Upload
rocio
View
66
Download
0
Embed Size (px)
DESCRIPTION
B I O L O G I. kelas 2 semester genap. created by:. Petrus Eko Sugiharto, S.Si., M. Kes. SISTEM DIGESTI. DIGESTI / PENCERNAAN MAKANAN: proses perubahan bahan makanan dari bentuk kompleks ke sederhana (dari kasar ke halus). METODA DIGESTI: FISIKA KIMIA LOKASI DIGESTI: INTRASELULER - PowerPoint PPT Presentation
Citation preview
DIGESTI / DIGESTI / PENCERNAAN MAKANAN:PENCERNAAN MAKANAN: proses perubahan bahan makanan dari proses perubahan bahan makanan dari bentuk kompleks ke sederhana (dari kasar bentuk kompleks ke sederhana (dari kasar ke halus)ke halus)
METODA DIGESTI:METODA DIGESTI: FISIKAFISIKA KIMIAKIMIA
LOKASI DIGESTI:LOKASI DIGESTI: INTRASELULERINTRASELULER EKSTRASELULEREKSTRASELULER
FUNGSI ZAT MAKANAN:FUNGSI ZAT MAKANAN:
PEMBANGUNPEMBANGUN
protein dan mineral protein dan mineral PEMBAKARPEMBAKAR
karbohidrat (4,1 kal); protein (4,1 kal) dan karbohidrat (4,1 kal); protein (4,1 kal) dan lemak (9,3 kal)lemak (9,3 kal)
PENGATURPENGATUR
vitamin dan mineralvitamin dan mineral
SYARAT MAKANAN SEHAT:SYARAT MAKANAN SEHAT: HIGIENISHIGIENIS
bebas dari kuman bebas dari kuman BERGIZIBERGIZI
ada karbohidrat, protein dan lemak serta ada karbohidrat, protein dan lemak serta perbandingan seimbangperbandingan seimbang
BERKECUKUPANBERKECUKUPAN
memenuhi kebutuhan pada usia dan memenuhi kebutuhan pada usia dan kondisi tertentukondisi tertentu
KELOMPOK KARBOHIDRATKELOMPOK KARBOHIDRAT a.monosakarida: karbohidrat yang terdiri atas satu gugusan gula
mis. glukosa, fruktosa, galaktosa, mannosab.disakarida: karbohidrat yang terdiri atas dua gugusan gula mis. sukrosa, laktosa, maltosa, selulobiosac. polisakarida: karbohidrat yang terdiri atas lebih dari sepuluh
gugusan gula mis. amilum, selulosa, glikogen, pectin, kitin,
heparin, lignin, insulin
FUNGSI KARBOHIDRATFUNGSI KARBOHIDRAT
1.1.sebagai sumber energi (dalam 1 gr. karbohidrat tersimpan 4,1 kal)
2.berperan dalam metabolisme
3.menjaga keseimbangan asam dan basa
4.pembentukan struktur sel, jaringan dan organ
5.membantu penyerapan kalsium (laktosa)
6.sebagai komponen penting bagi asam nukleat (ribosa)
METABOLISME KARBOHIDRATMETABOLISME KARBOHIDRAT karbohidrat usus halus karbohidrat usus halus (sari makanan)(sari makanan)
aliran darah (glukosa) aliran darah (glukosa)
glikolisisglikolisis hati (glikogen) + otot + lemakhati (glikogen) + otot + lemak
asam piruvatasam piruvat laktasidogenlaktasidogen
(untuk masuk siklus Kreb’s)(untuk masuk siklus Kreb’s)
asam laktatasam laktat CO2 + H2O + ATP (Energi)CO2 + H2O + ATP (Energi)
KELOMPOK PROTEINKELOMPOK PROTEIN MENURUT ASAL :
1. PROTEIN HEWANI2. PROTEIN NABATI MENURUT ASAM AMINO :1. ASAM AMINO ESSENSIAL
a. ESSENSIAL DEWASA (isoleusin, leusin, lisin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofan, valin)
b. ESSENSIAL ANAK (arginin, histidin) 2. ASAM AMINO NON ESSENSIAL (alanin,
asparagin, asam aspartat, sistein, sistin, asam glutamat, glutamin, glisin, prolin, serin, tirosin)
FUNGSI PROTEINFUNGSI PROTEIN1.1. mensintesis substansi penting seperti hormon, mensintesis substansi penting seperti hormon,
enzim, antibodi, kromosomenzim, antibodi, kromosom2.2. mengadakan pertumbuhan tubuh (pertumbuhan, mengadakan pertumbuhan tubuh (pertumbuhan,
perbaikan, pemeliharaan struktur tubuh)perbaikan, pemeliharaan struktur tubuh)3.3. melaksanakan metabolisme tubuh (enzim)melaksanakan metabolisme tubuh (enzim)4.4. menyeimbangkan cairan tubuh dan larutan menyeimbangkan cairan tubuh dan larutan
asam-basa (membantu dalam pemeliharaan asam-basa (membantu dalam pemeliharaan tekanan yang wajar dalam sekat rongga tubuh tekanan yang wajar dalam sekat rongga tubuh serta sebagai sistem buffer)serta sebagai sistem buffer)
5.5. membantu mengatur kemampuan tubuh untuk membantu mengatur kemampuan tubuh untuk mendetoksifikasi (mengubah zat toksik menjadi mendetoksifikasi (mengubah zat toksik menjadi non toksik) zat asing yang termakannon toksik) zat asing yang termakan
6.6. sebagai sumber energi (dalam 1 gr. protein sebagai sumber energi (dalam 1 gr. protein tersimpan 4,1 kal)tersimpan 4,1 kal)
METABOLISME PROTEINMETABOLISME PROTEIN proteinprotein usus halus usus halus (sari makanan)(sari makanan)
aliran darah (aliran darah (asam aminoasam amino) )
DEKARBOKSILASIDEKARBOKSILASI
asam amino (+N) asam amino (-N)asam amino (+N) asam amino (-N) glikolisisglikolisis
ureum ureum asam piruvatasam piruvat (untuk masuk siklus Kreb’s)(untuk masuk siklus Kreb’s)
CO2 + H2O + ATP (Energi)CO2 + H2O + ATP (Energi)
COOH IH – C – NH2 I RR : gugus karbonCOOH : gugus karboksilatNH2 : gugus amino
KELOMPOK LEMAKKELOMPOK LEMAK
MENURUT ASAL :1. LEMAK SEDERHANA (lemak dan minyak)2. LEMAK CAMPURAN (fosfolipid dan lipoprotein)3. LEMAK ASLI (asam lemak dan sterol) MENURUT KEJENUHAN :1. ASAM LEMAK JENUH
asam lemak yang dapat disintesis tubuh dan berasal dari lemak hewani (daging, telur, susu, ikan) contoh asam palmitat dan asam stearat
2. ASAM LEMAK TAK JENUH asam lemak yang tidak dapat disintesis tubuh dan harus
diperoleh dari luar tubuh serta berasal dari lemak nabati (kedelai, kacang tanah, mentega, kelapa, minyak kelapa) contoh asam oleat dan asam linoleat
FUNGSI LEMAKFUNGSI LEMAK1.sebagai pembawa zat-zat makanan yang
esensial (asam lemak tak jenuh)2.sebagai pelarut vitamin A, D, E, K3.sebagai sumber energi (dalam 1 gr. lemak
tersimpan 9,3 kal)4. sebagai pelindung alat-alat tubuh dari
kedinginan dan luka5.sebagai penyedap makanan sehingga enak
rasanya6.sebagai penahan rasa lapar
METABOLISME LEMAKMETABOLISME LEMAK lemaklemak usus halususus halus / pembuluh kill / pembuluh kill
(sari makanan)(sari makanan)
aliran aliran limfalimfa ( (asam lemak dan gliserolasam lemak dan gliserol) ) gliserol asam lemak gliserol asam lemak asetil ko-enzim asetil ko-enzim gula otot + glikogengula otot + glikogen asam aseto-asetatasam aseto-asetat
asam oksalo-asetat asam oksalo-asetat (untuk masuk siklus Kreb’s)(untuk masuk siklus Kreb’s)
CO2 + H2O + ATP (Energi)CO2 + H2O + ATP (Energi)
KELOMPOK VITAMINKELOMPOK VITAMIN MENURUT PELARUTNYA :
1. LARUT AIR (B dan C)2. LARUT LEMAK (A, D, E dan K) FUNGSI VITAMIN :1.berperan dalam pertumbuhan dan pembentukan sel2.mempertahankan fungsi jaringan supaya normal 3.sebagai komponen koenzim yang penting untuk proses metabolisme
SUMBER VITAMIN :sayuran dan buah-buahan segar
KELOMPOK MINERALKELOMPOK MINERAL
MENURUT JUMLAH YANG DIBUTUHKAN :1. MAKROELEMEN (Natrium, Kalium, Kalsium, Fosfor,
Magnesium, Klor, Belerang)
2. MIKROELEMEN (Besi, Yodium, Flour, Tembaga, Seng, Mangan, Kromium, Kobalt, Molebdenum, Selenium)
FUNGSI MINERAL :1.sebagai zat pembangun (pembentukan rangka dan jaringan lemak)2.sebagai zat pengatur (mempengaruhi kerja jantung, pembekuan darah, pemeliharaan tekanan darah, respon saraf dan transportasi oksigen ke seluruh tubuh)
AIRAIRFUNGSI AIR :1. sebagai pelarut yang baik bagi bahan organik
maupun bahan anorganik2.sebagai bahan suspensi untuk molekul-molekul
besar (protein, lemak, pati dan glikogen)3.sebagai penyerap panas yang baik untuk diedarkan
ke seluruh tubuh sehingga suhu tubuh akan terjaga konstan
4.alat transportasi bahan metabolisme dan sisa metabolisme
5.bahan sintesis karbohidrat
KELOMPOK ZAT ADITIFKELOMPOK ZAT ADITIF
zat yang ditambahkan pada makanan yang diberikan dalam jumlah kecil dengan maksud untuk memperbaiki rupa susunan atau sifat makanan
MENURUT ASAL :1. ALAMI2. BUATAN
MACAM : a.bahan pengawet adalah bahan tambahan makanan
yang mencegah atau menghambat fermentasi, penguraian, pengasaman yang disebabkan mikroorganisme (macamnya alami dan buatan) contoh asam benzoat; asam propionat; kalium nitrat; sulfur dioksida
b.bahan pemanis adalah bahan makanan tanpa nilai gizi dan hanya menyebabkan rasa manis pada makanan contoh sakarin; siklamat
c.penyedap rasa adalah bahan tambahan makanan yang dapat mempertegas dari rasa dan aroma contoh asam butirat, ametal, asam glutamat, eugenal
d.bahan pewarna adalah bahan tambahan yang dapat memberi warna pada makanan contoh karamel; kalsofil; eritrosin; tartazin
MAKANAN BERSERATMAKANAN BERSERATFUNGSI :1.membuat makanan bertahan lama dalam lambung2.merangsang aktivitas saluran usus untuk
mengeluarkan feses secara teratur (serat makanan dalam feses banyak menyerap air sehingga membantu feses menjadi lunak dan mencegah konstipasi)
3.melindungi tubuh dari bahaya kanker usus dan wasir
Sumber makanan berserat: gandum, jagung, beras, buah-buahan segar (bagian kulitnya), strawberi dan sayur-sayuran
KEBUTUHAN ENERGIKEBUTUHAN ENERGI
MAKANAN METABOLISME ENERGI
KALOR GERAK cara (RQ = respiratory quoticent ): 1. langsung (direct calorimetry) 2. tidak langsung (indirect calorimetry)Zat yang dioksidasi glukosa: C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O RQ = 6/6 = 1Zat yang dioksidasi lemak: C57H110O6 + 81,5O2 57CO2 + 55H2O RQ = 57/81,5 = 0,7Catatan: kondisi duduk = 15 kalori/jamnaik sepeda = 180 – 600 kalori/jam
METABOLISME BASALMETABOLISME BASAL
Metabolisme basal adalah keadaan normal
aktivitas metabolisme suatu organisme saat istrirahat total, baik jasmani maupun rohani dalam keadaan berbaring tidak tidur dan suhu badan dalam lingkungan yang serasi
METABOLISME BASAL ENERGI MINIMAL (pernafasan, pekerjaan jantung,
mempertahankan suhu badan)
dipengaruhi luas permukaan tubuh, umur, jenis kelamin
METABOLISME BASAL RATAMETABOLISME BASAL RATA
rata-rata energi yang diperlukan dalam proses
metabolisme yang terjadi pada seseorang (individu) dalam keadaan istirahat total dan berada di ruangan yang suhunya normal (20o-30oC)
BMR laki-laki = 1 kal per kg berat badan perjam (1 x kg BB x 24 jam)BMR wanita = 0,9 kal per kg berat badan perjam (0,9 x kg BB x 24 jam)Mis. Laki-laki berumur 30 th dengan berat badan 60 kg BMR = 1 x 60 x 24 = 1440 kal
SISTEM PENCERNAAN MANUSIASISTEM PENCERNAAN MANUSIAproses pencernaan makanan yang melibatkan:1. saluran pencernaan 2. kelenjar pencernaan
Terdiri dari:1. MULUT (gigi, lidah dan ludah)2. FARING3. KERONGKONGAN4. LAMBUNG (kardiak, fundus dan pilorus)5. USUS HALUS (duodenum, jejunum dan ileum)6. USUS BESAR (umbai cacing, ascenden,
transcenden dan decenden)7. ANUS
RONGGA MULUTRONGGA MULUTGIGI* Struktur (puncak, leher dan akar)* Komposisi (anak/susu dan dewasa/tetap)* Fungsi
KELENJAR LUDAH * Struktur (sel epitel) * Komposisi* Fungsi
LUDAH * Struktur (cair/lendir) * Komposisi: air, ion anorganik, protein mucous (lendir), enzim amilase (ptialin) dan maltase * Fungsi: membasahi makanan untuk memudahkan penelanan dan pencernaan makanan secara kimiawi amilase amilum + H2O maltosa (disakarida) maltase maltosa + H2O glukosa (monosakarida)
LIDAH* Struktur (sel papila)* Komposisi (filliform, fungiform, foliata dan vallatae)* Fungsi
MEKANISME PENGELUARAN LUDAH
makanan rongga mulut reseptor
sensori
otak
motorik
ludah
FARINGFARINGpertemuan saluran pencernaan (antara rongga mulutdan kerongkongan) dengan saluran pernafasan
(antara rongga hidung dan tenggorokan)
KERONGKONGAN (ESOFAGUS)KERONGKONGAN (ESOFAGUS)saluran panjang yang tipis sebagai jalanmakanan dari mulut menuju lambung. Dalam esofagus mengandung cairan darikelenjar dinding esofagus untuk menjagamakanan tetap basah dan licin sehinggamakanan mudah bergerak menuju lambungserta dibantu gerak peristaltik (gerakankembang kempis saluran kerongkonganberupa pipa yang berbelit/berliuk untukmendorong isinya ke arah ujung lambung.
LAMBUNGLAMBUNG* Struktur (sel lambung, sel parietal, sel kepala, sel
otot)
GETAH LAMBUNG* Komposisi: air, ion anorganik, protein mucous (lendir), asam lambung (HCl), enzim pepsin (memecah protein jadi peptida) dan renin (menguraikan protein susu kasein)* Fungsi HCl: a.membantu mempercepat reaksi antara protein, air, pepsinb.mengaktifkan enzim-enzim getah lambung yaitu pepsinogen menjadi pepsinc. membuka dan menutupnya sfinkter yang terdapat di daerah kardiak dan pilorusd.memacu sekresi getah ususe.membunuh kuman yang terdapat pada makanan
MEKANISME PENGELUARAN GETAH LAMBUNGmakanan ludah (rongga mulut)(aroma, bentuk, warna) lambung gastrin getah lambung
pencernaan mekanik bubur makanan (chyme)
pencernaan kimiawi
PENCERNAAN KIMIAWI di LAMBUNG
PEPSIN
H+
pepsinogen pepsin
pepsinogen pepsin
pepsin + suasana asam
Protein polipeptida
(asam amino bebas)
PENCERNAAN KIMIAWI di LAMBUNG
RENIN anak-anak
H+
prorenin renin
kaseinogen kasein + whey
(susu protein) (susu non kasein)
ion Ca2+ (susu)
pepsin
gumpalan susu polipeptida
(asam amino bebas)
HATI EMPEDU* Komposisi: air, ion-ion anorganik, musin (mucous protein), garam empedu, pigmen empedu, kolesterol, lesitin * Fungsi HATI: a.pembentukan empedu (mengandung air, garam empedu, kolesterol, pigmen empedu, garam-garam, lesitin)b.penimbunan zat makanan dari darahc. penyerapan unsur besi dari darah yang sudah rusakd.penyimpan darahe.pembentuk darah pada kehidupan janinf. pembentuk fibrinogen dan heparin untuk diberikan ke
peredaran darah dan pengatur temperatur tubuhg.menjaga keseimbangan zat makanan dalam darah
PANKREAS
* Komposisi:
air, ion anorganik, protein mucous (lendir),
trypsinogen; chymotrypsinogen; carboxy-peptidase;
amylase dan lipase
* Fungsi:
Kelenjar Eksokrin getah pankreas
Kelenjar Endokrin hormon insulin
USUS HALUSUSUS HALUS* Struktur (sel usus dan getah usus) * Pembagian: duodenum, jejunum dan ileum* Fungsi: a. tempat pencernaan kimia b. tempat penyerapan sari-sari makanan* Komposisi Getah Usus air, ion anorganik, protein mucous (lendir), enterokinase; amino-peptidase; dipeptidase; disacharase; amylase dan lipase
MEKANISME PENGELUARAN GETAH USUS – GETAH PANKREAS – GETAH EMPEDU
chyme (lambung) duodenum
getah usus kelenjar getah usus
HCl + chyme + getah usus pankreas
kolesistokinin getah pankreas
empedu
PENCERNAAN KIMIA
PROTEIN
enterokinase
trypsinogen trypsin
trypsinogen trypsin
chymotrypsinogen chymotrypsin
trypsin / chymotrypsin
protein polipeptida
amino peptidase / karboksi peptidase
polipeptida dipeptida
dipeptidase
dipeptida asam amino
PENCERNAAN KIMIA
LEMAK
empedu (garam empedu)
lemak emulsi lemak
bilirubin (ekskresi)
lipase
asam lemak + gliserol
PENCERNAAN KIMIA
KARBOHIDRAT
saliva getah usus getah pankreas
amilase
polisakarida disakarida
maltase
maltosa glukosa
sukrase (invertase)
sukrosa glukosa + fruktosa
laktase
laktosa glukosa + galaktosa
PENYERAPAN
USUS BESARUSUS BESAR* Struktur (sel usus besar, umbai cacing, ileusekum)* Komposisi (ascenden, transcenden dan descenden)* Fungsi
SISTEM DIGESTI RUMINANSIASISTEM DIGESTI RUMINANSIAproses pencernaan makanan yang melibatkan:1. saluran pencernaan 2. kelenjar pencernaan
Terdiri dari:1. MULUT (gigi, lidah dan ludah)2. ESOFAGUS3. RUMEN4. RETIKULUM5. OMASUM6. ABOMASUM (lambung)7. USUS HALUS8. USUS BESAR9. ANUS
GIGI LUDAH
* Komposisi 3 3 0 0 0 0 3 3
3 3 0 4 4 0 3 3 diastemadiastemaESOFAGUSESOFAGUSRUMEN gudang sementara RUMEN gudang sementara fermentasifermentasi bakteri selulase hasil fermentasibakteri selulase hasil fermentasi
as. laktat glikogen (hati)as. asetatas. lemak sintesis lemak (hati)gas CO2/ CH4vitamin B12
RETIKULUM pembentukan gumpalan makananRETIKULUM pembentukan gumpalan makanan
OMASUM kelenjar enzimOMASUM kelenjar enzim
ABOMASUM pencernaan kimiaABOMASUM pencernaan kimia
USUS HALUS penyerapanUSUS HALUS penyerapan
USUS BESAR pembusukanUSUS BESAR pembusukan
REKTUMREKTUM
PENCERNAAN MAKANAN RUMINANSIA
mulut esofagus(makanan) rumen
retikulum
omasum
abomasum
usus halus
usus besar rektum