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Avances en los estudios de Avances en los estudios de pos cosecha en Brasilpos cosecha en Brasil
ReuniReunióón de Intercambio de Experiencias del n de Intercambio de Experiencias del Proyecto Proyecto AgroSaludAgroSalud
Managua, 23 de agosto de 2009
Marilia Regini NuttiMarilia Regini Nutti
JosJoséé Luiz V. de Carvalho Luiz V. de Carvalho
VISION
Este componente busca estimular el consumo de los cultivos biofortificados a
través de la diversificación de los productos derivados ofertados a la
población, con eso se alcanzarían nuevos mercados y consecuentemente se aumentarían los ingresos de los
agricultores y se mejoraría la nutrición de la población.
Cadena de evidenciaCadena de evidencia
Población
Cultivos
Biofortificados
Tecnologias de procesamiento
Productos
Alimenticios
Programas de distribución
Actividad 2 – Evaluación do germoplasma de yuca para carotenóides, Fe e Zn (CNPMF ‐Wânia Fukuda)
• 200 variedades avaliadas em 2005/2006 considerando rendimento, matéria seca, resistência a peste, resistência à seca, carotenóides totais, β-caroteno , Fe e Zn;
• O melhoramento aumentou em 3 vezes o valor de β-caroteno (4µg/g para 12µg/g) .
• Resultados promissores
Pró-vitamina A (carotenóides): 15ug/g β-caroteno: 12ug/g
Carotenóides Totais µg/g-1
Geraçõesmedia min max
N.º de genótipos
Família 2003 7,3 0,87 13,8 228
Família 2004 8,7 3,8 13,5 136
Família 2005 4,4 0,4 8,4 40Gerações
Betacaroteno Total µg/g-1 N.º de genótiposmedia min max
Família 2003 7,5 3,0 12,0 55
Família 2004 5,7 3,5 7,8 78
Família 2005 4,7 3,1 6,3 4
Ministry of Agriculture, Livestock and Food
Supply
72 landraces
15,51 μg.g-1
0,63 μg.g-1Con
teúd
ode
car
oten
óide
sto
tais
(μg/
g po
lpa
dara
iz-p
eso
fres
co)
0
5
10
15
BRS Gema de ovoBRS Dourada
BrancoFonte: Embrapa Mandioca e Fruticultura Tropical
72 landraces
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Con
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(μg/
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BRS Gema de ovoBRS Dourada
BrancoFonte: Embrapa Mandioca e Fruticultura Tropical0
5
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BRS Gema de ovoBRS Dourada
BrancoFonte: Embrapa Mandioca e Fruticultura Tropical
BRS Jari
Yuca de Mesa Jari ‐ Raiz Amarilla
Actividad 3 – Evaluación do germoplasma de Camote‐ carotenóides, Fe e Zn. (CNPH ‐ Joao Bosco)
• Recebimento de 46 clones do CIP, seleção dentro da coleção do banco de germoplasma e coleta nacional por meio do Globo Rural - 130 amostras recebidas. Quarentena e multiplicação – Difusão das 4 variedades mais promissoras.
• Resultados promissores:– 50~200 ug β−caroteno total/ g camote – 50~260 ug carotenóides totais /g camote – Zn - 8 ppm – Fe - 15 ppm
Distribución de Plántulas
Folleto Educativo para niños – Camote Vitaminada
Propuesta
Selección, adaptación y validación de tecnologías de procesamiento para productos basados en yuca, camote, arroz, maíz ACP, frijol con
las características nutricionales deseables
MetasTecnologías de procesamiento adaptadas para las variedades de yuca y batata seleccionadas.
Productos intermedios generados con las tecnologías de procesamiento adaptadas.
Actividades
• Identificación y adaptación de las tecnologías de procesamiento y de los productos intermedios desarrollados a partir de las variedades de yuca y batata seleccionadas (2007)
• Validación de las tecnologías de procesamiento seleccionadas y caracterización de los productos intermedios obtenidos (2007-2008)
Extrusão: ProduExtrusão: Produççãoão
Snacks camote: maízSnacks frijoles: maízSnacks arrozSnacks arroz: camote Snacks maíz
Pellets yucaPellets arroz blanco
Harina soluble de maíz
Masas arroz: maiz
Actividad 5 - Desarrollo, Selección, adaptación y validación de tecnologías de procesamiento de panificación e extrusión con base yuca e camote y otros
cultivos do proyecto. (Edson Watanabe/ José Luiz/ Ascheri - CTAA )
Elaboración de flocos pre cocido de camote con pulpa anaranjada: preparación de puré
Elaboración de galletas y “gnocchi” con puré de camote de pulpa anaranjada (cocida)
Elaboración de chips de camote con pulpa anaranjada (asado)
Panes elaborados con harina de yuca (10, 15 e 20%)
Panes elaborados con harina de camote (10, 15 e
20%)
Harina de camote con pulpa anaranjada
Panes hechos a partir de harinas de yuca (10%);
camote (10%) y trigo (controle)
PANESPANES
PanificaciPanificacióón: Produccin: Produccióón de Tortasn de Tortas
Torta con harina de yuca (20%)Torta con harina de camote (20%)Mixtura yuca con camote (10:10)
Tortas con y sin huevos producidas con harina de camote y harina de trigo
Pellets yuca
Harina soluble de yuca y maíz
Desarrollo e validación de tecnologías de extrusión con base en los cultivos do proyecto.
Elaboración de fideos con camote
de pulpa anaranjada
Producido con 50% harina de camote y 50% harina de trigo;Sin huevos y con 1% emulsificante
Producido con 50% harina de camote y 50% harina de trigo;Con huevos y sin emulsificante
Snack de camote y grits de maíz
Harina soluble de maíz: colada láctea
harina soluble de maíz producidas con extrusados
expandidos (snacks)
Extrusados expandidos de maíz e yuca (80:20)
Snacks de frijol (15%) y grits de maíz
Pellete de harina de arroz blanco
SNACKS E PELLETSSNACKS E PELLETS
Snacks arroz y camote (30%)
Snacks arroz
FideosFideos
Fideo arroz integral: maíz (30%)
Fideo 100% arroz integral
Fideo arroz integral + arroz blanco + maíz
(55:30:15)
Galletas de ( 30%) harina de camote de pulpa anaranjada y almidón de maíz
Preparação dos ingredientes
Formação
Moldagem
Assamento
Armazenamento
Mistura
Resfriamento
Fluxograma:
Bolita o buñuelo con harina de camote de pulpa anaranjada
Fluxograma:
Preparação dos ingredientes
Mistura
Fritura
Resfriamento
Polvilhar
HARINA PRE‐COCIDA DE DIFERENTES MESCLAS DE ARROZ, CAMOTE DE PULPA ANARANJADA, YUCA, FRIJOL Y MAÍZ
Composición(%)
Nº Arroz Camote Frijol Yuca maíz
Humidad
para
tratamiento
1 15 15 15 15 40 15
2 20 --- 20 10 50 15
3 50 12,5 25 12,5 --- 15
4 30 10 30 30 --- 15
5 40 --- 20 --- 40 13
6 --- --- 20 40 40 13
7 40 --- 20 40 --- 13
8 --- 20 20 --- 60 13
9 60 10 30 --- --- 16
Tabla 1. Composición das muestras mistas de arroz, camote, frijol, yuca y maíz e humidad do tratamiento
Obtençion de harinas pre-cosidas
Secagem
Molienda dos extrusados
(2 diferentes granulometrias)
Embalaje
Extrusion
Condicionamento das muestras
Mistura das matérias-primas
Preparo das matérias-primas
1 – Formulação 1 e sua respectiva preparação tipo sopa instantânea 1 (15% arroz, 15% camote , 15% frijol, 15% yuca , 40% maiz),:
2 – Formulação 3 e sua respectiva preparação tipo sopa instantânea:50% arroz, 12,5% camote, 25% frijol, 12,5% yuca, 0% maiz)
3 – Formulação 9 e sua respectiva preparação tipo sopa instantânea:
3 formulaciones en diferentes preparaciones con mejores resultados
A partir de :
ArrozCamoteFrijolYucaMaiz
Propuesta 5 en 1 60% arroz, 10% camote, 30% frijol , 0% yuca, 0% maiz )
Actividad 1 ‐ Fase diagnóstico para identificar lo estado nutricional da población, locais de trabajo no NE, hábitos de
consumo e dietas típicas regionales.
• 2005 e 2006 ‐ hábitos de consumo e estado nutricional identificados por levantamentos bibliográficos.
• 2007 ‐ Contato estabelecido com MS para seleção dos locais de trabalho no NE brasileiro, confirmada a sugestão dos estados indicados pela bibliografia: MA, SE , PE (desnutrição, hipovitaminose A e anemia ferropriva).
• Contato estabelecido por José Luiz Carvalho com parceirosEstado Maranhão ‐ junho 2007 ‐ parceria firmada em julho2007.
• Contato estabelecido por Marilia Nutti, José Luiz Carvalho e Maria José Peloso com parceiros no Estado de Sergipe ‐setembro 2007 ‐ parceria firmada.
MARANHÃO e SERGIPE/BR
• Altos índices de desnutrición;
• Potencial agrícola para los cultivos;
• Baja cobertura de los Programas de Suplementacción de Hierro y Vitamina A.
Diagnóstico Nutricional
• Programa Nacional de Alimentación Escolar (PNAE): introducción de alimentos biofortificados en la alimentación escolar.
• Programa de Adquisición de Alimentos de la Agricultura Familiar: garantiza la compra de los alimentos biofortificados, por el gobierno, y la distribución de estos para las instituciones asistidas.
Programas
Lo que buscamosDatos estaduales y/o municipales sobre:
• Prevalencia de desnutrición y deficiencias de vitamina A, hierro y zinc: faja de edad más atacada, grupos de riesgo.
• Hábitos de consumo: consumo diario in natura e procesado, formas de preparo y estacionalidad.
• Profesionales que puedan contribuir para la realización del diagnóstico nutricional local.
• Vínculos con instituciones y programas que puedan colaborar en la producción y distribución de los alimentos biofortificados.
• Estudio Piloto (2008): 2 actividades simultáneas e complementares
Actividad I – Nutrición – 2 actividades – 1: evaluación del estado nutricional y salud, hábitos
alimentares e consumo.– 2: teste de aceptabilidad de 6 cultivos en el
programa de alimentación escolar.
Actividad II – Producción – Validación del cultivos e producción de
alimentos• Frijol• Caupi• Arroz• Yuca• Camote • Maíz
Estudio Piloto - Sergipe AgroSaludEstudio Piloto - Sergipe AgroSalud
Pacatuba
Resultados – Pacatuba
• un 79% de los responsables por los estudiantes tenían trabajos informales (roc*, artesanía).
• un 82% recibía menos de un salario mínimo por mes.
• un 35% de las madres tenían menos de 3 años de escolaridad.
• un 10,3% de la población estudiada presentó déficit ponderal y estatura, siendo un 7,1% en niños y un 14,8% en adolescentes.
• El consumo de energía fue insuficiente para niños y adolescentes, presentando, respectivamentemente, 72,6% y un 63,9% de las necesidades diarias.
• El consumo mediano de calcio, hierro, zinc y vitamina A se presentaron abajo de las recomendaciones para todos los individuos.
• Alimentos más consumidos: harina de yuca, cuscuz de maíz , pan francés, frijol.
• Valoración sensorial yuca y frijol: aceptabilidad satisfactoria para ambos muestras.
AVALIAÇÃO DO POTENCIAL DE UTILIZAÇÃO DE ALIMENTOS COM TEORES
MAIS ELEVADOS DE FERRO E ZINCO NA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR DO MUNICÍPIO DE
SÃO LUÍS – MARANHÃO
1 - INTRODUÇÃO
2 - MATERIAL E MÉTODOS
3 - RESULTADOS E DISCUSSÃO
A Segurança Alimentar e Nutricional garante a todos o direito ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais. A nutrição adequada envolve diferentes aspectos biológicos e sociais. A biofortificação éuma estratégia cientificamente possível, efetiva e complementar a outros métodos de erradicação das deficiências de micronutrientes. Considerando que as deficiências nutricionais constituem um grave problema de saúde pública comprometendo a segurança alimentar da população maranhense, esta pesquisa visa avaliar o estado nutricional de pré-escolares de uma rede municipal de São Luís – MA, segundo variáveis sócio-econômicas e demográficas.
Nossa casuística foi constituída por 132 crianças na faixa etária de 3 a 6 anos estudantes do Jardim de Infância Dilú Melo, da rede municipal de ensino, cujos pais ou responsáveis, responderam a um questionário contendo informações sócio-econômicas e demográficas e ao questionários de freqüência alimentar e recordatório de 24 horas. s
Os resultados obtidos com a pesquisa foram que a situação de trabalho do chefe da família apenas 33,3% têm carteira assinada, em relação à escolaridade da mãe, 33,3% possui primário completo/ginasial incompleto e a renda familiar, 3% recebe mais de dois salários mínimos, sendo que 59,1% das famílias encontram-se na classe D.
4 - CONCLUSÃO
Após análise, podemos observar que a maior parte da população referida encontra-se em estado de insegurança alimentar, por diversos fatores sócio-econômicos. A biofortificação dos alimentos será um instrumento que contribuirá no combate a desnutrição e deficiências de micronutrientes que venham a ser encontradas ao longo do estudo.
Foto 1 - Mãe respondendo ao questionário sócio-econômico. Foto 2 - Mãe respondendo ao
questionário alimentar (Recordatório de 24 horas).
Foto 3 - Medindo a altura da criança.
Foto 4 –Criança sendo pesada.
Difusión y promoción de cultivos básicos biofortificados y productos derivados
http://www.cpatc.embrapa.br/biofortbrasil/
Realización de dos Días de Campo:mayo de 2009Durante la II la semana de integración tecnológica - Embrapa Maíz y Sorgo.–estaciones: maíz; yuca y camote.
Durante la III Reunión Anual de Biofortification – Aracaju – Sergipe - 150 personas !estaciones maíz; yuca, frijol, arroz, calabaza, camote y caupi.cerca de 200 inserciones en media ( TV , periódicos, magazines , Web)
Próximas acciones• Implantación de 5 Unidades Demostrativas en Minas Gerais.– Escuelas Técnicas (Rio Paloma; Inconfidentes; Bambuí y en el vale de Jequitinhonha.Visibilidad y divulgación por los alumnos en sus ciudades.– Municipio de Funilândia.Formación de centro de multiplicación de material propagativo y atendimiento al programa de Compra Directa.
Comunicación
¡...Muchas Gracias!
Marilia Regini [email protected]
http://www.ctaa.embrapa.br/
Embrapa Agroindústria de Alimentos Av. das Américas, 29501Guaratiba - CEP 23020-470.Rio de Janeiro, RJ - Brasil
Fone: ( xx 55 21) 3622-9755 –Fax: (xx 55 21) 3622-9713
¡...Muchas Gracias!
Marilia Regini NuttiMarilia Regini [email protected]@ctaa.embrapa.br
http://http://www.ctaa.embrapa.brwww.ctaa.embrapa.br//
Embrapa Agroindústria de Alimentos Av. das Américas, 29501Guaratiba - CEP 23020-470.Rio de Janeiro, RJ - Brasil
Fone: ( xx 55 21) 3622-9755 –Fax: (xx 55 21) 3622-9713