Ayam Panggang BermaduBahan-bahan:1kg kepak ayam1 senduk besar
minyak bijan2 senduk besar madu (kalau u suka manis, tambahkan lagi
)sedikit serbuk lada sulah (sesuka hati, siapa yang suka pedas,
tambahlah lagi)sedikit garam secukup rasaCara memasak:Gaulkan ayam
bersama madu, minyak bijan, serbuk lada sulah & garam hingga
rata. Perapkan semalaman atau lebih dan selepas tu, boleh lah
dipanggang ayam
tu.....atas________________________________________Udang Masak
Serai WangiBahan-bahan:600 gm udang harimau - digoreng setengah
masak4 batang serai100 gm cili kering100 gm bawang merah100 gm cili
merah70 gm bawang putih70 gm halia muda3 sudu besar pati asam
jawa30 gm belacan bakar100 gm pati santanGaram dan gula secukup
rasaCara memasak:1. Kisar halus serai, cili kering, bawang merah,
cili merah, bawang putih dan halia muda.2. Tumis hingga wangi dan
masukkan air asam jawa dan sedikit santan cair.3. Masak atas api
sederhana hingga kuah pekat4. Masukkan pati santan dan udang.5.
Masak hingga naik
bau.atas________________________________________Ikan Siakap
KukusBahan-bahan:1 ekor ikan siakap sederhana besar3 sudu besar sos
tiram2 susu besar sos cili2 susu besar sos tomato1 sudu gula4cm
halia - dimayang3 ulas bawang putih - dimayang3 ulas bawang besar -
dimayang3 tangkai daun sup(saderi)1/2 biji limau nipisgaram secukup
rasaCara memasak:1. Cuci ikan dan belah dua jangan sampai putus
lumur garam dan gula (kurangkan jika tak suka manis).2. Masukkan
ikan dalam pinggan bujur, tabur bahan yang dimayang tadi.3. Tuang
ketiga-tiga sos tadi.4. Kukus selama 10minit (hingga masak). tabur
hirisan daun sup tadi dan perah limau
diatasnya.atas________________________________________Ikan Masak
BerladaBahan-bahan:3 ~ 4 ekor ikan sembilang10 biji cili merah -
dikisar2 batang serai - dititik1 ulas bawang besar - dimayang
kasar2 ulas bawang putih - ditumbuk1 inci halia - ditumbukair limau
kasturisedikit garam dan gula secukup rasaCara memasak:1. Ikan
disiang, lumurkan dengan garam dan kunyit. Goreng dan ketepikan.2.
Dengan menggunakan minyak yang sama tumiskan bawang putih dan halia
yang telah ditumbuk tadi. Bila dah berbau harum (garing) masukkan
cili merah yang telah dikisar, garam dan gula, kacau dan biar
sampai pecah minyak.3. Masukkan ikan yang telah digoreng tadi dan
gaul hingga sebati. Masukkan bawang besar yang dimayang kasar,
kacau hingga agak layu.4. Curahkan air perahan limau kasturi
sebelum
dihidangkan.atas________________________________________Ikan Kerapu
Masak Asam ManisBahan-bahan A:1 ekor ikan kerapu120gram tepung
jagung1 biji telur ayamSedikit minyak(untuk goreng)Garam secukup
rasaBahan-bahan B:5 ulas bawang merah - dikisar5 ulas bawang putih
- dikisar3cm halia1 batang serai - dititik1 helai daun pandan3 sudu
cili sos1 sudu cili gilingSedikit kunyit hidup3 sudu tomato sos3
cawan airSedikit cuka masakGaram secukup rasaCara memasak:1.
Gaulkan bahan-bahan $b!f (ba $b!g (b dan goreng hingga rangup.2.
Untuk sosnya,panaskan sedikit minyak, tumis bawang putih, bawang
merah, halia, daun Pandan dan serai sehingga bau naik.3. Masukkan
cili giling dan kunyit.kacau sehingga naik minyak.4. Masukkan air,
tomato sos,cili sos dan bahan perasa.kacau sehingga mendidih.
Tuangkan ke atas ikan yang telah digoreng.5. Gorengkan bahan-bahan
taburan dengan sedikit minyak ke atas hidangan tadi.Untuk
hiasan:Bawang besar, cili merah, gree pepper, nanas dan
timun.atas________________________________________Ayam Masak
Cendawan Ala CinaBahan-bahan:1/2 ekor ayam8 keping Cendawan hitam -
direndam 1/2 jam1 inci halia - dihiris1 biji bawang besar -
dihiris6 ulas bawang putih - dicincang4 ~ 5 tangkai cili
padiSedikit kicap lemak manisSedikit sos tiramCara memasak:1. Ayam
dibasuh dan dipotong kecil2. Cendawan yang dah lembut ditoskan,
buang tangkainya dan dipotong 4 (memanjang).2. Panaskan minyak dan
tumis halia. Bila dah naik bau (halia dah kekuningan) angkat halia
dan buang. Kalau tak buang pun tak apa.3. Masukkan bawang besar,
bawang putih dan cili padi. Tumis hingga naik bau baru masukkan
ayam. Kacau sekejap.4. Masukkan kicap dan sos tiram. Kuantiti kicap
terpulang. Tak payah letak garam sebab sos tiram dah memang masin.
Kalau untuk yang kuat masin, bolehlah letak garam sedikit. Kacau.5.
Selepas tu, masukkan air secukupnya (dalam 2 cawan biasa).6. Bila
dah mendidih baru masukkan cendawan. Kecilkan api dan biarkan
hingga kuahnya pekat. (biasanya dalam 10 hingga 15
minit).atas________________________________________Pajeri
NenasBahan-bahan:Rempah tumis (Kulit kayu manis,bunga lawang,
pelaga)Sedikit serbuk kunyit4 biji bawang merah ]2 biji bawang
putih ] Dihiris memanjangBiji sawigula sikitgaram secukup rasaLada
merah/&hijau dibelah memanjang (jgn sampai putus)Nenas dipotong
bulat dan 4, rebuskan dan ditoskan airCara memasak:1. Tumiskan
rempah tumis tadi masukkan bawang merah dan putih, bila naik bau
masukle serbuk kunyit.2. Kemudian masuk nenas yg dah siap tos tu,
gula sikit dan garam secukup rasa.3. lepas tu masukla pulak lada
dan biji sawi (masa masuk lada nie tk usahle sampai lunyai
pulak-golek-golekkan ajele kat dlm kuali tu
sikit-sikit).atas________________________________________Mee
HailamBahan-bahan:1 kg mee/kueh teow/mee hoon (6/8 orang)6 biji
bawang putih (tumbuk/penyekkan)rencah ayam/udang/sotongsos
tiramgaram secukup rasa6 biji cili api3 sudu besar tepung jagung
(cairkan dalam setengah cawan air sejuk)sayur (kobis
bunga/sawi/carrot/baby corn)Cara memasak:1. Tumiskan bawang putih
dan cili api.2. Kalau dah garing letakan rencah, kemudian letak air
3 cawan dan garam secukupnya.3. Masukkan sos tiram setengah botol
kecil.4. Kemudian masukkan air tepung jagung utk pekatkan kuah.5.
Masukkan sayur2 an dan
mee.atas________________________________________Ketam
BertelurBahan-bahan:2 ekor ketam yang agak besar dibuang kulit yang
keras tu dan dibelah dua.3 sudu sos tiram3 sudu sos cili3 sudu cili
yang dah diblend7 ulas bawang merah1 ulas bawang putih yang agak
besarsepotong haliasebiji telurgaramsedikit gulasedikit minyak
untuk menumisbawang besarCara memasak:1. Tumbuk cili, bawang putih,
bawang merah dan halia tumiskan sehingga bangkit baunya2. Masukkan
secawan air3. MAsukkan ketam, tutup kuali sehingga 10 minit4.
Masukkan segala sos, gula dan garam secukup rasa5. Bila semua dah
nampak macam sebati, masukkan telur yang dah dipukul,6. Kacau
cepat-cepat supaya telur tak
berketul.atas________________________________________Ayam Kepak
Masak Minyak BijanBahan -bahan:Beberapa ketul kepak ayam/drumstick
ke apa2 lahSesame oil/Minyak bijanSerbuk lada hitamFish sauce/Sos
ikanBawang putih 5 ulas ( Potong nipis2)Sos tiramCara memasak:1.
Lumurkan ketul2 ayam tu dgn minyak bijan, sos tiram, sos ikan(jgn
banyak sesangat - secukup rase). Campurkan bawang putih yg dihiris.
Perapkan lbh kurang 1 jam.2. Sejam kemudian angkat, taburkan serbuk
lada hitam (terpulang ikut kepedasan).3. Panaskan oven, Masukkan
dalam oven lbh kurang 30 minit. Setiap 10 minit hendaklah tambah
sos ikan terhadap ketul ayam
tadi.atas________________________________________Nehari (Kari
Kambing Kashmir)Bahan-bahan:1 camca besar garam masala4 ulas bawang
putih dicincang halus2 cm halia dicincang halus sedikit garam2
camca kecil serbuk cili1 camca besar serbuk ketumbar1/2 camca kecil
serbuk buah pala1 camca besar serbuk jintan kasar1 camca besar
paparika4 labu bawang besar dihiris nipis1kg daging kambing didadu
( Bahagian kaki )150ml Tairu2 camca besar tomato puri1/2 cawan
kacang dhal direbus sampai lembut dan dimesin1/2 cawan daun
ketumbar dicincang halus2 biji cili hijau dihirisMinyak Vesawit
untuk menggorengAir secukupnyaGaram secukup rasaCara memasak:1.
Gaulkan daging kambing dengan sedikit garam dan garam masala dan
goreng sebentar. Keluarkan dari periuk dan asingkan. Dalam periuk
yang sama tumis bawang besar sampai kuning dan garing lalu di
masukkan semula daging tadi.2. Masukkan semua bahan-bahan yang lain
ke dalam daging kecuali dhal dan kacau rata dan dikecutkan selama
10 minit.3. Masukkan air dan Dhal didihkan sampai empuk. Tambahkan
garam dan taburkan daun ketumbar dan cili
hijau.atas________________________________________Ikan Tiga
RasaBahan-bahan1 ekor ikan siakap / kerapusedikit bawang putih
(ditumbuk)1 inci halia2 biji tomato (agak masak)6 biji cili merah10
biji cili padi2 sudu sos tiram2 sudu sos cili1 sudu sos
tomatosedikit gula, garambhn utk dikisarCara memasak:1. Goreng ikan
(spt biasa) garing / separuh garing (terpulang). Toskan
minyak.Ketepikan.2. Tumis bawang putih (naik bau) + bhn kisar3.
Masukkan semua sos tadi, gula, garam dan sedikit air4. Tuang atas
ikanatas________________________________________Ikan Pari
Lemas!!!!Bahan A:1 bahagian ikan pari yang telah di potong
(sederhana besar)- di basuh bersih- sediakan besen sebagai acuan
untuk kertas timah yang boleh di muatkan dengan ikan pari tadi,
kemudian lapik dengan kertas timah 3-4 helai, biar tebal sikit
supaya tak koyak. Biarkan kertas timah tu besar macam nak balut
hemper! supaya senang nak balut ikan pari tu.- letak ikan pari ke
atas acuan kertas timah. (biarkan dulu ikan tu releks)Bahan B:5
biji bawang putih di hiris nipis dan dipotong memanjang (macam
batang mancis)2 biji bawang besar di belah dua dan di mayang halus2
batang serai di mayang halus1 helai daun limau purut di koyak
empat25 biji cili padi di mayang halushalia sebesar ibu jari kaki
di hiris nipis dan di potong memanjang1biji cili besar (merah) di
mayang dan dicincang halus3 sudu besar minyak masak2 sudu besar sos
minyak ikansedikit ajinamoto1/2 sudu kecil garam1/4 sudu kecil
gulaBahan C:10 biji limau kasturiCara memasak:Campurkan kesemua
bahan B, dan gaul sehingga rata, kemudian masukkan kedalam bahan A.
barulah bahan C di perah keatasnya, balut ikan pari tadi dengan
rapi dan kemas. biarkan selama 15 minit untuk dia mesra dengan
kesemua bahan-bahan tadi. lepas tu kukus/bakar selama 20
minitatas________________________________________Tandoori
KurauBahan-bahan:3 keping ikan kurau1 biji liamu purut1 sudu besar
halia (dicincang halus)2 biji bawang putih (dicincang halus)5 sudu
besar yoghurt1 sudu kecil serbuk cili 10 gm serbuk ketumbar10 gm
jintan halusSetangkai daun ketumbar (dipotong halus)Garam dan lada
hitam secukup rasa2 sudu besar minyak sapiCara:1. Gaul bawang
putih, halia, yoghurt, serbuk cili, rempah, garam dan lada hitam
dalam sebuah mangkuk.2. Ikan kurau dibersihkan dan perap
sekurang-kurangnya tiga jam.3. Setelah itu, sapu sedikit minyak
sapi dan panggang selama 15 hingga 20 minit.4. Hidangkan bersama
roti atau nasi.atas________________________________________Tom
YamBahan-bahan:Ayam - 1/4 ekor (dipotong kecil)Daging - 250 gm
(dipotong kecil)Udang - terpulang pada tukang masakBahan A
Blenderkan Halia3 inci Bawang merah6 ulas Cili api20 biji
(seeloknya yg dah masak berwarna merah)Bahan-bahan lainMinyak masak
- 1/5 cawanSerai - 6 btg serai (diketuk) - lebih pun bolehLobak
merah - 2 btg (dipotong)Bunga kubis - 150 gramPutik jagung - 2
bungkusTomato - 3 biji (potong 4)Bawang besar - 3 biji (potong
4)Daun limau purut - 3 atau 4 helaiLimau nipis - ambil airnya, dan
ikut keperluanBatang saleri - 2/3 btg dari sepokok (potong panjang
1/2 in) cili api - diketuk (jika rasa perlu untuk tambahkan
kepedasan)Sos ikan - dalam 1 atau 2 suduAirGaramBahan perasa - jika
berminatCara memasak:1. Panaskan minyak dalam periuk, dan tumiskan
bahan2 yang dikisar (Bahan A).2. Masukkan juga serai yang telah
diketuk. Tumis sehingga pecah minyak.3. Masukkan daging yang telah
dipotong. Masak sehingga empuk. Dalam proses ini, sedikit air perlu
!4. ditambah, hanya utk menyempokkan daging.5. Bila daging telah
empok, masukkan ayam. Masak lagi sehingga ayam 3/4 masak. Tambahkan
air hingga paras air tu... 1 1/2 kali ganda dari bahan2 yang ada
didalam periuk tu.6. Masukkan udang jika berminat. Masak lagi
hingga air mengelegak.7. Masukkan lobak merah, putik jagung dan
bunga kobis. Masukkan juga daun limau purut. Cili api yg telah
diketuk (pastikan dulu tahap kepedasannya - mungkin anda telah
berpuas hati).8. Masukkan jua... tomato dan bawang besar, serta
batang saleri. Sos ikan dan garam serta bahan perasa jika berminat.
Pastikan mengelegak.... dan tutupkan api.9. Akhir sekali masukkan
perahan air limau.... Seimbangkan rasa masin dan
masam.....atas________________________________________Nasi Ayam
HakkaBahan-bahan:1 ekor ayam segarKicap cair (Cap Camel)Minyak
Bijian Bawang merah 1 bijiBawang putih 3 biji1 ketul kecil
haliaBeras 2 tin susu1 sudu besar garam1 sudu kecil
AjinamotoSedikit lada putihCara memasak:1. Rebus ayam sehingga
masak. Pastikan ia tidak direbus telalu lama. Kita boleh cucuk paha
ayam dengan chopstick, jika ia telah masak, paha ayam dengan senang
dapat ditembusi.2. Toskan ayam tersebut dan letak atas pinggan.
Kita mesti menabur kicap cair diikuti dengan minyak bijian sewaktu
ayam masih panas.3. Biar ayam sejuk sehingga kita nampak minyak
dari ayam tekeluar barulah kita memotongnya. Ini untuk megelakkan
daging ayam hancur sewaktu kita memotong ketika panas.4. Air rebus
ayam digunakan dalam memasak nasi ayam. Pastikan kita tidak memasuk
terlalu banyak air rebusan tadi.(Sukatan air selalunya 1 inci lebih
dari paras beras)5. Tumiskan halia, bawang putih dan bawang merah
(Jangan terlalu garing).6. Masukan tumisan tersebut ke dalam periuk
nasi. Taruh garam, Ajinamoto dan lada putih.7. Biar nasi ayam masak
dan sajikan selepas setengah
jam.atas________________________________________Mee
RebusBahan-bahan:1 paket mee kuning - celurBahan sayuran:50 sen
Taugeh - celurSedikit daun sup - hiris nipisSedikit daun bawang -
hiris nipisBawang goreng4 keping tahu di goreng dan dihiris nipis.5
biji Cili hijau - dihiris nipisLimau nipis/limau kasturi - di belah
duaTelur rebus - belah duaBahan-bahan kuah:Sedikit minyak untuk
menumis4 sudu cili kering yang di kisar3 biji bawang merah - kisar3
sudu lengkuas yang di kisar4 batang serai dikisar halus2 biji
bawang putih - kisarRM 3 udang kering - kisar - lagi banyak lagi
sedap.300gm udang hidup - direbus dan kisar halus1 kg ubi keledek
merah - direbus dan blender halus3 sudu gula atau secukup rasagaram
secukup rasaSedikit ajinomoto4 sudu sos tomatoAir -
agak-agaklahCara memasak:1. Tumiskan bawang merah, bawang putih,
lengkuas, serai, cili kering dan udang kering yang telah di kisar
hingga naik minyak dan berbau wangi.2. Masukkan udang hidup yang
dikisar dan air rebusannya sekali.3. Masukkan keledek yang telah
dikisar dan tambahkan air secukupnya. bubuh garam, gula, aji,sos
tomato.4. Biarkan mendidih dan siap untuk di hidang dan
dimakan.....atas________________________________________Gulai
Tempoyak Ikan KembungBahan-bahan:1 kg ikan kembung (dipotong dua)1
ikat taugeh kasar1 cawan tempoyak1 batang serai 10 biji cili
padiSerbuk kunyitGaramCara memasak:1. Masukkan ikan yang telah
dicuci ke dalam periuk bersama cili padi yang telah dikisar dan
serai yang telah dititik.2. Tempoyak dibancuh dengan sedikit air
supaya tidak terlalu pekat.3. Masukkan serbuk kunyit dan garam4.
Apabila mendidih, masukkan taugeh. Sedia untuk
dihidang.atas________________________________________Ayam Golek
Seri PahangBahan-Bahan:1 ekor ayam (dibersihkan)300 gm bawng merah
(dikisar halus)5 cm halia (dititik)2 sudu besar rempah kari ayam 2
keping asam gelugur2 biji kelapa parut (diperah 3 cawan
santan)Garam dan gula secukup rasaCara memasak:1. Satukan bawang
merah, serai, serbuk kari, garam, gula, asam gelugur dan santan di
dalam kuali yang besar, kemudian didihkan perlahan-perlahan di atas
api yang kecil selama 20 minit.2. Apabila kuah hampir pekat,
masukkan ayam dan kacau dari semasa ke semasa sehingga ayam separuh
masak.3. Angkat ayam kemudian panggang di atas bara api selama 10
minit. Semasa dipanggang, balik-balikkan ayam sambil disiram kuah
yang selebihnya.4. Bila masak, bolehlah dihias mengikut citarasa
tersendiri. hidangkan bersama
minuman,atas________________________________________Kari Kepala
IkanBahan-bahan:1 kg kepala ikan50 gm bawang merah30 gm halia
(dikisar)30 gm bawang putih (dikisar)50 gm cili kering (dikisar)50
gm ketumbar40 gm serbuk jintan putih 30 gm serbuk kaskas10 gm
serbuk lada putih40 gm serbuk kunyit1 liter santan kelapa20 gm
garam10 biji kacang bendi6 biji terungCara memasak:1. Tumiskan
bawang, halia dan cili kering. Masukkan pula rempah yang telah
dicampurkan dengan sedikit air asam jawa.2. Kacau sehingga terbit
minyak. Selepas itu masukkan santan, kacau hingga sebati.3.
Masukkan pula terung dan bendi, tunggu hingga separuh masak.4.
Setelah hampir masak, masukkan pula garam dan serbuk perasa secukup
rasa.atas________________________________________Black Pepper
SteakBahan-bahan:1/2 kg daging (sebaik-baiknya batang pinang)5 ulas
bawang merah2 ulas bawang putih1/2 inci halia1 sudu teh lada hitam
biji (boleh juga ganti dengan 1/2 sudu teh lada serbuk, tapi
rasanya kurang oomph!)1 batang lobak merah (dihiris menyerong
setebal 1/2 inci)1/2 cawan kicap manis1 cawan air1 ulas bawang
besar (dihiris membulat setebal 1/4 inci)1/2 cawan cendawan butang
(kalau yang sebiji-sebiji tu, belah dua. Kalau yang dah siap hiris,
tak payah buat apa-apa lagi dah)1 biji buah tomato (dibelah 4 atau
6)1/2 sudu teh tepung jagung dicampur dengan 2 sudu besar air
(untuk memekatkan kuah)1/2 sudu teh gula atau secukup rasa2 sudu
besar minyak masakCara memasak:1. Daging dihiris lebar dan setebal
1/2 inci. Bersihkan dan ketepikan.2. Kisar halus bawang merah,
bawang putih, halia dan lada hitam.3. Masukkan daging, bahan
dikisar, lobak merah, kicap manis dan air ke dalam periuk yang
dalam.4. Masak atas api sederhana / kecil sehingga daging empuk
(pastikan kuahnya tak kering dan tambah air, jika perlu).5.
Sementara daging dimasak, goreng bawang besar hingga layu. Angkat
dan ketepikan. Ulangi langkah ini dengan buah tomato.6. Apabila
daging dah empuk, masukkan bawang besar dan tomato berserta
minyaknya, cendawan butang, campuran tepung jagung dan gula secukup
rasa.7. Masak atas api kecil selama 3 - 5 minit lagi.8. Siap untuk
dihidang.Tips:Stik ini enak dimakan bersama "garlic toast" dan
french fries.atas________________________________________Gulai
Tempoyak Ikan KembungBahan-bahan:1 kg ikan kembung (dipotong dua)1
ikat taugeh kasar1 cawan tempoyak1 batang serai 10 biji cili
padiSerbuk kunyitGaramCara memasak:1. Masukkan ikan yang telah
dicuci ke dalam periuk bersama cili padi yang telah dikisar dan
serai yang telah dititik.2. Tempoyak dibancuh dengan sedikit air
supaya tidak terlalu pekat.3. Masukkan serbuk kunyit dan garam4.
Apabila mendidih, masukkan taugeh. Sedia untuk
dihidang.atas________________________________________Asam Pedas
Tumis (Melaka)Bahan-bahan:ikan
serkut/tenggiri/siakap/kembung/pari/sembilang/keli tapi masak asam
ni kalo melaka(sebelah merlimau)suka ikan parang rasanya lebih
sedap.ikan parang7/8 ulas bawang merah2 ulas bawang putihsebesar
ibu jari kaki belacankunyit hidup sebesar ibu jari tangan (boleh
juga gunakan kunyit serbuk)air asam jawacili yang telah
diblander(dapat yang digiling lebih sedap)2 sudu besar
kerisik(kelapa goreng)sedikit halbasedikit halia (sebesar separuh
ibu jari)- agak-agak kuah dan ikan banyak mana.garam secukup
rasaperasa ajinomoto jika suka.Cara memasak:1. Kunyit hidup dan
bawg putih ditumbuk lumat.2. kemudian masukkan bwg merah ...tumbuk
separuh lumat...masukkan belacan tumbukkan juga.3. Panaskan periuk
dan minyak untuk menumis.4. Setelah minyak panas masukkan halba
(lebih kurang 4/5 biji)tak boleh banyak nanti pahit.halba untuk
naik bau wanginya.5. Masukkan bawang
merah,putih,belacan,kunyit,yang telah ditumbuk tadi.kacau.6.
Masukkan cili yang telah diblander(7/8 sudu besar-tengoklah pekat
ke cair cili mesin tu)kkacau sebati masukkan kerisik.7. Tumiskan
dengan api sederhana sehingga garing (macam buat sambal)atau cili
berubah warna sedikit merah hitam.8. Setelah garing masukkan air
asam jawa.tambah air biasa tengoklah nak kuahnya banyak mana
/sesuai ngan ikan.9. Kacau biar bahan tumis tadi sebati ngan
kuah.10. Masukkan ikan.kemudian masukkan halia yang telah ditumbuk
sedikit(usah ditumbuk lumat)atau dihiris halus.11. Didihkan
kuah...masukkan garam dan perasa.Tips :Masak asam sebenarnya rasa
asam(masam kuahnya) dengan pedasnya mestilah seimbang.Ikannya mesti
segar. Gunalah ikan parang next time guna ikan lain...rasalah
bezanya anda akan tahu....Tumisan lada dan bawangnya mesti garing
(jangan sampai hangit) jika tak tak
sedap...atas________________________________________Soto AyamBahan
A1 ekor ayam di potong ikut suka3 biji bawang besar (potong 4)5
ulas bawang putih (di ketuk je)2 inci halia (di mayang)2 ketul sub
bunjut (cap apa pun tak kisah)sedikit kayu kayan (bunga cengkeh,
bunga lawang, kayu manis)Cara memasak:1. Semua bahan A nie
hendaklah direbus2. Bila ayam dah empuk dan semua bahan tu dah
sebati masukkan la garam, pak aji, gula sikit.Bahan B10 bijik
bawang merahCara memasak:1. Bawang ni di goreng dengan minyak baru
(minyak yang belum digunakan) minyak ni agak2 , jangan banyak
sangat2. Bila dah kuning tuangkan bawang ngan minyak tu kedalam sup
yang dah masak tu.3. Tutup periuk sup supaya naik bau wangi
bawang.Bahan cDaun sup dan daun BawangDi potong dan masukkan dalam
sup tu.Sambal kicapBahan-bahan:20 bijik cili api2 bijik limau
kasturi (kalau limau nipis 2 belah)2 ulas bawang putihkicapsikit
gulaCara:1. Tumbuk cili ngan bawang putih , bila dah lumat2.
Masukkan dalam mangkuk, selepas itu tuang kicap, gula dan perahkan
limau.3. Sedia untuk dimakan
.atas________________________________________NASI
PAPRIKBahan-bahan:5 pinggan nasi putih panas1/2 kilo isi
ayam/daging6 biji cili api, dihiris3 ulas bawang merah, dimayang
halus2 ulas bawang putih, dimayang1/2 btg serai dihiris5 sudu sos
cili2 sudu sos tomato1 sudu sos tiram3 btg kacang panjang dipotong2
sudu bawang gorengGaram secukup rasasedikit minyak masakCara
memasak:1. Panaskan minyak dan tumis bawang merah dan bawang putih.
Bila kekuningan, masukkan cili api. Masukkan sos cili, sos tomato,
sos tiram, serai dan sedikit air selepas menggelegak, masukkan isi
ayam/daging.2. Masukkan garam secukup rasa kemudian kacang panjang
dan nasi putih. Goreng selama 3 minit.
hidangkan.atas________________________________________Nasi
DagangBahan-bahan:5 cawan beras nasi dagang ATAU (3 cawan beras
pulut + 2 cawan beras biasa)2 cawan santan pekat4 cawan santan
cair2 sudu besar halba10 ulas bawang merah kecil, mayang halus6
ulas bawang putih, mayang halus1 inci halia, dihiris halus (seperti
batang mancis)Garam dan gula secukup rasa.Cara memasak:1. Didihkan
air didalam periuk kukusan2. Gaul beras dan santan cair dengan
sedikit gula dan garam3. Alaskan kukusan dengan kain kapas yang
bersih (seelok-eloknya dua inci melebihi paras bekas pengukus4.
Masukkan beras yang sudah bersantan kedalam pengukus dan kukus
sehingga beras masak5. Keluarkan beras yang sudah masak, masukkan
ke dalam sebuah mangkuk besar6. Semasa masih panas panas, gaul
rata-rata dengan santan pekat (masuk sedikit-sedikit), bawang
merah, bawang putih, halia dan halba. Sesuaikan gula dan
garamnya.7. Hidang panas-panas bersama kuah dan sambal kelapa.Gulai
ikan tongkol (atau ayam) untuk nasi dagangBahan ADua ekor ikan
tongkol sederhana besar5 keping asam gelugor2 inci halia, ditumbuk
kasar3 ulas bawang merah kecil, ditumbuk kasar3 ulas bawang putih,
ditumbuk kasarSesudu makan garam dan sesudu teh gulaAir untuk
merebus (sekadar menutup ikan, lebihkan seinci)Bahan BSantan pekat
dari satu biji kelapa3 keping asam gelugor5 ulas bawang merah
kecil, ditumbuk4 ulas bawang putih, ditumbuk1 inci halia,
ditumbukSatu peket rempah kari Adabi, dibuat pesSatu sudu makan
cili boh (kalau tak suka pedas, tinggalkan)1 cawan santan cair,
dibancuh dengan sesudu makan asam jawa.2 sudu makan gula merah/
kabung/ melaka (atau kalau di Kelantan dipanggil "manisan")Garam
secukup rasaMinyak untuk menumisCara memasak:Rebus bahan A sehingga
masak, dan renihkan selama setengah jam, kemudian ambil ikan sahaja
dan ketepikan.Pijarkan minyak di dalam periukTumiskan bawang,
bawang putih dan halia, sehingga naik bauMasukkan rempah kari dan
cili boh (jika guna) dan goreng sehingga keluar minyakMasukkan
santan cair yang telah dicampur dengan asam jawa dan ikan
(ketepikan sekeping untuk sambal kelapa). Biarkan mendidihMasukkan
santan pekat dan asam gelugorBila mendidih masukkan gula
merahMasukkan garam dan sesuaikan rasanya (kalau sudah masam,
keluarkan asam gelugor)Biarkan renih selama 15 minit sebelum
dihidangkan bersama nasi dagang.Sambal kelapa untuk Nasi
DagangBahan-bahan:Kelapa parut (sebiji), disangrai sehingga perang4
sudu makan gula kabung (manisan)Sekeping ikan tongkol rebus,
asingkan isinya sahajaCara memasak:Tumbuk semua bahan-bahan sedikit
demi sedikit. Pastikan kelapa tidak pecah minyaknya. Kalau tidak
suka terlalu manis boleh kurangkan gulanya. Hidangkan nasi dagang
dengan gulai ikan tongkol dan sambal kelapa. Boleh juga dimakan
dengan sambal tumis dan acar
timun.atas________________________________________Mee Bandung Muar
(resepi asli Muar)Bahan-bahan:1 kg mee kuning10 tangkai cili kering
(buang biji dan rebus, toskan)1 labu bawang putih (diketuk)5 biji
bawang merah cawan udang kering, direbus dengan secawan air
(alternatively boleh guna sotong rendam, rebus juga, ini style Mee
Bandung Tanjung Agas, Muar) cawan udang hidup1 cawan daging rebus
(dipotong nipis)Sawi (sukatan ikut suka, potong anggaran 1
inci)Kobis (sukatan ikut suka, hiris kasar) - 1 cawan gula pasir3 -
4 cawan air rebusan daging1 sudu makan sos tiramTelur ayam
(mengikut jumlah hidangan)Garam secukup rasaMinyak untuk
menumisLain lain perencah e.g. daging ayam, fishballs, sotong,
bunga kobis, hati rebus boleh dimasukkan mengikut individual
preference.Daun sadri & daun bawang, jika suka
(dihiris)NOTE:Mee bandung asli tidak mengandungi apa apa yang rasa
masam, so, janganlah masukkan tomato puri/tomato sos/cili sos/asam
jawa. Ini akan merosakkan keaslian rasanya. Ramai orang yang
pandai-pandai modify mee bandung Muar ni by adding sour
ingredients. Itu yang spoil tu.Cara memasak:1. Blend cili kering,
udang kering & air rebusannya, gula, bawang putih & bawang
merah.2. Pijarkan sedikit minyak didalam kuali3. Tumiskan bahan
bahan yang dikisar. Jangan sampai garing4. Masukkan sos tiram5.
Masukkan udang, daging rebus (dan bahan no. 15 jika ada).6.
Masukkan batang sawi dan air rebusan daging dan garam. Biar
sehingga pekatUntuk menghidang (Mee bandung ni tak sedap masak in
bulk, so kenalah "bancuh" sepinggan-sepinggan.)1. Ambil sedikit
kuah (dan rencahnya untuk satu orang makan)2. Panaskan kuah dan
masukkan sebiji telur, sehingga separuh keras.3. Masukkan sayur dan
bila agak lembut, masukkan mee kuning untuk satu orang makan4.
Masukkan kedalam mangkuk leper, telur letak diatas, taburkan daun
sup & daun bawang, jika suka.5.
Hidangkan.atas________________________________________Gulai nenas
ikan kering orang utaraBahan-bahan:1 paket serbuk kari ikan / ikan
kering1 biji nenasIsi / tulang ikan talang keringSantangarambawang
merahdaun kariminyak untuk menumisCara memasak :1. Ikan talang
direndam.2. Rebus nenas yang telah dipotong bersama-sama dengan
serbok kari sehingga hampir kering dengan api sederhana. Kemudian
masukkan santan dan ikan talang tadi biarkan mendidih.3. Ketepikan.
Garam bubuh kemudian sebab gulai tersebut mungkin telah masin dari
isi ikan talang tersebut.(Rasa dulu)4. Bawang merah dimayang
kemudian ditumis didalam kuali bersama-sama dengan daun kari.5.
Setelah garing masukkan bawang bersama-sama minyak tadi ke dalam
gulai ikan tadi.6. Kacau sebentar kemudian tutup periuk tadi.7.
Siap dan boleh
dimakan.atas________________________________________Ayam Bercili
masak ketumbarBahan-bahan:1/2 kg ayamSerbuk kunyit gaulkanSedikit
garam6 biji bawang kecil3 ulas bawang putihditumbuk lumatsedikit
halia4 sudu besar biji ketumbar1 sudu kecil jintan manis di mesin
halus4 sudu besar cili mesin/cili boh2 asam kepingCara memasak:1.
Goreng ayam sehingga garing. Setelah garing bolehlah diangkat dan
ketepikan.2. Tumiskan bahan yang telah ditumbuk lumat sehingga naik
bau kedalam minyak lebihan ayam tadi (agak-agak minyak dengan bahan
yang hendak dibuat sambalnya).3. Masukkan cili mesin/cili boh
sehingga pecah minyak.4. Kemudian masukkan ketumbar dan jintan
manis yang telah dimesin. Jika nampak pekat tuangkan sedikit air
(Gunakan api yang sederhana).5. Masukkan asam keping, sedikit garam
dan sedikit gula. Kemudian masukkan ayam yang telah digoreng tadi
dan gaulkan.
Hidangkanatas________________________________________Ayam Masak
Lomak Cili Api Nogori StyleBahan-bahan:1 ekor ayam (ayam
kampung/ayam daging biasa (ayam bandar))30 ulas cili api/padi (ikut
suka - kalau tak tahan pedas boleh kurangkan sikit)1 inci kunyit
hidup2-3 batang serai (dititik)santan (dr sebiji kelapa)2-3 ulas
bawang putih & merah (utk ayam bandar saja - hilangkan bau
hanyir)Cara memasak:1. Tumbuk cili api + kunyit hidup + bawang
putih & merah selumat2nya..2. Bahan (1) tadi digaulkan dgn ayam
didlm kuali beserta serai yang dititik3. Kecutkan ayam dengan
bahan2 tadi supaya mesra hingga kering airnya4. Masukkan santan dan
kacau supaya tidak terbit minyak5. Perisakan dgn garam (serbuk
perasa tak perlu..nanti tak pure)6. Tunggu hingga kuah menggelegak
dan lepas tu bolehLAH ditutup apinya..Nota: Kalau suka kentang,
boleh masukkan selepas masukkan santan kedalam kuali dan kecilkan
api supaya ia cepat empuk.
Top of Form
LikeCommentShare Write a comment...
Bottom of Form
Dayang MahsurisharedSherlyn Quah'spost.5 hrs
Mi Hokkien.
Bahan-bahan:
2 sudu besar Minyak masak1 sudu besar Bawang putih cincang200g
Kubis, dipotong 1 cm1 sudu besar Perencah pati Ayam3 cawan Air500g
Mi KuningSedikit Bawang goreng1 sudu teh Tepung jagung, digaul
dengan 1 sudu besar air
Bahan-bahan A:100g Udang, dibersih dan dikupas kulit100g Sotong,
dibersih dan dipotong gelang100g Filet ayam, dihiris1 keping Kek
ikan, dihiris
Bahan-bahan B (perencah):1 sudu besar Kicap pekat sudu teh
Serbuk Lada Putih.
1 sudu teh Garam
Hidang bersama: Sambal belacan
Cara Menyediakan:(1) Panaskan minyak dan tumis bawang putih
hingga naik bau. Masukkanair dan perencah pati ayam biar
mereneh.
(2) Tambah masuk kubis dan mi kuning. Kacau sebati & reneh
selamabeberapa minit.
(3) Masukkan bahan-bahan (A) bersama dengan bahan-bahan (B).
Bubuh air tepung jagung.
(4) Hias dengan bawang goreng dan hidang panas dengan sambal
belacan.
* MEE BANDUNG
Bahan-bahan:500g Mee kuning dicelur200g Tulang lembu/ayam
direbus (untuk jadikan stok)100g Udang hidup/Sotong100g Sawi7 cawan
Air cawan Sos tomato2 biji Telur1 sudu besar Perencah pati
ayamSecukup GaramSecukup GulaSecukup Minyak untuk menumis
X: dikisar halus cawan Udang kering20 tangkai Cili kering10 ulas
Bawang merah3 ulas Bawang putih3 sudu besar Kacang goreng, dikisar2
batang Serai, dititik1 biji Keledek, direbus dan dikisar
Cara Menyediakan:
(1) Panaskan minyak, tumis (X) hingga wangi kecuali keledek.
(2) Masukkan air rebusan daging, udang dan biarkan mendidih.
(3) Tambahkan sos tomato, perencah pati ayam, garam dan gula
serta keledek.
(4) Biarkan mendidih baru masukkan sawi dan telur.
(5) Hidangkan dengan mee kuning, hirisan cili merah, bawang
goreng dan limau nipis.
* Kuey Tow Ladna.
Bahan-bahan : - Sebungkus kuey teow -basuh, toskan kemudian
perap dengan kicap manis sebentar.Kemudian di goreng tanpa minyak .
15 ekor udang Isi ayam Daging 4 ulas bawang putih - di tumbuk 3
sudu makan sos tiram 2 sudu makan sos ikan 1 kiub pati ayam 5 biji
cili api - ditumbuk sedikit lada hitam / putih - di tumbuk 1 biji
Lobak Merah - dihiris seikat sawi - dipotong sedikit tepung jagung
yg dibancuh dgn sedikit air utk memekatkn kuah Bawang goreng dan
daun sup untuk hiasa.Cara-cara1. panaskan minyak. masukkan bawang
putih dan goreng sehingga kekuningan dan naik bau..Kemudian
masukkan ayam dan daging yg dipotong kecil.2. Bila ayam &
daging dah masak, masukkan sos tiram dan sos ikan... goreng
seketika. Kemudian masukkan air.3. masukkan kiub ayam dn biarkan
mendidih seketika..kemudian masukan lobak merah terlebih dahulu.4.
masukkan udang, cili padi, sawi, lada hitam/putih tumbuk dan
garam.5. masukkan tepung jagung yg dibancuh dgn air utk memekatkan
kuah.6. setelah kuah masak bolehlah dihidang bersama kueh teow
panas-panas7. taburkan bawang goreng, daun sup dan limau
nipis...
* Kuey Tiow Kungfu.
Bahan A400 gm kuey teow5 biji telur [ dipukul]
Bahan B100 gm udang basah [buangkan kulit]150 gm ayam [dihiris]1
biji panjang fish cake [potong nipis]3 ulas bawang putih
[dicincang]100 gm brokoli [dipotong]100 gm bunga kobis
[dipotong]100 gm Lobak merah [potong kecil dan panjang]5 tangkai
baby corn2 sudu besar minyak masak2 s/b tepung jagung ]1 cawan air
] bancuhkan1 cawan air rebusan ayam2 s/b sos tiram1 s/b lada
sulahgaramminyak
Cara Penyediaan1. Panaskan minyak dan goreng kuey tiow yang
telah digaul bersama telur dalam kuantiti sikit [satu portion untuk
1 pinggan] hingga agak garing. Ketepikan.2. Tumis sedikit bawang
putih hingga agak garing dan masukkan ayam, udang dan fish cake.3.
Masukkan air rebusan ayam bersama lada sulah, sos tiram, baby corn
dan lobak merah.4. Masukkan tepung jagung yang telah dicampur air
dan kacau-kacau supaya tepung tidak bergentel.5. Campurkan brokoli
dan bunga kobis. Tutup api dan kacau.6. Tuang kuah ke atas kuey
tiow dan hidangkan. Sedap dimakan panas-panas
* Kuey Tiow Kantonis.
Bahan-bahan : -
1 pkt Kuey Tiow ( dicelur )isi ayam,udang dan sotong ( terpulang
nak banyak mana )2 keping fish cake dipotong nipis1/2 biji lobak
merah dibelah dua dan ptg menyerong2 tangkai sawi ( dipotong
)sedikit kobis ( dihiris halus )3 biji telur dipukul3 sudu besar
sos tiram2 sudu besar tpg jagung dibancuh dgn skit air1/2 sudu teh
minyak bijan2 ulas bawang putih dicincang1500ml air1 sudu teh lada
sulah
Cara Penyediaannya : -
1. Tumis bawang putih sampai garing.masukan air sebanyak
1500ml.2. Masukan lobak merah,isi ayam,udang,sotong dan fish
cake.biarkan sampai melegak.3. bila dah melegak masukkan sos
tiram,lada sulah,tpg jagung dan telur.4. kacau perlahan-lahan
supaya telur dan tpg tidak berketul-ketul.5. masukan sayur
sawi,kobis,minyak bijan,garam dan gula secukup rasa.6. Letakkan
kuey tiow atas pinggan dan curahkan kuahny
KACANG PEDAS BERMADURespi Oleh: Jamayah Bujang4/7/2014
Bahan :500 gr Kacang yang tak da KulitDi redam dlm air panas
sampai kembang tus kan50 ml air campor dengan2 sudu makan madu150
grm gula pasirBumbu Halus :1 sudu makan garam6 siung bawang putih2
sudu makan lada kisar
Cara Membuat nya:1. Tumis bumbu halus sampai harum, lalu
masukkan air, madu, dan gula pasir. Masak dan aduk hingga adonan
gula bergelembung-gelembung dan kental tapi jangan sampai hangus
matikan api.2. Masukkan kacang kemudian aduk rata. War rata kembali
sampai bumbu melekat di kacang dan agak kering.3. Angkat, setelah
kering masukkan ke dalam contener dan tutup rapat.
Tips Membuat Kacang :Oven kan dulu setengah masak Kacang itu .
Baru goreng hingga masak..dan masok dlm mumbunya..Selamat
Mencuba..
DAGING MASAK HITAM SARAWAKSince 1976By :Jamayah
BujangBahan-bahan perap:500 gram daging - hiris2 sudu besar kicap
pekat3 sudu besar gula apongBahan-bahan kisar:3 batang seraisedikit
lengkuas1 biji bawang besar7 biji bawang merah1 ulas bawang putih15
tangkai lada kering1/3 cawan prune atau kismis hitam
Bahan-bahan tumis:Rempah tumis 4 sekawan - banyak ikut suka5
biji bawang merah - dimayang2 sudu besar rempah kurma2 sudu besar
kerisikminyak masak secukupnyasedikit air asam jawagaram secukup
rasa
Cara-caranya:1. Gaul daging bersama kicap pekat dan gula apong
secara merata hingga sebati. Perap seketika.2. Panaskan minyak dan
tumis rempah tumis 4 sekawan dan bawang yang dimayang. Bila bawang
sudah agak garing masukkan bahan-bahan yang dikisar. Kacau
sebati.3. Masukkan rempah kurma dan kacau lagi. Masok kan Daging
yang telah di perap bersama kicap tadi.. War Rata dan pelahankan
api biar daging sampai lembut dan pekat kuah nya..
_1494475907.unknown
