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Craftbier Manufaktur

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B e riB e ri B e riUnter «Bier» versteht man ein alkoholhal-tiges Getränk aus Getreide. Die Stärke desKorns muss dafür  in die einzelnen Bausteinezerfallen, eben in Maltose-Zucker. DieserZucker wird durch Hefe in Alkohol verwandelt.Was Menschen durch Zufall, über Brot oderGetreidesuppe entdeckten, wurde bis heutezum computergesteuerten Prozess optimiert.Nach Europa kam das Wissen um Bier Jahrtau-sende vor der Geburt Christi. Indogene Wander-völker aus den Steppen Asiens brachten es zunordischen Volksstämmen. Bierbrauen, die Pro-zesse Verzuckern und Gären, waren mystischund wurde mit Göttern verbunden. Die Wirkungdes Alkohols schrieb man höheren Mächten zu.

Bier im Kloster. Bier spielte als Nahrungsmit-tel im Klosterleben eine wichtige Rolle. Kloster-Bier aus Getreide oder Brot gekocht, gewürzt mitWurzeln und Kräutern, sauer vergoren, mitwenig Alkohol, war alltäglich und beliebt. Mitder Christianisierung des Bodenseeraum kamdas Bierwissen rheinaufwärts bis zu uns. Elsäs-ser und Bodenseeklöster hatten die erstenBrauereien. Im Kloster Fischingen (als Pilger-herberge am Jakobsweg 1184 vom Kloster Kon-stanz gegründet) wurde für Bettler, Pilger und

Mönche bestimmt Bier gebraut. Die Brau-Kompetenz desGründerklosters Konstanz und die Nähe zum grossenKloster St. Gallen lässt hohe Braukompetenz vermuten.

Bier im Kirchenjahr. Potus non frangit ieiunium – Trin-ken bricht das Fasten nicht: die benediktinische Regelerlaubt den Mönchen auch während der Fastenzeit denKonsum von Bier. Die «Fasten-Biere» stärker zu machenlag auf der Hand. Den Brauch findet man heute noch, inFest- und Frühlingsbockbieren. Besonders gebraute Stark-Biere wurden Spezialitäten vieler Klosterbrauereien.

Bier im Barock. Im Barock-Zeitalter (1575 bis 1770) ver-suchten die  Kirchenleute den Menschen mit viel Prunkein Stück Himmel auf Erden zu zeigen.  Die üppige Prach-tentfaltung verlangte nach besseren Bieren als die übli-chen säuerlichen Kloster-Biere. Bessere Rohstoffe, wert-volle Gewürze und Sorgfalt im Brau-Prozess hielt in denKloster-Brauereien Einzug. Aus dem Bruder und einfa-chen Brauer wurde der Mönch Braumeister. Brauenwurde zum edlen Handwerk und zur Kunst. Das war derStart ins Braugewerbe mit dem man Geld verdiente. Diemeisten Klöster verloren allerdings über die Jahrhunder-te ihr «Brau-Geschäft» an gewerbliche und weltlicheBrauereien.

Bier der Trappisten. In der Barockzeit haben französi-sche Adlige im heutigen Belgien den Trappisten-Ordengegründet.  Zur Selbstversorgung brauten sie Biere  diesie, anstatt mit dem in Belgien dem Adel vorbehaltenenHopfen, mit Früchten, Zucker und Gewürzen anreicher-ten. Die Tradition der Kloster-Starkbiere (Bière d’Abbaye,Abteibiere)  hat im Kleinen in sechs Trappisten-Klösternüberlebt.

Bière d’Abbaye. Die zunehmende Beliebtheit der klös-terlichen Barock-Biere haben weltliche Brauereien auf-genommen.  Deren Starkbiere unterscheiden sich vonden «Bière des Trappiste» nur mit dem Namen. Machartund Geschmack sind genau gleich. Barocke Abtei-Bierebeziehungsweise Bière d’Abbaye zeichnen sich durchden aromatischen und typischen Geschmack aus.

Brauerei Kloster Fischingen. Die Brauerei im  KlosterFischingen knüpft an die Jahrhunderte alte Tradition derKlosterbrauereien mit ihren Klosterbieren und Bièresd’Abbaye an. Die kleine Brauerei steht mitten im Kloster-areal und braut nach überlieferten Rezepten mit dembesonderen Wasser aus der Klosterquelle und natürli-chen Rohstoffen. Die Brauerei wurde speziell für die Her-stellung traditioneller Kloster- und Abteibiere ausgerüs-tet. Das Wasser aus der Klosterquelle mit hohem Magne-siagehalt ist der Ausgangsrohstoff. Warme Gärung, offeneBottiche, Hefepropagation, Mischtank, Flaschenreifungin Champagnerflaschen, Korkzapfen und Reiferäumesind weitere Besonderheiten.

«PILGRIM» - Biere für Freunde. In Erinnerung anviele tausend Pilger, die auf dem Jakobsweg am KlosterFischingen vorbeizogen, taufte das Kloster Frischingenihre Biere «PILGRIM», die englische Übersetzung vonPilger. Weitere Informationen: www.pilgrim.ch

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Nesslau-Krummenau. «Herzlich Willkommen in derBrauerei St. Johann!» begrüsst Christine Meyer,Geschäftsleiterin, ihre Gäste in Neu St. Johann zueiner Brauereibesichtigung. In zwei Stundenerfahren die interessierten Besucherinnenund Besucher alles über die Produktion imHaus und die geschichtsträchtige Liegen-schaft der Brauerei St. Johann.

Ob es bei der Besichtigung auch etwaszu trinken gäbe, getraute sich ein dursti-ger Gast zu fragen. Meyer lacht: «Natür-lich! Im Anschluss an die Betriebsbesich-tigung degustieren wir unsere aktuellenBiersorten», und erklärt weiter: «zum ganz-jährigen Sortiment gehören die Sorten Hell,Dunkel und das zum Reformationsjubiläumgebraute Zwingli Bier. Dieses Sortiment wirdjeweils mit saisonalen Spezialitäten ergänzt.»

Und tatsächlich, nach dem Besuch der historischenRäumen, dem Sudhaus, Gär- und Lagerkeller und demSchluck Bier direkt ab Lagertank landet die fröhliche Rei-segruppe im gemütlichen Biergarten und probiert sichdurch das Sortiment.

Für den Genuss zu Hause verkauft die Brauerei alleaktuellen Sorten direkt vor Ort, aber nicht nur, wie Meyerausführt: «Wir arbeiten gut mit den Toggenburger Geträn-kehändler zusammen – ja, sogar in Weinfelden beiGenuss und Mehr (www.genuss-und-mehr.ch) ist dasBier erhältlich.»

Neben derBrauerei bewirt-schaftet die Brauerei

St. Johann heimeligeSäle für Gruppen bis zu

150 Gästen, betreibt an fünfTagen pro Woche eine Bar, bietet

Brauereiführungen an und öffnet dieTüren für gesellige Feiern in ungezwungenem Rahmenfür jedermann, wie zum Beispiel am Brauereifest vomFreitag und Samstag, 24. und 25. August, oder an derMetzgete im Herbst. «Herzlich willkommen» sagt Meyer,und meint damit: «Von ganzem Herzen sind Sie willkom-men! Seien Sie unser Gast, wir freuen uns auf Sie.»

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Altnau. ImSommer 2013 wurde

der Verein Altnauer Bier gegründet. Als Hauptzweck desVereins gilt die Förderung der einheimischen Bierkulturund das Bestreben zum Aufbau einer unabhängigenBrauerei.

Die Begebenheit gab dem Bier seinen NamenNach der Vereinsgründung und dem ersten Sud in derGarage, wurde intensiv nach einem Brauhaus gesucht. Dasehemalige Waschhaus der Mühle in Altnau schien genaudas Richtige für die motivierten Braufreunde zu sein.

Das charmante Riegelhaus stammt aus dem Jahr1855 und ist im Besitz der Familie Widmer in Altnau.Nach und nach entstand mit viel Eigenarbeit und einpaar gebrauchten Gerätschaften aus dem Waschhauseine Brauerei. Das Logo mit dem Gebäude ziert die Bier-flaschen von Müli Bräu.

Vom IT-Verantwortlichen bis zum BraumeisterDer Verein, welcher zu Beginn aus zwei Mitgliedernbestand, zählt ab 2015 14 Mitglieder. Diese beteiligensich aktiv am Vereinsleben und besetzen verschiedeneFunktionen der Brauerei.

«Unsere Brauerei ist ein sehr spannendes, aberintensives Hobby», sagt Braumeister Hans Notz. «DieBrauerei ist gut strukturiert und verfügt sogar über eineeigens kreierte Software für das Verkaufswesen», fügt erstolz hinzu. Müli Bräu beliefert regionale Detailhändlerund Gastronomen sowie Privatkunden. Infos unter:

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Einheimisches Bier mit Herzblut

Mehr als nur das Regionale!