES 120 puntos Cumplo/no

cumplo

3.1

Decoración

La decoración de todos los espacios destinados a los clientes es especialmente cuidada, respondiendo a la cultura tradicional asturiana y tiene la ambientación típica para el escanciado de sidra. Se valorará positivamente la incorporación de elementos decorativos propios del ámbito geográfico y entorno en el que se encuentra ubicado

Valorar de 0 a 10

3.2

Iluminación

- Disponemos de una iluminación adecuada, no existiendo zonas de excesiva sombra u oscuridad, sin producirse tampoco deslumbramientos sobre las zonas donde se acomodan los clientes.

- Se valorará positivamente la existencia de iluminación natural.

Valorar de 0 a 5


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3.3

Temperatura

La temperatura del establecimiento es acorde con la época del año, para ello, disponemos de sistema de calefacción y/o de aire acondicionado (si la ventilación natural no es suficiente) para mantener las instalaciones a la adecuación térmica que requiera cada momento.

Valorar de 0 a 5

3.4

Ubicación de las mesas

Las mesas están situadas de tal forma que resulta fácil el acceso a otras mesas sin molestar a otros clientes ya aposentados, dejando espacio suficiente para el escanciado y/o servicio de sidra (como mínimo 1,5 m2 de comedor por cliente).

Valorar de 0 a 5

3.5 Televisor

Se valorará la no utilización de televisores en los comedores independientes Valorar de 0 a 5

3.6

Mobiliario y mantenimiento

- El mobiliario está en perfectas condiciones de conservación, sin suciedades, manchas ni roturas.

- Las mesas son holgadas y las patas están equilibradas, de forma que éstas no se muevan.

Valorar de 0 a 15

(Si se observan suciedades,

manchas o roturas: 0 puntos)

3.7

Cristalería, vajilla, cubertería y mantelería

- Todos los elementos están en perfecto estado de conservación, sin arañazos ni roturas.

- La cristalería es de cristal fino y la vajilla y la cubertería son acordes con el estilo y categoría del establecimiento.

- Se dispone de suficientes útiles para poder atender a todos los clientes cuando el establecimiento se encuentra con su aforo totalmente cubierto y, asimismo, se dispone de vajilla, cristalería y cubertería específica si algún plato o bebida lo requiere.

- La mantelería es de tela u otro material de calidad acorde con el estilo y categoría del establecimiento y se mantiene siempre limpia y en perfecto estado de conservación.

Valorar de 0 a 15

(Si se observan arañazos o roturas

en cristalería, vajilla o cubertería y/o la mantelería no es de tela o

material de calidad y no está en

perfecto estado: 0 puntos)

3.8

Limpieza

Todas las instalaciones y equipamiento, incluido el menaje, están en perfecto estado de conservación y limpieza, entendiéndose como tal la ausencia de restos de suciedad en suelo, paredes, techo y aquellos útiles de adorno y/o funcionales que se encuentren en el establecimiento. Tampoco existen humos y/o olores provenientes de la cocina, aseos, basuras.

Valorar de 0 a 15

(Si existen restos de suciedad, humos u olores: 0 puntos)


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3.9

Instalaciones y equipamiento adecuado para el servicio de la sidra

- El establecimiento dispone de INSTALACIONES ADECUADAS para el ESCANCIADO MANUAL DE LA SIDRA EN TODO EL LOCAL, “que no exista impedimento alguno para el escanciado de sidra en el comedor, siendo prestado este servicio por el propio personal del establecimiento” (requisito de obligado cumplimiento recogido en el Art. 23, capítulo V de la Ley de Turismo del Principado de Asturias 7/2001, de 22 de Junio)

- El establecimiento dispone del equipamiento adecuado para evitar el derramamiento de la sidra sobre el suelo de las instalaciones a la hora de servirla. Estos útiles son de fácil limpieza y se mantienen en perfecto estado de conservación.

Valorar de 0 a 30

(Si no se dispone de instalaciones o equipamiento para

el escanciado manual en perfecto

estado de conservación: 0

puntos)

3.10

Presentación de la Oferta Gastronómica: Las Cartas

- Las cartas están en perfecto estado de mantenimiento y limpieza, sin enmiendas, ni tachaduras.

- Cuidamos especialmente su diseño y presentación, primando en el diseño la facilidad para la lectura y manipulación

- Si mi establecimiento es un restaurante, la carta se presenta al menos en dos idiomas, castellano e inglés, siendo, en todo caso, de fácil comprensión. Cualquier soporte de venta (pizarra tradicional, tablet, …) se puede leer perfectamente e incluye información clara sobre platos, productos, composición de los mismos y precios.

- Disponemos de un número suficiente de cartas para que ningún cliente tenga que esperar a que una de ellas sea liberada.

- La carta está estructurada por familias para facilitar la elección del cliente.

Valorar de 0 a 15

(Si las cartas no están en perfecto

estado de conservación y

limpieza o contienen

enmiendas o tachaduras: 0

puntos)


4. COCINA 70 puntos Cumplo/no

cumplo

4.1 Limpieza y adecuación de instalaciones

- La zona de limpieza está separada de la de preparación. Valorar de 0 a 10

4.2

Temperatura

- La temperatura es la adecuada para la perfecta manipulación de los alimentos y para que el personal trabaje de forma confortable.

- Se valorará positivamente la existencia de climatización y/o ventilación natural.

Valorar de 0 a 5

4.3

Iluminación

La iluminación permite la perfecta visión del puesto de trabajo sin producir sombras.

Valorar de 0 a 5


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4.4

Gas / Energía

Los medios de preparación y conservación de la oferta gastronómica, tanto comida como bebida, están en perfecto estado de uso.

Valorar de 0 a 5

4.5

Extracción

Los equipos de extracción (campana, filtros, conductos) se encuentran en perfecto estado de mantenimiento, conservación y limpieza.

Valorar de 0 a 5

4.6

Conservación y congelación

- Se mantienen separados al menos verduras, carnes y pescados.

- Existe un control periódico de stocks para eliminar los productos caducados.

- La recepción de mercancías no se realiza en zona de clientes o se aplican horarios diferentes.

- Se protegen los productos adecuadamente y se señala su fecha de elaboración.

Valorar de 0 a 15

4.7

Uniformes

- El personal está correctamente uniformado.

Se valorará que los uniformes cuenten con elementos o detalles personalizados del establecimiento y vinculados a la cultura asturiana y de la sidra.

Valorar de 0 a 10

(Si el personal no está uniformado: 0

puntos)

4.8

Zona de no perecederos

La recepción no se realiza en la zona de clientes o se aplican horarios diferentes. Realizamos un control de stocks periódico para asegurar la existencia de los productos necesarios para las actividades habituales del establecimiento.

Valorar de 0 a 10

4.9

Utensilios

Disponemos de utensilios adecuados en variedad y cantidad y suficientes para el trabajo desarrollado y se mantienen en perfecto estado de limpieza y conservación.

Valorar de 0 a 5

(Si no cumplo: 0 puntos)


5. ASEOS 50 puntos Cumplo/no

cumplo

5.1

Limpieza

Todas las instalaciones y equipamiento están en perfecto estado de conservación y limpieza.

Valorar de 0 a 10 (Si no cumplo: 0

puntos)


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5.2

Ventilación

Se cumple la normativa vigente en la materia. Hay ventilación de las instalaciones (natural o artificial) pero siempre dirigida hacia el exterior del establecimiento para evitar la presencia de olores en el mismo. En el caso de baños interiores tenemos aspiración forzada. La temperatura es adecuada y agradable.

Valorar de 0 a 5

5.3

Mobiliario y mantenimiento

El mobiliario y equipamiento están en perfectas condiciones de conservación, sin suciedades, manchas, ni roturas.

Se valorará la existencia de tocador en el aseo de señoras y/o vestíbulo.

Valorar de 0 a 5 (Si presenta suciedades,

manchas o roturas: 0 puntos)

5.4

Funcionamiento

Todos los elementos del baño se encuentran en perfecto estado de funcionamiento: secadores, dosificadores, cisternas, grifos sin goteras, etc.

Valorar de 0 a 5

5.5

Iluminación

Hay fácil accesibilidad a los diferentes puntos de luz en dicha instalación y la duración de los ciclos es la adecuada si el apagado es automático.

Valorar de 0 a 5

5.6

Consumibles del aseo (papel, jabón, etc.)

- Cuidamos de que exista consumibles de aseo en número y cantidad suficiente y de forma permanente. Las toallas son de papel (En caso de ser de tela, son de un solo uso).

- Se valorará positivamente la existencia de productos de cortesía y toallas de tela individuales.

Valorar de 0 a 5 (Si no hay

disponibilidad de consumibles de

forma permanente y/o las toallas no

son de un solo uso: 0 puntos)

5.7 Decoración

La decoración es acorde con el estilo y categoría de mi establecimiento. Valorar de 0 a 5

5.8

Identificación y localización de los aseos

- Los aseos disponen de identificación clara entre el masculino y el femenino, así como el de minusválidos en el caso de existir.

- La accesibilidad y la localización es fácil y (a ser posible) sin tener que acceder a ellos pasando entre las mesas de otros comensales.

Valorar de 0 a 5 (Si no hay

identificación clara: 0 puntos)


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5.9

Accesibilidad y Adaptabilidad Se valorará la mejora de las condiciones exigidas por la normativa legal vigente en la materia. Nota: Se valorará que en los baños se hayan incorporado mejoras que posibiliten su manipulación a personas con deficiencias de movilidad o comunicación: pegatina indicadora de baño accesible, indicación en braille del pulsador, luz que pueda ser vista en la oscuridad, pomos de grifos no redondos, cisternas que permitan ser utilizadas por personas con dificultad motora en miembros superiores etc.

Valorar de 0 a 5


6. BODEGA, CARTA Y PRODUCTOS GASTRONÓMICAS 125 puntos Cumplo/no

cumplo

6.1 Disponemos de diferentes sidras asturianas, entre las que se incluyen como mínimo dos sidras con D.O.P. Sidra de Asturias, y, al menos una de ellas, natural de escanciar.

Si cumplo: 50 puntos

Si no cumplo: 0 puntos

6.2

Bodega

A- Las bebidas se conservan en adecuadas condiciones de luz, temperatura y humedad.

B- El establecimiento dispone de un almacén independiente para sidra.

C-Se valorará la variedad de lagares, en particular con D.O.P. Sidra de Asturias, Sidra Natural Ecológica y varios tipos de sidras y/o licores u otras bebidas con base de sidra así como el adecuado mantenimiento de la sidra para su servicio, en especial la temperatura.

D- Se valorará la variedad de aguas, sidras, vinos y licores de origen asturiano.

20

( Si no cumplo A: 0 puntos)

Si cumplo A: 5 puntos por el

cumplimiento de cada uno de los

parámetros

6.3

Carta: menús, platos, pinchos o raciones de cocina asturiana

A- La carta presenta una oferta gastronómica basada en materias primas asturianas de calidad contrastada. Al menos un 70% de los platos, pinchos y/o raciones tienen una denominación con referencias a la cultura e identidad asturianas. (Requisito Obligatorio recogido en el art. 4.2.c del Reglamento de Uso de la Marca).

B- Se valorará la variedad, laboriosidad, innovación y renovación de las fórmulas tradicionales con elementos actuales.

C- En el caso de los restaurantes, se valorará que se oferte Sidra Natural en el Menú del Día. NO APLICA EN BARES

20

( Si no cumplo A: no podré acceder a

la marca

Si cumplo B: 10 puntos

Si cumplo C: 10 puntos)


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6.4

Productos regionales

A- Se usan preferentemente materias primas de la región, al menos el 50% de los productos empleados son asturianos. (Requisito Obligatorio recogido en art. 4.2.c del Reglamento de Uso de la Marca).

B- Se valorará la utilización de productos, alimentos y bebidas, con denominaciones de origen y protegidas, productos procedentes de la agricultura ecológica de Asturias, o distinguidos con la marca de garantía “Alimentos del Paraíso”.

Valorar de 0 a 10

(Si no cumplo A, no podré acceder a la

marca)

6.5

Elaboración de los platos, pinchos y tapas

A- Las recetas están definidas, de forma que se conoce el contenido, composición y presentación de los platos y en ellas se utilizan diferentes tipos de elaboraciones.

B- Se valorará el grado de adaptación a la cocina tradicional asturiana y/o el uso de medios y técnicas no convencionales.

C- Se valorará que la elaboración de los platos, pinchos o tapas esté documentada por escrito o en imágenes, que puedan ser visualizadas por los clientes.

10

(Si cumplo A: 5 puntos

Si cumplo B: 2.5 puntos

Si cumplo C: 2.5 puntos)

6.6

Platos, pinchos, tapas o dulces que incorporen manzana o sidra

- Se valorará que en la carta haya platos, pinchos, tapas o dulces que incorporen manzana o sidra en su elaboración.

Valorar de 0 a 10

6.7

Oferta según temporada

- Disponemos de un ejemplar de cada carta en función de las distintas ofertas gastronómicas que se ofrecen en las diferentes temporadas gastronómicas.

Valorar de 0 a 5


7. GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL

Además del cumplimiento del requisito obligatorio recogido en el Reglamento de uso de la marca artículo 4, 2.f) “el establecimiento deberá tener implantadas unas líneas de gestión medioambiental como son: ahorro energético, ahorro hídrico, uso de productos de limpieza biodegradables y, cuando sea posible, segregación de residuos”, se valorará:

20 puntos Cumplo/no

cumplo

7.1

Control de vertidos y de emisiones

Ponemos los medios necesarios para minimizar los vertidos y emisiones al exterior, de tal forma que se reduzca la posibilidad de contaminación.

Valorar de 0 a 10


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7.2

Comunicación a los clientes del compromiso medioambiental

Hemos establecido canales de comunicación con los clientes para poner de manifiesto el compromiso del establecimiento con el medioambiente para contribuir a la sensibilización del propio turista con todos aquellos aspectos relacionados con la conservación del medio ambiente.

Valorar de 0 a 5

7.3

Certificación

Mi establecimiento esta adscrito a marcas o procedimientos de conservación del entorno o de gestión del establecimiento tales como la Ecoetiqueta turística u otros sistemas de gestión medioambiental certificadas (ISO 14001, EMAS…).

Valorar de 0 a 5


8. GESTIÓN DE CALIDAD 40 puntos Cumplo/no

cumplo

8.1

Plan de mantenimiento

- Hemos establecido un plan para asegurar el perfecto funcionamiento de todos los equipos y la rapidez en reparación de averías. En especial se han tenido en cuenta los equipos sometidos a legislación de seguridad industrial: medios contra incendios, calderas, instalación eléctrica.

- Conservamos los originales o copias de las inspecciones que ha pasado y que justifican el cumplimiento de las normativas vigentes.

Valorar de 0 a 10 (Si no conservo

originales o copias de las

inspecciones: 0 puntos)

8.2

Gestión de quejas y sugerencias

- Además de las hojas de reclamaciones, exigidas por la normativa turística, disponemos de otros medios para atender y dar respuesta a las quejas y sugerencias de los clientes, así como para evaluarlas y darles respuesta y/o subsanarlas, de tal forma que sirvan para realizar una mejora en el servicio.

Valorar de 0 a 5 (Si no tengo hojas de reclamación: 0

puntos.)

(Este parámetro se valorará de 0 a 5

puntos, en función de la capacidad

para atender y dar respuesta a las sugerencias y

quejas)

8.3

Rutinas y frecuencias de limpieza

En el establecimiento, tenemos identificado el protocolo de limpieza de todas nuestras instalaciones, indicando medios, método y frecuencia de la misma.

Valorar de 0 a 5 (Si no cumplo: 0

puntos)

8.4

Formación del personal

- Mantenemos al personal formado para desarrollar correctamente sus actividades así como en los programas y marcas de calidad en los que participamos, teniendo en cuenta la incorporación de nuevos trabajadores y personal eventual.

- Cuidamos en particular la formación en el trato con el cliente, en idiomas y en el escanciado de la sidra.

Valorar de 0 a 5


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8.5

Implicación del personal

Desde nuestro establecimiento implicamos al personal con el fin de que evalúen el funcionamiento y propongan posibilidades de mejora.

Valorar de 0 a 5

8.6

Sistemas y certificaciones de calidad

- El establecimiento dispone de distinciones diferenciadoras con respecto a otros del sector, implicándonos en sistemas y programas de calidad siempre que resulta posible por la participación en los mismos de las entidades públicas del territorio en el cual están ubicados.

- Se valorará que el establecimiento disponga de alguno de los sistemas de calidad certificada existentes en la actualidad, ya sea las normas ISO 9001, familia de normas UNE 167000, la Q de Calidad Turística o cualquier otra norma de calidad vigente que sea de aplicación.

Valorar de 0 a 5

8.7

Posicionamiento y comunicación

- Se valorará el posicionamiento en el sector y las estimaciones positivas por parte de los usuarios, manifestadas a través de cualquier medio de comunicación y difusión.

- Se valorará que el establecimiento figure mencionado positivamente en guías de prestigio y artículos informativos en los diferentes medios de comunicación.

Valorar de 0 a 5

Bloque 2: PARÁMETROS RELATIVOS AL SERVICIO


9. ACOGIDA 40 puntos Cumplo/no

cumplo

9.1

Atención telefónica

A- Al recibir la llamada, tanto para reservas como para consultas, empleamos una fórmula de cortesía y decimos el nombre de la sidrería.

B- En la medida de lo posible se procura responder al teléfono en los seis primeros tonos.

Valorar de 0 a 10 ( Si no cumplo A:

0 puntos)

Si cumplo A: 5 puntos por el

cumplimiento de cada uno de los

parámetros

9.2

Consulta o Reserva

- Se identifican correctamente los intereses y necesidades del cliente (fecha, hora, nº de comensales...),. En caso de tratarse de una reserva, tras la realización de la misma, se confirman los datos y se despide al cliente con un fórmula de cortesía y agradeciendo su llamada.

Valorar de 0 a 5


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9.3

Detalle / Aperitivo de cortesía

- Se valorará positivamente que el aperitivo de cortesía sea una receta de cocina asturiana y/o esté elaborado con productos asturianos.

Nota: Bajo estos dos términos se incluyen los servicios prestados a los clientes tanto en la barra, mientras esperan, o bien una vez que se han aposentado.

Valorar de 0 a 10

9.4

Acomodación

A- Se consulta al cliente si dispone de reserva y en qué zona del establecimiento prefiere degustar la oferta gastronómica. Si el cliente opta por aposentarse en el comedor, es recibido en la entrada del mismo saludándole con una fórmula de cortesía y acompañándole hasta la mesa.

B- Nunca se acomoda al cliente en una mesa sin preparar, dispensándole un trato discreto, pero atento.

C- Se permite al cliente elegir mesa siempre que sea posible.

D- En caso de no disponer de reserva, se informa al cliente del tiempo de espera, y se le ofrece un aperitivo de cortesía.

E- Se valorará positivamente que se acomode al cliente facilitando su acceso cuando las circunstancias así lo requieran (personas con dificultades de movilidad, de edad avanzada, niños….)

Valorar de 0 a 15

( Si no cumplo B: 0 puntos)


10. ATENCIÓN Y SERVICIO 210 puntos Cumplo/no

cumplo

10.1

Cartas

Las cartas se entregan una vez que el cliente está acomodado (salvo que éste la solicite con antelación), el personal está atento para que los clientes no esperen más de 5 minutos cuando el aforo del establecimiento no supere el 50 % y más de 10 minutos cuando el aforo supere el 50%.

Valorar de 0 a 15

10.2

Toma de comanda

La toma de comandas se realiza de manera ágil y diligente, se tiene en cuenta la distribución de los comensales para servirle a cada uno el plato, tapa, ración o pincho solicitado.

Valorar de 0 a 15

10.3

Orientaciones sobre carta

A- Se ofrece ayuda al cliente para facilitar su elección. En el caso de que un plato/pincho/ración o producto no esté disponible se informa al cliente en el momento de la entrega de la carta.

B- Se valorará la prestación del servicio, además del castellano, en otros idiomas, al menos en inglés.

20

(-A: 15 puntos

- B: 5 puntos)


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10.4

Orientaciones sobre bodega

A- Se ofrece al cliente ayuda en la elección. En el caso de que un producto en carta no esté disponible se informa al cliente en el momento de la entrega de la misma.

B- Se valorará la prestación del servicio, además del castellano, en otros idiomas, al menos en inglés.

20

(-A: 15 puntos

- B: 5 puntos)

10.5

Bebidas

Las bebidas son servidas al cliente antes de que llegue la comida, ya sea plato, ración tapa o pincho.

Valorar de 0 a 15


10.6

Cambio cubiertos, vasos y copas

Se realiza cambio de cubiertos con cada plato y cambio de vasos o copas si se cambia de tipo o marca de bebida o con cada nueva consumición.

Valorar de 0 a 25


10.7

Imagen al público

A- El personal en contacto con el cliente está perfectamente uniformado y limpio.

B- La indumentaria es apropiada al puesto de trabajo, no existiendo diferencias entre el personal que realiza la misma actividad.

C- Se valorará especialmente la existencia en el uniforme de alguna prenda o elemento decorativo propio de la cultura sidrera y asturiana.

Valorar de 0 a 15

(Si no cumplo A: 0 puntos)

10.8

Calidad del servicio

A - Disponemos de camareros y personal para el escanciado manual de la sidra asturiana. (Requisito obligatorio recogido en el art. 4.2.a del Reglamento de Uso de la Marca). Es OBLIGADO EL ESCANCIADO DE LA SIDRA, de acuerdo al modo tradicional. “que no exista impedimento alguno para el escanciado de sidra en el comedor, siendo prestado este servicio por el propio personal del establecimiento” (requisito de obligado cumplimiento recogido en el Art. 23, capítulo V de la Ley de Turismo del Principado de Asturias 7/2001, de 22 de Junio)

Aquellos establecimientos que lo deseen dispondrán de métodos alternativos de servicio que podrán utilizar si así lo requiere el cliente.

B- La sidra natural se sirve a una temperatura adecuada, entre 12 y 15oC.

C- El servicio se realiza con agilidad y diligencia, denotando un conocimiento exhaustivo del producto y/o servicio que se presta al cliente.

D- En el caso de tratarse de foráneos o personas poco conocedoras o especialmente interesadas en los ritos de la cultura sidrera, se les da amablemente las explicaciones e indicaciones oportunas.

E- Se valorará la prestación del servicio, además del castellano, en otros idiomas, al menos el inglés.

40

(-Si no cumplo A, no podré acceder a

la marca

-B: 10 puntos

- C: 15 puntos

- D: 10 puntos

- E: 5 puntos)

10.9

Trato del personal, eficacia y amabilidad

- Se trata al cliente en todo momento con educación, amabilidad y simpatía. El trato es discreto, pero atento, sin esperas de más de 10 minutos entre la comanda y el servicio.

Valorar de 0 a 20


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- Se está en todo momento pendiente de las necesidades y solicitudes de los clientes, interesándose sobre si todo es del agrado del cliente.

10.10

Prestación general del servicio

- El trabajo del personal es constante, regular y continuo, sin hacer ostentación de apresuramiento. Se da prioridad al cliente frente a compañeros, se está atento a la reposición de bebidas, a la retirada en cada fase del servicio, y se procura no interferir en las conversaciones de los clientes.

Valorar de 0 a 25


11. OFERTA GASTRONÓMICA 75 puntos Cumplo/no

cumplo

11.1

Variedad de la carta

A- Oferta gastronómica basada en materias primas asturianas de calidad contrastada. Al menos un 70% de los platos, pinchos y/o raciones tienen una denominación con referencias a la cultura e identidad asturianas materias primas de la región, y al menos el 50% de los productos empleados han de ser asturianos. (Requisito Obligatorio recogido en el art. 4.2.c del Reglamento de Uso de la Marca).

Además del requisito obligatorio, según el Reglamento de Uso, se valorará:

B- La carta de menús, platos, pinchos o raciones es variada y bien estructurada.

C- El establecimiento dispone para el servicio y consumo de, al menos, el 80% de los productos ofrecidos en la carta.

D- Se valorará la participación en jornadas temáticas, gastronómicas o especiales.

25 (Si no cumplo A, no podré acceder a la marca)

(- B: 10 puntos

- C: 10 puntos

- D: 5 puntos)

11.2

Elaboración de los platos

Los platos, pinchos o raciones están en el estado de cocción adecuado, en su punto de sal y temperatura adecuada y las materias primas son de primera calidad.

Valorar de 0 a 15

11.3

Presentación

La presentación de los platos, raciones o pinchos es cuidada, elaborada, sin manchas, acorde con la imagen de calidad del establecimiento y su oferta.

Valorar de 0 a 15

11.4

Bodega

La sidra y el resto de bebidas se sirven, según el tipo, a la temperatura adecuada, utilizando cubiteras y los accesorios precisos para mantener la temperatura de las bebidas en la mesa, cuando así se requiere, y se utilizan los vasos/copas adecuados para cada tipo de bebida.

Valorar de 0 a 20


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12. ESTADO DE LOS MEDIOS DEL LOCAL 135 puntos Cumplo/no

cumplo

12.1

Limpieza

- Todas las instalaciones y equipamiento están en perfecto estado de conservación y limpieza.

- Se valorará que el escanciado de sidra sea cuidadoso, evitando salpicaduras a los clientes

Valorar de 0 a 30 (Si las instalaciones y el equipamiento

no están en perfecto estado de

conservación y limpieza: 0 puntos)

12.2

Mantenimiento

Se valora el estado de mantenimiento de mobiliario, cristalería, cubertería, vajilla y mantelería, según requisitos 3.6 y 3.7 de auditoría de equipamiento e instalaciones.

Valorar de 0 a 30

12.3

Ruido

- Se evita en lo posible la existencia de ruidos en el comedor procedentes del exterior o de elementos propios como los producidos por movimientos de vajilla, cristalería, aire acondicionado....

Valorar de 0 a 15

12.4

Ambiente El ambiente es agradable, las luces y temperatura son acordes con la época del año. Sin apreciarse humos, ni olores extraños.

Valorar de 0 a 15

12.5

Aseos - Los aseos están en perfecto estado de limpieza y conservación. - Los consumibles de los aseos se mantienen siempre a más de 1/3 de capacidad máxima.

Valorar de 0 a 30 (Si hay suciedad o desperfectos y/o

los consumibles no se mantienen a más

de 1/3 de capacidad: 0

puntos)

12.6

Confortabilidad

- La distribución de las mesas y confortabilidad de las instalaciones permiten que el cliente se sienta cómodo.

Valorar de 0 a 15


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13. FACTURACIÓN Y DESPEDIDA 40 puntos Cumplo/no

cumplo

13.1

Idoneidad temporal

La factura se entrega cuando es solicitada por el cliente. Tanto la entrega como la recogida del importe se realizan con prontitud y diligencia, en los 5 minutos posteriores, en ambos casos.

Valorar de 0 a 10

13.2

Presentación de la factura

- La factura se entrega a la persona que la solicita, doblada o protegida, sin resultar visible para el resto de comensales. Si el pago es con tarjeta se coteja con el DNI.

- En la entrega de la factura se emplea algún soporte decorativo (pequeña bandeja, caja…)

Valorar de 0 a 10

13.3

Formato de la factura

Se comprueba que esté correcta y su formato sea acorde con las características del establecimiento.

Valorar de 0 a 10

13.4

Despedida

- Se despide al cliente interesándose por su satisfacción en relación con el servicio consumido.

Valorar de 0 a 10

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