BA Curs Mineralele

BAZELE ALIMENTATIEI

CURS 10

MINERALELECapitolul 5:

11. 05.2014

MINERALELE

Sunt componente alimentare absolut necesare

vieii.

Din cei 45 de nutrieni considerai absolut necesari

sntii organismului uman, 17 sunt minerale.

Din cele 92 elemente chimice prezente, n mod

natural, pe Pmnt, 50 se regsesc i n

organismul uman.

ROLUL MINERALELOR IN ORGANISM

au rol PLASTIC, particip la formarea i constituia esuturilor organismului, n special oase i dini;

intr n structura multor compui biologic activi, precum HEMOGLOBINA, HORMONII TIROIDIENI, HCl din stomac;

intervin n activitatea normal a muchilor i nervilor;

menin echilibrul acido-bazic, conferind celulelor proprieti osmotice;

controleaz metabolismul apei;

au rol CATALITIC, n calitate de cofactori i/sau activatori enzimatici;

intervin n procesul de sintez al substanelor proteice i al acizilor nucleici;

deficienele minerale sunt corelate cu afeciuni grave, precum cancer, HTA, afeciuni imunitare.

Substanele minerale necesare organismului sunt:

MACROELEMENTE se gsesc n organism n cantiti apreciabile.

MICROELEMENTE sau OLIGOELEMENTE se gsesc n cantiti foarte mici sau extrem de mici.

MACROELEMENTE: Ca, P, Mg, Na, K, Cl, S

OLIGOELEMENTE: Fe, Cu, Zn, F, I, Mn, Se, Co, Mo, Cr

ATENIE!

Avnd rol esenial, srurile minerale trebuie introduse n organism odat cu hrana.

CLASIFICAREA MINERALELOR

CALCIUL

Biodisponibilitatea Ca depinde de raportul Ca/P care trebuie sa fie >1 i de prezena compuilor care leag Ca, de ex. acidul oxalic.

Lactoza din lapte, unii aminoacizi i vit. D mresc absorbia Ca

ROLUL N ORGANISM NECESARUL

ZILNIC

SURSE

ALIMENTARE - rol plastic, sub form de sruri,

fosfai i carbonai; 99% din Ca se gsete n oase i dini iar 1%, n fluidele corpului i esuturile moi (n stare ionic);

- component al factorului intrinsec, necesar absorbiei vit. B12;

- activeaz numeroase enzime, printre care fosfataze, tripsina etc.;

- intervine n funcionarea muchilor i nervilor, i in coagularea sngelui;

- previne HTA i poate preveni cancerul de colon;

- scderea calcemiei (Ca din snge) provoac tetanie i disfuncii cardiace.

500 800 mg, n funcie de sex i

starea fiziologic

1200 mg/zi previn

OSTEOPOROZA

Produse

lactate, semine de susan,

legume cu

frunze verde-

nchis,

leguminoase,

conserve de

pete, stridii.

FOSFORUL


ZILNIC

SURSE

ALIMENTARE

- particip la formarea oaselor i dinilor; n snge se gsete n stare ionic;

- intervine n metabolismul glucidic, lipidic i proteic;

- particip la formarea materialului genetic i a membranelor celulare;

- particip la meninerea balanei acido-bazice;

- cofactor i/sau activator enzimatic.

egal cu cel de

Ca

Leguminoase

Semine de floarea-soarelui

Lapte i brnz

Glbenu

Nuci

Pui

Pete

Carne slab

DE RETINUT! Fosforul are importan covritoare n toate procesele energetice, intrnd n structura tuturor compuilor macroergici.

MAGNEZIUL

ROLUL N ORGANISM NECESAR

ZILNIC

SURSE

ALIMENTARE

- particip la formarea oaselor;

- indispensabil n formarea i utilizarea legturilor macroergice;

- intr n constituia a peste 300 enzime;

- necesar utilizrii i depozitrii G, L i P; indispensabil pentru transformarea

glicogenului n energie;

- regleaz temperatura corpului.

350-400 mg Semine de dovleac i floarea-soarelui

Nuci

Germeni de gru

Leguminoase

Legume colorate verde-nchis

Cereale integrale

Carne macr

Curmale

ATENIE! Magneziul este esenial pentru activitatea muscular i nervoas.

Carena induce dereglri ale sistemului nervos, contribuie la HTA, chiar infarct.

SODIUL


ZILNIC

SURSE

ALIMENTARE

- intervine n transmiterea impulsului nervos;

- regleaz aciditatea sngelui;

- reine apa legat n organism.

2 - 3 g Sarea de buctrie

Alimentele prelucrate

Carnea de porc i vit

Petele oceanic

Leguminoasele

ATENIE!! Consumul de alimente srate necesit un aport suplimentar de ap!

Consumul exagerat de Na mrete riscul de HTA, n special pentru persoanele salt sensitive.

Dietele hiposodate sunt indicate exclusiv persoanelor suferind de HTA, boli

renale i cardiovasculare.

POTASIUL


ZILNIC

SURSE

ALIMENTARE

- intervine n contracia muscular;

- menine, intracelular, balana apei i a electroliilor;

- particip la transmiterea impulsului nervos;

- intervine n metabolismul energetic.

3 6 g Fructe i sucuri de fructe

Legume i sucuri de legume

Diverse nuci

Leguminoase

Cereale integrale

ATENIE!! Pentru prevenirea HTA, raportul Na/K=0,60.

Dietele bogate n K au efect diuretic dar pot fi extrem de periculoase!!!

Cartoful este principala surs de K 500 g cartofi = 2 g K

CLORUL


ZILNIC

SURSE

ALIMENTARE

- indispensabil pentru formarea HCl din sucul gastric;

- stimuleaz secreia salivar i a ptialinei (-amilaza salivar);

- ajut la eliminarea renal a produilor de catabolism (uree, acid uric).

2-5 g Sarea de buctrie

Fructele de mare

Oule

Carnea

Laptele

FIERULROLUL N ORGANISM NECESARUL

ZILNIC

SURSE

ALIMENTARE

- component al hemoglobinei, mioglobinei i al citocromilor;

- cofactor al multor enzime din lanul respirator.

40% din Fe furnizat de alimentele de origine animal este Fe heminic, restul de 60% i tot Fe din produsele vegetale este neheminic.

Fe heminic este mai uor absorbit de organism.

Copii: 10-14 mg

Adolesceni: 18 mg

Adolescente: 28 mg

Brbai: 14 mg

Femei: 24 mg

Carnea macr

Petele

Fructele de mare

Germenii de gru

Cerealele integrale

Seminele i nucile

Leguminoasele

IMPORTANT! Absorbia Fe neheminic este mbuntit n prezena vit. C sau prin cuplarea surselor de Fe neheminic cu cele coninnd Fe heminic.

Absorbia Fe neheminic este redus de acidul fitic din cereale i de acidul tanic din ceai.

DEFICIENA n Fe induce ANEMIE FERIPRIV.

ZINCUL


ZILNIC

SURSE

ALIMENTARE

- cofactor enzimatic pentru peste 70

de enzime;

- particip la sinteza proteinelor i

acizilor nucleici;

- implicat n procesul de cretere a

organismelor, al dezvoltrii sexuale,

n meninerea sntii pielii,

prului, unghiilor i mucoaselor.

15 mg Carnea de vit, porc i miel

Petele

Seminele de susan i dovleac

Nucile

Brnza i laptele

Germenii de gru

DEFICINA n Zn induce frnarea creterii i a dezvoltrii sexuale, slbirea

sistemului imunitar, cderea prului, scderea abilitii de a sesiza mirosurile.

IODUL


ZILNIC

SURSE

ALIMENTARE

- intr n componena hormonilor tiroidieni;

- controleaz funcionarea glandei tiroide.

n deficit de iod, glanda tiroid se HIPERTROFIAZ, afeciune numit GU.

Brbai: 0,14 mg

Femei: 0,10 mg

Petele

Fructele de mare

Legume cultivate pe

soluri bogate n

iod

Sarea iodat

FLUORUL


ZILNIC

SURSE ALIMENTARE

- prezent n oase i dini;

- lipsa F produce carii dentare.

1,5 mg Apa fluorurat (1 mg/l)

Ceai

Pete

Fructe de mare

Germeni de gru

Brnz proaspt

CUPRUL


ZILNIC

SURSE

ALIMENTARE - cofactor pentru numeroase enzime;

- necesar absorbiei i utilizrii Fe

(ncorporarea lui n hemoglobin i n

celulele roii ale mduvei osoase);

- implicat n procesul de coagulare a

sngelui;

- necesar bunei funcionri a sistemelor

cardiovascular i imunitar, a esutului

conjunctiv i a nervilor.

2 3 mg Nuci

Fructe de mare

Germeni de

gru

Cereale

integrale

Leguminoase

SELENIUL


ZILNIC

SURSE

ALIMENTARE Puternic antioxidant, mai precis:

- cofactor pentru enzima SOD);

- mpreun cu vit. E protejeaz de

oxidare membranele celulare.

necunoscut cu

precizie

0,05 20 mg

Petele marin

Fructele de mare

Nucile

Muchiul de porc

Brnza proaspt

Cerealele integrale

IMPORTANT!! Deficitul n Se este responsabil de apariia unor forme de cancer

CROMUL


ZILNIC

SURSE

ALIMENTARE

- esenial n metabolizarea glucozei;

- carena n Cr modific tolerana la

glucoz i secreia de insulin.

0,05 0,20 mg Drojdia de bere

Arahidele i nucile

Uleiurile vegetale

Prunele

Leguminoasele

MANGANUL


ZILNIC

SURSE

ALIMENTARE - cofactor pentru numeroase sisteme

enzimatice;

- implicat n metabolismul glucidic

i cel lipidic;

- necesar pentru structura normal

a oaselor, reproducere i sistemul

nervos central.

3 5 mg

Germenii de gru

Nucile i alte semine oleaginoase

Afinele

Cerealele integrale

Leguminoasele

Ceaiul

COBALTULROLUL N ORGANISM NECESARUL

ZILNIC

SURSE

ALIMENTARE - component al vit. B12;

- carena induce ncetinirea creterii i

anorexie.

nu se cunoate

Pete

Plante marine

MOLIBDENUL


ZILNIC

SURSE

ALIMENTARE - cofactor enzimatic (de ex. pentru

xantin-oxidaz);

- previne formarea cariilor.

0,12 0,50 mg Germenii de gru

Carnea slab

Cerealele integrale

Leguminoasele

Roiile

Documents

BA Curs Mineralele