R EC E TA R IO

DE MO STR ACIO N E S 2 0 1 5

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R EC E TAS

I N TRO D U CCIÓ N

Calidad e innovación. Pág. 4

St. Auvent, St. Allery Revolution, St. Allery Premium, Mixes Gold Cup. Pág. 5

Recetas Saladas

Empanada de espinacas y piñones + St. Auvent Croissant Hojaldre Omega 3 + St. Auvent Cremas. Pág. 7

Vol au vent con bechamel, jamón serrano y champiñones + St. Allery Premium Hojaldre + St. Allery Revolution. Pág. 9

Quiche de pimientos y aceitunas + St. Auvent Cremas + Lasemix Chef. Pág. 11

Recetas Dulces

Gofres con crema pastelera aromatizada al limón + St. Allery Revolution + St. Allery Premium Lux

+ Crema Pastelera Gold Cup. Pág. 13

Croissant bicolor + St. Allery Premium Croissant. Pág. 15

Cake de naranja y pistachos + St. Allery Revolution + Muffin de vainilla Gold Cup. Pág. 17

Bizcocho de chocolate y peras + Muffin de chocolate Gold Cup + Aceite Gota de Ambar. Pág. 19

Pasionata, tarta de pistacho con panacota y fruta de la pasión + Bizcocho Gold Cup + St. Allery Revolution. Pág. 21

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CA L I DAD E I N N OVACIÓ N

Fundado en 1899

Fundado el 1899 en Izegem (Bélgica), Vandemoortele es un grupo de alimentación familiar con un claro enfoque europeo. Nuestra experiencia y dominio en el oficio, ha hecho que a lo largo de los años hayamos cosechado tales éxitos como ser una de las empresas líderes en el sector de las margarinas y grasas.

Un excelente reconocimiento fruto de nuestra minuciosa dedicación y amplio conocimiento en esta materia prima que nos permite garantizar siempre margarinas y grasas de alta calidad, fáciles de trabajar y adaptadas a todas las estaciones del año.

Cuatro grandes ejemplos de nuestro éxito son St. Allery Premium, St. Allery Revolution, St. Auvent y los mixes Gold Cup; las gamas que hemos seleccionado para realizar nuestras exclusivas demostraciones a las que hemos tenido el placer de invitarle.

ST. AUVENT es una marca de calidad con 20 años de existencia que ofrece materia grasa con sabor y aroma a mantequilla y cuenta con una fórmula mejorada.

ST. ALLERY REVOLUTION es el mejor sustituto a la mantequilla. Con multitud de aplicaciones, ha sido una verdadera innovación en el mercado ya que ofrece la alternativa más parecida a la mantequilla que hasta la fecha no existía.

ST. ALLERY PREMIUM es la primera melange con todo lo que siempre ha deseado: todo el sabor de la mantequilla con la funcionalidad de la margarina.

MIXES GOLD CUP es una gama de preparados en polvo creada especialmente para que elabore crema pastelera, bizcocho, muffins de vainilla y muffins de chocolate.

GAMA ST. ALLERY REVOLUTION

GAMA ST. AUVENT

St. Auvent Cremas 12 bloques de 1 kg

St. Auvent Croissant 8 placas de 1,25 kg

St. Auvent Hojaldre 8 placas de 1,25 kg

St. Allery Revolution 4 bloques de 2,5 kg

St. Allery Premium Croissant 6 placas de 2 kg

St. Allery Premium Hojaldre 6 placas de 2 kg

St. Allery Revolution 1 bloque de 10 kg

St. Allery Premium Lux cubo de 13 kg

St. Auvent Croissant/ Hojaldre Omega 3 6 placas de 2 kg

GAMA MIXES GOLD CUP

GAMA ST. ALLERY PREMIUM

Crema pastelera saco de 10 kg

Muffin de vainilla saco de 10 kg

Bizcocho saco de 10 kg

Muffin de chocolate saco de 10 kg

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E M PA N ADA DE E S P I N ACAS Y P I ÑO N E S

St. Auvent Croissant/Hojaldre Omega 3& St. Auvent Cremas

Hojaldre

1600 g. de St. Auvent Croissant/Hojaldre Omega 31100 g. de agua1000 g. de harina de fuerza1000 g. de harina floja 100 g. de St. Auvent Cremas40 g. de sal

Relleno

EspinacasPasasPiñonesSalAceite de oliva

Elaboración

Hojaldre: Amasar todos los ingredientes excepto St. Auvent Croissant/Hojaldre Omega 3 durante 10 min. Dar 4 pliegues dobles. Estirar una plancha de hojaldre, marcar la mitad para colocar el relleno en una de las mitades.

Relleno: Saltear las espinacas con las pasas y los piñones.

Montaje: Colocar el relleno sobre la placa de hojaldre. Tapar el relleno con el resto de la placa de hojaldre. Marcar los lados para cerrar la empanada y pintar con huevo. Cocer a 210ºC entre 20 y 30 min. dependiendo del tamaño.

A N OTACIO N E S

210 Cº20-30 min.BAJA 1:30-2 H

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VO L AU V E N T CO N BEC H A M E L , J A MÓ N S E R R A N O Y C H A M P I ÑO N E S

St. Allery Premium Hojaldre & St. Allery Revolution

Masa

1600 g. de St. Allery Premium Hojaldre1100 g. de agua1000 g. de harina de fuerza1000 g. de harina floja 100 g. de St. Allery Revolution 40 g. de sal

Relleno

ChampiñonesJamón serranoBechamelQueso rallado

Elaboración

Hojaldre: Amasar todos los ingredientes excepto St. Allery Premium Hojaldre durante 10 min. Dar 4 pliegues dobles con St. Allery Premium Hojaldre. Dejar reposar el plastón durante una hora. Estirar y formar los vol au vent. Una vez formados, dejarlos reposar entre 10 y 15 min. más. Cocer a 220ºC durante 20 min.

Relleno: Saltear los champiñones con el jamón. Mezclar con un poco de bechamel.

Acabado: Una vez fríos, llenar los vol au vent con el relleno. Colocar el queso rallado por encima y gratinar en horno fuerte durante unos minutos.

220 Cº20 min.MEDIA 2-2:30 H

A N OTACIO N E S

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St. Auvent Cremas & Lasemix Chef

Masa base

800 g. de harina 400 g. de St. Auvent Cremas250 g. de leche1 huevoc/s sal

Relleno

500 g. de Lasemix Chef250 g. de huevosc/s salc/s pimienta c/s pimiento asadoc/s de aceitunas sin hueso

Elaboración

Masa base: Amasar todos los ingredientes como si se tratara de una pasta brisa. Dejar reposar en la nevera 2h. Estirar y cortar con forma de galleta rectangular. Cocer a 180-190ºC durante 12 min. aprox.

Relleno: Mezclar Lasemix Chef con los huevos, la sal y la pimienta. Colocar el pimiento a tiras y las olivas troceadas en moldes de silicona rectangulares. Llenar los moldes con la mezcla anterior. Cocer en horno al baño maría a 190ºC entre 40 y 50 min. Una vez frío colocar sobre la galleta y presentar.

190 Cº40-50 min.BAJA 2-3 H

Q U IC H E DE P I M I E N TO S Y AC E I T U N AS

A N OTACIO N E S

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St. Allery Revolution & St. Allery Premium Lux & Crema Pastelera Gold Cup

Masa Gofres

1000 g. de harina media fuerza600 g. de azúcar perlado430 g. de St. Allery Revolution300 g. de agua 140 g. de azúcar 100 g. de St. Allery Premium Lux 80 g. de levadura 50 g. de huevos 10 g. de sal

Crema pastelera aromatizada al limón

950 g de agua370 g de crema pastelera Gold Cup50 g de zumo de limón c/s ralladura de limón

Elaboración

Gofres: Amasar todos los ingredientes excepto el azúcar perlado y St. Allery Premium Lux durante 3 min. a velocidad lenta y 12 min a velocidad rápida. Añadir St. Allery Premium Lux y el azúcar perlado y amasar 1 min. a marcha lenta. Hacer un primer reposo de 30 min. a temperatura ambiente. Cortar porciones de 50 g y bolear. Fermentar 30 min. más a 28ºC y 75% de humedad. Tiene que doblar el volumen. Cocer con la máquina para gofres a 180ºC durante 3 min.

Crema pastelera aromatizada al limón: Mezclar todos los ingredientes durante 3-4 min. con la batidora.

180 Cº3 min.BAJA 1:30 H

GO F R E S CO N CR E M A PAST E L E R A A ROM AT I Z ADA A L L I MÓ N

30 min.

A N OTACIO N E S

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St. Allery Premium Croissant

Masa Croissant Bicolor

2000 g. de harina de fuerza1100 g. de agua 1000 g. de St. Allery Premium Croissant200 g. de azúcar100 g. de levadura 50 g. de cacao en polvo 50 g. de sal

Relleno

Barritas de chocolate

Elaboración

Croissant Bicolor: Amasar todos los ingredientes menos el cacao en polvo y St. Allery Premium Croissant durante 10 min. Una vez amasado, apartamos un kilo de masa y la mezclamos con el cacao en polvo. Al resto de masa le ponemos St. Allery Premium Croissant y le damos un pliegue doble y uno simple. Dejamos reposar el plastón en frío entre 30 y 45 min.

Estiramos la masa que tenemos mezclada con el cacao para que tenga la misma medida que el plastón anterior. Pintamos el plastón levemente con agua y colocamos la masa de cacao sobre él. Lo estiramos hasta llegar a la posición nº 4 de la laminadora. Cortamos triángulos, ponemos una barrita de chocolate sobre el triángulo (opcional) y formamos los croissants. Fermentar a 30ºC y 80% de humedad durante 2 horas aprox. Cocer a 210ºC durante 18-20 min.

210 Cº18-20 min.MEDIA 3:30 H 30-45 min.

CROI S SA N T B ICO LOR

2 H

A N OTACIO N E S

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Muffin de vainilla Gold Cup & St. Allery Revolution

Masa

1000 g. de muffin de vainilla Gold Cup500 g. de St. Allery Revolution250 g. de piel de naranja confitada 200 g. de agua 200 g. de zumo de naranja110 g. de pistachos crudos

Elaboración

Batir con la pala todos los ingredientes menos la naranja confitada, a media velocidad y durante 5 min. Al final añadir la naranja confitada y los pistachos, simplemente dejar que se mezcle. Poner en moldes de cake. Cocer a 180ºC durante 45-50 min. Una vez frío sacar del molde y decorar con naranja confitada.

180 Cº45-50 min.FÁCIL 45 min.-1 H

CA K E DE N A R A N J A Y P I STAC HO S

A N OTACIO N E S

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Muffin de chocolate Gold Cup & Aceite Gota de Ambar

Masa

1000 g. de muffin de chocolate Gold Cup400 g. de aceite Gota de Ambar425 g. de agua400 g. de peras 360 g. de drops de chocolate

Elaboración

Batir con la pala todos los ingredientes menos los drops y las peras a media velocidad durante 5 min. Al final añadir los drops de chocolate. Poner en moldes de tarta y colocar las peras por encima y algún drop de choco más. Cocer a 180ºC durante 40-45 min.

180 Cº40-45 min.FÁCIL

B I ZCOC HO DE C HOCO L AT E Y P E R AS

45 min.-1 H

A N OTACIO N E S

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PAS IO N ATA , TA RTA DE P I STAC HO CO N PA N ACOTA Y F RU TA DE L A PAS IÓ N

Bizcocho Gold Cup & St. Allery Revolution

Bizcocho de pistacho

1000 g. de bizcocho Gold Cup700 g. de huevos250 g. de pasta de pistacho100 g. de agua

Panacota

1 l. de leche200 g. de azúcar1 vaina de vainilla12 g. de hojas de gelatina

Crema de fruta de la pasión

400 g. de puré de fruta de la pasión150 g. de St. Allery Revolution150 g. de huevo entero120 g. de yemas120 g. de azúcar6 g. de hojas de gelatina

Elaboración

Bizcocho de pistacho: Batir todos los ingredientes a máxima velocidad durante 8 min. Cocer a 180ºC durante 20-22 min.

Panacota: Hervir la leche con el azúcar y la vaina de vainilla.Sacar la vaina y añadir las hojas de gelatina previamente remojadas. Verter dentro de un aro y enfriar en congelador durante 1 hora.

Crema de fruta de la pasión: Dar un ligero hervor con todos los ingredientes excepto la hoja de gelatina y St. Allery Revolution. Incorporar la hoja de gelatina previamente remojada y dejar enfriar hasta unos 36ºC. Añadir St. Allery Revolution y mezclarlo con el mixer para obtener una crema bien brillante.

Verter sobre la panacota ya fría. Colocar el bizcocho sobre la crema de fruta y reservar en el congelador durante 8 horas. Una vez congelado, desmoldar y decorar con unas vainas y fruta de pasión

180 Cº20-22minDIFÍCIL 3-4 H 8 H

A N OTACIO N E S

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¡ DE S C U BR A N U E STR AS N U E VAS R EC E TAS !

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A N OTACIO N E S

Instrucciones para escanear el código Bidi: 1. Descárguese una aplicación de lector Bidi. 2. Fotografíe/escanee el código Bidi a través de la aplicación. 3. Seguidamente, se descodificará el código y le aparecerá la información en su móvil.

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